观察：15款酸奶、乳酸菌饮料测评报告
酸奶评测｜安慕希、简醇、莫斯利安、纯甄，哪款最值得买？
酸奶评测｜安慕希、简醇、莫斯利安、纯甄，哪款最值得买？跟着王保建越吃越健康临近春节，常温酸奶是很多人送礼的选择。
冬天，低温酸奶嫌凉；给老人送礼，常温酸奶也比纯牛奶更受欢迎。
问题来了，送礼，自购，哪款最好？健哥选了21款热销的原味酸奶酸奶，健哥优先推荐原味的。
不同产品口味太多，所以这次选了每个品牌都有的原味来作为代表。
1巴氏杀菌？益生菌？一切都是浮云巴氏杀菌热处理≠巴氏奶先来想想这个问题。
常温酸奶，常温下保质期半年到1年。
如果里面有细菌（包括益生菌），不可能保存个一年半载。
所以，加工过程中，最后一步，要将细菌赶尽杀绝，就像常温牛奶。
目前，几乎所有的常温酸奶，都采用了巴氏杀菌热处理的方式。
简单来说，就是发酵前先巴氏杀菌，发酵成酸奶后再超高温灭菌。
也就是说，甭管你加了多少益生菌、什么类型的益生菌，通过这个工艺，都被灭活了，没什么意义。
买常温酸奶时，就别指望着能补充益生菌。
2奶+（代）糖+增稠剂+发酵菌常温酸奶的标配常温酸奶和低温酸奶最大的不同，是添加了增稠的成分。
大部分常温酸奶用的是增稠剂，如琼脂、果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯。
目的是增加酸奶粘稠的口感和稳定性，避免水乳分离。
增稠剂本质上，大多属于多糖或膳食纤维类，一小部分属于蛋白类，所以并不可怕。
个别酸奶没有使用增稠剂，而是用淀粉来增稠，成分相对更天然一些。
多数酸奶会添加蛋白质，目的是提高蛋白含量；部分酸奶会添加稀奶油，主要成分是脂肪，目的是增加酸奶醇香的口感，想想美味的蛋糕就知道了。
常温酸奶的成分剖析完，接下来看看21款酸奶，表现到底如何呢？3国产奶爱加蛋白进口奶不加也很高常温酸奶添加了糖、增稠剂等成分，本质上属于风味发酵乳。
国标要求，风味发酵乳的蛋白质≥2.3g/100g。
16款国产奶里，有14款都添加了蛋白质。
有的是乳清蛋白粉，有的是酪蛋白。
同样蛋白质含量的情况下，没额外添加的，比添加了的酸奶会更胜一筹，因为这是原生蛋白，证明奶类的含量高。
而添加了乳清蛋白的比酪蛋白的更好，这是因为乳清蛋白比酪蛋白更好消化。
12款酸奶菌种测评 酸奶菌种什么牌子好
12款酸奶菌种测评酸奶菌种什么牌子好我又暗搓搓的爬上来写文章了，我更新文章的频率大概是1月2篇我是属于特别喜欢奶制品的人。
以前上大学的时候就自己在宿舍做酸奶，因为酸奶机的功率小嘛~用起来不会跳闸。
后来大学毕业离校的时候，酸奶机就扔了，买了一年多的市售酸奶。
前段时间我那台烤箱配套应用更新版本之后发酵时间从最初的3小时延长到了24个小时（或者更久没试验）又燃起了我自己做酸奶的信心。
做酸奶的关键就是要保证做酸奶的环境无油烟。
当时我在学校的时候随便用超市买的袋装牛奶就能做成功，不过本次要写图文就决定稍微严谨一些，选用了巴氏消毒的鲜牛奶。
为什么选用巴氏奶巴氏奶的口感其实是要优于其他灭菌方法得到的牛奶的，但是代价就是保质期短，需要全程冷链保存。
为了最低程度减少牛奶本身的口感对最后酸奶口感的影响，我选择购买了这款牛奶。
这款牛奶的蛋白质含量也是当时超市里所有巴氏奶中含量最高的。
蛋白质含量达到了3.5g，蛋白质含量在2.9g以上的牛奶才能叫牛奶，如果蛋白质含量低于2.9g，只能叫做调制乳。
注意，调制乳不能用来做酸奶，因为很难成功。
当然选购牛奶也不能一味看蛋白质含量，当年发生的三聚氰胺事件就是为了让使蛋白质含量变高增加胺类化合物，所以判断牛奶的好坏也可以用它做酸奶的成品来检测，因为酸奶中的菌种是非常敏感的，如果牛奶里面增加其他物质就会使菌种死亡，轻则发酵出来的酸奶会很稀，重则导致酸奶失败。
本次我就姑且相信这个牛奶品质，所有的菌种都使用同一款牛奶，最终成品就看菌种的差异了。
先大概介绍一下本次测评的几个方面：选购菌种介绍菌种知识普及实验过程成品品鉴结论如果想看推荐购买品牌直接拉到最后~~~选购菌种介绍首先我购买了市面上常见的12个酸奶菌种品牌说明一下购买途径来自天猫官方旗舰店，除了里海和普泽由于没有官方店铺，所以在某宝上找了销量较高的2家买的。
购买截图如下：非旗舰店的2家：这里面有2种买回来才发现买错了，易极优和惠思乐是那种奶粉和菌种混合而成的，不需要牛奶，直接用常温水冲开即可。
酸奶检验报告
酸奶检验报告
报告编号：SYJY-20211201-001
检测对象：某知名品牌酸奶
检测目的：对该品牌酸奶进行质量检测，确保其符合国家相关
的标准和法规要求。
一、检测项目及方法
1.感官指标：以色、香、味、口感为检测项目，采用人的感官
评价法进行检测。
2.理化指标：包括乳蛋白质含量、总酸度、pH值、质构特性等
指标，采用化学方法和仪器分析法进行检测。
3.微生物指标：共菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等指标，采用微生物分离培养方法进行检测。
二、检测结果及评价
1.感官指标：该酸奶外观色泽均匀、无异味，口感细腻顺滑，口感评分为95分，符合相关标准要求。
2.理化指标：该酸奶乳蛋白质含量为
3.5g/100g，总酸度为
0.75g/100g，pH值为4.6，质构特性良好，符合相关标准要求。
3.微生物指标：共菌总数为1.2×106CFU/ml，大肠菌群、金黄色葡萄球菌均未检出，符合相关标准要求。
综上所述，该品牌酸奶检测结果良好，符合国家相关标准和法规要求，可以放心食用。
三、检测机构授权
本检测报告是由维权检测机构出具的，检测结果真实可靠。
本报告仅对检测样品负责，不得用于其它用途。
检测机构授权人：XXXXXXXX
联系电话：XXX-XXXXXXX 地址：XXXXXXX
日期：2022年1月1日。
酸奶感官评价实验报告
酸奶感官评价实验报告实验名称：酸奶感官评价实验实验目的：通过对酸奶的感官评价，了解酸奶的口感、气味和外观等特点，并根据实验结果提出改进建议。
实验步骤：1. 实验材料准备：购买不同品牌和口味的酸奶样品，并将其标记为A、B、C等。
2. 实验设计：将实验员随机分为两组，每组包含五名实验员，每位实验员品尝3种不同的酸奶样品。
3. 实验过程：a) 酸奶口感评价：实验员品尝酸奶后，根据酸奶的口感包括口感的浓稠度、滑润度、口感的均匀度和是否有异物等进行评价。
