2020年学校饮食安全管理制度
学校餐厅食品安全管理制度完整
学校餐厅食品安全管理制度第一章总则第一条为确保学校餐厅食品安全，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条学校餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条学校餐厅食品安全管理责任主体为学校餐厅经营单位，学校食堂从业人员应当依法取得相关资质，严格遵守食品安全法律法规和本制度。
第二章组织管理第四条学校餐厅应设立食品安全管理工作领导组，明确分管领导，负责组织、协调和监督食品安全管理工作。
第五条食品安全管理工作领导组应制定食品安全管理制度，组织食品安全培训和演练，建立健全食品安全风险防控机制。
第六条学校餐厅应建立健全食品安全责任制，明确各岗位责任人，确保食品安全管理责任到人。
第三章采购与储存第七条学校餐厅应建立食品及原辅料采购索证索票制度，确保采购的食品及原辅料来源合法、质量可靠。
第八条学校餐厅应建立食品贮存管理制度，合理储存食品，防止食品变质、污染。
第四章加工与制作第九条学校餐厅应建立健全餐饮食品安全操作规程，加强对粗加工、烹调、面点等环节的管理。
第十条学校餐厅应严格执行食品加工工具分开使用、食品原料分开存放、生熟食品分开加工的规定，防止交叉污染。
第十一条学校餐厅应加强食品添加剂的管理，严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。
第五章餐饮具清洗消毒第十二条学校餐厅应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，确保餐饮具清洁、卫生。
第十三条学校餐厅应定期对餐饮具进行清洗、消毒、保洁，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。
第六章食品留样第十四条学校餐厅应建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
第十五条学校餐厅应指定专人负责食品留样，确保留样容器清洁、标识清晰，便于追溯。
第七章食品安全检查与事故处理第十六条学校餐厅应建立健全食品安全检查制度，定期对食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。
学校食堂安全管理制度(三篇)
学校食堂安全管理制度学校食堂是学生饮食的重要场所，为了保障学生的饮食安全和身体健康，学校需要建立一套科学的食堂安全管理制度。
下面将从食材采购、食品加工、食品储存、食品销售和食品安全监督等方面，详细介绍学校食堂安全管理制度。
一、食材采购管理：1.建立食材供应商的合作关系，定期评估供应商的食品质量管理水平和企业信用情况，建立合格的供应商名录。
2.制定采购程序，明确采购人员的责任和权限，严格控制采购渠道，优先选择有生产许可证、合格供应商的产品。
3.建立食材入库检验制度，对所有食材进行检验，包括外观、气味、颜色、口感和质量指标等，不合格的食材要及时退换。
二、食品加工管理：1.制定食品加工工艺流程和操作规程，确保食品加工的卫生安全。
2.严格控制食品加工环境的卫生条件，保证加工设备、器具和人员的卫生状况符合要求。
3.加强食品加工人员的培训和健康管理，定期进行体检，严禁有传染性疾病的人员参与食品加工。
三、食品储存管理：1.指定专门人员负责食品储存管理，确保食品的保存期限和储存条件符合要求。
2.建立食品储存标识和记录制度，对储存食品进行分类、标记和编号，及时记录库存数量和批次信息。
3.定期对食品储存环境进行清洁和消毒，确保储存环境的卫生安全。
四、食品销售管理：1.制定食品销售操作规程，要求销售人员充分了解食品的质量和安全知识，做到诚信销售，不销售过期和不合格食品。
2.加强食品销售场所的清洁和卫生管理，确保销售环境符合卫生要求。
3.建立消费者投诉处理制度，对于消费者的合理投诉要及时处理，并进行记录和整改。
五、食品安全监督管理：1.建立食品安全监督管理机构，负责学校食堂的食品安全监督和管理工作。
2.定期组织食堂的食品安全检查，对食堂的各项管理措施进行监督和评估。
3.对违反食品安全法律法规和学校食堂安全管理制度的行为，实施相应的惩处措施。
六、紧急情况处理：1.建立食品安全事件的应急处理机制，包括突发食物中毒事件的处理和食品召回管理制度。
关于学校饭堂食品卫生安全管理制度(二篇)
关于学校饭堂食品卫生安全管理制度学校饭堂食品卫生安全管理制度是为了保障师生食品卫生安全，防止食物中毒和食品相关疾病的发生，确保食堂提供的食品安全可靠而制定的一套管理规定。
以下是其中一些重要内容：1. 食品采购管理：制定食品采购流程，选择合格的供应商，严格执行食品采购合同，采购到的食品应进行质量检验并保存检验报告。
2. 食品储存管理：将不同种类的食品分开存放，合理利用冷藏设备，严格控制储存温度和湿度，设定有效期，并按时进行验收、检查和消毒工作。
3. 食品加工管理：确保员工按照标准操作规程进行食品加工，使用符合卫生标准的设备和工具，定期检查和维修设备，保持厨房整洁，以防止交叉污染。
4. 工作人员管理：制定员工健康管理制度，每位员工应接受健康检查并持有健康合格证，定期进行食品卫生知识培训和职业能力培训，并严格执行个人卫生要求。
