高校学生食堂常见几种经营模式的比较
食堂运作的几种模式
食堂运作的几种模式一、自助式食堂模式自助式食堂是一种常见的食堂运作模式。
顾客进入食堂后，可以根据自己的喜好和需求，自由选择食物和饮料。
食堂通常会提供各种菜品和饮品的摆放区域，顾客可以根据自己的口味和饭量，自行盛取食物。
自助式食堂的好处是顾客可以根据自己的需要，选择合适的食物和份量，既方便又灵活。
同时，自助式食堂还可以减少人工成本，提高食堂的效益。
二、点餐式食堂模式点餐式食堂是另一种常见的食堂运作模式。
顾客进入食堂后，可以在菜单上选择自己喜欢的菜品和饮品，并告知工作人员。
工作人员会根据顾客的选择，将食物和饮料送到顾客的餐桌上。
点餐式食堂的好处是顾客可以更加准确地选择自己想要的食物，同时也能享受到更加贴心的服务。
此外，点餐式食堂还可以减少食物的浪费，提高食堂的管理效率。
三、固定套餐式食堂模式固定套餐式食堂是一种比较常见的食堂运作模式。
顾客可以选择一些固定套餐，套餐中包含了主食、配菜和饮料等，价格相对较为合理。
这种模式的好处是顾客可以省去选择食物的烦恼，同时也能享受到一定的优惠。
固定套餐式食堂还可以减少食物的浪费，提高食堂的效益。
然而，固定套餐式食堂可能会限制顾客的选择，不够灵活。
四、定制式食堂模式定制式食堂是一种相对较新的食堂运作模式。
顾客可以根据自己的口味和需求，选择菜品的组合和份量。
工作人员会根据顾客的选择，现场制作并送到顾客的餐桌上。
定制式食堂的好处是顾客可以根据自己的喜好，选择合适的食物，同时也能享受到现场制作的新鲜和质量保证。
然而，定制式食堂的工作量较大，需要更多的人力和时间，可能会导致服务速度较慢。
五、外卖式食堂模式外卖式食堂是一种近年来兴起的食堂运作模式。
顾客可以通过手机App或网站，选择自己喜欢的菜品和饮品，并下单购买。
食堂会将食物通过快递或自有配送员送到顾客指定的地点。
外卖式食堂的好处是顾客可以方便地享受到美食，无需排队等待，节省时间。
然而，外卖式食堂可能存在食物保温和配送时间等问题，需要保证食物的质量和新鲜度。
关于高校食堂经营模式和管理的探析
关于高校食堂经营模式和管理的探析高校食堂是学生校园生活中不可或缺的一部分，而高校食堂的经营模式和管理对于学校的整体发展和学生的健康成长都有着重要的影响。
在当前高校食堂普遍存在的问题和挑战下，值得对高校食堂的经营模式和管理进行一番探析，以期提出更好的解决方案。
一、高校食堂经营模式传统的高校食堂经营模式主要是由学校自行运营，饭菜种类有限，味道一般，价格相对便宜。
而现代高校食堂则更多采取了外包式经营模式，即将食堂的经营管理交由第三方公司进行，并依托市场化的手段提供更为多样化、精细化的服务。
这种模式的好处在于可以引入更丰富的餐饮资源，提高食堂管理水平和服务质量，同时也能够将学校的管理重心更多地放在教学科研上，减轻校园食堂的管理压力。
目前外包式经营模式也存在一些问题。
一方面，外包公司往往只考虑经济利益，而忽视了学生的口味和饮食需求，出现了食品质量参差不齐、价格居高不下的情况。
由于与外包公司签订的合同期限较长，一旦合作不顺利，学校很难立刻实现更换，这就给学生的用餐带来了一定的不便。
高校食堂经营模式的选择应当在经济效益与学生需求之间取得平衡，既要引入市场化经营手段，又要给予学校一定的管理自主权，避免出现过度商业化的倾向，保障学生的用餐权益。
二、高校食堂管理高校食堂管理涉及到食品安全、卫生、队伍管理等多个方面，是一项复杂而且重要的工作。
传统上，高校食堂管理往往是由学校的后勤部门或者食堂自身的管理团队负责，主要以保障学生的饮食安全和满足基本的生活需求为目标。
随着社会的发展和学校规模的扩大，高校食堂的管理也面临着一些新的挑战。
首先是食品安全问题，近年来关于食品安全的丑闻层出不穷，高校食堂也时常出现食品质量不合格、餐具不洁净等问题，这严重威胁着学生的身体健康。
其次是对食堂工作人员的管理，由于食堂工作人员的素质参差不齐，一些食堂管理者不够重视对工作人员的培训和督导，导致了许多服务态度恶劣和工作效率低下的情况。
再次是食堂供餐的多样性和个性化问题，由于食堂本身管理水平的限制，食堂提供的菜品种类和口味往往较为单一，难以满足不同学生的口味需求。
学校食堂管理模式优劣势分析
学校食堂管理模式优劣势分析
学校食堂管理模式优劣势分析
食堂管理是学校必不可少的一项重要活动，管理的模式有不同，每种模式都有
其优势和劣势。
下面将分析学校食堂管理模式的优劣势：
一、学校合作经营模式
学校合作经营模式是指学校与外围经营者合作，以学校提供场地和规章制度，外围经营者承包经营食堂的模式。
优势是可以扩大食堂规模，利用经营者的运营经验将食堂经营的更加规范化。
劣势是学校要承担一定的管理成本，可能会出现偏离学校管理意向的情况。
二、校内经营模式
校内经营模式是指由学校负责食堂经营，由学校运营食堂，学校充当管理者、
服务者和监督者的模式。
优势是学校可以更加全面掌控食堂经营状况，及时控制食堂服务质量和价位水平，并且学校可以降低管理成本。
劣势是缺少社会公司的经验，可能会出现无法降低经营成本的情况。
三、家委模式
家委模式是指学校组织家长参与食堂管理的模式，家长负责食堂的日常管理，
并与学校合作完成更多的工作。
优势是能够最大限度的利用社会力量，有效的减少学校的人员成本，拉近学校与家庭之间的距离，促进社会共同参与学校管理，提高食堂管理效率。
劣势是家委经营者没有专业的经营经验，食堂经营管理质量不高。
以上就是关于学校食堂管理模式优劣势分析的介绍，从分析可以看出，不同的
管理模式都有其优势和劣势，学校应根据自身实际情况，量身定制管理模式，以切实维护学生的营养和健康发展。
食堂承包一般有哪几种方式
食堂承包一般有哪几种方式餐饮服务在社会中扮演着重要的角色。
尤其是在校园中，食堂是学生们用餐的主要场所之一。
而食堂的承包方式也是校园管理中的一个重要环节。
那么，食堂承包一般有哪几种方式呢？直营模式直营模式又称自营模式，是指学校、企业直接组建餐饮企业，自行招聘人员在食堂内提供餐饮服务，即由学校、企业直接承包食堂。
