面粉与淀粉的使用区别
淀粉是面粉吗
淀粉是面粉吗总结精选（1）：淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
由于它有较强的胶化作用，在烹调时常用来挂在食物表面，以保护里面的食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到这样的作用，因而烹调时不能用淀粉代替面粉。
面粉是种植的小麦，经过加工，脱皮，碾压，磨面而成的面粉。
面粉(小麦粉)是将小麦磨后经筛网筛出的白色粉状物。
我国北方大部分地区以它为主食。
以面粉制成的食物品种繁多，风味各异。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。
中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
面粉化学成分与功能，面粉的化学成分随着麦质的不同而有很大的变化。
一般而言，包括有蛋白质7～18%。
这些蛋白质又可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
面粉中含碳水化合物69～76%，主要为淀粉67%，其余还有糊精及纤维素。
面粉含脂肪不多，约为2～4%，分为极性及非极性两大类。
此外，面粉中还有1～2%矿物质以及维他命等。
淀粉能够看作是葡萄糖的高聚体。
淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
淀粉中内含两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉；只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。
淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点，就会构成糊浆状。
俗称浆糊.这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性。
这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用，淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的。
烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。
当淀粉经稀释处理后，最初构成可变性淀粉.然后即构成能溶于水的糊精。
淀粉在高N(180一200'C)下也能够生成糊精，呈黄色。
总结精选（2）：面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末。
面粉,淀粉的区别知识
面粉，淀粉的区别
面粉（用小麦磨制而成，用来制作面食，如包子、馒头、面条等，用途最广）高筋面粉：蛋白质含量13%以上，蛋白质含量高，延展性和弹性都高，适合做面包、面条、饺子以及口感比较好的馒头等；
中筋面粉:蛋白质含量9%-12%,筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做包子馒头等中式面点；
低筋面粉：蛋白质含量8%以下，筋度低，延展性弱，适合做糕点、饼干类面食。
淀粉（包括生粉，玉米淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉等含淀粉丰富的食物中提取）生粉：（土豆粉，马铃薯粉，太白粉）粘度最低，勾芡用，使用时加适量清水以增加食物的粘稠度和滑嫩感；
玉米淀粉：勾芡，上浆，挂糊用，汆丸子、滑炒，有使食物增香除异的作用，让口感更细嫩；比如炸番薯片
红薯淀粉：比较有粘性，油炸用、可以做芋圆
绿豆淀粉：（最粉）做凉粉
糯米粉：用糯米研磨成的，，通常用来做汤圆及一些粘性的点心，如：麻圆、清明菜粑粑、南瓜饼等；
粘米粉：也叫大米粉，由大米研磨而成，粘性较低，适合做芋头糕、萝卜糕等。
木薯粉：可以做籺吃
炸东西考虑粘性和质感：炸粉，面包糠，炸鸡裹粉
芋圆：（红薯粉/紫薯/香芋）+木薯粉+白糖
南瓜饼：南瓜+糯米+白糖+（豆沙或其他馅料）
芋头饼：糯米+芋头+盐油+虾仁+味精+五香粉。
淀粉与生粉的区别
淀粉与生粉的区别1、性质面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
2、成分面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
3、外观面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。
4、手感用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。
搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。
5、烹调面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
6、促进作用淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。
7、用途面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲，用途比较局限。
看看了以上淀粉和面粉的区别之后，坚信您对淀粉就是面粉吗这个问题已经没顾虑了。
淀粉和面粉都可以用以卤汁，但淀粉搓出的芡，色泽更透明化一些，如果没淀粉的话，用面粉替代也就是可以的。
玉米淀粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，，是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。
