功能肽的研究进展
食品中功能性肽的提取与应用研究
食品中功能性肽的提取与应用研究近年来，随着人们对健康饮食需求的提高，越来越多与健康相关的食品成为市场的焦点。
其中，功能性肽作为一种具有生理活性和保健功能的食品成分，备受研究者和消费者的关注。
本文将围绕食品中功能性肽的提取和应用展开探讨。
首先，我们来了解一下功能性肽的概念。
功能性肽是由蛋白质分解产生的多肽，具有一定的生理功能和益处。
它可以通过多种方法从天然食物中提取，如酶解、发酵、水解等。
提取功能性肽的过程中，选择合适的来源以及合适的提取方法将直接影响提取效果。
母体蛋白质的选择是首要问题。
某些食物中的蛋白质含量丰富，如乳制品、豆制品、海产品等。
这些食物经过适当的加工和处理后，可以提取出功能性肽。
提取方法的选择也至关重要。
常用的方法包括酶解、水解、蒸煮等。
通过这些方法，可以使蛋白质分子断裂，释放出具有生理功能的小分子肽。
提取出的功能性肽可以应用于多个领域。
首先，它可以用于食品工业中的新产品开发。
功能性肽可以增强食品的营养成分，并赋予特定食品独特的功能，如增加免疫力、改善记忆力等。
其次，功能性肽还可以应用于医疗领域。
人们可以通过饮食来获得一些常规药物所不具备的生理功能，在某种程度上缓解一些疾病。
此外，功能性肽还可以应用于美容领域，例如护肤品和化妆品中，以改善皮肤质量和延缓衰老。
然而，值得注意的是，功能性肽的应用不仅仅局限于食品和医疗领域。
其在农业、环境保护乃至工业领域也有着广泛的应用前景。
例如，功能性肽可以作为生物农药中的活性成分，用于植物保护，减少化学农药的使用。
此外，通过提取农产品中的功能性肽，可以制备出具有良好抗菌性能的纺织品，用于工业洗涤、医疗卫生等领域。
当然，这些应用只是个别案例，功能性肽的潜力还有待进一步挖掘和开发。
此外，将功能性肽应用于实际生产中还面临一些技术难题，如提取效率、活性保持和安全性等。
因此，进一步的研究仍然尤为重要。
通过寻找更好的提取方法和优化功能性肽的应用技术，可以进一步发挥其潜力，并促进其工业化应用。
功能肽的研究进展
［２３］Ｍａｔｈｉｅｓ Ｒ Ａ．Ｂｉｏｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｖｉｂｒａｔｉｏｎａｌ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ［Ｊ］．Ｍｅｔｈｏｄｓ Ｅｎｚｙｍｏｌ，１９９５， ２４６： ３７７－３８９．［２４］Ｐｅｔｉｃｏｌａｓ Ｗ Ｌ． Ｒａｍａｎ Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ ｏｆ ＤＮＡ ａｎｄ ｐｒｏｔｅｉｎｓ［Ｊ］． Ｍｅｔｈｏｄｓ Ｅｎｚｙｍｏｌ，１９９５，２４６： ３８９－４１６．［２５］Ｌｉ－Ｃｈａｎ Ｅ Ｃ Ｙ． Ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｒａｍａｎ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ ｉｎｆｏｏｄ ｓｃｉｅｎｃｅ［Ｊ］． Ｔｒｅｎｄｓ ｉｎ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，１９９６， （７）：３６１－３７０．［２６］Ｌｏｎｇ Ｄ Ａ． Ｒａｍａｎ Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ［Ｍ］ ．ＭｃＧｒａｗ－Ｈｉｌｌ：Ｌｏｎｄｏｎ，１９７７．［２７］Ｓｃｈｕｓｔｅｒ Ｋ Ｃ Ｅｈｍｏｓｅｒ Ｈ， Ｇａｐｅｓ Ｊ Ｒ， Ｌｅｎｄｌ Ｂ． Ｏｎ－ｌｉｎｅ ＦＴ－Ｒａｍａｎ Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｉｃ ｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇ ｏｆ ｓｔａｒｃｈ ｇｅｌｅｔｉｎｉｓａｔｉｏｎ ａｎｄｅｎｚｙｍｅ ｃａｔａｌｙｓｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ［Ｊ］． Ｖｉｂ Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃ， ２０００，（２２）：８１－１９０．［２８］Ｄｅｒｂｙｓｈｉｒｅ Ｅ，Ｗｒｉｇｈｔ Ｄ Ｊ，Ｂｏｕｌｔｅｒ Ｄ．Ｌｅｇｕｍｉｎ ａｎｄ ｖｉｃｉｌｉｎ，ｓｔｏｒ－ａｇｅ ｐｒｏｔｅｉｎｓ ｏｆ Ｌｅｇｕｍｅ ｓｅｅｄｓ［Ｊ］． Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ，１９７６，（１５）：３－２４．［２９］Ｂｒｉｎｅｇａｒ Ａ Ｃ，Ｐｅｔｅｒｓｏｎ Ｄ Ｍ． Ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎｏｆ ｏａｔ ｇｌｏｂｕｌｉｎ ｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｓ［Ｊ］． Ａｒｃｈ Ｂｉｏｃｈｅｍ Ｂｉｏｐｈｙｓ，１９８２，２１９：７１－７９．［３０］Ｎｅｉｌｓｅｎ Ｎ Ｃ． Ｔｈｅ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ａｎｄ ｃｏｍｐｌｅｘｉｔｙ ｏｆ １１Ｓ ｐｏｌｙｐｅｐ－ｔｉｄｅｓ ｉｎ ｓｏｙｂｅａｎｓ ［Ｊ］． Ｊ．Ａｍ．Ｏｉｌ Ｃｈｅｍ Ｓｏｃ．， １９８５，（６２）：１６８０－１６８６．［３１］Ｓｃｈｒａｄｅｒ Ｂ，Ｈｏｆｆｍｏｎ Ａ， Ｓｉｍｏｎ Ａ，ｅｔ ａｌ．Ｃａｎ ａ Ｒａｍａｎ ｒｅｎａｉｓ－ｓａｎｃｅ ｂｅ ｅｘｐｅｃｔｅｄ ｖｉａ ｔｈｅ ｎｅａｒ－ｉｎｆｒａｒｅｄ Ｆｏｕｒｉｅｒ ｔｒａｎｓｆｏｒｍｔｅｃｈｎｉｑｕｅ［Ｊ］． Ｖｉｂ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃ， １９９１，（１）：２３９－２５０．