2020年中国饮食文化知识竞赛试卷及答案
中国饮食文化理论考核试题及答案
中国饮食文化理论考核试题一、选择题L早在（），我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
［单选题］*A、秦汉时期B、唐朝C、宋元时期D、明清时期√答案解析：早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
那时, 人们称为〃帮口〃或〃帮口菜〃。
2、（）的烹调技法众多，以爆、扒技法独特而专长。
［单选题］*A、鲁菜√B、粤菜C、淮扬菜D、川菜答案解析：鲁菜烹调技法以爆、扒技法独特而专长。
3、苏菜的代表菜是（）［单选题］*A、苏锡菜B、江宁菜C、淮扬菜√D、徐海菜答案解析：苏菜由苏锡菜、江宁菜、淮扬菜、徐海菜等派别组成，以淮扬菜为代表。
4、苏菜的特点不包括（）［单选题］*A、用料以江河湖海水鲜为主B、刀工精细，烹调方法多样C、讲究调味醇正，口味偏咸鲜√D、菜品风格雅丽，形质均美答案解析：C项是鲁菜的特点。
5、粤菜的代表名菜是（）［单选题］*A、酸菜鱼B s太湖银鱼C、盐水鸭D、白云猪手V答案解析：A项是川菜的代表名菜，B项、C项是苏菜的菜的代表菜。
6、川菜的代表名菜是（）［单选题］*A、樟茶鸭子VB s爽口牛丸C、三套鸭D、霸王别姬答案解析：B项是粤菜，C项和D项是苏菜。
7、下列属于北京宫廷菜的是（）［单选题］*A、一品官燕VB s东坡脯C、莲花鸡签D、两色腰子答案解析：B项、C项是杭州仿宋菜，D项是开封仿宋菜。
8、孔府菜的典型特点是［单选题］*A s选料讲究，配料严格B、命名极为讲究，寓意深远√C、烹饪中盐、糖各半D、讲究原汁原味答案解析：A项是宫廷菜的特点，C项、D项是谭家菜的特点。
9、谭家菜的典型特点不包括［单选题］*A s烹饪中盐、糖各半B、讲究原汁原味C、慢火细做，追求香醇软烂D s烹调方法多样，擅长炖、煽、煨、焙V答案解析：D项是苏菜的烹饪技法。
谭家菜的烹饪技法主要有烧、”会、媚、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等。
10、随园菜的代表名菜是［单选题］*A s炒豆腐脑B、白玉虾圆VC、八仙过海D s老蚌怀珠答案解析：A项是宫廷素菜，C项是孔府菜，D项是红楼菜。
2020年家庭饮食文化知识竞赛试卷及答案
2020年家庭饮食文化知识竞赛试卷及答案1北京著名的有一百三十多年历史的烤鸭店的字号是什么( 全聚德)2"西施舌"是以西施命名的一道菜,它其实是什么( 蛤蜊)3"道拉基"是哪国的食品( 朝鲜)4 面食文化的发祥地在哪里( 黄河流域)5 人类最早种植的粮食作物是什么( 小麦)6 "烧杂烩"这道菜的由来与哪一位历史人物有关( 项羽)7皇帝吃饭,有一套词语,是绝对不准别人说错的,饭不叫饭而叫什么膳8目前产量最大的饮料酒是什么啤酒9正式的西餐最先上的是: ( 菜和汤)13 据说腊八粥传自哪里印度14"小饼如嚼月,中有酥和饴"的节令食品出现在哪个朝代北宋15文言文中"蔬"是指什么蔬菜18 正式的西餐最后上的是: 水果19川菜的烹调离不开"三椒",即哪三椒辣椒,花椒,胡椒23天津三绝的指的是哪三样食品麻花,包子,炸糕24以海味为主要原料,注重甜酸咸香,色美味鲜为长的菜系是福建菜25以鱼香,红油,怪味,麻辣为特色的菜是什么菜川菜26传说中认为中国的酿酒始于杜康,杜康是哪个朝代的人夏朝30 最先生产方便面的国家是哪里日本31白兰地是有什么原料蒸馏而成的葡萄酒33目前产量最大的饮料酒是什么啤酒34我们吃的胡萝卜属于植物的哪一个器官根35小麦品质的好坏,取决于什么的含量与质量蛋白质--------------38 蔬菜,水果主要向人们提供什么营养膳食纤维39 在我国糖的"祖先"是:麦芽糖40羊肉泡馍是我国哪一城市的风味食品西安41 科学的饮水方法是: 大量出汗后喝盐开水-------------50鸡蛋哪种吃法最能保持维生素B2 白煮51在发面时可以代替发酵剂发面的是:蜂蜜哪种食品可以空腹进食苹果52哪种蔬菜对肿瘤抑制效应最好熟红薯53 使用那种锅对人体健康最有益铁锅54饮酒是不宜多吃凉粉是因为为凉粉中含有:白矾56海带怎样一煮就烂放几滴醋。
美食文化知识试题题库单选题100题(附答案及解析)
以下是美食文化知识单选题100题（附答案与解析）：1.被称为“中国四大菜系”的是（）A. 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜B. 鲁菜、湘菜、粤菜、浙菜C. 川菜、粤菜、闽菜、苏菜D. 鲁菜、徽菜、粤菜、苏菜答案：A。
解析：中国四大菜系通常指的是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，这四大菜系历史悠久、特色鲜明、影响力广泛，所以A 选项正确。
其他选项中的菜系有的也很著名，但不属于传统意义上的中国四大菜系。
2.有“一菜一格，百菜百味”之称的是（）A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案：A。
解析：川菜以其丰富多样的味型而闻名，有鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末等20 多种味型，所以说“一菜一格，百菜百味”，A 选项正确。
粤菜注重清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆；鲁菜讲究原料质地优良，以爆、炒、烧、炸、扒、溜等技法见长；苏菜口味平和，清鲜而略带甜味。
3.以下哪种食材是鲁菜中常用的（）A. 辣椒B. 海鲜C. 火腿D. 糯米答案：B。