太白粉，即生的马铃薯淀粉，搅拌受热可以凝固成透明化的黏稠状，在中式烹制(尤其就是台菜)上经常将太白粉提冷水调匀后重新加入煮好的菜肴中搞勾茨，并使汤汁看上去黏稠，同时并使食物外表看上去存有光泽。
面粉及淀粉的使用区别
一、小麦粉的理化特性1、小麦粉的物理特性小麦粉通称面粉，其物理特性是表示面粉品质优劣的一些物理特征，包括以下３项：①色泽是对面制品颜色起决定性作用的因素。
小麦经磨粉机逐道研磨，使其胚乳局部磨细成面粉。
由于小麦的皮色和粒质不同，面粉的色泽也有所差异。
在其他条件不变的情况下，一般白皮小麦生产的面粉比红皮小麦色泽白，硬质小麦生产的面粉比软质小麦色泽要次。
这是因为在制粉过程中，面粉不可能不含有麦皮，白皮小麦的皮色在面粉中不太明显，而红皮麦皮混入粉那么使面粉色泽呈褐红色。
硬质小麦的胚乳带轻微的乳黄色，粉质小麦的胚乳为白色；原料含灰土过多或有较多的芥子，未经彻底清理和精选使面粉的色泽带有青灰色或极细的黑色斑点；磨辊轧距过紧，引起磨辊发热，也可使粉粒呈暗灰色。
我国对面粉色泽的检查，是以标准样品来对照，到达标准的为合格，反之那么较差。
这种方法一般是用眼睛感官鉴定，有些工厂也采用白度仪测定面粉的色泽。
我国目前对面粉的白度没有统一的标准，大局部厂家都是自定标准，以鉴定面粉的色泽。
②粒度是指面粉的粗细程度，即由筛网规格决定的物理特性。
由于面粉的质量和用途的不同，对粒度大小的要求也不一致。
我国面粉的种类对其粒度的要：特制一等粉粒度不超过160微米，特制二等粉粒度不超过200微米，标准粉粒度不超过330微米。
对某些专用面粉的粒度是根据它的成品要求而定，如砂子粉要求粗细粒度均匀，一般为250-350微米。
③吸水量是指面粉制成面团时面粉加水量的多少。
由于面粉的质量不同，含水量不同，吸水量也不同。
面粉的吸水量与面粉的蛋白质含量有密切的关系，蛋白质含量高，吸水量大；蛋白质含量低，吸水量小。
吸水量还与面粉中的损伤淀粉有关。
损伤淀粉吸水率约为健全淀粉的5倍〔健全淀粉的吸水率为0.44%，损伤淀粉的吸水率为2.0%〕，故面粉中损伤淀粉多，将使面粉的吸水率增大。
但损伤淀粉吸进的水分，在面团发酵过程中，还会从局部离出来，引起面团民粘，使面制品的质量受影响。
裹面粉和淀粉的区别
裹面粉和淀粉的区别在烹饪和烘焙中，裹面粉和淀粉都是常见的配料。
它们在食品制作过程中有不同的特点和用途。
虽然它们的外观和质地相似，但它们在食谱中的功能和效果不同。
接下来，我们将详细探讨裹面粉和淀粉之间的区别。
1. 裹面粉裹面粉，也被称为面粉衣或面糊，是通过将面粉与液体（通常是水或牛奶）混合制成的稠密糊状物。
它通常用于在炸制或烤制食物之前给食材表面加上一层保护性的涂层或提供额外的口感。
裹面粉可以改善食物的口感和外观。
当食材裹上裹面粉并暴露在高温下时，面粉的淀粉会产生焦糖化反应，形成金黄色的外观和香脆的质地。
这在制作炸鸡、鱼排和蔬菜丸等食物时非常常见。
2. 淀粉淀粉是一种碳水化合物，由植物中的植物细胞壁组成。
淀粉在烹饪过程中具有增稠的作用，用于调制汤、酱料和糕点等食品。
它可以吸收水分并形成胶状物质，使食物变得浓稠。
在烹饪中，淀粉常用于制作奶油汤、意面酱和果酱等食物。
它可以改善食品的质地和口感，使其更加丰满和顺滑。
3. 区别总结尽管裹面粉和淀粉都是面粉的变种，但它们在食品制作过程中的功能和用途存在一些区别。
•用途不同：裹面粉通常用于炸制或烤制表面需要保持酥脆的食物，而淀粉主要用于增稠食品，例如汤、酱料和糕点。
•反应不同：裹面粉在高温下会产生焦糖化反应，形成金黄色的外观和香脆的质地，而淀粉主要用于增稠，不会发生类似的反应。
•质地不同：裹面粉经过烹饪后会形成酥脆的外层，而淀粉制作的食品通常是浓稠和光滑的。
•配料成分：裹面粉通常是由面粉、水和其他调料组成，而淀粉则是植物细胞中提取的单一成分。
裹面粉和淀粉在烹饪中扮演不同的角色，它们的使用取决于食谱和所需的食品效果。
正确选择和使用裹面粉和淀粉将有助于提高食物的质量和口感。
无论是制作美味的炸鸡还是浓郁的汤料，了解它们的区别都是一项重要的厨艺技能。
面粉和淀粉的区别
面粉和淀粉的区别
面粉是制作面包面条还有各种面食所不能够缺少的一种材料，在生活中经常会吃到，可是很多人经常把面粉和淀粉混淆，其实这两者是完全不同的物质，所以在使用之前，你必须先学会区分什么是面粉什么是淀粉，这样才可以正确的食用，避免可能产生的一些不利影响和伤害。
面粉是作为主面料，而淀粉是从面粉中提炼出来的物质，不作为单独的食材食用，而是制作食物的一种添加剂，所以大家在试用面粉或者淀粉之前，就可以根据下面的方法，正确的区分。
首先，淀粉和面粉它们得来源是不同的。
面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。
其次，它们得制作也是不同的。
面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮，头面最白是小麦得最里层。
淀粉使用地瓜或土豆提炼出来的。
再次，它们得食用也是不同得，面粉做馒头面条包子，而淀粉可以勾汁做凉皮等
通过了解之后，向大家可以更加全方位的去区别淀粉和面粉，这样就不会出现错误使用的问题，生活中很多的食物外形特征都非常的相似，但是却不是同一种物质，所以说一定要注意正确区分之后在食用。
面粉生粉淀粉的作用
面粉生粉淀粉的作用面粉、生粉、淀粉是我们日常生活中常见的三种食材，它们在烹饪、面食制作等方面扮演着重要的角色。
它们分别具有不同的特点和作用。
本文将详细介绍它们的作用以及在烹饪中的应用。
一、面粉的作用面粉是烹饪中最基本的原材料之一，其主要成分是淀粉和蛋白质。
面粉的作用非常广泛，可以被用于制作各种面食和蛋糕等甜点。
面粉在面食中最重要的作用是提供面筋。
面筋是面粉中所含的蛋白质，在加水混合时，会形成面团，进而形成筋，从而使得面食具有弹性。
