常见蛋白质
常见蛋白质的参数
类别
蛋白质[protein]
含量/%
PI
Mw/Da Net charge
备注
占血浆总
血清白蛋白[serum albumin]
4.7-4.9 66000-69000
蛋白 60%
占红细胞 浓缩物蛋 血红蛋白[hemoglobin(human)] 白质的 36%
左右
7.07
横纹肌细
胞中表达
人
肌球蛋白 A[myosin A] 最多的蛋 5.2-5.5
白质，占总
蛋白的 25%
64000 510,000
血液分两部分：65%血浆 和 35%的细胞成分（主要
是红细胞）
肌红蛋白[myoglobin]
6.99
16700
肌浆蛋白分为两种：肌 红蛋白和肌浆蛋白
肌浆蛋白[myogen A]
占肌肉蛋 6.3
大豆
11S 球蛋白 7S 球蛋白
82%
4.64
350000
7%
4.8
180000
18400 14000
又分为真球蛋白 （PI6.0）假球蛋白
（PI5.6）
67000
a-卵黄球 4.3-5.7
蛋白
占蛋黄总蛋白 β-卵黄球
的 10%
蛋白
γ-卵黄球 偏酸性
蛋白
占蛋黄总
卵黄高磷蛋白[Phosvitin]
4.0
蛋白的 4%
70Ku 45Ku 167250Ku 35Ku
种类
含量
PI
Mw
a-酪蛋白 45%-63%
酪蛋白 [Casein]
as-酪蛋白 41%-42%
76%-86% k-酪蛋白 10%-11% λ-酪蛋白 3%-4%
常见的十种蛋白质
肌肉必备！常见的十种蛋白质
蛋白质是组成人体的重要成分之一，对于健康和塑身都非常重要。
在十种常见的蛋白质中，有很多是肌肉所需的，下面介绍这十种蛋白
质以及对肌肉的影响。
1. 乳清蛋白：易于消化，含有大量支链氨基酸，是肌肉生长的关
键蛋白质。
2. 胶原蛋白：有助于提高骨密度和关节灵活性，是保持关节健康
的重要蛋白质。
3. 骨胶原：结构性蛋白质，是骨骼结构的重要组成部分。
4. 鸡蛋蛋白：含有多种营养物质，尤其是天然的支链氨基酸，同
时也有助于肌肉生长。
5. 大豆蛋白：富含必需氨基酸，有助于促进肌肉生长和维持肌肉
质量。
6. 菜豆蛋白：富含丰富的蛋白质，而且脂肪和碳水化合物含量都
比较低，是很好的补充蛋白质的食品。
7. 甜菜碱：在肌肉中具有储存功能，对肌肉的能量供给起到了关
键作用。
8. 麦芽糊精：富含大量的低聚糖，是一种能够促进肠道健康的重
要蛋白质。
9. 硬蛋白：是许多肉类、鱼类中的主要蛋白质，也是构成所有组织的基础蛋白质之一。
10. 燕麦蛋白：含有丰富的蛋白质和低聚糖，有助于肌肉生长和恢复。
尽管这些蛋白质通过食物摄入比较简单，但是在进行健身锻炼时还是需要注意科学补充。
为肌肉提供适量、全面、均衡的营养，是肌肉训练的关键，对身体的健康和运动效果都非常重要。
常见蛋白质分子量参考值
常见蛋白质分子量参考值（单位：dalton）蛋白质分子量肌球蛋白[myosin]甲状腺球蛋白[thyroglobulin]β-半乳糖苷酶[β-galactosidase]副肌球蛋白[paramyosin]磷酸化酶a[phosphorylase a]血清白蛋白[serum albumin]L-氨基酸氧化酶[L-amino acid oxidase]地氧化氢酶[catalase]丙酮酸激活酶[pyruvate kinase]谷氨酸脱氢酶[glutamate dehydrogenase]亮氨酸氨肽酶[glutamae dehydrogenase]γ-球蛋白，H链[γ-globulin, H chain]延胡索酸酶（反丁烯二酸酶）[fumarase]卵白蛋白[ovalbumin]醇脱氢酶（肝）[alcohol dehydrogenase (liver)]烯醇酶[enolase]醛缩酶[aldolase]肌酸激酶[creatine kinase]220,000 165,000 130,000 100,000 94,000 68,000 63,000 60,000 57,000 53,000 53,000 50,000 49,000 43,000 41,000 41,000 40,000 40,000胃蛋白酶原[pepsinogen]D-氨基酸氧化酶[D-amino acid oxidase]醇脱氢酶（酵母）[alcohol dehydrogenase (yeast)]甘油醛磷酸脱氢酶[dlyceraldehyde phosphate dehydrogenase]原肌球蛋白[tropomyosin]乳酸脱氢酶[lactate dehydrgenase]胃蛋白酶[pepsin]转磷酸核糖基酶[phosphoribosyl transferase]天冬氨酸氨甲酰转移酶，C链[aspertate transcarbamylase, C chain]羧肽酶A[carboxypeptidase A]碳酸酐酶[carbonic