自助餐礼仪PPT课件
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人教版国外自助餐礼仪市公开课金奖市赛课一等奖课件
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第三，座次自由。
严格来讲，自助餐是不排座次。你能够站，能 够坐。很简单，很大一个花园，一个很自然 party，反正你去了之后，你跟主人打了招呼签 了到，就能够随便走。你碰到谁你想跟他认识， 你就跟他交谈，交际自由。你能够站，能够坐， 能够走，能够吃。食物都是放在某一个固定位 置，你过去拿就行了。除此之外还有一些服务 生，端着酒，端着刚才出来热点或者烤肉给你 走动，你要想要，你打个招呼，你取一块就行 了。当然它都是讲自由，你别替他人招呼。
第2页
第二，时间自由。
就是说你参加自助餐宴会，它没有必要像正餐宴 会。自助餐宴会你能够随到随吃，随时到随时吃。 不像正式宴会，大家都得等着，主人和主宾到了 之后，一起开始一起就座，一起结束，一起撤退。 自助餐你随便，你只要不是最终到就行了。你最 终去扫尾不适当了，给大家一感觉，你就是为吃 来了，你就是怕跟大家交际，你吃了就走，这个 不适当。但普通来讲，时间上就是没有说，你必 须按时到按时走。你有急事，你吃完了你跟主人 打个招呼，我走了，这也行。
国外自助餐礼仪
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第一个要求，形象自然。
就是你去吃自助餐，你没有必要穿晚礼 Nhomakorabea、你穿大 礼服、你穿一旗袍，去吃一肯德鸡鸡腿，自助？这 好像有点小题大作了。一样道理，你去吃一个很简 单自助餐、酒会、茶会，你西服革履、西装笔挺、 满身喷香，专门作了一个发型，花了600，你吃东 西才值50，这个东西也是得不偿失事。所以普通来 讲，你参加自助餐这种宴会，你着装、化装、打扮， 过得去行了。你别光一膀子，你别穿一短裤，你别 穿一双凉鞋，你别满身恶臭，穿一丐帮服装，那你 也就过得去了。洁净整齐就行了，没有必要尤其刻 意地修饰，所以我们讲一形象自然。
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第三，座次自由。
严格来讲，自助餐是不排座次。你能够站，能 够坐。很简单，很大一个花园，一个很自然 party，反正你去了之后，你跟主人打了招呼签 了到，就能够随便走。你碰到谁你想跟他认识， 你就跟他交谈，交际自由。你能够站，能够坐， 能够走，能够吃。食物都是放在某一个固定位 置，你过去拿就行了。除此之外还有一些服务 生，端着酒，端着刚才出来热点或者烤肉给你 走动，你要想要，你打个招呼，你取一块就行 了。当然它都是讲自由，你别替他人招呼。
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第二，时间自由。
就是说你参加自助餐宴会，它没有必要像正餐宴 会。自助餐宴会你能够随到随吃，随时到随时吃。 不像正式宴会，大家都得等着，主人和主宾到了 之后，一起开始一起就座，一起结束，一起撤退。 自助餐你随便，你只要不是最终到就行了。你最 终去扫尾不适当了，给大家一感觉，你就是为吃 来了，你就是怕跟大家交际，你吃了就走，这个 不适当。但普通来讲，时间上就是没有说，你必 须按时到按时走。你有急事，你吃完了你跟主人 打个招呼，我走了，这也行。
国外自助餐礼仪
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第一个要求，形象自然。
就是你去吃自助餐，你没有必要穿晚礼 Nhomakorabea、你穿大 礼服、你穿一旗袍，去吃一肯德鸡鸡腿，自助？这 好像有点小题大作了。一样道理，你去吃一个很简 单自助餐、酒会、茶会，你西服革履、西装笔挺、 满身喷香，专门作了一个发型，花了600，你吃东 西才值50，这个东西也是得不偿失事。所以普通来 讲，你参加自助餐这种宴会，你着装、化装、打扮， 过得去行了。你别光一膀子，你别穿一短裤，你别 穿一双凉鞋，你别满身恶臭，穿一丐帮服装，那你 也就过得去了。洁净整齐就行了，没有必要尤其刻 意地修饰，所以我们讲一形象自然。
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自助餐服务流程及标准ppt课件
自助餐服务流程及标准
一、餐前准备 1、物品准备
取食碟、骨碟、筷子、瓷更、汤 碗、分更、刀叉、汤勺、取食夹、菜牌、 镜面、绸布、红酒杯、茶杯、烟缸、纸巾、 牙签、餐垫、口罩、一次性手套、布菲炉、 托盘、装饰物、等等。
1
2、服务的准备阶段
• 1、个人仪容仪表精神面貌和”四件宝”配带 • 2、出品的准备到位：不同情况下出品的准
房号、刷房卡 • 2、千万不要“堵门”服务. • 3、对于忘了带用餐凭证的客人；
7
• 2、如何为客人提供引位服务：
*及时、主动的为客人供引座服务
*根据客人的喜爱，安排给客人到适合的位置
体现个性化，将主动权交给客人 ——熟客，“XXX您好，您是否还座您原来/靠窗的
位置？”“XXX您好，靠窗的位置已经坐满了， 您看您坐哪里？” ——生客，选择权完全交给客人“您好，您那看您 坐什么位置？”或为客人提供选择引导“您好， 您看窗边的位置怎么样？”