解析：鲁菜有两个主要的分支，其中胶东菜原料以海鲜为主，所以海鲜是鲁菜中常用的食材，B 选项正确。
辣椒在川菜中使用较多；火腿在很多菜系中会用到，但不是鲁菜的典型代表食材；糯米在一些小吃或特定的菜品中会使用，但不是鲁菜的常用食材。
4.以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味的菜系是（）A. 徽菜B. 湘菜C. 粤菜D. 闽菜答案：A。
解析：徽菜以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸等技法，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，A 选项正确。
湘菜以酸、辣、香、鲜、腊见长；粤菜注重清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆；闽菜以烹调山珍海味著称，口味清鲜、淡爽，偏于甜酸。
5.“东坡肉”是以哪位诗人的名字命名的（）A. 杜甫B. 苏轼C. 李白D. 白居易答案：B。
解析：东坡肉相传为北宋诗人苏轼所创制，苏轼号东坡居士，所以这道菜以“东坡”命名，B 选项正确。
杜甫、李白、白居易与东坡肉没有关系。
6.中国最早的食疗专论是（）A. 《随园食单》B. 《食疗本草》C. 《千金要方》D. 《备急千金要方》答案：D。
中国饮食文化习题（附答案）（精选五篇）
中国饮食文化习题（附答案）（精选五篇）第一篇：中国饮食文化习题(附答案)茶与酒文化一、选择题 1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2.《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）A槚B蔎 C茗 D荈4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C 战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）A 柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B）A贡品 B药用 C食用 D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A）A 深度发酵 B萎凋C揉捻、D干燥 8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）A制作工艺 B茶叶形态 C茶汤颜色 D饮用口感 9.我国产量最多的茶叶种类是（D）A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是（A）A祁门红茶 B大吉岭红茶 C锡兰高地红茶 D阿萨姆红茶 11.绿茶具有的特点有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐冲泡 12.绿茶制作工艺经过的过程（A）A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩 13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。
它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。
下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。
铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。
中国饮食文化》试卷3及参考答案
A柴米B油盐C酱醋D茶酒
2、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五果”是指(。)。
A.XXX、杏、枣、桃、XXX.XXX、杏、蕉、桃、XXX.XXX、杏、蕉、橘、柿D.XXX、杏、枣、桃、柿
3、从这些饮食头脑出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五畜”是指(。)。
15、XXX“割肉奉君尽赤忱，但愿主公常腐败”的传说，指的是我国传统节日中的(。)。A.春节B.元宵节C.腐败节D.端午节
16、“把酒赏菊”“便插茱萸”最有可能说的是我国(。)的传统节日。A.元宵节B.清明节C.端午节D.重阳节
17、我国北方地区流行吃青团的节日是(。)。
A.春节B.清明节C.中秋节D.腊八节
12、在中国比力精确的上菜礼应当是(。)。
A.汤-凉菜-热菜-主食-点心-水果B.凉菜-主食-汤-热菜-水果-点心C.凉菜-热炒-大菜-汤-主食-水果D.水果-凉菜-汤-热炒-主食-点心13、一般来讲，最不可能成为节日起源的因素是(。)。
A.天文历法B.原始崇拜C.特殊纪念D.个人爱好
14、以XXX对对联(“走马灯，灯走马，灯熄马停步”)的故事有关的中国传统节日是(。)。A.春节B.元宵节C.端午节D.中秋节
试卷编号：
天人相应的生态观念、食治养生的营养观念与五味调和的美食观念，强调饮食与自然的和谐统一、食用养生与审美欣赏的和谐统一，讲究饮食品的色、香、味、形、器与养协调之美，既满足人的生理需求，也满足人的心理需求。
从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食物结构，即以素食为主、肉食为辅。
中国饮食文化题库
