梅菜扣肉的做法
梅干菜扣肉的家常做法
怎么做梅干菜扣肉简单又好吃？需要哪些食材？教你做法窍门，可以轻松做出正宗梅干菜扣肉。
做梅干菜扣肉需要什么材料
五花肉500g，梅干菜适量，红醋1茶勺，老酒2汤勺，老抽1汤勺，白糖2汤勺，鸡精1茶勺，盐2茶勺，蚝油1汤勺，蒜头4瓣，酱油1汤勺，少许生粉，生姜
片3–5片，八角2个
梅干菜扣肉怎么做好吃又简单
做法分解1：五花肉放入滚水煮上20分钟。
捞出猪肉，用厨房纸擦干水分用竹签
在猪肉表皮插些小孔然后抹上红醋，准备好不粘锅加入菜油量不需要太多，只要盖
过猪肉皮就行了。
马上放进猪肉，猪皮朝下盖上盖子大概2至3分钟放至安全开盖后取出猪肉。
做法分解2：将猪肉切片备用。
做法分解3：梅干菜泡上一个小时洗净后切小块，蒜头切片备用。
做法分解4：炒锅加入油烧热放入蒜片爆炒香后倒入梅菜放进所有调料和少许水煮开，将肉皮朝下整齐排列在碗里倒进梅菜铺平，放入蒸锅中火蒸上1个小时。
做法分解5：将蒸好的汁倒入锅中煮沸加少许生粉勾芡
做法分解6：将梅菜肉倒扣在盘子中再淋上酱汁，就做好梅菜扣肉。
梅干菜扣肉的做法窍门。
梅菜扣肉
梅菜扣肉主材：带皮的半肥瘦猪肉若干件、咸梅菜一小棵配材：南乳一块，盐、老抽、白糖各一小茶匙，胡椒粉一点点足够（或放三片老姜也可）做法：一、猪肉切略厚块，焯水，捞起，用纸巾等吸干肉上面的水分二、热油锅，炸猪肉块，见到肉块略有金黄色，即可捞起三、用南乳一块，盐、老抽、白糖各一小茶匙，胡椒粉一点点搅拌成酱，均匀抹在猪肉块上，猪皮一面排放在碗底，腌上2小时或隔一夜四、梅菜先泡水约半小时，切成细丝，用适量的糖和生油拌好，再平铺在肉块面上五、隔水蒸一个小时左右，即可。
六、拿一个空碗，对盖住蒸碗，迅速地倒一个转，这样变成梅菜在底、猪肉在上面。
妈妈腌好的梅菜猪肉切成略厚块，先焯水，用纸巾吸干水再炸，否则下油锅就很危险了。
炸猪肉。
见到肉块金黄色，代表炸好了。
酱料图，忘记白糖一起拍。
将配料搅拌成酱，均匀地抹在肉块上，腌上2小时或隔一夜。
记住猪皮一面排在碗底。
梅菜先泡水约半小时，处理掉它的咸味。
切成丝，用白糖和生油搅拌好，铺在肉块面上。
弄好所有程序后，下锅蒸肉了。
约蒸一小时，或自己喜欢的时间蒸后好，拿一个空碗，扣在上面，迅速地倒转，转碗，将成梅菜在底、肉块在上面成品图炖的软软、入口即融的猪肉，非常好吃。
做菜心得：一、焯水后的猪肉一定要抹干才能炸，因为有水、有猪皮的情况下炸肉很危险。
二、这样蒸出来的肉很好吃，但吃惯清淡的朋友可能味道浓了一点三、盐不要放太多，因为咸菜本身就盐（用甜梅菜的话不在此列）四、转碗最好等凉一点才做，否则碗热的话手会很痛。
五、看肉块似很肥，其实炸过后的肉，里面的油基本全出来了，吃起来一点肥的感觉也没有。
六、如不喜欢转碗的，可以在排肉块时，先将梅菜铺在碗底，再放肉块，这样蒸出来就不用倒碗了。
梅菜扣肉的做法大全
梅菜扣肉的做法大全如果你们是客家人，你们就会知道梅菜扣肉这种食物的制作方法是怎么样的。
梅菜扣肉这种食物的味道是有一点辣，但是里面的猪肉吃起来是相当不错的，所以大家可以在生活中尝试一下梅菜扣肉的味道。
现在就让我们来为大家介绍一下梅菜扣肉的做法大全，希望对你们在生活中食用梅菜扣肉有帮助。
对于梅菜扣肉这种客家菜，如果我们能够知道它的制作方法，我们就可以在生活中更好的品尝到它的美味。
梅菜扣肉的制作方法是比较简单的，我们希望大家可以在没事的时候去好好学习一下。
★菜谱做法：1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用。
2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火。
3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽。
4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤。
5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色。
6.靠出的肥油撇出。
7.泡好的梅菜放入锅中。
8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟。
9.煎好的肉稍凉后切成片。
10.肉皮向下，均匀排在饭碗中。
11.上面铺上梅菜12.放入高压锅中蒸制。
13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出。
14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出。
15.找一菜碟，倒扣即可。
