餐饮服务经营许可现场核查表(一般要求、热食类食品制售要求)资料讲解

食品经营许可现场核查表

*
库房和
食品贮存场所
食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开或分区域设置
34
***
库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能够做到隔墙离地
35
**
冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识
36
***
除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施
12
**
一般要求
粗（初）加工场所
有粗（初）加工过程的，其面积与经营规模相适应，区域相对独立
13
**
分别设置与加工品种和规模相适应的食品原料清洗水池（可分为动物性食品、植物性食品、水产品等），各类水池以明显标识标明其用途。经营加工面积150m2以下的餐饮服务经营者没有条件分类设置清洗水池的，可使用符合食品安全标准的水桶、水盆等容器代替，并以明显标识标明其用途
19
***
接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分开
20
***
设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显
21
**
食品处理区地面与排水
地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗（初）加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统
14
***
切配烹饪场所
切配烹饪面积与经营规模相适应，区域相对独立
15
**
烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换
16
*
餐用具
清洗消毒场所
具备餐用具清洗消毒场所，面积与其经营规模相适应。使用一次性餐具且单纯经营自制饮品项目的，可不设专用清洗消毒场所

食品经营许可(单位食堂)现场核查表.doc

附件 6食品经营许可 ( 单位食堂 ) 现场核查表名称：法定代表人 (负责人 )：经营场所：贮存场所：省食品药品监督管理局监制食品经营许可 ( 单位食堂 ) 现场核查围(一)餐饮服务经营者类别□学校（含托幼机构）食堂□机关企事业单位食堂□养老机构食堂□工地食堂□其他食堂( 二 ) 食品经营项目1、□热食类食品制售2、□冷食类食品制售3、□生食类食品制售4、□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕、□不含裱花蛋糕）5、□自制饮品制售（不含压力容器制作的饮品）6、□其他类食品制售( 三)食品贮存场所□在本经营场所□在本经营场所外核查容1.人员管理2.制度建立核查项目和评价方法供餐人数 500 人以上的单位食堂应当配备 2 名以上取得国家或行业规定的食品安全管理资质的专职食品安全管理人员；供餐人数500人以下的单位食堂应配备专职或者兼职的持有国家或行业规定的相关资质证明的食品安全管理人员食品从业人员应当具有合法有效的健康体检合格证明和食品药品监督管理部门认可的培训合格证明应建立以下食品安全管理制度：从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品安全追溯管理制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品添加剂使用公示制度、食品安全突发事件应急处置方案加入食品安全信息追溯平台，配备符合要求的终端设备。

编项目初审意见复核意见号等级1 ** □符合□不符合□符合□不符合2 *** □符合□不符合□符合□不符合3 ** □符合□不符合□符合□不符合4 *** □符合□不符合□符合□不符合3. 选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。

距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场所、旱厕等污染源25m以上。

4.场所设置、布局、设置与食品经营类别、项目和规模相适应的粗加工、切配、烹饪、糕点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所以及食品库房、分隔和面积更衣室、清洁工具存放场所等，符合分类要求。

餐饮服务许可现场核查表

附件 1:第一类餐饮服务许可现场核查表（适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数 300 人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂）单位名称：地址：核查日期：核查编项目核查内容核查和评价方法号的重要性选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。

距离粪坑、污1. 选址水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以 1 ***上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

2.场所设设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切置、布配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等2 ***局、加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工分隔和面具存放场所等。

各场所均设在室内。

结果判定不不适用符符（合理合合缺项）积粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型3 *餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。

进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置4 ***相应操作专间。

制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，5 **设置相应的专用操作场所。

各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食 6 **品在存放、操作中产生交叉污染。

用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，7 ***有明显的区分标识，存放区域分开设置。

食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等8 **要求。

切配烹饪场所面积≥食品处理区面积 50%（全部9 *用半成品烹饪的可适当减少）。

凉菜间面积≥食品处理区面积 10%。

10 **加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的11 *区域（或距离 25m以上）。

地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。

粗加12 *** 3.食品处工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面理区地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