此外，面粉还可以在制作蛋糕等甜品时通过膨胀使成品更加松软，同时还可以帮助调节成品的口感和质地。
二、生粉的作用生粉是从淀粉中提取出来的一种白色粉末，其主要成分为淀粉。
生粉的作用非常广泛，可以用来烹制各种汤、炖菜、调味料等。
生粉最大的作用是增稠，它可以使汤和酱料变得更浓稠。
由于生粉和水会形成凝胶，与其他液体混合后会形成较为稠厚的液体，所以生粉在烹饪中经常被用于烹制卤肉、西红柿炖牛肉等菜品，增加菜品的口感和质地。
三、淀粉的作用淀粉是植物中常见的多糖，从植物中提取出来后是一种白色粉末。
淀粉的作用非常广泛，可以用来烹制各种蛋糕、甜点、糖果等。
淀粉最大的作用是增强黏性，可以使成品更具有弹性和韧性。
此外，淀粉还可以用来增加菜品的液体黏度，使之更鲜美。
四、面粉、生粉、淀粉在烹饪中的应用1. 面食：在制作面食时，面粉是首选原材料，可以制作出汤圆、馒头、面条、饺子等。
而淀粉可以用来制作一些更加柔软的面食，如粉条等。
2. 炒菜：炒菜时常常需要用到生粉进行增稠。
需要注意的是，生粉一定要和水稀释后再进行烹饪，以避免出现一些不必要的血块等情况。
3. 汤菜：在烹饪汤菜时，可以考虑使用面粉或淀粉进行增稠。
需要注意的是，使用面粉或淀粉时，一定要稀释后再倒入热汤中，以避免出现结块的情况。
4. 糕点类：糕点类的制作中，主要使用面粉和淀粉。
淀粉可以用来制作糖果等特殊的甜点。
而面粉用来制作各种蛋糕等糕点。
总结：面粉、生粉、淀粉是烹饪中非常常见的三种重要的原材料，它们在烹饪中扮演着不同的角色。
炸东西裹淀粉还是面粉
炸东西裹淀粉还是面粉炸货虽然是油炸食品，但也是家家户户餐桌上必不可少的美食。
逢年过节,每家每户几乎都支油锅,炸鱼、炸肉、炸丸子,热热闹闹过大年。
而炸的东西要有酥脆的表皮口感才好吃，炸粉对酥脆表皮起着重要的作用，面粉和淀粉是常用的。
那么，炸东西裹淀粉还是面粉?让我们来看看吧!炸东西裹淀粉还是面粉建议用面粉和淀粉混合改善。
有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。
还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
炸东西用淀粉和用面粉的区别淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。
而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。
因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。
但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。
面粉(主要是低筋粉)外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。
不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。
面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。
所以，综上考虑，用面粉和淀粉混合改善效果更好。
炸东西裹面粉要用低筋面粉面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉。
低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用。
而中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用。
油炸食物的裹粉过程面粉：淀粉粉=2：11、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡约2秒左右，使食材的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)4、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
淀粉和面粉有什么区别
淀粉和面粉有什么区别
1、成分不同：面粉来自小麦，淀粉是土豆、地瓜等经过加工的食物。
面粉是小麦经过细磨去皮后的产品，而淀粉是通过提纯、晒晾等出来的产品。
2、性质不同：淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有黏性的半透明胶体溶液。
面粉是小麦脱皮后直接研磨成的粉末。
3、外观不同：淀粉非常洁白，色泽上更纯净；而面粉相对于淀粉来说，颜色偏微黄。
4、用途不同：面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、酱料以及塑料纤维、塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品；淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有各种粉肠、灌肚、凉粉、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
5、烹饪方式不同：淀粉一般用来做汤，用淀粉做出的紫菜蛋花汤清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等)。
6、作用不同：面粉我们日常生活中的主食之一，为我们提供日常所需的营养。
另外，它在饮食、做菜中的作用还有很多。
7、成分不同：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中
的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
炸河虾用面粉还是淀粉好 炸东西用面粉和淀粉的区别