★菜谱小贴士：1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙。
2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽。
3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊。
4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂。
为了让你们在生活中更好的品尝梅菜扣肉的味道，我们应该要对它的做法有一定的了解。
如果你们的家人还没有吃过梅菜扣肉，我们建议大家可以在生活中学习它的做法，这样你们就可以再没事的时候制作一份梅菜扣肉给你们的家人食用。
农家的梅干菜烧肉做法_梅菜扣肉怎样做才能肥而不腻
农家的梅干菜烧肉做法_梅菜扣肉怎样做才能肥而不腻农村人做梅干菜烧肉方法很简单，但很好吃，下面就让咱们来看看绍兴农家是怎么做梅干菜烧肉的。
下面是小编给大家整理的农家的梅干菜烧肉做法，仅供参考希望能够帮助到大家。
农家的梅干菜烧肉做法原料：五花肉、梅干菜、料酒、白糖、生姜。
准备工作：1、五花肉切成大小合适的小块，放入沸水中煮3分钟以上，煮去血水后捞出待用。
2、梅干菜免不了会带有泥沙，稍作清洗就行了，然后再把生姜洗净拍松。
做法步骤：1、锅里放适量油烧到差不多的温度，倒入五花肉翻炒一会，淋适量黄酒，再放几块生姜去除肉腥味。
2、继续翻炒一会再放适量白糖(红糖也行)，再翻炒一会就放入梅干菜，翻炒均匀后倒入少量清水。
3、翻炒均匀后开小火慢慢地炖制，让各种味道相互渗透均匀，炖至锅里水收干的时候就可以出锅了。
出锅后的梅干菜烧肉只是半成品，需要吃的时候再放入高压锅蒸50分钟到1小时，还可以趁煮饭的时候用电饭锅来蒸，蒸到五花肉浓香入味，肥而不腻为止，可以反复蒸，会越蒸越香的。
多说两句：绍兴农家的梅干菜烧肉做法，类似于红烧肉，只是用梅干菜代替酱油，一般按2斤鲜五花肉放150克梅干菜的比例。
梅菜扣肉怎样做才能肥而不腻原料：小五花肉适量，梅干菜适量，生姜1块，小葱、花雕酒、焦糖、老抽、姜末、蒜蓉、干辣椒节、鸡精适量。
酱料：甜面酱两勺，海天海鲜酱1勺，王守义十三香1勺，老抽适量，盐适量。
准备工作：梅干菜用清水泡发后再经过多次清洗，彻底洗净梅干菜中的脏物，捞出挤干水份后再用刀切碎，最后再用刀剁得稍微细碎些，待用。
做法步骤：1、小五花肉洗净后放在锅里，生姜拍碎放在锅里，小葱打成结放在锅里，加适量花雕酒去腥增香，再加焦糖和老抽给五花肉上色(焦糖和老抽的比例为2：1)。
2、接着往锅里添加适量清水并盖上锅盖，开大火煮40分钟后再打开锅盖，捞出五花肉挂在通风处，把五花肉表面的水分风干，防止油炸的时候爆油伤人。
3、起油锅，倒入较多的油烧到五六成热，然后下入表面风干的五花肉，迅速盖上锅盖防止爆油，盖锅的时候要留条缝，这样方便水蒸气挥发出去。
梅菜扣肉描述
梅菜扣肉描述梅菜扣肉是一道经典的粤菜，以其酥软的猪肉和香浓的梅菜香味而闻名。
这道菜色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。
梅菜扣肉的制作方法并不复杂，但需要一些耐心和技巧。
首先，选用优质的五花肉，切成块状，并用开水焯水，以去除肉中的腥味。
然后，将焯水后的五花肉放入锅中，加入适量的水、生抽、料酒、姜片和葱段，用小火慢炖2小时，使肉质更加酥烂。
在五花肉慢炖的同时，我们可以开始处理梅菜。
梅菜是通过将酸梅叶加盐腌制而成的，具有酸香味和咸味。
梅菜一般较咸，所以在使用前需要先将其用清水泡发，以去除多余的盐分。
泡发后的梅菜切成丝状，备用。
当五花肉炖得差不多时，我们可以将炖好的五花肉取出，晾凉后切成薄片。
同时，将锅中的汤汁煮至浓稠，成为扣肉的酱汁。
接下来，将切好的五花肉片码放在碗底，再将梅菜丝均匀地铺在五花肉片上。
最后，将煮浓稠的酱汁倒在梅菜和五花肉上，使其均匀浸泡。
最后一步，将装有五花肉、梅菜和酱汁的碗放入蒸锅中，用大火蒸约30分钟。
蒸熟后，取出碗，将五花肉、梅菜和酱汁倒入盘中，撒上一些葱花和香菜作为装饰。
梅菜扣肉独特的酸甜香味，让人食欲大增。
五花肉的酥软口感和梅菜的咸酸味相互融合，令人回味无穷。
这道菜色泽鲜亮，口感丰富，既可作为主菜搭配米饭食用，也可以作为下酒菜，与朋友一起分享。
梅菜扣肉寓意着家庭和睦、团圆幸福。
在传统节日或重大场合，家人围坐一起品尝梅菜扣肉，不仅是一种享受，更是一种情感的传递和家庭的凝聚力。
梅菜扣肉是一道美味可口的传统粤菜，以其独特的梅菜香味和酥烂的五花肉口感而受到广大食客的喜爱。
无论是家庭聚餐还是宴请客人，梅菜扣肉都是一道不可或缺的佳肴。
让我们一起品味这道美食，感受其中的家庭情感和传统文化的魅力吧！。
正宗梅菜扣肉
