糖水苹果罐头的制作
糖水苹果罐头
操作要点
选用成熟度为八成以上，组织紧密、耐煮制、风味好、无畸形、无腐烂、 无病虫害、无外伤，横径在60毫米以上的果实，以中、晚熟品种为好。将 选好的苹果分级。
先用浓度为1%的稀盐酸或浓度为1%的碳酸钠稀溶液浸洗，除去附在表面 的农药。然后用去皮机或碱液去皮。碱液（氢氧化钠）的浓度为12%～ 15%。将苹果浸入煮沸碱液中1～2分钟，迅速捞出放人冷水中冲洗，擦 去表面残留皮层。去皮后马上浸入浓度为1%～2%的盐水中护色。
护色后将苹果纵向切成四开或对开，并把四开或对开果块分别放置，挖净 籽巢和果蒂，修去斑疤及残留果皮，用清水洗涤1～2次。
抽空或预煮，苹果组织内有13%～15%的空气，不利于罐藏加工，要予
以排出。方法有二种：一是糖水真空抽气，二是预煮法 。
操作要点
按果块大小、色泽分别趁热装罐。装罐量要求达到净重的55%，糖水浓
常见问题及防治措施
罐内壁的腐蚀 水果类罐头的变色 水果类罐头的氢胀和穿孔腐蚀
罐内壁的腐蚀的因素
氧对金属是强烈的氧化剂。 罐头食品由于硝酸盐的存在，而引起急剧溶锡腐蚀的现象已在一些水
果罐头中发生。 果糖或糖水水果罐头有时能发生集剧的腐蚀。这是由于糖类的焦化所
引起的。 硫以硫磺、硫化物或亚硫酸盐等状态而混入罐头中，这些含硫化合物
及亚硝酸根离子的含量，特别应重视加注到罐头中的水的质量。
在不影响内容物质量情况下，尽量减少外加酸。需加抗坏血酸的产品， 尽量减少用量，并防止加工过程中受热时间过长，使抗坏血酸转变成 脱氢抗坏血酸。来自水果类罐头的变色的原因
变色主要也是酶褐变及非酶褐变引起。非 酶褐变中，包括美拉德反应、焦糖化作用、 抗坏血酸氧化作用。
糖水苹果罐头
糖水苹果罐头的工艺流程及操作要点
糖水苹果罐头的工艺流程及操作要点英文回答：The process of making sugar water apple preserves involves several steps. First, the apples need to be prepared by washing, peeling, and coring them. Then, they are cut into small pieces or slices, depending on the desired texture of the preserves.Next, the apples are cooked in a sugar water syrup. This syrup is made by dissolving sugar in water and bringing it to a boil. The apples are added to the boiling syrup and cooked until they become soft and translucent. This process helps to preserve the apples and gives them a sweet taste.Once the apples are cooked, they are carefully packed into sterilized jars. The jars are then filled with the hot sugar water syrup, ensuring that there is enough syrup to cover the apples completely. This helps to prevent spoilageand extends the shelf life of the preserves.After filling the jars, they are sealed tightly with lids and placed in a hot water bath to process. This process helps to create a vacuum