[宝典]详细介绍煲汤食材属性大全
中国经典广东汤-常用煲汤中药材的性味
中国经典广东汤-常用煲湯中藥材的性味何謂藥材的性味食物有四性五味中医详解不同属性食物各自功效核心提示:《神农本草经》记载:“疗寒以热药,疗热以寒药”。
食物五味,是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。
食物有寒、凉、温、热等四个属性,人们可利用食物性味来调整人体气血阴阳,中医理论称之为“四气”或“四性”,介于寒凉和温热性质食物之间为平性食物。
食物属性不同,食用时间有所不同1、性平的食物四季都可食用。
2、性温的食物除夏季适当少食用外,其他季节都可食用。
3、性凉的食物夏季可常食用,其他季节食用须配合性温的食物一起吃。
4、性寒的食物尽量少吃,如食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物。
平性食物:具有健脾、补益等祛病养生功效。
常见食物有粳米、玉米、芝麻、黄豆、黑豆、牛奶、红萝卜、白菜、芋头、枸杞等。
温热食物:具有祛寒、温中、补虚等祛病保健养生功效。
温性食物有糯米、核桃、羊肉、虾、木瓜、荔枝、红枣、栗子、龙眼、洋葱、姜、何首乌等。
热性食物有辣椒、胡椒等。
寒凉食物:具有清热泻火,解毒养阴等祛病保健养生功效。
寒性食物有西瓜、苦瓜、冬瓜、香蕉、紫菜、海带、柿子、蟹等。
凉性食物有黄瓜、白萝卜、芹菜、茄子、绿豆、豆腐、梨、枇杷、菊花、鸭肉等。
辛味食物:具有发散、行气、活血等祛病保健养生功效。
常见食物有姜、大蒜、白萝卜、陈皮、佛手、胡椒、辣椒、韭菜、酒等。
酸味食物:具有收敛、固涩等保健养生功效。
常见食物有番茄、木瓜、醋、赤小豆、柠檬等。
苦味食物:具有清心泻火、消暑祛湿等保健养生功效。
常见食物有苦瓜、白果、桃仁、荷叶、茶叶等。
甘味食物:具有温中补虚、缓解疼痛、润燥等保健养生功效。
常见食物有山药、白糖、冰糖、蜂蜜、红枣、葡萄及动物的肉和内脏。
咸味食物:作用是软和补,具有软坚散结、补肾益精等保健养生功铲。
常见食物有盐、海产品、动物肾脏等。
陈皮【别名】橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。
【英文名称】:【来源】【炮炙】:蒸制将原药除去杂质,喷潮,置蒸笼内蒸至上气后20分钟,取出摊凉,切厚片,干燥。
超全煲汤宝典--女人的煲汤宝典和十大靓汤推荐
【超全煲汤宝典】女人的煲汤宝典和十大靓汤推荐（疯狂转载）猪手煲黄豆可以（预防皱纹增生）排骨煲海带（清热解毒）凤爪煲木瓜、花生（丰胸）1、鸡或竹丝鸡煲淮山、杞子、红枣（滋阴补血）2、鳙鱼头煲黑豆、红枣（头晕、头痛）3、鳅鱼煲黑豆、红枣、陈皮（补血、养颜）4、冬菇、香信、眉豆、白豆、红枣（附件囊肿）5、白鸽煲淮山、杞子、红枣（健脾、补血）6、黑鲩鱼煲黑豆、红枣（补血、头晕、头痛）7、猪骨煲杜仲、牛大力、红枣（腰痛）8、猪骨煲熟地、首乌、红枣、黄精（乌发、腰痛）9、猪骨煲杜仲、巴戟、牛大力、红枣（补气、腰痛）10、鸡（或竹丝鸡）煲北芪、防党、红枣（补气、补血）11、猪骨煲北芪、防党、红枣、杞子（补血、养颜）12、猪骨煲牛大力、狗脊、红枣（补血、腰痛）13、鲫鱼煲红枣、札子（补血、养颜）14、水鱼炖冬虫草或淮山、杞子（滋阴补肾）15、生鱼煲淮山、杞子、红枣（滋阴、补血、养颜）16、土茯苓煲猪骨或煲龟类（去风去湿）17、羊肉煲淮山、杞子加马蹄、少许当归、红枣（滋阴补肾）18、猪心炖当归、党参或北芪、黑豆、瘦肉（盗汗）19、兔肉煲北芪、益智仁（夜尿）20、鳙鱼头煲川弓、白芷、红枣（头晕、头痛）21、羊肉、党参、熟地、当归、红枣（贫血）22、阿胶炖瘦肉、红枣、杞子（月经过多，在月经未干净时服）23、砂仁、淮山、土茯苓、白术煲瘦肉（胃寒、脾虚）24、田鸡煲党参、淮山、红枣（补气、健脾）25、田鸡煲田七、红枣（用于骨节病人，在治疗期间）26、桑树根煲瘦肉（高血压，脑血管意外）27、白豆煲猪横俐（糖尿病）28、鹧鸪煲川贝、无花果、南北杏（咳嗽）29、核桃煲猪腰或猪骨（夜尿）30、鳅鱼煲红豆、陈皮（身体虚弱、流鼻血）31、莲子心、白茅根煲瘦肉（流鼻血）32、延胡索20克、益母草20克煲鸡蛋、红参（经痛）凉汤1、桑叶、黑芝麻、红萝卜、煲猪骨或鱼类（预防结肠炎）2、桑叶、黑芝麻、红萝卜、黑豆煲猪骨或鱼类（阴阳汤）3、沙参、玉竹煲、竹丝鸡或煲猪辗肉（滋阴、润肺）4、莲子、百合煲鱼类（健脾）5、黑芝麻煲鱼头（清热、解毒）6、马蹄、红萝卜、煲猪辗肉（清阴热、发低烧）7、粉葛煲鲮鱼或鲫鱼加红枣、生姜、陈皮（治疗屈火骨痛）8、毛薯（即猪仔薯）、红萝卜、煲猪骨（清热、治喉咙痛）9、菜干、红萝卜、百合、眉豆、淡菜煲猪骨或鱼类（热咳）10、竹茹、红萝卜、淡菜煲猪骨（清热）11、昆布、海带、五星鱼、淡菜煲猪或鱼类（咽喉炎）12、海带、绿豆、红萝卜、煲猪骨或鱼类加陈皮、生姜（清热、解毒）13、冬瓜、红豆、眉豆煲猪骨或加莲蓬一个、陈皮（清热解毒）14、老黄瓜、红豆、眉豆红萝卜、煲猪骨或鱼类、陈皮（清热解毒）15、猪横利煲赤小豆或黑芝麻（小儿清热、消滞开胃）16、发菜、豪豉、瑶柱煲汤（咽喉炎）17、西洋菜、红萝卜、鱼球汤（清热）18、雪耳、瘦肉、鸡蛋汤（清热、润肺）19、南杏、北杏、眉豆、无花果、百合、陈皮煲瘦肉（干咳无痰）20、苹果、陈皮、蜜枣煲瘦肉（咳嗽）21、雪梨、陈皮、蜜枣煲瘦肉（热咳）22、石菜、绿豆煲鲫鱼、陈皮、生姜（咽喉炎、清明前服）23、白鸽煲绿豆加陈皮、生姜（预防热痱、咽喉炎，清明前服）24、百合、白术、淮山煲瘦肉（健脾、滋阴）25、生鱼煲西洋菜（或花旗参），无花果（清热解毒）26、田七（30克）、丹参（5克）煲猪骨或鸡（高血压）27、剑花、无花果、陈皮煲猪骨（热咳）28、红萝卜、青萝卜、淡菜煲猪骨或鱼（清热开胃）29、猪肚煲莲子、莳术或煲白果、腐竹（健脾开胃）30、草龟煲绿豆半斤（乙型肝炎）31、白芨10克、黑豆煲鳅鱼（流鼻血）32、鳅鱼煲红豆、陈皮（用于身体虚弱流鼻血）33、花旗参（西洋参）、玉竹煲瘦肉（用于身体虚弱、低热）34、绿豆、红豆、南豆（扁豆）、黑豆煲鱼或猪骨（阴阳汤）35、红豆壳、蒜头、红梅叶煲好放红糖（腹泻有孱）36、蒜头2两煲好放红糖（慢性结肠炎）37、鳊鱼、豆腐、芫茜、白豆煲汤（口腔溃疡）38、雪耳、鸡蛋、瘦肉汤（清肺热）40、鲤鱼煲粥（用于习惯性流产）41、阿胶、糯米粥（用于习惯性流产）42、茅根、玉蔗煲水（解毒、止渴、利尿、生津）43、甜玉米、红萝卜、马蹄煲鸡脚（清热、解署）44、竹丝鸡、瘦肉煲花旗参（清热、解毒）45、玉竹、麦冬煲瘦肉（秋季咳嗽）46、土牛七、板蓝根煲鲫鱼或猪横俐、瘦肉（咽喉炎）47、崩大碗煲鱼炎或猪骨（清热解毒）48、鸡骨草半斤、红枣2两（去核）煲6小时以上（新生儿黄疸）49、猫爪草煲瘦肉、加姜、陈皮（附件囊肿）50、玉竹、莲子、莳术煲瘦肉（神经衰弱、多梦）51、玉竹煲瘦肉（咽干、咳嗽）52、鸡骨草、棉茵陈、田基王煲蜜枣（乙型肝炎）53、灵芝、花旗参煲密枣、瘦肉或猪骨（在验血前服）十大靓汤推荐：一莲藕腔骨汤原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml调料：盐2茶匙（10克）做法：1、将腔骨剁成块洗净。
详细介绍煲汤食材属性大全(十)
详细介绍煲汤食材属性大全(十)白萝卜性味：甘辛、平、无毒。
归经：入肺、脾。
功效：下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。