［３２］Ｈａｒｗａｌｋｅｒ Ｖ Ｒ，Ｍａ Ｃ Ｙ． Ｓｔｕｄｙ ｏｆ ｔｈｅｒｍａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｏａｔｇｌｏｂｕｌｉｎ ｂｙ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｌ ｓｃａｎｎｉｎｇ ｃａｌｏｒｉｍｅｔｒｙ［Ｊ］． Ｊ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉ，１９８７，５２：３９４－３９８．［３３］Ｍａ Ｃ Ｖ，Ｈａｒｗａｌｋｅｒ Ｖ Ｒ． Ｓｔｕｄｙ ｏｆ ｔｈｅｒｍａｌ ｄｅｎａｔｕｒａｔｉｏｎ ｏｆｏａｔ ｇｌｏｂｕｌｉｎ ｂｙ ｕｌｔｒａｖｉｏｌｒｔ ａｎｄ ｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｃｅ ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ［Ｊ］． Ｊ Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ， １９９８， ３６：１５５－１６０．［３４］Ｍｅｎｇ Ｇ Ｔ， Ｍａ Ｃ Ｙ， Ｐｈｉｌｌｉｐｓ Ｄ Ｌ． Ｒｏｍａｎ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｉｃ ｓｔｕｄｙｏｆ ｇｌｏｂｕｌｉｎ ｆｒｏｍ Ｐｈａｓｅｏｌｕｓ ａｎｇｕｌａｒｉｓ （ｒｅｄ ｂｅａｎ）［Ｊ］． ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ， ２００３，８１：４１１－４２０．功能肽的研究进展励建荣，封 平（浙江工商大学食品、生物与环境工程学院，杭州 浙江 ３１００３５）摘 要：迄今为止，人们已从人体、动物、植物和微生物等生物体中提取或合成了各种具有生理活性的多肽物质。
功能性多肽的研究进展讲解
功能性多肽的研究进展讲解
首先，功能性多肽的设计合成是种重要的研究方向。
通过合理设计多肽序列和结构，可以得到具有特定生物活性的功能性多肽。
例如，设计抗菌肽可以通过引入特定的氨基酸残基、调控螺旋结构和电荷分布来实现。
另外，设计肿瘤靶向多肽也是一项研究热点，可以利用多肽的亲和性和靶向性，实现肿瘤治疗的精准性。
其次，功能性多肽的研究还涉及到机制的研究。
通过揭示多肽与其靶标之间的相互作用机制，可以深入理解多肽的生物活性和功能。
例如，抗菌肽的机制主要包括破坏细菌膜、靶向细菌细胞内部和调节免疫系统等。
另外，了解多肽与靶标的结合方式和机制，也有助于优化多肽的设计。
第三，生物活性评价是功能性多肽研究的关键一环。
通过评价多肽的生物活性，可以确定其在特定疾病治疗中的潜在应用价值。
生物活性评价可以通过体外和体内实验来进行。
体外实验可以评估多肽的抗菌活性、抗肿瘤活性等，体内实验可以评估多肽在动物模型中的药效和安全性。
最后，功能性多肽的应用是研究进展中的关键一环。
功能性多肽已经被应用于许多领域，如新药研发、生物传感器、生物成像和生物材料等。
例如，肿瘤靶向多肽可以被用来载药，实现对肿瘤的精准治疗。
另外，功能性多肽也可以被用于构建生物材料，以实现组织工程和再生医学中的应用。
总之，功能性多肽的研究进展为新药研发和生物医学应用提供了重要的理论依据和技术支持。
随着对多肽结构和作用机制的深入研究，以及合成技术的不断发展，功能性多肽的研究前景将更加广阔。
预计未来将有更多具有特定功能的多肽被发现，并应用于临床治疗和生物材料领域。
功能性多肽的研究进展全解
功能性多肽的研究进展全解功能性多肽（Functional peptides）是指具有特定生物功能的短链蛋白质分子。
由于其具有广泛的生物活性以及生物相容性和稳定性，功能性多肽在药物开发、食品原料和生物材料等方面具有巨大的应用潜力。
本文将探讨功能性多肽的研究进展，并分析其在各个领域的应用。
首先，功能性多肽在药物开发领域的应用受到广泛关注。
多种多肽已经成功用于治疗癌症、心血管疾病和免疫性疾病等。
例如，抗肿瘤肽RGD脚踪定位于肿瘤细胞表面上的整合素受体，从而达到抗肿瘤作用。
另外，类似素肽ACE-I能够抑制血管紧张素转化酶，从而降低血压，治疗心血管疾病。
此外，多肽也被设计为生物材料，如用于修复组织和缓解炎症反应。
其次，功能性多肽在食品原料领域的应用也逐渐展示出巨大的潜力。
多肽可以作为天然调味剂、抗氧化剂和抗菌剂等添加到食品中，以提高食品品质并丰富其功能。
例如，抗氧化多肽可抵消食品中的自由基，延长食品的保鲜期。
此外，乳制品中的生物活性肽可以通过消化道吸收，对人体健康产生积极影响。
因此，功能性多肽在食品领域的应用受到越来越多的关注和研究。
此外，功能性多肽还可以用于生物材料的开发。
它们可以通过调控细胞行为、促进组织再生和合成生物材料等方式，应用于组织工程、脱细胞生物支架和药物递送等方面。
例如，一种名为RGD的多肽可以作为细胞外基质定向重建的蛋白质片段，促进细胞附着和扩散，从而促进组织的修复。
此外，多肽还可以与药物分子结合形成纳米颗粒，实现精确的药物递送。
总的来说，功能性多肽在药物开发、食品原料和生物材料等领域具有广阔的应用前景。
随着对功能性多肽的研究不断深入，我们可以期待其在医学、食品和生物技术等方面的应用将会不断拓展，并为人类带来更多的福祉。
功能性多肽的研究进展讲解
食品营养学课程论文功能性多肽的研究进展院系食品学院专业食品科学功能性多肽的研究进展1前言自1993年Nature杂志上发表了有关功能食品的文章以来，功能食品的概念迅速在世界范围普及开来[1]。
近年来随着广大消费者的保健意识增强，人们已认识到，癌、心血管病、糖尿病、骨质疏松等疾病与生活方式尤其是与饮食习惯有关，食品中有特定功效的营养性成分与非营养性成分，对抑制人体某些疾病的出现有一定的作用[2]，加之中国的“医食同源”理论影响，人们开始寻找营养保健食品。
在此背景下，功能性多肽的研究也有了很大进展。
功能性多肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，是蛋白质的结构与功能片段，本身也具有很强的生物活性。
这些活性多欣不仅具有营养作用，而且在体内还其有调节功能。
现代营养学研究发现，机体对多肽的吸收代谢速度比游离氨基酸快，生物活性肽吸收机制具有六大特点。
（1）不需要消化，直接吸收。