正宗梅菜扣肉关于《正宗梅菜扣肉》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
纯正梅干菜扣肉的作法是非常复杂的，需要大伙儿多花一点时间去制做才可以作出美味可口的菜式，因此大伙儿能够来掌握梅干菜扣肉的作法。
梅干菜扣肉制做以前，需要先将霉干菜泡发，将五花肉切片放入水中烫一遍，随后在淋油，炸到表层是橙黄色，最终是将这二种食物放到菜盘里用以煮熟就可以起锅服用了。
做法作法一食物：五花肉500g，梅干菜适当，葱根、生姜片、米酒、白砂糖、酱油、生抽酱油、豆豉酱、白砂糖、生抽酱油、酱油、米酒、五香粉适当。
作法1.将五花肉切割成正格子，梅菜干用温小水泡10-15分鐘。
2.锅中开水中放进五花肉、加葱根、米酒、生姜片焯煮十多分钟。
3.将五花肉捞起来，随后在五花肉几道都匀称抹上生抽酱油，使肉着色。
4.另出锅再度加点油，五花肉放进锅中高火小炸后，将五花肉取下稍晾凉。
5.梅菜干加调味品(a)炒匀预留。
另外将调味品(b)一起调均匀预留。
6.五花肉稍晾凉再切片状每拍剧长8公分、宽4公分、厚0.5公分。
7.取一个圆碗，在圆碗上匀称涂上一层调味品(c)，以使铺平的肉粒更着色。
8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中铺底，将切完的五花肉块齐整铺在梅菜干上，每铺一层肉粒，就涂一层调味品(b)，一定要匀称涂上，最终再在碗附近再铺平一圈梅菜干，再将剩下的调味品(b)倒在最表层肉粒和梅菜干上。
9.锅内加水，将铺好肉的碗放放，火灾转低火，蒸50-60分钟，直到肉酥烂又不碎，就可以。
或隔水蒸熟，時间要稍久一点。
蒸熟随后取汁出去，立即往碗里再浇上，那样做一次更进味。
10.取汁后，将肉复扣在大菜盘中，将梅菜干在肉周边摆上一圈。
作法二食物：烧肉、梅菜干、蕃薯粉、食用油、汁、酒、香油、老冰糖、白胡椒粉、酱油。
作法1.梅菜干自来水侵泡三十分钟，洗干净藏在里面的细沙，控干水剁碎。
2.烧开炒菜锅，麻辣干锅倒进梅菜干粒，用中文火渐渐地逼炒成里边的水份。
3.梅菜干炒至彻底干背后，下汁和糖调料，盛起。
扣肉香料配方
扣肉香料配方扣肉是一种从广东地区流传开来的食物，也是一种用猪五花肉制作而成的食物。
扣肉最常见的一种就是梅菜扣肉了，当然，除了梅菜扣肉，如今，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物，也受到了越来越多的人的欢迎。
无论是做哪一种扣肉，都是需要一定的香料配方的。
下面就为大家详细介绍三种扣肉的做法！一、梅菜扣肉主料：五花猪肉700克，梅菜100克。
调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
作法：(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。
用酱油涂抹上色。
(2)炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4)将梅菜洗干净切碎。
炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。
原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
二、香芋扣肉原料：猪肉、香芋。
先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。
把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。
然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。
三、冬菜扣肉配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。
冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
十种扣肉的做法,香气扑鼻,爽口而不腻人!
十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人!从知道梅菜扣肉有个别名叫天仙配的那一刻起，就觉得扣肉不再是粗犷的糙汉子，而是江南秀水里的小女子，别具一番浪漫。
今天香哈菜谱给大家推荐十款不同的扣肉做法，在这个寒冬给你独特的浪漫！1梅菜扣肉配料:五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克烹饪步骤: 1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