直营公司某种程度上可以降低经营成本，提供更多的品种和价格等优势，更具有可控性和稳定性。
该经营模式的缺点在于经营成本较高，需要大量资金和人力在食堂中开展日常工作。
委托承包模式委托承包模式是指学校、企业委托专业的餐饮企业管理食堂。
在该经营模式下，餐饮企业对由学校、企业提供的空间、用具、能源、水、燃气等设施和基础设施进行评估和改造，并委派专业人员进行菜单设计、采购管理、厨房生产和餐厅销售等各个环节的质量控制，为学校提供餐饮服务。
该经营模式的优点在于经营风险较小，有机会获得更多的利润。
但是，该模式由于涉及到复杂的合作协议、资金实力等问题，一般需要双方多次谈判，具有一定的复杂性和难度。
合作承包模式合作承包模式是指学校、企业与专业餐饮企业进行长期合作，共同经营食堂。
合作承包公司通常是由学校、企业和餐饮企业合作组建的公司，食堂的管理由该公司进行。
该经营模式的优点在于均摊成本、合理规划，减少经营风险，实现食堂的科学管理和高效运营。
但是，该经营模式需要涉及到多方合作关系，需要针对性强的经营计划和策略。
其他承包模式此外，还有学校或企业自己拍卖食堂承包权的自由竞标模式，以及试用期来考察经营者表现的试用期模式等。
综上所述，食堂承包有直营模式、委托承包模式、合作承包模式等多种经营模式。
不同的经营模式有各自的优势和缺点，需要根据实际情况选择。
同时，在选择食堂承包经营模式时，需要多方考虑，比如食堂的面积、位置、顾客需求、食材采购等各个方面，以达到最佳的经营效果。
高校餐饮商业模式
高校餐饮商业模式概述高校餐饮商业模式是指在高校校园内提供餐饮服务的商业模式。
随着高校学生数量的增加和人们对饮食需求的日益增长，高校餐饮行业逐渐成为一个具有巨大潜力的市场。
高校餐饮商业模式的主要特点是人口基数大、消费频次高、消费规模大，因此各类商家纷纷涌入这个领域，为学生提供各种各样的餐饮选择。
商业模式高校餐饮商业模式可以分为自营模式和外包模式两种。
自营模式在自营模式下，高校餐饮服务由学校自己经营管理。
学校直接负责招商引资、设置餐饮摊位、雇佣员工以及管理餐饮相关的一系列事务。
这种模式的优点是学校能够对餐饮品质和服务质量有更好的掌控力，能够适应学生的需求，提供更具特色和个性化的餐饮选择。
然而，自营模式也面临着运营成本高、管理难度大等问题。
外包模式在外包模式下，学校将餐饮服务的经营权委托给专业的餐饮服务提供商。
此类服务提供商会负责从招商引资、人员管理、食品供应等方面进行全面的管理。
学校可以集中精力放在教育教学上，而不需要过多关注餐饮事务。
外包模式的优点是能够降低学校的经营压力，减少经营成本，提升服务质量。
然而，外包模式也存在一定的风险，比如服务提供商的经营能力、食品安全等问题需要引起学校的重视。
商业模式的创新高校餐饮商业模式还在不断创新之中，旨在提供更好的餐饮服务和满足学生多样化的需求。
多元化菜品选择在过去，高校餐饮以大众化、简单化的菜品为主，难以满足学生对于口味的追求。
而如今，许多高校餐饮服务商纷纷引进各种特色菜品，满足学生对于多样化餐饮的需求。
例如，引入各地的特色小吃、异国料理等，使学生能够在校园内品尝到不同地方的美食。
移动支付和在线点餐随着移动支付和在线点餐的兴起，许多高校餐饮服务商开始引入这些便捷的支付方式。
学生只需使用手机扫描二维码，即可快速完成支付。
同时，通过在线点餐系统，学生可以提前选择自己所需的菜品，减少等待时间，提高就餐效率。
个性化定制为了满足学生对特殊需求的个性化要求，一些高校餐饮服务商开始提供个性化定制服务。
关于高校食堂经营模式和管理的探析
关于高校食堂经营模式和管理的探析随着我国高等教育的普及和发展，越来越多的学生来到校园中学习生活。
在整个高校食堂中，食堂是一个非常重要的场所。
它不仅提供了学生的日常三餐，还为校内的教职员工和来访者提供了餐饮服务。
因此，高校食堂的经营模式和管理对整个学校的发展具有重要意义。
高校食堂的经营模式有多种，如自营、合作、分包、外卖等。
其中，自营是目前大多数高校采取的经营模式。
这种模式下，高校自己组织一支食堂团队，负责全校的餐饮服务。
它可以有效控制食品质量和卫生，也可以减少餐饮管理和运营成本，提高经营效率。
但同时也存在一些问题，如售卖食物种类单一、服务水平不高等。
合作是另一种常见的经营模式。
高校与外部企业合作，将食堂的经营交给该企业负责。
这种模式能够吸引更多的投资，增加供应商的竞争，提高餐饮品质和选择性。
但是也存在一些问题，如管理难度大、食品利润低等。
分包模式是将不同的餐饮点交给不同的承包人负责。
这种模式能够增加餐饮点的选择性和竞争性，促进食堂的发展。
但是这种模式下，很难保证食品质量和卫生，缺乏整体管理，食堂团队功能不明确，管理困难等问题很容易出现。
在高校食堂的管理方面，重点在于提高食堂服务质量和食品卫生监管。
学校应该制定一系列的管理制度，包括食品安全标准、员工岗位责任、质量监测等，并对食堂的管理责任人员进行培训和定期巡检。
另外，对于学生的饮食习惯和需求，应该根据不同人群的需求和口味制定不同的菜单，提供多样化的选择。
总的来说，高校食堂的经营模式和管理是一个非常重要的问题，影响着学生的生活和学习。
我们需要重视食堂的发展，积极推进食堂的创新和改革，提高食堂的品质和服务水平。
食堂运作的几种模式
食堂运作的几种模式一、自助式食堂模式自助式食堂是一种常见的食堂运作模式，顾客可以根据个人喜好和需求，在食堂内自行选择食物和饮料。
这种模式下，食堂通常会提供各种菜品和饮品，供顾客选择，顾客可以根据自己的口味和饮食需求选择适合自己的食物。
自助式食堂的优点是顾客可以根据自己的喜好和需求选择食物，有更多的选择余地。
同时，自助式食堂还可以避免浪费，顾客可以按需取食，减少食物的浪费。
二、点餐式食堂模式点餐式食堂是另一种常见的食堂运作模式，顾客需要根据菜单点餐，然后等待工作人员将食物送到座位上。
这种模式下，顾客可以根据菜单上提供的选择，点餐并支付相应费用。