anhydrase]枯草杆菌蛋白酶[subtilisin]γ-球蛋白，L链γ-blobulin,L chain[]糜蛋白酶原（胰凝乳蛋白酶原）[chymotrypsinogen胰蛋白酶[trypsin]木瓜蛋白酶（羧甲基）[papain (carboxymethyl)]β-乳球蛋白[β-lactoglobulin]烟草花叶病毒外壳蛋白（TWV外壳蛋白）[TWV coat protein肌红蛋白[myoglobin]天门冬氨酸氨甲酰转移酶，R链[aspartate transcarbamylase, R chain]血红蛋白[h(a)emoglobin]40,000 37,000 37,000 36,000 36,000 36,000 35,000 35,000 34,000 34,000 29,000 27,600 23,500 25,700 23,300 23,00018,400 17,50017,200 17,000Qβ外壳蛋白[Qβ coat protein]溶菌酶[lysozyme]R17外壳蛋白[R17 coat protein]核糖核酸酶[ribonuclease或RNase]细胞色素C[cytochrome C]糜蛋白酶（胰凝乳蛋白酶）[chymotrypsin]15,500 15,000 14,300 13,750 13,700 11,700 11,000。
20蛋白质缩写
20蛋白质缩写摘要：一、蛋白质的定义和作用二、蛋白质的分类三、20 种常见蛋白质缩写及其含义正文：蛋白质是生命体内非常重要的一种生物大分子，它具有多种功能，如结构支持、催化反应、传递信号和储存与运输物质等。
蛋白质的种类繁多，可以根据不同的功能、结构和来源进行分类。
在众多蛋白质中，有20 种常见的蛋白质缩写，它们分别是：1.肌红蛋白（MHC）：负责运载氧气到细胞内。
2.载脂蛋白（APO）：参与脂质代谢，包括脂蛋白的转运和代谢。
3.凝血因子（F）：参与血液凝固过程。
4.免疫球蛋白（Ig）：抗体，负责免疫应答。
5.补体（C）：参与免疫反应和炎症反应。
6.细胞因子（CK）：调节细胞生长、分化和相互作用的蛋白质。
7.生长因子（GF）：促进细胞生长和分裂的蛋白质。
8.激素（H）：调节生物体生长、发育和生理功能的蛋白质。
9.神经递质（NT）：负责神经信号传递的蛋白质。
10.核因子（NF）：调节基因表达的蛋白质。
11.转录因子（TF）：调控基因转录的蛋白质。
12.剪接因子（SF）：参与RNA 剪接过程的蛋白质。
13.蛋白酶（Pr）：催化蛋白质降解的酶。
14.磷酸酶（P）：催化磷酸酯键水解的酶。
15.转移酶（T）：催化化学基团转移的酶。
16.氧化还原酶（O）：催化氧化还原反应的酶。
17.酰基转移酶（AT）：催化酰基转移的酶。
18.脂酶（L）：催化脂质降解的酶。
19.碳水化合物酶（C）：催化碳水化合物降解的酶。
20.核酸酶（N）：催化核酸降解的酶。
这20 种蛋白质缩写涵盖了生命体内众多重要的生物过程，反映了蛋白质在生物体中的核心地位。
食品中常见得蛋白质
5食品中常见得蛋白质食品中常见得蛋白质主要有:乳清蛋白质、酪蛋白、胶原蛋白、血浆蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白,此外还有几种蛋白质新资源:单细胞蛋白、叶蛋白、浓缩鱼蛋白等。
5、1乳清蛋白乳清蛋白就是利用现代生产工艺从牛奶中提取出来得一种蛋白质或就是由干酪生产过程中所产生得副产品乳清经过特殊工艺浓缩精制而得得一类蛋白质,它就是由一些细小而紧密得球状蛋白质组成。
乳清蛋白具有高蛋白质、低胆固醇、低脂肪与低乳糖得特点,且容易被人体消化吸收,具有高得营养价值。
乳清蛋白得功能特性主要有:成胶性、搅打起泡性、乳化性、成模性等。
乳清蛋白得主要组成部分就是β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、生长因子等。
β-乳球蛋白就是必需氨基酸与支链氨基酸得极好来源,可以促进蛋白质得合成,减少蛋白质得分解,其凝胶性优于乳白蛋白,在许多食品系统中功能性高得配料;α-乳白蛋白也就是必需氨基酸与支链氨基酸得极好来源,就是唯一一种能结合钙得乳清蛋白成分,从牛奶中分离出来得乳白蛋白在氨基酸功能、结构及功能特性都与人乳相似,被广泛应用于婴儿配方食品中;乳铁蛋白在乳清蛋白产品中含量较低,但具有较高得生物活性,可以被用于乳制品与其她含有益生菌得营养药品中作为功能性配料;此外,乳过氧化物酶、生长因子也就是乳清蛋白得功能成分。
