第一节茶叶概述PPT课件

有机酸3%
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• 无机化合物 3.5—7% 水溶性部分2—4% 水不溶性部分1.5—3%
茶叶无机化合物——即将茶叶高温 灼烧、碳化后剩下的灰烬。
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一、茶多酚
• 1、是个什么东西？
• 这是茶叶当中最重要的一类物质的总称，是茶叶之所以 被称为茶叶，之所以饮茶觉得有回甘和浓度的口感，之 所以有特别好的保健功效的这么一类物质
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我国茶区大致分布在北纬18-38度,东经94122度.
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中国四大茶区
• 西南茶区：中国西南部包括云南、贵州、四川三 省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区
主产：红茶、绿茶、沱茶、花茶、紧压茶和普洱 茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。
特点：大部分地区均属亚热带季风气候，冬不寒 冷，夏不炎热。其气候特点是春早、 夏热、秋雨， 适合各种类型茶树生长
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华南茶区
• 华南茶区位于中国南部包括广东、广西、福建、 台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长 的地区。
• 有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种。 生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等，茶 资源极为丰富
• 年平均气温为19℃～22℃，最低月（一月）平均 气温为7℃～14℃，茶年生长期10个月以上，年 降水量是中国茶区之最，一般为1200毫米～2000 毫米，其中台湾省雨量特别充沛，年降水量常超 过2000毫米。
件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质 相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和 香气显得比较平和。（如铁观音）
冬茶
• 4、 冬茶 ----大约在10月下旬开始
采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐 渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长 缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味 醇厚，香气浓烈。 （如冻顶乌龙）
儿茶素可以通过血液循环进 入全身，加强新陈代谢，增强 脂肪的氧化和能量消耗从而达 到抑制肥胖的作用，尤其是对 内脏脂肪的抑制作用，能达到 理想的减肥效果
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我国的四大茶区
1.江北茶区（长江以北，秦岭淮河以南） 六安瓜片、紫阳毛尖、信阳毛尖、霍山黃大茶等 2.江南茶区（北起长江，南至南岭）
西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黃山毛峰 3.西南茶区（中国最古老茶区，云南、贵州、四川 ） 绿茶、普洱茶、沱茶和花茶 4.华南茶区（中国最适合种茶区）
绿茶、白茶、乌龙茶
茶的功用
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中国用茶的源流
药用
“神农尝百草，日遇七十二毒”
食用
两晋南北朝，茶文学初步兴起，产生了《荈赋》等名篇。
饮用
唐代茶圣陆羽撰写了世界上第一部最完备的综合性茶学 专著《茶经》。
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茶叶的主要成分及作用
药效成分 营养成分
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饮茶的十二大功效
• 三增：增力（祛疲劳增体力），增智（增 强记忆力），增美（茶能减肥）
• 三抗：抗衰老，抗辐射，抗癌证 • 三消：消炎，消毒，消臭 • 三降：降血压，降血脂，降血糖
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• 健脾开胃抗衰老，提神醒脑除疲劳，清心 明目抗辐射，利尿解毒降血压。杀菌消炎 防癌症，醒酒解腻助消化，消除电离抗辐 射，消炎杀菌抗感染，药效明显营养好， 健康健美长寿法。
• 饮茶应注意的事项：三忌（睡前品，空腹 品，体弱病初愈时品）
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江南茶区
• 江南茶区位于中国长江中、下游南部包括浙江、 湖南、江西等省地
• 年产量大约占全国总产量的 2／3，为中国茶叶主 要产区
• 主产茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶，诸如西湖 龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山 云雾等
• 年平均气温为15℃～18℃，冬季气温一般在-8℃。 年降水量1400毫米～1600毫米，春夏季雨水最多， 占全年降水量的60%～80%
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茶叶内含物质
• 茶叶化学组成的一般含量
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水分75％
• 茶鲜叶
无机化合物 3.5—7%
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干物质25％
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有机化合物 93—96%
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• 有机化合物 93—96%
氨基酸1—7% 蛋白质20—30%
含N化合物 生物碱2—5% 酶
• 茶多酚20—35%
芳香物质0.02% 含C化合物
类酯8%
糖类20—30%
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茶叶概述
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茶性篇
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茶的味道
• 苦：茶叶中本身含有咖啡碱 • 涩：茶叶中本身含有茶多酚 • 鲜：氨基酸 • 甜：可溶性的糖 • 厚：果胶
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• 中国现有茶园面积110万公顷，茶区分布辽 阔,东起东经122度的台湾省东部海岸,西至 东经95度的西藏自治区易贡,南自北纬18度 的海南岛榆林,北到北纬37 度的山东省荣城 县, 共有21个省(区、市) 967个县。中国是 全世界茶叶产量最多，茶园面积最大的国 家，更是茶的故乡。
气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤 的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使 得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的 花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色 芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱茶 ）
秋茶
• 3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条
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江北茶区
• 位置：长江中、下游北岸，南起长江，北至秦岭 、淮河，西起大巴山，东至山东半岛，包括甘南 、陕西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地
• 茶区茶树大多为灌木型中叶种和小叶种
• 特点：四季分明，土壤有机物质含量高
• 主产绿茶。茶叶品种有炒青、烘青和晒青。著名 的茶叶有：六安瓜片、紫阳毛尖、信阳毛尖、霍 山黄大茶等。
• 这类物质的含量占到整个茶叶干物质的18%~36%，换言 之，就是一斤干茶当中含有约100g到200g的这种物质。 更重要的是，这种物质可以迅速溶解于热水当中，于是 我们泡茶饮茶时能够充分吸收和利用，从而对我们人体 的起到特定的保健功效。
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进一步对茶多酚进行细分，还可以简单的分为儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青 素和花白素类、酚酸和缩酚酸类共四大类别，而其中最为重要的是儿茶素，约占 到了茶多酚总含量的70%，于是我们在讨论茶多酚时，很多时候可以重点讨论当 中的儿茶素。
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春茶
• 1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶
。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季 的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软， 且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜 活且香气宜人富有保健作用。（如六安7月初采制的茶叶夏季天