中国饮食文化题库第一篇：中国饮食文化题库一、简述题(本大题共2小题每小题10分共60分)浙菜、川菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜、苏菜、鲁菜的地域划分，并各举出五个代表性名菜。
简述中国菜肴命名的方法。
西南少数民族在饮食习俗上的有哪些特点?二、论述题(本大题共5小题每小题10分共20分)试述中国饮食文化的基本特征。
试述食养、食疗与药膳的区别与联系试述中国饮食风味流派形成的原因《随园食单》阐述了袁枚的哪些主要观点？影响饮食消费行为的心理因素有哪些。
《老子》日: “治大国若烹小鲜.“ 饮食与美的关系饮食文化理论的四大原则三、名词解释(本大题共5小题每小题10分共20分)神农本草经、请解释环保餐饮、健康饮食、本味主张、五味调和、孔孟食道、孟子的食志-食功-食德、“嗟来之食”、“医食同源”、“以味说汤”、“周公吐哺”、‘举案齐眉“、”悬鱼守廉“、”陶母退鱼“、选择题(本大题共20小题每小题10分共20分)1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是()A.蒸B.煮C.烤D.炒2．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是()A.食量B.食形C.食境D.食味3．“庖丁解牛”出自我国古代著作()A.《论语》B.《孟子》C.《庄子》D.《春秋》4.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的()A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川5.到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的()A.烤茶B.擂茶C.酥油茶D.盖碗6．鲁菜的代表名菜是()A.大煮干丝B.宫保鸡丁C.鼎湖上素D.九转大肠 7.中国古代将烹饪风味流派称为()A.帮口B.菜系C.道口D.风8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为()A.文敬B.回敬C.互敬D.代9．“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于()A.佛教活动B.道教活动C.基督教活动D.伊斯兰教活动10．“割不正不食”观念的提出者是（）A.老子B.孔子C.孟子D.墨子 11．相传，豆腐的发明者是西汉的（）A.刘荣B.刘彻C.刘秀D.刘安12．蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（）A.全羊席B.全狗席C.全牛席D.全马席13．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（）A.红楼宴B.孔府宴C.谭府宴D.满汉全席14．粤菜主要覆盖在（）A.长江中游地区B.长江下游地区C.珠江流域D.黄河流域15．颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）A.提高口感B.视觉欣赏C.辨别生熟D.掌握火候16.“咕噜肉”所属的菜系是()A.川菜系B.淮扬菜系C.粤菜系D.鲁菜系17.作为民族风味食品的“冷面”，属()A.苗族菜B.傣族菜C.朝鲜族菜D.彝族菜18.据《周礼·天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做()A.大酋B.酒人C.醯人D.酒正19.历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食，其目的主要是()A.商议朝政B.调节君臣关系C.表现权利之极D.表现财富之20..据《周礼·天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做()A.大酋B.酒人C.醯人D.酒正21.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是()A.曲水流觞令B.投壶令C.射覆令D.四书令22．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之()A.“食补”B.“药补”C.“药膳”D.“食疗23.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（）A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡D.游园惊梦。
饮食文化知识决赛(2)
猜词题
• • • • 黄桥烧饼 枸杞 汆 京酱肉丝
组内PK题
规则：
先由积分第一名的组作答，以抢答的方式，抢到题 者可以选择自己回答或者由同组对手回答。若自 己答对则为小组第一，对手答对则对手为小组第 一。答错另一方为第一。再由积分第二名的组作 答。答对的选手获得第三名，另一名获得第四名。 以此类推。
猜词题
• • • • • • 通心粉 全聚德 剑南春 酸菜鱼 沙拉 寿司
猜词题
• • • • • • 板鸭 松花蛋 鹿茸 咖啡 毛血旺 梅菜扣肉
猜词题
• • • • • • 伏特加 爆肚 老虎菜 香椿 馄饨 老婆饼
猜词题
• • • • • • 地三鲜 大红袍 勾芡 过油肉 麻山药 猕猴桃
猜词题
猜词题
• • • • • • 景德镇 神农氏 杏花村 贵妃醉酒 茶道 四喜丸子
猜词题
• • • • • • 交杯酒 过桥米线 宫保鸡丁 腊八粥 满汉全席 拔丝
猜词题
