酱肉的腌制方法有哪些

酱肉的腌制方法有哪些

每逢过年过节，很多家庭都喜欢自制酱肉来吃，酱肉不仅好吃，还方便储存，因此很受大家的喜爱。而酱肉的腌制方法也是多种多样的，那么酱肉的腌制方法有哪些呢？接下来就为大家介绍酱肉的三种腌制方法，仅供大家参考。

做法一

材料：五花肉3斤，老抽、生抽、黄酒、冰糖各适量，草果1粒，豆蔻少许，干辣椒2粒，八角适量，花椒10粒，白酒适量。

做法：

1、将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。

2、五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次，以使肉均匀入味。

3、将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天，春夏用筷子架空。

4、将腌入味的肉放在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。

5、吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。

做法二

材料：五花肉6千克，盐适量，酱油适量。

做法：

1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗

去污血，沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1-2天，捞出沥去盐水。

3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4-5天左右即可捞起。

4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。

做法三

1、选料：酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位，要35-40毫米厚的带肥膘肉，割去碎头，旋成椭圆形，不要碰破骨膜，每块 3.5千克左右。

2、腌制：将细盐1.5-2.5千克加硝酸钠，分七次撒在肉坯上(每天一次)，挤出血水，共腌7-10天，每隔12小时倒翻、摊晾各一次，然后从边沿穿绳，上挂内干1天。

3、酱制：将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天，每天倒缸一次，然后捞出，挂在通风处晾干，到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放。

4、煮制：到霜降前后，将肉坯取出，用清水浸泡1天，用碱水刷洗干净，开水下锅，以适当火侯煮制1小时左右，即为成品。

以上就是关于酱肉的腌制方法有哪些的相关介绍。上面介绍的三种酱肉的腌制方法都是大同小异的，相信大家也看出其中的奥秘了，因此大家在自制酱肉的时候不妨参考一下本文介绍的腌制酱肉的方法，选择比较适合您的方法来做，然后再放上一些自

己喜欢的配料，那么您自制的酱肉会更好吃、更有味道的。