2.葱姜洗净后，切片。
3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。
直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。
上面铺上炒好的梅干菜。
8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
2红薯扣肉配料:五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、花椒烹饪步骤:1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2.先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。
没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。
3.用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。
4.建议大家切的薄一些。
我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。
关于梅菜扣肉的作文
篇一:《梅菜扣肉》梅菜扣肉相关食材：五花肉豆豉菜心[菜名]：梅菜扣肉[菜系]：闽菜[原料|调料]猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
[制作流程]1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。
烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
[特点]色香味惧全，传统客家菜。
篇二:《梅菜扣肉》日志爱TA就大声的说出来梅菜凉水泡软洗净切末备用五花肉凉水下锅煮透，水中放少量花椒和姜去腥（用筷子能轻松扎透）捞出后趁热用老抽和普通酱油混合汁上色，这样颜色红亮又有酱香醇厚注：盘中多余的酱油汁可以留着炒梅菜的时候用来调味1、平底锅少量油，将猪皮微炸一下，肉皮呈暗红发泡状晾凉后切片备用注：肉上多余的酱油用厨房纸巾拭干，否则炸的时候会溅油烫伤，可以用锅盖当作盾牌o(∩_∩)o...哈哈2、锅底的油用来炒梅菜，姜片炒香下梅菜倒入之前多余的酱油，加盐略加些糖提鲜调味，出锅前加少许鸡精注：梅菜炒得要略咸些，这样才能使蒸出的肉咸香将切好的肉片肉皮朝下码在碗底，上面铺上炒好的梅菜上屉蒸透注：肉片之间夹入些梅菜这样更好的进味出锅后扣在盘子中，上面可根据自己喜欢做些装饰注：如果蒸出很多汤，扣入盘中之前先将汤控出，然后再将汤在炒菜锅内大火收汁后再倒在扣好的肉上，这样菜品颜色更亮~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 哎！一个人吃饭真的不太香啊！o(∩_∩)o...哈哈发表于：2013-7-6 21:01 阅读(7)篇三:《梅菜扣肉》梅菜扣肉主材：带皮的半肥瘦猪肉若干件、咸梅菜一小棵配材：南乳一块，盐、老抽、白糖各一小茶匙，胡椒粉一点点足够（或放三片老姜也可）做法：{关于梅菜扣肉的作文}.一、猪肉切略厚块，焯水，捞起，用纸巾等吸干肉上面的水分二、热油锅，炸猪肉块，见到肉块略有金黄色，即可捞起三、用南乳一块，盐、老抽、白糖各一小茶匙，胡椒粉一点点搅拌成酱，均匀抹在猪肉块上，猪皮一面排放在碗底，腌上2小时或隔一夜四、梅菜先泡水约半小时，切成细丝，用适量的糖和生油拌好，再平铺在肉块面上五、隔水蒸一个小时左右，即可。
梅菜扣肉的做法 最正宗的做法有哪些？
梅菜扣肉的做法最正宗的做法有哪些？
对梅菜扣肉相信大家都是比较熟悉的吧，因为梅菜扣肉其实是比较传统特色的一种客家食物味美可口，爽而不腻，也是家宴上的美味佳肴，那么现在我们来具体认识一下，梅菜扣肉的正宗做法。
一、梅菜扣肉的做法
1将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
梅菜扣肉最正宗的做法
4将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
5锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
6将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
梅菜扣肉最正宗的做法
7取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，
迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