• • • • • • 木须肉 烧卖 茶马古道 酥油茶 火锅 火腿
猜词题
• • • • • • 牛肉板面 扒鸡 苦丁茶 狗不理 冰糖葫芦 春不老
必答题
• 七号题：
• 在筵宴座次安排上，中国向来有以哪个方向为尊 的传统？
必答题
• 八号题：
• 中国佛教禁止肉食是从什么时候开始的？ A、东汉 B、魏晋 C、南北朝 D、唐朝
必答题
• 九号题：
• 请为“
饕餮”注音，这个词常用来形容什么人？
必答题
• 十号题： • 常喝牛奶对健康大有裨益下列那些食物与 牛奶搭配对身体有益呢 ？ A、糖 B、面包 C、巧克力 D、果汁
2020年智慧树知到《中国饮食文化》答案全
2020 年智慧树知到《中国饮食文化》答案全第一章测试.题目数101【单选题】（1 分）在中国，人们一向很讲究“吃” 。
在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：“烹饪王国” .2【多选题】（1 分）中国饮食文化的特征有：博大精深.食谱广泛. 烹饪技术发达.3【单选题】（1 分）中国烹饪在原料利用上的基本原则是：物尽其用.4【多选题】（1 分）中国人给菜命名的根据主要是：以质命名.以味命名.以料命名.以时令命名.5【多选题】（1 分）中国菜的造型既要重“形” ，也要讲色彩效果。
其原则是：必须体现食物原料的本色与配料颜色的搭配要合理.6【单选题】（1 分）春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细” ，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复孔子.7【多选题】（1 分）饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
食生活. 食生产.8【多选题】（1 分）中国饮食文化特征：烹饪技术发达. 饮食涵义丰富.博大精深.食谱广泛.9【单选题】（1 分）中国被誉为（）烹饪王国.10【多选题】（1 分）所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。
谷物为主.肉少粮多.辅以菜蔬.第二章测试.题目数101【多选题】（1 分）川菜的代表名菜有夫妻肺片.东坡墨鱼.2【单选题】（1 分）苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？淮扬菜.3【单选题】（1 分）下列哪一道是鲁菜？糖醋鲤鱼.4【单选题】（1 分）具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？川菜. 5【多选题】（1 分）福州菜的特点是？清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用.【单选题】（1 分）以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是湘菜.7【多选题】（1 分）下列属于湖南驰名湘菜的是？子龙脱袍.百鸟朝凤.全家福.霸王别姬.8【单选题】（1 分）徽菜系的名菜有（）其余选项全是.9【多选题】（1 分）由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。
中国饮食文化历年真题
中国饮食文化历年真题一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.中国的“国饮”是A.黄酒B.白酒C.汤D.茶2.中国饮食文化可划分为技术体系和A.制度体系B.文化体系C.价值体系D.人文体系3.我国严格意义上的烹饪开始于A.陶器使用B.以火熟食C.海盐调味D.燔谷成熟4.周代的宴会种类繁多，其中练习和比赛射箭集会时举行的宴饮被称为A.燕礼B.射礼C.乡饮酒礼D.献礼5.川菜的代表性名菜之一是A.松鼠鳜鱼B.油爆双脆C.金龙脆皮乳猪D.樟茶鸭子6.菜系开始南北分野是在A.先秦时期B.两汉时期C.南北朝时期D.隋唐时期7.西周时期的三酒指的是事酒、昔酒、清酒，其中事酒是A.祭祀用酒B.宴会用酒C.陈年老酒D.清淡的酒8.“藏钩”这种酒戏盛行于A.汉代B.晋代C.唐代D.宋代9.属于绿茶的是A.武夷岩茶B.黄山毛峰C.铁观音D.君山银针10.明代是中国茶文化的转折期，在制茶方面的变化主要表现在A.大量制作饼茶B.大量制作散茶C.大量制作团茶D.大量制作绿茶11.饮食消费时往往犹豫不决，常观望别人，受别人选择影响的消费者的个性气质属于A.多血质B.胆汁质C.粘液质D.抑郁质12.中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中凶礼指的是A.宾客之事B.祭祀之事C.冠婚之事D.丧葬之事13.荞面粑粑做的最富有特色的西南少数民族是A.傣族B.白族C.彝族D.布依族14.我国餐饮界根据文学作品中的描写研制出不少的美味菜肴，其中“老蚌怀珠”源于小说A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》D.《西游记》15.白居易是唐代重要的现实主义诗人，他在饮食方面的作品之一是A.《老饕赋》B.《槐叶冷陶》C.《荔枝图序》D.《山家清供》16.张道陵在四川创立了五斗米道，设二十四治，治首称为A.治长B.祭酒C.道长D.酒正17.秋季气候干燥，饮食应以滋阴润燥为基本原则，重点要保护A.心脏B.肝脏C.肺脏D.肾脏18.春困除了因为人的机体还没有顺应春季气候外，还有可能是缺乏A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D19.企业文化的构成要素分为外、中、内三层，其中属于内层的是A.物质文化B.制度文化C.精神文化D.价值文化20.由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养食品，更加注重食品的安全性，全球正在发生饮食文化的A.第三次变革B.第四次变革C.第五次变革；D.第六次变革二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）21.在中国饮食文化的萌芽阶段末期出现了调味，人们最早使用的调味品有酸梅和______。
