食品检验取样作业指导书

取样规定

一、原料样品

1、原奶取样

（1）奶车样（小样）

收奶员上奶车打开人孔，用清洁的打耙器将奶罐车里的生鲜牛奶搅拌均匀（上下搅拌50频次），再用专门的取样勺采取样品，用牛奶缓冲（预洗1次），500mL倒入取样瓶，瓶上标注样品标识，及时送化验室检验。

（2）综合样

当原料奶检验合格后，用自动取样阀（SV1015）对收奶全过程进行分流取样500mL，瓶上标注样品标识，及时送化验室检验。

（3）贮存期间牛奶

当奶仓、混料罐、待装罐中牛奶不能及时用于生产，贮存超过12小时，要从各取样口取样。拧开取样阀放500mL奶于废液瓶中，关闭取样阀，取样完毕用酒精冲洗干净取样口，塞好塞子，瓶上标注样品标识，及时送化验室检验。

说明：此步骤工作由收奶员、或中控人员来完

成。

2、果酱样品

（1）、单品果酱

按到货批次进行取样，标注样品标识，及时送化验室检验（理化、微生物）。每四批取一个包装单位用于保温试验。

（2）、复合果酱

按到货批次进行取样，每批次取一个包装单位（桶装、袋装），标注样品标识，及时送化验室检验（理化、微生物）。每四批取一个包装单位用于保温试验。芦荟+猕猴桃果酱不做保温试验。

3、白砂糖样品、奶粉样品、wpp\wpc

白糖按到货每批次低于10吨（含10吨）产品取样300g，到货产品大于10吨，每多1吨增加100g，入广口瓶，瓶上标注样品标识，密封大包装，及时送化验室检验。到货多批次执行则按批次选法选取.

奶粉按到货批次，每5吨（含5吨）产品取样400g，至少从两个包装中采取，每多1吨增取100g，入无菌取样瓶，瓶上标注取样标识，及时送化验室检验。

4、水样

根据要求，运用无菌取样手段，从水处理间取纯水、软水样，拧开取样阀放500mL排地，然后用无菌取样瓶分别取软水、纯水各300mL，关闭取样阀，塞好塞子，瓶上标注样品标识，及时送化验室检验。

8、稳定剂类样品

按到货批次，产品种类取样，每批次用取一个完整包装，用取样勺在包装中均匀取样300g，入广口瓶，标注样品标识，取样完毕密封大包装，样品送化验室检验。

9、香精类样品

按到货批次，产品种类取样，每批次用取一个完整包装，倾入广口瓶中50mL样

品，标注样品标识，取样完毕密封大包装，样品送化验室检验。

10、色素类样品

按到货批次，产品种类取样，每批次用取一个完整包装，用清洁小勺取样100g入广口瓶中，标注样品标识，取样完毕密封大包装，样品送化验室检验。

11、菌种类样品

按到货日期、产品种类取样，每批次用取一个完整包装，标注样品标识，送化验室检验。

二、辅料样品

1、包装材料样品

（1）铝塑复合封口膜

按到货批次、包装品种取样，每批次从接口处剪10个完整图案，标注样品

标识，送化验室检验。

（2）塑杯片材

按到货批次取样，每批次从接口处剪长100cm，标注样品标识，送化验室检验。

（3）环标

按到货批次取样，从接口处剪长10个完整图案，标注样品标识，送化验室检验。

（4）塑杯包装箱、屋型奶包装箱

按到货批次、箱型取样，每种纸箱到货3000个以下，实施随机两点（每点连续两个纸箱）取样；到货5000个以下，实施三点取样（每点连续两个纸箱）;到货10000个以下实施四点取样（每点连续两个纸箱）；10000个以上，实行五点取样（每点连续两个纸箱）。化验室检样后，质检员完成承重实验。（5）杯装酸牛奶专用勺

按到货批次每50万只取36只，不足50万只取24只，每多10万只增取12只，标注样品标识，送化验室检验(含微生物样)。

（6）纸盒

按到货批次、样品名称取样，每10万只取5只，不足10万只取4只，每多5万只增取3只，标注样品标识，送化验室检验。

(7) 吸管

按到货批次取样,每批次随机抽取4个包装单位,每包取1-2支,标注样品标识，送化验室检验.