生物活性肽不会受到人体的促酶、胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶及酸碱物质的二次水解，它以完整的形式直接进入小肠，被小肠吸收，进入人体循环系统，发挥其功能。
（2）吸收快。
吸收进入循环系统的时间，如同静脉针剂注射一样，快速发挥作用（3）具有100%吸收的特点。
吸收时没有任何废物及排泄物，能被人体全部利用。
（4）主动吸收，迫使吸收。
（5）吸收时，不需要耗费人体能量，不会增加胃肠功能负担。
（6）起载体作用，它可将人所食用的各种营养物质运载输送到人体各细胞、组织、器官。
因此功能性多肽的生物效价和营养价值极高。
某些食品加工过程能浓缩活性多肽，这些活性肽不仅在营养上可作为必需氨基酸的来源[3]，也能在一定程度上改善人体的多种机能如抗菌、降血压、降低胆固醇、抗血栓、抗氧化、促进矿物质吸收、提高生物利用度、增强免疫等[4]。
通过对食物蛋白进行酶解或加工获得的生物活性肽成本低、安全性好、易于进行工业化生产，用生物活性多肽开发的保健食品前景也被看好，已经成为人们研究的热点。
生物活性肽功能和作用研究进展
天然抗菌肽通常是由 30个左右氨基酸残基组成 的小肽, 具有相似的特征, 如含有至少 2个正电荷氨 基酸以及一定比例的 ( ( 50% ) 疏水氨基酸, N 端富 含碱性氨基酸, 呈强碱性; C 端含较多的疏水残基, 往往是酰化的, 也可为羧基。多数抗菌 肽的等电点 大于 7, 表现出较强的阳离子特征, 对热稳定, 对较
基金来源: 山东省自然科学 基金 资助 项目 ( Y 2006C104); 山 东省医药卫生科技 发展计划项目 ( 2007HW 028)
作Байду номын сангаас单位: 1 山东省泰安 市泰山 区人民 医院 ( 山东 泰安 27 101 6 )
2 泰山医学院流行病学研究所 作者简介: 王兴涌, 男, 讲师, 预防医学专业
免疫调 节肽主 要通过 对淋 巴细 胞功 能的调 节、 对抗体生成的影响、对单核 巨噬细胞功能的影响对 细胞因子分泌的调节, 以及 通过影响淋巴细胞钙离 子传导、第二信使 cAM P 和 cGM P的活性及巨噬细胞 一氧化氮、诱导型一氧化氮 合酶的分泌等方式调节 机体的免疫功能。 2 5 抗肿瘤活性 目前已发现多种生物活性肽具有 抗肿瘤活性, 被 称为肿瘤抑制肽, 部分 肿瘤抑制肽 不仅限于是具有肿瘤抑制作用的营养 物质, 而且已 经发展为抗肿瘤药物, 成为 寻找抗癌药物的研究热 点。天然的肿瘤 抑制肽主要从海洋生物、两栖动物 及多种植物中提取, 某些已 被投入临床作为抗癌药 物使用。这些肿瘤抑制肽主 要是通过直接一直肿瘤 生长作用、抑制 肿瘤新生血管生成、激 活机体免疫 系统从而抑制肿瘤等方面发挥抗肿瘤作用 [ 24, 25] 。
功能性多肽的研究进展全解课件 (一)
功能性多肽的研究进展全解课件 (一)随着科学技术的不断发展，越来越多的研究者开始关注功能性多肽的研究。
在生物学领域中，功能性多肽是指以多肽作为药物或疫苗的药物分子，具有较好的药效和生物活性。
本篇文章将为大家全面解析功能性多肽的研究进展。
一、定义及分类功能性多肽是指具有生物活性和在生物系统内具有规定结构和特定功能的多肽分子。
根据其生物活性的不同，功能性多肽可以分为抗菌肽、生长因子肽、神经肽、肥胖、免疫肽等多种不同类型。
二、研究内容1. 功能性多肽与生理活动关系的研究人体内含有大量的功能性多肽，因此对其与人体内生理活动之间关系的研究非常重要。
例如，一些特定的生长因子多肽可以用于治疗某些疾病，而神经肽多肽可以用于提高神经系统功能和改善神经系统疾病的治疗效果。
2. 功能性多肽合成和改性技术的研究随着医学研究的深入，越来越多的科学家开始关注如何对功能性多肽进行合成和改性，以提高其生物活性和药效。
例如，采用肽链合成技术和固相合成技术可用于生产更好的肽类药物。
3. 功能性多肽的应用随着功能性多肽的研究不断深入，其在各个领域中的应用也越来越广泛。
例如，抗菌肽多肽可以用于改善一些抗菌药物的治疗效果，生长因子多肽可以用于促进干细胞的增殖和分化。
三、发展趋势1. 多肽化学技术的发展多肽化学技术是指利用固相化学合成方法对多肽及多肽类化合物进行研究和开发。
未来，多肽化学技术将继续得到广泛应用，助力功能性多肽的制备。
2. 越来越多的功能性多肽药物将会面世随着研究的不断深入，越来越多的功能性多肽药物将会问世。
例如，随着生长因子多肽的研究进展，未来生长因子多肽药物将会成为治疗癌症、创伤和糖尿病的标准药物。
总之，功能性多肽的研究进展正在快速发展，未来其应用前景广阔，有望成为治疗各种疾病的重要药物分子。
功能性多肽的研究进展全解
4、乳肽
乳肽来源于牛乳，可直接被肠道吸收，并在不消化 的情况下释放进血液，快速产能。目前已发现的活性乳 肽主要有抗高血压肽、类吗啡活性肽、抗疲劳肽[18]、 抗菌肽、免疫活性肽等。
5、抗高血压肽
抗高血压肽是具有 ACE 抑制作用的一类乳源性生物 活性肽。最早是从酪蛋白中分离出来的，目前用不同的 酶水解α - 乳白蛋白和β - 乳球蛋白也能分离制得具有 ACE抑制作用的多肽
功能性多肽在食品中的应用
由于功能性多肽具有极好的生理调节功能，能调
节和维持人体的生理系统，所以成为研究者的开 发热点。功能性多肽的最早、最成功的应用就是 牛胰岛素在糖尿病患者中的应用。
目前，将肽作为营养补充剂和功能因子，应用到
人们的日常饮食中，改善人们的营养代谢、脂防 代谢、糖代谢，调节神经系统等，是国际上保健 品行业研究、开发的热点。
主 要 生 理 功 能
抗氧化作用：抗氧化肽可在体外抑制血红蛋白、 脂质氧化酶和单氧催化的氧化作用。 抗高血压活性：抗高血压肽主要是通过抑制血 管张素-I转换酶，来实现对血压影响的。 抗菌活性：可与细菌细胞膜结合，使细菌的细胞 膜下形成小孔， 使细胞泄露，生长受抑或死亡。
降胆固醇作用：大豆多肽的降胆固醇可促进胆 固醇的胆汁酸化，使粪便排泄胆固醇增加，降 低血液胆固醇。
2、
花生多肽
花生多肽花生粕或花生蛋白粉经适度水解后，分离 得到的具有生物活性的肽，其中含有很多小肽，这些小 肽易被人体消化和吸收，无毒副作用。
花生多肽可由肠道不经降解直接吸收，吸收速度和吸收 率比蛋白质和氨基酸都高，可作为肠道营养剂和以流质 食物的形式提供给处于特殊身体状况下的人群；花生多 肽具有抗氧化性，可清除人体内的自由基和重金属，改 善细胞代谢，为免疫系统制备对抗细菌和感染的抗体， 提高人体免疫机能。