*提供拉椅服务
*协助客人将随身携带的物品安放在安全方便的地 方
*为儿童提供相应的座椅服务
*协助客人宽衣、挂衣服务
*为客人的衣物或小件物品提供椅套服务 *衔接后续服务
8
• 3、询问并为客人提供头杯饮品。
• 4、客人用餐过程中及时的为客人清理台面：
• A.看着舒服
• B.取用方便一点
• C.整洁 干净一点
备要求： • A.散客为主情况 • B.团队为主情况 • C.重要VIP客人情况 • 3、摆台到位 • A.取食台的台型设计 • B.餐台的摆台方式
2
• 4、客用品、调料准备到位 • 5、氛围准备到位：空调、灯光、音响
3
6、自助餐所有出品的正确标记
• “正确标记”
一、餐前准备 1、物品准备
取食碟、骨碟、筷子、瓷更、汤 碗、分更、刀叉、汤勺、取食夹、菜牌、 镜面、绸布、红酒杯、茶杯、烟缸、纸巾、 牙签、餐垫、口罩、一次性手套、布菲炉、 托盘、装饰物、等等。
1
2、服务的准备阶段
• 1、个人仪容仪表精神面貌和”四件宝”配带 • 2、出品的准备到位：不同情况下出品的准
房号、刷房卡 • 2、千万不要“堵门”服务. • 3、对于忘了带用餐凭证的客人；
7
• 2、如何为客人提供引位服务：
*及时、主动的为客人供引座服务
*根据客人的喜爱，安排给客人到适合的位置
体现个性化，将主动权交给客人 ——熟客，“XXX您好，您是否还座您原来/靠窗的
位置？”“XXX您好，靠窗的位置已经坐满了， 您看您坐哪里？” ——生客，选择权完全交给客人“您好，您那看您 坐什么位置？”或为客人提供选择引导“您好， 您看窗边的位置怎么样？”
*提供拉椅服务
*协助客人将随身携带的物品安放在安全方便的地 方
*为儿童提供相应的座椅服务
*协助客人宽衣、挂衣服务
*为客人的衣物或小件物品提供椅套服务 *衔接后续服务
8
• 3、询问并为客人提供头杯饮品。
• 4、客人用餐过程中及时的为客人清理台面：
• A.看着舒服
• B.取用方便一点
• C.整洁 干净一点
备要求： • A.散客为主情况 • B.团队为主情况 • C.重要VIP客人情况 • 3、摆台到位 • A.取食台的台型设计 • B.餐台的摆台方式
2
• 4、客用品、调料准备到位 • 5、氛围准备到位：空调、灯光、音响
3
6、自助餐所有出品的正确标记
• “正确标记”
自助餐礼仪课件
• 推广是在二战的时候
Appetizer
Salad
Bread
Soup
Main Course
Staple Food
Dessert
Ice-cream
Fruit
Beverages
Tips
• 排队取菜，不许乱挤，加塞； • 在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取
菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之 内，然后即应迅速离去。 • 切勿在众多的食物面前犹豫再三。让身后之人久 等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手 或以自己的餐具取菜 • 按冷菜，汤，热菜，点心，水果顺序分别取菜， 按顺序用餐，不要什么菜都放在一起，形成大杂 烩；因此在取菜时，最好先在全场转上一圈，了 解一下情况，然后再去取菜。
Advantage
• 其一，可以免排座次 • 其二，可以节省费用 • 其三，可以各取所需 • 其四，可以招待多人
Origin
• 据考，自助餐的真正起源是八至十一世纪 北欧的斯堪的纳维亚半岛，那时的海盗们 每有所猎获的时候，就要由海盗头头出面， 大宴群盗，以示庆贺。但海盗们不熟悉也 不习惯当时中西欧吃西餐的繁文缛节，于 是便独出心裁，发明了这种自己到餐台上 自选、自取食品及饮料的吃法。
•
我们不能做到青春活得不留遗憾，但 要做到 在青春 里活得 心安。 。2022 年3月上 午11时 52分22 .3.2311 :52Mar ch 23, 2022
•
淘宝网的主业决不该放在与对手的竞 争上， 而是把 眼睛盯 在提升 客户体 验上。 。2022 年3月23 日星期 三11时 52分20 秒11:5 2:2023 March 2022
•
安全编织幸福花环，违章酿成悔恨苦 酒。。1 1:52:20 11:52:2 011:52 Wednes day, March 23, 2022
Appetizer
Salad
Bread
Soup
Main Course
Staple Food
Dessert
Ice-cream
Fruit
Beverages
Tips
• 排队取菜，不许乱挤，加塞； • 在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取
菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之 内，然后即应迅速离去。 • 切勿在众多的食物面前犹豫再三。让身后之人久 等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手 或以自己的餐具取菜 • 按冷菜，汤，热菜，点心，水果顺序分别取菜， 按顺序用餐，不要什么菜都放在一起，形成大杂 烩；因此在取菜时，最好先在全场转上一圈，了 解一下情况，然后再去取菜。
