化验员测试题及答案

东莞市润盈食品有限公司
化验员上岗考试试题
姓名________ 分数________
一、填空题（40分，每空2分）
1、一般化学试剂的品级有：______________________________________________________
（优级纯（保证试剂）、分析纯、化学纯、实验试剂）。

2、我国最新出台的《食品安全法》的实施日期是：___________
3、水分检测所执行的国家标准是：______________________
4、菌落总数检验所执行的国家标准是：______________________
5、预包装食品标签所包括的项目：______________________________________________________
(产品名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项)
6、食品生产企业必须依法取得______________________（食品生产许可证）
7、我公司烘烤糕点类产品所执行的产品标准是：___________________（GB/T20977）
8、目前我国食品生产经营监管部门为：______________________（食品药品监督管理局）
9、我公司产品出厂检验项目包括：___________________________________________
（感官，净含量，干燥失重，大肠菌群，菌落总数）
10、做微生物检验前相应培养基及器具高温消毒的温度及时间是：___________________（121℃，15min）
二、选择题（20分，每小题2分）
1、食品添加剂的食用必须执行什么标准（）答案：A
A、GB2760
B、GB2761
C、GB7718
D、GB20850
2、目前食品生产许可证的有效期为（）答案：5年
A、3年
B、5年
C、4年
D、6年
3、下列可直接用于加热的玻璃器皿为（）答案：D
A.量筒
B.容量瓶
C.称量瓶
D.锥形瓶
4、下列哪项不属于天平使用的准备工作（）答案：D
A.检查天平是否水平
B.检查天平内部清洁
C.校准要在天平通电预热30分钟以后进行
D.不需要
预热，按“开/关”键后直接称量
5、数据保留3位有效数字是（）答案：C
A、B、C、D、
6、干燥玻璃器皿的方法有（）答案：ABC
A、晾干
B、将外壁擦干后，用小火烤干
C、烘箱烘干
D、用布或软纸擦干
7、化验室用水稀释硫酸的正确方法是（）答案：D
A、将水缓慢加入硫酸中，并不断搅拌。

B、将水和硫酸缓慢加入另一个容器中，并不断搅拌。

C、将硫酸倒入水中，搅拌均匀。

D、将硫酸沿敞口容器壁缓慢加入水中，并不断搅拌。

8、下列仪器中，使用前需用所装溶液润冲的是( ) 答案：B
A、容量瓶
B、滴定管
C、移液管
D、锥形瓶
9、适宜扑救液体和可熔固体及气体火灾及有机熔剂和设备初起火灾的灭火器种类为（）答案：B
A、干粉
B、二氧化碳
C、1211
10、某标准滴定溶液的浓度为moL•L-1，它的有效数字是（）答案：B
A 5位
B 4位
C 3位
D 2位
三、判断题（每题1分，共计10分）
1、电子分析天平使用前必须调节水平。

（√）
2、配制NaOH标准溶液时，所采用的蒸馏水应为去CO2的蒸馏水。

（√）
3、玻璃器皿不可盛放浓碱液，但可以盛酸性溶液。

（√）
4、进行微生物检验之前化验员必须洗手更衣消毒，佩戴口罩，穿无菌服（√）
5、在记录原始数据的时候，如果发现数据记错，应将该数据用一横线划去，在其旁边另写更正数据。

（×）
6、进行称量时可直接用手拿物品。

（×）
7、配置培养基用水可直接使用自来水。

（×）
8、化学试剂取出后，未用完的剩余部分化学试剂一定再放回原瓶，以免污染原瓶试剂。

（×）
9、化学试剂开启易挥发液体的瓶塞时，瓶口不能对着眼睛，以防瓶塞启开后，瓶内蒸气喷出伤害眼睛。

（√）
10、使用超净工作台之前需要先开启紫外灯杀菌（√）
四、简答题（20分每小题10分）
１、简述电子分析天平使用方法及注意事项
1）检查天平是否水平，观察水平仪，如水平仪水泡偏移，调节水平调整脚，使水平位于水平仪中心。