与排水地面和排水沟有排水坡度。

食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准.doc

附件:
餐饮服务食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准
单位名称：
地址：
核查日期：
核查项目：□热食类□冷食类□生食类□糕点类(□不含裱花糕点□含裱花糕点）□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂
可编辑
核查结果：□符合规定□不符合规定
现场核查表及判定标准（通用要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：
日期：日期：
现场核查表及判定标准（生食类（特指生食水产品）、冷食类专项要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
可编辑
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现场核查表及判定标准（糕点类专项要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
可编辑
现场核查表及判定标准（自制饮品类专项要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：
日期：日期：
现场核查表及判定标准（中央厨房专项要求）
可编辑
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核查人签名：申请人阅后签名：
日期：日期：
现场核查表及判定标准（集体用餐配送单位专项要求）
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可编辑
可编辑
核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
可编辑
现场核查表及判定标准（单位食堂专项要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
可编辑
可编辑。

餐饮服务经营许可现场核查表(一般要求、热食类食品制售要求)

附件3
餐饮服务经营许可现场核查表
（一般要求、热食类食品制售要求）
单位名称：
地址：
经济性质：
核查日期：年月日
主体业态：□餐饮服务经营者（□中央厨房□集体用餐配送单位）经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售
□生食类食品制售
□糕点类食品制售（□含裱花糕点□不含裱花糕点）
□自制饮品制售□其他类食品制售
经营类别：□特大型餐馆□大型餐馆□中型餐馆
□小型餐馆□快餐店□小吃店
□饮品店
附件3-1
餐饮服务经营许可现场核查表
核查人员签字：申请人签字：日期：日期：
附件3-2
专间及专用操作场所现场核查表
核查人员签字：申请人签字：
日期：日期：
附件3-3
中央厨房现场核查表
核查人员签字：申请人签字：日期：日期：
附件3-4
集体用餐配送单位现场核查表
核查人员签字：申请人签字：
日期：日期：
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《小餐饮经营许可现场核查表》及《现场核查意见》

附件1：
普通小餐饮经营许可现场核查表
说明：1.本表共23项，其中关键项9项，重点项10项，一般项4项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤2，重点项和一般项不符合数之和≤5。

2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

3
普通小餐饮经营许可现场核查意见
经营者名称：
地址：
核查意见:经现场核查,以下经营项目:
基本（不）符合食品制售类现场核查要求。

核查人签名：申请人阅后签名： _
核查日期：签名日期： _
4
附件2：
中小学生校外托餐经营许可现场核查表
5
6
7
8。

餐饮服务经营许可现场核查表

餐饮服务经营许可现场核查表
（适用于中央厨房、集体用餐配送单位）
单位名称： ..........
地址：
核查日期：年月日
注：1.本表共42项，其中关键项18项，重点项18项，一般项6项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

3.集体用餐配送单位没有条件设置检验室的，可以委托有资质的检验机构代行检验。

4.中央厨房加工配送配制冷食类和生食类食品，食品冷却、包装应设立分装专间：集体用餐配送单位应设立分装专间。

5.食品处理区面积与就餐场所面积比例适当，符合保证食品安全需要。

6•应当设立独立的粗加工、切配、烹调、主食制作、餐饮具清洗消毒及保洁、成品分装的专间或专用场所。

核查项目汇总表
申请人阅后签名: 日期：
核查人签名: 日期：
现场核查结果判定准则
表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。

符合下表的，可判定为现场核查基本符合。

食品经营许可(餐饮服务)现场核查表(小型餐饮)