炸河虾用面粉还是淀粉好炸东西用面粉和淀粉的区别在寒冷的冬天，很多人都会制作一些油炸食品，可以做菜吃，也可以做零食吃。
炸小河虾就是一种常见的油炸食品，我们知道炸小河虾要在表面裹一层面糊，那么是用面粉还是淀粉呢？一、炸河虾用面粉还是淀粉好建议将面粉和淀粉混合使用，也可以只用淀粉，但是不建议只用面粉。
因为炸河虾想要好吃，外面的那层面皮吃起来就要酥脆才好。
而如果只放面粉，炸出来不够酥脆，放凉了之后河虾的外皮还会变软，就更不好吃了；如果使用淀粉，将面粉和淀粉1:1混合使用，炸出来的河虾外皮会起酥，吃起来非常酥脆，口感会更好。
二、炸东西用面粉和淀粉的区别面粉：不酥脆、颜色深面粉就是小麦粉，有一定的韧性，如果用来给油炸食品挂浆，会导致表面的裹浆比较厚，而且炸出来的食物不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。
淀粉：更酥脆、挂浆薄淀粉是从土豆、红薯、玉米等富含淀粉的食物中提取出来的，具有一定的粘度，用来给油炸食品挂浆，炸出来的食物外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽。
但是光用淀粉，挂浆较薄。
三、炸河虾不裹淀粉能炸吗不裹淀粉也是可以炸的。
裹面糊油炸河虾，会保持里面虾肉的水分，吃起来是外酥里嫩，河虾也不容易炸糊了。
而如果不裹面糊，对油炸河虾的火候和时间就要把握好一些，因为一不留神就会炸过头了，将虾炸糊了。
而这样炸出来的河虾水分变少了，吃起来本身就会比较脆，也别有一番风味。
四、炸河虾的家常做法食材：河虾300克，淀粉、面粉、食盐、食用油。
做法步骤：1.小河虾用水洗净，沥干水分。
2.小河虾放入碗中，加入适量盐、一勺淀粉、一勺面粉，拌匀。
3.烧热油，可以先丢一个小河虾进去，如果入油后有油花，油温就可以了。
4.把河虾入油炸，不断搅拌，以防结块。
5.河虾在油中浮起后再炸两分钟，盛出即可。
芡粉淀粉面粉区别
芡粉、淀粉和面粉的区别食物中常用到的芡粉、淀粉和面粉，虽然看起来很相似，但实际上它们的使用和特性有着明显的区别。
在烹饪和烘焙中，正确使用这些材料非常重要，因此了解它们之间的差异至关重要。
本文将深入探讨芡粉、淀粉和面粉之间的区别。
芡粉芡粉是一种常用的食用品，特别在中式烹饪中被广泛使用。
它是从葛根类植物的根茎中提取得来的。
芡粉呈白色粉末状，具有很高的黏性。
它的主要作用是作为增稠剂，用于调味料和酱汁的制备。
芡粉在烹饪过程中能够快速增稠，使得烹饪的菜肴更加浓稠。
此外，芡粉还能起到润滑作用，确保食物保持湿润。
淀粉淀粉是一种多糖类化合物，广泛存在于植物中，如小麦、玉米、马铃薯等。
淀粉具有很高的碳水化合物含量，是许多主食和食品加工的重要成分。
淀粉的主要作用是增加食物的口感和质地。
在烘焙中，淀粉能够吸收水分，并形成黏性。
这就是为什么在面团制作中，加入适量的淀粉能够增加面团的弹性和延展性。
此外，淀粉还能作为食物中锁定水分的重要成分，保持食物的湿润度。
面粉面粉是从谷物类如小麦、玉米、大米等经过磨碎得到的粉末。
面粉是烘焙过程中不可或缺的成分，用于制作面包、蛋糕和饼干等食物。
面粉的重要特性是含有一种叫做谷蛋白的结构蛋白质。
谷蛋白是面粉中负责形成面筋结构的主要成分。
面筋结构形成后，能够使面团变得黏性和有弹性。
因此，面粉在面包烘焙中起到了增加食物松软度的作用。
区别总结•属性：芡粉是由植物根茎提取的粉末，淀粉是一种多糖类化合物，面粉是从谷物磨碎得到的粉末。
•功能：芡粉主要用作增稠剂和润滑剂，淀粉用作增加食物质感和口感，面粉用作形成面筋结构，增加食物松软度。
•特性：芡粉具有高黏性，淀粉具有吸水性和黏性，面粉具有形成面筋结构的特性。
•来源：芡粉主要来自葛根类植物，淀粉来自植物的各种部分，面粉来自谷物。
•用途：芡粉用于烹饪中的调味料和酱汁制备，淀粉用于增加食物口感和质地，面粉用于制作面点、面包和饼干等烘焙食品。
尽管芡粉、淀粉和面粉在外观上很相似，但它们在烹饪和烘焙中有不同的作用和特性。
面粉与淀粉的使用区别
面粉与淀粉的使用区别面粉和淀粉是常见的食材，它们具有不同的特点和用途。
以下是面粉和淀粉的使用区别：2.成分不同：面粉是由谷物中的维生素、矿物质、蛋白质以及碳水化合物等多种成分构成，有丰富的营养价值。
而淀粉则是由多个葡萄糖分子结合而成，是一种简单的碳水化合物。
3.粘性和弹性不同：面粉在加水搅拌时，其中的蛋白质会与水形成面团，具有一定的拉伸性和弹性，适合用来制作面食、面包等。
而淀粉加水后会形成胶体溶液，具有较高的黏度和粘性，可用于增稠、粘合和胶凝等。
4.烹饪性质不同：面粉加热后会发生糊化作用，这意味着可以在烹饪过程中增加黏性、稠度和软硬度。
面粉也常用于炸制食物，因为热油使得面粉膨胀、脆化，并形成黄金色的外层。
淀粉在加热过程中也会糊化，但它的胶凝性更强，能够增加食物的稠度和口感。
5.所需水量不同：面粉在制作面团时需要较多的水分，以便面筋发展和面团形成。
相比之下，淀粉的水分需求较少，更倾向于在冷水中悬浮，加热后形成浓稠的胶体溶液。
6.用途不同：面粉在烹饪和烘焙中有广泛的应用，可以制作面食、面条、面包、蛋糕等各种食物。
而淀粉常用于增稠、增胶、增泡、包浆以及制作糖果、布丁、果冻、汤等。
7.储存方式不同：面粉一般需密封储存，以防潮湿和虫蛀。
另外，面粉不宜长时间放置，容易发生面筋老化和变质。
淀粉则需干燥储存，以免结块，但其储存寿命较长，通常可以保存数年。
综上所述，面粉和淀粉在成分、性质、用途以及储存方面都存在一定的差异。
了解它们的不同特点可以帮助我们更好地利用它们进行烹饪和食物加工。
面粉可以代替淀粉吗？
面粉可以代替淀粉吗？
我们都知道面粉是制作主食必须要用到的主料，当然，除了制作食物之外，面粉在生活中的作用还是非常多的，比如清洗葡萄或者提子等水果的时候，可以加入一些面粉，这样水果就会变得非常好清理。
而淀粉看起来与面粉也差不多，都是白色的粉面，面粉是不是也可以代替淀粉呢?