将乳清蛋白添加到酸奶中,可以缩短培养时间、改善风味与质地、增强滞水性,减少乳清析出与脱水现象,延长保质期,促进益生菌生长,增强酸奶得营养保健功能;将乳清蛋白应用于干酪中可以加速乳得凝结,改善感官性能,缩短干酪得成熟期,增加干酪得出品率;在冰激凌生产中,干酪可以替代脱脂乳粉作为廉价蛋白质得来源,降低产品得成本,并赋予冰激凌清新得乳香味,还可以应用于冷冻甜食以及裱花奶油生产中;在焙烤食品中,乳清蛋白可以作为辅料,增加焙烤食品得体积,提高水分含量,低脂、低胆固醇得乳清蛋白可以全部或部分替代焙烤食品中鸡蛋白、脂肪,保证产品得色泽与口感;在肉类制品中,乳清蛋白可以提高肉制品得营养价值,提高产品得出产率,可以作为肉制品得乳化剂,在低脂肉制品中,可以增加低脂肉制品得弹性与液汁感,还可以作为肉制品得添加物与替代品;在功能食品中,乳清蛋白因含有易消化吸收得优质蛋白,能提供额外能量,节约体内蛋白质,乳清蛋白还富含含硫氨基酸,能维持人体内抗氧化剂得水平等;在配方食品中,乳清蛋白作为一种多功能配料,在乳饮料中可以作为组织改良剂或作为益生菌或者在其她营养疗效食品中作为载体。
常见的十种蛋白质
常见的十种蛋白质一、鸡蛋白鸡蛋是我们日常生活中常见的食材之一，而鸡蛋白就是其中一种重要的营养成分。
鸡蛋白含有丰富的优质蛋白质，是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的重要营养成分之一。
鸡蛋白还含有多种维生素和矿物质，对于保持人体健康起着重要作用。
二、牛奶蛋白牛奶蛋白是牛奶中的主要蛋白质成分，主要包括乳清蛋白和酪蛋白。
乳清蛋白易被人体吸收，含有丰富的氨基酸，是一种优质蛋白质。
酪蛋白含有丰富的钙质，对于骨骼的生长和发育有着重要作用。
适量摄入牛奶蛋白有助于提高人体的免疫力，促进身体健康。
三、豆蛋白豆蛋白是一种植物蛋白质，主要存在于大豆中。
豆蛋白含有丰富的植物纤维和植物蛋白质，对于改善人体的消化系统起着重要作用。
豆蛋白还含有丰富的大豆异黄酮，有助于调节内分泌系统，对女性保护乳腺健康有一定作用。
四、鱼蛋白鱼蛋白是一种优质蛋白质，含有丰富的不饱和脂肪酸，对于心血管健康有益。
鱼蛋白中还含有丰富的ω-3脂肪酸，有助于降低血脂，预防动脉硬化和心血管疾病。
适量摄入鱼蛋白对于提高人体的免疫力，增强抵抗力有一定作用。
五、猪肉蛋白猪肉蛋白是人们日常生活中常见的肉类食材之一，含有丰富的优质蛋白质和铁质。
适量摄入猪肉蛋白有助于提高人体的免疫力，促进身体健康。
猪肉蛋白还含有丰富的维生素B族和矿物质，有助于促进新陈代谢，提高身体的抵抗力。
六、牛肉蛋白牛肉蛋白是一种优质蛋白质，含有丰富的氨基酸和铁质。
牛肉蛋白对于增强人体的肌肉力量，促进身体健康有一定作用。
适量摄入牛肉蛋白有助于提高人体的免疫力，增强抵抗力。
七、羊肉蛋白羊肉蛋白含有丰富的优质蛋白质和氨基酸，有助于增强人体的肌肉力量，促进身体健康。
羊肉蛋白还含有丰富的铁质和锌质，有助于提高人体的免疫力，增强抵抗力。
八、鱼肉蛋白鱼肉蛋白是一种优质蛋白质，含有丰富的不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，有助于降低血脂，预防心血管疾病。
适量摄入鱼肉蛋白有助于提高人体的免疫力，增强抵抗力。
九、蚕豆蛋白蚕豆蛋白含有丰富的蛋白质和植物纤维，对于改善人体的消化系统起着重要作用。
蛋白质和纤维素的常见物质
蛋白质和纤维素的常见物质
蛋白质是由一系列氨基酸组成的大分子有机物，是构成生命体的重要组成部分之一。
纤维素是一种多糖，主要存在于植物的细胞壁中，是植物的重要支撑物质。
常见的蛋白质包括动物性蛋白质（例如肉、鱼、蛋、奶等）和植物蛋白质（例如豆类、谷类、蔬菜等）；常见的纤维素则包括各种植物，如水果、蔬菜、谷物和豆类等。
蛋白质对人体有很多作用，包括构成和修复身体组织、调节酶的活性、代谢物的运输、形成抗体、调节免疫系统等。
纤维素则主要帮助消化道的健康，通过促进肠道蠕动、吸收水分和营养物质等方式，促进便秘的缓解，预防肠道疾病。
因此，摄入适量的蛋白质和纤维素对人体健康至关重要。
建议成年人每日摄入的蛋白质量为每公斤体重0.8克左右，而每日摄入的纤维素量应该在25克以上，以保持身体健康。
常见的十种蛋白质
常见的十种蛋白质一、鸡蛋白鸡蛋是我们日常饮食中常见的食材之一，而鸡蛋白则是其中含有丰富的蛋白质的部分。
鸡蛋白含有优质蛋白，是人体必需的营养物质之一。
它含有丰富的氨基酸，对于人体的生长发育和维持身体健康起着重要作用。
二、牛奶蛋白牛奶是另一种常见的食材，其中含有丰富的牛奶蛋白。
牛奶蛋白主要包括酪蛋白和乳清蛋白两种。
乳清蛋白含有丰富的氨基酸，易于被人体吸收，是一种优质的蛋白质来源。
而酪蛋白则具有较高的生物活性和营养成分，对于人体的生长发育和免疫功能有着重要作用。
三、豆蛋白豆类食物中也含有丰富的豆蛋白，如大豆蛋白、豆腐蛋白等。
豆蛋白是植物蛋白的一种，含有丰富的氨基酸，对于人体的健康有着重要作用。
豆蛋白易于被人体吸收，是素食者的重要蛋白质来源之一。
四、鱼蛋白鱼类食物中含有丰富的鱼蛋白，是人体所需的优质蛋白质来源之一。
鱼蛋白含有丰富的不饱和脂肪酸和氨基酸，对于人体的心血管健康和免疫功能有着重要作用。
适量食用鱼类有助于增强体质，提高抵抗力。
