厨房工作-总工作程序和要点

编号：FS-QG-18788厨房工作:总工作程序和要点Kitchen work: general work procedures and points

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

后厨总工作程序

原料验收→例会→设备用具、燃料检查→领料→粗加工→精加工→营业操作→餐后收尾→收尾工作检查→工作记录

举例:7:30-9:30物品采购

8:00-9:00员工餐早餐准备

8:30-9:30物品验收

9:00-9:25早餐

9:30-9:40例会

9:40-10:40领取物品

10:00-11:30餐前准备(用具、设备、燃料、鲜、冻食品等)

11:30-14:00营运操作

12:00-13:15员工餐午餐准备

13:30-14:30午餐

13:00-14:00客用物品晚餐订制

14:00-16:30值班人员值班

16:30-16:40例会

16:40-17:00餐前准备和领取物品

17:00-21:00营运操作

20:00-21:15晚餐准备

20:30-22:00餐后收尾及检查，原料申购计划21:30-22:30晚餐

22:00-营运结束值班人员值班

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