5. 食品安全监督管理：设立食品安全管理岗位，负责食品安全监督和抽查工作，定期进行食品安全检查和抽样检验，并保存相关记录。
6. 食品安全宣传教育：开展食品安全宣传教育活动，向师生介绍食品安全知识和消费者权益，提高师生食品安全意识和自我保护能力。
学校应对以上管理制度进行监督和评估，对违反制度的行为进行惩处，并定期召开食品安全管理会议，总结经验，完善制度。
关于学校饭堂食品卫生安全管理制度（二）食堂从业人员健康检查、晨检制度一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。
三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。
学校食品安全和用餐管理制度
学校食品安全和用餐管理制度一、总则为确保我校师生的饮食安全和身体健康，预防和控制食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
二、食品安全管理1. 食品安全责任制度（1）明确食品安全责任。
学校食品安全工作实行校长负责制，分管食品安全工作的副校长具体负责，食品安全管理人员和食堂从业人员分级负责。
（2）建立健全食品安全管理制度，明确各环节的管理职责和操作规程。
2. 原料采购和管理（1）原料采购应遵循“安全、优质、新鲜、适量”的原则，严格执行原料采购索证制度，确保原料来源合法、质量可靠。
（2）建立健全原料进货查验记录制度，记录内容包括：供应商名称、地址、产品名称、规格、数量、购进日期、保质期等信息。
（3）原料储存应按类别分区、分层存放，保证食品原料间的有效隔离，防止交叉污染。
3. 加工制作管理（1）食堂从业人员应持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩和手套。
（2）食堂应建立健全食品加工制作操作规程，严格遵循“生熟分开、清洁卫生、火焰充分、熟透食用”的原则。
（3）食品加工工具应分类标记、专用专用，定期进行清洗、消毒。
4. 食品添加剂管理（1）严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。
（2）建立健全食品添加剂进货查验记录制度，记录内容包括：供应商名称、地址、产品名称、规格、数量、购进日期等信息。
（3）食品添加剂应存放在专用仓库或专用柜内，加锁管理，保证专库（柜）专用。
5. 食品留样管理（1）食堂应配备专用食品留样柜，实行食品留样制度，每餐每样食品必须按要求留足样品。
（2）留样食品应按品种分类存放，标明品种、日期、数量等信息，保留时间为48小时。
三、用餐管理1. 用餐环境（1）食堂餐厅应保持清洁卫生，通风良好，配备必要的餐具、餐桌椅、洗手设施等。
（2）食堂应建立健全餐厅卫生管理制度，定期进行卫生消毒，保证用餐环境的卫生安全。
2020学校食堂整改方案范文（精选3篇）
2020学校⾷堂整改⽅案范⽂（精选3篇）2020学校⾷堂整改⽅案范⽂（精选3篇）2020学校⾷堂整改⽅案范⽂（精选3篇）为了确保事情或⼯作得以顺利进⾏，通常需要提前准备好⼀份⽅案，⽅案具有可操作性和可⾏性的特点。
优秀的⽅案都具备⼀些什么特点呢？下⾯是为⼤家收集的学校⾷堂整改⽅案范⽂，欢迎阅读与收藏。
在我们学校就餐的主要地⽅就是⾷堂，他与我们⽣活息息相关，所以关于⾷堂的卫⽣以及饭菜价格是每个学⽣都很关⼼的问题，⽬前⾷堂不断涨价已经是总所周知的事情了，然⽽价格上去了饭菜的质量与数量却没有跟着变化，希望学校领导以及⾷堂管理⼈员能深⼊调查，给同学们良好的学习环境的同时也能给⼀个良好的就餐环境。
（1）饭菜价格不标准。
（2）所给菜量不标准。
（3）卫⽣质量存在⼀定的问题。
（4）服务⼈员的服务态度。
1、规范⾷堂管理，制订完善⾷堂⾷品同意价格⼀览表，杜绝某些饭⼝乱涨价现象。
2、对所有饭⼝采⽤同样的餐具，规定饭⼝应给的饭量。
3、所有⼯作⼈员⼀律穿⼯作服、佩戴健康证，⾷品分类存放，所有出售的⾷物卫⽣安全。
4、增强学⽣健康卫⽣意识，保障师⽣员⼯⾝体健康，杜绝学校⾷物中毒或者其他⾷源性疾患事故的发⽣。
5、优化⾷堂环境，消除安全隐患。
⾷堂各功能室完整并符合卫⽣要求。
1、成⽴学校⾷堂卫⽣安全管理领导⼩组，定期的对⾷堂的卫⽣进⾏检查。
2、结合本校⾷堂⼯作特点，包括⾷堂管理制度、⾷堂卫⽣制度、⾷堂卫⽣检查制度、⾷堂⾷品留样和试尝制度、⾷堂⾷品粗加⼯管理制度、⾷堂烹调加⼯管理制度、⾷堂库房管理制度、⾷堂⾷品添加剂使⽤与管理制度、⾷堂配餐管理制度、学⽣⾷堂预防⾷物中毒措施、⾷物中毒事故报告制度等制度。
保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加⼯、出售各环节及饮⽤⽔、个⼈和公共卫⽣严格按章操作，消除卫⽣安全隐患，杜绝⼀切事故发⽣。
3、在各功能室内张贴相关⾷堂卫⽣管理制度及岗位责任制度。
4、学校学⽣会成⽴卫⽣检查监督站，学⽣⽤餐时间在⾷堂值班，参与学校⾷堂卫⽣安全管理。
《湖北省学校食堂食品安全管理规范》
湖北省学校食堂食品安全管理规范第一章总则第一条为规范学校（含托幼机构）食堂食品安全监督管理，防止食物中毒等食品安全事故发生，保障师生饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》(卫生部令第71号)、《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食〔2011〕395号)、《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食〔2010〕160号）等法律规章规定，结合本省实际制定本规范。