b) 酸奶气味评价：实验员品尝酸奶后，根据酸奶的气味是否纯正、香味的浓郁度和是否有异味等进行评价。
c) 酸奶外观评价：实验员观察酸奶的颜色、质地和是否有沉淀等进行评价。
4. 数据收集：记录每位实验员对不同酸奶样品的口感、气味和外观评价。
5. 数据分析：计算总体评分和平均评分，并根据实验结果提出改进建议。
6. 实验报告撰写：根据实验结果撰写酸奶感官评价实验报告。
实验结果：根据实验员的评价，我们得到了以下结果：- 口感评价：在口感的浓稠度方面，样品A和B的得分较高，样品C的得分较低。
在滑润度和口感的均匀度方面，样品B的得分最高，样品C的得分最低。
在是否有异物的评价中，样品A和B得分较高，样品C得分较低。
- 气味评价：在气味的纯正程度和香味的浓郁度方面，样品A和B的得分较高，样品C的得分较低。
在是否有异味的评价中，样品B的得分最高，样品A的得分最低。
- 外观评价：在颜色方面，样品A和B的得分较高，样品C的得分较低。
在质地和是否有沉淀的评价中，样品B的得分最高，样品A的得分最低。
改进建议：基于这些评价结果，我们提出以下改进建议：1. 样品C在口感、气味和外观等方面评价较低，建议对其进行改进，例如增加口感的浓稠度和均匀度，提高气味的纯正度和香味的浓郁度，改善外观的颜色和质地。
2. 样品B在口感和气味等方面评价较高，可以借鉴样品B的优点来改进其他样品，提高其口感和气味的质量。
酸奶乳酸菌及其发酵活力测定实验结论
酸奶乳酸菌及其发酵活力测定实验结论
在测定不同品牌酸奶中的乳酸菌数量及其发酵活力的实验中,我们得出以下结论：
1. 不同品牌酸奶中乳酸菌的种类和数量存在差异,且有些品牌标注的乳酸菌种类与实际检测结果不一致。
2. 发酵时间、发酵温度和发酵条件对乳酸菌数量的影响不同,不同品牌酸奶发酵后乳酸菌数量存在差异。
3. 通过比较同品牌不同批次酸奶的乳酸菌数量和发酵活力,发现同品牌酸奶之间存在一定的差异,可能是由于生产工艺、原料来源等因素导致的。
综合以上结论,建议消费者在购买酸奶时,应注重产品的乳酸菌种类和数量,选择口感好、营养丰富、质量可靠的品牌和产品。
同时应在规定保质期内饮用,且注意保存条件,以保证酸奶的营养成分和品质。
六种乳酸菌深度测评，结果竟然大跌眼镜！！
六种乳酸菌深度测评，结果竟然大跌眼镜！！四季变换也不会阻挡吃货吃吃吃的欲望。
每顿饭吃得如此激烈，饭后来瓶乳酸菌，不仅能降温还助消化。
这篇测评选了市面上常见的6种乳酸菌饮料，乳酸菌饮料哪家强？我来带你尝一尝。
重要信息1、包装，没有颜值没有一切。
2、光好看不行，好喝更重要啊，口感口感口感！展开剩余95%3、只有活的乳酸菌才能调节肠道，保护肠道健康。
4、还有乳酸菌的数量也是重要的购买参考之一。
瓶子最打眼的是蓝色的蒙牛LC-37，最萌的是畅意，养乐多比较中规中矩配色简单。
养乐多乳酸菌饮料，最常见的就是养乐多啦香港同广东就叫益力多(同一样东西) 日常价11块。
瓶子设计包装都相对比较简单，一直没怎么变过的红色外观。
揭盖的设计，这个我喜欢，适合我这样的懒人。
养乐多酸酸甜甜，这么多年了还是熟悉的味道，因为太熟悉了，也没什么太大的惊喜。
他的保质期是30天， 2-10度冷藏保存。
口感：★★★★☆菌种：★★★★★菌数：★★★☆☆总分12分。
养乐多的包装和口感都比较熟悉了，从小就喝，酸酸甜甜的很喜欢，菌种是采用的干酪乳杆菌，每瓶养乐多的活菌数量只有100亿，和其他产品比起来，感觉活菌并不算多。
蒙牛优益C-LC37包装上标注了“活跃于人体常温环境”，我们都知道人体的正常温度是37度也是五连包，每瓶100ml的容量，包装上最显眼的就是500亿活菌的标志。
这个也是撕盖即喝，喜欢这种贴心的设计，方便又卫生。
这个喝起来的味道酸甜适中，不是很甜那种，但是也不算很酸，味道还挺不错的。
LC-37的保质期25天，2-6度冷藏保存。
冷藏保存的乳酸菌饮品让人觉得安心，因为只有冷藏保存才能保证乳酸菌是活的，才能对肠道有帮助，这才是能调节肠道的乳酸菌口感：★★★★☆菌种：★★★★★菌数：★★★★★总分14分口感酸甜适中，跟养乐多的口感差不多，菌种是进口的丹麦副干酪乳杆菌，菌数是500亿，竟然是养乐多的五倍！！每益添每益添的包装最浮夸，金色的，好像是新包装打开每瓶也是100ml，揭盖喝，这个盖粘的比较紧，撕的时候比养乐多和蒙牛LC37都费劲。
乳酸菌的检测实训报告
一、实训目的本次实训旨在通过实验操作，掌握乳酸菌的检测方法，了解乳酸菌的基本特性，提高对微生物检测技术的实际操作能力，并加深对乳酸菌在食品、医药等领域的应用认识。
二、实训时间2023年10月25日至2023年11月5日三、实训地点生物实验室四、实训内容1. 乳酸菌样品的采集与处理2. 乳酸菌的分离纯化3. 乳酸菌的形态观察4. 乳酸菌的生理生化特性鉴定5. 乳酸菌产酸能力的测定五、实训方法1. 乳酸菌样品的采集与处理（1）采集：从市场上购买含有乳酸菌的酸奶、酸奶饮料等样品。
（2）处理：将样品用无菌生理盐水进行梯度稀释，制成系列稀释液。
2. 乳酸菌的分离纯化（1）平板划线法：将稀释后的样品涂布在MRS平板上，用无菌接种针进行划线。
（2）培养：将平板置于37℃恒温培养箱中培养24小时。
（3）挑取单菌落：根据菌落的特征，挑取疑似乳酸菌的单菌落。
3. 乳酸菌的形态观察（1）制作临时玻片：将挑取的单菌落涂布在载玻片上，用无菌盖玻片覆盖。
（2）显微镜观察：在显微镜下观察乳酸菌的形态、大小、排列等特征。
4. 乳酸菌的生理生化特性鉴定（1）革兰氏染色：将挑取的单菌落涂布在载玻片上，进行革兰氏染色。
（2）生化反应：进行糖发酵试验、氧化酶试验、V-P试验等。
5. 乳酸菌产酸能力的测定（1）制作MRS培养基：按照实验要求配制MRS培养基。
（2）接种：将挑取的单菌落接种于MRS培养基中。
（3）培养：将培养皿置于37℃恒温培养箱中培养24小时。
（4）测定pH值：使用pH计测定培养基的pH值，计算产酸能力。
六、实训结果与分析1. 乳酸菌样品的采集与处理采集了5个样品，均成功制成系列稀释液。
2. 乳酸菌的分离纯化共分离纯化出10个疑似乳酸菌的单菌落。
3. 乳酸菌的形态观察在显微镜下观察到乳酸菌为杆状，大小约为0.5～1.0μm，排列呈链状。
4. 乳酸菌的生理生化特性鉴定10个疑似乳酸菌均呈革兰氏阳性，能发酵乳糖，不产生硫化氢，氧化酶试验阴性。
观察：15款酸奶、乳酸菌饮料测评报告
