紫薯的开发利用
开发利用紫薯促进经济发展
性和加工技术的发展 。目前 ，紫薯产品的 开发类型主要有以下方面 。
２ ． １ 全 粉 加 工
由于时代节奏的加快 ，人们对紫薯食
品制造提出了更高的要求 ，即希望能够制 卟 陕西农业科学， ２ ０ １ ３ （ １ ） ： １ ０ ０
【 ６ 】 胡 莹． 小紫薯闯 出大 市场 【 Ｎ 】 ． 内江
水平偏低 ，无 论是优质专 用化 的甘薯 品
种 、先进 技 术装 备 、高 质量 的加 工 制 品 ， 还 是 规模 化 的生 产经 营 方式 等很 落 后 。
开 发 利 用 紫薯促 进经 济发 展
◇内江师范学院生命科 学学院 谢玉华
作为 “ 成渝之心”的内江 ，甘薯是传
统 农 作物 。由于 紫 薯种 植 的经济 收 入是 传
分损失率极低 ，属于薯类 中高级 增值产 含有十分丰富的花青素类色素及多种营养
种保 健食 品 ，其 加工 产 品在 国 内外 市场
性糖 、蛋白质 、脂肪 、膳食纤维 、多种维
生素 （ Ｖ Ａ、Ｖ Ｃ、Ｖ Ｅ、Ｖ Ｂ １ 、Ｖ Ｂ ２ 等 ）、
紫 薯含 有 丰富 的 色素 ，主要 是 花 青素 类 色 素 ；紫 薯的 深加 工 ，主要 是提 取花 青 素 。在紫 薯 的块 根 、茎 、叶 和 薯皮 中均 可
【 １ ｌ 李明福， 等． 海拔差异对紫 色甘薯品
种 的影 响 Ｕ 】 ． 中国农 学通报 ， ２ （ ） １ １ ， ２ ７ （ １ ５ ） ： ２ ０ ６
－
养成分还高出普通甘薯数倍 ，如紫薯中硒 添加剂，其本身还具有多种营养 、药理和 的含量 比其他甘薯高２ ０ 倍以上 ；此外还 保健功能的特性 ，能抗突变 ，抗氧化 ，清
【 ７ 】 邓丹． 内江 紫 薯 种 出 大产 业 【 Ｎ］ ． 华
紫薯的营养保健功能及发展趋势
１ ． 抑制胆 固醇作用同 ．６ ２
东京大学等科学家研究 了 １０种蔬菜 、水果 和花 ３
该色素 的理 化性质等 已作 了不少研 究 。据报道 ， 该色 素有花青 素类色素 的一般通性 ， 其色调和稳定 性易受 ｐ Ｈ的影响 。酸性时稳定 ， 呈红色或 紫红色 ， 碱性不稳
１ ． 减肥作用１ ．５ ２ ６ ］
条１ 在哈尔滨 、 阳 、 ９ １ ， 沈 天津等城市销售 ， 比纯麦粉面 条 价格高 出数十倍以上 ， 供不应求 。很多城市的大宾 馆 、 饭店 ， 相继推 出了紫薯馒 头 、 窝头 、 面包等食品 ， 很受欢
迎 。一家食品企业 ， 瞄准 国际市场正在组织紫薯及 其 产品的出 口。 紫薯生长过程 中， 病虫害极 少 ， 很少使用 农药 ， 薯块生长于地下 ， 受农 药污染更小 。因地制宜地 开发紫薯及紫薯产 品 ， 定会有广 阔的市场 前景和较 高 的经 济效益 。 ３ 紫薯的应用发展前景及展望 随着现代科技 的发展 ， 人们对食 品添加剂 的安 全 性越来越重 视 ， 合成色素 的使用种类 和数量也越 来越 受到 限制 。紫薯 因薯皮紫红近黑 色 ， 其含有 的色素具 有很高的利用 价值 。紫薯色素的主要成分为氰定酰基 葡糖苷和甲基花青素酰基葡糖苷【。目前 ， 】 ｏ ｌ 国外学者对
紫薯 因其 表皮和 肉质呈紫黑色 ， 是近几 年发 展起 来的一种新型红薯类 。目前 市场出现的品种有 国内杂 交培育 的 ， 也有从 国外 引进 的。我国 目前各 地栽 培的 紫红薯 品种有 ： 济薯 １ 号 、 紫 １５ 宁紫 ４号 、 ８ 广 ３、 京薯 ６
在 酸性条件下 呈红色至深红 色 ， 稳定性较 好 。近年 的 研 究结果 表 明 ， 青素类 物质 具有抗 氧 化 、 获氧 自 花 捕 由基的能力 ，是 一类具有保健 功能 的天然 活性物质 。
紫薯的开发前景及丰产栽培技术
根据 紫薯 的这个 需 肥 规 律 ， 产 上应 以农 家 肥 为 生
主 ， 以 适 量 的 Ｐ、 肥 ， ６ 配 Ｋ ６ ７ｍ。用 农 家 土 杂 肥
育苗方 法宜 采用 大棚 ＋小 拱棚 ＋地膜 ３层保
５０ ０ｋ ， 以薯类 专用 肥 ５ ｇ 其 一半 在 深 耕 ０ ｇ 配 Ｏｋ ， 时施人 底层 ， 另一 半 可 在起 垄 时集 中施 在垄 底 或
温 育苗 或小 拱棚 ＋地 膜 ２层保 温 育 苗 ， 苗床 宽 ｌ Ｏ
收 稿 日期 ： ０ ９ １ 一 ９ ２ ０ — １Ｏ
此， 应在 海 拔 ８ ０ ０ ｌ 范 围 内选 地 ， 拔 ０ 一ｌ０ ０ｎ 的 海 ６ ０ ０ 的地 区虽可 种植 ， 不 能保证 ２０ ０ ０ 一ｌ２ ０ｍ 但 ０ ｋ ｇ以上 的高 产 。紫薯 有 喜 光 照 、 耐 阴 的 特 性 ， 不 应选 地势 空 旷、 光照充 足 的沙质 壤土 和壤 土为 宜 。
２１（） ０ ０ １
陕
西
农
业
科
学
・２ ５ ７ ・
紫 薯 的开 发 前 景及 丰产 栽 培 技 术
庞 巧 玲 。赖 珍 华 （ 巴县 扶 贫 办 ，陕 西 镇 巴 ７ ３ ０ ） 镇 ２ ６ ０
紫 薯 又 叫 紫 心 红 薯 、 心 苕 ， 了 具 有 普 通 红 乌 除
ｍ左 右 ， 挖深 １ —２ ｒ ， ５ ０Ｃｌ床底铺 一 层 有机 肥 后浇 ｌ 水 覆 土 。排种 密度 以薯块 问隔 ３Ｃ Ｉ 右 ， 薯排 Ｉ 左 Ｔ 种
强 效 自由基 清除 剂 ， 清 除 自由基 的能 力 是维 生 其
好 后用 红薯保 鲜 液（ ０ｇ红 薯保 鲜 剂兑 水 ２ ｇ ２ ０ｋ ） 浇洒 ， 可有效 的防 止烂 薯 、 秧 。然 后 覆 土 ， 度 烂 厚 ２ ｍ左 右 ， —３ｃ 不能超 过 ５ｃ 以免 影响 出苗 。当 ｍ，
紫红薯的营养保健功能及其烹饪加工_贾正华
