潍坊市民餐饮消费习惯调研报告20120503.

1.2性别分布
此次调查中样本基本呈1：1对比状态， 其中男性占43.36%，女性占54.64%
男女比例
男性, 43.36% 女性, 56.64%
1.3年龄分布
年龄问题有效答案为399个，其中主要集中18—23岁，24— 34岁，35—49岁，约占总量的92%，其中18—34岁占72%
年龄分布 44.36%
城区人口（万人） 面积（平方千米） 总人口（万人） 人口密度 商品房平均价格
21.36 49.54 27.54 27.58 30.38 25.09 31.22 47.97 48.1 39.82 36.94 21.63
269.5 57.6 412.3 565.5 1831.2 1100.5 1561.3 2151.4 1990.1 1711.6 1523.5 1627.5
3.3小结
潍坊市场中式餐饮品牌除阿香米线外还未有 超过10家的连锁品牌 潍坊市政府开始打造四平路和文化路两条餐 饮街 大型购物中心依赖高客流打造美食城和餐饮 主题广场 居民用餐主要在小街小巷的地边摊：如后门 街、院校街等
四.潍坊市经济发展调研报告
4.1市区人口及人口密度
区域 潍城区 奎文区 坊子区 寒亭区 临朐县 昌乐县 青州市 诸城市 寿光市 安丘市 高密市 昌邑市
工资收入 晚 2000↓
10 10 8 6 6 6 4 1 3 5 5 3 3 7 2 1 2 3 3 1
18--23 4000
6 2 7 6 4 1 1 2 1 1 2 2
24--34 男
2 10 1 3 3 2 2 7 4 1 1 1 3 女 4 2 3 4 8 2 2 3 男
35--49 女 7 1 4 4 1 1 1 1 1 2 5 3 1 1 4 2 1 1 1 1
45.00% 40.00% 35.00% 30.00% 25.00% 20.00% 15.00% 10.00% 5.00% 0.00% 3.26% 18岁以下 18~23岁 27.82%
20.05%
3.51% 24~34岁 35~49岁 50~60岁
1.00% 60岁以上
1.4职业分布
职业问题有效答案为393个，其中公司职员占比最高为55.47%
/10/20
5/10/15/20 /10/15 10/15/20 /2/3 /12/18 /5/8/10
永和豆浆15
永和豆浆3 天天馄饨3 大嘴7 二姑包子2
火烧铺5 排骨米饭3 神龟馅饼1 永和豆浆1
逍客1
大嘴1
2.3外部顾客在外用餐时间调查
用餐时段 产品名称 早
和乐 米线 面条 豆浆油条 包子 馄饨 水饺 火烧 排骨米饭 小菜、粥 1 7 2 4ห้องสมุดไป่ตู้3 5 3 3 5 1
二.潍坊市民喜爱产品的调研报告
2.1内部职员调查
附表6.1 类别 潍坊市民喜爱的快餐产品调查表-----隆泰内部调查 快餐店名称 产品名称 18元米线套餐 阿香米线 面条类 南宫和乐 美国加州牛肉面 李先生牛肉面 永和豆浆 综合类 大嘴水煎包快餐 神龟馅饼 天天馄饨 馄饨类 吉祥馄饨 馄饨、水饺、饮料 8元-12元 □ 一般 □ 喜欢 ■ 非常喜欢 麻辣米线 鸡鸭和乐 牛肉面 牛肉面 豆浆油条、包子、粥 素煎包、肉煎包 汤粥类、热菜类、凉菜类、饼类 主食 馄饨、小凉菜、炒菜、肉火烧 馄饨8-10 产品价格 18元左右 18元左右 8元-10元 18元左右 18元左右 20元左右 □ ■ □ ■ ■ □ □ □ ■ 一般 一般 一般 一般 一般 一般 一般 一般 一般 ■ □ □ □ □ ■ ■ ■ □ 喜爱程度 喜欢 喜欢 喜欢 喜欢 喜欢 喜欢 喜欢 喜欢 喜欢 □ □ ■ □ □ □ □ □ □ 非常喜欢 非常喜欢 非常喜欢 非常喜欢 非常喜欢 非常喜欢 非常喜欢 非常喜欢 非常喜欢
职业分布 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 9.16% 0.00% 学生 行政事业单位 公司职员 私营企业主 9.16% 12.72% 2.80% 待业人员 55.47%
10.69% 其他
