作业、人身安全管控措施

作业、人身安全管控措施

安全生产关系人民群众的生命财产安全，重视安全生产会减少企业的巨大损失，促进企业的稳步发展，企业是社会大家庭中的一个细胞，只有抓好自身安全生产、保一方平安，才能促进社会大环境的稳定，进而也为企业创造良好的发展环境。对此我方特制定作业安全管控措施如下：

（1）食堂厨师、服务员安全作业措施

一、适用的范围

本规程适用于厨师、服务员岗位，作业使用的主要设备有刀具电动切菜机、拌馅机、绞肉机、蒸饭车。

二、本岗位的主要危险危害因素

1、电加热式蒸饭车不当造成烫伤、触电；

2、使用电动炊事设备不当时造成人身机械伤害或触电；。

3、未正确使用刀具，切伤、划伤。

4、操作地面湿滑，人员滑倒摔伤

三、本岗位的安全作业程序和方法

1、一般安全要求

（1）熟悉本岗位和所操作设备的安全技术操作规程或经培训合格。

（2）掌握炊具设备设施及灭火器的使用方法和常见外伤急救方法。

（3）熟悉本岗位危险因素和防范措施、应急措施；掌握本岗位的安全防护方法。

2、工作前

（1）检查是否按照要求着装，穿防水鞋，戴好帽子和口罩。

（2）检查气、电、水阀是否正常。

（3）检查需用刀具等完好。

（4）要严格遵守卫生制度，经常做好公共和个人的清洁工作，勤洗衣服、勤剪指甲、勤洗手。

3、工作中

（1）进入操作区域，必须按规定着装，穿防水鞋，戴好帽子和口罩。

（2）使用刀具时，精神要集中，不得谈笑取闹，防止划、砸、割、切等伤害。（3）操作大锅灶时应注意运行是否正常，管道是否漏气或有异味，发现异常要停止使用并及时报修。工作结束后要及时关闭开关。

（4）使用燃气时，必须严格按照操作规程开启和关闭燃气。点火时必须使用工具，不能直接点火，开启气阀从小到大。使用完毕后随即关闭。

（5）加工菜品时，不得随意离开岗位，加工食品和搬动食品时要注意防滑，当心摔倒。

（6）使用机器设备时应检查开关、插头、电源线和安全附件是否符合标准，电源线插头是否有损坏现象，确认无误后使用。操作不得少于二人要思想集中做好互保，严禁用硬物敲打设备，严禁用手掏取物料。使用结束后要切断电源，防止空转。待设备停止后再做清洁。

（7）保持好工作区域的卫生，工作结束后及时清理周围的卫生。下班时要检查各开关、电源。

4、工作后

（1）将操作现场清理干净，不得有油污和积水；

（2）检查水、电、气无异常关闭阀门；

（3）结束后清洁刀具按生熟区归纳好。

（4）将设备设施擦拭干净。

（5）做好燃气使用记录。

（6）做好食品留样记录。

四、本岗位的应急处理

1、机械、触电伤害：立即停止设备，对受伤部位根据情况进行处置，小伤口，现场用碘伏消毒，简单包扎，出血较多或上口较大，立即送医院救治。

2、滑倒：根据受伤情况，如果关节没有问题可扶起来，进一步检查或静坐，如骨头或关节有损伤需通知120处理。

3、天然气泄漏立即关闭总阀门，并按照流程处置。

一、在使用柴油灶时必须遵照操作规程，点火时先开火后开风，借助点火器点火

二、使用蒸汽时，严禁蒸汽管对人，严禁在未关汽时打开设备的蒸盖，严禁身体直接接触蒸汽设备

三、清洗设备时要先冷却后清洗

四、搅动热油或滚烫汤时，要用长柄用具

五、移动盛有热汤、油的容器时，要小心慢行，以防跌翻烫伤

六、炸制操作时，必须穿长袖工作服

七、正确使用刀具，严禁持刀指手划脚

八、经常检查刀具柄把的牢固程度，剁、劈、砍时前后严禁站人

九、刀具不用时，要擦净，刀刃朝里平放在菜墩上或放刀盒里

十、道具不许放入水中

十一、刀具不慎碰落应让其自然落地，不可用手接

十二、持刀走动时刀刃向下

十三、工作场所地面要保持干燥，工作要穿防滑鞋

十四、工作时不可嬉笑打闹

十五、易滑倒的地方要设警示牌

十六、拐角处、黑暗处设照明灯，所有人员行走靠右

十七、高处物品取拿要用牢固的助脚台，并有人接应

十八、搬挪沉重物品时，要量力而行，以防扭伤

十九、打扫卫生，高处要借助工具，避免危险登高打扫

二十、操作过程中不穿高跟鞋

二十一、电气设备，只许专人操作，其他人严禁动用

二十二、电器设备，均要接地良好，要有漏电保护

二十三、清洁电器设备时需断电打扫，严禁用水冲洗

二十四、电气设备出现故障时，必须请专业人员维修，严禁私自维修

二十五、电器出现着火事故，要先断电，再救火，严禁用水扑救带电的电气火灾

二十六、操作人员操作电器手要干燥，并保持与地绝缘

二十七、维修工需持电工上岗证上岗

二十八、维修工工作时要装备齐全，着绝缘鞋，工具绝缘保护良好

二十九、禁止私拉、移动电线和私装电器设备

三十、禁止电话线、广播线与输电线混架或捆在一起

三十一、禁止在电线上打晒东西

三十二、各种电器设备要专人定期检查保养，确保不漏电

三十三、容易发生触电事故的地方，要设有明显的警示标志

三十四、发现有人触电要立即关掉电源或用绝缘物移开电源

三十五、配电盘安装在干燥处，保持清洁

三十六、电器开关要安装在方便操作员使用的位置上

三十七、使用煤气、液化气灶，停止工作时，要关闭主阀门，定期检查气阀是否漏气

三十八、炎热季节、高温作业要注意劳逸结合，配降温设备

三十九、高温作业人员要多饮水并适量饮用淡盐水

四十、寒冷季节户外作业要注意保暖，从事接触冷水作业的人员，要佩戴防水手套防止冻伤

四十一、职工外出办事要遵守国家法律法规，防止伤亡事故发生

四十二、操作机械要严格按操作规程操作，精力集中，严禁疲劳上岗、带病上岗。