生物活性肽研究现况和进展_李勇
生物活性肽研究现况和进展李 勇(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系,北京,100083)摘 要 生物活性肽指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物,包括内源性和外源性生物活性肽;其吸收机制优于游离氨基酸,且具有氨基酸不可比拟的生理功能和改善食品感官效应。
海洋生物活性肽资源丰富,有增强免疫、抗氧化、抗高血压、抗肿瘤、抗菌和抗病毒等活性,开发利用前景广阔。
关键词 肽,生物活性肽,海洋生物活性肽,生理功能收稿日期:2006-01-031 肽和生物活性肽基本概念肽(peptides )是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物,是蛋白质的结构与功能片段,并使蛋白质具有数以千万计的生理功能。
肽本身也具有很强的生物活性。
氨基酸是其基本构成单位,由2个或3个氨基酸脱水缩合而成的肽分别叫二肽和三肽,以此类推为四肽、五肽。
一般说来,肽链上氨基酸数目在10个以内的叫寡肽,10～50个的叫多肽,50个以上的叫蛋白质。
人们习惯上也把寡肽中的二、三肽称为小肽。
由于构成肽的氨基酸种类、数目与排列顺序的不同,决定了肽纷繁复杂的结构与功能。
生物活性肽(biologically active peptide /bioactive peptide /biopeptide )是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物,又称功能肽(func -tional peptide )。
肽由氨基酸组成,人体存在20种氨基酸,由不同的氨基酸的种类排列,加上数量排列形成,再加上还可能有的二级、三级结构,其种类是十分庞大的。
每一种活性肽都具有独特的组成结构,不同活性肽的组成结构决定了其功能。
此外活性肽在生物体内的含量是很微量的,但却具有显著的生理活性。
据研究,有些多肽在10-7mol /L 的浓度时仍具有生理活性,就是说1m L 的多肽用60倍水稀释后,仍然具有生理功能。
而且生物体可依据生理状态来合成和降解活性肽,因此,具有调节功能的活性肽的半衰期均很短。
功能性大豆多肽研究进展
２ 大豆多肽 的功能性
２ １ 降 血压 作用 ．
人 的血 压 是 有 多 种 复杂 的机 制 来 调控 的 ， 中 其 有两 种蛋 白水 解 酶 ， 管 紧张 素 酶 （ Ｃ ） 血管 紧 血 ＡＥ 租 张素 转化 酶起 着 关 键 作 用 。如果 服用 Ａ Ｅ 的抑 制 Ｃ 剂 ， 血 压必 然下 降 ， 而达 到治疗 的 目的 Ｊ 则 从 。 大豆 中具 有降 血压 作用 的肽类 通 常 由体 内蛋 白 酶温 和水 解蛋 白质 而得 ， 们 对 血 压正 常 的人 无 降 它
第２ ６卷
第 ２期
甘 肃科 技
Ｇａ ｕ Ｓｃｅ ｃ ｎ ｃ ｏｏ ｎｓ ｉ ｎ ｅ ａ ｄ Ｔｅ ｈｎ ｌ
ｏ ２６ ｒ． Ｚ
Ⅳ０ ．２
２１ ００年 １ 月
Ｊｎ ａ． ２ ０ ０１
功 能 性 大 豆 多肽 研 究 进展
王 阳， 李志 忠， 蔡
摘
飞
（ 兰州 理工 大学 生命科学与工程学 院 ， 甘肃 兰州 ７ ０ ５ ） ３ ０ ０ 要 ： 回顾 大豆多肽一般 性质及其生理特性 的基础 上 ， 临床 药理 功能 的角度 论述 了大豆 多肽的降 血压 、 在 从 降血
肽不仅提高了一般 ｐ Ｈ下蛋 白质 的溶解度 ， 更重要 的是大大改善 了在等 电点时蛋白溶解度。大豆多肽 的吸水性明显高 于大豆分离蛋白的吸水性。从 ｐ Ｈ
对 大豆 蛋 白和大豆 多 肽 吸水性 的影 响 看 ，Ｈ 变化 所 ｐ
血压作用 ， 对血压高的人通过抑制血管 紧张素转化 酶的活 性 而 降 低 血 压Ｈ 。将 高 效 液 相 色 谱 法 ｊ （ Ｐ Ｃ 用于 Ａ Ｅ抑制动力学 的研究 ， ＨＬ） Ｃ 表明大豆降 压肽是 Ａ Ｅ的竞争性抑制剂 ， Ｃ 这与 已发现的大多数 Ａ Ｅ抑制剂 的作用模式 相符。而大豆肽 中含有 与 Ｃ
生物活性肽研究现况和进展
生物活性肽研究现况和进展李 勇(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系,北京,100083)摘 要 生物活性肽指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物,包括内源性和外源性生物活性肽;其吸收机制优于游离氨基酸,且具有氨基酸不可比拟的生理功能和改善食品感官效应。
海洋生物活性肽资源丰富,有增强免疫、抗氧化、抗高血压、抗肿瘤、抗菌和抗病毒等活性,开发利用前景广阔。
关键词 肽,生物活性肽,海洋生物活性肽,生理功能收稿日期:2006-01-031 肽和生物活性肽基本概念肽(peptides )是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物,是蛋白质的结构与功能片段,并使蛋白质具有数以千万计的生理功能。
肽本身也具有很强的生物活性。
氨基酸是其基本构成单位,由2个或3个氨基酸脱水缩合而成的肽分别叫二肽和三肽,以此类推为四肽、五肽。
一般说来,肽链上氨基酸数目在10个以内的叫寡肽,10～50个的叫多肽,50个以上的叫蛋白质。
人们习惯上也把寡肽中的二、三肽称为小肽。
由于构成肽的氨基酸种类、数目与排列顺序的不同,决定了肽纷繁复杂的结构与功能。
生物活性肽(biologically active peptide/bioactive peptide/biopeptide )是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物,又称功能肽(func 2tional peptide )。
肽由氨基酸组成,人体存在20种氨基酸,由不同的氨基酸的种类排列,加上数量排列形成,再加上还可能有的二级、三级结构,其种类是十分庞大的。
每一种活性肽都具有独特的组成结构,不同活性肽的组成结构决定了其功能。
此外活性肽在生物体内的含量是很微量的,但却具有显著的生理活性。
据研究,有些多肽在10-7mol/L 的浓度时仍具有生理活性,就是说1mL 的多肽用60倍水稀释后,仍然具有生理功能。
