豆腐乳制作方法及步骤
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豆腐乳制作方法及步骤
【所需材料】
一块老豆腐,2勺辣椒面,一小勺五香粉,一小勺十三香,一小勺花椒粉,适量的盐,适量高度白酒,适量熟油。【制作步骤】
1.准备一块老豆腐,水豆腐也可以,不要用内酯豆腐,太容易碎了。用刀先切成厚片,再切成小方块。大小跟豆腐乳差不多就可以了。
2.再把豆腐块一个个放入蒸屉上,水开之后放入蒸屉,大火蒸8分钟左右。
3.做个豆腐乳的调味料。碗中加入两大勺辣椒面,细的粗的都可以,再加入一小勺五香粉,一小勺十三香,一小勺花椒粉,最后加入大量的盐,搅拌混合均匀就可以了。放在一边备用。
4.碗中倒少许的高度白酒。浓度40以上的就属于高度白酒了,豆腐块放在白酒中过一遍,可以杀菌去异味,再放入做好的配料盘中,让豆腐块四边都裹上调味料。全部都裹好备用。
5.装豆腐块的容易提前放入开水或者蒸锅蒸煮一下消消毒,然后晾干,一定是无油无水的。接着把豆腐块放进里面去,一颗颗摆放好。容易最好用玻璃的,圆地方的都可以,能密封起来的就行。
6.再倒入没过食材的熟油。熟油就是加热到100度,然后放凉的油。加这样的油才没有油渍味,不会长细菌。最后盖上盖子,放一边腌制三天就可以吃了。
小贴士:
1.老豆腐,水豆腐都可以做成这道美食。
2.做好之后不建议直接暴露再空气中。没有容器的朋友就放
在大碗里,在表面盖上保鲜膜,油量要多过食材才可以。
【所需食材】
2斤老豆腐,1包腐乳曲(没有也可以不放),100g辣椒粉,50g盐,10g花椒粉,2两高度白酒,小磨香油或菜籽油适量【具体做法】
1、豆腐切小块,放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟,取出放凉晾干水蒸气,这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲,根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。
2、盖盖放在大约20度的温暖处,大概3天,豆腐就长满白毛了,我老妈一般都不放腐乳曲,豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以,不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛,说明制作过程不卫生,不可以吃的。
3、把100g辣椒粉,50g盐,10g花椒粉搅拌均匀。
4、豆腐在白酒里消一下毒,再滚一层辣椒粉,用白酒做出来不易坏,而且更香。
5、放在干净的容器中,密封起来10天就可以了。
6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐,密封10天就可以了,加油的是油腐乳,味道都挺不错。不能吃辣的,可以滚一层薄薄的盐,倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳,味道也不错。
是不是特别简单呢,豆腐蒸一下消毒,再用白酒消毒,双管齐下,做出来的腐乳不容易坏,还好吃。这样做的腐乳,非常好吃下饭,就馒头米饭都非常不错。还可以用来炒菜做饼子。做上两斤够吃好久的了,保质期也很长,放上几个月到一年也不会坏。爱吃腐乳的可以试一下哦。