1.5月收入情况
收入问题有效问卷380份。其中2000—3000元收入者占比最 高，为47.37%
10元以下
10元--15元
15元--20元
20元--30元
1.8中式快餐用餐频率
中式快餐用餐频率问题，有效问卷297份，其中每周2-3 次占比44.36%
中式快餐用餐频率 50.00% 45.00% 40.00% 35.00% 30.00% 25.00% 20.00% 15.00% 10.00% 5.00% 0.00% 44.36%
2.2外部顾客调查
附表6.2
潍坊市民喜爱的快餐产品调查表
快餐店名称及人数
南宫和乐8 过桥米线5 加州4 和乐王4 胖仔米线4 拉面馆4 锦华和乐1 阿香米线8 山西面馆4
产品名称
和乐 米线 面条 7/8/10/15
产品价格
8/10/15/18/20/ 5/8/12/18/30
豆浆油条
包子 馄饨 水饺 火烧 排骨米饭 小菜、粥
三.潍坊市民喜爱中式餐饮的调研
3.1中式品牌
阿香米线—超过10家 永和豆浆—5家 大嘴水煎包—3家 包天下—2家 李先生牛肉面—3家 美国加州牛肉面—6家 天天馄饨—4家 胖仔米线—4家 百碗香排骨米饭—6家 逍客馅饼—2家
3.2美食城
泰华城美食城—45个档口，座位约1000个 中百商厦美食城—23个档口，座位约720个 大润发美食城—约30个档口，座位约800个 银座商厦美食城—36个档口，座位860个 凯德广场美食城—约20个档口，座位200个 新华路佳乐家美食城—16个档口，座位548个
0.50% 装饰氛围 卫生环境 上菜速度 口味花样 服务 其他
1.14选择用餐地点原因
本题是多选题，答案共601个，按照问卷数量399份统计，占比最高为 在附近工作为44.61%，其次为到附近购物为34.09%
选择用餐地点原因 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00%
1.6用餐类型
用餐类型调查有效问卷397份，中式快餐占比为93.2%
餐饮类型
都不喜欢2.27%
西式快餐 4.53%
中式快餐
93.20%
0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00% 80.00% 90.00% 100.00 %
1.7人均消费额
36.57 49.5 52.54 42.63 86.73 60.63 90.88 107.39 103.27 93.88 85.71 58.07
1265.59 1874.95 883.04 399.53 472.93 550.24 582.62 494.45 517.17 549.04 534.7 320.48
本题是多选题，共有答案817个，按照问卷数量399份统计，占比最高 为卫生环境78.2%
餐饮店吸引要素 90.00% 80.00% 70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00% 78.20%
33.58% 13.03%
41.10%
38.35%
1.10早餐在外用餐频率
早餐用餐问题有效问卷共396份，在外用餐与在家中用餐比例接近
早餐在外用餐频率 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00% 在家吃 在外吃 不吃 2.01% 47.87% 49.37%
1.11工作餐
单位提供工作餐有效问卷共393份，其中有供餐占 比25.06%；供餐品质问卷126份，多为一般，占 比77.78%
收入分布 50.00% 45.00% 40.00% 35.00% 30.00% 25.00% 20.00% 15.00% 10.00% 5.00% 0.00%
47.37% 28.16% 15.26% 7.11% 2000以下 2000-3000 3000-4000 4000-6000 1.05% 6000--8000 1.05% 8000以上
中
12 14 13 11 13 5 2
3000↓
10 8 6 7 6 3 3 4
男