附件3
食品经营许可(餐饮服务)现场核查表
（适用于小型餐饮）
名称：
法定代表人(负责人)：
经营场所：
贮存场所：
甘肃省食品药品监督管理局监制
食品经营许可(餐饮服务)现场核查范围
(一)餐饮服务经营者类别
□小型餐饮□网络经营
(二)食品经营项目
1、□热食类食品制售
2、□冷食类食品制售
3、□生食类食品制售
4、□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕、□不含裱花蛋糕）
5、□自制饮品制售（不含压力容器制作的饮品）
6、□其他类食品制售
(三) 食品贮存场所
□在本经营场所内、□在本经营场所外
注：1．本表共36项，其中关键项19项，重点项8项，一般项9项。

2．核查项目中的内容如部分不符合，应判定为不符合。

3.小型餐饮现场核查结果判定准则:表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项（***表示关键项，**为重点项，*为一般项），其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。

关键项允许不符合数0项, 重点项和一般项不符合总数≤6项，其中重点项不符合数≤2项,符合以上条件的，可判定为现场核查基本符合。

对重点项不符合要求的，在现场核查工作结束后15个工作日内完成整改。

- 7 -。

餐饮细则附件1餐饮服务经营者食品经营许可现场核查表

餐饮细则附件1餐饮服务经营者食品经营许可现场核查表餐饮效劳运营者食品运营容许现场核对表〔适用于大型餐饮效劳单位〕名称：地址：核对日期：注：1．本表共67项，其中关键项18项，重点项31项，普通项18项。

***表示关键项，**为重点项，*为普通项。

2．项目中的内容如局部不契合，应作为不契合。

核对项目汇总表核对人签名：央求人阅后签名：日期：日期：现场核对结武判定准那么表中项目按其对食品平安的影响水平，分为关键项、重点项和普通项，其中关键项是对食品平安有严重影响的项目，重点项是对食品平安有较大影响的项目，其他项目为普通项。

契合下表的，可判定为现场核对基本契合：餐饮效劳运营者食品运营容许现场核对表〔适用于中型餐饮效劳单位〕名称：地址：核对日期：注：1．本表共57项，其中关键项16项，重点项28项，普通项13项。

***表示关键项，**为重点项，*为普通项。

2．项目中的内容如局部不契合，应作为不契合。

现场核对汇总表核对人签名：央求人阅后签名：日期：日期：现场核对结武判定准那么表中项目按其对食品平安的影响水平，分为关键项、重点项和普通项，其中关键项是对食品平安有严重影响的项目，重点项是对食品平安有较大影响的项目，其他项目为普通项。

契合下表的，可判定为现场核对基本契合：餐饮效劳运营者食品运营容许现场核对表〔适用于小型餐饮效劳单位〕名称：地址：核对日期：注：1．本表共48项，其中关键项14项，重点项24项，普通项10项。

***表示关键项，**为重点项，*为普通项。

2．项目中的内容如局部不契合，应作为不契合。

现场核对汇总表核对人签名：央求人阅后签名：日期：日期：现场核对结武判定准那么表中项目按其对食品平安的影响水平，分为关键项、重点项和普通项，其中关键项是对食品平安有严重影响的项目，重点项是对食品平安有较大影响的项目，其他项目为普通项。

契合下表的，可判定为现场核对基本契合：团体用餐配送单位食品运营容许现场核对表单位称号：地址：核对日期：注：1．本表共61项，其中关键项17项，重点项24项，普通项20项。

食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准(通用

食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准（通用----7c853cdc-6ebe-11ec-9a47-7cb59b590d7d食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准公司名称：地址：核查日期：年月日核查项目：□ 热菜□ 冷食□ 生食□ 糕点(□ 不包括装饰性糕点□ （包括装饰性糕点）□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂验证结果：□符合规定□不符合规定一现场核查表及判定标准（通用要求）本项目食品经营场所应位于地形干燥、给排水条件和供电条件较好的区域，不得位于易受污染的区域；距离化粪池、污水池、裸露垃圾场（站）、厕所等污染源25米以上，与灰尘、有害气体、放射性物质等扩散污染源保持一定距离。