紫红薯的营养保健功能及其烹饪加工贾正华1，贺海燕2，苏爱国3，张素华2（1苏州市第二十四中，苏州 215003；2扬州大学食品科学与工程学院，扬州 225127；3江苏省扬州商务高等职业学校，扬州 225003）作者简介：贾正华（1979～ ），男，江苏苏州人，讲师，在职硕士研究生，研究方向：高等中学生物学的教学和研究工作。
通讯作者：张素华摘 要：紫薯因其表皮和肉质呈紫红色而得名，其外形小巧玲珑，具有很高的营养价值。
本文主要介绍了紫薯在我国的生产概况、营养保健功能以及在食品加工、烹饪中的开发利用，并对其开发前景作了阐述。
关键词：紫薯；营养保健；加工；烹饪紫薯因其表皮和肉质呈紫黑色，又叫黑薯，英文名称Purple Potato，是近几年发展起来的一种新型红薯类。
目前市场出现的品种有国内杂交培育的，也有从国外引进的［1]。
我国目前各地栽培的紫红薯品种有：济薯18号、广紫135、宁紫4号、京薯6号等。
国外引进的品种主要有：川山紫、美国黑红薯、美国短蔓黑杂薯、德国黑红薯等。
1 紫薯的营养价值及保健功能1.1 紫薯的营养价值紫红薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和丰富的花青素。
花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。
紫薯和黑薯的营养成分比普通地瓜高数倍，富含抗癌物质，硒、碘、钙、锌的含量高出小麦、玉米的十几倍［2]。
川山紫花青素的含量比普通紫红薯高2倍以上。
美国短蔓黑杂薯其赖氨酸和锰、钾、锌等矿质元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高于一般红薯，且色、香、味、形均佳，属目前最为理想的健康食品。
1.2 紫薯的保健功能紫薯最大的特点是含有丰富的花青素。
这类物质在酸性条件下呈红色至深红色，稳定性较好。
近年的研究结果表明［2,3]，花青素类物质具有抗氧化、捕获氧自由基的能力，是一类具有保健功能的天然活性物质。
因此除了作为天然色素使用外，还可以防治某些疾病的发生，具有较高的保健作用。
紫薯加工方案
紫薯加工方案一、紫薯粉条1、紫薯粉条销售前景由于紫薯除具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，而其加工产品紫薯粉条的营养价值定会被行业和人们所认可，特别是现在注重环保养生的人们更多的会关注饮食健康，而纯手工制作的紫薯粉条，一般采用传统工艺，物理制作不破坏紫薯本身所含的营养成分，而口感比普通红薯制作的粉条更具柔韧性。
在紫薯的营养价值越来越被人们认可，紫薯销售越来越火爆的同时，紫薯粉条的销售前景定会在粉类行业异军突起。
2、紫薯粉条的原料新鲜、优质的富硒紫薯，淀粉含量高的紫薯品种。
3、紫薯粉条的特点粉条是最常食用的大宗食品之一，它易于消化，营养丰富、且便于保存。
紫薯粉条，经过特殊工艺加工而成，产品呈黑色，色泽鲜艳、纯正，粗细均匀，原汁原味，耐煮性强，不粘不稠，滑嫩柔软，味美可口，可凉拌，亦可配以肉类炖煮，耐煮耐泡，筋道可口。
4、紫薯粉条的营养成分紫薯粉条除了具有普通红薯粉条的营养成份外，还富含花青素、硒元素、18种氨基酸、10种矿物质元素。
特别是花青素是目前科学界发现的防治疾病，维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除能力是维生素C 的20倍、维生素E的50倍。
因它具有小分子结构，是唯一能通过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，减少抗生素给人体的危害，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
通过特殊生产工艺有效地保留了营养成份和膳食纤维，更有益于身体健康。
5、紫薯粉条的制作(1)选料提粉.选择淀粉含量高，收获后30天以内的紫薯作原料。
剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀紫薯粉。
(2)配料打芡.按含水量35％以下的紫薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。
紫薯的营养保健功能及其应用前景
余凡 ， 等： 紫 薯 的营养 保健 及其 应用 前景
１ ５
紫薯的营养保健功能及其应用前景
余凡 ， 葛亚龙 ， 杨恒拓 ， 张亚龙 ， 田光 辉
（ 陕西理 工 学 院 化 学 与环境 科 学 学院 ， 陕西 汉 中 ７ ２ ３ ０ ０ ０ ）
摘 要 ： 紫薯 除 了具 有普 通 红 薯 的 营养成 分 外 ， 还 富含 硒 元 素和 花 青素 ， 在 疾 病 的预 防 和 治疗 方 面 有 很好 的 作 用。 近 几年 有 关单位 已经 开发 出了多种 紫薯产 品 。 本 文主要 介 绍紫薯 的 营养保 健功 能及
薯全 粉属 于薯 类 中的高 级增值 产 品 ，复水 后紫 薯
全粉 具备新 鲜 紫薯 的果 肉色泽 、 风 味和 口感 。 它 可 以作 为 一 种食 品添 加 剂为 产 品提供 鲜 艳 的 紫色 ，
水、 蛋 白质 、 脂肪 、 碳水 化合 物 、 维生 素 、 矿 物质 之 后 的第七 大 营养 物质 ３ ＇ 引 。卢 立 真等 从 紫 薯 中提
保 健食 品 。
２ 紫 薯 产 品 的 开发
２ ． １ 紫薯 全粉
紫 薯 中含有 大 量 的花青 素是 其最 重 要 的特点
之一。 花青 素 类色 素具 有优 异 的抗 氧化 性 、 抗 突变