第二条学校食堂（含伙房）是指设于学校（含托幼机构），供应学校学生、教职员工等集中就餐的提供者。
第三条本规范适用于湖北省行政区域内各级各类学校食堂。
第二章食品安全责任第四条食品药品监督管理部门承担学校食堂食品安全监管责任，教育部门承担学校食堂食品安全行政主管责任，学校（含托幼机构）承担食品安全主体责任。
第五条校长（托幼机构负责人）是学校食堂食品安全第一责任人，分管校长是具体责任人，食堂经营者承担直接责任。
学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责并公示。
每周应至少开展一次学校食堂食品安全自查，及时排除食品安全隐患。
义务教育阶段学校食堂应自主经营，统一管理，不得对外承包。
非义务教育阶段学校引入社会经营的食堂，应选择有资质能承担食品安全责任的餐饮公司，并建立准入和退出机制。
第六条学校应以学校校长为法定代表人或餐饮服务部门负责人申请办理餐饮服务许可证。
学校食堂应当在经营场所醒目位置公示其餐饮服务许可证、食品安全承诺书、食品安全管理制度、五员制（技能炊事员、卫生监督员、营养指导员、伙食评判员、伙食价格监督员）、从业人员健康证明、监管部门监督检查信息（包括“餐饮服务食品安全量化分级等级公示牌”）等，严禁涂改或遮盖，不得超许可范围经营。
中小学校（含中等职业学校）和幼儿园（含托幼机构）食堂不得制售冷荤凉菜。
第七条建立日常管理制度。
包括从业人员健康管理和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；食品留样制度；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置方案；投诉受理制度等。
中学学生食堂食品安全管理制度
中学学生食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强中学学生食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我校学生食堂的食品安全管理。
第三条食堂食品安全管理要坚持预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条食堂食品安全管理工作应遵循以下基本要求：（一）合法经营，合规操作；（二）原料采购、储存、加工、销售等环节安全可控；（三）食品安全管理组织健全，管理人员职责明确；（四）食品安全知识普及，师生满意度高。
第二章组织管理第五条学校应设立食品安全管理组织，明确分管领导，负责食堂食品安全工作的全面领导。
第六条食堂应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作。
第七条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加培训和学习。
第三章食品采购与储存第八条食堂应建立健全食品采购制度，明确采购要求、供应商选择标准、采购记录等。
第九条食品采购应遵循以下原则：（一）采购的食品应符合国家食品安全标准；（二）采购的食品应来自合法渠道，具备相关证照的供应商；（三）采购的食品应进行质量检验，确保安全合格；（四）不得采购有毒、有害、过期、变质的食品。
第十条食堂应建立健全食品储存制度，明确食品储存条件、期限、仓库管理等。
第十一条食品储存应遵循以下原则：（一）食品应按照种类、性质分类储存，防止交叉污染；（二）食品应存放于符合食品安全标准的仓库，保持干燥、通风、避光；（三）冷藏食品应存放于冰箱，冷冻食品应存放于冰柜；（四）定期对仓库进行清理、消毒，确保食品安全。
第四章食品加工与销售第十二条食堂应建立健全食品加工制度，明确食品加工操作规程、卫生要求等。
第十三条食品加工应遵循以下原则：（一）食品加工工具应专用，不得交叉使用；（二）食品加工过程中应严格控制温度、时间等，确保食品安全；（三）食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒；（四）食品加工过程中不得添加有毒、有害物质。
学校饮食卫生安全制度范本
学校饮食卫生安全制度范本一、导言本学校饮食卫生安全制度旨在保障师生的饮食健康，预防食物中毒等饮食安全问题的发生。
为了落实饮食卫生管理，确保食品安全，维护广大师生的身体健康，特制定此制度。
二、食堂卫生管理1. 食堂环境要求食堂应具备宽敞明亮的环境，桌椅整洁摆放。
墙壁、地面、饭菜台面等应保持干净，无污渍，无异味。
通风设施应保持正常运转，空气流通良好，确保食堂空气清新。
2. 食材采购和储存食堂采购食材应遵循以下原则：（1）选择正规合法的供货商；（2）对进货食材进行检查，确保食材无异味、不发霉、不变质；（3）按照规定时间和条件存放食材，防止食物受潮、变质。
3. 食品加工和制作（1）食品加工人员应持健康证上岗，严禁带传染性疾病从事食品加工工作；（2）加工食品要用清洁的工具和设备，保持加工现场干净整洁；（3）加工过程中要注意食材的卫生，避免手接触食材；（4）食品加工过程中要做到垃圾分类，及时清理废弃物。