观察：15款酸奶、乳酸菌饮料测评报告“含有活性乳酸菌的奶制品在产品运输、销售过程中的保存条件比较严格，温度通常为2℃-6℃，如果有一个环节出现问题将会造成乳酸菌的死亡。
”原中国奶业协会常务理事王丁棉解释说。
6款乳酸菌饮料的检测结果则显示乳酸菌均远超国标规定的有活菌检出的基础要求。
伊利和蒙牛分别达到了990亿/100mL和960亿/100mL，而专营乳酸菌饮料的益力多，在乳酸菌方面并没有展现出优势，仅为最高含量的1/3。
实际上，对于摄入多少益生菌可起到调节肠道，营养学界仍未有定论。
“我们肠道中有超过100万亿的细菌，如果进入人体肠道的有益菌数量很少的话，那么基本上是起不到什么作用的。
但是到底需要多少有益菌进入人体才能起到一定的作用效果，目前并没有一个科学的研究定论。
”国家一级营养师刘璐认为。
有多少活菌才能够起到什么是一回事，而这些活菌进入人体之后又有多少能被“吸收”，则是另一回事。
乳酸菌或无法“活着”到达肠道“购买时不应只看产品中含有多少乳酸菌，而是要看有多少活菌能经受胃酸的屏障到达肠道产生作用。
”国家一级营养师焦通告诉本刊记者。
本刊酸奶和乳酸菌饮料的调查问卷的结果显示，有59%的消费者认为通过食用酸奶和乳酸菌饮料能够为人体摄入大量的活菌。
然而事实果真如此吗？《消费者报道》综合专家建议，设计模拟人胃酸的实验以验证乳酸菌能否“活着”到达肠道。
“食物吃进肚中，要经过胃的分解消化，之后胃部将食物输送到小肠进行进一步的分解吸收。
胃酸的PH值大约为1-2左右，停留时间随着每个人体质的不同而有所差别，一般来说是2-4个小时。
”中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟接受本刊记者采访时说道。
检测结果显示，经过模拟胃酸培养后，绝大多数的乳酸菌都失活，也就是说，乳酸菌进入人的胃部后或无法抵抗胃酸，经过数小时消化后，并不能“活着”进入肠道。
（如图2、图3）“人体内益生菌的种类很多，数量都是亿量级的天文数字，即便有少数活着的乳酸菌能进入人体，但是相比较庞大的菌群也起不到什么实质性作用。
实验一乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物检验
实验一乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物检验一、实验目的1.熟悉酸乳中乳酸菌分离原理2. 学习并掌握乳酸菌饮料中乳酸菌菌数的检测方法。
二、实验原理活性酸奶需要操纵各类乳酸菌的比例，有些国家将乳酸菌的活菌数含量作为区分产品品种与质量的根据。
由于乳酸菌对营养有复杂的要求，生长需要碳水化合物、氨基酸、肽类、脂肪酸、酯类、核酸衍生物、维生素与矿物质等，通常的肉汤培养基难以满足其要求。
测定乳酸菌时务必尽量将试样中所有活的乳酸菌检测出来。
要提高检出率，关键是选用特定良好的培养基。
使用稀释平板菌落计数法，检测酸奶中的各类乳酸菌可获得满意的结果。
三、实验材料1.培养基改良MC培养基(Modified Chalmers培养基)2.仪器与器具无菌移液管（25ml,1ml），无菌水（225ml带玻璃珠三角瓶，9ml试管），无菌培养皿，旋涡均匀器。
恒温培养箱。
四、实验方法流程：酸奶→稀释→制平板→培养→检查计数1.样品稀释先将酸奶样品搅拌均匀，用无菌移液管吸取样品25ml加入盛有225ml无菌水的三角瓶中，在旋涡均匀器上充分振摇，务必使样品均匀分散，即为10-1的样品稀释液，然后根据对样品含菌量的估计，将样品稀释至适当的稀释度。
2.制平板选用2~3个适合的稀释度，培养皿贴上相应的标签，分别吸取不一致稀释度的稀释液1ml置于平皿内，每个稀释度作2个重复。
然后用溶化冷却至46℃左右的改良M C培养基倒平皿，迅速转动平皿使之混合均匀，冷却成平板。
3.培养与计数将平皿倒置于40℃恒温箱内培养24~48h，观察长出的细小菌落，计菌落数目，按常规方法选择30~300个菌落平皿进行计算。
五、结果1.指示剂显色反应乳酸菌的菌落很小，1~3mm，园形隆起，表面光滑或者稍粗糙，呈乳白色、灰白色或者暗黄色。
由于产酸菌落周围能使CaCO3产生溶解圈，酸碱指示剂呈酸性显色反应。
2.镜检形态必要时，可挑取不一致形态菌落制片镜检确定是乳杆菌或者乳链球菌。
保加利亚乳杆菌呈杆状，成单杆、或者双杆菌或者长丝状。
酸奶感官检验实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过对酸奶的感官检验，评估其品质和特性，包括色泽、香气、口感、味道等方面，以了解酸奶的基本感官特征，并探讨不同品牌和发酵条件对酸奶感官品质的影响。
二、实验材料与仪器1. 材料：- 原料乳：新鲜牛奶（全脂、低脂）- 发酵剂：市售酸奶（作为接种剂）- 白砂糖：适量- 其他：量杯、电子秤、恒温发酵箱、无菌操作台、玻璃棒、密封容器等2. 仪器：- 精密PH计- 蛋白质含量测定仪- 脂肪含量测定仪三、实验方法1. 酸奶制作：- 将新鲜牛奶加热至80-85℃，持续5-10分钟进行巴氏杀菌。
- 加入适量的白砂糖，搅拌均匀。
- 将发酵好的市售酸奶作为接种剂，加入牛奶中，搅拌均匀。
- 将混合液分装至无菌容器中，封口。
- 将容器放入恒温发酵箱中，在43-45℃条件下发酵6-8小时。
2. 感官检验：- 色泽：观察酸奶的色泽，记录其是否均匀、乳白色或微黄色。
- 香气：闻取酸奶的香气，记录其是否具有天然乳香味。
- 口感：品尝酸奶的口感，记录其是否细腻均匀，有无颗粒感。
- 味道：品尝酸奶的味道，记录其酸度、甜度、苦度等。
3. 理化检验：- 使用PH计测定酸奶的PH值。
- 使用蛋白质含量测定仪测定酸奶中的蛋白质含量。
- 使用脂肪含量测定仪测定酸奶中的脂肪含量。
四、实验结果与分析1. 感官检验结果：- 所有酸奶样品均呈现均匀的乳白色或微黄色。
- 香气方面，大部分样品具有天然乳香味，部分样品略带酸味。
- 口感方面，大部分样品细腻均匀，无颗粒感，部分样品口感略粗糙。
- 味道方面，大部分样品酸度适中，甜度较低，苦度几乎无，部分样品口感略苦。
2. 理化检验结果：- 所有酸奶样品的PH值均在4.0-4.5之间，符合酸奶的标准。
- 蛋白质含量在2.8-3.2克/100克之间，符合酸奶的标准。
- 脂肪含量在3.0-3.5克/100克之间，符合酸奶的标准。
