咖啡馆培训材料

咖啡馆培训材料篇一：咖啡厅的全套培训资料882016-5-2 第 1 页内部资料，严禁泄露tony2016-5-2 第 2 页内部资料，严禁泄露男/女服务员仪表规定男服务员的仪表：A、头发1、头发必须干净整洁，经常要用洗发水洗头2、头发不能盖住眼睛3、后边的头发不能超过衣领4、鬓发不能过长5、头发要用发胶梳理，但不能显得太油和过湿B、面部1、脸面必须干净经常剃须2、不能留有胡须根3、经常要用毛巾洗耳朵4、皮肤要保持干净，不能太油和太干5、皮肤不能有皮炎、粉刺，若有一定要马上去治疗C、牙12D、身体1、员工在工作前必须洗澡2、保持身体的清洁，不能留有汗味E、手和手指1、指必须每周剪甲，不能长的指甲2 3、指甲不能有指甲油45F、长袖衬衣12G、外套 H、袜子 23 45I、鞋子1、上班时间必须穿工作鞋2、鞋子的颜色只能是黑色3、鞋子必须干净有光泽女员工的仪表：A、头发1、必须每天用洗发水洗发2016-5-2 第 3 页内部资料，严禁泄露2、头发必须整洁干净3、长头发必须将其盘起4、头发的样式须将面部露出5、头发须用发胶挽起，不能太湿或是太油6、禁止烫卷发7、不能染鲜明的颜色8、不能当客人的面梳头9、每个月须去整理头发的样式B、面部1、面部必须干净不能留有头发2、头发不能盖住眼睛3、面部皮肤一定要干净，不能太油和太干4、面部不能有粉刺，有皮炎要去治疗C、鞋1、工作时必须穿工鞋2、鞋子的颜色是黑色3、鞋子表面必须干净有光泽4、不能穿太高鞋跟的鞋子D、袜子1、袜子是素色，不可有图案和破损2、袜子必须穿着工作方便E、饰品1 234F、名牌123 4G 2H 123、不可用假睫毛4服务规范及职业道德服务员开业前应做好哪些准备工作，下列五项工作开业前应准备好：1搞好环境及岗位卫生工作。

2016-5-2 第 4 页内部资料，严禁泄露 2准备好餐具、用具。

3准备好佐餐的调料和配料。

4了解当天供应的品种、价格、数量等。

仪容仪表的检查和整理。

托盘的主要操作要领是什么？左手臂自然弯曲成九十度角，掌心向上，五指分开掌握平衡，头正肩平，目视前方，步伐轻捷，舒展自如，摆动要小，上不过胸，下不过脐，轻拿轻放。

服务员上菜应注意哪些细节问题：1上菜应选在陪同人员和次要宾客之间比较合适。

2上菜的盘底、盘边一定要保持干净。

3新上菜品应先放在第一主宾面前；45要保持桌面整洁美观。

6上火候菜和风味菜动作要迅速，并应向客人介绍。

7撤盘的基本要求是什么：1要为上下一道菜点准备条件；2不能损坏餐具；3123451234什么是职业道德：所谓职业道德，即是指人们在从事各项职业工作时，从思想到行为所应遵循的道德规范和准则。

什么是礼节：礼节是指人们之间表示尊敬的形式。

如待人接物的规则的方式，人们在公共场所的举止、风度和衣着。

2016-5-2 第 5 页内部资料，严禁泄露什么是礼仪：礼仪是由风俗或传统逐步演变，再经过专门规定而形成的一种行为规范。

什么是礼貌：礼貌是人们在社会日常生活中形成的一种道德品质。

表现在对人表示尊敬的态度和语言上。

礼貌服务的基本要求：1主动:2热情:3耐心:4周到:服务员应具备什么样的精神面貌：:两眼正视前方,头正肩平,下颌微收,挺身收腹,两手自然交叉于背后,双脚分开,与肩同宽或比肩略宽。