1、平时在烹煮一些发酵食物的时候，都会使用到淀粉，可能有些人会疑问，淀粉和面粉是否可以相互代替，其实是不能够代替的，因为淀粉是一种多糖，主要是食品原料，用于调味，或者是烹煮过程当中起到勾芡的作用。
2、淀粉不可替代面粉。
淀粉是一种多糖，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
面粉是一种由小麦磨成的粉末，为最常见的食品原料之一。
3、淀粉和面粉的本质和用法是完全不一样的，所以淀粉并不能替代面粉。
淀粉(amylum)是一种多糖。
制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。
分子式(C6H10O5)n。
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。
淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
4、淀粉勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。
勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。
这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。
用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。
但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
玉米淀粉和面粉的区别作用
玉米淀粉和面粉的区别作用
玉米淀粉和面粉都是我们生活中经常会用到的东西，它们从外观来看也非常的相似，因此很多人都会将它们弄混，但其实它们从各种方面来讲都是有很大区别的。
首先制作玉米淀粉和面粉所用的原料是不同的，面粉通常都是由小麦磨成的，而玉米淀粉则是将玉米用0.3%的亚硫酸浸泡之后，通
过破碎、过筛等工序制作出来的。
其次玉米淀粉和面粉的用处也是不同的，面粉可以用来制作包子、馒头等各种面点。
而淀粉则可以用来勾芡、腌肉，它还可以应用于医药行业及食品加工行业。
面粉和淀粉混合比例
面粉和淀粉混合比例面粉和淀粉是我们日常生活中经常使用的食材，无论是烹饪家常菜还是制作糕点甜点，它们都扮演着重要的角色。
然而，面粉和淀粉的混合比例在不同的食材中可能会有所不同，并且对于不同的烹饪需求也有不同的影响。
在本文中，我们将探讨面粉和淀粉的混合比例对食物质地、口感和烹饪结果的影响，并分享一些个人观点和理解。
一、面粉和淀粉的基本概念与区别1. 面粉：面粉是由谷类（如小麦、大米）磨碎后得到的粉状物质。
它含有碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，并且具有较高的膨胀性和黏合性。
面粉在烹饪中常用于制作面食类食物（如面条、饺子皮）和糕点甜点（如蛋糕、饼干）等。
2. 淀粉：淀粉是一种由多个葡萄糖分子组成的多糖，它是植物的主要能量储存形式。
淀粉在烹饪中具有很强的吸水能力和胶质特性，能够增加食物的黏性和稠度，常用于增稠、浆液化或增加口感。
面粉和淀粉在化学性质、营养成分和烹饪特性上都有所不同，在烹饪中根据食物的需要或个人口味的偏好，我们可以根据实际情况调整它们的混合比例。
二、面粉和淀粉的混合比例对食物的影响1. 食物质地和口感：面粉和淀粉的混合比例对食物的质地和口感有着重要的影响。
- 面粉含有较高的蛋白质，它可以形成面筋，增加食物的黏性和弹性，使得制作的食物口感饱满。
面粉在制作面包时，可以使面团有较好的韧性和蓬松度。
- 淀粉具有较强的吸水和胶质性质，它可以增加食物的粘稠度和稠度。
淀粉在制作汤、酱料和糕点等食物中常用于增稠和浆液化。
淀粉还可以使食物口感更加柔软细腻，增加其口感上的滑爽感。
面粉和淀粉的混合比例可以根据食物需要的质地和口感来调整，通过合理搭配，可以制作出口感丰富、质地适宜的食物。
2. 烹饪结果：面粉和淀粉的混合比例还会对烹饪结果产生影响，特别是在制作糕点和糕饼类食物时。
- 面粉的高蛋白含量和面筋形成能力，使得混合面粉的糕点在烘焙过程中更容易膨胀和保持体积。
在制作蛋糕时，适量的面粉可以使蛋糕更松软、蓬松。
[专题]面粉与淀粉的使用区别
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[专题]面粉与淀粉的使用区别一、小麦粉的理化特性1、小麦粉的物理特性小麦粉通称面粉，其物理特性是表示面粉品质优劣的一些物理特征，包括下列,项:色泽是对面制品颜色起决定性作用的因素。
小麦经磨粉机逐道研磨，使其胚乳部分磨细成面粉。
由于小麦的皮色和粒质不同，面粉的色泽也有所差异。
在其他条件不变的情况下，一般白皮小麦生产的面粉比红皮小麦色泽白，硬质小麦生产的面粉比软质小麦色泽要次。