4. 食品储存和保质期管理（1）储存食品应分类存放，避免交叉污染；（2）食品保质期应在有效期内，过期食品严禁提供；（3）食品储存室要保持干净干燥，温度适宜，避免霉变和变质。
三、食品卫生监管1. 食品采样检测食堂应定期进行食品采样检测，包括对食材和成品进行抽样检验。
检测项目主要包括食品的菌落总数、大肠菌群、霉菌及重金属等有害物质。
2. 食品卫生检查学校应定期组织卫生部门进行食堂的食品卫生检查，重点检查食堂的食品储存、加工、制作和销售环节。
发现问题要及时整改，确保食堂卫生符合标准。
3. 食品安全事件处理一旦发生食物中毒等食品安全事件，学校应迅速组织相关部门进行调查，并通知有关部门进行处理和发布通告。
同时，对涉事人员进行处罚和教育。
四、学生食品安全教育1. 饮食健康教育学校要开展饮食健康教育活动，向学生宣传食品安全知识，教育学生养成健康饮食习惯，倡导合理膳食。
2. 个人卫生教育学校要加强对学生个人卫生的教育，教育学生保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、咳嗽遮掩等。
中小学校食堂管理与服务规范 山东标准2020版
中小学校食堂管理与服务规范1 范围本文件规定了中小学校食堂管理与服务的基本要求、食堂管理、食品采购管理、贮存管理、食谱制定、加工制作、配餐用餐、食堂供水、餐用具清洁、餐厨废弃物处理、应急处置、监督和评价等。
本文件适用于山东省中小学校食堂管理与供餐服务，幼儿园可参照使用。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中：注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 8537 食品安全国家标准饮用天然矿泉水GB 14930.1 食品安全标准洗涤剂GB 14930.2 食品安全标准消毒剂GB 14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB 17051 二次供水设施卫生规范GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水CJ 94 饮用净水水质标准WS/T 554—2017 学生餐营养指南XF 654 人员密集场所消防安全管理DB37/T 1645 社会单位消防安全四个能力建设及验收标准DB37/T 4199—2020 中小学校食堂建设与设备配置规范3 术语和定义DB37/T 4199界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1学校食堂从业人员school canteen staff学校食堂中从事食品采购、加工制作、供餐、餐用具清洗消毒等工作的人员。
3.2学生餐school meals学校食堂为在校学生提供的早餐、午餐和晚餐的统称。
3.3带量食谱quantified recipe以餐次为单位，含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式等的一组食物搭配组合的食谱。
[来源：WS/T 554—2017，2.2]4 基本要求4.1 通则4.1.1 学校食堂管理与服务要求见《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可管理办法》《学校食品安全与营养健康管理规定》的规定。
校园食品安全平衡膳食管理制度
校园食品安全平衡膳食管理制度第一章总则第一条为了加强校园食品安全管理，确保广大师生饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于我校校园内所有食品经营者和食品加工场所，以及对校园食品安全的监管工作。
第三条校园食品安全工作坚持以人为本、预防为主、全面管理、失职追责的原则，确保食品安全，保障师生健康。
第四条校园食品安全管理工作实行校长负责制，建立健全食品安全管理责任体系，明确各级管理人员和从业人员的职责，落实食品安全管理制度。
第二章食品安全管理第五条食品经营者在采购、加工、销售过程中，应当遵守食品安全法律法规，严格执行食品安全标准和操作规范，确保食品质量安全。
第六条食品经营者应当建立健全食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量可靠。
第七条食品经营者应当建立健全食品追溯制度，记录食品采购、加工、销售等信息，确保食品可追溯。
第八条食品经营者应当建立健全食品召回制度，对存在安全隐患的食品及时召回，并采取措施防止危害扩大。
第九条食品经营者应当加强食品加工场所卫生管理，保持环境整洁，定期进行消毒和清洁。
第十条食品经营者应当加强食品加工过程中的安全管理，严格遵守食品安全操作规范，预防食品污染和食物中毒事故的发生。
第十一条食品经营者应当定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第十二条食品安全监管部门应当加强对校园食品安全的监管，定期对食品经营者和食品加工场所进行监督检查，发现问题及时处理。
第三章平衡膳食管理第十三条食品经营者应当根据师生营养需求，科学合理搭配膳食，提供符合营养健康要求的食品。
