烘烤制作面包中常见问题

面包制作常见问题的分析与解答

Q1.面包无法順利成型,收口松开,该怎么处理?

A:把面团捏合收口时,要注意捏的分量要少一点。另外,包入値料的时候, 要注意别让面团沾到惟料中的水分,否则面团就会很难黏紧,收口干燥,是面团的大敌,等待处理的面团要用保鲜膜覆盖起来,避免晾干。

Q2.一次发酵时, 发酵过度的面团能做成其他东西么?

A:发酵时温度过高,或者发酵的时间太长,都会造成发酵过度的状况。一旦发生了这种情况,二次发酵时可能就无法充分膨服,致使做出来的面包不够美观, 口感不够松软。这时,不妨用来制作那些不需要太过蓬松的西点,如佛卡夏或者披萨等。

Q3.面包烤好之后体积为什么比烘烤之前缩小了?

最后醒发的时候如果发酵过度,那么面包在烤箱里就无法组续膨服,体积就会缩小。如果出现了发酵过度的情况,是无法补救的。虽然面包口感和外观略差, 不过还是可以吃的。

Q4.如何判断烤出来的面包好不好吃?

A:外面烤的金黄酥脆,那里面呢?下面有几个基本的判断标准。首先把面包拿起来看看有没有变轻,水分是否已经完全蒸发掉。接着,用手指敲敲底部中央,如果发出清脆的声書,就表明没同题了。

Q5.按照配方来烘烤,可是面包的底部却烤角了,该怎么处理呢?

A:烤箱的特性会因为烤箱类型的不同而有所差异。这时要根据每个烤箱的情况不同来进行调整。如果底部容易烤角则说明下大太張,王森学校可以把两个烤盘叠起来使用,可以缓和热度。如果面包上面容易烤角,则说明上大太張,这时可以在面包上面盖上一层锡箔_纸来缓和热度。

Q6.尚未烘烤的面团可以冷冻保存么?

A: 经过第一次发酵即基本醒发后的面团可以进行冷冻保存, 温度在0℃以下就可以了。因为温度低酵母菌会停止活动,面团不会因此而膨服。经过最后醒发后的面团,不可以进行冷冻保存,这时,只能把面包烤好后才可以冷冻保存。

Q7为什么出炉后的面包内部有硬质条纹?

①面粉质量不好或没有筛匀，与其他材料如酵母搅拌不匀，撒粉多。

②改良剂、油脂用量不当。

③烤盘内涂油太多。

④发酵湿度大或发酵效果不好。