五、瘦肉蛋白瘦肉是蛋白质的良好来源之一，其中的瘦肉蛋白含有丰富的氨基酸，是人体生长发育和维持健康所必需的营养物质。
适量食用瘦肉有助于增强肌肉力量，促进新陈代谢，维持身体的正常功能。
六、奶酪蛋白奶酪是一种常见的乳制品，其中含有丰富的奶酪蛋白。
奶酪蛋白含有高质量的蛋白质，易于被人体吸收，是人体所需的重要营养物质之一。
适量食用奶酪有助于增强骨骼健康，提高免疫力。
七、坚果蛋白坚果类食物中含有丰富的坚果蛋白，如核桃蛋白、杏仁蛋白等。
坚果蛋白含有丰富的脂肪酸和氨基酸，对于人体的心血管健康和脑部功能有着重要作用。
适量食用坚果有助于提高记忆力，延缓衰老。
八、豆制品蛋白豆制品是素食者常见的蛋白质来源，如豆腐蛋白、豆浆蛋白等。
豆制品蛋白含有丰富的植物蛋白和氨基酸，易于被人体吸收，是一种优质的蛋白质来源。
适量食用豆制品有助于维持身体健康，提高免疫力。
九、海鲜蛋白海鲜类食物中含有丰富的海鲜蛋白，如鱼肉蛋白、虾蟹蛋白等。
180种常见食物的蛋白质含量表
180种常见⾷物的蛋⽩质含量表蛋⽩粉是否适合所有⼈？蛋⽩粉是减肥塑形⼈的必需品嘛？如果能够从⾷物中摄取⾜够的蛋⽩质，可以不补充蛋⽩粉，蛋⽩粉仅仅是蛋⽩质⽽已，跟我们⽇常从⾁类、蛋类、奶类获取的蛋⽩质没有本质的区别。
以⼀天的饮⾷量为例，半⽄⾕物（主⾷），含蛋⽩质约20克；畜禽⾁类1-2两，含蛋⽩质约15克；1个鸡蛋含蛋⽩质约7克；2两鱼⾁含蛋⽩质约18克；1两⾖腐含蛋⽩质约6克；⼀杯300毫升的⽜奶含蛋⽩质约9克，这样算下来，蛋⽩质就有70克左右。
只要我们⼀⽇三餐正常饮⾷，要获得⾜够的蛋⽩质并不是什么难事。
普通⼈需要吃蛋⽩粉吗？从安全性⾓度来讲，适当吃点是可以的，从营养⾓度来讲，没有必要吃。
之所以会选择蛋⽩粉，⼀般都是因为以下这三点：第⼀，运动消耗⼤，在正常饮⾷没有条件吃的更好；第⼆，携带⽅便，⽆论上班时，或者运动后，都可以快速冲⾷；第三，便宜，相同蛋⽩质含量的情况下往往⽐鱼⾁，⽜排等便宜些。
那么，如何选择⼀款适合你的蛋⽩粉？相信这是⼀篇可以帮你从菜鸟进阶成达⼈的最佳攻略。
⾸先，要明确蛋⽩粉的功效、服⽤时间及⼈群。
蛋⽩粉选择正确且在正确的时间服⽤，不仅能避免肌⾁流失，促进肌⾁增长，还能提供能量，消除疲劳。
反⽽不合理的服⽤蛋⽩粉还会导致消化道肿瘤（⽐较极端的例⼦），还请各位引以为戒。
乳清蛋⽩粉—— 训练完半⼩时内喝。
约70%的蛋⽩质含量，瓶⾝上有“WHEY”字样的。
适合减脂增肌⼈群，最基础版的补剂。
分离乳清蛋⽩粉—— 训练完半⼩时内喝。
约80-95%的蛋⽩质含量，瓶⾝上有“ISO”或“isolate”字样的。
提纯版乳清蛋⽩。
⽔解乳清蛋⽩粉—— 训练完半⼩时内喝。
适合乳糖不耐受、吸收不好的⼈群。
低乳糖，不⼀定是零乳糖。
正氮蛋⽩——训练后、早餐喝。
加强版乳清蛋⽩粉，适合增肌塑形，突破瓶颈期的⼈群。
正氮状态就是时刻让肌⾁合成速度⼤于分解速度。
增肌粉——训练完半⼩时喝，两餐之间喝。
约70-80%的蛋⽩质含量，瓶⾝上有“MASS”字样的，适⽤于瘦⼈喝。
蛋白质的七大种类
蛋白质的七大种类
蛋白质是生物体最基本的组成部分，它赋予了生物体的形态、结构，控制着生
物体的各种功能。
蛋白质的七大种类按照其结构特点及功能可分为：
一、胞质蛋白：这一类蛋白主要与细胞内物质代谢、营养转运及信息传递等有关，常见的有糖蛋白、核酸结合蛋白、离子载体和多肽酶等。
二、抗原蛋白：抗原蛋白可分为多元抗原蛋白和抗体蛋白，多元抗原蛋白可以
与免疫球蛋白的抗体发生反应，抗体蛋白可进行多种效应。
三、纤维蛋白：纤维蛋白是指一些糖基、蛋白质和脂肪组成的多方面的大网络，如胶原蛋白、骨蛋白、非骨蛋白等。
四、转肽酶：转肽酶是细胞中信号转导的重要调节因子，它可以将蛋白质从多
肽酶中划分出来，调节蛋白质的活性。
五、核小体蛋白：核小体蛋白指在细胞核中含有小分子RNA，可以调节细胞命
运的蛋白，它们主要有45kDa、43kDa和20kDa的成分。
六、核内RNA合成蛋白：这一类蛋白主要由遗传信息的搬运分子及其转位蛋白
组成，它们负责把细胞内的RNA与DNA相配对，以制造细胞内可生存的RNA和蛋白质。
七、胆碱脂肪蛋白：这类蛋白介于脂肪和胆碱之间，可将脂肪、胆碱、氧化分
解物质和无机盐互相混合，使之处于恰当的水溶性，从而保证其生物活性。
因此，通过以上介绍可知，蛋白质的七大种类具有各自独特的结构特性，发挥
着重要的功能，是生物体的基础要素。
常见食物蛋白质含量表
常见食物蛋白质含量表食物名称每100克食物含蛋白质燕麦15.6莲子16.6黄豆36.3蚕豆28.2猪肉(瘦) 16.7猪心19.1猪肝21.3豆腐皮50.5猪肾15.5猪皮26.4花生26.2猪血18.9核桃15.4牛肉(瘦) 20.3羊肉(瘦) 17.3鲢鱼17.0兔肉2l 2鸡肉21.5鸡肝18.2鸭肉16.5海参(干) 76.5鸡蛋14.7龙虾16.4蛋白质是构成人体结构的主要成分，其含量仅次于水，约占人体重的五分之一。