第十四条食品经营者应当定期进行膳食营养监测，根据监测结果调整膳食结构，提高膳食质量。
第十五条食品经营者应当加强对食品营养成分的标注，明确食品的营养成分含量，方便师生选择符合自己需求的食品。
学校食堂食品安全规范化管理规定范本
学校食堂食品安全规范化管理规定范本一、总则食品安全是学校食堂工作的首要任务，以确保广大师生的身体健康为宗旨。
本规定的制定旨在规范食堂食品安全管理，保障师生食品摄入的安全和健康。
食堂应当依法进行食品生产、经营活动，确保食品安全管理符合相关法律法规的要求。
二、组织机构1.食堂应设置食品安全管理部门，负责全面统筹和协调食堂的食品安全工作。
2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品安全管理人员，他们应具备相应的食品安全知识和职业素养。
三、食品原材料的采购1.食堂应建立食品供应商的合作关系，明确要求供应商具备合法的食品经营许可证，并严格按照合同约定提供原材料。
2.食堂食品安全管理部门应定期检查供应商的资质和食品安全管理情况，确保原材料的安全性。
3.食堂应定期开展对各类原材料的食品安全风险评估，建立食品原材料的采购黑名单，严禁采购有食品安全风险的原材料。
四、食品加工制作1.食堂应制定详细的食品加工制作工艺流程，确保食品加工过程符合卫生标准。
2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品加工制作人员，他们应具备相应的食品生产操作技能和卫生知识。
3.食堂食品加工制作人员应定期接受食品安全培训，提高他们的食品安全意识和技能水平。
4.食堂应定期对食品加工设备进行检测和维护，确保设备的卫生状况和工作正常。
五、食品储存和保鲜1.食堂应制定储存和保鲜食品的管理制度，确保食品的保质期限和卫生状况。
2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品储存管理人员，他们应具备相应的食品储存和保鲜知识。
3.食堂应定期检查和清理食品储存设施，确保设施的卫生状况和功能正常。
4.食堂应建立食品库存管理制度，定期对食品库存进行盘点和记录，及时消耗过期食品，严禁使用过期食品加工制作食品。
六、食品销售和检验1.食堂应建立销售食品的管理制度，确保销售的食品符合规定，未经过期或变质。
2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品销售人员，他们应具备相应的食品销售知识和服务意识。
《校园食品安全守护行动方案(2020—2022年)》
校园食品安全守护行动方案（2020—2022年）一、工作目标通过开展校园食品安全守护行动，全面落实学校食品安全校长负责制、学生集体用餐配送单位（以下称供餐单位）食品安全主体责任和属地部门管理监督责任，聚焦校园食品安全突出问题、薄弱环节，采取有力措施，筑牢基础、补齐短板、提升水平，严防严管严控校园食品安全风险，遏制发生群体性重大食品安全事故，不断提高师生和家长对校园食品安全的获得感、幸福感、安全感。
二、重点任务1.全面落实校园食品安全校长（园长）负责制，严厉查处校内食品经营者无证经营和超范围经营行为。
2.严格落实供餐单位、校园周边餐饮门店和食品销售单位食品安全主体责任，严厉查处无证经营和超范围经营行为。
3.严厉查处采购、销售或加工制作腐败变质、霉变生虫等感官性状异常和超过保质期等食品和食品添加剂行为。
4.严厉查处超范围、超限量使用食品添加剂行为。
5.严厉查处餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格行为。
6.严厉查处未按规定制定和实施经营过程控制要求的行为。
7.落实好农村义务教育学生营养改善计划，保证学生营养餐质量安全。
8.全面推行“互联网+明厨亮灶”等智慧管理模式。
9.广泛开展校园食品安全宣传教育。
三、主要措施及分工（一）全面落实校外供餐单位食品安全主体责任1.科学防控安全风险。
全面分析企业经营全过程的食品安全风险，制定科学有效的食品安全管理制度和风险防控要求，督促员工严格落实。
定期开展食品安全自查。
建立HACCP 或ISO22000体系，逐步通过认证。
（市场监管部门负责）2.严格查验进货原料。
制定严格的食品原料供货要求。
严格筛选食品原料供应商，倡导建立原料供应基地、与大型食品生产或销售企业签订长期供货协议。
明确专人负责食品原料进货查验，严格执行查验要求。
（市场监管部门负责）3.规范加工制作行为。
按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范食品加工制作行为，做到烧熟煮透食品、分开存放生熟食品、彻底清洗消毒餐具用具、按规定的温度和时间配送食品等。
学校饮食安全工作制度
学校饮食安全工作制度一、总则为确保我校师生的饮食安全，预防和控制食物中毒事故的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
二、组织管理1. 学校成立食品安全工作领导小组，负责学校食品安全工作的统筹协调、监督指导。
2. 学校食品安全工作领导小组设立食品安全管理员，负责学校食品安全日常管理工作。
3. 学校食堂、小卖部等食品经营单位应建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任。
