功能肽的研究进展

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［２３］Ｍａｔｈｉｅｓ　Ｒ　Ａ．Ｂｉｏｍｏｌｅｃｕｌａｒ　ｖｉｂｒａｔｉｏｎａｌ　ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ［Ｊ］．Ｍｅｔｈｏｄｓ　Ｅｎｚｙｍｏｌ，１９９５，　２４６：　３７７－３８９．

［２４］Ｐｅｔｉｃｏｌａｓ　Ｗ　Ｌ．　Ｒａｍａｎ　Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ　ｏｆ　ＤＮＡ　ａｎｄ　ｐｒｏｔｅｉｎｓ［Ｊ］．　Ｍｅｔｈｏｄｓ　Ｅｎｚｙｍｏｌ，１９９５，２４６：　３８９－４１６．

［２５］Ｌｉ－Ｃｈａｎ　Ｅ　Ｃ　Ｙ．　Ｔｈｅ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｒａｍａｎ　ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ　ｉｎｆｏｏｄ　ｓｃｉｅｎｃｅ［Ｊ］．　Ｔｒｅｎｄｓ　ｉｎ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，１９９６，　（７）：３６１－３７０．

［２６］Ｌｏｎｇ　Ｄ　Ａ．　Ｒａｍａｎ　Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ［Ｍ］　．ＭｃＧｒａｗ－Ｈｉｌｌ：Ｌｏｎｄｏｎ，１９７７．

［２７］Ｓｃｈｕｓｔｅｒ　Ｋ　Ｃ　Ｅｈｍｏｓｅｒ　Ｈ，　Ｇａｐｅｓ　Ｊ　Ｒ，　Ｌｅｎｄｌ　Ｂ．　Ｏｎ－ｌｉｎｅ　ＦＴ－Ｒａｍａｎ　Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｉｃ　ｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇ　ｏｆ　ｓｔａｒｃｈ　ｇｅｌｅｔｉｎｉｓａｔｉｏｎ　ａｎｄｅｎｚｙｍｅ　ｃａｔａｌｙｓｅｄ　ｓｔａｒｃｈ　ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ［Ｊ］．Ｖｉｂ　Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃ，　２０００，（２２）：８１－１９０．

［２８］Ｄｅｒｂｙｓｈｉｒｅ　Ｅ，Ｗｒｉｇｈｔ　Ｄ　Ｊ，Ｂｏｕｌｔｅｒ　Ｄ．Ｌｅｇｕｍｉｎ　ａｎｄ　ｖｉｃｉｌｉｎ，ｓｔｏｒ－ａｇｅ　ｐｒｏｔｅｉｎｓ　ｏｆ　Ｌｅｇｕｍｅ　ｓｅｅｄｓ［Ｊ］．　Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ　，１９７６，（１５）：３－２４．

［２９］Ｂｒｉｎｅｇａｒ　Ａ　Ｃ，Ｐｅｔｅｒｓｏｎ　Ｄ　Ｍ．　Ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ

ｏｆ　ｏａｔ　ｇｌｏｂｕｌｉｎ　ｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｓ［Ｊ］．　Ａｒｃｈ　Ｂｉｏｃｈｅｍ　Ｂｉｏｐｈｙｓ，１９８２，２１９：７１－７９．

［３０］Ｎｅｉｌｓｅｎ　Ｎ　Ｃ．　Ｔｈｅ　ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｃｏｍｐｌｅｘｉｔｙ　ｏｆ　１１Ｓ　ｐｏｌｙｐｅｐ－ｔｉｄｅｓ　ｉｎ　ｓｏｙｂｅａｎｓ　［Ｊ］．　Ｊ．Ａｍ．Ｏｉｌ　Ｃｈｅｍ　Ｓｏｃ．，　１９８５，（６２）：１６８０－１６８６．

［３１］Ｓｃｈｒａｄｅｒ　Ｂ，Ｈｏｆｆｍｏｎ　Ａ，　Ｓｉｍｏｎ　Ａ，ｅｔ　ａｌ．Ｃａｎ　ａ　Ｒａｍａｎ　ｒｅｎａｉｓ－ｓａｎｃｅ　ｂｅ　ｅｘｐｅｃｔｅｄ　ｖｉａ　ｔｈｅ　ｎｅａｒ－ｉｎｆｒａｒｅｄ　Ｆｏｕｒｉｅｒ　ｔｒａｎｓｆｏｒｍｔｅｃｈｎｉｑｕｅ［Ｊ］．　Ｖｉｂ　ｓｐｅｃｔｒｏｓｃ，　１９９１，（１）：２３９－２５０．