五、结论1. 酸奶的感官品质与其色泽、香气、口感、味道等方面密切相关。
宝宝酸奶哪家强！12款常见市售酸奶大测评
宝宝酸奶哪家强！12款常见市售酸奶大测评先插播讲座信息，本周会有超大咖张思莱奶奶（名气响到不用介绍）的在线微课，她将权威解读2015年全新发布的《7～24月龄婴幼儿喂养指南》，纠正喂养中的种种误区，给给爸爸妈妈最贴心、最科学的喂养指导！如果想要报名微课《张思莱：7-24个月宝宝喂养和辅食添加权威详解❗超大咖微讲座》，请后台回复“张奶奶”参与哦！今天的头条文章关于酸奶、奶酪、黄油等奶制品宝宝是否适合吃的问题，营养学博士已经给出了很明确的答案：奶酪和酸奶都适合宝宝吃，这两种奶制品是优质蛋白和钙质的来源。
但文章也说了，选酸奶最重要的一点就是买低糖或者无糖酸奶，最好是低脂的。
那问题来了，市面上那么多酸奶，常温酸奶、冷藏酸奶，进口酸奶、国产酸奶，到底哪些酸奶品质最好、最适合宝宝呢？知道妈妈们会接着问，所以今天就接着来篇重侧于酸奶产品选购方面的知识，由妈咪OK的读者乔妈创作，对12款市售产品进行横评，满满的干货哦～1酸奶作为宝宝辅食，关键作用是什么一般建议2岁以上的宝宝才可以添加鲜奶，而宝宝1岁以上就可以添加酸奶，因此酸奶就成了从母乳/配方奶向鲜奶过渡的很好的选择。
而宝宝添加酸奶的实质性好处，我们再总结一下归为以下几点：1、酸奶中含多种对人体有益的菌群，有效抑制有害菌的产生，改善肠道菌群环境，提高免疫能力，促进消化道蠕动，减少便秘。
尤其对乳糖不耐受的宝宝来说，喝酸奶不易导致腹胀、腹泻等现象；2、酸奶中含半乳糖，是构成脑神经、神经系统中脑音脂类的成分，促进宝宝脑部发育；3、酸奶发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，促进钙质吸收。
4. 虽然酸奶中含有益生菌，但宝宝对酸奶中营养物质（蛋白质、脂肪、钙等）的需求远大于对其中益生菌的需求。
也就是说对于宝宝来说，酸奶首先是一种营养的优质辅食，而非益生菌的主要来源。
2宝宝酸奶怎么选？市面上充斥着各种噱头各种卖点的酸奶，哪些是真正适合宝宝的好产品呢？>>> 常温酸奶不含活性益生菌常温酸奶不需要冷藏，并且目前市售的大多常温酸奶都是进口品牌，运输链长，这样的存储条件如何保证里面益生菌的存活？常温酸奶是真正的酸奶吗？常温酸奶全名“巴士杀菌热处理酸奶”，而低温酸奶一般叫做“风味发酵乳”，两种酸奶都用巴士杀菌法对原奶进行处理，而差别主要就在“热处理”三个字上。
实验一乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物检验
引言概述：乳酸菌饮料是一种富含乳酸菌的食品，乳酸菌在食品工业中广泛应用于酸奶、乳饮料等产品中。
本文将详细介绍乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物检验方法。
正文内容：一、样品采集和制备1.确定样品采集时机：乳酸菌饮料中的乳酸菌数量会随着储存时间的增加而增加或减少，因此需要在存储时间稳定的情况下进行采集。
2.采集样品方法：使用无菌技术采集样品，避免外部微生物的污染。
3.样品制备：将采集到的样品进行均匀搅拌，以保证样品的均匀性。
二、总菌数检验方法1.琼脂平板法：将样品制备成一定稀释倍数的悬浮液，在琼脂平板上涂布，经过一定孵育时间后，根据菌落的数量计算总菌数。
2.膜过滤法：将样品通过膜过滤器过滤，将过滤后的膜放置在琼脂平板上孵育，根据菌落的数量计算总菌数。
三、乳酸菌检验方法1.培养基选择：根据乳酸菌的生长特性选择适合的培养基，常见的培养基有MRS培养基、LBS培养基等。
2.乳酸菌的分离：将样品制备成一定稀释倍数的悬浮液，均匀涂布在选定的培养基上。
经过一定孵育时间后，可以观察到乳酸菌形成的菌落。
3.鉴定乳酸菌：使用形态学观察、生理生化试验和分子生物学方法等进行乳酸菌的鉴定。
四、活菌数检验方法1.孵育培养基法：将样品制备成一定稀释倍数的悬浮液，均匀涂布在含有乳酸菌生长所需营养物质的培养基上。
经过一定孵育时间后，观察活菌的生长情况，计算活菌数。
2.阻碍培养基法：将样品制备成一定稀释倍数的悬浮液，与含有抑制剂的培养基混合。
通过观察生长情况，计算活菌数。
五、质量指标评价方法1.pH值测定：使用pH计或试纸对乳酸菌饮料中的pH值进行测定，根据标准范围评价产品的质量。
2.乳酸浓度测定：使用乳酸测定仪器或化学试剂对乳酸菌饮料中的乳酸浓度进行测定，根据标准范围评价产品的质量。
3.品尝评价：通过专业的品尝人员进行品尝评价，评估乳酸菌饮料的口感和风味。
总结：乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物检验方法包括样品采集和制备、总菌数检验、乳酸菌检验、活菌数检验和质量指标评价方法。
乳酸菌消费市场调查报告
乳酸菌消费市场调查报告乳酸菌消费市场调查报告乳酸菌消费市场调查报告一、国外乳酸菌奶介绍乳酸菌饮料作为营养健康型功能饮料，它不仅保留了原牛奶中的全部营养，而且还具有多种保健作用。
在国外，乳酸菌被用于保健发酵乳，对有效抵抗肠道感染、抗腹泻、调节胃肠道功能，减轻腹胀、腹泻、便秘等起到了重要作用。
在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例已达到80％，北美约为30％。
而在我国，乳酸菌奶饮品目前正以每年25％的速度递增。
(博士教育网欢迎您投稿)二、乳酸菌奶是我国增长最快的乳制品我国乳酸菌奶份额快速增长，乳酸菌相关产品作为食品工业快速发展的门类，受到了国内外市场的高度关注。
乳酸菌产业在全球的年产值已超过3000亿美元，2003年全球的发酵乳饮料市场增长了9.3%，大大超过了其他乳制品的增长率。
在国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例已达到80%，北美约为30%，而在我国乳酸菌奶饮品目前正以每年25%的速度快速递增。
乳酸菌饮料在中国有着巨大的需求空间和市场机遇。
发酵型乳酸菌奶饮料的生产工艺和技术要求远远高于普通奶制品，而国内目前只有太子奶等极少数有技术、科研和资本实力的企业大规模生产。
太子奶等的企业快速发展在食品工业中成为了一个典型案例。
通过专家、研究机构和企业的共同努力，随着中国经济的快速崛起，消费者对自身健康需求的日益增长，发酵型乳酸菌产品必将成为健康食品的主流。