食堂会根据顾客的点餐信息准备食物，并由工作人员送到顾客所在的座位上。
点餐式食堂的好处是顾客可以更加方便地选择食物，不需要自行取食，同时也减少了排队等候的时间。
三、快餐式食堂模式快餐式食堂是一种追求快速服务的食堂运作模式。
在快餐式食堂中，顾客可以选择现成的快餐套餐，从柜台上直接购买并支付费用，然后可以立即享用食物。
这种模式下，食堂通常提供一些经典的快餐套餐，如汉堡包、薯条、炸鸡等，顾客可以根据自己的喜好选择。
快餐式食堂的特点是快速、便捷，适合那些时间紧张的顾客。
四、定制式食堂模式定制式食堂是一种注重个性化服务的食堂运作模式。
在定制式食堂中，顾客可以根据个人的口味和需求，定制自己的食物。
这种模式下，顾客可以选择食材、调料和烹饪方式，定制出适合自己口味的食物。
定制式食堂的优点是可以满足顾客个性化的需求，顾客可以根据自己的喜好选择食材和烹饪方式，享受到更加符合口味的美食。
五、外卖式食堂模式外卖式食堂是一种将食堂菜品外卖到指定地点的运作模式。
在外卖式食堂中，顾客可以通过电话或在线平台下单，选择自己喜欢的菜品，并提供送餐地址。
食堂会根据顾客的订单准备食物，并由配送人员将食物送到指定地点。
外卖式食堂的优点是方便快捷，顾客不需要亲自前往食堂，而是可以在家或办公室等地享用美食。
学校食堂管理运营模式介绍
学校食堂管理运营模式介绍引言随着教育水平的提高，学校食堂作为学校管理的一部分，扮演着重要的角色。
学校食堂的管理运营模式对于学生的生活质量以及学校形象的塑造起着关键的作用。
本文将介绍学校食堂的管理运营模式，并探讨其对学校食堂的影响。
传统的学校食堂管理运营模式传统的学校食堂管理运营模式通常是由学校自行运营或外包给第三方公司。
在这种模式下，学校食堂的运营管理主要包括以下几个方面：食材采购学校食堂通常需要采购大量的食材，保证学生们得到新鲜、健康、优质的食物。
食材采购包括寻找供应商、与供应商谈判价格和质量、定期检查供应商等。
食谱设计食谱设计是学校食堂的核心内容之一。
学校食堂需要根据学生的营养需求和偏好，设计各种各样的菜品，确保学生们能够获得均衡营养的餐食。
厨房运营与管理学校食堂的厨房是制作菜品的核心场所。
厨房的运营与管理包括菜品制作流程的规范化、人员管理、食品安全与卫生管理等。
餐厅服务学校食堂的餐厅服务是学生用餐体验的重要环节。
餐厅服务需要包括就餐环境的卫生与舒适、服务人员的礼貌与热情、用餐过程的顺畅等。
成本控制学校食堂的运营还需要控制成本，确保在提供高质量餐食的同时，保持合理的价格。
创新的学校食堂管理运营模式随着社会的进步和技术的发展，学校食堂的管理运营模式也在不断创新。
以下是几种创新的学校食堂管理运营模式：校内承包经营模式校内承包经营模式是指学校与合作伙伴签订合同，由合作伙伴负责学校食堂的运营。
这种模式将学校和企业的优势相结合，由企业提供专业的管理经验和资源，提升了学校食堂的运营水平。
点餐系统与自助结算一些学校引入了点餐系统和自助结算功能，方便学生选择自己喜欢的菜品，并通过自助结算提高效率，减少了学生排队结账的时间。
新型食堂设计与装修新型食堂设计与装修注重环境与舒适度的提升。
例如，采用开放式厨房设计，让学生们可以亲眼看到菜品的制作过程，增加透明度与信任感。
餐食健康评估与监控学校食堂引入餐食健康评估与监控系统，对菜品的营养价值进行评估，并定期对菜品进行抽样检测，确保食品安全与卫生。
高校食堂经营模式的思考
高校食堂经营模式的思考高校食堂作为大学生的主要就餐场所，其经营模式的优劣直接关系到学生的饮食安全和健康问题。
对高校食堂经营模式进行思考和改进，对于提高学生的就餐质量和满意度具有重要意义。
目前，高校食堂的经营模式主要有自营模式和外包模式。
自营模式指的是学校直接经营食堂，雇佣自己的厨师和服务员，自己购买原材料，并制定菜单和定价策略。
外包模式则是将食堂的经营权交给第三方公司，由其负责管理，学校只负责提供食堂的基础设施。
这两种经营模式各有优劣，需要根据实际情况进行选择和改进。
自营模式的优点在于学校可以更好地掌握食堂的经营管理，能够更好地适应学生的需求和口味。
学校可以根据学生的反馈进行调整，提供更加多样化和健康的餐饮选择。
自营模式可以保证食品的安全和质量，可以更好地控制食品的采购和加工过程，确保原材料的新鲜和卫生。
自营模式也存在一些问题。
自营模式对学校的人力和物力需求较高，需要招聘和培训厨师和服务员，并购买设备和原材料，增加了学校的财政压力。
由于学校缺乏专业的餐饮经营经验，可能会出现管理不善和服务不周的情况，影响学生的就餐满意度。
相比之下，外包模式的优点在于学校可以将食堂的经营交给专业的第三方公司，减轻了学校的负担，并能够更好地利用外部资源和经验提供更好的餐饮服务。
第三方公司可以通过规模经济和专业化管理，提供更丰富多样的菜品和更高的服务质量，提高学生的就餐体验。
外包模式还可以降低学生食堂费用，使得学生的饮食成本更低，减轻了经济负担。
外包模式也存在一些问题。
由于第三方公司的盈利动机，可能会优先考虑经济利益而忽视学生的需求和口味，导致食堂的菜品质量和多样性下降。
外包模式容易出现利益输送和监管差异问题，可能会影响到食堂的食品安全和质量。
外包模式还可能导致学校对食堂的掌控力下降，难以及时掌握学生的反馈和需求，满足学生的就餐需求。
高校食堂的经营模式需要根据实际情况进行选择和改进。
自营模式和外包模式都有其优点和局限性，需要根据学校的实际情况和学生的需求进行权衡和选择。
关于高校食堂经营模式和管理的探析
关于高校食堂经营模式和管理的探析高校食堂是高校生活中非常重要的一部分，它不仅是学生们日常生活中解决饮食问题的场所，也是社交、交流的重要空间。
而高校食堂的经营模式和管理方式，直接关系到学生们的饮食安全和生活质量。
对高校食堂的经营模式和管理进行探析，是十分重要的。
我们来探讨高校食堂的经营模式。
一般来说，高校食堂的经营模式主要分为自营和外包两种。
自营模式是由学校自己组织管理食堂，食品采购、食堂运营等都由学校负责。
而外包模式则是将食堂经营权委托给第三方公司，由其负责日常经营管理。