饮食文化知识竞赛题库附答案
饮食文化知识竞赛题库附答案一、单选题1.具有“一菜一格”“百菜百味”特殊风味的菜系是A、鲁菜B、川菜C、苏菜D、粤菜参考答案：B2.“以玻璃杯冲泡，可见牙尖冲上水面，下沉时如雪花下坠，再冲泡再竖起，能够三起三落”这是（）冲泡时的特点。
A、太湖碧螺春B、君山银针C、白毫银针D、西湖龙井参考答案：B3.下列名酒中属酱香型的是A、贵州茅台B、四川五粮液C、桂林三花酒D、陕西西凤酒参考答案：A4.性温，味甘咸，具有壮元阳、益精血、强筋骨之功效，主要产于我国东北地区的中药材是A、人参B、三七C、阿胶D、鹿茸参考答案：D5.味甘，性平，具有滋阴养血、补肺润燥、止血安胎之功效，至今已有2000多年生产历史的中药材是A、鹿茸B、冬虫夏草C、人参D、阿胶参考答案：D6.下列面点小吃属山东风味的一组是A、济南扁食、赖汤圆、福山抻面B、杠子头火烧、蓬莱小面、周村酥烧饼C、济南糖酥煎饼、夫妻肺片、黄桥烧饼D、锅边、福山抻面、蓬莱小面参考答案：B7.“霸王别姬”是（）的代表名菜。
A、苏菜B、鲁菜C、川菜D、粤菜参考答案：A8.药性味甘苦微温，具有止血、化瘀、消肿之功效的中药材是A、冬虫夏草B、云南白药C、三七D、鹿茸参考答案：C9.下列不属于川菜代表菜的是A、灯影牛肉B、回锅肉C、羊方藏鱼D、怪味鸡参考答案：C10.下列菜品中不属于安徽菜的是A、黄山炖鸽B、毛峰熏鲥鱼C、符离集烧鸡D、叫花鸡参考答案：D11.下列面点小吃不属于四川风味的是A、赖汤圆B、担担面C、扁食D、夫妻肺片参考答案：C12.下列属于粤菜代表菜的是A、白云猪手B、九转大肠C、盐水鸭D、宫保鸡丁参考答案：A13.下列面点小吃属北京风味的是A、火宫殿油炸臭豆腐B、赖汤圆C、都一处三鲜烧麦D、南翔馒头参考答案：C14.以下面点小吃不属于江苏风味的是A、肠粉B、三丁包子C、蟹黄汤包D、淮安茶馓参考答案：A15.素有“伤科圣药”之美誉和“神药”“仙丹”“灵芝草”之美称的中成药是A、云南白药B、大活络丹C、六味地王丸D、六神丸参考答案：A16.以大麦、豌豆制曲，优质高粱为原料配以天赋甘美的柳林井水，精心勾兑而成的酒是A、贵州遵义董酒B、山西西凤酒C、桂林三花酒D、山西汾酒参考答案：B17.下列面点小吃属福建风味的有A、锅边B、福山抻面C、宜宾燃面D、三丁包子参考答案：A18.下列面点小吃属安徽风味的是A、芙蓉藿香饺B、钟水饺C、杠子头火烧D、徽州毛豆腐参考答案：D19.下列面点小吃属上海风味的是A、乔家栅粽子B、五芳斋粽子C、太湖船点D、双皮奶参考答案：A20.蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味悠长是（）酒的主要特征。
中国饮食文化试题及答案
2010 中国饮食文化一、判断题(共15 小题,每小题1 分)1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称（）2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣( ) 宋代3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑（）4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（）5、《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（）6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分（）7、鲁菜即山东菜。
起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时（）8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（）9、五滋指：香、松、软、肥、淡（）10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（）11、全羊席是土家族的上等宴席（）12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派（）13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”（）14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（）15、傣族不吃鱼类（）藏族二、单项选择题(共25 小题,每小题1 分)1、我国最早的食疗专论是（）A、《随园食单》B、《食疗本草》C 、《千金要方》D、《备急千金要方》2、张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。