(8)POF\PVC（热缩膜）

按到货批次取样POF到货,取1包装完整单位,剪长10CM去除,后剪长150—200CM样品标识,送化验室检验.

对到货PVC按到货批次取样,每批次取样5件,每件取1-2只PVC袋,标识后送化验室检验.

2、消毒、清洗介质

（1）浓酸、浓碱样品

按到货批次、产品品种进行取样，采样时戴橡胶手套，防护面具，在供货商酸、碱容器中采样，每批次用带盖塑料容器采取样品500mL，瓶上标注样品标注，送化验室检验。

（2）稀酸、稀碱样品

用硬质玻璃容器在规定的取样口（管线、罐、灌装机、工器具及其他接触性清洗容器）取样300mL，取样时间、频率严格按照《卫生标准操作规范》，标注样品标识，送化验室检验。

三、配料样品

1、酸牛奶配料后样品

按混料罐次取样，每次配料完成后，由配料人员或中控员在混料罐取样阀取样。拧开取样阀放20mL奶于废液瓶中，然后接取样品500mL于取样瓶中，拧紧取样阀，用酒精冲洗取样阀至干净，标注样品标识，及时送化验室检验。

2、工作发酵剂

每次发酵剂制备过程中从菌种罐取样口取样，拧开取样阀放20mL发酵奶于废液瓶中，然后用无菌取样瓶取300mL奶样，关闭取样阀，塞好塞子，用酒精冲洗干净取样口，瓶上标注样品标识，及时送化验室检验。

四、半成品

1、纯鲜牛奶半成品

在纯鲜牛奶待装罐取样口取样，拧开取样阀，放出20mL奶于废液瓶中，然后接取样品600mL于取样瓶中，拧紧取样阀，用酒精冲洗取样阀至干净，标注样品标识，及时送化验室检验。

2、酸牛奶半成品

每批料待装前，在发酵罐取样口取样，拧开取样阀放20mL奶于废液瓶中，然后接取样品250mL于取样瓶中，拧紧取样阀，用酒精冲洗取样阀至干净，标注样品标识，及时送化验室检验。

说明：取样时间为灌装前

五、成品

1、屋型纯鲜牛奶、屋型酸牛奶（以下只对于每批次产品即通罐、同规格产品）（1）开机样灌装开始时，废弃前三包，取每条线前第四包样品送化验室检验，取第五包样品作为保留样，做好采样记录。样品采集到纸箱中，放于质检样区。

（2）中间样视每罐料液量，至灌装中点取样，每条线取样三包，二包送化验室进行检验（理化、微生物），另一包作为保留样，做好采样记录。样品采集到纸箱中，放于质检样区。

（3）停机样灌装结束时，取每条线最后二包产品，一包送化验室检验，另一包作为保留样，做好采样记录。样品采集到纸箱中，放于质检样区。

（4）其他目的样生产中因设备故障，维修后起机或停机2小时后、中途清洗结束，需对每条线取样三包，二包送化验室进行检验（理化、微生物），另一包作为保留样，做好采样记录。

2、塑杯酸牛奶

（1）开机样灌装开始时，取开机前两个四联杯产品，一半送化验室检验，一半作为保留样，作好采样记录。样品采集到塑箱中，放于质检样区。

（2）中间样视每罐料液量，至灌装中点取一个四联杯产品送化验室检验（理化、微生物），取一四联杯作为保留样和成品样，做好采样记录。样品采集到塑箱中，放于质检样区。

（3）停机样灌装结束时，取最后两个四联杯产品，一个送化验室检验，一个作为保留样，做好采样记录。样品采集到塑箱中，放于质检样区。