4. 学校食品安全工作应纳入学校年度工作计划，定期研究、部署和检查食品安全工作。
三、食品安全管理1. 食品采购（1）采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供货商提供的相关许可证、产品合格证明文件等资料。
（2）采购肉类产品应查验动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证明。
（3）采购进口食品应查验进口食品通关单、检验检疫证明、核酸检测报告等。
（4）采购鲜活农产品应确保来源可靠，符合食品安全要求。
2. 食品储存（1）食品应按照类别、性质分类储存，标识清楚，分隔存放，防止交叉污染。
（2）冷藏食品应存放于专用冷藏设施，温度应符合食品安全要求。
（3）冷冻食品应存放于专用冷冻设施，温度应符合食品安全要求。
（4）食品储存设施应定期清洗、消毒，保证设施清洁卫生。
3. 食品加工（1）食品加工工具应分类标识，专用专用，防止交叉污染。
（2）食品加工过程中应严格遵循食品安全操作规程，生熟食品分开加工、储存。
（3）食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
（4）食品加工过程中产生的废弃物应按照有关规定进行处理。
4. 食品供应（1）食品供应应遵循食品安全要求，保证食品新鲜、卫生、安全。
（2）食品供应过程中应加强食品温度控制，防止食品变质。
（3）食品供应应遵循营养均衡原则，提供符合师生需求的餐饮服务。
四、健康管理1. 食品从业人员应具备良好的健康状况，每年进行健康检查，取得健康证明。
学生饮食安全管理制度
学生饮食安全管理制度为了确保学生的饮食安全，维护学生的身体健康，保障学校教育教学工作的顺利进行，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
一、组织机构1.成立学校饮食安全工作领导小组，由校长担任组长，分管食品安全的副校长担任副组长，成员包括学校后勤处、教务处、学生处、保卫处等部门负责人。
2.领导小组负责学校饮食安全的组织领导、监督检查和协调处理重大问题。
3.学校后勤处设立食品安全管理部门，负责学校饮食安全的日常管理工作。
二、食品安全管理1.学校食堂必须取得《食品经营许可证》，并按照许可证的规定进行经营。
2.学校食堂应当建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒、食品留样等制度。
3.学校食堂应当定期对从业人员进行食品安全知识培训和考核，提高从业人员的食品安全意识。
4.学校食堂应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保留相关凭证。
5.学校食堂应当建立食品出库查验制度，对食品进行质量检查，确保食品质量安全。
6.学校食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样保存，以备查验。
7.学校食堂应当定期对食品加工用具、容器、设备进行清洗消毒，保持食品加工场所的卫生。
三、营养健康管理1.学校应当根据学生的年龄、性别、生理特点和营养需求，制定合理的营养餐食谱，保证学生营养均衡。
2.学校应当加强对学生营养知识的宣传教育，提高学生对营养健康的认识。
3.学校应当定期开展学生营养健康状况监测，了解学生的营养状况，及时调整营养餐食谱。
四、监督检查1.学校饮食安全工作领导小组应当定期对学校食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
2.学校应当积极配合食品药品监督管理部门对学校食堂的监督检查，如实提供有关资料。
3.学校应当建立健全投诉举报制度，及时处理学生、家长对学校食堂的投诉举报。
四川省中小学校食品安全管理办法(2020)
四川省中小学校食品安全管理办法（2020）《四川省中小学校食品安全管理办法》已经2019年12月2日四川省人民政府第37次常务会议审议通过，现予公布，自2020年3月1日起施行。
省长尹力2019年12月31日四川省中小学校食品安全管理办法第一条为保障在校学生和教职工食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律、法规，结合四川实际，制定本办法。
第二条四川省行政区域内的普通高中学校、中等职业学校、义务教育学校（以下统称学校）的食品安全管理，适用本办法。
幼儿园食品安全管理依照本办法执行。
第三条学校食品安全管理工作实行预防为主、全程控制、属地管理、学校落实、社会共治的原则。
第四条县级以上地方人民政府对本行政区域的学校食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的学校食品安全监督管理以及学校食品安全突发事件应对工作，建立学校食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。
县级以上地方人民政府应当加大学校食品安全所需经费投入，保障学校食堂符合食品安全相关要求。
第五条教育行政主管部门、学校行业主管部门负责督促指导学校建立健全食品安全管理制度，全面落实食品安全主体责任，加强食品安全日常管理；对学校食品安全工作进行评议考核。