这是因为在制粉过程中，面粉内不可能不含有麦皮，白皮小麦的皮色在面粉中不太明显，而红皮麦皮混入粉内则使面粉色泽呈褐红色。
硬质小麦的胚乳带轻微的乳黄色，粉质小麦的胚乳为白色;原料含灰土过多或有较多的芥子，未经彻底清理和精选使面粉的色泽带有青灰色或极细的黑色斑点;磨辊轧距过紧，引起磨辊发热，也可使粉粒呈暗灰色。
我国对面粉色泽的检查，是以标准样品来对照，达到标准的为合格，反之则较差。
这种方法一般是用眼睛感官鉴定，有些工厂也采用白度仪测定面粉的色泽。
我国目前对面粉的白度没有统一的标准，大部分厂家都是自定标准，以鉴定面粉的色泽。
粒度是指面粉的粗细程度，即由筛网规格决定的物理特性。
由于面粉的质量和用途的不同，对粒度大小的要求也不一致。
我国面粉的种类对其粒度的要求是:特制一等粉粒度不超过160微米，特制二等粉粒度不超过200微米，标准粉粒度不超过330微米。
对某些专用面粉的粒度是根据它的成品要求而定，如砂子粉要求粗细粒度均匀，一般为-350微米。
250吸水量是指面粉制成面团时面粉加水量的多少。
由于面粉的质量不同，含水量不同，吸水量也不同。
面粉的吸水量与面粉的蛋白质含量有密切的关系，蛋白质含量高，吸水量大;蛋白质含量低，吸水量小。
吸水量还与面粉中的损伤淀粉有关。
损伤淀粉吸水率约为健全淀粉的5倍(健全淀粉的吸水率为0.44%，损伤淀粉的吸水率为2.0%)，故面粉中损伤淀粉多，将使面粉的吸水率增大。
但损伤淀粉吸进的水分，在面团发酵过程中，还会从内部分离出来，引起面团民粘，使面制品的质量受影响。
面粉里有淀粉吗？作用是什么
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面粉里有淀粉吗？作用是什么面粉和淀粉在烹饪中都会用到，面粉主要用来做面食品，而淀粉是用来调汁、勾芡的两者有明显区别。
而淀粉和面粉也是同时存在的。
面粉里面淀粉的存在占了大部分，所以面粉里面也有淀粉。
1.有淀粉，面粉和水揉合成团，湿黏糊软的面团经过烘烤后便成蓬松绵柔的面包，其中的关键即是淀粉的热变性。
面粉之中，淀粉约占七成。
小麦淀粉与水混和后，淀粉粒子吸水膨胀；温度上升，到大约摄氏55度，糊化作用使其呈现黏稠的胶状；而再继续加热至摄氏85度以上，水分渐渐蒸发，淀粉之胶体溶液则渐渐变白且凝固。
2.淀粉又可分为直链淀粉及支链淀粉。
直链者低温时即开始α化，糊化的程度较高，但同时也使得淀粉较容易老化；支链者则相反，较高温才开始α化，糊化程度相对较低，然而却可延缓淀粉老化。
3.烘烤完成的面包，其中淀粉有的完全糊化、有的部分糊化，而已糊化的淀粉由不可溶转为可溶性而柔软。
在冷却甚至久置以后，其中的水分被面筋给吸收，可溶性淀粉变为不可溶的同时，面包的口感开始硬化；若是对硬化的面包加热，不可溶性淀粉从面筋吸水，于是部分又转化为可溶性淀粉，口感再次变的软化。
在硬化与软化的循环之间、或者硬化的持续之后，胶体渐渐变成结晶而无法再回复，而这就是淀粉的退化作用。
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一、小麦粉的理化特性1、小麦粉的物理特性小麦粉通称面粉，其物理特性是表示面粉品质优劣的一些物理特征，包括下列３项：①色泽是对面制品颜色起决定性作用的因素。
小麦经磨粉机逐道研磨，使其胚乳部分磨细成面粉。
由于小麦的皮色和粒质不同，面粉的色泽也有所差异。
在其他条件不变的情况下，一般白皮小麦生产的面粉比红皮小麦色泽白，硬质小麦生产的面粉比软质小麦色泽要次。
这是因为在制粉过程中，面粉内不可能不含有麦皮，白皮小麦的皮色在面粉中不太明显，而红皮麦皮混入粉内则使面粉色泽呈褐红色。
硬质小麦的胚乳带轻微的乳黄色，粉质小麦的胚乳为白色；原料含灰土过多或有较多的芥子，未经彻底清理和精选使面粉的色泽带有青灰色或极细的黑色斑点；磨辊轧距过紧，引起磨辊发热，也可使粉粒呈暗灰色。
我国对面粉色泽的检查，是以标准样品来对照，达到标准的为合格，反之则较差。
这种方法一般是用眼睛感官鉴定，有些工厂也采用白度仪测定面粉的色泽。
我国目前对面粉的白度没有统一的标准，大部分厂家都是自定标准，以鉴定面粉的色泽。
②粒度是指面粉的粗细程度，即由筛网规格决定的物理特性。
由于面粉的质量和用途的不同，对粒度大小的要求也不一致。
我国面粉的种类对其粒度的要求是：特制一等粉粒度不超过160微米，特制二等粉粒度不超过200微米，标准粉粒度不超过330微米。
对某些专用面粉的粒度是根据它的成品要求而定，如砂子粉要求粗细粒度均匀，一般为250-350微米。
③吸水量是指面粉制成面团时面粉加水量的多少。
由于面粉的质量不同，含水量不同，吸水量也不同。
面粉的吸水量与面粉的蛋白质含量有密切的关系，蛋白质含量高，吸水量大；蛋白质含量低，吸水量小。
吸水量还与面粉中的损伤淀粉有关。
