包装工艺学复习题及答案

包装工艺学复习题

绪论

一、名词解释：

包装工艺学：研究包装工艺过程中具有共同性规律的学科。

包装工艺过程：包装品（容器、材料及辅助物）与产品结合在一起构成包装件。

5R方法：Reduce、Reuse、Recycle、Rclaim、rufuse，即减少包装、回用包装、再生包装、统一回收、拒用无环保观念的包装品，同时还要选用生态包装材料。

生命周期评价法（LCA，Life Cycle Assessment）：即评价某种包装品时，要考虑其在从开采自然资源，经加工制造为成品供使用废弃后，被回收再生或处理，又回到自然环境中去的整个封闭的循环过程中，总共消耗了多少能量，产生了多少有害物质，并以其对环境的污染作为评估的重点。

一、包装工艺的物理基础

一、填空

1、包装件在流通过程中可能受到的最大冲击是在装卸搬运的过程中。

2、在缓冲包装动力学领域，按产品破损性质和程度，被包装产品破损形式分为失效、失灵、商业性破损。

3、适合于大部分果蔬贮存的条件为低温、高湿。

4、渗透是指气体或蒸气直接溶进包装材料的一侧表面，通过向材料本体的扩散，并从另一侧表面解吸的过程；渗漏主要是指液体产品，特别是易挥发的液体产品由于包装容器密封不良，包装质量不符合内装产品的性能要求，搬运装卸时碰撞震动，使包装受损等的现象。

5、脆值是指其遭受机械性损伤时所能承受的最大加速值，通常用重力加速度的倍数表示。

二、名词解释

渗透：气体或蒸气直接溶进包装材料的一侧表面，通过向材料本体的扩散，并从另一侧表面解吸的过程。

渗漏：主要是指液体产品，特别是易挥发的液体产品由于包装容器密封不良，包装质量不符合内装产品的性能要求，搬运装卸时碰撞震动，使包装受损等，而发生产品渗漏现象。

脆值：又称易损度，是指产品不发生物理的或功能的损伤所能承受的最大加速度值，一般用重力加速度的倍数G表示。

溶化：溶化是指某些固体产品在潮湿空气中能吸收水分，当吸收水分达到一定程度时，就溶化成液体的现象。（吸湿性、水溶性两者兼备）

熔化：熔化是指某些产品受热或发生变软以至变成液体的现象。

溶解：某种物质（溶质）分散于另一种物质（溶剂）中成为溶液的过程。

吸湿点：产品在一定的温度和压力下开始吸湿的相对湿度。

失效：既严重损破，指产品已经丧失使用功能，且不可恢复。

失灵：既轻微破损，指产品功能虽已丧失，但可恢复。

商业性破损：指不影响产品使用功能而仅在外观上造成的破损，产品虽可以使用，但已经降低了商品价值。

三、问答

1、溶化、熔化对产品的影响有哪些？如何克服熔化对产品性能的影响。

溶化对产品的影响：有的产品在一定条件下会不断从空气中吸收水分，水分子能够扩散到产品体中，破坏产品份子的原有紧密联系，使产品逐渐潮解，直至溶解成液体；有的产品如纸张、棉花等虽然不会溶解但依然有很强的吸湿性，使其使用性能降低。溶化对产品的影响：作为产品在流通环境中溶化的结果有的会早餐产品流失；有的会使产品与包装黏结在一起；有的产品会产生体积膨胀，胀破包装；有的还可能玷污其他产品等。

2、何谓渗漏与渗透？它对被包装产品的影响如何？

渗漏主要是指液体产品，特别是易挥发的液体产品由于包装容器密封不良，包装质量不符合内装产品的性能要求，搬运装卸时候碰撞震动，使包装在受损等，而发生产品渗漏现象。渗透是指气体或蒸汽直接溶进包装材料的一侧表面，通过向材料本体的扩散，并从另一侧表面解吸的过程。它对被包装产品的影响：当被包装产品的渗漏或渗透超过一定程度时，都会引起产品发生品质变化、质量减少、或对环境造成污染，甚至造成灾害。

3、被包装产品的破损如何分类？

被包转产品的破坏形式分为三大类：

失效或严重破损：是指产品已经丧失了使用功能，且不能恢复。

失灵或轻微破损：指产品功能虽已丧失，但可恢复。

商业性破损：指不影响产品使用功能而仅在外观上造成的破损，产品虽可以使用，但已经降低了商业价值。

4、挥发与温度、沸点、空气流速及与空气接触面积的关系？挥发对产品有何影响？

关系一般来说：温度越高，沸点越低空气流速越快，与空气接触面积越大，挥发越快。

影响液态产品：使产品数量减少；有的还严重影响产品的质量。具有挥发气体的液态产品，具有毒性，或与空气混合而易燃易爆，影响人体健康。这类产品需要密封包装以防止挥发，同时在装卸，运输，储存过程中也要防止由于包装容器的机械破损而引起渗漏，渗透等包装事故。