肌肉、神经组织中蛋白质成分最多，其他脏器及腺体组织中次之，但含量亦相当丰富。
食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。
人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。
由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。
在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。
常见蛋白质的含量(每100克食物)如下：大米7克、面粉9克、黄豆36克、绿豆24克、豆腐7．4克、白菜2克、茄子2．3克、苹果0．4克、花生27克、猪肉9．5克、牛肉20克、人乳1．5克、牛乳3．3克、鸡蛋15克、鲤鱼17克、对虾21克。
虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。
添加含蛋白质多的食物蛋白质是构成人体的重要物质，身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。
生长的物质基础是蛋白质，因此，就要多给小儿添加含蛋白质丰富的食品。
含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。
常见蛋白质分子量参考值
常见蛋白质分子量参考值（单位：dalton）蛋白质分子量肌球蛋白[myosin]甲状腺球蛋白[thyroglobulin]β-半乳糖苷酶[β-galactosidase]副肌球蛋白[paramyosin]磷酸化酶a[phosphorylase a]血清白蛋白[serum albumin]L-氨基酸氧化酶[L-amino acid oxidase]地氧化氢酶[catalase]丙酮酸激活酶[pyruvate kinase]谷氨酸脱氢酶[glutamate dehydrogenase]亮氨酸氨肽酶[glutamae dehydrogenase]γ-球蛋白，H链[γ-globulin, H chain]延胡索酸酶（反丁烯二酸酶）[fumarase]卵白蛋白[ovalbumin]醇脱氢酶（肝）[alcohol dehydrogenase (liver)]烯醇酶[enolase]醛缩酶[aldolase]220,000 165,000 130,000 100,000 94,000 68,000 63,000 60,000 57,000 53,000 53,000 50,000 49,000 43,000 41,000 41,000 40,000肌酸激酶[creatine kinase]胃蛋白酶原[pepsinogen]D-氨基酸氧化酶[D-amino acid oxidase]醇脱氢酶（酵母）[alcohol dehydrogenase (yeast)]甘油醛磷酸脱氢酶[dlyceraldehyde phosphate dehydrogenase]原肌球蛋白[tropomyosin]乳酸脱氢酶[lactate dehydrgenase]胃蛋白酶[pepsin]转磷酸核糖基酶[phosphoribosyl transferase]天冬氨酸氨甲酰转移酶，C链[aspertate transcarbamylase, C chain]羧肽酶A[carboxypeptidase A]碳酸酐酶[carbonic anhydrase]枯草杆菌蛋白酶[subtilisin]γ-球蛋白，L链γ-blobulin,L chain[]糜蛋白酶原（胰凝乳蛋白酶原）[chymotrypsinogen胰蛋白酶[trypsin]木瓜蛋白酶（羧甲基）[papain (carboxymethyl)]β-乳球蛋白[β-lactoglobulin]烟草花叶病毒外壳蛋白（TWV外壳蛋白）[TWV coat protein肌红蛋白[myoglobin]天门冬氨酸氨甲酰转移酶，R链[aspartate transcarbamylase, R chain]40,000 40,000 37,000 37,000 36,000 36,000 36,000 35,000 35,000 34,000 34,000 29,000 27,600 23,500 25,700 23,300 23,00018,400 17,50017,200血红蛋白[h(a)emoglobin]Qβ外壳蛋白[Qβ coat protein]溶菌酶[lysozyme]R17外壳蛋白[R17 coat protein]核糖核酸酶[ribonuclease或RNase]细胞色素C[cytochrome C]糜蛋白酶（胰凝乳蛋白酶）[chymotrypsin]17,000 15,500 15,000 14,300 13,750 13,700 11,700 11,000。