Advantage
• 其一，可以免排座次 • 其二，可以节省费用 • 其三，可以各取所需 • 其四，可以招待多人
Origin
• 据考，自助餐的真正起源是八至十一世纪 北欧的斯堪的纳维亚半岛，那时的海盗们 每有所猎获的时候，就要由海盗头头出面， 大宴群盗，以示庆贺。但海盗们不熟悉也 不习惯当时中西欧吃西餐的繁文缛节，于 是便独出心裁，发明了这种自己到餐台上 自选、自取食品及饮料的吃法。
•
我们不能做到青春活得不留遗憾，但 要做到 在青春 里活得 心安。 。2022 年3月上 午11时 52分22 .3.2311 :52Mar ch 23, 2022
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淘宝网的主业决不该放在与对手的竞 争上， 而是把 眼睛盯 在提升 客户体 验上。 。2022 年3月23 日星期 三11时 52分20 秒11:5 2:2023 March 2022
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安全编织幸福花环，违章酿成悔恨苦 酒。。1 1:52:20 11:52:2 011:52 Wednes day, March 23, 2022
自助餐PPT课件
LOREM IPSUM DOLOR
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LOREM IPSUM DOLOR
LOREM IPSUM DOLOR
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LOREM IPSUM DOLOR
LOREM IPSUM DOLOR
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LOREM IPSUM DOLOR
LOREM IPSUM
LOREM IPSUM DOLOR
LOREM IPSUM DOLOR
LOREM IPSUM DOLOR
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LOREM IPSUM DOLOR
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LOREM IPSUM DOLOR
LOREM IPSUM DOLOR
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LOREM IPSUM DOLOR
LOREM IPSUM DOLOR
LOREM IPSUM DOLOR
LOREM IPSUM DOLOR
注意
忌暴饮暴食 24岁的小吴经常在网站上搜集各种美食信息。两周前，他发现一家高 档自助餐厅做活动，原价98元，现在半价即可。10月17日，小吴和同事 下班后前往，本着“吃回本”的心态，他在两个小时内吃了20盘海鲜和 肉食，最后消灭了3个冰淇淋才罢休。同事们封他为最强“吃货”。 当晚10点，回到家的小吴感到肚子胀气，频繁干呕，他不停走动希望帮 助消化，但腹痛越来越严重，直到呼吸困难。家人担心是食物中毒，将 他送到附近的医院。 经抽血化验，发现小吴的血淀粉酶高达1600单位/升，高出最高正常值16 倍，同时腹部CT明显可见胰头水肿，表明胰脏已经开始出现腐蚀性炎症， 就是急性胰腺炎。小吴江立刻被收治抢救，幸无生命危险
目录
• • • • • • 1 由来 2 优劣 3 注意 4 菜肴的内容 5 菜单制定原则 6 冷餐会流程
自助餐操作规程与流程图PPT课件
单独摆放。如同时有两座以上的装饰物，应考虑较高大现眼或较切合自助 餐主题的那座放于最现眼的地方（如正门口或大厅中央等位置），以求增 添自助餐气氛，给客人以隆重之感。
装饰物的选择于摆放位置对自助餐的格调、气氛影响较大，因此要 合理运用装饰物，使之自助餐的其他摆设相协调，使自助餐环境隆重得体 或清雅宜人，否则将有花蛇添足或不伦不类之感。
签到簿。 • 礼品台：摆放举办公司向客人派送的礼品。 • 另外，自助餐一般还摆放讲台、讲坛，若干舞台和装饰品。
自助餐的布置一般是根据三个因素确定：
（1）餐厅场地限制 （2）客人特殊要求 （3）符合酒店格调
第6页/共24页
布置：
• （1）食品台布置：可采用直线形或S形等多种不同形式 布 置，要求台中摆装饰物，台裙围边，按菜单的 顺序摆 放食物热炉，及相应的器皿，以及相对应的食 物牌。
第16页/共24页
5． 客人致词完毕宣布自助餐开始，负责食品台的员工应马上将所有盖子和保鲜纸 拿走，以便客人取食。
6． 如自助餐设有VIP台的，应控制好上菜速度和酒水供应，以保证VIP客人能在 一小时左右的时间进餐完毕。
7． 开餐期间迎送员应注意门口客人进出情况和经常清理门口地段杂物，并做好其 他来进餐的客人的解释工作，向客人介绍到其他餐厅进餐。
3、收餐变景：
退物品人员 变景人员 搞卫生人员 迎送 各厅（区）负责人
第14页/共24页
六、服务程序
1． 自助餐主要负责管理人员，根据自助餐要求与主办单位工作人员进形沟通宴会 开始时间及相关事宜。