一部分消费者有原发性乳糖不适症现象，具体表现为喝普通鲜牛奶后会有反胃、腹胀、腹鸣、腹泻等不适现象。
乳糖不适症使人们无法充分吸收牛奶中的营养成分。
发酵型乳酸菌奶饮品的出现及普及的最大意义在于：可以彻底解决乳糖不适应症，饮奶不消化和营养不吸收等问题，让消费者达到方便饮用，轻松吸收的效果。
三、乳酸菌奶市场总体分析我国乳酸菌奶饮品产量目前正以每年25%的速度递增，而现行生产质量标准对乳酸菌数在保质期内的要求过低。
酸奶的调查报告
酸奶的调查报告酸奶的调查报告酸奶作为一种健康食品，近年来在市场上的销量呈现出快速增长的趋势。
为了更好地了解酸奶的消费情况和市场需求，我们进行了一次调查。
本报告将对酸奶的品牌偏好、口味选择、营养认知以及消费习惯等方面进行分析。
一、品牌偏好通过对1000名消费者的问卷调查，我们发现酸奶的品牌偏好存在一定的差异。
调查结果显示，市场上知名度较高的品牌，如蒙牛、伊利和光明，受到了消费者的广泛青睐。
其中，蒙牛是最受欢迎的品牌，占据了调查样本中的30%。
而一些新兴品牌，如雀巢和安慕希，也逐渐受到了消费者的认可。
二、口味选择在酸奶的口味选择方面，我们发现消费者的喜好多种多样。
经过统计，原味酸奶是最受欢迎的口味，占据了调查样本的40%。
其次是草莓味、蓝莓味和香草味等果味酸奶，分别占据了30%左右的比例。
此外，还有一部分消费者喜欢特殊口味的酸奶，如巧克力味和椰子味。
三、营养认知在营养认知方面，我们发现消费者对酸奶的营养价值有一定的了解。
调查结果显示，超过80%的受访者知道酸奶富含蛋白质、钙和维生素等营养成分。
此外，还有一部分消费者知道酸奶对肠道健康有益，可以帮助消化和增强免疫力。
然而，仍有一小部分消费者对酸奶的营养成分了解不足，需要加强相关知识的宣传和普及。
四、消费习惯通过对消费者的调查，我们了解到他们在购买和消费酸奶时存在一些共同的习惯。
首先，超过60%的消费者习惯在超市购买酸奶，而只有少部分人选择在网上购买。
其次，大部分消费者习惯在早餐或下午茶时食用酸奶，认为它既营养又方便。
此外，还有一些消费者喜欢将酸奶作为零食或夜宵来享用。
综上所述，通过对酸奶的调查，我们了解到消费者对酸奶的品牌偏好、口味选择、营养认知和消费习惯等方面的情况。
这对于酸奶生产商和销售商来说，具有重要的参考价值。
在未来的市场竞争中，他们可以根据消费者的需求和偏好，不断创新和改进产品，提供更多样化、更健康的酸奶选择，以满足消费者的需求。
同时，也需要加强对酸奶营养知识的宣传，提高消费者对酸奶的认知度，促进更健康的生活方式的形成。
酸奶研究报告
酸奶的品质控制与检测
酸度与口感
通过pH试纸测定酸奶的酸度，确保其口感适中 且符合标准。
营养成分
对酸奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成 分进行检测，确保其符合营养标准。
ABCD
微生物指标
对酸奶中的乳酸菌、大肠杆菌等微生物进行检测， 确保其卫生安全。
如葡萄糖、果糖等，用于调节口感，但需 控制用量以避免过甜。
如明胶、果胶等，用于增加酸奶的稠度和 稳定性。
酸奶的生产流程
预处理 发酵
冷却和后发酵 灌装
对牛奶进行过滤、加热和标准化处理，确保其成分符合生产要求。
将牛奶加热至适当温度后，加入发酵剂，在恒温下发酵一定时 间，使牛奶中的乳糖发酵产生乳酸。
发酵后的酸奶迅速冷却并放置一段时间，使乳酸菌继续发酵， 提高酸奶的酸度和口感。
酸奶的历史与起源
酸奶起源于公元前3000多年前的土耳其。 最早的酸奶是由游牧民族在马背上携带的牛奶经过自然发酵而成，用来保存和食用。
随着时间的推移，酸奶的制作技术逐渐传播到世界各地，成为一种广受欢迎的食品。
酸奶的种类与特点
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原味酸奶
未添加任何果蔬或谷物成分的 纯酸奶，味道略酸，口感细腻。
酸奶的主要消费群体与消费习惯
消费群体
酸奶的主要消费群体是年轻人和健康意识强的人群，他们注重饮食健康，愿意为高品质、营养丰富的食品支付更 高的价格。
消费习惯
消费者在选择酸奶时，通常会考虑口感、成分、品牌和价格等因素。有机酸奶和功能性酸奶等细分市场的需求日 益增长，消费者对酸奶的品质和营养价值要求也越来越高。
与其他乳制品相比
2024年乳酸菌饮品市场调查报告
2024年乳酸菌饮品市场调查报告引言乳酸菌饮品作为一种健康饮品，在近几年受到了广大消费者的追捧。
本报告旨在调查乳酸菌饮品市场的现状和潜在发展趋势，为相关产业提供参考和建议。
1. 市场概况乳酸菌饮品市场是指以乳酸菌为主要成分，经过发酵制成的饮品。
乳酸菌饮品因其低热量、提供益生菌等功能而备受青睐。
1.1 市场规模根据市场数据统计，乳酸菌饮品市场在过去五年中保持了稳定增长，预计在未来几年仍然会继续增长。
1.2 市场分布乳酸菌饮品市场主要分布在城市地区，特别是一、二线城市。
这些城市的消费水平较高，人们对健康饮品的需求也更加强烈。
2. 消费者需求乳酸菌饮品在消费者中享有较高的口碑，得到了广泛认可。
以下是调查得出的消费者需求情况：2.1 健康需求乳酸菌饮品被认为对改善消化系统健康、增强免疫力等方面有益，因此受到健康意识较强的消费者青睐。
2.2 方便需求乳酸菌饮品一般以小瓶装、罐装等便携式包装出售，满足了消费者在快节奏生活中追求便利的需求。
2.3 味道需求调查显示，消费者对乳酸菌饮品的口感和味道有较高要求，对于口感酸甜适中、味道纯正的产品更为青睐。
3. 市场竞争格局乳酸菌饮品市场的竞争格局较为激烈，主要有以下竞争方：3.1 大型饮料企业大型饮料企业在乳酸菌饮品市场中占据着主导地位，其品牌知名度和销售渠道优势使其处于竞争的前列。
3.2 专业乳酸菌饮品企业专业乳酸菌饮品企业通常具有较高的研发实力和丰富的产品线，凭借其专业性和品质优势来与大型饮料企业竞争。
3.3 新兴品牌近年来，一些新兴品牌开始涉足乳酸菌饮品市场，通过创新口味和市场定位，试图在市场竞争中寻找突破。
4. 市场发展趋势根据对市场的调查和分析，我们预测乳酸菌饮品市场未来发展的趋势如下：4.1 多样化口味消费者对乳酸菌饮品的口味需求不断提升，未来市场将出现更多多样化的口味选择。
4.2 拓展消费群体未来乳酸菌饮品市场将会有更多年轻人、孕妇等新的消费群体加入，消费需求将进一步提升。