而且生物体可依据生理状态来合成和降解活性肽,因此,具有调节功能的活性肽的半衰期均很短。
鸡蛋中功能活性肽的研究进展
行业综述Industry Reviewdoi:10.16736/41-1434/ts.2022.16.011鸡蛋中功能活性肽的研究进展Research Progress of Functional Active Peptides in Eggs◎ 孙浩浩，彭常安（芜湖职业技术学院 食品与生物工程学院，安徽 芜湖 241003）SUN Haohao, PENG Chang’an(School of Food and Bioengineering, Wuhu Institute of Technology, Wuhu 241003, China)摘 要：鸡蛋富含蛋白质和多种功能活性肽，且利于人体消化吸收，是日常生活中质优价廉的营养补品。
目前已经有大量研究证实鸡蛋中含有丰富的抗菌肽、抗癌肽、抗氧化肽、降血压肽和降血糖肽等功能活性肽。
本文全面综述了近年来有关鸡蛋中功能活性肽的研究，为进一步研究和开发鸡蛋源活性肽奠定理论基础。
关键词：鸡蛋；功能活性肽；抗氧化肽；抗菌肽；降血压肽Abstract：Eggs are rich in protein and a variety of functional active peptides, and are conducive to human digestion and absorption. They are cheap and high-quality nutritional supplements in daily life. A large number of studies have confirmed that eggs are rich in functional active peptides, such as antimicrobial peptides, anticancer peptide, antioxidant peptides, blood pressure-lowering peptides, and hypoglycemic peptides. This paper comprehensively reviews the research on functional active peptides in eggs in recent years, and lays a theoretical foundation for further research and development of egg-derived active peptides.Keywords：eggs; functional active peptides; antioxidant peptides; antimicrobial peptides; blood pressure lowering peptide 中图分类号：TS253.1随着经济和科学文化的发展，人们的生活水平不断提高，越来越多的人开始注重营养、健康和养生。
功能性多肽的研究进展讲解
1 多肽合成示意图
1：氨基保护基 Y2：羧基保护基 R1，R2：氨基酸侧链
液相法是将所需的氨基酸
其中，一个氨基酸的氨基端和另外的氨基酸或短肽的羧基
而参加反应的氨基酸或短肽的
然后在溶液中发生偶联。反应完成后，再将没有参加反应的
该法的原理是将多肽序列
端的第一个氨基酸的羧基通过酯化反应固定在不溶性的树脂上，然后以此氨基
[7]。
功能性多肽的生理功能
功能性多肽是一类具有重要生理功能的活性物质。具有传递生理信息．调节
抗氧化作用
可在体外抑制被铁、血红蛋白、脂质氧
某些肽和蛋白水解物可起着重金属清道夫作
因而可降低自氧化速率和减少脂肪过氧化氢含
抗氧化活性肽添加于肉制品中可预防氧化性脂肪酸败，作为防腐剂在食品和
抗高血压活性
and potential health benefits[J]. Journal of Food Science, 2012, 77(1): 11-24.
牛佰慧, 刘婵婵, 刘均洪. 生物活性多肽的研究及在食品工业中的应用[J]. 乳业科学与
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刘海军, 乐银超, 邵伟, 等. 生物活性肽研究进展[J]. 中国酿造, 2010, (5): 5-8.
-I转换酶，进而影响肾素-血管紧张
-醛固酮系统来实现对血压影响的。一般认为，抗高血压肽的C末端的Pro、
鱼胶原蛋白肽功能活性研究进展
■■分析与检测鱼胶原蛋白肽功能活性研究进展□翟逸刘孟刚张艳艳刘钦松山东省胶原蛋白肽工程技术研究中心；重组蛋白基因检测技术国家地方联合工程实验室；山东博奧克生物科技有限公司摘要：胶原蛋白肽是胶原蛋白经蛋白酶水解后获得的一系列小分子肽，它们分子量小、易吸收，具有多种生理活 性功能，并已在食品、保健品等领域展示了良好的应用前景。
近年来，鱼胶原蛋白肽逐渐引起人们的广泛关注，本文就鱼 肢原蛋白肽的生理功能及其应用前景作一综述。
关键词：胶原蛋白；胶原蛋白肽；功能活性1胶原蛋白与胶原蛋白肽简述胶原蛋白是胶原在酸、碱及高温 等外界条件下，其三维结构被破坏，游离出三条单独的多肽链，并部分发 生降解生成分子量大小不一的肽段。
胶原蛋白的分子量比胶原小，一般约 几千至几万道尔顿不等。
胶原蛋白肽（过去也称为胶原蛋白），是指在制备胶原蛋白过程中产 生的一些较小的肽段，其分子量范围 在几百至几千道尔顿之间。
这些肽段 中有些是由少数几个氨基酸组成、分 子量在200〜1 000 D道尔顿之间的 短肽链，它们通常具有抗肿瘤、降压、抗氧化，提高机体免疫力等多种生理 功能[1_2]。
现在多指将胶原蛋白通过一 系列蛋白酶水解获得的特定的短肽，又被称为小分子活性肽。
2鱼胶原蛋白肽的功效国内外现有研究资料表明，鱼胶 原蛋白肽具有抗氧化、降低血压、提 高机体骨密度等多种生理活性功能。
2.1保护血管内皮细胞血管内皮细胞损伤被认为是动脉粥样硬化（AS)发病早期的关键环节。
近年的研究显示，低密度脂蛋（LDL)白具有细胞毒性，可导致内皮细胞损 伤，促进血小板聚集。
林琳等研究发现, 分子量在3〜10 kD范围内的鱼皮胶 原蛋白肽对血管内皮细胞损伤具有一 定的保护和修复作用，并且在_定浓度范围内其作用随多肽浓度的增加而 增强[31。