［３２］Ｈａｒｗａｌｋｅｒ　Ｖ　Ｒ，Ｍａ　Ｃ　Ｙ．Ｓｔｕｄｙ　ｏｆ　ｔｈｅｒｍａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｏａｔｇｌｏｂｕｌｉｎ　ｂｙ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｌ　ｓｃａｎｎｉｎｇ　ｃａｌｏｒｉｍｅｔｒｙ［Ｊ］．Ｊ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉ，１９８７，５２：３９４－３９８．

［３３］Ｍａ　Ｃ　Ｖ，ＨａｒｗａｌｋｅｒＶ　Ｒ．　Ｓｔｕｄｙ　ｏｆ　ｔｈｅｒｍａｌ　ｄｅｎａｔｕｒａｔｉｏｎ　ｏｆｏａｔ　ｇｌｏｂｕｌｉｎ　ｂｙ　ｕｌｔｒａｖｉｏｌｒｔ　ａｎｄ　ｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｃｅ　ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ［Ｊ］．　Ｊ　Ａｇｒｉｃ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍ，　１９９８，　３６：１５５－１６０．

［３４］Ｍｅｎｇ　Ｇ　Ｔ，　Ｍａ　Ｃ　Ｙ，　Ｐｈｉｌｌｉｐｓ　Ｄ　Ｌ．　Ｒｏｍａｎ　ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｉｃ　ｓｔｕｄｙｏｆ　ｇｌｏｂｕｌｉｎ　ｆｒｏｍ　Ｐｈａｓｅｏｌｕｓ　ａｎｇｕｌａｒｉｓ　（ｒｅｄ　ｂｅａｎ）［Ｊ］．ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，　２００３，８１：４１１－４２０．

功能肽的研究进展

励建荣，封平

（浙江工商大学食品、生物与环境工程学院，杭州　浙江３１００３５）

摘要：迄今为止，人们已从人体、动物、植物和微生物等生物体中提取或合成了各种具有生理活性的多肽物质。本文较为全面地介绍了功能肽的不同来源及生产方法，比较了几种常用生产方法的优、缺点，并概述了近几年国内外几种重要功能肽的研究进展。

关键词：功能肽；研究；进展

Ｐｒｏｇｒｅｓｓ　ｉｎ　Ｓｔｕｄｙ　ｏｆＦｕｎｃｔｉｏｎａｌ　Ｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｓ

ＬＩ　Ｊｉａｎ－ｒｏｎｇ，ＦＥＮＧ　Ｐｉｎｇ

（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，

Ｚｈｅｊｉａｎｇ　Ｇｏｎｇｓｈａｎｇ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，　Ｚｈｅｊｉａｎｇ３１００３５，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ　：Ｓｅｖｅｒａｌ　ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｓ　ｈａｖｅ　ｂｅｅｎ　ｐｒｏｄｕｃｅｄ　ｆｒｏｍ　ｈｕｍａｎ，ａｎｉｍａｌ　ａｎｄ　ｐｌａｎｔ　ｂｏｄｉｅｓ　ｕｎｔｉｌ　ｎｏｗ．　Ｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｓｏｕｒｃｅｓ　ａｎｄ　ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄｓ　ｏｆ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｓ　ｗｅｒｅ　ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ　ｉｎ　ｔｈｉｓ　ａｒｔｉｃｌｅ．　Ｔｈｅ　ａｄｖａｎｔａｇｅ　ａｎｄｄｉｓａｄｖａｎｔａｇｅ　ｏｆ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｍｅｔｈｏｄｓ　ｗｅｒｅ　ｃｏｍｐａｒｅｄ．　Ｔｈｅ　ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｐｒｏｇｒｅｓｓ　ａｂｏｕｔ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｓ　ｗａｓ　ａｌｓｏ　ｒｅｖｉｅｗｅｄ　ａｎｄｆｏｒｅｃａｓｔｅｄ．

Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅ；ｒｅｓｅａｒｃｈ；ｐｒｏｇｒｅｓｓ

中图分类号：ＴＳ２０１．２１文献标识码：Ａ文章编号：１００２－６６３０（２００４）１１－０４１５－０５

收稿日期：２００４－０９－０１

作者简介：励建荣（１９６４－），男，教授，博导，主要从事食品生物技术、食物资源和保健食品方面的教学和科研工作。