2． 客人进餐厅前约十分钟，要安排部分员工以托盘备各种不同饮料、纸巾站于门 口两旁迎送客人，主动向客人推销饮料，如有早到的客人应主动送上。这 部分员工送酒水时，其他服务员应按要求站立规定位置。主人或主宾讲话 时，应及时送上甜酒或辣酒给客人，并由专人准备甜酒或辣酒若干杯站于 离讲台较近的地方预备给讲话人作敬酒之用。
装饰物的选择于摆放位置对自助餐的格调、气氛影响较大，因此要 合理运用装饰物，使之自助餐的其他摆设相协调，使自助餐环境隆重得体 或清雅宜人，否则将有花蛇添足或不伦不类之感。
签到簿。 • 礼品台：摆放举办公司向客人派送的礼品。 • 另外，自助餐一般还摆放讲台、讲坛，若干舞台和装饰品。
自助餐的布置一般是根据三个因素确定：
（1）餐厅场地限制 （2）客人特殊要求 （3）符合酒店格调
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布置：
• （1）食品台布置：可采用直线形或S形等多种不同形式 布 置，要求台中摆装饰物，台裙围边，按菜单的 顺序摆 放食物热炉，及相应的器皿，以及相对应的食 物牌。
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5． 客人致词完毕宣布自助餐开始，负责食品台的员工应马上将所有盖子和保鲜纸 拿走，以便客人取食。
6． 如自助餐设有VIP台的，应控制好上菜速度和酒水供应，以保证VIP客人能在 一小时左右的时间进餐完毕。
7． 开餐期间迎送员应注意门口客人进出情况和经常清理门口地段杂物，并做好其 他来进餐的客人的解释工作，向客人介绍到其他餐厅进餐。
3、收餐变景：
退物品人员 变景人员 搞卫生人员 迎送 各厅（区）负责人
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六、服务程序
1． 自助餐主要负责管理人员，根据自助餐要求与主办单位工作人员进形沟通宴会 开始时间及相关事宜。
2． 客人进餐厅前约十分钟，要安排部分员工以托盘备各种不同饮料、纸巾站于门 口两旁迎送客人，主动向客人推销饮料，如有早到的客人应主动送上。这 部分员工送酒水时，其他服务员应按要求站立规定位置。主人或主宾讲话 时，应及时送上甜酒或辣酒给客人，并由专人准备甜酒或辣酒若干杯站于 离讲台较近的地方预备给讲话人作敬酒之用。
自助餐服务流程PPT课件
• 4.餐台服务员应检查保温用具水是否添加、 微波炉温度是否开启、相应菜肴菜夹（高 温消毒、没有水质）的准备、根据不同菜 肴菜牌的摆放、要不定时的检查餐台卫生、 补充所缺物品、菜品、汁酱名牌的摆放是 否正确。为迎接客人做好充分的准备工作。
• 5.后台服务员要检查是否有将干净的收餐 车和不锈钢盒子分别放于各区域中、将擦 拭已清洁的餐具、杯具按类放好放置于各 个工作柜。
• 由我为大家培训 自助餐的服务流 程。请大家注意 课堂纪律，认真 回答问题（有 奖！）好好学习 天天向上！
自助餐服务流程
自助餐整个工作流程分为三个部分：餐 前准备、餐间服务和餐后收尾工作。
一、餐前准备
• 1、随时检查自己仪容仪表是否到位，保持良 好的精神状态，微笑问候。随时做好迎接客 人的准备。微笑，餐厅缺少的东西！
• 6.迎宾迎领前的准备。首先要先检查当餐预 订客人的接待工作是否落实、掌握餐厅服务 岗位分配情况和各服务区的餐厅预订情况、 协助当区服务员按预订人数排桌并摆放预订 牌。（如遇客人预订较多相应的要通知下厨 房）
• 7.对每天餐厅所出的每一道菜肴的做法和原材 料充分了解掌握，便于回答客人，让客人感觉 到酒店的专业水平
• 2.客人到齐后和迎宾员核对人数，并与客人进行 确认，通知领班开单。
• 3.客人离位取食物时服务员应主动为客 人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品， 客人要求服务员帮忙看其物品的服务员 要认真地帮客人看好，最好建议客人将 物品寄存在寄包柜 。
• 4.如碰到客人有带儿童的要为客人准备BB椅， 询问是否需要儿童餐具。
• 2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使 用的物品是否备齐。（备瓷器用品时注意安全） 如果工作准备中发现问题要及时告知当班领班 。 了解当餐或下一班客人订餐情况进行适当备餐 工作。（位置的安排、厨房沟通、）
自助餐礼仪PPT课件
Biblioteka 识的用餐者，应当以礼相待，主动
加以谦让，不能目中无人，蛮横无
理。
5
在用餐结束后将餐具送到指定之
处。
4
五、考虑到他人
对自己的同伴和熟人，如果对方不
熟悉自助餐，可以扼要地进行介绍。
在对方乐意的前提下，还可以向其
具体提出一些选取菜肴的建议。但
是，不可以为对方直接代取食物，
更不能将自己不喜欢的食物或吃不 了的食物“处理”给对方。那样都
是很失礼的。
在用餐过程中，对于其他不相
2
三、量力而行
在享用自助餐时，多吃是允
许的，而浪费食物则绝对不
允许。因此在自助餐上要遵
守“多次少取”原则
另外，要注意的是，在取菜
时，最好每次只为自己选一
种。否则会导致五味杂陈，
互相串味。
3
四、避免外带；送回餐具
自助餐有一条不成文的规定，即
自助餐只许可就餐者在用餐现场
自行享用，不要在用餐完毕之后
携带食物回家。
一、排队取菜
用餐者需按照先来后到排队
选用食物。
取菜前先准备好一只食盘，
轮到自己取菜时应用公用的