二、包装工艺的化学基础

一、填空题

1、老化是指某些以有机高分子聚合物产品为成分的产品如橡胶、塑料制品及合成纤维织物等，受日光、热和空气中氧等因素的影响，而发生发粘、龟裂、强度降低以至发脆变质的现象。

2、导热性大而膨胀系数小的产品耐热性好。

二、名词解释

氧化：当产品与空气中的氧或其他物质放出的氧接触，发生与氧结合的化学变化。

老化：指某些以有机高分子聚合物为主要成分的产品如塑料，橡胶制品以及合成纤维织品等受日光，热和空气中的氧等因素的影响而发生龟裂，发粘，强度降低以至于发脆变质的现象。

产品的临界水分：产品的平衡水平是动态的，在一定温湿度下，游离水出现之前，饱和状态的结合水。

三、问答题

1、为什么说白铁可起防腐蚀作用，而马口铁只供装饰和起隔离作用？

马口铁即在铁上镀锡，镀层金属的电极电位比基底金属高，则镀层只供装饰和起隔离的作用，一旦镀层出现缺陷，基底金属作为腐蚀电池的阳极腐蚀更严重，而白铁即在铁上镀锌，镀层金属的电极电位较基底金属低，则镀层主要起防腐作用，即使镀层有缺陷，基底金属也会受到保护。

2、引起高聚物包装材料老化的原因是什么？如何防止其老化？

高聚物包装材料老化是受热、氧、水、光、化学介质和微生物的综合作用；为了防止高聚物材料的老化，重要的措施之一是添加防老剂，如抗氧剂，光稳定剂，热稳定剂等。也可以采用物理防老化法，即在高分子材料表面附上一层防护层，起到阻缓甚至隔绝外界因素对高聚物的作用。

三、包装工艺的微生物学基础

一、填空

1、高温短时杀菌法用HTSH 作为英文缩写名称。

2、无菌指在一定空间内没有活微生物的状态，防止任何微生物进入动物机体或物体的方法，叫无菌法，以无菌法进行的操作称无菌技术或无菌操作。

3、低温维持巴氏消毒法英文缩写（ LTH）持续温度63-65℃，持续时间 30 min；

4、用于抑制微生物生长繁殖的化学药物称为防腐剂或者抑菌剂。

5、霉菌菌丝类型按形态分有无隔菌丝和有隔菌丝；按功能分有营养菌丝和气生菌丝。

6、巴氏消毒法分为低温维持巴氏消毒法（LTH，63-65℃，30min）高温瞬时巴氏消毒法（HTST，71-72℃，15s）和超高温巴氏消毒法（UHT，132℃，1-2S）。

二、问答

1、灭菌、消毒、防腐、无菌各自特点及区别？低温维持巴氏消毒法

灭菌指杀灭物体中所有微生物（包括芽孢和孢子）的方法。

消毒指杀灭物体中病原微生物的方法。用于消毒的化学药品叫消毒剂或杀菌剂。

防腐指阻止或抑制微生物生长繁殖的方法。用于防腐的化学药品叫防腐剂或抑菌剂。

无菌指在一定空间内没有活微生物的状态。防止任何微生物进入动物机体或物体的方法，叫无菌法。以无菌法进行的操作称无菌技术或无菌操作。

2、荚膜的作用是什么。

荚膜具有保护细菌的作用，寄生在人或动物体内的有荚膜的细菌，不易被白细胞吞噬，在体外能抵抗干燥，同时能增加某些病原菌的致病能力，使之避免宿主吞噬细胞的吞噬，在某些情况下，尤其是在营养缺乏时，也可作为碳源和能量的来源而被利用。

3、常规灭菌方法为何很难杀灭芽孢。

芽孢不需要营养物质，芽孢对高温低温和干燥有强大的抵抗力，而且对化学物质也有很大的抵抗力，各种消毒剂能将繁殖体杀死但某些细菌的芽孢依然能够生存，繁殖体转变为芽孢后，它的代谢活动可减弱到极低的过程，处于休眠状态。生存能力强没有的可以再自然环境中生存几十年。

4、霉菌的形态从形态和功能上分为哪几种。

按形态分：无隔菌丝：为长管状单细胞，细胞质内含多个核。

其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。这是低等真菌所具有的菌丝类型。有隔菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。

隔膜上有单孔或多孔，细胞质和细胞核可自由流通，每个细胞功能相同。这是高等真菌所具有的类型。

按功能又分为:营养菌丝（基内菌丝）:伸入到培养基内部，以吸收养分为主的菌丝。气生菌丝:向空中生长的菌丝。气生菌丝发育到一定阶段可分化成繁殖菌丝.

5、巴氏消毒法有哪几种，并说明具体操作条件。

低温维持巴氏消毒法（LTH） 63-65℃ 30min；

高温瞬时巴氏消毒法(HTST) 71-72℃ 15s；

超高温巴氏消毒法(UHT) 132℃ 1-2s。蒙牛采用137 ℃，4s

消毒后均须迅速冷却至10℃以下，促进细菌死亡，称为冷击法。超高温巴氏消毒的鲜乳在常温下，保存期可达6个月。