常见蛋白质的等电点参考值
溶菌酶[lyso zyme]
11.0-11.2
肌红蛋白[myoglobin]
6.99
血红蛋白（人）[hemoglobin(human)]
7.07
血红蛋白（鸡）[hemoglobin(hen)]]
6.92
血蓝蛋白[hemerythrin]
常见蛋白质的等电点参考值
蛋白质
等电点
鲑精蛋白[salmine]
12.1
鲱精蛋白[clupeine]
12.1
鲟精蛋白[sturline]
11.71
胸腺组蛋白[thymohistone]
10.8
珠蛋白（人）[globin(human)]
7.5
卵白蛋白[ovalbuin]
4.71; 4.59
伴清蛋白[conal bumin]
6.85
催乳激素[prolactin]
5.73
胰岛素[insulin]
5.35
胃蛋白酶[pepsin]
1.0左右
糜蛋白酶（胰凝乳蛋白酶[chymotrypsin]
8.1
牛血清白蛋白[bovine serum albumin]
4.9
核糖核酸酶（牛胰）[ribonuclease或Rnase(bovine pancreas)]
4.0-4.1
β-酷蛋白[β-casein]
4.5
γ-酷蛋白[γ-casein]
5.8-6.0
α-卵清粘蛋白[α-ovomucoid]
3.83-4.41
α1-粘蛋白[α1-mucoprotein]
1.8-2.7
卵黄类粘蛋白[vitellomucoid]
5.5
尿促性腺激素[urinary gonadotropin]
常见植物蛋白质和碳水含量
常见植物蛋白质和碳水含量常见植物蛋白质和碳水化合物含量植物蛋白质和碳水化合物是人类日常饮食中重要的营养成分。
本文将介绍一些常见植物蛋白质和碳水化合物的含量，并探讨它们在人类健康中的作用和重要性。
一、常见植物蛋白质含量1. 大豆蛋白质：大豆是一种富含蛋白质的植物，其蛋白质含量非常丰富。
大豆蛋白质含有多种氨基酸，是一种高质量的蛋白质来源。
每100克的大豆蛋白质含量约为36克。
2. 绿叶蔬菜蛋白质：绿叶蔬菜如菠菜、芥菜、生菜等也含有一定量的蛋白质。
尽管绿叶蔬菜的蛋白质含量相对较低，但其所含的氨基酸种类丰富，有助于补充人体所需的必需氨基酸。
3. 豆类蛋白质：除了大豆，其他豆类如黑豆、红豆、绿豆等也富含蛋白质。
这些蛋白质含有丰富的植物纤维，对人体健康非常有益。
4. 坚果蛋白质：坚果类食品如杏仁、核桃、腰果等都含有一定量的蛋白质。
坚果蛋白质富含必需氨基酸，有助于维持人体正常的生理功能。
二、常见植物碳水化合物含量1. 米饭：作为主食的米饭是人们日常饮食中最常见的碳水化合物来源之一。
每100克的米饭大约含有约28克的碳水化合物。
2. 面粉：面粉是制作面包、饼干等食品的主要原料之一，其碳水化合物含量较高。
每100克的面粉含有约76克的碳水化合物。
3. 面条：面条是很多人喜爱的主食之一，其碳水化合物含量也相对较高。
每100克的面条含有约25克的碳水化合物。
4. 红薯：红薯是一种营养丰富的食物，其碳水化合物含量也相对较高。
每100克的红薯含有约20克的碳水化合物。
三、植物蛋白质和碳水化合物在人类健康中的作用1. 蛋白质是构成人体细胞的基本单位，对于人体生长和发育至关重要。
适量摄入蛋白质可以促进肌肉生长和修复，维持人体正常的生理功能。
2. 碳水化合物是人体主要的能量来源，它们被分解为葡萄糖进入血液，供给身体各个器官和组织使用。
适量摄入碳水化合物有助于维持身体的能量平衡和正常的新陈代谢。
4. 植物蛋白质和碳水化合物还含有丰富的植物纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和其他消化系统问题。
最常见食物蛋白质含量表
常见食物蛋白质含量表
常见食物蛋白质含量表1、腐竹:532、黄豆:36.33、口蘑(干):35.64、蚕豆:28.25、花生米:26.26、茶叶:25.97、豌豆:24.68、紫菜:24.59、鸡肉:23.310、面筋:22.411、赤豆:20.712、对虾:20.613、猪肝:20.114、牛肉:20.115、芝麻酱:20.016、青鱼:19.517、鳜(桂)鱼:18.518、鲤鱼:18.119、黄鱼:17.620、黄花鱼:17.221、墨鱼:17.022、瘦猪肉:16.723、鸭肉:16.524、带鱼:15.925、猪肾:15.526、鳙(花鲢):15.327、鸡蛋:14.828、酱豆腐:14.629、臭豆腐:14.430、鸭皮蛋(松花蛋):13.631、毛豆:13.632、鸭蛋:13.033、鲫鱼:13.034、香菇(干):12.535、黄酱:12.536、黄豆芽:11.537、羊肉:11.138、鹅:10.839、黑木耳(干):10.640、面粉:9.941、小米:9.742、玉米面:943、海带(干):8.244、豆腐:7.445、稻米:6