seal and furthersterilizes the jars. The jars are then allowed to cool down slowly, which helps to create a tight seal and prevent any bacteria or mold from entering.Finally, the jars of sugar water apple preserves are labeled and stored in a cool, dark place. They can be enjoyed as a sweet topping for desserts, added to oatmeal or yogurt, or simply eaten straight from the jar.中文回答：制作糖水苹果罐头的工艺流程包括几个步骤。
苹果罐头的制作方法
苹果罐头的制作方法简介苹果罐头是一种常见的水果罐头，其制作不仅可以延长苹果的保存期限，还能在各种季节都能享受到新鲜的水果口感。
本文将介绍苹果罐头的制作方法，希望能为大家带来一份美味与健康。
材料准备以下是制作苹果罐头时所需的材料：•新鲜苹果：选用新鲜、成熟的苹果，确保口感和风味的最佳表现。
•砂糖：可以根据个人口味添加适量的砂糖，增加罐头的甜度。
•柠檬汁：柠檬汁可以帮助保持苹果的颜色和鲜度。
•罐头瓶：选择耐高温的玻璃罐头瓶，确保罐头的安全性和耐久性。
制作步骤步骤1：准备苹果1.选择成熟的苹果，洗净后去皮和去核。
2.将苹果切成小块或者薄片，大小可以根据个人喜好和罐头瓶的大小进行调整。
切片的厚度可以选择约为0.5cm左右。
步骤2：处理苹果1.在处理苹果之前，准备一个大碗，并在碗中加入适量的水和柠檬汁。
2.将切好的苹果放入碗中，确保每一片苹果都能被水和柠檬汁充分覆盖。
柠檬汁可以防止苹果变色。
3.将苹果浸泡在柠檬汁水中，静置大约10分钟。
步骤3：煮沸苹果1.将准备好的苹果和浸泡的水一起倒入一个大锅中。
2.开大火将锅中的水煮沸，并加入适量的砂糖，根据个人口味增减砂糖量。
3.将苹果煮沸5分钟，然后关闭火源。
步骤4：装罐和封口1.准备好干净的罐头瓶，并将其放在热水中煮沸一段时间，确保瓶子的干净和卫生。
取出热水中的罐子，并倒扣在干净的台布上自然晾干。
2.在干净的工作台上，按照个人喜好和罐子的大小，将煮沸的苹果倒入罐子中。
3.注意留出足够的空间，不要将罐子填满。
4.清理罐口和瓶盖，确保罐子的封口和密封性。
5.将瓶盖拧紧，并确保瓶盖完全密封。
步骤5：烘烤罐头1.将装满苹果的罐头瓶放入预热至180℃的烤箱中。
2.烘烤时间约为15-20分钟，以确保水果彻底加热并达到适当的杀菌温度。
步骤6：冷却和储存1.取出烘烤完成的罐头瓶，将其放在干燥通风的地方自然冷却。
2.冷却后的苹果罐头即可食用，也可以放入冰箱冷藏保存，确保其新鲜和口感。
糖水苹果罐头的工艺流程及操作要点
糖水苹果罐头的工艺流程及操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!糖水苹果罐头工艺流程。
1. 原料选取与预处理。
2. 剥皮、去核。
苹果罐头制作
实验一糖水苹果罐头的制作1实验目的通过本实验掌握苹果糖水罐头的制作工艺加深理解罐头食品的加工原理，加强动手操作能力。
2 实验仪器设备及原辅材料2.1 实验仪器设备不锈钢盘及锅、煤气灶、电子秤、旋盖玻璃瓶2.2 原辅材料苹果、白砂糖、亚硫酸、柠檬酸、食盐3 实验内容与步骤3.1 基本工艺流程及操作要点原料验收→清洗→去皮→切分、去除果心→修理→护色→清洗→烫漂→冷却→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→成品制作方法1>、原料选择：选择新鲜饱满，成熟度七八成，质地紧密，风味正常，无霉烂，病虫害和机械伤的果实。
2>、清洗、去皮：用清水洗净表皮污染，手工去皮——旋切去皮。