主治：煮食可治肺萎肺热**，气胀食滞，饭食不消化，痰多，口干舌渴，小便不畅，酒毒；生捣汁服食则可止消渴，治**、衄血，声嘶咽干，胸膈饱闷，大小便不畅。
禁忌：1、脾胃虚寒病者应戒食。
2、服人参及滋补药品期间忌食。
说明：近年来医学界发现白萝卜有抗癌作用：由于白萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞。
而且还含有一种酶能分解致癌的亚硝胺，所以有抗癌作用。
另外，白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一，这种钙在萝卜皮中含量最多。
萝卜中还含有一种特殊化合物——异硫氰酸笨脂，能杀虫，人体无损害。
所以，用萝卜汁来治滴虫性**炎，治愈率高达90%以上。
萝卜汁还有降血压作用，苏联民间用萝卜捣汁加少许蜂蜜治高血压和动脉粥样硬化。
萝卜和萝卜子对百日咳，咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患疗效也很好。
长期以来，人们对萝卜的治病作用较为重视，民间有民谚云：“秋天收萝卜，大夫袖了手”，这些话固然有夸张之处，但是可说明萝卜的药用价值颇大。
另外，白萝卜能化气消滞，具有解除宿食不化之功；但也有解滋补药品（如人参、鹿茸）之副作用。
验方参考与药膳：1、白萝卜生捣汁，涂患处，治烫、火伤。
2、白萝卜生捣汁，调醋擦患处，治热疖。
3、白萝卜生捣汁，喝下一杯，治食积及小儿食豆或食面积滞饱胀。
4、白萝卜捣汁，每次饭后饮一杯，治胃痛，高血压。
5、白萝卜生捣汁250克，加白糖30克，或加生姜汁一二滴，服下，治急性喉炎，喉痛声嘶，支气管炎。
6、白萝卜、马蹄生捣汁各60克，炖热服，治热咳，咯黄稠痰。
7、白萝卜生捣汁，加麦芽糖蒸熟服食，治百日咳。
8、白萝卜生切片，烘热涂擦患处，每日睡前擦一次，擦至患处皮肤发红为止，连续数日，治冻疮。
9、白萝卜煮浓汁，热洗，治脚气。
10、白萝卜500克，生捣汁，每次服60克，一日两次，治食物中毒，煤气中毒。
肉类食材的基本属性 煲汤参考
有脂肪、胆固醇、多种维生素和微量元素。 食疗作用：牛肉性温味甘，具有补中益气、滋补脾胃、强健筋骨、化痰熄风等 功效，对身体虚弱、病后体虚、脾虚久泻、神疲乏力等症有一定效果。 注意事项：炖牛肉时应用热水，不要用冷水。因为热水能使牛肉表面的蛋白质 迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
羊肉 营养成分：富含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、B 族维生素、烟酸、磷、铁等 营养素。 食疗作用：羊肉性温味甘，具有益气补虚、温中暖下、开胃健力、补肾壮阳等 功效，可用于虚劳羸弱、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃等病症的 治疗，对肺结核、气管炎、哮喘及病后、产后虚弱者有食疗作用。 注意事项：外感、内热、肝病、高血压患者慎食。
鸡肉 营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、 维生素 E、烟酸、钙、磷、铁等。 食疗作用：鸡肉性温味甘，具有补中益气、补虚健胃、活血舒筋、调经止崩、 补精填髓等功效。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效， 还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果，特别 是乌骨鸡可谓妇科食疗的佳品。 注意事项：阴虚内热、肿瘤患者不宜食用。
注意事项：孕妇不宜食用。
鸽蛋 营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。 食疗作用：味甘、咸、性平，有补肾养心、解毒的功效。对肾阴虚或心肾不足 所致的腰膝酸软、遗精、眩晕或心悸、失眠等症有一定的疗效，同时还有预防 麻疹的作用。 注意事项：阴虚阳亢者不宜多食。
鹌鹑蛋 营养成分：鹌鹑蛋虽小，但营养价值很高，含有较高的蛋白质、多种氨基酸、 多种维生素及铁、卵磷脂等营养成份。 食疗作用：鹌鹑蛋性平味甘，具有补气益血、强筋壮骨等功效，可用于营养不 良、结核病、贫血等症，且对哮喘、肺病、心脏病、神经衰弱有一定的疗效， 是虚弱者、老人、儿童、孕妇的理想滋补食品。 注意事项：因鹌鹑蛋胆固醇含量高，故脑血管病人不宜多食。
详细介绍煲汤食材属性大全（九）
详细介绍煲汤食材属性大全（九）扁豆（眉豆）性味：甘、平、无毒。
归经：入脾、胃。
功效：扁豆清暑解渴，健脾和胃，除湿止泻，解毒下气，和中止呃；扁豆花最宜于祛暑，扁豆衣清热去湿。
主治：脾胃虚热，呕逆，霍乱吐泻，暑湿或脾虚泄泻，烦渴，酒醉呕吐，妇女白带。
禁忌：脾胃寒满者慎用。
说明：扁豆炒至黄SHAIER略带焦斑者，即为炒扁豆，健脾功效强；扁豆用水煮至豆皮鼓起、松软时捞出，即生扁豆，化湿性能好。
生扁豆一定要煮至熟透方可食用，否则会引起中毒。
验方参考：1、用扁豆粉搽患处，能解毒生肌，治痘毒引起全身糜烂者。
2、生扁豆荚三十个，捣汁，用凉开水冲服，治暑湿腹痛，霍乱吐泻及因喝酒或吃鱼鳖所致之吐泻腹痛。
3、生扁豆15克，晒干研粉，凉开水冲服，能解一切鸟肉中毒及轻粉中毒。
4、生扁豆10克，红枣十只，水煎服，连续三四日，治百日咳。
5、生扁豆煮熟食之，治妇女白带，胎动不安，呕逆少食（煮汤服食）。
6、生扁豆（去皮）30克，白糖30克，煮熟服食，一日一次，连续一周，治妇女白带。
7、扁豆苗60克，水煎去渣，再打入鸡蛋数个同煮，早晨空腹服食，亦治白带。
8、扁豆花晒干研末30克，每次5克，黄酒冲服，亦治白带。
9、扁豆花随量，糖适量，水煎服，治痢疾，妇女白带。
10、生扁豆50克，晒干研细末，每次10克，米饭汤送服，治恶阻；若呕吐重症者，配用黄连粉1克，饭前开水送服，治急性肠胃炎，呕吐腹泻。
11、生扁豆叶捣汁，冲开水服，治中暑。
12、扁豆花15至30克，水煎加糖服，治小儿消化不良。
13、白扁豆（去皮）20克，淮山30克，同煮汤，加少许红糖再煮片刻即可食用，每日服用两次，连续服用，可治脾虚有湿，赤白带下。
14、扁豆15克，党参30克，淮山30克，薏米30克，砂仁2克，水煎服，治脾虚消化不良，身重，手足无力等症。
15、白扁豆50-80克，炒至半透，与粳米100克同煮粥，用少量食盐调味食用。
有健脾消食，清暑止泻作用，适用于脾胃虚弱，饮食不振，恶心呕逆，慢性泄泻或便糖，暑湿泻痢，夏季烦渴等症。
各种煲汤材料的功效
各种煲汤材料的功效-----献给各位贤妻良母一、药材玉竹：养阳润燥、生津、清热。
川贝：润心肺、清热痰。
百合：补肝肺清热益脾。
（清水浸1小时）支竹：清肺补脾、润燥化痰。
（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）夏枯草：清肝热、降血压。
（最多煲2小时）生地：凉血解毒、利尿。
罗汉果：清肺润肠。
老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。
（中药店有卖，洗净切短）白果：益肺气。
（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）芡实：补肾固精、健脾止泻。
无花果：润肺清咽、健胃清肠。
（切片）竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。
土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