二、注意事项
1、梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。
2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。
3、肉最好切5毫米厚就可以了，那样容易入味。
梅菜扣肉蒸多长时间
梅菜扣肉蒸多长时间
梅菜扣肉相信很多人都吃过，它肥而不腻、酸酸甜甜，入口即化，是一道可口美味的美食。
梅菜扣肉是很多地方的特色美食，它的主食材是梅菜和扣肉，做梅菜扣肉也是不简单的，它需要很细心去烹制，最重要的还要控制住火候，否则就很难达到想要的味道。
那么梅菜扣肉要蒸多久呢？
一、梅菜扣肉要蒸多久
约30分钟小诀窍:抹上酱油的肉块很容易爆锅，应该第一时间盖上盖。
泡好的莲子摸干水份会比较好卷。
单纯用梅干菜蒸肉卷有可以，只是菜品色泽会比较黯淡。
二、做法步骤
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟（50分钟左右）。
2、捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
3、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
4、把炸好的五花肉切成大长片。
5、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
6、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
7、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀。
8、肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂（或
者放入高压锅中蒸熟）。
关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
梅干菜扣肉的做法家常
梅干菜扣肉的做法家常关于《梅干菜扣肉的做法家常》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
梅菜扣肉这类食材在日常生活中是较为普遍的菜品，也是很多人喜欢吃的，关键是由于梅干菜扣肉不容易吃起來很油腻感，并且口感好，因此很多人喜欢吃。
梅菜扣肉的制做，需要先将五花肉开展煎炸，随后将霉干菜泡发以后，在将二者放到一起焖熟，实际的粉丝的做法，大伙儿能够参照文章内容的作法。
作法一原材料:连皮五花生猪肉500克，霉干菜适当，姜片1块，小香葱一把，良姜3片，八角二颗。
调味品:生抽酱油,白砂糖(1汤匙的量就行)，酱油，米酒，老冰糖(三颗小的就好了)，适当放一点醋。
做法:01.连皮生猪肉褪毛，清洗预留;02.霉干菜洗干净上边的盐分，剁碎，再侵泡至无盐味。
;03.锅内放冷水把生猪肉放进，放进生抽酱油、老冰糖、姜片块、小香葱、八角，把生猪肉烧煮20分钟,并把煮成的泡沫塑料去掉;04.煮好的生猪肉，用木签插进洞，再在四边匀称的涂上深棕色生抽或酱油，控干水分(要不然炸的情况下便会爆油出去);05.锅外干热至160度;06.放进生猪肉块的皮朝下炸,刚下来的情况下用盖子盖三分钟(防止哪个油爆出去);07.切割成5~8mm的小肉‘;08.锅内火油，将控干水分的霉干菜，放进炒出香味，添加小量白砂糖、生抽酱油调料。
(要尝一尝味儿不必太咸了);10.将切完的小肉，皮肉朝下，装进一只圆碗内。
匀称的洒上小量糖，盐调料。
(卤的情况下有滋味了);11.再将炒香的霉干菜，铺平表层。
并且用汤勺卡紧实;12.炒锅内放冷水，将碗放入，无需盖上，盖上盖子，低火蒸60分钟。
作法二主要材料：五花生猪肉梅干菜大骨汤辅材：大骨汤香油八角生姜片芡粉蒜泥油耗食盐白砂糖酱油方式：1.霉干菜用洗米水提早侵泡12钟头，再用冷水将里边的小沙子清洗干净，随后剁碎。
2.把一整块五花肉放进凉水锅中火灾烧开，去掉白沫子后，加入米酒(1汤匙，5ml)，文火煮约30分钟至全熟，即用筷子能够随便插到肉中。
梅菜扣肉简单做法(5个步骤零失误做出肥而不腻的扣肉)
梅菜扣肉简单做法（5个步骤零失误做出肥而不腻的扣肉）
大家是不是看着都能闻到香味啊？！妞赶紧总结一下吧，好让大家都能来动手做出无敌好吃的扣肉啊！！妞从做法上总结了5大步骤，如下：步骤1:煮——加入葱、八角、花椒，将五花肉沸水煮至5－7分熟步骤2:晾——在各面拍上酱油，晾干步骤3:煎——将晾干的沾有酱油的各面煎至金黄步骤4:泡——将煎好的五花肉放在冰水里泡至皮起皱步骤5:蒸——分两次，第一次蒸1小时，自然晾干，再蒸1小时这五步：煮、晾、煎、泡、蒸，就能让五花肉完全吸收梅菜汁，且脱油，从而做出肥而不腻的口感。