食品安全监督管理部门负责学校食品安全监督管理，会同有关部门开展学校食品安全事故调查处理。
卫生健康、城市管理、公安等有关部门按照各自职责负责学校食品安全管理相关工作。
第六条学校履行食品安全主体责任，实行校长负责制，校长是食品安全第一责任人。
民办学校的举办者（含实际控制人，下同）应当保障学校食品安全投入并对食品安全负责，落实校长负责制，督促校长履行食品安全管理职责。
第七条学校应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理机构和分管负责人、食品安全管理人员。
学校食品安全管理人员须经食品安全监督管理部门考核合格。
学校食堂从业人员取得健康证明后方可上岗。
第八条学校食品安全管理人员应当履行下列职责：（一）督促从业人员遵守食品安全管理制度、操作规程，落实岗位责任；（二）组织从业人员参加食品安全知识和技能培训、考核和健康检查；（三）组织对购进的食品、食品添加剂（以下简称食品）和食品相关产品质量进行查验，落实索证索票、食品留样等制度，建立健全食品安全档案；（四）组织对不合格或疑似不合格的食品和食品相关产品进行标识、记录，并移出食品处理区，依法依规处置；（五）开展学校食品安全自查、风险排查和隐患整改；（六）法律法规、部委规章规定的其他职责。
2020学校食堂管理制度汇编
2020学校食堂管理制度汇编目录一、学校食堂承包卫生管理制度二、学校餐厅卫生管理制度三、学校食堂承包烹调加工卫生管理制度四、学校食堂承包餐饮具、用具清洗消毒制度五、学校食堂承包食品留样制度六、学校食堂承包库房管理制度七、学校食堂承包粗加工管理制度八、学校食堂承包原料采购索证制度九、学校食堂承包面食制作管理制度十、学校突发公共卫生事件处理、报告制度十一、学校食堂管理和监督制度十二、食堂从业人员健康检查、晨检制度十三、从业人员卫生知识培训制度十四、食堂人员个人卫生守则为了进一步建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。
特制定以下管理制度。
一、黉舍食堂承包卫生办理制度1、学校应建立主管校长负责制,并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
管理人员应掌握必要的食品卫生和营养知识。
2、学校应建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度,承包经营的必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。
3、加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
4、黉舍食堂应当相关的卫生办理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监视。
5、食堂应建立严格的安全保卫步伐,严禁非食堂工作人员随意进入黉舍食堂的食品加工操纵间及食品原料寄存间,避免投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。
6、经营者必须先取得卫生许可证、工商营业执照,否则不得从事餐饮经营活动。
7、餐饮业经营者必须依据《食品卫生法》有关规定,做好从业人员健康检查和培训工作。
8、应当定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。
冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用。
9、学校应当对学生加强饮食卫生教育,进行科学引导,劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。
学校午餐食品安全管理制度
学校午餐食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校午餐食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我校午餐食品的采购、储存、加工、供应、分发等环节的安全管理。
第三条学校午餐食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条学校应当建立健全午餐食品安全管理制度，明确各部门和人员的职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第五条学校应当成立午餐食品安全管理领导小组，负责学校午餐食品安全管理的组织协调和监督工作。
第六条午餐食品安全管理领导小组应当明确组长、副组长及成员，设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作。
第七条食品安全管理员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，定期接受食品安全培训。
第三章食品安全采购和储存第八条学校应当选择具有合法经营资质的食品供应商，建立严格的供应商评估和淘汰机制。
第九条采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购法律法规禁止经营的食品。
第十条采购食品时，应当查验并留存食品供应商的许可证、产品合格证明、检验报告等文件资料。