1 2
女
2.4小结
潍坊市民对面食的喜爱程度非常高：火烧、和乐、肉丸子面条、 米线、牛肉面已成为潍坊市民一日三餐离不开的食品 口味是否地道是潍坊市民衡量产品的重要依据 潍坊市民尊重传统，对潍县饮食津津乐道，朝天锅、五香炸肉、 炒腰花等深入人心 随着潍坊城市的发展，新鲜饮食越来越影响年轻人群，收入 2000—3000元&24—34岁人群成为消费主力 早餐一般食用豆浆、油条、火烧、面条、豆腐脑、粥、包子、 小菜等；午晚餐也以面食为主，米线、牛肉面、排骨米饭、馄 饨、水饺经常食用。中午的消费需求高过早晚，价格为15元左 右
4424元/平米 5493元/平米 3828元/平米 3817元/平米
4.2潍坊市综合情况
附表1
人口情况 全市户籍人口含农村人口总数（万人） 市区面积（平方公里） 市区人口数量（万人） 人口密度（人/平方公里） 经济发展情况 国民生产总值（亿元） 国民生产总值增幅（%） 社会消费品零售总额（亿元） 社会消费品零售总额增幅（%） 餐饮年销售额（亿元） 餐饮年销售额增幅（%） 城镇职工年人均收入（元）
提供工作餐比例 80.00% 70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00% 73.43%
工作餐品质 90.00% 80.00% 70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00% 77.78%
购
44.61% 34.09% 26.82% 12.03% 17.04% 7.52% 8.52%
物
作
学
作
近
近
工
上
工
附
附
近
近
近
处
在
到
附
附
附
远
家
差
出
在
较
闻
名
而
来
1.15小结
潍坊市民已有半数以上（55.64%）习惯在外用餐，选择用餐 类型主要以中式餐饮为主（93.20%） 年龄在24岁至34岁、月收入2000元至3000元、职业为公司 职员的人群成为在外用餐的主力人群。大部分单位不提供工作 餐（73.43%）是促使他们选择在外用餐的主要原因。 随着生活水平的逐渐提高和工作节奏的加快，近半数人群 （49.37%）早餐选择不在家中食用。 方便&快捷成为选择用餐地点的原因，在餐饮店附近上班 （44.61%）和购物中就近用餐（34.09%）成为主流 潍坊市民每周使用中式快餐以2至3次为最多（44.36%），人 均消费10-15元最普遍（45.59%），用餐过程中门店的卫生 清洁是大家最为关注的（78.2%）
22.81% 15.29% 9.02% 4.26% 3.76%
每天
一周2-3次
一周1次
半月1次
一月1次
从不
1.9在外用餐频率
在外用餐问题，有效答卷396份，经常和偶尔比例接近
在外用餐频率 60.00% 50.00% 40.85% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00% 经常 偶尔 几乎不 2.76% 55.64%
人均消费额问题，有效答卷397份，10元—15元占比45.59%
人均消费额 50.00% 45.00% 40.00% 35.00% 30.00% 25.00% 20.00% 15.00% 10.00% 5.00% 0.00% 45.59%
24.43% 20.91%
6.05%
3.02% 30元以上
25.06%
8.73% 差 一般
13.49%
有
没有
好
1.12外卖频率
关于是否叫过外卖，有效问卷共335份，比例接近
是否叫过外卖 56.00% 54.00% 52.00% 50.00% 48.00% 46.00% 44.00% 42.00% 是 否 46.27% 53.73%
1.13餐饮店吸引要素
潍坊市场中式快餐调研报告
烟台蓝白&潍坊隆泰
2012年4月27日至28日
一.潍坊市民餐饮消费习惯调研报告
1.1调研说明
样本情况：共采集甄别有效问卷399份 执行日期：2012年4月27日---4月28日 调研方式：街头拦截调研 抽样地点：居民区：金都&西大街&华实 商务区：乐购&金莎 商业区：中百&银座