3>、切分、去除种子和果心：用不锈钢水果刀纵切成2半，或4半，挖除果心及萼筒。
4>、护色：去皮、切分的果块，立即投入到事先配置好的0.1%的亚硫酸液中，或0.5%食盐液+0.1%的柠檬酸液中护色。
此后，护色工序完成后，立即清水中充分洗净。
5>、预煮（烫漂）：沸水中烫漂3-5min。
6>、冷却，修整：烫漂完成后，立即冷水中冲洗，对不规则果块进行修整。
7>、装罐：在原料预处理的同时，清洗空罐（玻璃瓶及其瓶盖）、糖水液配置（25%蔗糖液）；并浆处理后的果块一起装入空罐中，其中，果块重量不低于55%，剩余空间，用糖液填充，留有“顶隙”4mm。
糖液浓度：计算依据W2=（m3w3-m1w1）/m2M1,每罐装入果肉的质量g；m2每罐装入糖液的质量g；m3每罐净含量g；w1装罐前果肉的可溶性固形物含量%；玩装罐用糖水的含量%；w3要求产品开罐后达到的糖液含量。
糖水的配置方法为：水：糖=75:25（公斤）,再加150g柠檬酸，加热溶化后用纱布过滤。
装罐时糖水温度要在80℃以上。
糖液保温75℃8>、加热排气：装罐后“预封”、并加热排气，水达沸点后，维持5min。
9>、封罐：趁热封罐。
10>、杀菌冷却：将罐头在沸水中煮15-20分钟。
苹果罐头的制作方法
苹果罐头的制作方法
苹果罐头是一种美味可口的水果罐头，它不仅口感酸甜可口，而且富含维生素和纤维，对人体健康有益。
下面我将为大家介绍一下制作苹果罐头的具体方法。
首先，我们需要准备好新鲜的苹果。
选择新鲜、成熟但不过熟的苹果，这样口感和口感会更好。
然后将苹果洗净，去皮、去核，切成均匀大小的小块备用。
接着，我们需要准备腌制用的糖水。
将适量的白砂糖和清水放入锅中，按照1，1的比例加热搅拌至砂糖完全融化，然后待糖水冷却备用。
然后，将切好的苹果块放入干净的玻璃罐中，然后倒入腌制好的糖水，确保所有苹果块都被糖水完全覆盖。
接着将玻璃罐密封，放入蒸锅中蒸煮20分钟，使得苹果块变软。
蒸煮结束后，将玻璃罐取出，待其冷却后，即可享用了。
将苹果罐头装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
苹果罐头可以直接食用，也可以用来做甜品、酸奶、燕麦等食物的配料，口感酸甜可口，非
常美味。
总之，制作苹果罐头并不复杂，只需要准备好新鲜的苹果和简单的材料，按照上述步骤操作即可。
制作好的苹果罐头不仅可以作为美味的零食，还可以搭配其他食物一起食用，丰富了食物的口感和味道。
希望大家也能尝试制作一下，享受美味的苹果罐头带来的愉悦。
苹果罐头的制作方法
苹果罐头的制作方法苹果罐头的制作方法如下：材料：- 苹果- 白糖- 柠檬汁- 水步骤：1. 准备苹果：选择稳定的苹果品种，去皮、去核并切成均匀的小块。
可以根据个人喜好来选择苹果块的大小。
2. 准备糖水：将适量的白糖和适量的水放入一个锅中，按照个人口味来调整糖的数量，加热并搅拌，直到糖完全溶解。
3. 煮苹果：将切好的苹果块放入糖水中，加入适量的柠檬汁以防止苹果的氧化。
煮沸后，将火调低，继续煮约5-10分钟，直到苹果变软。
4. 容器消毒：在等待苹果煮熟的过程中，可以准备罐头容器。
确保容器已经清洗消毒，并完全干燥。
5. 填充罐头：将煮熟的苹果块用漏网捞出，放入罐头中，留出一些空间，留给糖水。
将糖水倒入罐头中，确保苹果完全浸泡在糖水中。
同样地，留出一些空间以防止罐头溢出。
6. 封罐：用干净的湿布擦拭罐口，确保无杂质。
将盖子盖在罐子上，并用橡皮圈或金属夹固定。
7. 热处理：将封好的罐头放入搪瓷锅中，加入足够的水淹没罐头。
加热锅中的水，使水温达到85C左右，维持15-20分钟。
这个过程可以消毒罐头并封闭瓶子内的空气。
8. 冷却和储存：完成热处理后，将罐头从水中取出，并放置在通风的地方冷却。
等到罐头完全冷却，检查罐口是否密封完好。
若有未密封的罐头，必须立即食用或重新处理。
将罐头储存在阴凉、干燥、避光的地方，并在开封前检查罐头是否未经变质。
温馨提示：制作苹果罐头时，要注意卫生和食品安全。