和抗癌 活性 ，是 一类 极具 前 途 的功能 型食 品添加 剂 和保 健 食 品基 料 ＿ ４ ］ ， 是 人 类 发 现 的防 治疾 病 ， 维 护 人类 健康 最直 接 、 最有 效 、 最安 全 的 自由基 清 除 剂， 其清 除 自由基 的能力是 Ｖ Ｃ的 ２ ０倍 ， Ｖ Ｅ的 ５ ０ 倍， 对 １ ０ ０多种疾 病 有预 防和 治疗 作用 ， 被 誉 为继
紫薯开发利用研究进展
品 种 或 中 间 材 料 为 亲 本 ，进 行 杂 交 或 放 任 授 粉 ，扩 大基因背景和杂 种 后 代 的 选 择 群 体，是 选 育 紫 薯 品种的有效途径之一。福建省农业科学院作物研 究所蔡南通 等 ［５］ 对１８个紫薯品种进行引种 筛 选， 结果表明：福薯９号、Ｆ２２－ １５８、５８００９ 和济薯１８ 四 个 品 种 的 薯 形 美 观 ，食 味 品 质 较 好 ，适 合 作 为 紫 薯优质 食 用，伟 祥 １ 号 和 济 薯 １８ 产 量 高、烘 干 率 与 出 粉 率 适 中 、适 合 加 工 。 据 调 查 ，目 前 我 国 紫 薯 新品种共有济薯１８号、广 薯 １３５、宁 紫 ４ 号、京 薯 ６号等。根据 用 途 不 同，将 紫 薯 分 为 实 用 型 和 深 加工型。实 用 型 紫 薯 薯 型 漂 亮、外 表 光 滑、口 感 佳、干 物 质 含 量 相 对 丰 富，如：紫 罗 兰、日 本 新 紫、 烟 紫 等 ；深 加 工 型 紫 薯 是 根 据 紫 薯 自 身 物 质 含 量 ， 结 合 市 场 需 求 ，所 培 育 的 品 种 ，如 ：秦 紫 薯 １ 号 、农 林 ４７、京 薯 ６ 号 、紫 薯 王 、凌 紫 等 。 １．２ 紫 薯 营 养 成 分 及 其 功 能
１ 紫薯研究概况
１．１ 紫 薯 资 源 ２０世 纪 ９０ 年 代 初，从 日 本 九 州 农 业 试 验 场
选育出的“川山紫”开 始，已 有 ２０ａ的 历 史 。 ［３］ 近 年来，我国研究员 主 要 集 中 在 对 紫 薯 种 质 资 源 的 引进、评 价、育 种 及 开 发 利 用 等 相 关 工 作，选 育 出 了一批高产、多抗 并 适 宜 中 国 开 发 利 用 的 优 良 紫 薯品 种，并 形 成 了 多 个 地 方 品 种 体 系。 余 成 章 等 以 ［４］ 金 山 ５７ 和 Ａｙａｍｕｒａｓｉｋｙ 为 对 照，通 过 比 较试验，选育出 了 ６ 个 （泉 紫 薯ｌ号、Ｚ４１４、Ｚ４０３、 Ｚ５、Ｚ４０８、Ｚ４１２）紫 薯 新 品 种 （系 ），提 出 了 以 紫 薯
紫色甘薯的开发前景_明兴加
紫色甘薯的开发前景明兴加1李坤培2张明1陶文静2(1重庆市中药研究院;2西南大学生命科学学院)摘要:紫色甘薯含有丰富的营养物质,对人体具有较高的营养价值。
近年药理研究表明,紫色甘薯花色素还具有抗氧化、保肝、降压和改善视力等生理活性,可保人体健康长寿。
本文就90年代以来国内外及本科研组对紫色甘薯的研究,对紫色甘薯的营养价值、生理活性、开发前景及对策进行论述,为紫色甘薯的开发利用提供依据。
关键词:紫色甘薯营养价值生理活性开发前景甘薯又名红薯、白薯、红芋、甜薯、地瓜等,是旋花科甘薯属蔓生草本植物。
随着人们生活水平的提高,人们正逐步改变过去视甘薯为粗粮的看法,甘薯作为一种调节口味的保健食品,将在人们的膳食结构中发挥着越来越大的作用[1]。
甘薯在我国种植已有400多年的历史,据 本草纲目 记载[2],甘薯 味甘,平,无毒。
补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴,功同薯蓣。
集解注 海中之人长寿,亦由不食五谷,而食甘薯故也。
甘薯是一种生理的碱性食品,可以调节米面肉类生理的酸性,维持人体健康所需的酸碱平衡。
据日本国立癌症研究中心对40多种蔬菜进行实验性抑癌实验,发现效果最好的首推甘薯,被称为 抗癌之王 。
紫色甘薯(I p omoea batatas Poir),又名黑红薯,薯皮紫黑色,肉紫红色,是日本九州农业实验场山川里等培育出的高色素新品种,富含紫色素、花色素苷、胡萝卜素、粘液蛋白等营养物质。
据日本学者须田郁夫等[3-7]研究表明,紫色甘薯具有极强的抗氧化作用,能去除活性氧,预防高血压,改善肝功能,减少基因突变,抑制诱癌物质的产生,改善视力等保健作用。
现将10多年来国内外对紫色甘薯的研究作一论述,为从事紫色甘薯的研究和开发提供参考。
1紫色甘薯的营养价值1.1氨基酸表1是对9号紫色甘薯生长期为60d和150d的氨基酸含量分析,从表中可以看出,紫色甘薯含有多种氨基酸,含量较高。
其中人体必不可少的8种必需氨基酸,紫色甘薯有7种(苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸)。
推荐-福建省紫甘薯的研究利用现状和发展前景浅析 精品
福建省紫甘薯的研究利用现状和发展前景甘薯是福建省第二大粮食作物，占全省粮食作物总产量的17%左右。
福建省引种甘薯已有400多年历史，由于其适应性广而被当作渡荒作物，正因此甚至种食甘薯成为贫穷落后的象征。
随着社会的发展，甘薯被赋予了越来越多的功能，一味追求高产的时代已经过去了。
紫甘薯又称紫肉甘薯、紫色甘薯、黑薯等，肉质块根呈紫红色，薯肉呈紫色至深紫色，是甘薯中的特用品种。
紫甘薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、纤维素、甲基花青素、绿原酸，以及钙、磷、铁等矿物质。
经常食用紫甘薯可明显增强人体免疫能力，并对消化道、心脑血管疾病有较好的保健预防效果，其抗癌防癌能力居各种食物之首。
紫甘薯是保健食品，医药、化工制造业的重要原料，目前在世界各国受到广泛关注。
1 紫甘薯的开发利用领域1.1 紫甘薯色素研究近来频发的食品安全问题的焦点是食品添加剂，但食品添加剂在改善食品色、香、味等品质中是不可缺少的一类化学合成或天然物质。
