餐厅管理餐饮服务技能摆台(PPT23页).pptx

• 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。下午4时46分53秒下午4时46分16:46:5320.8.19
谢谢观看
整齐；
▪ 10、摆台前要洗手
• 9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。20. 8.1920.8.19Wednesday, August 19, 2020
• 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。16:46:5316:46:5316:468/19/2020 4:46:53 PM
用餐，便于服务员度间服务 ➢2、配备齐全 ➢3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式 ➢4、台面造型具有美感，逼真，艺术性 ➢5、保持台面清洁卫生 总的要求：餐具距离匀称，图案对正，整
齐美观，清洁卫生，使用方便
（二）中餐摆台
➢1、摆台准备 ➢2、铺台布 ➢3、摆餐椅 ➢4、上转盘
➢5、摆餐具 ——摆放骨碟 ——摆汤碗 ——摆筷架、筷子 ——摆汤勺 ——摆味碟 ——摆酒具 ——摆公用餐具 ——摆烟灰缸、菜单，席位卡 ——摆台结束，摆放花瓶，表示结束 ➢6、摆台后的检查工作
• 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.8.1916:46:5316:46Aug-2019-Aug-20
• 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。16:46:5316:46:5316:46Wednesday, August 19, 2020
• 13、志不立，天下无可成之事。20.8.1920.8.1916:46:5316:46:53August 19, 2020
▪ ——叠餐巾花 ▪ ——摆放用具 ▪ ——花瓶，花篮 ▪ ——摆菜单
西餐宴会台形造型
(三)摆台注意事项 ▪ 1、选配餐具器具时，一定要选花色成套而
完整的
▪ 2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细检视 ▪ 3、脏污餐具，绝对禁止使用 ▪ 4、有破损污渍台布，不得使用 ▪ 5、饭碗用托盘提供
▪ 6、摆前先分类检查餐具 ▪ 7、餐具要善于维护 ▪ 8、色彩务求谐调，不必摆设过多 ▪ 9、必须作一定检视，是否正确完美，摆放
➢摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求 摆放在餐桌上。具体包括：
—布置餐桌 —铺台布 —准备用具 —摆放餐具 —美化席面
一、摆台用具
二、铺台布
(一)台布的分类 ➢台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方
便服务的作用。 1、从质地看：提花台布、织棉台布、工艺
绣花台布、布质台布 2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色 3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
布
(二)铺台布的方法：
1、平铺式
2、推拉式
3、撒网式
4、 肩 上 式
(三)铺台布程序 ▪ 准备站位------打开抓起--------推出
铺台布要求： ▪ 1、台布正面向上 ▪ 2、中心线对准主位，十字中心点居中 ▪ 3、台布平整 ▪ 4、四边下垂部分均匀
三、摆台的基本要求
➢（一）摆台的基本要求 ➢1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人
主人 公筷匙 公筷匙
wenku.baidu.com副主人
烟缸
调味品
调味品
烟缸
中餐宴会摆台示意图
中餐宴会摆台展示
(二)西餐摆台
（一）西餐摆台要求 ▪ 1、餐盘摆在席位正中； ▪ 2、左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘； ▪ 3、各种餐具横竖成线，距离均等。 ▪ 西餐宴会一般使用长台，长台可以拼接的，
一般摆成一字形，口字形，山字形
（二）西餐宴会摆台程序 ▪ 1、摆台准备 ▪ 2、铺台布 ▪ 3、摆餐具 ▪ ——摆餐盘 ▪ ——摆刀叉 ▪ ——摆甜点刀、叉、勺 ▪ ——摆面包盘、黄油刀 ▪ ——摆杯具
。2020年8月19日星期三下午4时46分53秒16:46:5320.8.19
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T H E E N D 15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年8月下午4时46分20.8.1916:46August 19, 2020
16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020年8月19日星期三4时46分53秒16:46:5319 August 2020