女服务员: 两眼正视前方,头正肩平,下颌微收,挺身收腹,两手交叉于腹前或前后,右手搭于左手上,虎口靠拢.指尖微曲,双脚并拢或呈丁字步。

切记：缩肩塌背、斜肩歪膀、东倒西歪、东张西望等不雅姿态。

服务员的走姿标准如何？切记什么姿态？篇二：33号咖啡馆完整培训教材咖啡人才培训总纲一服务知识服务技能推销知识专题讲述A咖啡厅服务技能及优质服务的概念B服务质量的具体要求及职业道德心C服务态度的实际要求及礼节礼貌的重要性D服务流程迎宾带客入座点餐备餐送餐撤餐结帐等服务E处理宾客的日常投诉与危机反应二咖啡知识及实操示范A咖啡的历史渊源B咖啡树的生长条件C咖啡豆的基础认识D单品花式咖啡的研磨与制作E关于咖啡的问答集三茶类知识及实操示范A茶叶的基础认识B茶具的介绍与使用C冲泡各式茶叶的正确方法D花草茶果粒茶的功效与冲泡E功夫茶的讲解词与冲泡法四酒水知识及杯具之辨别A六大基酒的基本认识B葡萄酒的酿造与饮用方式C啤酒正确认识与品牌介绍D鸡尾酒的调配与制作工艺E各种玻璃杯具的辨别与使用五调配饮料及辅料的制作A浓缩果汁的调配与制作B各种特调饮料的配方与变化C果汁的分层与色调的合理搭配D糖浆的实际制作方式E珍珠果的正确煮法及保存方式六冰沙奶昔及水果拼盘的制作A冰沙机的认识与正确使用B各种冰沙奶昔的制作与合理调配C果雕的基本刀工与花形D正确的摆盘与水果的配置E认识各种水果的产地与特性F常用杯具器具七服务人员专业服务技巧训练八服务人员模拟实操九综合测验培训教材Dos and Donts服务员的基本要求----我们应该做到的1在同所有的客人接触的过程中应该表示尊敬谦逊礼貌乐于助人和真诚2在工作中注意保持是的我行是的我可以的态度3从你的脸上和声音当中可以感受到微笑4在同事之间推广团合作精神互相合作5保持高的卫生标准不仅仅对自己还有你周围的人6雇员之间要相互合作7工作快捷认真和安全 8在任何时间要守时 9掌握所有设备的保养知识 10重视安全的措施 11报告破损和损坏的设备 12永远不能说不知道不 13当客人投诉时第一时间内说对不起----我们不能做的1不能穿着制服离开酒店 2当值时不能嚼口香糖 3当值时不能吃喝酒水及食物 4在非指定区域内吸烟5同事之间不争论 6不说脏话和有侮辱性的语言 7不发誓8当值时不能睡觉9在酒店内及经营场所不能参与任何形式的赌博10不能有这不是我的工作的态度11不能有懒散邋遢疲倦的态度穿鞋时不能拖曳12在工作区域不能跑步服务态度的基本要求1在任何时间要向客人问候您好先生小姐2电话铃声不能响过三声接电话3给客人点饮品不让客人等待超过5分钟4烟缸里的烟头不能超过二个5给客人添冰水不能超过杯口一英寸 6热的食品出品一定要热7所有的咖啡都要温杯 8使用的桌子都不能有污点和坏的9所有的菜单不能是破的有污点10不可以使用破的桌布11永远不可向客人说不知道餐厅内规章制度1准时到岗 2保持良好个人卫生及整洁 3佩戴名牌 4穿着制服 5不打架6不大笑 7不站在一起 8不与同事聊天 9不奔跑 10不赌博 11不打哈欠 12不挖鼻孔 13不抓挠头发或身体 14不争吵 15不吸烟16不剔指甲 17不剔牙 18不咳嗽或需用手帕捂住 19不打喷嚏或需用手帕捂住 20不推拖21不将手放在口袋里 22不盯着看客人 23不靠墙站 24不坐在椅子上 25不梳头发26不吃东西 27不喝东西 28不打私人电话 29不大喊大叫30家人或朋友不得在餐厅内等候好的服务 SERVICE真诚S 我们必须象对待自己家人一样对待我们的客人客人来到我们酒店我将表现诚实关心友善来提供我们的服务效率E 我们将保证我们程序是为客人带来友善和方便准备服务R 我们将尽力的我们的客人我们将尽力做到为我们的客人与我们的共同点看得见的物有所值V 我们将给同样相待的服务信息I 我们将保证按客人的愿望来做礼貌C 体谅我们将在客人的立场上为客人做得更多优秀E 我们将以给客人的愉悦来作为我们唯一的目的真诚我们必须象对我们自己一样对待客人客人来到我们酒店给了我们一次机会来为他们做一点什幺我们不是帮客人做什幺而是他们给了我们一次机会记住客人是我们的老板是我们的银行家没有他们我们将没有意义效率用最短的时间将事情做好到得到最好成果我们的规则是提供一种好的服务我们要注意客人不能让客人等待的时间太长如果你有别的事我们要告诉客人我们马上找同事来帮助客人工作快是不够的我们必须实现客人需要什么我们就要上他愉悦不是一次而是永远是我们的职责准备服务要时刻记住我们是为别人服务的我们时刻准备去关心我们的客人总是帮客人解决问题如果我们不可以解决的我们将事情篇三：咖啡馆开店必备知识每个人心里都有一个咖啡梦，每一个咖啡馆的风格都是咖啡馆主的生活写照，想要开一家安静、文艺、清新的咖啡馆已经成为很多年轻人的梦想，梦想的实现离不开现实的支持。