餐具将食物放入自己的食盘
之内，不要用自己的餐具取
菜。
接着应该迅速离去。不要在
繁多的食物前犹豫不决，让
身后的人久等，更不应该挑
挑拣拣。
1
二、循序取菜
依次应当为：冷菜、汤、热菜、 点心、甜品和水果。 所以在取菜前，最好先在全场 转上一圈，了解下情况，然后 再开始有选择地取菜。
加以谦让，不能目中无人，蛮横无
理。
5
在用餐结束后将餐具送到指定之
处。
4
五、考虑到他人
对自己的同伴和熟人，如果对方不
熟悉自助餐，可以扼要地进行介绍。
在对方乐意的前提下，还可以向其
具体提出一些选取菜肴的建议。但
是，不可以为对方直接代取食物，
更不能将自己不喜欢的食物或吃不 了的食物“处理”给对方。那样都
是很失礼的。
在用餐过程中，对于其他不相
2
三、量力而行
在享用自助餐时，多吃是允
许的，而浪费食物则绝对不
允许。因此在自助餐上要遵
守“多次少取”原则
另外，要注意的是，在取菜
时，最好每次只为自己选一
种。否则会导致五味杂陈，
互相串味。
3
四、避免外带；送回餐具
自助餐有一条不成文的规定，即
自助餐只许可就餐者在用餐现场
自行享用，不要在用餐完毕之后
携带食物回家。
一、排队取菜
用餐者需按照先来后到排队
选用食物。
取菜前先准备好一只食盘，
轮到自己取菜时应用公用的
餐具将食物放入自己的食盘
之内，不要用自己的餐具取
菜。
接着应该迅速离去。不要在
繁多的食物前犹豫不决，让
身后的人久等，更不应该挑
挑拣拣。
1
二、循序取菜
依次应当为：冷菜、汤、热菜、 点心、甜品和水果。 所以在取菜前，最好先在全场 转上一圈，了解下情况，然后 再开始有选择地取菜。
自助餐服务课件(30张)
（4）注意保持菜肴应有的温度 1、个性鲜明，突出主题
提供酒水服务：站立式自助餐通常由酒水服务员用托盘巡回为客人提供新的酒水 由便餐发展到各种主题自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等。
（5）菜肴的配料应与菜肴一起摆放 海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中
自助餐的来由：
自助餐（buffet），是起源于西餐的一种就 餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点 心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随 意取食，自我服务。
相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界 各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗们性格粗野， 放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要 求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中 在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再 加。海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文 明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处， 对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么 菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于 省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力， 可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。因此，这 种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并且 随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式由餐前冷食、 早餐逐渐发展成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主题自 助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助 餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等。
自助餐的介绍：