2）打开两边侧门5～10min，使天平内外的湿度、温度平衡，避免因天平罩内外湿度、温度的差异引起示值变动关好侧门。

3）检查天平盘上是否清洁。

如有灰尘应用毛刷扫净。

4）接通电源，预热一小时后开启显示器。

5）选定称量模式，进行称量。

6）按TAR键，显示为零层，置被称物与盘上，待数字稳定(显示器左边的“0”标志熄灭后)该数字即为被称物的质量值。

7）称量完毕，取出被称物，关好天平门，关闭显示器，盖上防尘罩，进行登记。

电子分析天平使用注意事项：
1）天平须小心使用，称盘和外壳经常用软布和牙膏轻轻擦洗，不可用强溶剂擦洗。

2）不要把过冷和过热的物品放在天平上称量，应待物体和天平室温度一致后进行称重。

3）天平框内应放硅胶干燥剂，干燥剂蓝色消失后应及时烘干。

4）若较长时间不使用天平，应拨去电源线。

5）称量完毕后，及时取出被称物品，并保持天平清洁。

6）天平载重不得超过最大载荷，被称物应放在干燥清洁的器皿中称量
2、简述高压灭菌锅的食用方法和步骤
使用步骤：
1) 准备：首先将内层灭菌桶取出，再向外层锅内加入适量的水，使水面与三角搁架相平为宜。

一般来说每次灭菌前都应该加水。

加水不能太少，否则会引起烧干或者爆裂。

加水最好加去离子水或蒸馏水，这样产生的水垢少些，而且锅体不容易被腐蚀。

2）放回灭菌桶，并装入待灭菌物品。

将准备灭菌的培养基及空玻璃器皿用牛皮纸包好，装入锅内套层中，物品放置不宜过多，过挤，锅内应留出三分之一空间。

以免防碍蒸汽流通而影响灭菌效果。

三角烧瓶与试管口端均不要与桶壁接触，以免冷凝水淋湿包口的纸而透入棉塞。

3）加盖，并将盖上的排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内。

然后盖严锅盖，采用对角式均匀拧紧锅盖上的螺栓，使螺栓松紧一致，勿使漏气。

4）用电炉或煤气加热，并同时打开排气阀，使水沸腾以排除锅内的冷空气。

待冷空气完全排尽后，关上排气阀，让锅内的温度随蒸汽压力增加而逐渐上升。

当锅内压力升到所需压力时，控制热源，维持压力至所需时间（在温度或者压力达到所需时，一般为121℃，）需要切断电源），停止加热。

当温度下降时，再开启电源开始加热，使温度维持在恒定的范围之内。

因为温度太低达不到灭菌效果，太高可能会出危险。

现在市场上手提灭菌锅实现了控制自动化，不过因为灭菌压力比较大，最好还是有人在现场比较保险）。

5）灭菌所需时间到后，切断电源或关闭煤气，让灭菌锅内温度自然下降，当压力表的压力降至0时，打开排气阀，旋松螺栓，打开盖子，10分钟后取出灭菌物品。

如果压力未降到0时，打开排气阀，就会因锅内压力突然下降，使容器内的液体由于内外压力不平衡而冲出烧瓶口或试管口，造成棉塞沾染培养基而发生污
染。

注意事项：
1）灭菌物品不能堆得太满、太紧，以免影响温度均匀上升。

2）降温时待温度自然降至60℃以下再打开箱门取出物品，以免因温度过高而骤然降温导致玻璃器皿炸裂
3）在灭菌过程中，应注意排净锅内冷空气，锅内冷空气如排放不净，会影响灭菌效果，达不到彻底灭菌的目的。

由于高压蒸汽灭菌时，要使用温度高达120℃、两个大气压的过热蒸汽，操作时，必须严格按照操作规程操作，否则容易发生意外事故。

在同一温度下，湿热的杀菌效力比干热大，其原因有三：一是湿热中细菌菌体吸收水分，蛋白质较易凝固，因蛋白质含水量增加，所需凝固温度降低，二是湿热的穿透力比干热大；三是湿热的蒸汽有潜热存在，每1克水在100℃时，由气态变为液态时可放出2．26kJ（千焦）的热量。

这种潜热，能迅速提高被灭菌物体的温度，从而增加灭菌效力。

在使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，灭菌锅内冷空气的排除是否完全极为重要，因为空气的膨胀压大于水蒸汽的膨胀压，所以，当水蒸汽中含有空气时，在同一压力下，含空气蒸汽的温度低于饱和蒸汽的温度。