中间泡这个步骤，跟妞做的红烧风爪有异曲同工之处，让皮起皱更易吸收味道，且口感也能更滑爽。
想做的朋友，赶紧的！动手做出经典菜肴！【原料】五花肉500g，梅干菜50g【佐料】a、葱1根，八角1个，花椒1小勺，料酒2勺b、酱油c、生抽1勺，盐1小勺，糖1小勺，耗油1小勺步骤：1、2，将五花肉放入冷水，加热至沸腾，撇去血沫，加入a原料，转中火煮10min3、4、取出煮好的五花肉，在各面拍上生抽，晾干5、加油，在热锅中将五花肉各面都煎至金黄6、取出后放入冷水中泡1小时，泡到皮起皱7、8、取出泡好的五花肉，切成片，皮朝下铺在碗底9、用温水将梅干菜泡20min，然后热锅，将c佐料加入，翻炒泡好的梅干菜，铺在五花肉上面即可10、然后将碗用锡纸包好，上锅蒸1小时。
自然晾干，第二天再蒸1小时，用盘倒扣即可。
梅菜扣肉的做法步骤图解
1.五花肉500g
2.梅菜100g，生姜15g
3.扣肉粉3g（可以用十三香代替），醋10g，蜂蜜10g
4.梅菜洗净用温水浸泡
5.生姜洗净切片
至肉熟透
7.用筷子戳一下看有没有血水流出来，没有就表示煮熟透了
8.五花肉煮好放到案板上，皮朝上，用牙签在肉皮上均匀的扎上小洞
9.在肉皮上刷一层白醋
10.再刷一层蜂蜜
11.锅里放入适量油，五花肉放入锅中，肉皮朝下，盖上锅盖，小火炸至肉皮焦黄
12.五花肉炸好拿出来，放冷水里浸泡一个小时，泡至肉皮变软即可
13.泡好洗净切片
14.切好放入碗里，放入3g扣肉粉
15.放入20g生抽
16.放入8g老抽
17.放入10g料酒
18.放入8g白糖
19.放入1g盐巴
20.搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时
21.腌制好拿出来，把五花肉码到盘底，皮朝下
22.把梅菜倒入腌制五花肉的碗里，，把腌肉剩下的汤汁吸收到梅菜里
23.把梅菜码到五花肉上
24.蒸锅水开，放入扣肉，中火蒸90分钟
25.蒸好把碗扣到扣肉上，倒扣到碗里即可
26.香极了
27.好好吃哦
28.再来一张。
梅菜扣肉的家常好吃正宗做法(精选6篇)
梅菜扣肉的家常好吃正宗做法(精选6篇)正宗梅菜扣肉的做法篇一食材准备五花肉2块，梅菜干，老抽，生抽，食用油，花雕，冰糖。
方法步骤1、将五花肉用热水焯一遍后沥干，抹上适量老抽，生抽，花雕，食盐，码味1小时；2、起油锅，放入冰糖，熬出糖色，待糖色呈棕黄色时，将五花肉皮朝下中小火慢慢煎5分钟；3、直至五花肉起虎皮，褶皱，周围炸至金黄即可；4、待肉稍冷不烫手时，切成5毫米左右的肉片，待用；5、利用炸肉剩余的油，将泡发的梅干菜稍微炒一下，炒香后放糖，生抽炒匀盛出；6、将切好的肉片皮朝下，摆放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜，稍微撒些盐，然后上锅大火蒸开后转小火蒸1个半小时；7、关火后，虚蒸10分钟，开锅，找一碟，倒扣即可。
正宗梅菜扣肉的做法篇二食材准备五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，油，白酒。
方法步骤1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用；2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火；3、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽；4、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤；5、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下至上色后捞出；6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒；7、然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮壹五分钟；8、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜；9、放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，然后找一菜碟，倒扣即可。
梅菜扣肉家常做法步骤篇三1.梅干菜浸泡壹五分钟。
2.葱姜切末，梅干菜挤干水分备用。
3.五花肉表皮用刀刮干净。
4.冷水焯水加入姜片，焯好后盛出，表面刷上老抽。
5.锅中倒入少许油，油煎五花肉表皮。
6.煎好放入冷水中冷却。