损伤淀粉吸水率约为健全淀粉的5倍（健全淀粉的吸水率为0.44%，损伤淀粉的吸水率为2.0%），故面粉中损伤淀粉多，将使面粉的吸水率增大。
但损伤淀粉吸进的水分，在面团发酵过程中，还会从内部分离出来，引起面团民粘，使面制品的质量受影响。
因此，有些国家把损伤淀粉的最大比例也列为面粉的质量指标之一。
2.小麦粉的营养成分小麦粉的生物化学性质，是由其各种营养成分决定的。
不同等级的小麦粉，营养成分也各不相同（见表1）。
表1 各种小麦面粉及麸皮的营养成分（%）名称水分淀粉蛋白质脂肪纤维素矿物质小麦13.84 68.74 9.42 1.47 4.43 2.07特制一等粉13.68 75.65 9.12 0.90 0.06 0.59特制二等粉13.58 73.21 9.50 1.30 0.35 0.83标准粉13.48 72.57 10.37 1.70 0.78 1.10麸皮11.00 56.00 13.00 4.20 10.50 5.30表中的数据说明，淀粉含量从特制一等粉到标准粉逐渐减少，纤维素含量则增多。
特制一等粉、特制二等粉的蛋白质、脂肪、矿物质的含量均低于标准粉。
由此看出，标准粉营养成分还是较高的，对人体有较好的营养价值。
3.不同出粉率面粉的营养成分小麦粉的营养成分，主要是根据小麦的质量、加工方法和出粉率的不同而有很大差别。
由于小麦的类型不同，其营养成分也各不相同。
小麦的营养成分取决于小麦的品种、栽培管理及气候等因素。
面粉精度的高低对面粉营养成分的影响，一般来说，加工精度越高，其营养成分含量越低。
不同出粉率的小麦粉营养成分含量见表２、表３。
表2 不同出粉率小麦粉的营养成分出粉率（%）水分（%）蛋白质（%）脂肪（%）灰分（%）纤维素B（微克/克）维生素B1（微克/克）维生素B2（微克/克）烟酸（微克/克）85 13.00 12.50 1.50 0.92 0.33 3.42 0.68 25.0080 13.00 12.00 1.40 0.77 0.20 2.67 0.46 19.0070 13.00 11.40 1.20 0.44 0.10 0.70 0.37 10.00表3 不同出粉率小麦粉的矿物质含量（毫克/100克）出粉率（%）钙铁镁钾钠磷85 38.25 3.60 59.66 195 1.80 26880 30.60 2.90 45.53 151 1.50 21570 24.99 2.10 26.99 127 1.30 162二、淀粉分类及用途淀粉分为原淀粉和变性淀粉两种。
原淀粉可分为：1、原淀粉可分为：（1）、谷类淀粉：以玉米、小麦、大米、高粱的粮食原料加工成的淀粉。
在食品中可作为增稠剂、胶体生成剂、保潮剂、乳化剂、粘合剂；在纺织中可作浆料；再造纸中可作胶料和涂料等。
（2）、薯类淀粉：以木薯、甘署、马铃薯、豆薯、竹芋、山药、焦薯类为原料加工成的淀粉，可作为食品添加剂、填充剂、胶粘剂等。
（3）、豆类淀粉：以绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、混合豆等豆类为原料加工成的淀粉，可制作粉丝、粉条等。
（4）、其他类淀粉：以菱粉、藕粉、荸荠、橡子、百合、慈菇、西米等为原料加工成的淀粉，多用于食品工业，橡子淀粉主要在纺织业中作浆料使用。
2、变性淀粉可分为：（1）、酸处理淀粉：对原淀粉在呈浆状条件下进行部分水解而获得的淀粉。
酸处理淀粉糊化拾粘度低、老化性大、易皂化、无其他淀粉的膨胀性能。
老化后坚固性强、粘合力大。
（2）、烘焙糊精类：原淀粉在特定高温下烘焙而获得的淀粉，具有在冷水中可溶性强，再湿性好的特性。
（3）、氧化淀粉类：通过氧化原淀粉而得到的变性淀粉，具有粘度低、稳定性好、透明度高的特点。
（4）、淀粉酯类：淀粉中部分或全部羟基被脂化的变性淀粉，能溶于冷水，低温中粘度稳定，有高的透明度。
（5）、淀粉醚类：淀粉中部分或全部羟基被醚化的变性淀粉，对于酸、碱、温度和氧化剂的作用都稳定，能通过酸和热的作用水解成糊精、糖，或经次亚氯酸氧化成不同产品，但醚取代基仍保持不变。
（6）、交联淀粉类：用双官能或多官能团的试剂，使其大分子之间形成交联的变性淀粉，具有较高的糊化温度，糊粘度稳定。
（7）、接枝共聚淀粉类：淀粉与丙烯腈、丙烯酸、丙烯酰胺、甲基丙烯酸甲酯、丁二烯、苯乙烯和其他人工合成高分子单体起接枝共聚反应生成接枝共聚物。
最大特点是具有高度吸水性能，可作为增稠剂、吸收剂、上浆剂、胶粘剂和絮凝剂，生产所得的共聚物不溶于水，能溶于树脂和塑料。
（8）、物理变性淀粉：采用物理方法使淀粉分子产生活性的自由基，然后加入人工合成高分子的单体，在20--30℃温度以及无氧气存在的情况下进行。
这种淀粉专用于其适用的领域。
二、淀粉的识别和选购目前市场上食用淀粉大部分是食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉这三种。
食用淀粉也称生粉，其品质可以通过感官进行初步鉴定。