.946、猪大肠:6.947、甜面酱:5.948、银耳(干):5.049、桂圆:5.050、豆腐浆:4.451、干红枣:3.352、绿豆芽:3.253、苋菜:2.554、豇豆(豆角):2.455、韭菜:2.456、茄子:2.357、甜薯(红薯、地瓜):2.358、空心菜:2.359、肥猪肉:2.260、芹菜:2.261、芋头(芋艿):2.262、油菜(青菜):2.063、菠菜:2.064、酱油:2.065、马铃薯(土豆):1.966、四季豆(刀豆、芸扁豆):1.967、茭白:1.568、大白菜:1.469、卷心菜(包心菜):1.370、醋:1.371、香蕉:1.272、西瓜:1.273、变萝卜(心里美):1.074、水萝卜:1.075、胡萝卜(红):1.076、辣椒:0.977、橘:0.978、黄瓜:0.879、桃:0.880、柿:0.781、荔枝:0.782、莴苣笋(茎):0.683、白萝卜:0.684、西红柿:0.685、啤酒:0.686、南瓜:0.587、辣酱:0.588、冬瓜:0.489、枇杷:0.490、蜂蜜:0.391、粉条:0.392、苹果:0.293、甘蔗:0.294、梨:0.195、植物油:0。
常见蛋白质分子量参考值
常见蛋白质分子量参考值蛋白质分子量肌球蛋白[myosin]甲状腺球蛋白[thyroglobulin]β-半乳糖苷酶[β-galactosidase]副肌球蛋白[paramyosin]磷酸化酶a[phosphorylase a]血清白蛋白[serum albumin]L-氨基酸氧化酶[L-amino acid oxidase]地氧化氢酶[catalase]丙酮酸激活酶[pyruvate kinase]谷氨酸脱氢酶[glutamate dehydrogenase]亮氨酸氨肽酶[glutamae dehydrogenase]γ-球蛋白，H链[γ-globulin, H chain]延胡索酸酶（反丁烯二酸酶）[fumarase]卵白蛋白[ovalbumin]醇脱氢酶（肝）[alcohol dehydrogenase (liver)]烯醇酶[enolase]醛缩酶[aldolase]肌酸激酶[creatine kinase]胃蛋白酶原[pepsinogen]220,000 165,000 130,000 100,000 94,000 68,000 63,000 60,000 57,000 53,000 53,000 50,000 49,000 43,000 41,000 41,000 40,000 40,000 40,000D-氨基酸氧化酶[D-amino acid oxidase]醇脱氢酶（酵母）[alcohol dehydrogenase (yeast)]甘油醛磷酸脱氢酶[dlyceraldehyde phosphate dehydrogenase]原肌球蛋白[tropomyosin]乳酸脱氢酶[lactate dehydrgenase]胃蛋白酶[pepsin]转磷酸核糖基酶[phosphoribosyl transferase]天冬氨酸氨甲酰转移酶，C链[aspertate transcarbamylase, C chain]羧肽酶A[carboxypeptidase A]碳酸酐酶[carbonic anhydrase]枯草杆菌蛋白酶[subtilisin]γ-球蛋白，L链γ-blobulin,L chain[]糜蛋白酶原（胰凝乳蛋白酶原）[chymotrypsinogen胰蛋白酶[trypsin]木瓜蛋白酶（羧甲基）[papain (carboxymethyl)]β-乳球蛋白[β-lactoglobulin]烟草花叶病毒外壳蛋白（TWV外壳蛋白）[TWV coat protein肌红蛋白[myoglobin]天门冬氨酸氨甲酰转移酶，R链[aspartate transcarbamylase, R chain]血红蛋白[h(a)emoglobin]Qβ外壳蛋白[Qβ coat protein]37,000 37,000 36,000 36,000 36,000 35,000 35,000 34,000 34,000 29,000 27,600 23,500 25,700 23,300 23,00018,400 17,50017,200 17,000 15,500溶菌酶[lysozyme]R17外壳蛋白[R17 coat protein]核糖核酸酶[ribonuclease或者RNase]细胞色素C[cytochrome C]糜蛋白酶（胰凝乳蛋白酶）[chymotrypsin]15,000 14,300 13,750 13,700 11,700 11,000。
常见的几种蛋白质
常见的几种蛋白质纤维蛋白(fibrous protein)：一类主要的不溶于水的蛋白质，通常都含有呈现相同二级结构的多肽链许多纤维蛋白结合紧密，并为单个细胞或整个生物体提供机械强度，起着保护或结构上的作用。