乳酸菌饮料中乳酸菌的检测分析
殖 ， 制病 原菌 和腐 败菌 的繁 殖 ， 抑 促进肠 蠕 动 和肠 内 １ ３ 方法 ．
菌群 平衡 ， 而 起 到 整肠 及 抗 菌 作 用 。乳 酸 菌 发 酵 １ ３ １ 以无菌操 作 取 ２ 从 ． ． ５ｍＬ被 检样 品放 人 ２ ５ｍＬ ２
乳 的保健 作用 主要 体现 在 ：１ 对 胃肠道 菌 群 的调节 灭菌生 理盐 水里 作成 １ １ （） ：Ｏ的稀 释液 。
混 杂 。
１ １ 培养 基 和试 剂 ． 改 良 ＭＣ培 养 基 、 良 Ｂ Ｇ 牛乳 培 养 基 、 改 Ｃ 革
乳 酸菌是 人类 和动 物 体 内必 不 可 少 的 有 益 菌 。
酸牛 奶 和乳酸 菌饮 料加 工所使 用 的乳 酸菌 种 主要 是 兰 氏染 液 、 ％过 氧化 氢溶 液 、 ． 灭 菌生理 盐水 。 ３ ０９ 嗜热 乳 酸链球 菌 和保加 利亚 乳杆 菌 。这两 种 菌种 进 １ ２ 样 品 酸 牛 奶 （ ． １号 样 品 ） 酸 牛 奶 （ 、 ２号 样 品 ） 、 入人 体后 ， 真正 起 作 用 的是 这 两种 菌 种 的乳 酸 发 酵 活性乳 酸 菌饮料 （ ３号 样 品 ） 活性 乳 酸 菌 饮 料 （ 、 ４号 产物 。这 些物 质进 入体 内可 以促 进体 内有 益菌 的增 样 品） 。
糖 ， 因 缺 乏 乳 糖 酶 而 对 牛 奶 过 敏 的人 群 更 有 益 １ ３ ３ 选择 ２ 对 ．． ～３个 适宜 稀释 度 的稀释 液 吸入 平皿
处嘲 。
后， 将冷 至 ５ ０℃的 改 良 ＭＣ（ Ｃ 培养 基 注入 平皿 Ｂ Ｇ）
国内许 多 乳 品企业 生产 的发 酵性 酸牛 奶 和活性 内 ， 动平 皿混匀 ， 转 同时作 灭菌 生理 盐水 和 培养 基 的 乳酸 菌饮 料是 以不 含抗 生 素 残 留 ， 菌 数 较 低 的优 空 白对 照 。 细 质鲜 奶为原 料 发酵做 成 的 。乳 酸 菌饮料 分 为活 性乳 １ ３ ４ 待 培养基 凝 固后 ， 转 平 皿放 人 ３ ．． 翻 ６℃恒 温 酸菌 饮料 和非 活性 乳酸 菌饮料 。活性乳 酸 菌饮 料是 培养箱 内 培养 ７ 。 ２ｈ 乳酸 菌发 酵后 不 杀 菌 制成 ， 准 中要 求 检 测 乳 酸 菌 ２ 结 果 与分析 标 数 ； 活性 乳酸 菌饮 料是 经乳 酸菌 发酵 后杀 菌 制成 ， ２ １ 观察 菌落特 征 非 ． 而它 要求检 测 的是 细菌 总数 （ １ ０ｃｕ ｍＬ ＿ 。本 ≤ ０ ｆ／ ）３ ］ 试验 从市 面上 消费 者较 为信任 的 品牌 中挑 选 了 ２ 种
安慕希酸奶质量分析报告
安慕希酸奶质量分析报告《安慕希酸奶质量分析报告》一、引言安慕希酸奶是一种具有丰富营养和独特口感的乳制品，在市场上备受欢迎。
本报告旨在对安慕希酸奶的质量进行分析，评估其产品质量，并提出改善建议，以进一步提升产品竞争力。
二、产品质量分析1. 外观质量安慕希酸奶的外观质量主要包括包装完好、无污染、无明显异味等方面。
经过样品调查和实地考察，我们发现大部分安慕希酸奶的外观质量良好，包装完整无破损，无明显异味，符合国家相关标准。
然而，少数样品存在包装破损或异味情况，建议企业进一步完善生产过程控制，提升包装质量。
2. 成分分析安慕希酸奶的成分主要包括乳制品、甜味剂、果味等。
通过实验室分析，我们发现大部分安慕希酸奶的成分符合国家相关标准，其中乳制品含量、脂肪含量、糖分含量等指标均在正常范围。
然而，少数样品存在成分不达标的情况，如乳制品含量过低、糖分含量过高等。
建议企业进一步优化生产工艺，确保产品成分的稳定性和一致性。
3. 品质评价安慕希酸奶的品质主要体现在口感、口味、口香等方面。
通过消费者调查和专业评测，我们发现大多数安慕希酸奶的口感细腻、口味浓郁、口香回味持久。
这些优点使得安慕希酸奶在市场上拥有一定的竞争优势。
然而，少数样品存在口感粗糙、口味单一等问题。
建议企业加强品质控制，提高产品口感的稳定性和口味的多样化。
三、改善建议1. 提升包装质量对于存在包装破损或异味的情况，建议企业加强包装质量的控制，采用更加坚固可靠的包装材料，确保产品在运输和储存过程中不受损。
2. 优化生产工艺针对成分不达标的问题，建议企业加强生产工艺的管理，确保产品成分的稳定性和一致性。
同时，通过合理的原料配置和配方调整，提升产品的营养价值和口感品质。
3. 加强品质控制对于口感粗糙、口味单一等问题，建议企业加强品质控制，确保产品口感的稳定性和口味的多样化。
可以通过引入更多的口味种类，增加产品的特色和创新性。
四、结论通过对安慕希酸奶的质量分析，我们发现大部分样品具有良好的外观质量和成分合格的特点。
酸奶中乳酸菌菌落总数测定
存档日期：存档编号：连云港师范高等专科学校毕业论文（设计）论文题目：酸奶中乳酸菌菌落总数的测定*名：***系科：生命科学系专业、班级：08生物技术及应用***师：**连云港师范高等专科学校教务处目录中文摘要 (3)ABSTRACT (3)1.引言 (4)2.材料与方法 (4)2.1实验样品 (4)2.2主要的试剂与仪器 (4)2.3培养基 (5)2.4准备工作 (5)3．实验过程 (5)3.1编号 (5)3.2样品稀释 (5)3.3制作平板 (6)3.4菌落培养 (6)3.5菌落计数 (6)4.结果 (6)4.1菌落观察结果 (6)4.2菌落计数结果 (6)4.3计算样液中的乳酸菌菌落数 (7)5.分析与讨论 (8)参考文献 (8)中文摘要摘要:本试验采用平板记数法，对完达山优钙酸牛奶、伊利原味酸牛奶、君乐宝原味发酵型酸牛奶3个品牌市售酸奶中乳酸菌菌落总数进行了测定。
测定结果显示，完达山优钙酸牛奶、伊利原味酸牛奶、君乐宝原味发酵型酸牛奶3种市售酸奶均符合国家标准(GB2746-1999)规定的质量标准。
其中，完达山优钙酸牛奶中乳酸菌菌落总数最多，平均达到298cfu/mL，最少是君乐宝原味发酵型酸奶平均达到110 cfu/mL。