( )A、清B、明C、宋D、元3、下列不属于淮扬菜的是（）A、叫花鸡B、虾仁锅巴C、炸蛎黄D、三套鸭4、我国历史上一篇烹饪理论文章是（）A、《吕氏春秋本味篇》B、《食珍录》C、《随园食单》D、《千金要方》5、下列不属于湘菜的是（）A、红烧全狗B、红煨鱼翅C、麻辣子鸡D、七星丸6、宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。
A、临安B、广州C、开封D、长安7、“驴打滚”是（）的著名风味小吃。
豆面糕A、天津B、北京C、山东D、陕西8、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族9、“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜10、擅长制作蜜制品的少数民族是（）A、满族B、蒙古族C、回族D、藏族11、（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。
知识竞赛美食类100题
• 5、佛跳墙是哪个省份的菜系？
• A湖南B安徽C福建D山西
佛跳墙，又名满坛香、福寿全， 是福建福州的汉族名菜，属闽 菜系。相传，它是在清道光年 间由福州聚春园菜馆老板郑春 发研制出来的。佛跳墙富含营 养，可促进发育，美容，延缓 衰老，增强免疫力，乃进补佳 品。
佛跳墙菜的原料有几十种之多： 海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼 唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、 鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排 骨、蛏子、金华火腿、猪肚、 羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母 鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡 肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
知识竞赛美食类（100题）
14酒店班
• 1、西餐中，用各种水果或蔬菜切成小块， 加调味品拌成的菜叫什么？
• A 沙拉 B榨菜 C尼斯 D布丁
• 2、地三鲜是哪个省份的特色菜？
• A四川B贵州C山东D陕西
“地三鲜”是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的 食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更 胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 “地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三 样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着 想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。 适宜人群 脾胃虚寒者忌食 高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜 脾胃虚寒、月经期间不宜进食
• 19、流行甜品的“提拉米苏”源自哪个欧 洲国家？
• A英国B法国C德国D意大利
• 20、国家建立食品安全风险评估制度，对 食品、食品添加剂中的三类主要危害进行 风险评估，评估结果是制定、修订食品安 全标准和对食品安全实施监督管理的科学 依据。哪类不属于这 三 类危害（ ）。 A．生物性危害 B．化学性危害 C．物理性 危害 D.科学性危害
2020年中国饮食文化知识竞赛试卷及答案
2020年中国饮食文化知识竞赛试卷及答案2020年中国饮食文化知识竞赛试卷及答案一、单项选择题：1、代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
A、葱烧海参鱼香肉丝龙虎会凉拌腰丝B、糖醋黄河鲤鱼宫保鸡丁脆皮乳猪扣三丝C、糖醋黄河鲤鱼麻婆豆腐龙虎会叫化鸡D、葱烧海参鱼香肉丝龙虎会蟹粉狮子头2、下列国家名酒，依次为浓香型、清香型、复香型白酒的是（）。
A、五粮液、山西汾酒、桂林三花酒B、泸州老窖特曲、五粮液、陕西西凤酒C、茅台酒、山西汾酒、五粮液D、五粮液、山西汾酒、陕西西凤酒3、下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是：A、西湖龙井、水仙、大红袍B、黄山毛峰、君山银针、宣红C、银针白毫、乌龙茶、单枞D、太湖碧螺春、铁观音、祁红4、白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于（）的代表菜。
A、福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜B、江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜C、上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜D、上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜5、下列菜系中不属于八大菜系的一项是。
A、北京菜、上海菜B、山东菜、四川菜C、安徽菜、湖南菜D、福建菜、浙江菜6、下列中国名茶中属于绿茶的是。
A、武夷岩茶B、黄山毛峰C、君山银针D、白毫银针7、以下酒品中属于酱香型的酒是指。