7.将料酒、老抽、蚝油、料酒、花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗，搅拌均匀备用。
梅菜、芽菜扣肉制作
梅菜扣肉材料：
五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
将肉切成1厘米左右的片。
4、肉皮朝下摆在碗中。
热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
5、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。
原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
芽菜扣肉材料：
主料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。
做法：
1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。
2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。
哦，忘了花椒。
还要放上三十粒左右的花椒。
3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。
出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。
好了，可以吃了哦！。
扣肉的做法
岑溪扣肉的做法（1）
——梅菜扣肉
一、将五花肉（选肥瘦相间的五花腩）清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片（也可
以加香叶、草果、八角等香料）大火煮熟（煮至用筷子能插入），捞起沥干水分。
二、在肉皮上用叉子（或筷子）密密的插出小孔（扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松）；
趁热抹上老抽（也可以抹盐或抹蜜糖），晾干备用；锅内放入花生油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄（炸肉时肉容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤），将肉捞起沥干油，随即放进清水中漂浸致肉质回软（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。
三、将漂浸后的五花肉切成大片（厚薄可根据自己的喜好）；按自己口味调好味（取一大碗，加
南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调匀）；把切好的肉放入调料碗里拌匀；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，铺上切碎的梅菜；再把调料碗里的余汁均匀的浇在梅菜上。
四、土碗放在高压锅里，上气蒸30分钟左右，到肉变软可取出。
（想吃嫩一点的肉就蒸久点，
反之蒸的时间缩短些）。
五、用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花，这样香喷喷的梅菜扣肉就做
成了。
（特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
）
岑溪扣肉的做法（2）
——香芋扣肉
一、步骤1步骤2同梅菜扣肉的做法。
二、把香芋切片（大小跟切的五花肉一样，厚薄也是根据自己喜好）油炸后，沥干油，把肉（肉
皮朝下）跟香芋相间整齐的码在碗中，把南乳、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、姜片、混合后均匀的浇在肉上，把肉蒸一个小时左右，然后把肉倒扣在大碗里，这样香芋扣肉就可上桌了。
北方人做梅菜扣肉，梅菜可以用什么替换？
北方人做梅菜扣肉，梅菜可以用什么替换？
其实家常做梅菜扣肉，不一定非要用梅菜来做，还可以用一些干菜来代替，比如用笋干，茄子干，或者是干豆角都可以的，但这些干菜也要提前泡一下再做。
做法和用梅菜的方法一样。
食材准备：
猪肉，梅菜，腐乳，葱，姜，花椒，料酒，老抽，八角，桂皮，盐，白糖，耗油，十三香
烹饪技巧及步骤：
将猪肉洗净，切成大块，冷水下锅。
放入葱断，姜片，八角，香叶，花椒，料酒，大火煮开转小火，用筷子扎一下，能扎透即可捞出。
将煮好的五花肉块捞出后，用牙签在猪皮表面扎一些小洞，表面上再抹一层老抽，或蜂蜜。
（用牙签扎孔，是为了使肉更加入味）
锅中倒入菜籽油，油热后放入五花肉，炸至肉变色猪皮表面起泡，起皱，捞出沥油即可。