1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关，光泽与淀粉的颗粒大小有关，这是值得注意的问题。
品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。
一般来说，淀粉的颗粒大时就显得洁白有光泽，而颗粒小时则相反。
2、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，所以斑点的多少，可以说明淀粉的纯净程度和品质的好坏。
3、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。
4、干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。
三、淀粉的保存淀粉是一种极易变质的商品，在保存时必须注意以下事项：1、防潮湿：淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。
因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿，如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。
所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。
2、防止异味：由于淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。
所以，保存时应防止与有异味的商品存放在一起。
如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味。
3、防止虫蚀鼠咬：淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蚀或鼠咬。
所以在保存中除保持库房清洁外，应做好防虫灭鼠工作。
淀粉知识一、淀粉行业1、世界淀粉工业发展概况·淀粉工业是最古老的工业之一。
最初的工业化生产大约在1830年。
因为淀粉工业既是基础工业，又是食品工业，所以一个多世纪以来淀粉工业发展很快。
世界淀粉年产量，在七十年代中期为700多万吨，到八十年代中期已有1800多万吨，九十年代初期达到2000万吨，目前已超过3000万吨。
其发展速度是令人瞩目的。
·淀粉的品种包括玉米、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。
·美国的淀粉产量居世界首位，七十年代中期为350万吨，八十年代中期为900万吨，九十年代初期达1000万吨，目前已超过1600万吨。
其主要品种是玉米淀粉。
由于美国淀粉原料基地连片集中，所以淀粉厂的规模大，一般年生产能力都在数十万吨。
CPC公司是世界上最大的淀粉企业，在40多个国家拥有淀粉厂。
因为美国的糖品消费主要是淀粉糖，加之以淀粉原料制造许多新材料，对淀粉的需求日益增长，所以淀粉工业的发展很快。
·欧盟的淀粉年产量为400多万吨，主要品种是马铃薯、小麦、玉米淀粉。
以淀粉为原料生产淀粉糖、变性淀粉、山梨醇以及其客它各类深加工产品。
法国、德国、英国、荷兰等国的淀粉厂一般都有几十种产品，有的甚至有一、二百种产品，如荷兰艾维贝公司生产200多种品种。
·日本的淀粉工业起步较晚，但发展快。
目前淀粉年产量已达200多万吨，主要品种是马铃薯淀粉。
·泰国淀粉工业近年发展很快，是后起之秀。
目前全国木薯种植面积在100万公顷以上，年产鲜木薯1800-2000万吨。
全国有50多家淀粉厂，淀粉年产量达150-200万吨，其中有一半出口，主要出口到日本、欧盟、美国、台湾、香港等50多个国家和地区，年创汇近5亿美元。
目前我国也从泰国进口木薯淀粉及木薯干片。
泰国木薯淀粉的消费主要是用于加工各类变性淀粉，为造纸、纺织、食品所用，变性淀粉年产量近50万吨。
此外，还用于生产味精、淀粉糖等，在面包、饼干中也掺入淀粉2、我国淀粉工业的发展概况。
五十年代以前，我国仅有几家淀粉作坊，没有工厂，更说不上有什么淀粉工业。
直到五十年代中期才从苏联引进第一个现代化的玉米淀粉厂——华北制药厂淀粉分厂（现在仍是我国最大的淀粉生产厂家之一），此后又新建了一批中小型淀粉厂。
但由于我国人口多、耕地少、粮食不富裕，因而限制了淀粉工业的发展。
从六十年代至八十年代初期，我国淀粉工业主要是为医药工业配套。
直到八十年代中期，我国粮食生产才有了转机，淀粉工业逐步发展起来，特别是进入九十年代以后，更有了较大的发展。
·随着生产发展和技术进步，淀粉原料不断开发，除玉米、小麦、薯类外，其它谷类、豆类及野生植物原料均有较大的发展。
·现在，我国淀粉年产量已达400万吨，其中玉米淀粉约占80%，木薯淀粉占14%，其它薯类、谷类及野生植物原料淀粉合占6%。