确保使用干净的工具、容器和清洁的环境进行制作，并按照正确的步骤和时间进行热处理和冷却。
苹果罐头的加工工艺流程的操作要点
苹果罐头的加工工艺流程的操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!一、工艺流程。
原料选择→清洗→去皮、去核→修整→预煮→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品。
水果罐头的加工技术
水果罐头的加工技术陈改水果罐头，是在密闭容器中保藏水果制品的一种方式，即先通过加热消毒，消除水果中微生物和酶等潜在的破坏性物质，然后装入特制容器内进行排气密封，最后再经过加热灭菌即为成品。
原料的选择。
选作罐藏的水果要求比较高，在品种上，要求甜酸适宜，肉厚，色泽好，香气浓郁。
同时，要选取新鲜完整，大小一致，八成熟的水果投入加工。
原料的加工制作，水果在装罐前须经过预处理，包恬选果、分级、洗涤、切分、去皮去核和热烫消毒等步骤。
接着装罐，装罐操作速度要快，称重要准确，并保持环境卫生。
特别在注入糖液时，不要将糖液沾在罐口上，以保证质量。
然后预封排气，即排除罐顶部空隙间的空气，大批量生产时用水浴加热排气箱进行，小批量生产的用热水排气即可。
罐头在排气后必须立即封罐，然后迅速进行杀菌，杀菌有沸水杀菌槽，小浴锅等。
杀菌时，将封罐后的罐头立即放入加温容器杀菌，然后取出冷却即为罐头成品。
水果罐头保藏期比较长，能调节新鲜水果生产的淡旺季和地区之间的余缺，加上它能较好地保持新鲜风味和状态，有些种类如柑桔等水果制成糖水罐头后，风味胜于鲜果，因而，深受广大诮费者的欢迎。
水果罐头的加工制作，如用玻璃罐生产，设备简单，投资省、成本低、技术不复杂，一般水果产区的农户都可以搞。
所以适于推广，具体加工制作方法如下：1、糖水荔枝罐头糖水荔枝罐头加工程序：(1)材料配备：马口铁罐装：果肉550克，糖水450克；玻璃罐装：果肉220克，糖水150克。
(2)原料选择：挑选果肉厚、核小、成熟度在九成的新鲜果实为原料。
(3)荔枝预处理：果选好后，先用清水洗净，然后用0.1%的高锰酸钾溶液浸5分钟消毒，再用流动清水漂洗干净。
浸高锰酸钾时，要特别仔细，不能损伤果皮，以免污染果肉。
(4)取果肉：将预处理后的荔枝剥皮、去核，在操作时，要保存果肉的完整，并将果肉投入清水中，不得污染，绝对避免与任何铁制工具接触。
果肉要随剥随收，将破裂分离的果肉捡去，如果肉上带有核屑、核膜等，必须用剪刀进行整理。
苹果罐头加工工艺
苹果罐头加工工艺摘要：苹果罐藏工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、杀菌、与冷却等。
其中原料预处理包括选别、洗涤、切分、破碎、去皮去核、预煮等。
一、糖水苹果罐头的加工（一）工艺流程原料选择→分级→清洗→去皮→护色→切分、去心→脱气→漂烫→装罐→注糖液→排气→封口→杀菌→冷却（二）原料预处理（1）原料选择选择组织紧密、风味好、酸度教高、果肉为白色的苹果。
要求果实新鲜饱满，成熟度在八成左右，风味正常，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害和机械伤等。
按果实大小和成熟度分级，果实横径要求60毫米以上。
果实经洗涤后机械去皮或用脱皮剂去皮，然后纵切成瓣，挖去籽巢及蒂梗；挖面要完整、光滑；修去斑疤及残留果皮，用清水洗涤1~2次，立即浸入2%柠檬酸溶液或2%盐溶液内护色。
（2）分级苹果按横径分为60~70mm、67~75mm、75mm以上三级。
个别品种可能在50mm以下。
果蔬原料的分级包括按原料的大小、质量和品质分级。
按大小分级的目的是便于随后的工艺处理，能够达到均匀一致的加工品，提高产品质量。
例如同一大小、形状的果实才能采用机械去皮，同一成熟度的果蔬才能采用同样的热烫时间。
原料按品质分级，可使成品质量统一，保证能够达到规定的产品质量要求。
供罐藏用的蔬菜原料，要特别注意分级处理。
果实的分级主要运用筛分法。