A、四川五粮液B、贵州茅台C、山西杏花村D、桂林三花酒8、武夷岩茶、君山银针、黄山毛峰、铁观音分别属于。
A、绿茶、红茶、乌龙茶、白茶B、乌龙茶、黄茶、绿茶、乌龙茶C、红茶、绿茶、黄茶、白茶D、红茶、乌龙茶、黄茶、乌龙茶9、四川菜的特点是。
Ａ、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。
特别讲究刀工、火工和造型。
Ｂ、取料广博奇杂而重“生猛”。
Ｃ、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。
Ｄ、取料广泛,味型丰富，百菜百味。
10、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是：（）A、浙菜B、闽菜C、川菜D、湘菜11、根据酒中食用酒精含量分类，酒精度在20度和40度之间的称：（）A、高度酒B、中度酒C、低度酒12、为国内国际市场上的“酒中明珠”，香型为酱香型，素有“国酒”之誉的是：（）A、五粮液B、郎酒C、贵州茅台酒D、董酒13、下列四组菜中性于湖南风味的一组是：_____。
中国饮食文化试题与答案
中国饮食文化试题与答案一、选择题1.中国饮食文化中，对“中庸”之理念的追求表现在哪个层面？a) 食材选择的多样性b) 烹饪技巧的独特性c) 餐桌礼仪的庄重性d) 食物的色、香、味的平衡性答案：d) 食物的色、香、味的平衡性2.以下哪个选项不是中国饮食文化的核心特征？a) 饮食与养生的相结合b) 尊重食材的原汁原味c) 注重饮食的文化传承d) 追求快捷与方便答案：d) 追求快捷与方便3.在中国饮食文化中，以下哪种食材被视为传统的祭祀之物？a) 猪肉b) 鱼类c) 蛋类d) 米饭答案：a) 猪肉4.以下哪个选项不是中国饮食文化中注重的餐桌礼仪？a) 用筷子夹菜时要注意不要戳破食材b) 饭碗尽量吃完，不要剩余太多食物c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板d) 进餐时要保持肃静，不大声喧哗答案：c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板5.中国饮食文化中，以下哪个地区以面食为主要特色？a) 北方b) 南方c) 西南地区d) 东北地区答案：a) 北方二、填空题1.中国饮食文化是世界上最为悠久、多样且影响深远的____________文化之一。
答案：饮食2.“食在民间”的理念指的是中国饮食文化注重________________和________________。
答案：平衡、协调3.“荤素搭配”是中国饮食文化中对食材的________________。
答案：搭配要求4.中国饮食文化中，饮食师傅们对食材的选取十分讲究，追求其________________和________________。
答案：原汁原味、新鲜度5.中国饮食文化中的饮食习惯随________________和________________的变化而变化。
答案：地域、民族三、简答题1.请简述中国饮食文化中的“色、香、味”对食物品质的重要性。
答案：在中国饮食文化中，食物的“色、香、味”被认为是评判食物品质的重要标准。
色彩鲜艳、香气扑鼻和美味可口的食物被视为高品质的食物。
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2020年中国饮食文化知识竞赛试卷及答案
一、单项选择题：
1、代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
A、葱烧海参鱼香肉丝龙虎会凉拌腰丝
B、糖醋黄河鲤鱼宫保鸡丁脆皮乳猪扣三丝
C、糖醋黄河鲤鱼麻婆豆腐龙虎会叫化鸡
D、葱烧海参鱼香肉丝龙虎会蟹粉狮子头
2、下列国家名酒，依次为浓香型、清香型、复香型白酒的是（）。
A、五粮液、山西汾酒、桂林三花酒
B、泸州老窖特曲、五粮液、陕西西凤酒
C、茅台酒、山西汾酒、五粮液
D、五粮液、山西汾酒、陕西西凤酒
3、下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是：
A、西湖龙井、水仙、大红袍
B、黄山毛峰、君山银针、宣红
C、银针白毫、乌龙茶、单枞
D、太湖碧螺春、铁观音、祁红
4、白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于（）的代表菜。
A、福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜
B、江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜
C、上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜
D、上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜
5、下列菜系中不属于八大菜系的一项是。
A、北京菜、上海菜
B、山东菜、四川菜
C、安徽菜、湖南菜
D、福建菜、浙江菜
6、下列中国名茶中属于绿茶的是。
A、武夷岩茶
B、黄山毛峰
C、君山银针
D、白毫银针
7、以下酒品中属于酱香型的酒是指。
A、四川五粮液
B、贵州茅台
C、山西杏花村
D、桂林三花酒
8、武夷岩茶、君山银针、黄山毛峰、铁观音分别属于。
A、绿茶、红茶、乌龙茶、白茶
B、乌龙茶、黄茶、绿茶、乌龙茶
C、红茶、绿茶、黄茶、白茶
D、红茶、乌龙茶、黄茶、乌龙茶
9、四川菜的特点是。
Ａ、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。