设置与食品供应方式和品种相适应的加工操作条件，如粗加工、切割搭配、烹饪、糕点制作、餐具清洗消毒、备餐，以及食品仓库、更衣室、清洗工具存放处等，并有相应的通风、防腐、，防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洗等设施设备。

禁止在加工经营场所设置圈养、屠宰活禽、活牲畜的区域。

加工经营场所面积为60m~150m（不含60m，含150m）的，食品加工区面积与2222个餐饮场所面积之比不得小于1u5。

150m~500m（不含150m及500m）食品加工区2222面积与餐厅面积之比不小于1u6。

500m~3000m（不含500m，含3000m）2个食品加工区与就餐区的比例不小于1u7。

食品加工区面积与餐厅面积之比不得小于1u8。

如果商店只有一个简单的加工过程（如开箱、摆菜、调味等），食品加工区面积与餐厅面积之比不得小于1u8。

切割和烹饪区域≥ 食品加工区面积的50%（如果商店只有一个简单的加工过程（如开箱、摆菜、调味等），可以适当减少）。

各加工作业场所应按原料进厂、原料处理、加工生产和成品供应的顺序合理布置，并能防止食品在储存和操作过程中的交叉污染。

用于存放原材料、半成品和成品的容器，以及使用的各种水池、工具和器具，应有明显的标识，并单独设置存放区。

食品经营许可现场核查表要点

附件1-1食品经营许可现场核查表（适用于食品销售）申请人：地址：核查日期：年月日主体业态：□食品销售经营者□餐饮服务经营者□单位食堂是否通过网络经营（是否）核查项目：□预包装食品销售(□含冷藏冷冻食品□不含冷藏冷冻食品）□散装食品销售(□含冷藏冷冻食品□不含冷藏冷冻食品□含熟食□不含熟食）□特殊食品销售(□保健食品□特殊医学用途配方食品□婴幼儿配方乳粉□其他婴幼儿配方食品）□其他类食品销售经营类别：□商场超市□便利店□食杂店□药店□食品贸易经营者□食品自动售货经营者□网络食品经营者□其他食品销售经营者□大型餐饮□中型餐饮□小型餐饮□微型餐饮□中央厨房□集体用餐配送单位□学校食堂□托幼机构食堂□职工食堂□工地食堂食品销售经营方式：□批发□零售□批发兼零售填表说明1．本表适用于经营项目含有食品销售的经营者的现场核查评价。

2．核查人员应根据申请人的申请事项，对照表中项目、内容进行全面核查，申请人未申请的经营项目涉及到的核查内容为合理缺项，不进行核查，填写核查表时在“合理缺项”一栏用“/”表示。

3．本表27项核查内容，分为关键项与一般项，其中关键项18项用“***”标识、一般项9项用“*”标识。

结果判定有“符合”与“不符合”两个选项。

4．根据核查情况，在“核查结果”一栏中“符合”或“不符合”选项中画“√”。

5．核查人员应如实填写本核查表中的内容，并根据核查情况作出合格、不合格、限期整改、整改后“”中画“√”。

合格、整改后不合格的核查结论，在□6．本表需核查人员、申请人分别签字确认。

申请人为企业的，由申请人盖章或法定代表人（负责人）签字或得到授权的指定代表（委托代理人）签字；申请人为个体工商户的，由业主本人签字或盖章。

食品经营许可现场核查表（食品销售）备注:本核查表一式两份，一份提交许可机关，一份由核查部门存档。

□ □附件 1-2食品经营许可现场核查表（适用于普通餐饮）申请人：地址：核查日期：年月日主体业态：□食品销售经营者□餐饮服务经营者□单位食堂是否通过网络经营（是否）核查项目：热食类食品制售冷食类食品制售生食类食品制售糕点类食品制售（含裱花蛋糕不含裱花蛋糕）□自制饮品制售□半成品制售□其他类食品制售经营类别：□商场超市 □便利店 □食杂店 □药店 □食品贸易经营者 □食品自动售货经营者□网络食品经营者 □其他食品销售经营者□大型餐饮 □中型餐饮 □小型餐饮 □微型餐饮 □中央厨房 □集体用餐配送单位□学校食堂 □托幼机构食堂 □职工食堂 □工地食堂填表说明1．本表适用于经营项目含有食品制售的经营者的现场核查评价。