天然色素是最安全的食品添加剂。
紫甘薯所含色素的主要组分是矢车菊素和芍药素，属于花青素类物质。
该色素不仅是良好的着色剂，而且具有一定的抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心血管疾病等功效，在食品、药品、化妆品等领域具有广阔的应用前景。
自1995年，陆国权等对浙江省培育的紫甘薯进行了研究，初步探讨了花青素的提取、纯化方法，探讨了其稳定性及加工方法对花色苷含量和组分的影响，并应用高效液相色谱（HPLC）鉴定出色素粗提物中含有12个组分，但未进行结构分析。
目前，国内对紫甘薯色素提取工艺的研究比较多，生产工艺简单可行，可以大力推广。
紫甘薯提取色素后的残渣还可以用于生产淀粉，酿造酒精，用做动物饲料等，具有较高的综合利用价值。
殷建忠等提出以水提紫甘薯色素废渣为主要原料，接种经过复水活化的活性酵母，控制发酵，制成色香味俱全、风味典型突出的发酵酒。
据估算，20XX年农民种植紫甘薯每667m2收入2000元左右，如果加工成色素，每667m2紫甘薯的产值则会突破1万元。
紫甘薯食品的开发利用
紫甘薯食品的开发利用姓名：余歌班级：食工1103班学号：2011309200303摘要：我国定义功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。
它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品，具有上述特点的食品，都属于功能食品。
关键词：功能食品；延缓衰老。
正文：传统甘薯有红心、橙心、黄心和白心等品种。
紫甘薯（又称黑薯）是新品种，薯肉呈紫色或深紫色，是一种难得的抗癌防癌、抗衰防老食物。
据日本癌症预防研究所对26 万人的饮食生活与癌症的关系调查，生甘薯、熟甘薯的抑癌率分别为94.4％和98.7％。
在17 种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜排列中，甘薯高居首位。
而紫甘薯中的蛋白质比普通甘薯还要高，糖分却只有普通甘薯的1/2；紫甘薯中的赖氨酸、铜、锰、钾、锌等微量元素的含量是普通甘薯的3 倍~ 5 倍，抗癌功能因子碘和硒的含量竟高出20 倍以上，是一种优异的功能性食品。
紫甘薯系列工程食品可加工的制品主要有纯食型、混食型和混食生化型三大类型。
1.紫甘薯食品分类紫甘薯系列食品可加工的制品主要可分为纯食型、混食型和混食生化型三大类型。
1. 1纯食型以紫甘薯为原料加工成的紫甘薯糊，保持了紫甘薯的原汁原味及原组分。
为了提高制品的风味，可以添加适量的食用粉末，如香芋香精等。
1.2 混食型以紫甘薯为原料、果蔬为配料配制而成。
果蔬配料可选紫胡萝卜粉、黑马铃薯粉、南瓜粉、紫甘蓝粉和红枣粉等。
配料与原料的比例为1.3 混食生化型以紫甘薯为原料，黑玉米芽体或黑米芽体、黑大豆芽体为配料配制而成。
2.紫甘薯食品开发技术2.1.纯食型1.预处理，其中包括选薯和洗薯、选用从美国、日本等发达国家进口的紫甘薯品种，如日本的紫黑薯王，美国的超短蔓黑红薯等。
2024年紫薯市场前景分析
2024年紫薯市场前景分析概述紫薯作为一种富含营养的农产品，具有丰富的市场潜力。
本文将对紫薯市场前景进行分析，探讨紫薯市场的发展趋势和潜在机会。
市场概况紫薯是一种传统的农产品，在全球范围内都有广泛的种植和消费。
紫薯含有丰富的抗氧化物质和维生素，对人体健康非常有益。
近年来，随着人们健康意识的增强和对天然食品的追求，紫薯市场呈现出快速增长的趋势。
市场趋势1. 健康饮食的兴起随着人们对健康的关注度提高，越来越多的消费者开始追求健康饮食。
紫薯作为一种营养丰富的农产品，符合健康饮食的需求，因此得到越来越多人的青睐。
这种健康饮食趋势将为紫薯市场带来持续增长的机会。
2. 代号食品的热门随着人们生活水平的提高，对于高品质食品的需求也在增加。
紫薯由于其独特的口感和营养价值，成为了代号食品市场的热门产品。
这种趋势将推动紫薯市场的进一步发展。
3. 国际市场的扩大目前，紫薯已经在一些国家和地区得到了广泛种植和消费。
随着人们对健康食品的需求不断增加，紫薯的国际市场前景也将越来越广阔。
例如，日本和韩国等亚洲国家已经成为紫薯的主要进口市场。
未来，随着紫薯知名度的提高，更多的国家将开始关注并消费紫薯，这将给紫薯市场带来新的增长机会。
市场挑战虽然紫薯市场前景看好，但也面临一些挑战。
1. 供应链管理问题紫薯的种植和采摘需要专业的技术和设备，供应链管理是一个重要的问题。
目前，供应链的瓶颈主要集中在种植和运输方面。
解决这些问题将有助于提高紫薯的供应能力和市场竞争力。
2. 市场竞争加剧随着紫薯市场的增长，竞争也在加剧。
市场上已经涌现出许多紫薯产品和品牌，消费者的选择也更加多样化。
因此，提高产品质量和品牌影响力是长期发展的关键。
发展机遇尽管紫薯市场面临挑战，但也存在一些发展机遇。
1. 创新产品开发紫薯市场可以通过创新产品开发来获得竞争优势。
例如，开发紫薯制品、紫薯饮料等新产品可以满足消费者的多样化需求。
2. 品牌建设与营销推广建立强大的品牌和进行有效的营销推广对于紫薯市场的发展至关重要。
紫薯种子有什么用途和作用
紫薯种子有什么用途和作用紫薯（Ipomoea batatas L.)是一种含有丰富营养素的作物，它的种子作为食品和药材有着广泛的用途和作用。
以下是紫薯种子的几个主要用途和作用：1. 食用用途：紫薯种子可以被用作食物。
紫薯种子富含蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等营养物质，具有极高的营养价值。
它可以煮熟或者烤制后作为主食或副食食用，也可以作为薯片、面包、饼干和甜点的原料。