不同的经营模式有不同的优势和劣势，需要根据具体情况进行选择和合理搭配。
自营模式的优势在于学校能够直接参与食堂经营管理，能够更好地掌握食品安全和质量控制。
学校可以根据学生的需求和反馈，针对性地调整食堂菜品和服务，更好地满足学生的需求。
自营模式也有利于学校提供更加丰富多样的菜品，打造更具特色的校园饮食文化，从而提升学校品牌形象。
自营模式也存在一些问题。
自营食堂需要学校专门投入人力物力进行管理，需要一定的运营和管理经验。
自营食堂也需要投入大量的资金用于食品采购和设备更新，对学校的财政压力也较大。
而外包模式的优势则在于食堂管理更加专业化和市场化。
由于外包公司通常有着更丰富的经验和资源，能够更好地提供高质量的服务和菜品。
外包模式也能够降低学校的经营风险和管理成本，能够更加灵活地应对市场竞争。
外包模式也存在一些问题。
外包公司为了谋取利润，可能会忽视食品安全和质量，这对学生的健康构成潜在威胁。
由于外包公司的主要目标是盈利，有时候可能会出现食品价格偏高，服务水平偏低的情况。
从长远来看，外包模式也可能会影响学校对于饮食文化的塑造和品牌建设。
对于高校食堂的经营模式选择，应该根据学校的实际情况和需求，充分权衡各方利弊，合理搭配自营和外包，做出最为适合学校自身的决策。
我们来探讨高校食堂的管理方式。
无论是自营还是外包，管理都是至关重要的。
食堂管理包括食品采购、库存管理、餐饮服务、食品安全等多个方面。
关于高校食堂经营模式与管理的思考
关于高校食堂经营模式与管理的思考高校后勤社会化改革已进行多年，取得了一定的成果，尤其是食堂经营模式发生了很大变化，从最初的单一公益性自建食堂发展为多元化经营模式的食堂，常见的有自主经营、招标承包经营、BTO承包经营，托管经营等模式。
这些经营模式各有利弊，在具体管理过程中会出现不同程度的价格、服务、安全等问题，因此，科学分析各类经营管理模式，对提高食堂综合效益具有深远意义。
1 高校食堂各类经营模式的相关认识1.1 自主经营模式这种经营模式一般由学校自建食堂，自主招聘管理人员和服务人员，属于学校垄断经营，盈亏由学校自负。
优点是食品安全有保证、竞争压力小、方便管理，有利于宏观调控。
弊端是人员积极性不高，服务质量低等问题。
当前这种经营模式多为公益性食堂，并随着高校后勤社会化进程发展而逐渐减少。
1.2 招标承包经营模式这种经营模式指学校向社会发布招标信息，引入企业承包经营食堂，企业负责物资采购和销售，还可以将窗口外包给私人或其他餐饮企业；学校提供场地，按合同收取租金，并进行日常监督。
这种模式的优势在于招标时引入竞争，提高菜品丰富性和服务质量，各类人员积极性也得到有效促进，减轻学校资金和管理压力。
缺点是菜品安全性低，企业为了追求低成本，可能会降低原料质量。
其次，承包企业能力属于不确定因素，如果承包企业经营不善，学校很难单方面终止合同，会牵扯学校精力，影响学校后勤建设。
1.3 BTO 承包经营BTO（业务转型外包）模式主要运用于学校资金紧张，无力自己建造食堂的情况，这时通过招标的方式引进一家企业投入资金进行食堂建造，该企业再将食堂外包给其他私人或企业，从而收取租金盈利，只有合同到期后学校才能拿到食堂产权。
这种经营模式的优势是学校节省了大量资金与管理成本，食堂经营有更多的灵活性。
但劣势很多，一是合同期内食堂可以由承办企业随意出租，甚至会出现层层承包的现象，这使得学校处于被动局面；二是物价不好控制，经营者可以随意改动价格；三是学校有监督建议权，无管理权，食品安全无法保证。
关于高校食堂经营模式和管理的探析
关于高校食堂经营模式和管理的探析高校食堂是大学学生的重要生活场所，不仅提供学生们必需的营养摄入，而且也直接关系到学生的身体健康和学术生活的质量。
随着高校教育的不断发展和市场经济的不断深入，高校食堂经营模式和管理也在不断调整和改进。
本文将对高校食堂经营模式和管理方面进行探讨。
高校食堂的经营模式大致可以分成两种：自营和外包。
自营模式是指学校自己组织经营食堂，雇佣员工或由学生的父母来操作食堂；而外包模式则是将食堂的经营权交给专业的食堂管理公司来经营。
二者各有优劣，需要根据不同的情况选择适合的模式。
自营模式的优点在于自主经营，可以灵活掌握食堂经营的方向和品控，提供更加优质的服务。
而外包模式的优点在于专业管理，公司可以根据市场需求和学生的口味提供更多样化的食品，管理效率也更高。
目前，许多高校采用的是自营和外包相结合的经营模式。
例如，食堂经营权交给合作伙伴来管理，而学校则监督和管理质量，保证服务品质和食物卫生安全。
高校食堂的管理是确保食材质量、卫生安全和服务品质的关键。
目前，许多高校已经实行了多项改革来提高食堂管理水平，如加强食品质量检测、规范食品安全卫生、推行智能化管理等。
在品质控制方面，学校应加强食堂的质量管理，建立规范的标准化供应和质量管理体系。
从采购食材开始，确保食材的新鲜度和质量，规范加工环节并严格控制现场卫生，到发布食品质量检测报告，以及及时回收受污染或已过期的食品，并配合有关部门进行检查。
在保证卫生安全方面，学校也应加大对食品卫生安全的监管和管理。
对所有从事食品生产和服务的员工进行培训和考核，确保其有足够的专业知识，并规定严格的工作程序和流程。
另外，学校还应采取相应的防腐措施预防食品腐败和变质，确保学生食品质量与安全。
智能化管理是现代高校食堂管理的新趋势，它利用智能化技术和设备来改善食堂管理和服务水平，提高学生的服务体验。
例如，利用电子菜单、排队机、自动售货机等，节省时间，方便快捷。
而且，智能化设备还可以实现营养成分自动计算和订制菜单等更复杂的功能，因此越来越多的高校选择引进智能化设备和管理。
校园食堂经营管理模式对比
校园食堂经营管理模式对比随着国家教育事业的不断改革与发展，学校后勤部门的服务功能日益突出，服务范围也逐渐延申至餐食、饮水等各领域。
尤其在疫情形势胶着，各地频繁小规模反复爆发的背景下，倡导师生在校就餐将更有利于学校有效管控人员流动方向和接触范围。