食品经营许可现场自查表适用于食品经营制售项目一般要求

食品经营许可现场自查表
（适用于食品经营制售项目一般要求）
单位名称：_____________________________________ 地址：自查日期:
一般项的60%
单位名称:
经现场自查，该单位食品加工经营总的使用面积（八）米2,其中不含库房和专间的食品处理区面积（B）米2,B∕A=；专间、其中凉菜间米二裱花间米\生食水产品间米\分餐间米2；库房面积米：餐用具清洗消毒间米2。

现场自查结论：该单位现场设备、设施符合以下主体业态和经营项目的基本食品安全要求：
1.主体业态及经营形式：□食品销售经营者
（□商场超市口便利店□食杂店口食品贸易商口食品自动售货销售商口网络食品销售商）
口餐饮服务经营者
普通餐饮：（口特大型餐饮□大型餐饮口中型餐饮口小型餐饮口微型餐饮）
□单位食堂
□学生食堂口托幼机构食堂□职工食堂口工地食堂口养老机构食堂口其他食堂
2.经营项目：
口热食类食品制售口热食类食品制售（口主食制品、口熟肉制品、口豆制品、糖果制品）
口冷食类食品制售口冷食类食品制售（仅限蔬果拼盘）
口生食类食品制售
□糕点类食品制售（口含裱花蛋糕口不含裱花蛋糕）
□自制饮品制售（口普通饮品口生鲜乳及制品□自酿啤酒）
口其他类食品制售：
口预包装食品销售：口含冷藏冷冻食品口不含冷藏冷冻食品
口散装食品销售：口含冷藏冷冻食品口不含冷藏冷冻食品口含熟食
□不含熟食
口特殊食品销售：口保健食品
自查人签名（盖章）：
日期：______________
食品经营许可（食品制售）现场自查意见
食品经营许可现场自查表（专间）单位名称：专间名称:
1082
食品经营许可现场自查表（专用场所）单位名称：专用场所名称:。

现场核查表(小型)及核查记录

餐饮服务经营许可现场核查表
（一般要求、热食类食品制售要求）
单位名称：新泰市
地址：山东省泰安市新泰市
经济性质：个体工商户
核查日期： 2020 年月日
主体业态：□餐饮服务经营者（□中央厨房□集体用餐配送单位）经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售
□生食类食品制售
□糕点类食品制售（□含裱花糕点□不含裱花糕点）
□自制饮品制售□其他类食品制售
经营类别：□特大型餐馆□大型餐馆□中型餐馆
□小型餐馆□快餐店□小吃店
□饮品店
新泰市店现场核查表
核查人员签字：申请人签字：
日期：日期：
餐饮服务许可现场核查记录
（）第号
申请人：
申请主体业态：餐饮服务经营者（非连锁）
申请经营项目：热食类食品制售
申请经营类别：小型餐饮
核查地点：山东省泰安市新泰市
核查时间：
许可机关名称：新泰市食品药品监督管理局新甫所核查人员姓名：
核查记录
1.不通过的主体业态具体内容、经营项目、经营类别：
主体业态：
经营项目：
经营类别：
2.不通过原因（具体填写不符合的核查表项目编号及原因，可附页）
核查结论：主体业态括号内标注内容：□全部通过□部分通过□不通过
经营项目：□全部通过□部分通过□不通过
经营类别：□全部通过□部分通过□不通过
申请人签名：核查人签名：
年月日年月日
备注：本记录一式三份，一份交许可机关，一份交申请人，一份留存备查。