2.2抗氧化活性人体的衰老与许多疾病的发生都和机体内物质的过氧化作用有关，防止过氧化及清除体内过氧化产生的活性氧自由基是抗衰老的关键。
胶原蛋白肽生理功能的研究进展
胶原蛋白肽生理功能的研究进展摘要胶原蛋白肽是胶原蛋白水解后得到的分子量较低的肽类产品，具有降血压、健骨、抗氧化和改善皮肤等多种生理功能。
本文综述了近年来胶原蛋白肽各种生理功能的研究进展。
关键词：胶原蛋白肽；水解；生理功能前言胶原蛋白是哺乳动物中最丰富的纤维蛋白之一，是构成牙本质和韧带的主要部分，是骨和牙本质中的大部分有机基质，其通常存在于皮肤、动脉、软骨和大多数细胞外基质中。
胶原蛋白肽是以富含胶原蛋白的新鲜动物组织为原料，经过提取、水解、精制生产的，相对分子量低于10000的产品[1]。
胶原蛋白肽作为一种新兴的功能性蛋白配料，具有很多显著的生理功能，并广泛应用于食品、生物医药、保健品和化妆品等领域。
本文对近年来胶原蛋白肽生理功能的研究进展作一综述。
1胶原蛋白肽的降血压功能血管紧张素酶(ACE)抑制剂具有降血压的作用，是治疗高血压的理想药物。
国内外大量的研究成果证明胶原蛋白肽具有明显的ACE抑制作用，可作为ACE抑制剂使用。
2018年Yang等[2]采用连续模拟胃肠道消化法对罗非鱼皮明胶进行水解并进一步分离，得到的水解肽具有ACE抑制活性。
2019年Abuine R等[3]对鱼皮中的明胶和胶原蛋白水解生成2～20个氨基酸序列的生物活性肽，其含有高含量的疏水性氨基酸，具有ACE抑制活性。
2020年Hua等[4]对从尼罗罗非鱼皮肤中提取出的酸溶性胶原蛋白进行水解，制备ACE抑制肽。
2020年Yu等[5]对鱼胶原蛋白进行水解，进一步分离成四个分子量范围，经测序鉴定，分子量在600～1000da之间的FCPH-Ⅳ具有较高的ACE抑制活性。
2胶原蛋白肽的健骨功能近年来的研究成果显示胶原蛋白肽具有强健骨骼，防止骨质疏松的功能。
2020年Liu等[6]报道了来源于白眼狭鳕皮肤的胶原蛋白肽显示出优异的抗氧化活性，可显著减弱H2O2诱导丙二醛和活性氧的上调，呈剂量依赖性下调超氧化物歧化酶，胶原蛋白肽促进细胞增殖和成骨分化，通过抑制成骨细胞的氧化损伤和促进骨形成来实现对骨质疏松的保护作用的。
生物活性肽的研究及其进展讲解
一般说来,肽链上氨基酸数目在10个以内的叫寡肽,10～50个的叫多肽,50个以上
数目
,决定了肽纷繁复杂的结构与功能。
( biologically active peptide/ bioactive peptide/ biopeptide) 是指对生物机体的
,而且分子量相对较小,容易通过基
40 余种,其中研究最多的是海葵毒素、
[10]。总之,海洋生物体内的各种活性物质是开发研究海洋生化药物与
,海洋生物资源的优化利用和高值化是未来15年我国海洋高技术
,21世纪将是人类研究、开发、利用海洋生物资源的黄金时代[11]。
,按其原料可划分为:动物源活性肽和植物源
,学者们已经从动物、植物和微生物中分离出多种生物活性
[3]。目前生物活性肽尚无一致的分类方法,按其原料来源可分为海洋生物活性肽和陆地生物
[2];按其分泌部位可分为内源性(即人机体内存在的天然生物活性肽) 和外源性生物活
(包括存在于动、植物和微生物体内的天然生物活性肽和蛋白质降解后产生的生物活性
)[8];按其功能可分为生理活性肽(包括抗菌肽、神经活性肽、激素肽和激素调节肽、酶
,而血管舒缓激肽可以舒张血管,使血压降低,醛甾酮的作用则是减少肾脏对水分和盐的排
,增加细胞外液量和血浆量,加大静脉回流量,间接引起高血压。而ACE在KKS中会是具有
ACE的活性成为了治疗高血
等[24]从明胶的酶解液中提取了ACE抑制肽。这是首次从食源性的蛋白质中提取
ACE抑制肽,之后就开始在食物消化蛋白中提取出了大量的ACE抑制肽,诸如牛奶、鱼、
末端) 和六肽Thr-Thr-Met-Pro-Leu-Tyr (α
生物活性肽功能和作用研究进展
生物活性肽功能和作用研究进展
生物活性肽（bioactive peptides）是一类具有生物活性的多肽分子，通常由蛋白质经过酶水解产生。
这些肽段通常含有2-20个氨基酸残基，
并且具有非常多样化的功能和作用。
生物活性肽在调节细胞生长、免疫调节、抗氧化、抗炎、抗菌等方面发挥着重要的作用。
近年来，生物活性肽功能和作用的研究取得了很大的进展。
首先，科
学家们发现了一系列具有抗氧化活性的生物活性肽。
这些肽能够清除自由基、减轻氧化应激、保护细胞免受氧化损伤。
例如，一些来自海产品的生
物活性肽，如鱼胶原肽和海参肽，展现出了很强的抗氧化功效。
此外，一
些研究还发现，这些抗氧化肽还能够调节身体内抗氧化酶的活性，从而进
一步增强抗氧化能力。
总的来说，生物活性肽具有非常多样化的功能和作用，包括抗氧化、
免疫调节、抗炎和抗菌。
这些功能和作用使得生物活性肽成为了食品、医
药和保健品等领域的研究热点。
未来的研究还需要深入探索生物活性肽的
机制、结构与功能的关系、在人体内的代谢过程等方面内容，以更好地开
发和利用这些生物活性肽。
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［２３］Ｍａｔｈｉｅｓ Ｒ Ａ．Ｂｉｏｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｖｉｂｒａｔｉｏｎａｌ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ［Ｊ］．Ｍｅｔｈｏｄｓ Ｅｎｚｙｍｏｌ，１９９５， ２４６： ３７７－３８９．［２４］Ｐｅｔｉｃｏｌａｓ Ｗ Ｌ． Ｒａｍａｎ Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ ｏｆ ＤＮＡ ａｎｄ ｐｒｏｔｅｉｎｓ［Ｊ］． Ｍｅｔｈｏｄｓ Ｅｎｚｙｍｏｌ，１９９５，２４６： ３８９－４１６．［２５］Ｌｉ－Ｃｈａｎ Ｅ Ｃ Ｙ． Ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｒａｍａｎ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ ｉｎｆｏｏｄ ｓｃｉｅｎｃｅ［Ｊ］． Ｔｒｅｎｄｓ ｉｎ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，１９９６， （７）：３６１－３７０．