由此，校园食堂的经营管理问题得到了相关工作人员前所未有的重视及思考。
目前我国校园食堂的经营管理模式大体可分为以下四种：一、校方自主经营模式自主经营的食堂是由学校派出人员组成相应的管理团队，为学校的师生提供用餐服务。
这种传统的校园食堂组建形式特点是所有权与经营管理权高度集中，便于管理的同时难免容易失之专业。
随着近年后勤社会化改革的推进，自主经营的食堂由于缺乏专业的管理团队和饮食知识且风险较大而逐渐减少。
二、对外承包模式这种模式主要是通过向社会公开招标，使得学校在一定期限内让渡食堂部分或全部“经营管理权”从而换取更加专业的管理团队接手食堂，实现资源优化与合理利用。
对外承包的模式无疑在一定程度上解决了食堂管理经营的专业化问题，但也容易因经营管理权的移交而导致学校一方失去对食堂的导控权。
鉴于餐饮公司逐利性与学校食堂的公益性在本质上是冲突的，长期来看这种模式下的食堂餐饮质量和服务水平将无法得到有效保障。
三、学习自办食堂，专业公司运营模式学校自办食堂，专业公司运营模式是指由高校自己提供食堂场地、厨房、仓库、厨房内的大型设备，将食堂委托给具有较强管理能力并能承担经营风险的大型社会专业餐饮公司进行专业化管理，以实现契约规定的委托经营目标。
学校对管理中的采购、仓管、收银、结算、定价、核算等关键经济环节进行把控及监督，这种模式既具备了自办食堂福利化、服务无偿化的特点，也拥有社会企业承包的专业化管理的性质，是两种模式的结合体，扬长避短，发挥各自的优点。
这种模式又可进一步划分为委托经营模式和委托管理模式两种：（1）委托经营模式委托经营模式食实质是一种服务外包模式，学校通过招标的方式将师生的用餐服务全部委托给专业的食堂管理公司，食堂的投资建设、管理运营等事宜都由餐饮公司负责。
高校学生食堂常见几种经营模式的比较
目前，在高校里学生食堂的经营主要有以下三种模式，本文结合实际情况，对现有高校食堂经营管理模式进行比较，为高校学生食堂的科学管理提供建议。
一、自主经营，服务模式自主经营的最大好处食堂福利化、服务无偿化，方便了广大师生，如果控制得当，食品卫生安全会得到较高的保证，但问题也比较多，主要表现如下：1、专业水平有限、服务质量低下由于自主经营，受厨师规模和水平的限制，无法进行厨艺交流，且又不能经常更换厨师影响稳定，菜品种类更新比较慢，水平提升慢，饭菜质量难保证，服务质量难提高。
2、行政成本高、生产效率低自办食堂运行机制落后，非生产人员多而行政成本高，劳动生产率低下；在食品原材料的采购中成本过高、在食品加工过程中浪费过多，致使食堂效率效益差，经济负担日益加重，出现“食堂不断亏本，学校不断补贴，师生还有意见”的怪圈。
3、采购成本高，管理效益低下团膳是一个非常微利的行业，稍微不注意就会出现管理不善，造成亏损的局面，由于就餐规模非常有限，无法进行规模生产。
尤其是采购环节，无法享受规模效应带来的成本谈判优势，采购成本比规模连锁企业要高很多。
4、缺乏有效监管，安全风险较高团膳是一个高风险的行业，需要专业人士进行监督管理，而学校缺乏这样的人员，也缺乏这方面的培训，监管人员仅仅是注重卫生状况和基本安全防范，深层次的质量监督和质量检查做不到，更缺乏专业的切配、浸泡、洗涤、消毒程序和规范，容易造成交叉感染，出现较大的潜在风险。
二、社会招标，承包模式这种模式主要是向社会招标，将食堂经营权转包给小型公司或个人。
这种模式的优点在于既可减少人力物力的耗费，提高饭菜质量、增加花色品种、延长供餐时间，提高食堂效率；但也带来了很多负面影响。
1、短期行为比较严重由于没有制约措施，食堂承包人考虑眼前利益，极少更新和改善卫生条件。
有的食堂连防虫、防蝇、防鼠的基本设施都不齐全，食品原料直接放在潮湿的地面上，至于餐具消毒及保洁措施那就更谈不上了。
2、卫生安全意识淡薄个体经营的食堂没有一套完整的卫生管理制度和餐饮安全关键点控制系统，从业人员素质低，法律法规和食品卫生知识缺乏，很多食堂从业人员大多是临时聘用人员，未经培训，未取得健康证，根本不具备从业资格，存在较大的安全隐患。
关于高校食堂经营模式和管理的探析
关于高校食堂经营模式和管理的探析高校食堂作为学生们日常生活中必不可少的一部分，其经营模式和管理对于学生们的生活质量和健康有着重要的影响。
如何提高高校食堂的经营效益，保证食品安全，并满足学生多样化的饮食需求，是当前高校食堂管理亟待解决的问题。
本文将就高校食堂经营模式和管理进行探析，并提出一些建议。
高校食堂的经营模式需要不断创新。
在传统的高校食堂中，往往以自助餐形式为主，学生们在食堂内自行取用食品。
这种模式虽然方便快捷，但也存在一些不足之处，比如食品的新鲜度无法得到保障，一次性的就餐环境也不利于个人健康。
高校食堂可以考虑引入预订式就餐模式，学生提前在手机或电脑上选择菜品，并在就餐时段到达食堂取餐，这样不仅可以提高食品的新鲜度，还可以减少食品的浪费。
可以考虑引入外卖服务，使得广大学生能够在宿舍或教学楼便捷地享用食品。
高校食堂的管理应强化食品安全和卫生保障。
食品安全是高校食堂管理的首要任务，不仅要保证食品的种类和品质符合标准，还要确保食品的保存和加工符合卫生规范。
管理者可以加强食品供应商的资质审核，确保食品来源可靠。
加强食品存储和加工的卫生管理，加强员工食品安全和卫生知识的培训，定期对食品样品进行检测，确保食品安全。
管理者还应建立完善的食品溯源制度，一旦出现食品安全问题，能够及时追溯食品的来源，做好信息公开和应急处理。
高校食堂应注重满足学生多样化的饮食需求。
随着社会的发展和进步，学生们的饮食需求也呈现出多样化的趋势，不同地区、不同文化的学生对食品口味和饮食习惯都有所不同。
高校食堂在经营时应该考虑到这一点，提供多元化的食品选择，既有家常菜品，又有特色小吃，还可以提供素食等特殊饮食的选择，以满足不同学生的需求。
可以在食堂内设立食品调查区域，定期对学生的饮食需求进行调查，根据调查结果调整食品供应。
高校食堂管理还要注重营养和健康。
食品的营养均衡和健康饮食是学生们身心健康的重要保障。
管理者可以加强与营养学专业的合作，设计出符合营养需求的食谱，丰富食品种类，确保食物的多样化和均衡营养。
食堂运营的几种方案
食堂运营的几种方案一、食堂定位与服务理念1.1 定位食堂是大学校园中不可或缺的重要部分，是师生生活中的重要组成部分。
因此，食堂的定位应该是服务师生，以提供营养、健康、方便、安全的饮食服务为主要目标。
1.2 服务理念食堂的服务理念应当是以“贴心、用心、舒心、放心”为宗旨，力求为师生提供最优质的餐饮服务。
在这一理念的指导下，食堂将不断追求提高餐品质量，创新餐饮理念，提高师生满意度。
二、食堂运营模式2.1 自营式食堂自营式食堂是指由学校自行组建餐饮服务团队，自主经营食堂。
这种模式的优势是学校可以对餐饮服务进行更好的管理和控制，可以更好地满足师生的需求。
2.2 外包式食堂外包式食堂是指学校将食堂的经营管理交由第三方餐饮企业来承担。
这种模式的优势是可以让学校将食堂管理转交给专业的餐饮公司，以提高食堂服务水平和效益。
2.3 合作式食堂合作式食堂是指学校与餐饮企业进行合作，共同经营食堂。
这种模式的优势是学校和餐饮企业可以共同分享食堂的经营和管理风险，也可以合力提升食堂的服务水平。
针对大学校园食堂的实际情况，可考虑采取合作式食堂模式，以此来整合校内外的资源，共同打造一流的大学校园餐饮服务。
三、食堂管理与运营3.1 人员管理食堂人员应当经过专业的餐饮培训，对食品安全、卫生管理、餐饮服务规范等方面有一定的了解和掌握。
同时，食堂还应配备专业的管理人员和配菜师傅，确保食品的安全和质量。
3.2 食品采购食堂的食品采购应当注重食品的安全和健康。
应当选择正规的食品供应商，确保食品的质量和卫生安全。
同时还要注重菜品的新鲜度和口感，提供多样化的菜品选择，满足师生的口味需求。
3.3 食品质量管理食堂在食品加工制作过程中应严格按照食品安全相关法律法规，确保食品的安全和卫生。
同时还要注重食品的营养搭配和口味调整，提高食品的质量和口感。
3.4 营销推广食堂可通过举办美食节、特色活动等方式，推广食堂的特色菜品和服务。
也可以利用网络平台和校园广告来宣传食堂的品牌形象和特色菜品，提高师生对食堂的满意度和认可度。
学校食堂经营模式与盈利能力
05
学校食堂经营模式的未来发展趋势
引入特色小吃
引入地方特色小吃或国际美食，吸引更多学生尝试并增加回头客。
多元化菜品选择
提供多样化的菜品，满足不同口味和饮食习惯的学生需求，增加就餐率。
配套服务拓展
提供配送、外卖、自助点餐等配套服务，满足学生不同场景的需求，增加收入来源。
引入智能点餐系统
采购成本控制
人力成本控制
能源成本控制
合理安排员工工作时间，避免人力浪费，同时提高工作效率。
合理使用水、电、气等资源，减少浪费，降低能耗。
03
02
01
提供营养均衡、口味多样的菜品，满足学生需求。
提升菜品质量
加强员工培训，提高服务水平，增强学生满意度。
提升服务态度
保持食堂环境整洁、卫生，为学生提供良好的用餐环境。
04
提高学校食堂盈利能力的策略
除了提供传统的餐饮服务，学校食堂可以增设咖啡厅、小吃店、快餐店等，以满足学生多样化的需求。
多元化经营
将食堂的各个区域分别承包给不同的商户，引入市场竞争机制，提高经营效率。
承包经营
通过连锁经营的方式，将各个食堂统一管理，实现规模效应，降低成本。
连锁经营
通过集中采购、比价采购等方式，降低食材成本。
互动与体验
通过智能点餐系统提高点餐效率和准确性，减少人工成本和错误率。
根据学生需求提供定制化的餐饮服务，如素食、低脂、无糖等特殊要求，满足个性化需求。
提供定制化服务
建立会员制度，提供积分兑换、优惠券等福利，增加学生粘性，提高复购率。
建立会员制度
通过互动活动、主题餐厅等形式增强学生就餐体验，提高口碑和知名度。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
高校学生食堂常见几种经营模式的比较
高校学生食堂常见几种经营模式的比较目前，在高校里学生食堂的经营主要有以下三种模式，本文结合实际情况，对现有高校食堂经营管理模式进行比较，为高校学生食堂的科学管理提供建议。
一、自主经营，服务模式自主经营的最大好处食堂福利化、服务无偿化，方便了广大师生，如果控制得当，食品卫生安全会得到较高的保证，但问题也比较多，主要表现如下：1、专业水平有限、服务质量低下由于自主经营，受厨师规模和水平的限制，无法进行厨艺交流，且又不能经常更换厨师影响稳定，菜品种类更新比较慢，水平提升慢，饭菜质量难保证，服务质量难提高。
2、行政成本高、生产效率低自办食堂运行机制落后，非生产人员多而行政成本高，劳动生产率低下；在食品原材料的采购中成本过高、在食品加工过程中浪费过多，致使食堂效率效益差，经济负担日益加重，出现“食堂不断亏本，学校不断补贴，师生还有意见”的怪圈。
3、采购成本高，管理效益低下团膳是一个非常微利的行业，稍微不注意就会出现管理不善，造成亏损的局面，由于就餐规模非常有限，无法进行规模生产。
尤其是采购环节，无法享受规模效应带来的成本谈判优势，采购成本比规模连锁企业要高很多。
4、缺乏有效监管，安全风险较高团膳是一个高风险的行业，需要专业人士进行监督管理，而学校缺乏这样的人员，也缺乏这方面的培训，监管人员仅仅是注重卫生状况和基本安全防范，深层次的质量监督和质量检查做不到，更缺乏专业的切配、浸泡、洗涤、消毒程序和规范，容易造成交叉感染，出现较大的潜在风险。
二、社会招标，承包模式这种模式主要是向社会招标，将食堂经营权转包给小型公司或个人。
这种模式的优点在于既可减少人力物力的耗费，提高饭菜质量、增加花色品种、延长供餐时间，提高食堂效率；但也带来了很多负面影响。
1、短期行为比较严重由于没有制约措施，食堂承包人考虑眼前利益，极少更新和改善卫生条件。
有的食堂连防虫、防蝇、防鼠的基本设施都不齐全，食品原料直接放在潮湿的地面上，至于餐具消毒及保洁措施那就更谈不上了。
校园轻食的主营模式
校园轻食的主营模式
现存的轻食创业基本模式：外卖加堂食，纯外卖店铺，居家轻食。