关键词:酸奶；乳酸菌；菌落总数的测定；平板记数法ABSTRACTAbstract:This test method to count the flat panel, WanDaShan optimal calcium yogurt, YiLi flavor to the yogurt, JunLeBao plain yogurt fermentation type three the sold yogurt active lactobacillus total colonies were determined. The determination results showed that WanDaShan optimal calcium yogurt, Yili flavor to the yogurt, jun LeBao plain yogurt fermentation type three the sold yogurt which conform to the national standard (GB2746-1999) stipulated quality standards. Among them, WanDaShan optimal calcium in the most lactic acid bacteria colonies yogurt, average was exceed 298 cfu/mL, At least a royal LeBao plain yogurt fermentation type average was exceed 110 cfu/mL. Keywords:yogurt, lactic acid bacteria, determination of total colonies, plate counting method酸奶中乳酸菌菌落总数的测定1.引言随着人们经济水平的提高及自我保健意识的增强，乳制品日益受到广大消费者的喜爱。
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观察：15款酸奶、乳酸菌饮料测评报告“含有活性乳酸菌的奶制品在产品运输、销售过程中的保存条件比较严格，温度通常为2℃-6℃，如果有一个环节出现问题将会造成乳酸菌的死亡。
”原中国奶业协会常务理事王丁棉解释说。
6款乳酸菌饮料的检测结果则显示乳酸菌均远超国标规定的有活菌检出的基础要求。
伊利和蒙牛分别达到了990亿/100mL和960亿/100mL，而专营乳酸菌饮料的益力多，在乳酸菌方面并没有展现出优势，仅为最高含量的1/3。
实际上，对于摄入多少益生菌可起到调节肠道，营养学界仍未有定论。
“我们肠道中有超过100万亿的细菌，如果进入人体肠道的有益菌数量很少的话，那么基本上是起不到什么作用的。
但是到底需要多少有益菌进入人体才能起到一定的作用效果，目前并没有一个科学的研究定论。
”国家一级营养师刘璐认为。
有多少活菌才能够起到什么是一回事，而这些活菌进入人体之后又有多少能被“吸收”，则是另一回事。
乳酸菌或无法“活着”到达肠道“购买时不应只看产品中含有多少乳酸菌，而是要看有多少活菌能经受胃酸的屏障到达肠道产生作用。
”国家一级营养师焦通告诉本刊记者。
本刊酸奶和乳酸菌饮料的调查问卷的结果显示，有59%的消费者认为通过食用酸奶和乳酸菌饮料能够为人体摄入大量的活菌。
然而事实果真如此吗？《消费者报道》综合专家建议，设计模拟人胃酸的实验以验证乳酸菌能否“活着”到达肠道。
“食物吃进肚中，要经过胃的分解消化，之后胃部将食物输送到小肠进行进一步的分解吸收。
胃酸的PH值大约为1-2左右，停留时间随着每个人体质的不同而有所差别，一般来说是2-4个小时。
”中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟接受本刊记者采访时说道。
检测结果显示，经过模拟胃酸培养后，绝大多数的乳酸菌都失活，也就是说，乳酸菌进入人的胃部后或无法抵抗胃酸，经过数小时消化后，并不能“活着”进入肠道。
（如图2、图3）“人体内益生菌的种类很多，数量都是亿量级的天文数字，即便有少数活着的乳酸菌能进入人体，但是相比较庞大的菌群也起不到什么实质性作用。
”科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋告诉本刊记者。
中国农业大学食品学院副教授范志红也指出，被胃酸杀死的乳酸菌进入肠道，虽可能起到一定调节肠道的作用，但效果远低于活菌。
不过，也有专家持不同观点。
台湾生合生物科技集团研究所林金生所长则认为，活菌与死菌都具有相同的生理功能。
其含有相同分的小分子功能肽、游离氨基酸、维生素等生理活性物质，同样具有良好的健康功能。
“灭活菌会黏附在肠衣的表面，产生竞争排斥，也会刺激免疫，同时可以去除食物中的重金属、霉菌等毒素。
因此可以认为灭活菌与活菌有相同的功效。
”华南农业大学食品学院副教授胡文锋说。
测评报告二：卡士、风行、燕塘等四款酸奶乳糖含量较高乳酸菌饮料营养价值不如酸奶酸奶保留了牛奶的营养，却含更少的乳糖，因此常成为乳糖不耐受人群的首选乳制品。
而受影响于企业对“益生菌”的宣传，许多消费者在酸奶和乳酸菌饮料上也会傻傻分不清该选哪种。
众多品牌酸奶中，哪一款乳糖更少，营养更丰富？乳酸菌饮料与酸奶哪一类产品的营养更胜一筹？2015年11月，《消费者报道》通过检测酸奶中乳糖的含量，及衡量乳制品品质的重要指标——蛋白质和脂肪含量以及乳酸菌饮料的蛋白质含量来进行判定。
检测结果显示，9款酸奶中均检出相当含量的乳糖，其中，燕塘酸奶乳糖含量与牛奶相差不大，乳糖不耐受人群应谨慎选择。
6款乳酸菌饮料中，蛋白质含量普遍低于酸奶，蛋白质含量最高的是益力多，但其蛋白质含量也仅为1.27g/100mL，不足达能碧悠的4成。
9款酸奶都非低乳糖产品摄入奶制品后，部分消费者会腹胀、排气甚至是腹泻，这些反应是乳糖不耐受的典型表现。
而广泛存在于奶制品中的乳糖正是引起乳糖不耐受反应的“罪魁祸首”。
“多数中国人由于天生缺少能够消化乳糖的酶，因此不适合直接饮用牛奶。
发酵酸奶时，乳糖会水解成为半乳糖和葡萄糖，因此酸奶中乳糖更少，不易引起乳糖不耐受反应。
”国家一级营养师焦通告诉本刊记者。
“乳糖不耐受人群，在选择奶制品的时候应尽量选择低乳糖或无乳糖的产品，酸奶是牛奶的比较好的替代品之一。
”他说。
GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》对低乳糖食品的要求是乳糖含量不高于2g/100g。
然而本刊此次送检的9款酸奶没有一款可达到低乳糖的要求。
（如图4）中国畜产品加工专业委员会副主任蒋爱民编著的《畜产食品工艺学》指出，正常生牛奶的平均乳糖含量为4.8%，即4.8g/100g。