［２６］Ｌｏｎｇ Ｄ Ａ． Ｒａｍａｎ Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ［Ｍ］ ．ＭｃＧｒａｗ－Ｈｉｌｌ：Ｌｏｎｄｏｎ，１９７７．［２７］Ｓｃｈｕｓｔｅｒ Ｋ Ｃ Ｅｈｍｏｓｅｒ Ｈ， Ｇａｐｅｓ Ｊ Ｒ， Ｌｅｎｄｌ Ｂ． Ｏｎ－ｌｉｎｅ ＦＴ－Ｒａｍａｎ Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｉｃ ｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇ ｏｆ ｓｔａｒｃｈ ｇｅｌｅｔｉｎｉｓａｔｉｏｎ ａｎｄｅｎｚｙｍｅ ｃａｔａｌｙｓｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ［Ｊ］． Ｖｉｂ Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃ， ２０００，（２２）：８１－１９０．［２８］Ｄｅｒｂｙｓｈｉｒｅ Ｅ，Ｗｒｉｇｈｔ Ｄ Ｊ，Ｂｏｕｌｔｅｒ Ｄ．Ｌｅｇｕｍｉｎ ａｎｄ ｖｉｃｉｌｉｎ，ｓｔｏｒ－ａｇｅ ｐｒｏｔｅｉｎｓ ｏｆ Ｌｅｇｕｍｅ ｓｅｅｄｓ［Ｊ］． Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ，１９７６，（１５）：３－２４．［２９］Ｂｒｉｎｅｇａｒ Ａ Ｃ，Ｐｅｔｅｒｓｏｎ Ｄ Ｍ． Ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎｏｆ ｏａｔ ｇｌｏｂｕｌｉｎ ｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｓ［Ｊ］． Ａｒｃｈ Ｂｉｏｃｈｅｍ Ｂｉｏｐｈｙｓ，１９８２，２１９：７１－７９．［３０］Ｎｅｉｌｓｅｎ Ｎ Ｃ． Ｔｈｅ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ａｎｄ ｃｏｍｐｌｅｘｉｔｙ ｏｆ １１Ｓ ｐｏｌｙｐｅｐ－ｔｉｄｅｓ ｉｎ ｓｏｙｂｅａｎｓ ［Ｊ］． Ｊ．Ａｍ．Ｏｉｌ Ｃｈｅｍ Ｓｏｃ．， １９８５，（６２）：１６８０－１６８６．［３１］Ｓｃｈｒａｄｅｒ Ｂ，Ｈｏｆｆｍｏｎ Ａ， Ｓｉｍｏｎ Ａ，ｅｔ ａｌ．Ｃａｎ ａ Ｒａｍａｎ ｒｅｎａｉｓ－ｓａｎｃｅ ｂｅ ｅｘｐｅｃｔｅｄ ｖｉａ ｔｈｅ ｎｅａｒ－ｉｎｆｒａｒｅｄ Ｆｏｕｒｉｅｒ ｔｒａｎｓｆｏｒｍｔｅｃｈｎｉｑｕｅ［Ｊ］． Ｖｉｂ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃ， １９９１，（１）：２３９－２５０．［３２］Ｈａｒｗａｌｋｅｒ Ｖ Ｒ，Ｍａ Ｃ Ｙ． Ｓｔｕｄｙ ｏｆ ｔｈｅｒｍａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｏａｔｇｌｏｂｕｌｉｎ ｂｙ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｌ ｓｃａｎｎｉｎｇ ｃａｌｏｒｉｍｅｔｒｙ［Ｊ］． Ｊ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉ，１９８７，５２：３９４－３９８．［３３］Ｍａ Ｃ Ｖ，Ｈａｒｗａｌｋｅｒ Ｖ Ｒ． Ｓｔｕｄｙ ｏｆ ｔｈｅｒｍａｌ ｄｅｎａｔｕｒａｔｉｏｎ ｏｆｏａｔ ｇｌｏｂｕｌｉｎ ｂｙ ｕｌｔｒａｖｉｏｌｒｔ ａｎｄ ｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｃｅ ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ［Ｊ］． Ｊ Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ， １９９８， ３６：１５５－１６０．［３４］Ｍｅｎｇ Ｇ Ｔ， Ｍａ Ｃ Ｙ， Ｐｈｉｌｌｉｐｓ Ｄ Ｌ． Ｒｏｍａｎ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｉｃ ｓｔｕｄｙｏｆ ｇｌｏｂｕｌｉｎ ｆｒｏｍ Ｐｈａｓｅｏｌｕｓ ａｎｇｕｌａｒｉｓ （ｒｅｄ ｂｅａｎ）［Ｊ］． ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ， ２００３，８１：４１１－４２０．功能肽的研究进展励建荣，封 平（浙江工商大学食品、生物与环境工程学院，杭州 浙江 ３１００３５）摘 要：迄今为止，人们已从人体、动物、植物和微生物等生物体中提取或合成了各种具有生理活性的多肽物质。
本文较为全面地介绍了功能肽的不同来源及生产方法，比较了几种常用生产方法的优、缺点，并概述了近几年国内外几种重要功能肽的研究进展。
关键词：功能肽；研究；进展Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｉｎ Ｓｔｕｄｙ ｏｆ Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ＰｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｓＬＩ Ｊｉａｎ－ｒｏｎｇ，ＦＥＮＧ Ｐｉｎｇ（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｇｏｎｇｓｈａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｚｈｅｊｉａｎｇ ３１００３５，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ ：Ｓｅｖｅｒａｌ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｓ ｈａｖｅ ｂｅｅｎ ｐｒｏｄｕｃｅｄ ｆｒｏｍ ｈｕｍａｎ，ａｎｉｍａｌ ａｎｄ ｐｌａｎｔ ｂｏｄｉｅｓ ｕｎｔｉｌ ｎｏｗ． Ｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｏｕｒｃｅｓ ａｎｄ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｓ ｗｅｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ａｒｔｉｃｌｅ． Ｔｈｅ ａｄｖａｎｔａｇｅ ａｎｄｄｉｓａｄｖａｎｔａｇｅ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｍｅｔｈｏｄｓ ｗｅｒｅ ｃｏｍｐａｒｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ａｂｏｕｔ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｓ ｗａｓ ａｌｓｏ ｒｅｖｉｅｗｅｄ ａｎｄｆｏｒｅｃａｓｔｅｄ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅ；ｒｅｓｅａｒｃｈ；ｐｒｏｇｒｅｓｓ中图分类号：ＴＳ２０１．２１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００４）１１－０４１５－０５收稿日期：２００４－０９－０１作者简介：励建荣（１９６４－），男，教授，博导，主要从事食品生物技术、食物资源和保健食品方面的教学和科研工作。
１功能肽简介多肽是由蛋白质中２０种天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的，从二肽到复杂的线性或环形结构的不同肽类的总称，其中可调节生物体生理功能的多肽称为功能肽［１］。
功能肽是源于蛋白质的多功能化合物，是多样化且来源充足的食品原料，具有多种人体代谢和生理调节功能，如易消化吸收、促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等［２］。
现代营养学研究发现，人体摄入的蛋白质经消化道中的酶作用后，大多是以寡肽的形式被消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小［３］。
而且，机体对寡肽的吸收代谢速度比对游离氨基酸快。
这主要是因为寡肽与游离氨基酸在体内有不同的输送体系。
此外，肽在机体肠道细胞中还存在许多独立的肽酶反应［４］，加上肽的渗透压力比氨基酸的小，这就使得一些寡肽能以完整的形式被机体吸收进入血液循环系统，并被组织利用。
蛋白质以多肽的形式被吸收，既避免了氨基酸之间的吸收竞争，又能减少高渗透压对人体产生的不良影响。
以多肽的形式为机体提供营养物质，有利于尽快发挥多肽的功能效应。
多肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸要高［５］。
用功能性多肽开发有益于人类健康的各类保健食品前景看好。
２功能肽的来源和制备方法２．１功能肽的来源近几年来，随着分子生物学、基因工程及多肽合成技术的快速发展，人们按自己的意志合成或表达各种蛋白质和多肽物质已成现实。
人类最早发现功能肽是在１９０２年， 伦敦大学医学院的Ｂａｙｌｉｓｓ和ｓｔａｒｌｉｎｇ从动物的胃肠中发现了促胰液素（Ｓｅｃｒｅｔｉｎ）。
迄今为止，人们已从人体、动物和植物等生物体中提取或合成了各种具有生理活性的多肽［６～１０］。
其中，从人体组织中发现的新型功能肽，如Ｈａｃｋｌｅｒ等［１１］从人脑皮层组织中提取的结构为：Ｔｙｒ－Ｐｒｏ－Ｌｙｓ－Ｇｌｙ－ＮＨ２的类阿片肽；Ｇｅｍｂｉｔｓｋｙ等［１２］从人工培养的黑素细胞与恶化的黑素瘤细胞中分离提取的结构为：Ｐｒｏ－Ｇｌｕ－Ｐｈｅ－Ｇｌｙ－ＮＨ２的小肽组分，该肽具有抑制黑素瘤细胞生长的作用。
此外，利用植物性蛋白质生产的功能肽主要有大豆肽、玉米肽、豌豆肽和苦瓜肽等［１～２，６，１３～１４］；利用动物性蛋白原料生产的功能肽主要有乳蛋白肽、卵蛋白肽、畜蛋白肽、鱼蛋白肽和丝蛋白肽等。
值得注意的是，由蚕丝蛋白经酶解制得的丝肽，具有促进酒精代谢、降低胆固醇、预防痴呆症等多种生理功能，可用来开发特种保健食品［１，２］［１５，１６］。
此外，我国每年都有大量农业原料的下脚料和食品加工的残余物被废弃，以这些蛋白废弃物为原料，开发出高附加值的多肽产品，既环保又能降低生产成本。
如利用鸡精加工中的肉渣废弃物可制成降压肽［８］；利用纺织工业中的下脚料茧衣、废丝可制成降脂肽；利用制油工业中残余的脱脂大豆片、葵花籽蛋白质和油菜籽蛋白质可制成易消化吸收肽等［１７～２０］。
２．２功能肽的制备方法目前，国内外制取功能性多肽的方法归纳起来包括：分离提取法、化学合成法、基因重组法及食品蛋白质水解法，不同的方法适合不同的目的，也各有其优缺点。
常见的用来生产功能肽的方法包括化学合成法、ＤＮＡ重组法和酶法［６］［２１，２２］，表１较了这几种方法的不同特性。
用化学合成法生产的功能肽如心脏活性小肽（Ｓｍａｌｌ表１ 几种常用多肽合成方法的比较［２２～２７］固相化学合成法液相化学合成法酶水解法ＤＮＡ重组法一般规模毫克～数十克克～吨克～吨克～吨多肽合成长度中～长链短～中链短链长链～蛋白质序列限制无无脯氨酸合成技术仍待解决无官能基保护全面保护部分或全面保护部分或最少保护不需保护成本非常昂贵昂贵较不昂贵不昂贵反应条件有害有害温和或无害温和消旋化现象有时会发生有时会发生不发生不发生产品纯度非常高高中～高低～中应用多为实验室使用广泛应用于实验工业生产广泛应用于实验室及工业生产室及工业生产技术熟练程度成熟成熟成熟发展中未来展望由于成本昂贵，可用于生产高价值的短链生产中、高价值食品适用于长链多肽生产高价值保健多肽或中链保健肽及保健多肽，特别适合和蛋白质的生产食品配料用多肽的生产Ｃａｒｄｉｏａｃｔｉｖｉｅ Ｐｅｐｔｉｄｅｓ，ＳＣＰＳ） ，其具有刺激心脏活性的作用，可提高心肌细胞中ｃＡＭＰ的水平。
此外，化学合成的ＡＣ－（Ａｒｇ－Ｐｒｏ－Ｐｒｏ－Ｐｈｅ）ｎ－ＮＨＣＨ３复合物（ｎ＝２，４，６，８，１０）具有明显的抗菌活力，可作抗菌肽开发利用［２８］。
生物技术的革命性成就导致了大量多肽和蛋白质类药物的兴起。
近年来，越来越多的蛋白多肽类药物被开发并用于医疗实践。
这类药物生理活性强、疗效高，国家计委与科技部联合颁布的高新技术产业指南中，已将基因工程类多肽药物列为近期医药产业发展的重点［２９］。
随着基因工程技术的快速发展，基因工程类多肽药物的研究也日渐兴盛。