酶的特性

第2课时 酶的特性

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【学习目标】

1.阐明酶的高效性、专一性和作用条件较温和。

2.通过探究“影响酶活性的条件”发展科学探究能力。 【基础感知】 一、酶的特性

1．酶的特性及验证实验 (1)酶的高效性

含义：酶的催化效率比 高很多，大约是 的107～1013倍。 意义：可以使生命活动更加高效地进行。 (2)酶的专一性

含义：每一种酶只能催化 化学反应。如过氧化氢酶只能催化 分解。脲酶除了催化 分解外，对其他化学反应不起作用。 意义：使细胞代谢能够有条不紊地进行。 (3)酶的作用条件较温和

酶所催化的化学反应一般是在 的条件下进行的。过酸、过碱或温度过高，都会使酶的 遭到破坏，使酶永久 。低温只能使酶活性降低，不会使酶失活。 特别提醒 酶与无机催化剂的共同点

(1)只改变化学反应速率，不改变化学反应的方向。 (2)不为化学反应提供物质和能量，本身不被消耗。

(3)降低化学反应的活化能，使反应速率加快，缩短达到平衡点的时间。 2．酶特性的验证实验 (1)酶高效性的实验分析

实验组：底物＋ →底物分解速率(或产物形成的速率) 对照组：底物＋ →底物分解速率(或产物形成的速率) (2)酶专一性的实验分析

①⎩

⎪⎨⎪⎧

实验组：底物＋相应酶液――→检测

底物被分解对照组：另一底物＋相同酶液――→检测底物没被分解 ②⎩

⎪⎨⎪⎧

实验组：底物＋相应酶液――→检测底物被分解对照组：相同底物＋另一酶液――→检测底物没被分解

③实例：实验验证淀粉酶具有专一性

①效率更高；率，不改变生成物的量

①率比未加酶时明显加快，A 入酶同，说明酶二、探究影响酶活性的条件

1．酶活性的含义：酶对化学反应的 。 2．探究酶活性的适宜条件 思路：

⎭

⎪⎬⎪⎫底物＋t 1(或pH 1)＋酶液底物＋t 2(或pH 2)＋酶液

⋮ ⋮ ⋮

底物＋t n

(或pH n

)＋酶液――→检测

底物分解速率或剩余量

实例：

易错警示 (1)探究温度对酶活性的影响时，一定要让反应物和酶在各自所需的温度下保温一段时间，再进行混合。

(2)选择淀粉和淀粉酶来探究酶的最适温度时，检测的试剂不可用斐林试剂代替碘液。因为斐林试剂需在水浴加热条件下才会发生特定的颜色反应，而该实验中需严格控制温度。 (3)探究温度对酶活性的影响时，不宜用H 2O 2作反应物，因为H 2O 2遇热会分解，氧气的产生速率增加并不能反映酶的活性增大。 3.温度和pH 影响酶活性的相关曲线 (1)温度

在一定条件下，酶活性最大时的温度称为该酶的 。在一定温度范围内，酶促反应速率随温度的升高而 ；但当温度升高到一定限度时，酶促反应速率不仅不再加快反而随着温度的升高而 。 (2)pH

在一定条件下，酶活性最大时的pH 值称为该酶的 。偏离该pH ，不论升高还是降低，酶促反应速率都会 。 4. 底物浓度和酶浓度对酶促反应速率的影响（右图） 思维启迪 影响酶促反应速率的因素及其作用实质

⎭

⎪⎬⎪⎫

⎭

⎬⎫ 温度

pH 抑制剂或激活剂――→影响酶活性

⎭⎪⎬⎪

⎫酶浓度底物浓度―

―→影响

酶与底物的接触面积――→影响

【典例剖析】例1 下图表示一个酶促反应，它所能反映的酶的一个特性和a 、b 、c 最可能的物质依次是( )

A ．高效性 蛋白酶 蛋白质 多肽

B ．专一性 淀粉酶 淀粉 麦芽糖

酶促反应速率

C．专一性麦芽糖酶麦芽糖葡萄糖

D．高效性脂肪酶脂肪甘油和脂肪酸

例2如图表示在不同条件下，酶催化反应的速率(或生成物量)变化，下列有关叙述不正确

的是()

A．甲中虚线表示酶量增加一倍时，底物浓度

和反应速率的关系

B．乙中虚线表示增加酶浓度，其他条件不变时，生成物量的变化示意曲线

C．若乙中的实线表示Fe3＋的催化效率，则虚线可表示过氧化氢酶的催化效率

D．图丙不能表示在反应开始后的一段时间内，反应速率与时间的关系

例3下列有关“探究影响酶活性的条件”实验的叙述，正确的是()

A．若探究pH对过氧化氢酶活性的影响，则pH是自变量，过氧化氢分解速率是无关变量B．若探究温度对酶活性的影响，可选择新鲜肝脏研磨液和过氧化氢溶液进行反应

C．若探究温度对淀粉酶活性的影响，应将淀粉与淀粉酶两溶液混合后再调温度

D．若探究温度对淀粉酶活性的影响，不可选择斐林试剂对实验结果进行检测

例4某同学研究温度和pH对某酶促反应速率的影响，得到如图所示的曲线。下列分析正

确的是()

A．该酶催化反应的最适温度为35 ℃左右，最适pH为8左右

B．当pH为8时，影响酶促反应速率的主要因素是底物浓度和酶

浓度

C．随pH升高，该酶催化反应的最适温度也随之变化

D．当pH为任一固定值时，实验结果都可以证明温度对酶促反应速率的影响

【课堂检测】

1．下列叙述，正确的打“√”，错误的打“×”。

(1)酶具有专一性、高效性，且受温度和pH的影响()

(2)蛋白酶只能催化蛋白质的水解而不能催化淀粉的水解，这一现象体现了酶的专一性()

(3)由于酶在化学反应前后性质和数量没改变，所以酶具有高效性()

(4)高温、低温、强碱、强酸都会使酶失活()

(5)pH影响酶活性的实验中实验材料不选择淀粉，原因是酸能促进淀粉水解()

(6)探究酶的最适pH，需要在酶的最适温度条件下进行()

2．下列关于酶特性实验设计的叙述中，正确的是()

A．验证酶的专一性时，自变量只能是酶的种类

B．验证酶的高效性时，自变量是酶的浓度

C．探究温度对酶活性的影响时，自变量是温度

D．探究酶催化作用的最适pH时，应设置过酸、过碱、中性三组