球蛋白(globular protein)：紧凑的，近似球形的，含有折叠紧密的多肽链的一类蛋白质，许多都溶于水。
典形的球蛋白含有能特异的识别其它化合物的凹陷或裂隙部位。
角蛋白(keratin)：由处于α-螺旋或β-折叠构象的平行的多肽链组成不溶于水的起着保护或结构作用蛋白质。
胶原(蛋白)(collagen)：是动物结缔组织最丰富的一种蛋白质，它是由原胶原蛋白分子组成。
原胶原蛋白是一种具有右手超螺旋结构的蛋白。
每个原胶原分子都是由3条特殊的左手螺旋(螺距0.95nm，每一圈含有3.3个残基)的多肽链右手旋转形成的。
伴娘蛋白(chaperone)：与一种新合成的多肽链形成复合物并协助它正确折叠成具有生物功能构向的蛋白质。
伴娘蛋白可以防止不正确折叠中间体的形成和没有组装的蛋白亚基的不正确聚集，协助多肽链跨膜转运以及大的多亚基蛋白质的组装和解体。
肌红蛋白(myoglobin)：是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白，是肌肉内储存氧的蛋白质，它的氧饱和曲线为双曲线型。
血红蛋白(hemoglobin)：是由含有血红素辅基的4个亚基组成的结合蛋白。
血红蛋白负责将氧由肺运输到外周组织，它的氧饱和曲线为S 型。
蛋白质变性(denaturation)：生物大分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。
蛋白质在受到光照，热，有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。
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自然界常见蛋白质的成分
（1)大部分酶：酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物，除少数的酶是RNA，绝大多数的酶是蛋白质。
(2)胰岛素、生长激素：成分为蛋白质。
(3)载体：位于细胞膜上，在物质运输过程中起作用，其成分为蛋白质。
(4)抗体：指机体受抗原刺激后产生的，并且能与该抗原发生特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。
主要分布于血清中，也分布于组织液等细胞外液中。
(5)抗毒素：属于抗体，成分为蛋白质。
一般指用外毒素给动物注射后，在其血清中产生的能特异性中和外毒素毒性的成分。
(6)凝集素：属于抗体，成分为蛋白质。
指用细菌给动物注射后，在其血清中产生的能使细菌发生特异性凝集的成分。
另外，人体红细胞膜上存在不同的凝集原，血清中则含有相应种类的凝集素。
(7)部分抗原：引起机体产生抗体的物质叫抗原，某些抗原成分是蛋白质。
如红细胞携带的凝集原、决定病毒抗原特异性的衣壳，其成分都是蛋白质。
(8)神经递质的受体：突触后膜上存在的一些特殊蛋白质，能与一定的递质发生特异性的结合，从而改变突触后膜对离子的通透性，激起突触后神经元产生神经冲动或发生抑制。
(9)朊病毒：近年来发现的，其成分为蛋白质，可导致疯牛病等。
(10)糖被：位于细胞膜的外表面，由蛋白质和多糖组成，有保护、润滑、识别等作用。
(11)单细胞蛋白：指通过发酵获得的大量微生物菌体。
可用作饲料、食品添加剂、蛋白食品等。
(12)丙种球蛋白：属于被动免疫生物制品。
(13)细胞色素C：是动、植物细胞线粒体中普遍存在的一种呼吸色素，由一条大约含有110个氨基酸的多肽链组成。
(14)血浆中的纤维蛋白原和凝血酶原：均为蛋白质。
在凝血酶原激活物的作用下，凝血酶原转变成凝血酶，在凝血酶的作用下纤维蛋白原转变成不溶性纤维蛋白，起到止血和凝血作用。
(15)血红蛋白：存在于红细胞中的含Fe2+的蛋白质。
其特性是在氧浓度高的地方与氧结合，在氧浓度低的地方与氧分离。
(16)肌动蛋白：存在于肌细胞中，为肌细胞储存氧气的蛋白质。
(17)细胞骨架：是细胞内由微管、微丝和中等纤维构成的蛋白质纤维网架系统。
不仅在维持细胞形态、保持细胞内部结构的有序性方面起重要作用，而且与细胞运动、物质运输、能量转换、信息传递、细胞分裂、基因表达、细胞分化等生命活动密切相关。
(18)微管：由微管蛋白组装成的长管状结构，参与组成纺锤体、中心体、鞭毛、纤毛、神经元的轴突等结构。
(19)微丝：在细胞中分散或成锁或交织成网，与微管共同构成细胞的支架，与细胞的收缩运动直接相关。
(20)干扰素：由多种细胞产生的具有广泛的抗病毒、抗肿瘤和免疫调节作用的可溶性糖蛋白。
正常情况下组织或血清中不含干扰素，只有在某些特定因素的作用下，才能使细胞产生干扰素。
(21)动物细胞间质：主要含有胶原蛋白等成分，在进行动物细胞培养时，用胰蛋白酶处理才能获得单个细胞。
(22)含蛋白质成分的实验材料：黄豆研磨液、豆浆、蛋清、蛋白胨、牛肉膏等。