（也可以用平底锅煎）
把炸好的五花肉切成大长片，每片大约长8厘米，宽3厘米，厚0.5厘米，将梅干菜提前，用水泡发后洗净，用刀切碎。
锅中留少许油，油温六成热时，放入葱，姜，辣椒，八角，桂皮，糖翻炒，再放入梅干菜进行翻炒，加入盐，蚝油，老抽，十三香倒入清水煮开翻炒入味。
【把八角，桂皮，辣椒捡出】
准备一个深一点的碗，抹上一层腐乳汁，将猪皮朝下摆在一个碗中，倒上炒好的梅菜，浇上汁上锅，隔水蒸一个小时。
出锅后将蒸好的肉扣在盘中，表面撒上葱花和香菜点缀。
梅菜扣肉就做好了，五花肉肥而不腻，非常好吃。
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梅菜扣肉的做法
做法1：
主料：猪五花肉梅干菜
做法：1。
梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
2。
洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，放入梅干菜煸炒；
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）
盛出备用；
3。
五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4。
将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）
5。
将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散
切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，
稍微压一下跟碗口平齐；
6。
入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；
蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
7。
蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；
然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；
最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
这道菜才算大功告成了...
做法2：
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。
用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。
最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。
烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。
煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。
汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
我们一般称梅菜扣肉为烧白，因地域不同而名字颇多，梅菜扣肉的做法其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜扣肉是梅菜系列菜谱中最有名的，主要用料是梅菜和猪肉制作，所以叫梅菜扣肉。
那么梅菜扣肉怎么做？在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下梅菜扣肉的详细做法。
一制作梅菜扣肉的原料：
1.主料：猪肋条肉五花肉1000克。
2.辅料：霉干菜150克、淀粉蚕豆5克。
3.调料：豆豉15克、姜5克、大蒜5克、白砂糖20克、腐乳红10克、盐5克、老抽15克、辣椒红尖干1克、江米酒5克、植物油50克。
二梅菜扣肉的做法：
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
三梅菜扣肉的口味：
咸鲜味。
肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
四梅菜扣肉的营养功效：
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
五为什么叫梅菜扣肉：
梅菜扣肉是梅菜系列菜谱中最有名的，主要用料是梅菜和猪肉制作，所以叫梅菜扣肉。
北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。