一、外卖加堂食，在轻食中可以说是常见一种经营模式，他的投入成本相对较高，而且堂食对店铺的环境氛围和社交属性要求比较高。
其中费用包括房租费用、装修费+开外卖店的费用。
堂食店受到地区限制，主要选址地区：学校及周边、写字楼、商场，相对于人流量比较大的地方，大数据平台打造网红店铺，但是店铺有一定曝光以后，客流量决定是非常可观的。
二、纯外卖模式，这个是走流程化的模式，从平台运营，到菜单设计，再到出餐配送以及人员管理，只要开始花时间精力去做好，并且从流程中的每个阶段去慢慢的完善，这样就会很快上手并发展起来，而且这种模式下，试错成本要小很多。
从单价上面来说，外卖店的的那家比堂食店要贵，因为堂食店卖的更多的是套餐，以量取胜。
而外卖店的话还有平台的抽成+外卖配
送费，导致单价需要被提高。
纯外卖店最重要的是运营，运营基本是整个外卖店经营的命门，外卖平台也是有一定的排名机制，如果你的外卖店运营不是很好，那么客户基本上是很难看到你的店铺，就别谈在店铺点餐了。
如果想在外卖平台做的好，不仅看餐品味道，还有运营方面，做外卖店平台运营是不能少的，外卖店不是像大家所说的那种开店办证上平台就可以了，还需要一定的运营能力。
三、最后就是私域流量模式-居家轻食、轻食工作室，这个模式
也可以称之为“0”成本模式，起步最容易，但是重在怎么运营，如果可以运营好了，均单成交获利非常高的。
最主要是利用身边的流量、朋友圈的流量来变现，以及不断的去积累新的客流量。
食堂经营管理模式
高校食堂管理模式改革食堂管理模式，转变食堂经营机制，是高校食堂社会化改革的重要内容。
酒店管理公司从实际出发，主动应对学校后勤改革与发展过程中的新情况新问题，从推行目标管理、引进特色窗口、实行准入机制、导入监督链条、创新大众菜肴等方面进行一系列改革，从而使学校后勤饮食管理和服务提高到一个新的水平，为创建政治后勤、效益后勤、教育后勤、和谐后勤作出了积极贡献。
一、转变管理模式，理顺管理体制2016年9月，在充分酝酿和论证的基础下，站在学校和集团可持续发展的高度，酒店管理公司对高校食堂管理模式进行重大调整，从“办”伙食转变为“管”伙食，对各学生食堂实行目标管理。
通过饮食管理模式调整，能减少管理人员5名、运输车辆1台，有效地降低了管理费用和运行成本。
预计2017年较2016年实际支出减少30万元，酒店管理公司将节约下来的经费，全部用于食堂平抑物价。
我们坚持以科学发展观为指导，以创建师生满意的饮食服务为宗旨，以服务教学、科研和师生生活为目标，努力转换职能，切实加强对各食堂经营管理的监督和指导，不断完善各项内部监控机制，从采购管理、服务质量管理、财务管理、食品成本核算与价格管理、劳动管理、卫生与安全管理等六个方面完善食堂管理办法，制订科学合理的服务考核和顾客满意度评价体系，加大检查范围和监控力度。
管理模式转变后，食堂成了拥有用人自主权、分配自主权、经营自主权的经济实体。
食堂可以自主决定物资采购、经营品种、经营方式、菜肴定价、用工制度、分配方式等事项，并承担相应责任。
食堂与酒店管理公司之间是目标管理关系，管理目标既有服务目标又经营目标。
食堂在集团公司的宏观管理下贯彻集团餐饮服务的质量方针，坚持“服务第一”，为师生提供卫生、营养、方便、经济的饮食服务。
二、适应市场要求，激发食堂活力管理模式转变后，校内食堂实现了责权利统一，在一定形式和程度上相当于一个饮食中心。
赋予相应的权利和责任后，食堂迸发前所未有的活力。
食堂目标管理人迅速完成思想观念上的角色换位，摆脱以往行政上的依赖思想和陈旧观念的束缚，解放思想，轻装上阵，从本地、本校的饮食服务工作的实际出发，积极探索新路子，创新管理办法与手段，拓展经营思路，调整经营方式，制定和完善增强内在活力的激励机制和调控机制。
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目前，在高校里学生食堂的经营主要有以下三种模式，本文结合实际情况，对现有高校食堂经营管理模式进行比较，为高校学生食堂的科学管理提供建议。
一、自主经营，服务模式
自主经营的最大好处食堂福利化、服务无偿化，方便了广大师生，如果控制得当，食品卫生安全会得到较高的保证，但问题也比较多，主要表现如下：
1、专业水平有限、服务质量低下
由于自主经营，受厨师规模和水平的限制，无法进行厨艺交流，且又不能经常更换厨师影响稳定，菜品种类更新比较慢，水平提升慢，饭菜质量难保证，服务质量难提高。
2、行政成本高、生产效率低
自办食堂运行机制落后，非生产人员多而行政成本高，劳动生产率低下；在食品原材料的采购中成本过高、在食品加工过程中浪费过多，致使食堂效率效益差，经济负担日益加重，出现“食堂不断亏本，学校不断补贴，师生还有意见”的怪圈。
3、采购成本高，管理效益低下
团膳是一个非常微利的行业，稍微不注意就会出现管理不善，造成亏损的局面，由于就餐规模非常有限，无法进行规模生产。
尤其是采购环节，无法享受规模效应带来的成本谈判优势，采购成本比规模连锁企业要高很多。
4、缺乏有效监管，安全风险较高
团膳是一个高风险的行业，需要专业人士进行监督管理，而学校缺乏这样的人员，也缺乏这方面的培训，监管人员仅仅是注重卫生状况和基本安全防范，深层次的质量监督和质量检查做不到，更缺乏专业的切配、浸泡、洗涤、消毒程序和规范，容易造成交叉感染，出现较大的潜在风险。
二、社会招标，承包模式
这种模式主要是向社会招标，将食堂经营权转包给小型公司或个人。
这种模式的优点在于既可减少人力物力的耗费，提高饭菜质量、增加花色品种、延长供餐时间，提高食堂效率；但也带来了很多负面影响。
1、短期行为比较严重
由于没有制约措施，食堂承包人考虑眼前利益，极少更新和改善卫生条件。
有的食堂连防虫、防蝇、防鼠的基本设施都不齐全，食品原料直接放在潮湿的地面上，至于餐具消毒及保洁措施那就更谈不上了。
2、卫生安全意识淡薄
个体经营的食堂没有一套完整的卫生管理制度和餐饮安全关键点控制系统，从业人员素质低，法律法规和食品卫生知识缺乏，很多食堂从业人员大多是临时聘用人员，未经培训，未取得健康证，根本不具备从业资格，存在较大的安全隐患。