由于紫薯种子天然富含花色苷，所以它的食用对保护心血管健康、改善血糖状况以及增强免疫力有一定的功效。
2. 可用于制作食品添加剂：紫薯种子中含有一种叫做天冬氨酸的物质，它具有增加食品的鲜味和提高食欲的作用。
因此，紫薯种子可以用来提取制备天冬氨酸，作为食品调味剂和添加剂使用。
3. 作为药材：紫薯种子具有药用价值，可以用来制作中药或保健品。
紫薯种子中含有丰富的黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。
它可以用来制备营养保健品、抗衰老产品以及化妆品等。
4. 用于生物医学研究：紫薯种子中还含有丰富的多糖、蛋白质和脂肪等物质，这些物质具有多种生物活性。
研究人员可以利用紫薯种子来提取这些物质，用于生物医学方面的研究。
例如，可以从紫薯种子中提取多糖作为抗肿瘤药物的原料，或者提取蛋白质用于细胞培养和药物研发等。
5. 种子繁育：紫薯种子可以用来进行种子繁育和良种选育。
种子是植物繁殖的重要部分，通过种子繁育可以保持和传承优良的遗传特性，提高紫薯的产量和品质。
总的来说，紫薯种子具有丰富的营养和药用价值，在食品、医药和生物科学研究等领域都有着重要的用途和作用。
因此，对紫薯种子的深入研究和开发利用有着重要的意义。
紫薯实施方案
紫薯实施方案一、背景介绍。
紫薯，又称番薯、地瓜，是一种营养丰富的食材，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。
近年来，紫薯制品受到越来越多消费者的喜爱，市场需求量不断增加。
为了更好地满足市场需求，提高紫薯制品的生产效率和质量，制定一套科学的紫薯实施方案显得尤为重要。
二、目标与意义。
1. 目标，制定紫薯实施方案的主要目标是提高紫薯制品的生产效率和质量，满足市场需求，提升企业竞争力。
2. 意义，紫薯实施方案的制定对于规范生产流程，提高生产效率，保证产品质量，降低生产成本，增强企业市场竞争力具有重要意义。
三、实施方案。
1. 品种选择，选择优质的紫薯品种，如紫薯品种“紫阳”，具有生长快、产量高、抗病虫害能力强等优点。
2. 土壤准备，选择肥沃的土壤，进行充分的翻耕和施肥，保证紫薯生长所需的养分和水分。
3. 种植管理，科学施肥、合理浇水、及时除草、病虫害防治，保证紫薯生长的良好环境。
4. 收获储存，在紫薯成熟后，进行及时的收获和储存，避免紫薯变质和损耗。
5. 加工生产，选用先进的紫薯加工设备，进行紫薯制品的加工生产，保证产品质量和生产效率。
四、实施步骤。
1. 制定实施计划，根据实际情况，制定紫薯种植和加工生产的具体实施计划，明确各项工作任务和时间节点。
2. 资金投入，合理安排资金投入，保证紫薯种植和加工生产所需的资金，确保实施方案的顺利进行。
3. 人员培训，对紫薯种植和加工生产的相关人员进行培训，提升其专业技能和操作水平。
4. 实施监督，建立健全的实施监督机制，对紫薯种植和加工生产过程进行全程监控和管理，确保实施方案的有效执行。
五、实施效果评估。
1. 生产效率，通过对实施方案的执行情况进行评估，分析紫薯制品的生产效率是否得到提升。
2. 产品质量，对生产的紫薯制品进行质量检测，评估产品的质量是否符合市场需求和标准要求。
3. 经济效益，分析实施方案对企业经济效益的影响，包括生产成本、销售收入等方面的变化。
紫薯的开发利用
紫薯的开发利用陈江（四川大学食品科学与工程专业，学号：0843091063）摘要：紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
紫薯除了含有普通红薯的营养成分外，还有丰富的硒元素和花青素。
花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
紫红薯将成为花青素的主要原料之一。
紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
国内紫薯的引进从九十年代开始，但一直未得到很好的发展。
紫薯在最近几年有所发展，全国各地有了紫薯种植基地，但目前紫薯的开发利用还比较落后，产品系列不够丰富，在食品行业影响力有限。
紫薯作为理想的健康食品，在未来具有广阔的发展潜力，具有巨大的潜在市场。
关键词：紫薯种植加工营养开发利用 1、紫薯营养价值紫薯又名黑薯，近年来，紫薯在国内、国际市场上十分走俏，发展前景十分看好。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还含有大量的硒元素和花青素。
硒被称为“抗癌大王”，硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素。
花青素对 100 多种疾病有预防和治疗作用，花青素的自由基清除能力是维生素 C 的 20 倍、维生素 E的 50 倍，花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。
花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基，保护大脑细胞的物质。
同时花青素能减少抗生素给人体带来的危害，具有很高的推广应用价值。
紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中高居榜首。