当归：补和血、调经止痛。
天麻：祛风、定惊。
冬虫草：补损虚、益精气、化痰。
茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。
雪蛤：滋肾、补肺、健脾。
（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。
何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。
夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。
乌药：性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。
淮山：性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。
熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。
园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。
护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。
茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。
麦芽：性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。
可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。
煲汤汤料大全
煲汤汤料大全汤料一直以来都是烹饪中的重要调味品，能够为菜肴增加丰富的口感和香气。
煲汤是中国特色的烹饪方式，利用汤料煮熬，使得汤汁香浓，营养丰富。
在煲汤中使用合适的汤料能够提升整体味道，下面将为您介绍一些常见的煲汤汤料大全。
一、药材类汤料1. 黄芪：可增强人体免疫力，具有补气益肺的功效，适合体虚乏力、气虚体质的人食用。
2. 党参：具有滋阴补肺、提高免疫力的作用，适合疲劳乏力、免疫力低下的人食用。
3. 鸡骨草：有清热解毒、消肿排脓的功效，适合感冒发热、咽喉肿痛等症状的人食用。
4. 当归：对女性调理气血、缓解痛经有一定效果，适合女性朋友煲汤时加入。
5. 陈皮：有理气消食、解腻化滞的作用，适合消化不良、胃胀气的人食用。
二、菌类汤料1. 干贝：具有滋补肝肾、益气养血的功效，适合肾虚、贫血的人食用。
2. 鲍鱼：含有丰富的胶原蛋白和矿物质，具有滋阴润燥、益肾健脾的作用，适合干燥症状较重的人食用。
3. 银耳：有滋阴补肺、提高免疫力的作用，适合通过饮食疗法润燥肺燥的人食用。
4. 木耳：富含膳食纤维，有补益脾胃、清肠利便的作用，适合便秘、肠胃不好的人食用。
三、畜禽类汤料1. 猪骨：煲猪骨汤能够提取骨髓中的胶原蛋白，具有养颜美容、强筋壮骨的作用，适合需要滋养皮肤、关节不好的人食用。
2. 鸡骨：鸡骨中富含胶原蛋白和矿物质，有滋阴补肾、润燥润肤的作用，适合补肾养颜、孕妇、产妇食用。
3. 牛骨：牛骨中的胶原蛋白含量丰富，具有滋阴补肾、润燥养颜的功效，适合需要滋润干燥肌肤的人食用。
四、海味类汤料1. 海带：富含膳食纤维和胶质，能够软化血管、降低血脂，适合高血压、血脂偏高的人食用。
2. 海鲜骨头：如虾壳、蟹壳等，含有丰富的钙质和蛋白质，能够补充人体所需的营养，适合肥胖、易骨质疏松的人食用。
五、蔬菜类汤料1. 白萝卜：能够清热解毒、健脾利水，适合排除体内湿气、消除疲劳的人食用。
2. 冬瓜皮：有利尿消肿、降低体内热量的功效，适合水肿、体重偏重的人食用。
煲汤常备中草药及其药性
煲汤常备中草药及其药性芡实：性味甘涩、平，归脾肾经，补脾祛湿，益肾固精，滋补强壮，开胃进食，助气培元，补中益气。
益秋令平补。
枸杞子：性味甘平，归肝肾经，滋补肝肾，益精明目，益用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。
益长期进补。
核桃仁：性味甘温，归肺、肾、大肠经，补肾助阳。
补肺温肺止咳，润畅通便，补肾固精，消肿散毒。
益用于肾虚腰痛，筋骨无力，肺虚或肺身两虚，久咳气喘，虚寒喘咳，津枯肠燥。
淮山（山药）：性味甘平，归脾、肺、胃经，健脾，补肺肾，厚肠胃。
益用于脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精带下，小便频数，消渴，子宫脱垂。
忌：感冒，湿热，实邪及肠胃积滞者慎用党参：性味甘平，归脾、肺经，补中益气，健脾益肺，用脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。
忌与藜芦同用。
茯苓：性味甘淡平，归心、肺、脾、肾经，利水渗湿，健脾宁心，益用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾叙食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。
白芷：味辛微苦，气芳香，性温，归肺、胃经，祛风湿，活血排脓，生肌止痛，通窃，燥湿止带，益用于头痛，牙痛，鼻渊，肠风，痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，皮肤搔痒。
忌：阴虚血热者忌用白芍：性味苦蒜，微寒，归肝、脾经，平肝止痛，养血调经，敛阴止汗，益用于头痛，眩晕，肋痛，腹痛，四肢挛痛，血虚萎黄，月经不调，自汗，盗汗。
忌：不宜与藜芦同用白术：性温味苦甘，燥温，健脾，归脾、胃经，健脾益胃，燥湿和中，健脾益气，燥湿利水，益用于止汗，安胎，治胃癌，食道癌，肝癌等消化系统癌肿，易于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
白果：味甘苦涩，性平，有小毒，归肺经，敛肺定喘，止带浊，缩小便，益用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。
忌：咳嗽痰稠不利者慎用。
当归：味甘辛，性温，归肝、心、脾经，补血活血，调经止痛，润畅通便，消炎止泻，祛风除湿，益用于血虚萎黄，悸晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，跌朴损伤。
黄芪：性味甘温，归肺、脾经，补气固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌，益用于期许乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气血水肿，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴，慢性肾炎，糖尿病。
煲汤食材属性大全
煲汤食材属性大全海鲜类：江珧柱：益阳补肾。
（清水浸一小时）虾：补肾壮阳。
蟹：清热散血、滋阳。
海参：滋阳、补血、健脾、润燥。
（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时）黄鳝：补中气、通经脉。
（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。
（切小段，入滚水10分钟，入布袋）龟：最好为金钱龟，也可草龟。
益阳补血。
（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）鱼唇：滋补养颜。