根据果实大小，而选用孔径不等的分级筛、分级盘、分级带以及分级辊等机具进行。
（3）清洗用清水清洗。
洗涤可除去果品表面黏附的尘埃、泥沙及大量微生物。
保证产品清洁卫生，特别是喷过农药的原料，更要注意洗涤干净，清除药害。
洗涤用水，除制蜜饯、果脯原料用硬水外，其他加工原料用软水。
水温一般为常温，有时为了增加洗涤效果，可以用热水，但不能适于柔软多汁、成熟度高的果品。
洗涤前用水浸泡，则污物更易洗去，必要时可用热水浸泡。
果皮上残留有药毒剂的原料，还必须用化学药品洗涤。
常用的化学药品有0.5%~1.5%的盐酸溶液或0.1%的高锰酸钾溶液或600×10-6的漂白粉等。
糖水苹果罐头
实验十一：糖水苹果罐头的制作一．实验目的：掌握糖水苹果罐头的制作工艺，理解罐头食品的加工原理。
二．实验原理：高浓度糖液能使微生物细胞质脱水收缩，发生生理干燥失活达到长期保存的目的。
保证苹果罐头品质的好坏的关键是防止其褐变。
因此，灭酶，护色成为关键。
三．实验材料：苹果500克，纯净水，白砂糖，柠檬酸，食盐。
四．实验步骤：
（1）原料选择：选择新鲜，饱满，成熟度七成，无机械伤害的苹果。
（2）清洗去皮：清水洗净，手工去皮。
（3）切分，去核，修整：用水果刀纵切成4-6瓣，修正后使其大小均一，便于装罐。
（4）护色：将处理好的果块立即投入事先配好的0.5%的食盐溶液+0.1%柠檬酸溶液中护色。
护色工序完成后，立即用清水洗净。
（5）预煮：沸水中烫漂3-5分钟
（6）配糖水：将纯净水煮沸，将白砂糖少量多次加入水中，不停搅拌，使其完全溶解，并煮沸5分钟
（7）装罐：处理材料同时，清洗空罐，装入苹果，使其果块不低于55%。
剩余空间用糖液填充留有项隙4毫米。
（8）加热排气：装罐后“封顶”，并加热排气，水沸后持续5分钟。
（9）封罐：乘热封罐。
（10）杀菌冷却：将罐头在沸水中煮沸15-20分钟逐级冷却（80℃,60℃,40℃）
（11）倒置储存一周左右，检查是否有霉变，胀罐现象。
苹果糖水罐头加工工艺
苹果 园秋季施肥 技术
景淑娟 。 ，吴 爱侠 ， 高 飞
（ １ 陕西省 白水县 园艺站 １ 秋季 施肥 的重要 性 秋 季 施肥 对黄 土 高 原 旱地 果 园来 说是 最 重要 和 最关键 的施Ｈ ￣ Ｈ － ， Ｊ 期 。一 是秋 季施土 壤 墒情好 ， 肥 料容 易被吸 收和利 用 ， 有 利 于增 强和恢 复树 势 ， 安全越 冬 。 二是秋 季正值 根 系生长 的一 次高 峰 ， 施 基肥 的 同时适
分级 的 目的是 便于 随 后 的工艺 处理 ， 能够 达到均 匀一 致 的加工 品 ， 提 高产 品质 量 。例 如 同一大 小、 形 状 的
７ ｌ ５ ６ ０ ０ ； ２白水县农技 中心）
果糖 水罐 头有 许 多优 点 ： 保藏 期 长 ， 调节 新鲜果 品 的 周年 供应 ， 能保 持 鲜果 的风 味 和状态 。尤其 对野 外作 业、 登 山运 动 、 军需 、 旅 游等 方面 食用 方便 ， 具有 特殊
意义 。
１ 原料要 求 用 于罐 头生 产 的果 品原料 ， 要求 新鲜饱 满 ， 成熟
３ 秋施 基肥应 注意 的问题
及 干疤 畸形 果 。将 选 好 的苹 果 以横 径 ６ ０ ￣ ６ ７ ｍ ｍ 为
Ｉ Ｉ １ 级， ６ ８ ～ ７ ５ ｍｍ 为 Ｉ ｌ 级， ７ ５ ｍｍ 以上 为 Ｉ 级， 按 大小
３ ． １ 施肥 和灌 水相 结合
秋 季要趁 墒施肥 ， 干 旱时适
肉致密 、 果形 整齐 、 果 芯 小、 风味浓 、 果 肉白色 、 耐 煮制 、
于根系吸收利 用 ， 特 别是来 年春天 才施入基 肥的果 园，
６月份降透 雨后才能 发挥肥 效 ， 易引起 树体秋 季旺长 。 ２ ． ２ 施肥种 类 秋 季施肥 必须 以有机 肥为主 ， 化肥 为
厨房美食菜谱：自制苹果罐头的做法
厨房美食菜谱：自制苹果罐头的做法
自己做糖水苹果，不放任何添加剂，干净卫生，老少皆宜，是很健康的一种选择。
食材
主料：
苹果4个
清水适量
冰糖适量
步骤
1.苹果用清水泡洗十分钟。