它含有 20％左右的蛋白质，包括18 种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素 C、维生素 B、维生素 A 等 8 种维生素和磷、铁等 10 多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，根据《健康研究》一书中，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂，并在美国获得专利，经过各国科学家的实验证明，花青素对 100 多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
紫心甘薯的研究进展与综合开发利用
关键 词 ：紫心甘薯 ；综合利 用
甘薯在我国已有 ４ ０ ０ 余年的种植历史。 是主要 的 原
合均匀 ， 和有 机肥施于地表 面。然后深耕 ， 深度要 求在
２ ～３ｃ ５ ０ ｍ。最后将地 面细耙整平 以代起垄。 １ ２ 起 垄 ．
粮食 作物 ， 同时也是重要 的工业原料和饲料作物。随着
在人们普遍认识到原料 品质 的优劣对最终产品的成败起
土壤干旱时要注意灌水。 因该品种秧蔓生根力极强， 要及
时提蔓防止蔓生根， 减少养分 的消耗 。 生长期后 ， 每周喷 施一定浓度的磷酸二氢钾溶液 ，以防止早衰 ， 提高产量 。
特别值得 注意 的是 ：该 品种甘薯感染 的病虫害极
少 ，抗病性强 ，高抗黑斑病 、根腐病 、茎线虫病 ， 抗旱
１ ４ 栽植 ． 地膜覆盖可在 ４ 月上旬开始栽植 ，不盖地膜的可在４ 月中旬开始栽植。夏薯要在小麦收后及早整地起垄栽植 ，
价值或加工价值的甘薯。我国已经加入 ＷＴ ，传统产 Ｏ
业必将 受到严重的冲击 ， 甘薯 以粮 、 饲用为主的格局及 传统粗放为食谱 的利用方 式也必将被 打破 。 薯从粮饲 甘 兼用型 向特用型转 化 已成 为今后 发展 的方 向。 因此 ， 特
维普资讯
２ ０
中 国 食 物 与 营 养
年不遇 的３ －４ ￣ ８ ０ Ｃ高温持续 ３ －４ｄ ０ ０ 的情况下 ， 能正 仍
常 生长 ，并且极耐贮藏 。
素方面的。 经过试验分析 ， 我们确定 了这种甘薯薯 肉中所 含 的红色素的主要成分是酰基化花青素， 具有花色苷色素 的共 同性质 ： 易溶于水 、 酸和碱 ， 不溶于有机溶剂。吸收 峰 随ｐ Ｈ的升高而 向长波长的方 向移动 ， 但￣ｐｉ １时， ｉ为 ｌ －
紫甘薯食品的开发利用
２ ｍｉ～ ｎ 干 燥 后 的 薯 肉水 分 为 ７５ ８５ 。 微 波 干 燥 的 ｎ ５ ｍｉ。 ．％～ ．％ 同 时 可 使 薯 肉 熟 化 ，并 附 于 制 品 烤 甘 薯 的 焦 香 、 甜 醇 味 。薯
主 要 有 纯 食 型 、 混 食 型 和 混 食 生 化 型 三 大类 型 。 １ 纯 食 型 ． 以 紫 甘 薯 为 基 料 加 工 的 紫 甘 薯 糊 （ 体 ），保 持 了 紫 甘 薯 的 原 汁 原 味 及 原 粉 组 分 。 为 了 提 高 制 品 的 风 味 ，可 添 加 １ ％ 的食 用 粉 末 ，如 香 芋 香精 体 质 量 为 １ ０计 算 ）。 ０ （） 工 艺 过 程 １ 紫甘 薯 一 预 处 理一 （ 紫 甘 薯 粉 以
固 ｙ ｕ Ｙ ｏ ｎ 应 推Ｔ ａ ｉ ｎｕ ｇ ｎ ｇｉ 用 广ｇ ｇ
栏 目ｉ持人 ： 郭文华
紫
甘 薯
灭酶 一去 皮整 理一
发利用
口
金 增 辉
低 温 干 燥 一 微 波
干 燥 一 微 粉 碎 一
混 配
（ 芋 粉 末 香
食 开
口
香 精 ） 一 包 装 一
微 波 灭 菌 一 紫 甘
块 用 风 扇 冷 却 至 室 温 。 ⑥ 微 粉 碎 ，冷 却 至 室 温 的 薯 块 干 燥 物
料 ， 先 进 行 粗 破 碎 再 用 气 流 粉 碎 机 粉 碎 成 ３ ０ 目 ／５ ０ Ｃ
ｍｍ一 ０ 目 ／ ０ ｍｍ 的 微 粉 体 。 ⑦ 混 配 、包 装 ，需 增 香 的 按 配 ４０ ５ 比 置 于 Ｄ Ｈ— Ｌ Ｐ型 多 角 变 距 锥 形 混 合 机 混 合 ５ｍｉ～ ｎ ｎ ８ｍｉ ；用 粉 剂 自动 包 装 机 包 装 ，用 食 品 级 塑 料 袋 ， 每 包 ５ 。 ⑧ 微 波 灭 ０ｇ
紫薯功能性研究与其食品开发策略
S cial专题营养与健康随着绿色食品概念在现代社会中的不断深化与延展，人们对食品的要求越来越高，除了最基本的口感、安全、环保等因素外，食品的医用价值、保健价值等也成为人们广泛关注的部分。
紫薯是具有巨大医用价值和保健价值的作物，以其为原料进行食品开发有着巨大的发展前景。
1 紫薯功能性研究1.1 抗氧化功能紫薯的抗氧化功能主要是因为其含有花青素与紫薯多糖。
其中花青素作为天然强效的抗氧化剂，其抗氧化作用极强，在现代医学中通常被用作皮肤美容的重要医疗用品。
而紫薯多糖抗氧化功能的实现则多方面的，既能够有效清除自由基，也能促使抗氧化酶活性得以提升，更能对脂质的过氧化作用进行有效抑制。
综合这些方面的作用，紫薯多糖的抗氧化功能极强，并且被广泛作为抗氧化药物的基本原料。
1.2 抗瘤抗癌功能在现代医学中，紫薯通常还被用作抗瘤抗癌药物的基本原料，这是因为其包含多种抗瘤抗癌功能性成分。
其中花青素是具有一定抗癌活性的成分，在合理的浓度范围内，可以对癌细胞的生长起到一定的抑制作用。
而紫薯多糖同样具有一定的抗癌活性，其不但可以抑制癌细胞的生长，还对部分癌细胞有致死作用。
与此同时，紫薯多糖也具有抗肿瘤作用，因此被广泛作为药物、食品等的添加剂，是现代抗瘤药物和食品中极其重要的原料。
另外紫薯中还含有微量硒元素，食用后有助于提高人体抵抗力，在一定程度上增强人体抗癌功能。
1.3 降血糖功能糖尿病作为现代医学中极为常见的疾病，糖尿病的控制和治疗一直都广受社会关注。
紫薯中包含不少具有降血糖功能的功能性成分，这使得其在食品、医药等领域受到了普遍开发和应用。
紫薯中包含的花青素可以有效抑制α-葡萄糖苷酶，从而起到降血糖的作用。