自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行 的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤 为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐 者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后 或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用 餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在 用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手， 自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜 肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的 食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或 者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允 许的。
提供酒水服务：站立式自助餐通常由酒水服务员用托盘巡回为客人提供新的酒水 由便餐发展到各种主题自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等。
（5）菜肴的配料应与菜肴一起摆放 海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中
自助餐的来由：
自助餐（buffet），是起源于西餐的一种就 餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点 心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随 意取食，自我服务。
相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界 各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗们性格粗野， 放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要 求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中 在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再 加。海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文 明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处， 对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么 菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于 省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力， 可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。因此，这 种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并且 随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式由餐前冷食、 早餐逐渐发展成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主题自 助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助 餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等。
自助餐的介绍：
自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行 的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤 为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐 者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后 或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用 餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在 用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手， 自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜 肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的 食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或 者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允 许的。
商务礼仪餐饮礼仪课件
作很不雅观，用勺子或碟子接在下面就很方便、得体; ❖ 3.喝汤时，中餐放下筷子，西餐放下刀叉，用汤匙喝，不要把碗端
起来喝; ❖ 4.就餐中不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴; ❖ 5.用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼，不要发出咀嚼、喝汤的声音。嘴里有
食物的时候不要说话; ❖ 6.吃到骨、刺时，不要直接吐出来，应用餐巾或手掩口，取出放在
中餐礼仪-桌次安排
❖ 由两桌组成的小型宴请。这种情况下， 通常是两桌横排或两桌竖排的形式。 当两桌横排时，面对正门右边的桌子 是主桌；当两桌竖排时，距离正门最 远的那张桌子为主桌。
❖ 三桌以上的的宴请。除了要注意上面 提到的“面门定位”、“以右为尊”、 “以远为上”等规则外，还应兼顾其 他各桌距离主桌的远近。通常，距离 主桌越近，桌次越高；距离主桌越远， 桌次越低。
西餐礼仪—吃带壳的海鲜
❖ 吃贝类海鲜、蜗牛时，应该以左手按 住壳，右手拿叉子将肉挖出来吃。如 果是生蚝，则可以将壳放到嘴边，直 接喝生蚝的汤汁。
❖ 如果是带壳的虾，可以直接用手剥去 虾壳。吃龙虾或蟹的时候需要借助专 用的钳子，从已经打开的一端先吸出 肉，再吃身体部分的肉。在吸食肉的 时候注意嘴里不要发出声音。
骨碟里;
基本礼仪-用餐时的细节2
❖ 7. 要经常用餐巾擦拭手指与嘴部，否则油腻的手指和沾满碎屑 的嘴，会让你形象全无;
❖ 8. 剔牙应以手遮口，用牙签剔齿缝，不能把方便筷折断剔牙; ❖ 9. 餐桌上放着盛玫瑰花或柠檬片的小杯水，是用手取食物前洗
手用的，切忌当作饮料喝掉; ❖ 10.如果是不会喝酒的客人，当主人或服务生为其斟酒时，应用
中餐礼仪-席位安排
❖ 主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐； ❖ 举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置
起来喝; ❖ 4.就餐中不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴; ❖ 5.用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼，不要发出咀嚼、喝汤的声音。嘴里有
食物的时候不要说话; ❖ 6.吃到骨、刺时，不要直接吐出来，应用餐巾或手掩口，取出放在
中餐礼仪-桌次安排
❖ 由两桌组成的小型宴请。这种情况下， 通常是两桌横排或两桌竖排的形式。 当两桌横排时，面对正门右边的桌子 是主桌；当两桌竖排时，距离正门最 远的那张桌子为主桌。
❖ 三桌以上的的宴请。除了要注意上面 提到的“面门定位”、“以右为尊”、 “以远为上”等规则外，还应兼顾其 他各桌距离主桌的远近。通常，距离 主桌越近，桌次越高；距离主桌越远， 桌次越低。
西餐礼仪—吃带壳的海鲜
❖ 吃贝类海鲜、蜗牛时，应该以左手按 住壳，右手拿叉子将肉挖出来吃。如 果是生蚝，则可以将壳放到嘴边，直 接喝生蚝的汤汁。
❖ 如果是带壳的虾，可以直接用手剥去 虾壳。吃龙虾或蟹的时候需要借助专 用的钳子，从已经打开的一端先吸出 肉，再吃身体部分的肉。在吸食肉的 时候注意嘴里不要发出声音。
骨碟里;
基本礼仪-用餐时的细节2
❖ 7. 要经常用餐巾擦拭手指与嘴部，否则油腻的手指和沾满碎屑 的嘴，会让你形象全无;
❖ 8. 剔牙应以手遮口，用牙签剔齿缝，不能把方便筷折断剔牙; ❖ 9. 餐桌上放着盛玫瑰花或柠檬片的小杯水，是用手取食物前洗
手用的，切忌当作饮料喝掉; ❖ 10.如果是不会喝酒的客人，当主人或服务生为其斟酒时，应用
中餐礼仪-席位安排
❖ 主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐； ❖ 举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置
自助餐服务培训讲义PPT课件(30页)
（三）自助餐餐台布置
1、根据场地和就餐人数设计餐台形状 （长方形、圆形、椭圆形、半园形、梯
形等） 2、餐台装饰 应铺台布、围卓群 中央一般用鲜花、雕刻、烛台、水果、 冰雕等装饰物装饰、点缀、填补空白，增 强效果
3、菜肴陈列
（1）餐盘放在自助餐台最前端 （2）站立式自助餐的盘边通常还夹有一个夹杯 托 （3）通常按客人取用习惯摆放：先冷菜后热菜 （4）注意保持菜肴应有的温度 （5）菜肴的配料应与菜肴一起摆放 （6）特色菜、甜品、水果、酒水一般单独设台 （7）技巧摆放，控制成本
一、自助餐的特点
菜肴种类丰盛，选择余地大 不受时间限制，随来随吃 客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。
节省劳力，降低成本 进餐速度快固定，价格便宜，经济实惠
二、自助餐的分类
按就餐形式可分为坐式和立式两种，通常为坐式 按就餐地点可分为室内和室外两种
三、自助餐工作流程图：
四、自助餐的各种服务环节要注 意问题
2.传统意义上的书籍，没有图像的填 充就被 边缘化 ，纯文 学也只 有借助 图像才 能走向 市场中 心、大 众视野 ，充斥 市场的 总是图 文并茂 的大众 读物， 这就形 成了当 下对文 学的消 费由读 字到读 图的转 变。