2.削皮，顺便秀秀我的刀工。
3.把苹果切成合适的小块放入装有清水的锅中。
4.大火烧开。
5.煮到苹果颜色透明并变软。
6.调整口味，加入适量的冰糖。
7.再小火煮十分钟关火。
8.冷却后，装入瓶中或其它容器内，放冰箱保鲜，吃时可冷可热。
小贴士：做糖水苹果，先大火，后小火。
冰糖一定要最后放，否则容易糊锅。
冷、热食用均可。
有利消化，可润燥、下火。
食用范围广，适合健康人、病人，老人、小孩，特别是牙不好的人士。
工厂水果罐头加糖水工艺流程
工厂水果罐头加糖水工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!水果罐头加糖水工艺流程。
1. 原料准备。
选择新鲜、成熟的水果。
厨房美食菜谱：糖水苹果罐头的做法
厨房美食菜谱：糖水苹果罐头的做法
小时候，物质比较贫乏，吃一点桔子或雪梨罐头，都感觉十分的幸福，那甜甜的滋味，深深的印在了自已的脑海中。
长大后，知道自已动手，丰衣足食，只要敢动，就会有回报的。
自已也动手做一款糖水苹果罐头。
这一款罐头，微酸有甜味，罐头汁甜蜜蜜，吃了平平安安的吧。
陕西盛产苹果哦，水果一般是生吃，秋冬季节寒冷又干燥，水果加热了吃，也是一种养生哦。
既驱寒又解燥热，喝在嘴里甜丝丝
食材
主料：
苹果2个
冰糖适量
步骤
1.苹果二个
2.去皮
3.去核
4.切成自已想要的小块
5.我这刀具的问题，苹果氧化快，放一盘清水，切好的
苹果放入其中浸泡，清水没过水即可。
6.砂锅放入三碗水，烧开，加入苹果
7.煮至滚后，加入适量冰糖
8.待冰糖融化，苹果变软，夹一块尝尝，到自已喜欢的软硬度和甜度即可关火。
9.我是现吃，吃不完的可以放入干净的罐头瓶中。
小贴士：1、我用的是三人份，根据个人喜好来添加食材哦。
2、想要弄成罐头的话，罐头要无油无水，洁净，装满后加盖倒扣，放凉后再入冰箱保存，自已做的要尽快吃完。
糖水“黄太平”小苹果
工艺流程原料→清洗→去果核→护色→排气→装罐→灌糖液→封罐→灭菌→保温→检验→成品制作方法 1.原料要求：成熟度8～9成；无病变、虫蛀、伤疤；无机械损伤，不腐败；大小均匀一致。
随进厂随加工。
原料进厂后应在通风、遮阴、低温下存放。
2.清洗：果实经输送带送入车间，清洗去除附着在表面的泥沙及其它异杂物。
清洗水要保持清洁不混浊，以流动水清洗为宜。
3.去果核：采用手动(不锈钢)捅果核机顺花萼至果梗连同果心垂直去除，保持果实完整不破裂。
捅果核机的孔径约8毫米，为不锈钢或耐腐蚀不污染的金属材料制成。
4.护色：原料去除果核后，应迅速放入护色液中护色，使果实全部浸入，防止氧化褐变。
护色液的配制：称取焦亚硫酸钠(Na2S2O5)溶解于水中，浓度为0.05％。
5.排气(1)真空预抽罐内灌入水，添加0.05％的Na2S2O5，搅拌充分溶解。
(2)将护色的果实浸入真空预抽罐内全部淹没，表面压上耐腐蚀、不污染的箅子，防止果实上浮裸露，否则，影响排气效果。
(3)密封真空预抽罐，启动真空机，真空排气，真空机的真空度达到最高稳定值时(真空度要求600毫米汞柱以上)，开始记录时间。
果实成熟度愈高，真空排气的时间愈短。
原料经真空排气后要求果实透明，渗透充实，表皮不破裂。
真空排气时间3～15分钟。
(4)真空排气后，首先关闭气阀，防止停机后倒吸，然后停机，再捞出原料用温水(50℃)漂洗，即可装罐。
6.装罐：装罐选用500毫升玻璃罐。
装罐时再进一步选择原料，挑出有病疤、虫蛀和机械伤的果实，大小应大致均匀。
黄太平小苹果去果核后的装罐量为净重(510克)的40％以上，即每罐固形物应不低于204克。
7.灌糖液：糖液温度应在50℃为宜，目的是为了封罐后利于灭菌时升温快，缩短灭菌的升温时间。
灌糖液大致要满，顶隙度约10毫米，然后，应迅速盖上罐盖，并放置输送带运至封罐机封罐。
苹果类罐头的开罐糖水浓度12～16％，根据这一要求，应取中间值配制糖液。
配制糖液时，应根据果实的含糖量而确定，果实含糖高，糖液的浓度应低；相反，果实含糖低，糖液的浓度就高。