另外紫薯中还包含绿原酸与异绿原酸，二者同样具有抑制α-葡萄糖苷酶的效果，进一步增强了紫薯的降血糖功能。
1.4 抗炎功能消炎镇痛是现代医学中非常常见，往往是采取服用、注射等各种药物方式实现。
紫薯花青素能够保护肌层结构完整性，故而具有良好的抗炎镇痛功能，在现代医学中的实际医用价值十分巨大。
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紫薯的开发利用陈江（四川大学食品科学与工程专业，学号：0843091063）摘要：紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
紫薯除了含有普通红薯的营养成分外，还有丰富的硒元素和花青素。
花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
紫红薯将成为花青素的主要原料之一。
紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
国内紫薯的引进从九十年代开始，但一直未得到很好的发展。
紫薯在最近几年有所发展，全国各地有了紫薯种植基地，但目前紫薯的开发利用还比较落后，产品系列不够丰富，在食品行业影响力有限。
紫薯作为理想的健康食品，在未来具有广阔的发展潜力，具有巨大的潜在市场。
关键词：紫薯种植加工营养开发利用 1、紫薯营养价值紫薯又名黑薯，近年来，紫薯在国内、国际市场上十分走俏，发展前景十分看好。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还含有大量的硒元素和花青素。
硒被称为“抗癌大王”，硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素。
花青素对 100 多种疾病有预防和治疗作用，花青素的自由基清除能力是维生素 C 的 20 倍、维生素 E的 50 倍，花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。
花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基，保护大脑细胞的物质。
同时花青素能减少抗生素给人体带来的危害，具有很高的推广应用价值。
紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中高居榜首。
它含有 20％左右的蛋白质，包括18 种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素 C、维生素 B、维生素 A 等 8 种维生素和磷、铁等 10 多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，根据《健康研究》一书中，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂，并在美国获得专利，经过各国科学家的实验证明，花青素对 100 多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C 的 20 倍、维生素 E 的 50 倍。
花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。
紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。
而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是“抗癌大王”，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA 的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。
紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。
因此，紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中首推保健食品。
2、紫薯种植情况紫薯属于甘薯的一类，属于花科一年生植物。
甘薯原产于美洲的热带地区，16世纪传入中国，种植地区除高寒地区外，几乎遍布中国，目前我国每年甘薯种植面积约为700万公顷，年产量1亿吨左右，其中紫薯产量只占很小一部分。
在国内，甘薯仍主要作为饲料，作为饲料的甘薯约占50%，工业加工约占15%，直接食用占14%。
特别是在农村地区，对甘薯的认识还不够充分，甘薯未体现其应有的价值。
紫薯花青素含量高，营养价值比普通甘薯更高。
紫薯最先流行于欧美、日本等地区，在当地得到了很好的开发。
我国从20世纪90年代开始引进紫薯的种植，但是由于地域的差别，在国内的产量不高，且口感、营养价值不高。
经过技术的改良，紫薯新品种能在国内大多数地区很好的种植。
但是开始一直发展很缓慢，这和国内的国情相关，国内在90年代还不注重食品的营养。
但是随着国内经济的发展，食品安全意识，食品营养意识的提高，以及食品加工业的发展，紫薯得到了重视。
特别是最近几年紫薯发展迅速，全国各地都掀起了紫薯热，紫薯开始在城市普及，甚至延伸到四五线城市，紫薯种植基地也在大量增加，早期瞄准紫薯商机的商家也收获丰厚。
目前农村也在改变以往的思维，开始种植紫薯。
目前，各国育成了不少紫红薯良种，我国目前各地栽培的主要紫薯品种有： 1) 济薯18号。
该品种为山东省农科院作物研究所育成，667平方米产量3000公斤以上。
2) 广薯135。
该品种为广东省农科院育成，667平方米产量为2000公斤~2500公斤。
3) 宁紫4号。