（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）花螺：又名潺螺，滋阴润燥。
（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起）响螺：滋阴。
（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净）章鱼：养血益气。
墨鱼：滋阳养血、益气。
（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。
（擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净）鱼翅：补肾、强筋、壮骨。
（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。
（清水浸10分钟，最多煲半小时）海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。
（洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗）昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。
海藻：清热、清血利尿。
紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心。
蔬菜类：姜：去呕闷。
大蒜：祛风湿、健脾胃。
芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。
胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。
（去皮，切块）青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。
（去皮，切厚件）白萝卜：助消化、化痰。
（去皮，切马蹄型厚件）冬瓜：清热消痰、利水消肿。
黄瓜：清热、利水。
苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。
（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味）胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。
（去皮）南瓜：性味甘温、补中益气。
（去核切厚块）木瓜：清肺、补脾、助消化。
一篇煲汤用料的百科全书，非常实用的实用知识，收藏着有备无患哦
一篇煲汤用料的百科全书，非常实用的实用知识，收藏着有备无患哦猪蹄猪蹄中含有大量的胶原蛋白，能够很好地提高人体的生理机能和细胞储水能力，且对于提高体质、增强产后产奶有很好的帮助作用，但消化功能较弱者不宜多食。
三黄鸡三黄鸡鸡肉含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸，能够帮助身体恢复体力，其补胃健脾的功效适合各类人群温补之用。
牛腩牛腩含有人体必需的蛋白质和氨基酸，能够帮助人体提高抗病能力，其滋补益气的功效适宜体质虚弱者多食用。
普通人适量食用即可，不适宜过多食用，以防摄取过多胆固醇和脂肪。
羊肉羊肉性温，是很好的温补品，适宜体寒者或天气寒冷时食用。
但因其属性，不适宜患有急症和热病恢复期患者食用。
排骨排骨含有丰富的钙质和优质蛋白质，能够为人体提供必要的营养保证，适合补气血者食用，其滋阴润燥的功效不适宜身体湿热者大量食用。
猴头菇因形似猴头而得名。
味道鲜美可口，经常入馔入汤，具有健胃助消化、补虚抗癌的功效。
新鲜猴头菇呈白色，干制后为淡黄色。
鲍鱼菇干制的鲍鱼菇如果购买困难，可以选择网购。
它味道鲜美，且非常滋补，能够养脾胃、舒经络，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。
干瑶柱干瑶柱可以提升汤的鲜味，且拥有调中养胃等功效。
瑶柱不可与香肠等含有亚硝酸盐的食物同吃，否则会产生对身体有害的物质。
栗子壳即板栗的带毛刺的外壳，可在中药房买到。
栗子壳可以降逆养胃，适合胃胀气和消化不良的人服用。
栗子壳略有苦涩味道，煲好汤之后要将其挑出。
枸杞枸杞是许多家庭中常备的食材，可以清肝明目、安神养生。
同时，可以降低血糖，抑制脂肪肝等病症的发生。
红枣红枣含有非常丰富的维生素，利于身体吸收，可以健脾养胃、补气养血、安神，同时与一些药性较烈的材料一起时，可以降低其毒性，缓和其药性，使其更为平和。
厚朴厚朴一般指厚朴树的树皮，可在中药店买到。
具有消除积食气滞的功效，也可止咳平喘。
不过需要注意的是孕妇忌服。
桑叶晒干后的桑树老叶，能够降血压、降血脂，有一定的消炎功效，且清肝明目、润肺止咳，有一些风热感冒的药物中也有桑叶。
最常用的煲汤药材有哪些
最常用的煲汤药材有哪些淮山药【性味归经】：味甘，性平。
归脾，肺，肾经。
【功效】：性寒养胃，生津益肺，滋阴涩精。
其保健作用得机理就是可以根据身体的须要转变为雄性激素或雌性激素，补足由于新陈代谢和疾病导致的激素紊乱，从而并使人维持强劲的精力，进一步增强抵挡疾病的能力，快速损坏非政府的复原，并能够防治和减慢恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、营养不良、老年痴呆症等。
三七【功能与主治】散瘀止痛，消肿定痛。
用作操劳过度，难忍，衄血，痔疮，瘰疬，外伤病变，胸腹触动，涨挥肿痛。
【食用功效】炖鸡或炖排骨，有益气养血、治疗崩漏、产后虚弱、自汗、盗汗、有滋阳强壮作用。
也治疗老年人的头风痛、腰肌酸软无力等症。
枸杞【功能与主治】:滋补肝肾，益精明目。
用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。
黄芪【功能与主治】：补气固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌。
用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气虚水肿，痈疽难溃，久溃不敛，血虚痿黄，内热消渴;慢性肾炎蛋白尿，糖尿病。
蜜制黄芪益气补中。
用于气虚乏力，食少便溏。
山楂【功能与主治】消食健胃，行气散瘀。
用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛;高脂血症。
焦山楂消食导滞作用增强。
用于肉食积滞，泻痢不爽。
山药【功能与主治】补血活血，调经止痛、润肠通便。
用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡。
酒当归活血通经。
用于经闭痛经，风湿痹痛，跌扑损伤。
天麻天麻天麻润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均为要药。
1、平肝息风。
天麻质润多液，能养血息风，可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕，亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤风。
2、祛风止痛。
用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂。
南沙参沙参。
【功能主治】养阴清肺，化痰益气。