工作环节二：自助餐餐厅布置
布置原则 自助餐餐厅布置考虑
的因素 自助餐餐台布置
（一）自助餐餐厅布置原则
1、个性鲜明，突出主题 2、方便客人和服务，合理分区
1、个性鲜明，突出主题
（1）节日主题:圣诞节、 春节等
（2）活动主题：举办方 要求的主题，餐厅创意 主题
（3）通过装饰材料、灯 光、餐具、音乐、服务 员的服装来烘托主题氛 围
工作环节一： 预定 工作环节二：餐厅布置 工作环节三：餐间服务 工作环节四：收尾工作
自助餐礼仪.pptx
。2020年10月26日星期一下午12时51分42秒12:51:4220.10.26
• 15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年10月下午12时51分20.10.2612:51October 26, 2020
• 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020年10月26日星期一12时51分42秒12:51:4226 October 2020
• 推广是在二战的时候
Appetizer
Salad
Bread
Soup
Main Course
Staple Food
Dessert
Ice-cream
Fruit
Beverages
Tips
• 排队取菜，不许乱挤，加塞； • 在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取
菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之 内，然后即应迅速离去。 • 切勿在众多的食物面前犹豫再三。让身后之人久 等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手 或以自己的餐具取菜 • 按冷菜，汤，热菜，点心，水果顺序分别取菜， 按顺序用餐，不要什么菜都放在一起，形成大杂 烩；因此在取菜时，最好先在全场转上一圈，了 解一下情况，然后再去取菜。
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other fam ous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
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自助餐礼仪
精选
一、排队取菜
用餐者需按照先来后到排队
选用食物。
取菜前先准备好一只食盘，
轮到自己取菜时应用公用的
餐具将食物放入自己的食盘
之内，不要用自己的餐具取
菜。
接着应该迅速离去。不要在
繁多的食物前犹豫不决，让
身后的人久等，更不应该挑
挑拣拣。
精选
二、循序取菜
依次应当为：冷菜、汤、热菜、 点心、甜品和水果。 所以在取菜前，最好先在全场 转上一圈，了解下情况，然后 再开始有选择地取菜。
携带食物回家。
在用餐结束后将餐具送到指定之
处。
Байду номын сангаас
精选
五、考虑到他人
对自己的同伴和熟人，如果对方不
熟悉自助餐，可以扼要地进行介绍。
在对方乐意的前提下，还可以向其
具体提出一些选取菜肴的建议。但
是，不可以为对方直接代取食物，
更不能将自己不喜欢的食物或吃不
了的食物“处理”给对方。那样都
是很失礼的。
在用餐过程中，对于其他不相
识的用餐者，应当以礼相待，主动
加以谦让，不能目中无人，蛮横无
理。
精选
精选
精选
三、量力而行
在享用自助餐时，多吃是允 许的，而浪费食物则绝对不 允许。因此在自助餐上要遵 守“多次少取”原则 另外，要注意的是，在取菜 时，最好每次只为自己选一 种。否则会导致五味杂陈， 互相串味。 精选
四、避免外带；送回餐具
自助餐有一条不成文的规定，即
自助餐只许可就餐者在用餐现场
自行享用，不要在用餐完毕之后
精选
一、排队取菜
用餐者需按照先来后到排队
选用食物。
取菜前先准备好一只食盘，
轮到自己取菜时应用公用的
餐具将食物放入自己的食盘
之内，不要用自己的餐具取
菜。
接着应该迅速离去。不要在
繁多的食物前犹豫不决，让
身后的人久等，更不应该挑
挑拣拣。
精选
二、循序取菜
依次应当为：冷菜、汤、热菜、 点心、甜品和水果。 所以在取菜前，最好先在全场 转上一圈，了解下情况，然后 再开始有选择地取菜。
携带食物回家。
在用餐结束后将餐具送到指定之
处。
Байду номын сангаас
精选
五、考虑到他人
对自己的同伴和熟人，如果对方不
熟悉自助餐，可以扼要地进行介绍。
在对方乐意的前提下，还可以向其
具体提出一些选取菜肴的建议。但
是，不可以为对方直接代取食物，
更不能将自己不喜欢的食物或吃不
了的食物“处理”给对方。那样都
是很失礼的。
在用餐过程中，对于其他不相
识的用餐者，应当以礼相待，主动
加以谦让，不能目中无人，蛮横无
理。
精选
精选
精选
三、量力而行
在享用自助餐时，多吃是允 许的，而浪费食物则绝对不 允许。因此在自助餐上要遵 守“多次少取”原则 另外，要注意的是，在取菜 时，最好每次只为自己选一 种。否则会导致五味杂陈， 互相串味。 精选
四、避免外带；送回餐具
自助餐有一条不成文的规定，即
自助餐只许可就餐者在用餐现场
自行享用，不要在用餐完毕之后