特别讲究刀工、火工和造型。
Ｂ、取料广博奇杂而重“生猛”。
Ｃ、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。
Ｄ、取料广泛,味型丰富，百菜百味。
10、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是：（）
A、浙菜
B、闽菜
C、川菜
D、湘菜
11、根据酒中食用酒精含量分类，酒精度在20度和40度之间的称：（）
A、高度酒
B、中度酒
C、低度酒
12、为国内国际市场上的“酒中明珠”，香型为酱香型，素有“国酒”之誉的是：（）
A、五粮液
B、郎酒
C、贵州茅台酒
D、董酒
13、下列四组菜中性于湖南风味的一组是：_____。
A、宫保鸡丁，鱼香肉丝，水煮肉片。
B、三套鸭，叫化鸡，松鼠鳜鱼。
C、麻辣仔鸡，生熘鱼片，腊味合蒸。
D、东坡肉，蜜汁火方，干菜焖肉。
14、酱香型、浓香型、复香型白酒的代表性酒品依次是。
A、五粮液、茅台酒、泸州老窖
B、茅台酒、泸州老窖、山西汾酒
C、五粮液、泸州老窖、西凤酒
D、茅台酒、五粮液、西凤酒
15、下列内容中关于茶叶的说法正确的是。
A、白茶主要产于广东和台湾
B、乌龙茶以铁观音、凤凰茶等最为著名
C、君山银针是白茶的典型代表
D、武夷岩茶是绿茶的典型代表
16、山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是。
A、葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水
B、九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡
C、葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水
D、九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水
二、多项选择题：
1、下列选项中属于黄酒的正确描述是：
A、又称压榨酒，是我国最古老的饮料酒
B、酿造过程中需要加入专门的酒曲和酒药
C、主要产于我国长江下游一带
D、酒精含量低，有“液体面包”的美誉
2、下列对于中国名酒的描述错误的是。
A、国酒茅台是酱香型
B、我国酿酒历史悠久，早在5000年前就已开始酿造白酒
C、配制酒是由不同香型的酒勾兑而成
D、黄酒主要产在我国长江中下游一带，酒精含量在20——40度之间
3、下列白酒中属于浓香型的有。
A、贵州茅台酒
B、四川泸州老窖特曲酒陕西西凤酒
D、五粮液
4、山东菜的特点是。
A、注重以当地特产为条件选料；
B、特别讲究刀工、火工和造型，，擅长炖、焖、煨、焐；
C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出；
D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味；
5、下列各组菜肴中属于江苏风味的是。
Ａ、清炖狮子头Ｂ、清蒸加吉鱼Ｃ、三套鸭Ｄ、蜜汁火方Ｅ、生熘鱼片
6、下列关于素菜的描述正确的是。
A、素菜起源于秦朝，距今已有两千多年的历史
B、因食用对象的不同可分为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜
C、代表菜有罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、大煮干丝等
D、素菜多以时鲜为主，清爽素净，花色繁多，制作考究，富含营养
7、山东菜的特点是：_________。
A、注重以当地特产为条件选料。
B、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。
C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。
D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
8、在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是。
A、孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤
B、开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿
C、西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙
D、仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐
9、对于铁观音茶的描述正确的是。
A、其叶呈长方形，绿叶上镶着红边
B、产于福建省武夷山市武夷山上
C、冲泡时具有天然兰花香，俗称“观音韵”
D、具有饮时微苦、瞬即回甜、耐冲泡的特点
三、综合题：
1、根据我国菜系的不同特点，选择正确答案填写下表：
（1）A、麻婆豆腐B、麻辣仔鸡C、鱼香肉丝D、宫保鸡丁（2）A、鲁菜B、粤菜C、川菜D、沪菜
（3）A、三蛇龙虎会B、脆皮乳猪C、鱼香肉丝D、清炖狮子头
一、单项选择题：
1 D
2 D
3 D
4 C
5 A
6 B
7 B
8 B
9 D 10B 11B 12C 13C 14D 15B 16D
二、多项选择题：
1 ABC
2 BCD
3 BD
4 ACD
5 AC
6 BD
7 ACD 8CD
9ACD
三、综合题：
（1）ACD （2）B （3）AB。