用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干。
煲汤汤包药材配方大全
煲汤汤包药材配方大全煲汤是一种传统的烹饪方式，尤其在中国，它不仅是一种饮食习惯，更是一种养生文化。
煲汤时加入不同的药材，可以增加汤的营养价值，同时具有不同的保健功效。
以下是一些常见的煲汤药材配方大全：1. 养阴清热汤：适合燥热体质，可清热养阴。
- 材料：生地黄15克，玉竹10克，麦冬10克，沙参10克，蜜枣2颗。
2. 补气养血汤：适合气血不足，面色苍白，容易疲劳的人群。
- 材料：黄芪15克，当归10克，红枣5颗，龙眼肉10克，枸杞10克。
3. 健脾养胃汤：适合脾胃虚弱，消化不良的人群。
- 材料：党参15克，白术10克，茯苓10克，山药10克，陈皮5克。
4. 滋阴补肾汤：适合肾阴不足，腰膝酸软，头晕耳鸣的人群。
- 材料：熟地黄15克，山茱萸10克，杜仲10克，枸杞子10克，肉苁蓉10克。
5. 清肺化痰汤：适合肺热咳嗽，痰多粘稠的人群。
- 材料：川贝母10克，百合10克，枇杷叶10克，杏仁10克，梨1个。
6. 温阳散寒汤：适合体质虚寒，手脚冰凉的人群。
- 材料：肉桂5克，干姜5克，胡椒5克，红枣5颗，老姜适量。
7. 安神助眠汤：适合失眠多梦，精神不振的人群。
- 材料：酸枣仁10克，龙骨15克，远志10克，夜交藤10克，甘草5克。
8. 养颜美容汤：适合希望改善皮肤状况，美容养颜的人群。
- 材料：白芍10克，玫瑰花5克，桃花5克，红枣5颗，蜂蜜适量。
9. 强筋壮骨汤：适合骨骼疼痛，筋骨无力的人群。
- 材料：牛膝10克，杜仲10克，桑寄生10克，骨碎补10克，猪骨适量。
10. 预防感冒汤：适合季节交替，预防感冒的人群。
- 材料：板蓝根10克，金银花10克，荆芥10克，薄荷5克，生姜适量。
每种药材都有其独特的功效和适用人群，煲汤时可以根据个人体质和需求选择合适的药材配方。
在煲汤过程中，注意药材的清洗和浸泡，以及煲汤的时间和火候，以确保汤品的营养价值和口感。
同时，煲汤时最好使用砂锅或陶瓷锅，避免使用金属锅具，以免影响药效。
煲汤料属性分类
煲汤料属性分类(按品种)一、药材类1、陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。
（要刮瓤洗净）2、田七：又名三七，止血、散瘀。
（洗净，桩碎）3、枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。
（洗净）4、淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。
5、银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。
（清水浸1小时，撕碎）6、木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。
（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水）7、南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。
（入滚水5分钟，去衣洗净）8、北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。
（同南）9、清补凉：清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）10、北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。
11、花旗参：益血补脾肺。
12、党参：补脾补气、生津益气。
13、沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。
14、高丽参须：补气。
15、莲叶：去暑。
16、人参：性甘、微苦、微温；含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。
17、桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。
18、灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。
19、何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。
20、夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。
21、乌药：性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。
22、淮山：性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。
23、熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。
24、园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。
25、护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。
煲汤炖汤常用中药材经典大补二十四味
煲汤炖汤常用中药材经典大补二十四味莲子【归经】：入脾、肾、心经。
【功效】：清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带。
滋补元气。
【常见搭配】：莲子是煲汤最常放的，几乎所有的汤都放莲子。
做汤、粥、糖水、羹等。
X薏米【归经】：归脾、胃、肺经。
【功效】：味甘、淡，性微寒。
有健脾利湿，清热排脓的功能。
温中散寒、补益气血。
【常见搭配】：煲汤常用，和莲子、花生、芡实、红豆、红枣等均可搭配，常煲冬瓜汤、猪骨汤等。
还可皮蛋瘦肉薏米粥，海带绿豆薏米糖水。
芡实【归经】：入脾、肾经。
【功效】：主治风湿性关节炎、腰背膝痛。
补中益气，提神强志，使人耳目聪明。
久服使人轻身不饥。
【常见搭配】：煲汤常用，和莲子、薏米、百合、山药等搭配，煲猪肚、排骨猪骨、炖鹌鹑等。
还可山药薏米芡实粥，莲子芡实荷叶粥。
北芪（黄芪）【归经】：肺经、脾经。
【功效】：治疗脾气虚、肺气虚证。
泄泻，中气下陷，脏器脱垂，食少纳呆诸症，咳喘日久、气短神疲等。
【常见搭配】：和淮山、党参、莲子、红枣、枸杞、当归等搭配，当归黄芪乌鸡汤、猪肚汤、鸽子汤，参芪甲鱼。
党参、花旗参、沙参【归经】：入脾肺二经。
【功效】：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。
【常见搭配】：配枸杞、玉竹、百合、当归。
麦冬等，常炖鸡、鸭、鸽、鹌鹑等。
经典的有桂圆花旗参乌鸡汤，北芪党参红枣煲鸡，还可炖猪心、甲鱼。
淮山（山药）【归经】：入肺、脾、肾、胃。
【功效】：健脾胃、益肺肾、补虚嬴。
补中益气，治食少便溏、虚劳、喘咳、尿频、带下、消渴。
【常见搭配】：莲子、核桃、黄芪、杏仁，煲鸡、鸭、羊、牛肉、猪骨皆可。
淮山红枣鸡脚汤、虫草花淮山乌鸡汤、淮山粟米排骨汤。
枸杞（杞子）【归经】：归肝、肾经。
【功效】：滋补肝肾，益精明目。
用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。
【常见搭配】：可各种搭配，煲汤、泡茶、煮粥、即食均可。