第十一条食品应当储存在符合食品安全要求的专用库房内，分类分区存放，库房应当保持通风、干燥、清洁。
第十二条食品储存应当遵循先进先出、近期先用的原则，禁止储存过期、变质、有毒有害食品。
第四章食品安全加工和供应第十三条食品加工场所应当符合食品安全要求，保持卫生，配备必要的设施设备。
第十四条食品加工过程中应当遵循食品安全操作规范，生熟食品分开，防止交叉污染。
第十五条食品加工过程中应当定期清洗、消毒设备设施和容器，保证食品加工工具清洁卫生。
第十六条食品供应应当及时，确保食品温度适宜，避免食品长时间暴露在不适宜的温度下。
第五章食品安全分发第十七条食品分发应当由专人负责，保持食品容器清洁，避免食品污染。
第十八条食品分发过程中，应当注意食品的保温、保湿，确保食品口感和营养。
严格学校食品安全管理制度
学校食品安全管理制度第一章总则第一条为保障我校师生员工的饮食安全，预防和控制食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等有关法律法规，制定本制度。
第二条学校食品安全工作坚持以人为本、预防为主、综合治理、失职追责的原则，实行校长负责制，明确责任，落实措施，确保食品安全。
第三条学校食品安全管理范围包括食堂、小卖部、学生宿舍食堂（以下统称食品经营场所）及其他为学生提供食品的场所。
第四条学校食品安全管理应遵循以下要求：（一）食品经营场所应符合国家食品安全法律法规规定的条件，取得食品经营许可证。
（二）食品经营人员应具备相应的健康证明，每年进行一次健康检查。
（三）食品采购、储存、加工、销售应符合国家食品安全标准和卫生要求。
（四）食品经营场所应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责和责任人。
（五）食品经营场所应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
第二章食品安全管理组织第五条学校应成立食品安全管理工作领导小组，组长由校长担任，副组长由分管副校长担任，成员由相关部门负责人组成。
食品安全管理工作领导小组负责学校食品安全工作的统筹协调、监督指导。
第六条食品安全管理工作领导小组下设食品安全管理办公室，负责学校食品安全日常管理工作。
食品安全管理办公室设在后勤管理部门，办公室主任由后勤管理部门负责人兼任。
第七条食品安全管理办公室职责：（一）组织实施食品安全管理制度，协调解决食品安全问题。
（二）组织食品安全培训和宣传教育活动，提高师生员工的食品安全意识。
（三）对食品经营场所进行定期检查，发现问题及时整改。
（四）建立健全食品安全事故应急预案，组织食品安全事故的调查处理。
（五）定期向食品安全管理工作领导小组报告食品安全工作情况。
第三章食品安全管理措施第八条食品经营场所应建立健全食品采购管理制度，实行食品采购记录制度，保存采购凭证。
第九条食品经营场所应建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行存放，定期检查库存，确保食品新鲜、合格。
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2020年学校饮食安全管理制度
Safety management is an important part of production management. Safety and production are in
the implementation process
2020年学校饮食安全管理制度
1、学校领导要把饮食安全卫生工作纳入学校日常工作范围，明确饮食安全管理人员职责，督查其认真履行职责。
2、每学期初，学校饮食卫生安全员都必须对饮食从业人员进行一次体检，同时对其进行学生营养、饮食卫生法律知识培训一次。
3、管理员要每周到校食堂进行食品质量检查，对价格进行监督，检查其是否依照国家部门和学校《食品卫生安全管理规定》工作，指导、指令其不违法经营，并将情况按时反馈给饮食卫生安全工作管理小组。
4、饮食卫生安全工作督查小组要经常性开展工作，如发现有不良情况要向管理小组反馈，保证师生利益和健康。
5、主管领导要定期深入查看从业人员经营情况，加强动态管理，严控其学生食品原料采购关、消毒关，加工烹调关、储存关等，跟踪督查，限令整改，并要有整改记录。
6、饮食从业人员必须持证上岗，有卫生许可证、健康证和营业执照。
层层落实签订安全责任书和合同书，要求负责人将《学校食堂卫生基本要求》落实情况作为管理重点。
7、政教处配合管理小组对学生餐厅和食堂卫生状况进行经常性卫生检查监督。
包含卫生设施、从业人员卫生、食品卫生管理等方面。
餐厅、食堂场所等环境要组织人员每天打扫并注意保洁、通风。
8、实行食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，发生事物中毒或疑似事物中毒应及时报告教育局和启动重大事故应急预案，配合相关部门做好救治工作。
9、实行学校食品卫生责任追究制度。
对违反有关规定，玩忽职守，疏于管理，造成重大安全事故的，依法追究相关责任人的法律责任。
10、炊事人员从事饮菜加工时，必须将手洗净，穿戴工作服，佩带健康证。
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