该品种为江苏省农科院粮油作物研究所育成，667平方米产量为500公斤左右。
以上3个品种还可鲜食，而且均具有抗旱、耐瘠薄、适应性强、产量较高、薯块均匀、薯皮光滑、色泽鲜艳和肉质细腻等特点，适宜广大红薯产区种植。
4) 京薯6号。
该品种由巴西红薯与我国红薯杂交而成，茎蔓长，薯皮薯肉均为紫色，甜度高，品质好，667平方米产量为1500公斤~2000公斤，出干率高，主要用于深加工和提取色素。
5) 山川紫。
该品种从日本引进，色素含量高，比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上，除食用外还可用来提取色素。
薯形细长，整齐度差，主蔓茎长6米~7米，667平方米产量一般在1500公斤以上。
用该薯的嫩茎叶（尖）做菜，口感比空心菜还好。
6) 美国黑薯。
由美国培育而成。
口感好，口味细腻甜滑，香味浓郁。
此薯萌芽性强，分枝多，粗壮，最长1米，不旺长，半直立。
产量高，一般667平方米产量3000公斤，其营养丰富，赖氨酸和锰、钾、锌等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美国黑红薯，色、香、味、形均佳属目前最为理想的健康食品。
它也可用于提取色素。
7) 德国黑薯。
2002年引进中国，中蔓，分枝多，薯块大小整齐，肉质细腻，香甜可口，抗病性较强，一般667平方米产量4000公斤~5000公斤，单株结薯可达10 公斤以上，最大单薯重5.7公斤。
除食用外，还可提取色素，是紫红薯品种中最佳品种之一。
紫薯最近一两年发展迅速，产品加工深度提高。
从开始的直接食用、烤紫薯，到现在的紫薯粉、紫薯面包、紫薯速溶粉、紫薯饼干、紫薯干等，关于紫薯的产品越来越多。
紫薯产品的增加，市场对紫薯产品认可，很好的促进了紫薯的种植。
预计未来紫薯产品还会大量增加，未来紫薯将会成为甘薯种植的主流品种。
3、紫薯种植技术3.1 深耕整地紫薯是块根作物，块根的膨大需求深厚疏松的土壤条件，因此要获得高产，必须深耕改土，良好的土壤条件才能促使紫薯旺盛生长。
深耕土地，特别是进行秋冬隔年深耕，对甘薯增产极为显是进行秋冬隔年深耕，对甘薯增产极为显著。
如果条件允许可以普遍深耕，如不能普遍深耕的，可结合做垄深犁垄心，或结合晒冬时进行条垄深翻。
做垄时要求垄直、垄沟深、垄面宽平。
双行栽植的垄面宽 33 ~40 cm，单行栽植的垄面宽 18 ~24 cm。
为了充分利用光能，垄的走向以南北为宜。
3.2 科学栽插3.2.1 栽插时间春薯需在表土5 cm 处地温上升到 16 ℃左右时才能栽插，具体时间因地区而宜。
3.2.2 栽插方法采取水平浅插，先在垄面开 5 cm深的小沟，将薯苗叶片捋向苗尖，使紧包苗基，放入沟中，覆土厚度 5 cm，苗尖露出 6 cm 左右。
3.2.3 栽插密度春薯以 4 000 株／亩为宜，夏薯5 000 ~ 6 000 株，株距 20 cm左右。
3.3 施足基肥甘薯喜上年陈粪，施肥相当重要。
亩产鲜薯 2 500~ 3 000 kg，一般需要施土杂肥5 000 ~ 6 000 kg。
同时，应搭配施用化学肥料，红薯是忌氯作物，可每亩施硫酸钾复合肥 30 kg，建议施“包心肥”，整地时施入垄底、做到科学施肥。
3.4 田间管理3.4.1 查苗、补苗、中耕除草。
薯苗发根缓苗后，就可中耕除草，一般栽植后 15 天进行第 1 次除草，以后每隔 15 ~ 20 天进行 1 次，一直到薯叶封垄，一般进行2 ~3 次。
3.4.2 及时追肥。
应看苗施肥，基肥不足时结合第1 次中耕，用稀粪水浇于植株基部。
若苗壮基肥足，可不施肥。
当垄面出现裂缝时，应及时追施膨大肥，亩用清水粪肥 750 ~ 1 000 kg，兑磷酸二氢钾 500 g，混合在粪肥中，早晨或傍晚沿裂缝灌施，灌后用土填塞裂缝。
中后期为防止早衰，延长和增强叶片的光合作用，促进薯块肥大，应进行叶面喷肥，亩用磷酸二氢钾 0.5 kg，兑水 30 ~ 40 kg，混合新高脂膜 800 倍液进行叶面喷施，每隔 15 d 喷 1次，共喷 2 次。
3.4.3 适时提蔓各地种甘薯都有翻蔓的习惯，理由是翻蔓可以抑制茎叶徒长，但大量试验证明，翻蔓会导致减产。
原因是翻蔓造成基叶损伤，叶面积减少；翻蔓打乱了基叶正常的分布状态，光合能力降低；翻蔓会造成茎基部腋芽又长出新枝，使养分更多地分配在基叶部分。
所以，除结合破垄晒白、培土等措施进行短时间的翻蔓外，一般不宜翻蔓。
提蔓时要注意尽量减少茎叶损伤，把茎蔓顺垄方向放好，以利于继续生长。
3.5 及时收获在气温下降到 15 ℃时开始收刨，一般在寒露前后收刨完毕。
收获过后应该做好贮藏工作，避免紫薯腐烂等。
3.6 增产技术3.6.1 夏日盖草据试验，盖草比不盖草平均可增产 10% ~ 15%，而且还能培肥地力，改良土壤，促进下茬作物增产，而且取材方便，是夏甘薯增产的有效措施。
每亩覆盖碎草 500 kg左右。
增产原理：盖草可避免雨水直接冲刷地面，减轻表土板结和水土流失，保持土壤疏松，利于薯块膨大；以草压草，保墒抗旱。
覆盖碎草能防止土壤板结，增强土壤透气性。
据栽后 1 个月调查，盖草的地块杂草减少90% 以上。
因此，地上部呈现前期生长缓慢，中期生长加快，后期不早衰的长相。
单株盖草比不盖草产量一般增加 45 ~ 50 g。
3.6.2 摘顶此法可抑制茎蔓徒长，避免养分消耗，促进根块膨大，可增产 20% ~ 30%。
当红薯主茎长至 50 cm 时，选晴好天气上午摘去顶芽；分枝长至 35 cm 时继续把顶芽摘除。
3.6.3 喷施缩节胺化控。
具有控上促下的作用，可增产 15% ~ 20%。
当薯秧长至50 ~ 60 cm 长时，每亩喷缩节胺 10 ml 或助壮素 20 ~ 25 ml。