红枣（大枣）【归经】：归脾胃经。
煲汤需要什么材料
煲汤需要什么材料
煲汤是一种非常受欢迎的烹饪方法，它能够将食材的营养和口感完美地提取出来，为我们提供一碗香浓美味的汤品。
煲汤可以使用不同的材料来烹饪，下面是煲汤常用材料的介绍。
1. 骨头：煲汤的基础通常是骨头，如猪骨、鸡骨或牛骨。
骨头富含胶原蛋白，煲汤时可以慢慢释放出来，使汤液变得浓郁且富有口感。
2. 鱼：煲汤也可以使用鱼类作为材料，如鲫鱼、鲍鱼或鲍鱼。
鱼类含有丰富的蛋白质和鱼油，可以为汤品增添鲜美的味道。
3. 肉类：煲汤时可以加入一些肉类，如猪肉、牛肉或鸡肉。
肉类可以增添汤品的鲜味和口感，同时丰富了汤的营养价值。
4. 蔬菜：蔬菜是煲汤不可或缺的部分，它们可以增添汤的口感和营养。
常用的蔬菜有胡萝卜、洋葱、豆腐、木耳、白萝卜等。
5. 草药和调料：煲汤时还可以加入一些草药和调料来增添味道和营养。
例如，生姜可以去腥增加汤的香气，枸杞可以提高免疫力，红枣可以补血。
以上就是煲汤所需要的一些常用材料，根据不同的口味和健康需求，还可以根据个人喜好进行一些变化。
在煲汤时，需要注意的是选择新鲜的食材，并注意清洗和处理的卫生情况，以确保汤品的卫生和质量。
此外，煲汤的时间和火候也非常重要，要根据材料的不同来把握烹饪的时间，以保证汤的味道和营养。
总之，煲汤是一种非常健康美味的饮食方式，它可以满足人们的口腹之欲，又不失营养和健康。
通过选择适当的材料和烹饪方法，我们可以烹制出各种各样口感浓郁、味道鲜美、营养丰富的汤品。
无论是在寒冷的冬天还是在炎热的夏天，一碗香浓的汤都能够让人心情愉悦，身心得到舒缓和滋养。
煲汤所用药材功效属性
煲汤所用药材功效属性引言煲汤是中国传统饮食文化的重要组成部分，以其美味和药膳功效而受到广泛关注。
煲汤所用的药材在中医理论中被认为具有天然的药物功效，可以滋补身体、改善健康状况。
本文将介绍一些常见的煲汤药材，并说明它们的功效属性。
1. 鸡骨草•学名：Drynaria fortunei•别名：骨碎补、龙骨草•功效属性：补肾壮骨、活血化瘀鸡骨草是一种中草药，常见于南方地区。
它被广泛用于煲汤食谱中，因其具有补肾壮骨和活血化瘀的功效而受到赞誉。
鸡骨草含有丰富的矿物质和有机酸，可以促进骨骼健康，增强骨密度。
同时，它还能促进血液循环，缓解风湿痛和血肿等问题。
2. 枸杞子•学名：Lycium barbarum•功效属性：滋补肝肾、明目枸杞子是一种常见的中草药，被广泛用于煲汤中补益身体。
它富含多种维生素、微量元素和多糖，具有滋补肝肾、明目功效。
枸杞子可以提高人体免疫功能，抗氧化，改善视力，预防眼部疾病。
此外，枸杞子还有安神补血、抗衰老等功效。
3. 北芪•学名：Astragalus membranaceus•别名：黄芪、甘草•功效属性：补气养血、益肺润燥北芪是一种重要的中药材，常用于煲汤中强健身体。
它具有补气养血和益肺润燥的功效，适用于气血不足、疲劳乏力、免疫力低下等人群。
北芪富含多种氨基酸、矿物质和多糖，可以增加体力和抵抗疾病的能力。
4. 淮山•学名：Dioscorea opposita•别名：山药、薯蓣•功效属性：补脾益肺、健脾养胃淮山是一种常见的食用药材，被广泛用于煲汤中滋补身体。
它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有补脾益肺和健脾养胃的功效。
淮山可以提高消化功能，增加食欲，促进身体营养吸收。
此外，它还有补益气血、降血糖和润肠通便等功效。
5. 黄芪•学名：Astragalus membranaceus•别名：北芪、甘草•功效属性：补气固表、提高免疫力黄芪是一种重要的中草药，常用于煲汤中调理身体。
它富含多种氨基酸、矿物质和多糖，可以增强免疫力，提高抵抗力。
102种药膳汤配方，一种汤治一种病！
102种药膳汤配方，一种汤治一种病！1.淮山党参鹌鹑汤材料：党参15克、淮山15克、鹌鹑2只、瘦肉250克、生姜3片功效：健脾益胃的功效，对脾胃虚弱所致的食欲不振，消化不良，有食辽补益作用。
2.五指毛桃煲鸡或煲瘦肉汤材料：五指毛桃、鸡肉或瘦肉功效：对于风湿对关节痛有帮助疗效。
3.黑豆煲塘鲺鱼或客家娘酒煲母鸡材料：黑豆、塘鲺鱼、客家娘酒母、母鸡功效：补气血健筋骨4.山萸肉芡实煲瘦肉材料：山萸肉、芡实、瘦肉功效：补阳虚5.百合西洋菜猪展生鱼汤材料：百合50克、西洋菜500克、蜜枣4个、生鱼400克、猪展300克、生姜3片。
功效：清润理肺养阴，调肺止咳，安心宁神，补中益气。
6.清补凉乳鸽汤材料：淮山20克、芡实20克、杞子15克、沙参15克、玉竹15克、红枣4个、乳鸽2只、瘦肉150克、生姜3片。
功效：这些均为性味平和而滋补清泣的药材适合广东仲秋气候饮用。
7.独脚金煲瘦肉或麦芽煲鲜陈鸭肾材料：独脚金、瘦肉、麦芽、陈鸭肾功效：主治小儿疳积，或祛积开胃8.太子参无花果瘦肉汤材料：太子参20克、无花果50克、密枣2个、瘦肉400克、生姜3片。
功效：能健胃，理肠，益气润肺，对干咳无痰喉咙痕痒、大声说话便会咳嗽有作用，可用于脾胃虚弱或消化不良。
9.春砂仁煲猪肚或猴头菇煲竹丝鸡材料：春砂仁15克、猪肚200克（一人量）、或猴头菇、竹丝鸡。
功效：慢性浅表性胃炎或急性胃炎适合饮此汤，可减轻病人的难受程度。
10.春砂仁煲鲫鱼汤材料：春砂仁、鲫鱼功效：用于阴虚火旺体质健脾化气。
11.栗子淮山猪蹄汤材料：鲜栗子26个、淮山50克、红枣4个猪蹄1对、生姜3片。
功效：能加强脾胃功能，健肾气，益腰膝，养肠胃，缩小便。
12.白菜干豆腐腊鸭头汤材料；白菜干75克、豆腐2块、芡实25克薏仁25克、蜜枣4个、陈皮适量、腊鸭头连颈2个、鸭肉300克、生姜3片。
功效：滋阴降火，润躁养胃，利水消肿，清热养阴，去火下气，补脑益气。
13.粉葛煲鱼汤材料：粉葛、鲮鱼功效：健筋骨，行气活血，祛水利湿14.猪笼草赤小豆横利汤材料；猪笼草20克（鲜品45克）赤小豆50克、猪横利3条、生姜3片。
煲汤炖品干货类（30种）
煲汤炖品干货类（30种）杞子▼杞子是枸杞（Lycium chinense）的果实，枸杞的花紫色，果实卵形或长椭圆形，橙色或红色，味甘甜，晒干后便是枸杞子。
杞子主要产地有宁夏、甘肃、青海及河北等地，此外河南、四川、山西、浙江一带也有出产，质素以宁夏杞子的品质最好，产量则河北最多。
宁夏、青海等地的杞子为椭圆形，河北杞子的表皮较鲜红，又称血杞，颗粒较细，肉薄多核，质素比不上西北各省的杞子。
甘草▼甘草根是甘草（Glycyrrhiza uralensis）、光果甘草（G.glabra）、黄甘草（G.Ransuensis）或胀果甘草（G.inflata）的根及根状茎。
主产内蒙古、甘肃，其次为陕西、山西、东北三省、河北、青海、新疆各地。
秋季采挖后除去茎基、枝叉，须根等，搓成适当长短段，晒至半干，再打成小捆，晒至全干即成。
以外皮细紧、有皱沟、红棕色、质坚实、粉性足、断面黄白色、贝特异香气、味甜者为佳。
沙参▼沙参分南沙参和北沙参，两者应用范围相同，但后者功效较强。
南沙参源于桔梗科植物轮叶沙参的干燥根，主产于华东、中南、四川等地。
北沙参为伞形科植物珊瑚菜的干燥根，主产于东北、华北各省。
沙参以根条细长、色白、质坚实者为佳。
玉竹▼玉竹为百合科植物玉竹的根茎，主产于河南、江苏、辽宁、湖南、浙江等地。
以条长、肉肥、黄白色、光泽柔润者为佳。
淮山▼淮山古名“薯蓣”，学名Dioscorea Japonica，唐朝代宗名蓣，因避讳改名“薯药”，后来宋朝英宗名薯，故又改名“山药”，后因以河南怀庆府出产者为正宗，故名“怀山”，后人以简化起见，便以“淮山”称之。