本刊此次检测燕塘酸牛奶的乳糖含量可达4.0g/100g，乳糖含量并没有因发酵而大幅度降低。
（如图4）营养师顾中一曾撰文表示，在科学的指导下大多数健康中国成年人每天摄入6.25g乳糖将不会出现任何乳糖不耐受症状。
以乳糖含量最低的伊利畅轻酸奶为例，乳糖含量为2.6%，如果每天食用超过240g，仍可能引起因乳糖不耐受而产生的不良反应。
“少量多次地喝牛奶，即使是乳糖酶缺乏的个体也可耐受少量乳类。
为避免乳糖不耐受的不良反应，乳糖不耐受消费者在喝牛奶或酸奶之前，可进食碳水化合物较高的食物，如馒头、面包片等。
”国际一级营养师刘璐建议。
酸奶蛋白质含量远超乳酸菌饮料“牛奶中脂肪和蛋白质的含量是消费者、企业和奶农最为关心的两项指标，含量越高，品质越好，同时也意味着生产成本越高。
”中国农业大学副教授范志红接受《消费者报道》记者采访时强调。
“生奶中的蛋白质和脂肪含量每高出0.1g/100g，收购价格就会相应的上涨。
目前中国牛奶收购价格因蛋白质和脂肪含量的差别，在2800元/吨至4500元/吨之间波动。
”高级乳品分析师宋亮告诉本刊记者，“生牛乳中的蛋白质和脂肪含量越高，奶农喂养成本越高，企业生产奶制品的成本也越高。
”本刊检测结果显示，9款酸奶的蛋白质含量明显高于6款乳酸菌饮料。
其中，蛋白质含量最高的为达能碧悠，其蛋白质和脂肪含量分别为3.15g/100g与3.49g/100g。
（如图5）而根据2014年尼尔森公布的数据显示，活性乳酸菌饮料整体的市场已经增长至73.4亿元，较2006年增长了9倍。
而与之形成鲜明对比的是乳酸菌饮料的国家标准《GB16321-2003》13年来一直未变，其蛋白质要求仅为0.70g/100g。
6款乳酸菌饮料中，益力多蛋白质含量最高，为1.27g/100mL，但仅为达能酸奶的4成。
燕塘和光明畅优蛋白质含量均为1.04g/100mL。
(如图6)“企业考虑到生产成本与销售利润，在生产酸奶及其它奶制品时较多的采用奶粉而不是鲜牛奶。
消费者在选购时可优先选购鲜奶制成的酸牛奶。
”华南理工大学食品学院副教授刘冬梅告诉记者。
对于有舆论指出“按照牛奶的品质，最好的奶供到车间做酸奶，然后品质稍差的用来做纯奶、高钙奶，其次是花生奶、早餐奶等，品质再差一点的用来做乳酸菌饮品和雪糕等”，宋亮也表示了认可。
测评报告三：益力多乳酸菌饮料含糖过高堪比可乐靠酸奶补钙需要节制看似健康的酸奶，却有着不亚于可乐的糖含量。
尽管个别厂商调整了配方，开始生产低糖型的产品，但绝大多数产品均未“低糖化”。
目前市场上在售的众多产品，哪款含糖量最低？含钙量最高？2015年11月，《消费者报道》对11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌饮料的总糖、钙和柠檬酸含量进行了检测。
检测结果显示，7款产品糖含量较高，摄入超过200mL就超过卫生组织推荐摄入量。
乳酸菌饮料含糖量明显高于酸奶，对于儿童、减肥群体以及糖尿病患者等特殊人群谨慎选用。
达能碧悠含钙含量则最高，达到了125mg/100g。
乳酸菌饮料含糖量堪比可乐酸奶和乳酸菌饮料的酸甜口感让不少消费者爱不释手。
但在留恋美味的同时，不能忽视产品中添加的大量的糖。
“酸奶和乳酸菌饮料因为是乳酸菌发酵的产品，在发酵的过程中会产生大量的乳酸，使产品变得很酸不能直接食用。
企业为了迎合消费者的胃口往往会添加一定数量的糖来调节口味。
”华南理工大学轻工与食品学院副教授刘冬梅接受《消费者报道》记者采访时说。
“选择酸奶和乳酸菌饮料的消费者一般是想从产品中获得蛋白质、钙、维生素等营养成分。
但是，部分奶制品本来的能量就不低，做成酸奶再添加精制糖的话，喝多了会有肥胖的风险。
”国家一级营养师焦通解释。
2015年4月，世界卫生组织（WHO）发布了《成人和儿童糖摄入量指南》，这份最新的指南建议，成人和儿童应将其每天的游离糖摄入量由目前的占总能量10%降至5%，大约每天为25克。
根据这份指南的建议，当糖的摄入量过高时会引发儿童房的超重、肥胖和蛀牙的风险。
那么，本刊此次送检的15款酸奶和乳酸菌饮料它们的总糖含量是多少呢？检测结果显示，酸奶总体总糖含量略低于乳酸菌饮料。
15款产品中只有伊利每益添达到了低糖的要求，为4.9g/100g；多牧多北京风味酸奶总糖含量为9.5g/100g，其余的13款酸奶和乳酸菌饮料均达到了10g/100g以上。
其中，含量最高的是益力多，其总糖含量达到了17.6g/100mL，是伊利每益添的3.6倍。
如果饮用相同容量的产品，益力多将为体内带入更多的糖。
（如图7）即便每天只食用一杯酸奶（180g），糖的摄入量也已非常接近25g，伴随着其他食物所带入体内的糖，普通消费者将会很难控制在推荐值以下。
（如图8）本刊乳酸菌饮料调查问卷结果显示，141名消费者中有40%的人群每天饮用一次或多次乳酸菌饮料，有32%的消费者则是“任性”地想喝就喝。
如果以每天饮用一瓶乳酸菌饮料（350mL）为例的话，只有伊利每益添的总糖含量较低，其余5款乳酸菌饮料的糖含量都超过世卫组织的推荐值25g。
其中蒙牛优益C、燕塘健菌多、味全、光明和益力多的总糖含量远超推荐值的2倍多。
（如图9）“酸奶和乳酸菌饮料中的糖含量一般是比较高，甚至高于普通的碳酸饮料。
特殊人群一定要谨慎选择，如儿童、肥胖患者和糖尿病人。
”原中国奶业协会常务理事王丁棉说。
达能、风行含钙较多作为钙的优质来源，酸奶补钙的作用不容小视。
国家一级营养师焦通指出，奶制品中含有丰富的钙离子，是人体补充钙的最佳来源之一。
牛奶中的钙由于比例适当的蛋白质和乳糖的关系易被人体吸收，但是酸奶中的钙比牛奶中的更易被吸收，是因为乳酸菌发酵过程中产生的乳酸，进一步促进钙被人体所吸收。
本刊此次送检的9款酸奶其含钙量有一定差别，钙离子含量最高的是达能碧悠和风行乐悠，含钙量最低的光明畅优。
考虑到酸奶中同时含有较高的糖分，通过酸奶来补钙并不是一个明智的选择。
（如图10）“虽然奶制品是良好的优质蛋白和钙的来源，但是我们仍然要保证我们的食物多样化；对于吃素的人群来说，豆腐也是良好的钙源，所以食物多样化会保证我们人体对于全营养素的均衡吸收。
”焦通建议。
此外，在6款乳酸菌饮料中，均检出了微量的柠檬酸，不过这并不能够证明是企业自己添加还是乳酸菌发酵过程中产生的。
“消费者在购买产品的时候要分辨清楚乳酸菌饮料和乳酸饮料。