3、质次价高，监管困难
中标者为了完成标的，最大限度追求经营收益，弱化了食堂的服务性和公益性。
少数食堂承包商见利忘义，从商贩手中非法购买劣质食品及病、死猪肉，以次充好，给食堂食品安全带来很多隐患。
三、自办食堂，专业公司运营模式
所谓食堂自办食堂，专业公司运营模式是指由高校自己提供食堂场地、厨房、仓库、厨房内的大型设备，将食堂委托给具有较强管理能力并能承担经营风险的大型社会专业餐饮公司进行专业化管理，以实现契约规定的委托经营目标，学校对管理中的采购、仓管、收银、结算、定价、核算等关键经济环节进行把控及监督，这种模式既具备了自办食堂福利化、服务无偿化的特点，也拥有社会企业承包的专业化管理的性质，是两种模式的结合体，扬长避短，发挥各自的优点。
1、标准化、专业化、规范化管理
社会专业餐饮管理一般都有多年的餐饮服务管理经验，并通过相关的国际体系认证体系和6S{整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SEIKETSU)、素养(SHITSUKE)、安全(SECURITY)}为准则进行标准化、专业化、规范化之管理，并严格遵守PDCA配餐运作管理循环｛P-Plan(计划)—D—Do（做）—C—Check（检查）—A—Action(矫正)｝，采取及时性、适时性、精确性、应变性的操作方式提供全方位、多元化的后勤服务。
2、具有较规模的连锁模式
很多专业从事食堂托管的餐饮公司已经形成了较有规模的连锁模式，各类服务人员配备齐全，可以适当调配，避免业务空闲期人力资源的大量闲置。
他们有统一的工作流程、统一的工作服、统一的品牌标识胸牌等，连他们采购的蔬菜、肉类，都是由定点供货商统一配货免费送上门的，从而可以降低采购成本、减少浪费，提高赢利水平，达到甲方既定的经济完成指标。
3、将食品安全放在首要位置
高校对餐饮公司的要求都必须严格按照ISO22000质量管理体系和HACCP食品安全管理体系作为工作准绳，要求每位工作人员在每个环节都严格按照规范程序要求进行操作，并按照“谁主管、谁负责”和“谁在岗、谁负责”的原则，层层落实责任，防止各类安全事故发生。
一旦出现任何问题，可以立即找到问题的出处和责任人，同时在发现问题时可以及时纠正和解决，避免今后出现同样的问题。
同时甲方要求所有原料供应商必须拥有正规合法的资质条件，从而可以把各类隐患都消灭在了萌芽中。
4、甲方可以适当转移风险
由于食堂工作人员由乙方选聘，甲方把人员工资打包给乙方，使得甲方与服务人员无直接关联，关系简单化，甲方无需承担人员以外伤亡风险。
5、甲方能有效控制成本及利润
由于甲方相关部门对乙方经营中的各个环节均进行把控，在保证采购质量，有效加强食品卫生安全的同时也有效地控制成本及利润。
6、财务管理规范
甲方把较大的员工工资及难以测算的易耗品成本直接打给包托管方（乙方），院财务（甲方）主要对采购及收支进行控制，在对定点供应商进行考核确定时除了考察他们的企业资质以外，还要求企业能够提供正式发票或转账方式。
四、自办食堂，专业公司运营模式需要注意的几个方面
自办食堂，专业公司运营模式具备了种种优点，也是一种符合高校特色的管理模式，但也存在一些问题，尤其是目前物价上涨压力巨大、人工成本不断攀升，单靠餐饮公司是无法面对的，需要学校从以下几个方面采取对策，加强对食堂的经营管理。
1、公开招标，择优引进
将食堂对社会公开招标发包，采食堂运行托管新型模式，既告别纯福利办伙的经营模式，又不要走以食堂盈利为目的的经营模式。
招标时不能以投标报价多少作为确定投标方的依据，而注重审核投标方的资金能力、资质信誉、经营管理水平、技术水平，从业人员的素质等综合评价选定，并将食堂食品卫生安全作为一项重要指标写进承包合同。
2、建章立制，切实加强对托管公司的监管力度
通过建立健全托管食堂卫生安全、食品原料采购、验收、入库、保管、出库、加工、销售等一系列制度，切实加强对公司食堂托管的监管。
3、严把采购、储存关，防止跑、冒、滴、漏
严把卫生准入关。
食堂在采购主副食品时，必须要到合法的经营单位采购物资。
并按照国家有关规定验看有关饮食物资经营的执照，采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的检验合格证明。
选择的定点供货单位及采购品种应报公司后勤管理机构等有关部门备
案。
另外，对食品、餐具等分间、分类、分开存放，储存间、柜、架上须有明显标记。
4、严把食品加工关和销售关
确保加工设施配套，按规定操作程序进行清洗、加工、配制、烹饪，做到生熟分开。
加强对特殊食品烹制的监督，如四季豆、鲜黄花菜等食品需煮透、烧熟，防止烹制不当引起的食物中毒。
对每天销售的食品要坚持留样制度，以备查验。
乙方对每顿剩余食品必须实行冷藏，再销售前一定要经高温处理，在确保没有变质的情况下方可销售。
按时做好餐饮用具的消毒卫生，未经消毒的餐具不得使用。
售饭一律实行微机刷卡收费，既可提高售饭速度，又可杜绝使用现金在售饭过程中带来的污染，确保饮食安全。
5、坚持定期测评制度、严把督查奖惩关
甲乙双方在加强对从业人员食品卫生安全的宣传教育和培训工作的基础上，建立有效的管理、奖惩机制，制定《食堂管理奖惩制度》，对乙方经营管理情况进行严格的考评。
坚持从伙食价格、饭菜质量、服务水平等进行调查测评。
对调查结果存在的问题要及时责令检查，限期予以整改。
6、完善食堂视频监控系统和信息化管理水平
在重视日常监管的同时，食堂还在一些重点部位安装了视频监控系统，该系统提高了食堂现场控制的合理性和实时性，既方便准确，又节省人力；既能随时掌握整个食堂运行情况，克服了人工查巡的盲目性，又增强了防盗的监控功能。
更为重要的是，将食堂作为学校的一个重要组成部分，将餐饮公司作为学校的战略合作伙伴，给予更多的关怀，从政策、资金、情感等多方面给予力所能及的关照，在坚持合同的同时，也要采取灵活的政策，比如在物价上涨比较严重时给予一定的补贴，在就餐人员严重不足时给予扶持，使之能够全心全意为广大师生服务。