食品安全管理岗位责任制度

食品安全管理岗位责任制度

（一）管理员岗位职责

1、在校长的直接领导下，管理好本食堂，并对其负责。

2、负责本食堂工作人员的晨检记载，购物登记、试尝及留样、留样登记工作。

3、负责带领全体工作人员认真执行各项规章制度，根据工作需要，灵活地调配人力，努力完成供膳任务，保证用膳人员吃饱。吃好，吃得干净卫生。

4、负责食堂的日常管理工作，布置、检查食堂人员的工作执行情况，了解食堂人员的思想动态，发现问题及时汇报，妥善处理。

5、负责编制主、付食品及蔬菜的采购计划。带领炊事人员爱护和管好炊具、个人用品及有关财产。

6、负责编制每日的菜谱及价格，搞好成本核算，做到主、付食品供应品种多样化，合理搭配，讲究营养。

7、负责组织执行卫生制度，经常组织检查食堂卫生和个人卫生，带领全体人员执行《食堂食品卫生管理制度》，搞好饮食卫生和室内外卫生，杜绝食物中毒事件的发生。

8、经常征求用膳人员的意见，积极采取措施，不断提高饭菜质量。

9、负责完成领导临时交给的其他工作。

（二）采购员岗位职责

1、按照管理员的要求及时准确地完成采购任务。

2、采购物品必须货比三家，价廉物美，不短斤少量，不准采购腐烂变质、过期物品。

3、采购物品后立即送保管员验收并及时做好日报账工作。

5、在采购过程中如遇市场价格变化较大需及时事前请示管理员，经同意后方可进行采购。

6、完成领导交办其他工作。

（三）保管员岗位职责

1、加强库房、保管室的安全保卫

2、完成食堂物品和财产的保管职责。建账、造册、账物清楚，进、出、存笔笔相符

3、及时验收进货物品，做到数量要准，品种要对，质量要好，有权拒绝腐烂变质及过期食品入库。

4、食品要分区放置且要讲究卫生，做到先进先出及物品防蛀、防霉、防鼠、防疫工作，经常掌握库存情况并及时向管理员提出货物采购计划，参与售饭工作及其它工作。

5、在管理员的组织下每月按时盘点，填写好盘存表。

（四）炊事员岗位职责

1、认真参加政治业务学习，树立良好的职业道德，不断提高自身素质，听从指挥，服从分配，确立为全校师生服务的思想。

2、严格遵守纪律，遵守各项规章制度，不迟到，不早退，做好本职工作。

3、遵纪守法，贯彻执行党和国家的有关方针、政策和法令，严禁斗殴，严禁偷拿食堂物资。爱护公物，反对浪费。

4、认真执行《食品卫生法》，搞好食堂卫生、环境卫生、个人卫生，工作时必须穿戴工作服、工作帽。

5、主、副食品加工要按规定的数量加工、按主副食谱制作，保证质量，做到米饭不夹生，择切的菜中无虫，无泥土，无异物，生熟菜要分开。丝、块、片、丁要本乎规定要求。

6、窗口售饭，售菜做到“五讲四美”，态度和蔼，服务热情，主动周到，一视同仁，操作迅速准确，遇到问题及时向管理员汇报。

7、熟悉各种机械设备性能，严格执行操作规程，正确使用，保证安全操作，防止出现人身设备事故，学习安全防

火知识，杜绝火灾事故的发生。

8、完成领导临时交办的其他工作。

（五）勤杂工、切菜工岗位职责

1、服从管理员的工作安排，完成自己的任务。

2、切菜工每日工作任务：

（1）在管理员的安排和师傅的指导下，按要求切好菜、刀工要细要快，工完场清。

（2）勤擦洗案板，砧板，勤磨刀，负责食堂周围环境卫生清洁保洁。参与售饭工作，每餐卖饭负责到结束时间。

（3）做饭人员要将米洗净，有计划做饭，饭后将余饭放置好。

（4）完成领导交办的其他工作。

3、勤杂工每日工作任务：

（1）洗好洗干净当日用料，打扫拣菜场地、擦洗洗菜池，保持污水沟畅通。

（2）清洗干净盆碗筐篓，并放置好。

（3）参与售饭工作每餐卖饭负责到结束时间。

（4）放置好每日调料，清扫干净售饭间台面、地面及操作间、蒸饭间等卫生的清扫、保洁工作。

（5）完成领导交办的其他工作。

（六）饭堂清洁工岗位职责

1、各饭堂清洁工在管理员领导下工作，清洁工作接受管理员的监督、检查。

2、清洁工负责饭堂卫生的每天保洁，应做到：

（1）每餐饭后对地面进行彻底清洁，保证各饭堂地面无卫生死角。

（2）每餐饭后对餐桌、桌凳进行清理擦拭、摆放整齐、保持桌凳整洁，无油垢、无杂物。

（3）碗柜摆放整齐，每周擦洗一次，保持碗柜清洁卫生，无脏物，无灰尘。

（4）负责饭堂内每餐垃圾的及时清运。

3、每餐开饭时饭堂清洁工必须在岗，对餐桌上的杂物及时清理、及时疏通洗碗池下水。

4、负责管理好饭堂用水、电，按时开灯。对浪费水、电行为进行及时纠正。

5、做好饭堂内公用设施的管理工作，发现问题及时报修。