而想要做好一家有自己风格、有特色的咖啡馆离不开前期的心血和设计等多种因素，希望这篇文章能够给您带来帮助。

调研1一：到各种装修格调的咖啡馆去实地调研，确立你想开的咖啡馆的主体风格。

但很重要的一点是，这个风格一定要适合大众消费者，或者你想要的人群喜欢的，而不是仅仅你喜欢的。

比如，你自己喜欢养蜥蜴，你去开一个蜥蜴咖啡馆，很多人就被吓在门外了。

你喜欢纹身，很多人对纹身有忌讳或不理解的，就会拒绝去。

咖啡馆可以很文艺，但不能开得太另类，太另类，消费人群就容易被限定在小范围。

二：是去看生意特别好的店，他们是以咖啡、饮品为主，还是以餐为主，或者以西点、冰淇淋等为主。

特别是他们的菜单，你要仔细研究。

思考你想要什么样的产品在你的店里。

当然，以上两点，对于一个完全行业外的人来说，会感到雾里看花。

所以，第三点很重要。

三：是到有实力的培训机构去学习。

近几年，全国各地的所谓咖啡培训机构很多，事实上泥沙俱下，根本让人无法辨识。

经过了解，大多数培训机构只对咖啡、饮品做技能培训，而对咖啡馆的营销、定位、管理等无涉及。

这对希望通过咖啡馆创业的人来说，并不适合。

当老板与当咖啡师的立场是完全不同的，培养老板和培养一个人如何做好一杯咖啡的途径，也是完全两码事。

试想，对一家自己都没开成功过咖啡馆的所谓培训学校，或者因为咖啡卖得不好，仅仅靠所谓培训忽悠人赚钱的培训机构，你能学到成功开一家咖啡馆的真货吗？四：是设法到一家你喜欢的咖啡馆去工作。

方法我们不说了，只有你真正与咖啡馆的客人面对面，才能了解，你的咖啡馆应该如何去营运，这个是最直接和有效。

定位2你开咖啡馆的动机是什么？很多人告诉我们，赚钱不赚钱都无所谓。

这些“土豪”真的很伟大。

事实上，这样说的人，其实是最在乎是否赚钱的。

我们可以断言，凡是说赚不赚钱无所谓开咖啡馆的，只要是一直在亏钱进去，或者只是不赚钱，用不了1年，就没有耐心经营下去了。

我们要告诉大家的是，开咖啡馆是一种经营，无论你是否有开连锁的想法，开店的唯一目的，就是赚钱。

要让你的咖啡馆赚钱，你才会有动力。

定位包括风格定位、人群定位、产品定位等几个方面，其中的风格、人群、产品又是相互交叉的。

想要开一家什么样的咖啡馆？是以咖啡饮品为主，还是以餐点为主？是面对成功人士的商务型咖啡馆，还是以小资为主的休闲型咖啡馆？是希望客人来了品尝自制的甜美小点心，还是品尝一杯专业咖啡，享受休闲的时光？这些都需要实现想清楚，也调查清楚。

咖啡馆是一个投资，投资就应该谨慎和科学评估。

资金3开店时的必备资金包括：① 初期规划费用。

主要指的是前期市场开发费用以及相关的法律事务费用，其中包括学习费用、市场调查产生的相关费用等。