把淮山根部拔起后，撕去表皮，经过数次的卷搓及晾干后，便成为一条条圆柱状淮山，切片后便是淮山片。
北芪▼北芪又称黄芪，为豆科植物膜荚黄芪、蒙古黄芪或多序岩黄芪的干燥根。
北芪以干燥，少分枝，粗细均匀，皱纹少，断面色黄白，粉性足，味甜者为佳。
圆肉▼生晒的方法，是把鲜桂圆日晒至半干，剥壳，将果肉从蒂撕下成梅花形，继续晒干而成。
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[宝典]详细介绍煲汤食材属性大全详细介绍煲汤食材属性大全海鲜类:江珧柱:益阳补肾。
(清水浸一小时)虾:补肾壮阳。
蟹:清热散血、滋阳。
海参:滋阳、补血、健脾、润燥。
(滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时) 黄鳝:补中气、通经脉。
(热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨)水蛇:对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。
(切小段，入滚水10分钟，入布袋) 龟:最好为金钱龟，也可草龟。
益阳补血。
(为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖)鱼唇:滋补养颜。
(预备法同海参，鱼唇最多煲半小时)花螺:又名潺螺，滋阴润燥。
(螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起) 响螺:滋阴。
(切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净) 章鱼:养血益气。
墨鱼:滋阳养血、益气。
(清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨) 鲍鱼:滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。
(擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净)鱼翅:补肾、强筋、壮骨。
(入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出) 发菜:清热消滞、化痰、清火、理场除垢。
(清水浸10分钟，最多煲半小时) 海蛰皮:行瘀化积、开胃润肠。
(洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗) 昆布:清热消痰、软坚散结、降血压。
海藻:清热、清血利尿。
紫菜:去胆固醇、清热、补肾养心。
蔬菜类:姜:去呕闷。
大蒜:祛风湿、健脾胃。
芫荽:又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。
胡萝卜:健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。
(去皮，切块)青萝卜:健胃消食、清热解毒、顺气利尿。
(去皮，切厚件)白萝卜:助消化、化痰。
(去皮，切马蹄型厚件)冬瓜:清热消痰、利水消肿。
黄瓜:清热、利水。
苦瓜:又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。
(去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味) 胜瓜:又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。
(去皮) 南瓜:性味甘温、补中益气。
(去核切厚块)木瓜:清肺、补脾、助消化。
(去皮去核，切厚块)葫芦瓜:又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。
(连皮切件)冬菇:益肠胃、降血压、去胆固醇。
(清水浸软，最后同煲半小时)金针菇:安五脏、补心志、明目。
(清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出) 慈菇:行血，便秘者少食。
(去皮)草菇:消暑、清热、降血压。
马蹄:清热凉血、利尿通便。
(去皮)西洋菜:清肺热、润肺燥。
芹菜:健胃、利尿、降血压。
韭菜:温中行气，健胃。
韭黄:补肝肾、助阳固精、活血散瘀。
葛菜:性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。
(与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等)菠菜:利肠胃、消积热。
白菜:清热利水。
白菜干:润肺燥、清肺胃热。
(菜干用清水浸软，切短) 芥菜:宣肺豁痰、温中利气。
淡菜:补肝肾、益精血。
(清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要)马齿苋菜:清热解毒、利水去湿、消肿止血。
茼蒿:和胃、利二便、化痰。
扁豆:甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。
黄豆:健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。
(清水浸泡1小时)青豆:和中下气、利小便。
蚕豆:健脾利湿、消水肿。
黑豆:养血补肾、祛风利水。
(干锅炒至豆壳裂开) 赤小豆:又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。
眉豆:健脾消肿、益气。
(清水浸1小时) 粟米:止血、利尿、降胆固醇。
花生:养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。
(清水浸1小时) 莲藕:生食清热、凉血、散瘀;熟食健脾开胃、贫血生肌。
(去皮) 红薯:健脾益气。
(去皮切角) 番茄:生津止渴、健胃消食、凉血平肝。
(切块去籽) 豆腐:宽中益气、和脾胃、清热散血。
豆芽菜:利湿清热。
竹笋:益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。
酸笋:醒胃、利脾、清热。
雪里蕻:除热开胃。
果/干果类:凤眼果:温胃、杀虫。
莲子:补脾、养阴益心、固精。
(清水浸1小时，去莲心，最多煲1小时) 蜜枣:清润、益气生津。
红枣:补脾胃、生津液、营养安神。
(去核)栗子:补肾气、强筋骨。
(入滚水5分钟，取出浸凉水备用) 核桃仁:补肾固精、益脑。
(入滚水5分钟，取出备用) 荔枝:滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。
(去核去壳)柿饼:润肺但涩肠，便秘者慎食。
松仁:润肺。
水果类:咸柠檬:疏滞、健胃。
(去核)柠檬:生津止渴、祛暑。
(切片去核，最后同煲10分钟)苹果:生津除烦、开胃和脾。
(切六件去核) 椰子肉:润肺滋阴。
(切小块) 其他类:燕窝:健脾开胃，养颜保健。
(清水浸12小时，入滚水5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起)鹿脚筋:壮筋、祛风湿。
花胶:补肾、滋肝。
(切件，入葱姜水中，加酒、油煮滚5分钟取起) 田鸡:补肺气，解热毒，利水气，营养。
(去皮去脚趾，加腌料10分钟，人滚水3分钟起) 腐竹:清润。
(入滚水15分钟)鸡蛋:滋阳润燥。