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冰糖具有生津润肺、清热解毒、止咳（氢氧化钠）的质量分数为12％~15％。
将苹果浸入煮沸碱液化痰、利咽降浊之功效，可用于治疗食欲中 1 min~2 min，迅速捞出放入冷水中冲洗，擦去表面残留皮
不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉层。
去皮后马上浸入质量分数为1％~2％的盐水中护色。
肿痛、高血压等症。
多吃苹果可改善呼吸（3）切块去核护色后将苹果纵向切成四开或对开，
系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘并把四开或对开果块分别放置，挖净籽巢和果蒂，修去斑的影响；苹果中的胶质和微量元素铬能保疤及残留果皮，用清水洗涤1次~ 2次。
持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇含（4）抽空或预煮苹果组织内有13％~15％的空气，不量；多酚及黄酮类是天然抗氧化物质，可利于罐藏加工，应予以排出。
其方法有2种：一是糖水真以减少肺癌的危险，预防铅中毒；苹果特空抽气，应将处理好的苹果放在不锈钢桶内，加入质量分有的香味，可以缓解由于压力过大造成的数为18％~35％的糖水，以浸没果块为宜。
糖水温度控制在不良情绪，还有提神醒脑的功效；苹果中40 ℃左右，罐内的真空度应达到 90.5 kPa 以上、时间 25
富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，有助于机min~30 min，使果肉透明度达到 3/4 为度。
抽空液使用 2
体排出废物，减少有害物质对皮肤的危害。
次后要置换1次，换下的糖水煮沸过滤后，经调整浓度后
可供装罐使用，
也可供生产果酱
糖水苹果罐头的制作使用。
成熟度高
的苹果，糖水浓
度要高一些，抽
□ 张萌空时间相对短一
些。
二是预煮
法，可将切好的苹果块投入水温95℃~100℃、质量分数
为25％~35％的糖水中，于夹层锅中预煮6 min~8 min，就
能达到排气目的。
预煮的糖水中要加入0.1％的柠檬酸。
当
果肉软而不烂，果肉透明度达2/3左右时取出，迅速用冷
水冷透。
用过的糖水煮沸过滤，供装罐用，这种方法适于
1. 工艺流程小型罐头采用。
原料选择和处理→分级、清洗→去皮、（5）装罐按果块大小、色泽分别趁热装罐。
装罐量护色→切块、去核→抽空或预煮→装罐→要求达到净重的55％、糖水质量分数为20％~40％、温度排气、密封→杀菌、冷却→成品。
85 ℃以上，并含有 0.15％的柠檬酸。
2. 操作要点（6）排气和密封热排气密封，要求温度85℃、时间
（1）原料选择和处理选用成熟度为12 min、罐中心温度不低于 75 ℃；真空密封，真空度为
八成以上，组织紧密、耐煮制、风味好、53.3 kPa~66.7 kPa。
无畸形、无腐烂、无病虫害、无外伤，横（7）杀菌、冷却加热排气的杀菌公式为：510 g的玻径在60 mm以上的果实，以中、晚熟品种璃罐气罐(5 min－15 min)/100℃；真空封罐的杀菌公式为：为好。
常用的品种有小国光、红玉、金帅(5 min－20 min)/100 ℃。
杀菌后分段冷却。
等。
将选好的苹果分级，横径为60 mm 3. 质量指标
~67 mm 为三级、68 mm~75 mm 为二级、块形大小均匀整齐；果肉淡黄色或黄白色，近果心处76 mm 以上为一级，分别清洗干净。
微黄或微红，不带褐色；具有糖水苹果固有的香味，无异
（2）去皮、护色先用质量分数为1％味；酸甜适度；糖水较透明，允许有少量果肉碎屑，但无的稀盐酸或碳酸钠稀溶液浸洗，除去附在表外来杂质；固形物含量不低于净重的55％，开罐时糖水质面的农药，然后用去皮机或碱液去皮。
碱液量分数为14％~18％。
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农产品加工25
2011·9。