皮蛋:收敛虚热、降虚火。
咸蛋黄:滋阳、清肺除热。
牛奶:补虚损、益肺胃、生津润肠。
(牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火) 玉竹:养阳润燥、生津、清热。
川贝:润心肺、清热痰。
百合:补肝肺清热益脾。
(清水浸1小时)支竹:清肺补脾、润燥化痰。
(清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时) 夏枯草:清肝热、降血压。
(最多煲2小时)生地:凉血解毒、利尿。
罗汉果:清肺润肠。
老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便。
(中药店有卖，洗净切短) 白果:益肺气。
(去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心)芡实:补肾固精、健脾止泻。
无花果:润肺清咽、健胃清肠。
(切片)竹蔗:润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。
土茯苓:清热去湿、解毒利尿。
当归:补和血、调经止痛。
天麻:祛风、定惊。
冬虫草:补损虚、益精气、化痰。
茉莉花:提神醒脑，清虚火、去寒积。
雪蛤:滋肾、补肺、健脾。
(清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时), 药材类:陈皮:调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。
(要刮瓤洗净)田七:又名三七，止血、散瘀。
(洗净，桩碎)枸杞子:又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。
(洗净)淮山:补脾肺、清虚热、固肠胃。
银耳:滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。
(清水浸1小时，撕碎) 木耳:补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。
(清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水)南杏仁:又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。
(入滚水5分钟，去衣洗净)北杏仁:又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。
(同南)清补凉:清补(包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实)北芪:又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。
花旗参:益血补脾肺。
党参:补脾补气、生津益气。
沙参:养阳润肺、益胃生津、清热。
高丽参须:补气。
莲叶:去暑。
人参:性甘、微苦、微温;含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。
桂枝:性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。
灵仙:性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。
何首乌:性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。
夜交藤:性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。
乌药:性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。
淮山:性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。
熟地:性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。
园珠草:性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。
护心藤:性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。
茯芩:性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。
麦芽:性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。
可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。
性味苦的不适合煲汤。
豆蔻skin (你的努力是不会背叛你的) 2009-11-09 11:02:34 猪胰(猪横脷) 性味:甘、平、无毒。
归经:入脾、肺。
功效:健脾胃，助消化，养肺润燥，泽颜面色。
主治:脾胃虚弱，消化不良，消渴(糖尿病)，肺虚咳嗽，咯血，乳汁不通，皮肤龟裂。
验方参考与药膳:1、猪胰子水煮八分熟，每晨吃一个，或焙干研末，蜜炼为丸，每服10克，一日三次(忌糖)，治糖尿病。
2、猪胰子加薏米30克;或加黄芪60克;或加淮山120克，水煎服，连续十天，治糖尿病。
3、猪胰子一具，玉米须30-50克，水煎服，每日一剂，十天为一疗程，治糖尿病。
4、山药煮猪胰:猪胰子150克，淮山60-100克共煮汤，煮熟后加少许食盐调味食用。
有健脾，补肺，固肾，益精作用。
适用于肺结核咳嗽，痰中带血，脾胃虚弱，食欲不振，糖尿病。
5、猪胰粥:猪胰一具，猪肚一具(用食盐搓洗干净)，同放锅内煮熟，然后捞出切成小块，放回锅内，加入大米150-250克煮粥，加适量食盐调味食用。
有健脾胃，助消化等作用。
适用于脾胃虚弱，饮食减少，胃虚寒痛。
豆蔻skin (你的努力是不会背叛你的) 2009-11-09 11:02:47 猪腰性味:咸、平、无毒。
归经:入肾。
功效:理肾气，通膀胱，消积滞，止消渴。
主治:肾虚所致的腰酸痛，肾虚遗精，耳聋，水肿，小便不利。
验方参考与药膳:1、猪腰一对，中间切开，剥去白色筋膜，与杜仲30克，或核桃肉30克，同煮食之。
治肾虚，腰痛，遗精，阳痿、盗汗，耳鸣，耳聋，小便频数，腰酸腿软，慢性肾炎等症。
忌用茄树作柴火。
2、茴香炖猪腰:猪腰一对，中间切开，剥去中间白色筋膜，将小茴香10克和少量调味食盐纳入猪腰内，然后将猪腰切开处合拢，放碗内加适量水置锅内隔水蒸熟食用。
有温肾壮腰，和胃理气，散寒止痛作用。
适用于肾虚腰疼，腰肌劳损，老人虚寒腰痛。
注意:阴虚火旺者慎用。
3、归参山药炖猪腰:猪腰500克左右，中间切开，剥去白色筋膜，与人参5克(或党参30克)、当归10克、淮山15克，同放锅内加适量水煮汤。
煮熟后捞出猪腰切片，拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油调味食用。
有益气养血，补肾壮腰作用。
适用于气血亏损之心悸，气短，腰酸痛，失眠，自汗等症。
4、黄花菜炒猪腰:猪腰500克，中间切开，剥去白色筋膜，切成条块;黄花菜50克用水泡发，撕成小条。
将炒锅内放入植物油烧热，先放葱、姜、蒜调料煸炒，再下猪腰片爆炒，炒至变色熟透时，加入黄花菜、食盐、白糖炒片刻，最后加芡粉、汤汁即可起锅食用。
有补肾作用，适用于肾虚腰疼，耳鸣，产后乳汁缺乏等症。