餐饮连锁企业门店巡店检查表.

餐前准备检查表

检查门店：检查人：检查日期：年月日

序号

检查内容评价评价描述（有照片请填写照片编号）

1 桌面餐巾纸遵循先进先

出规则，表面无污渍、

油渍

□达标□不达标

2 所有logo正面面向顾

客

□达标□不达标

3

骨碟与桌面边沿间距为

“1指原则”

□达标□不达标

4 桌面餐前无垃圾杂物，锅圈

无油渍且在桌子中间

□达标□不达标

5 米饭、泡菜、10:30到

位

□达标□不达标

6 落台柜无灰尘、杂物、

垃圾，灯具无灰尘

□达标□不达标

7

收银区摆放有序，

整齐，地面干净，分类

明确

□达标□不达标

8 地面（含沙发底下无垃

圾、杂物

□达标□不达标

9 桌椅整齐在一条线（桌

子已固定情况除外）

□达标□不达标

10 迎宾区地面、迎宾台摆

放整齐，无杂物

□达标□不达标

11 吧台准备充分,摆放有

序，杯子干净无水迹

□达标□不达标

12 员工全员着好工装打卡□达标□不达标

13

员工到店后都有在做餐

前准备

□达标□不达标

以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。

被检查门店负责人签：

风险控制检查表

检查门店：检查人：检查日期：年月日

序号

检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）

1 门店内消防标志清晰，未被

遮挡

□达标□不达标

2 餐厅内灭火器全部有效□达标□不达标

3 严禁员工在餐厅抽烟□达标□不达标

4 门店有防滑提示牌并且在使

用

□达标□不达标

5 门店厨房与前厅连接处有防

油处理

□达标□不达标

6 员工懂得灭火器的使用方法

（现场抽查2-4名员工，1

名员工不符合要求即为不合

格）

□达标□不达标

7 所有灭火器、疏散指示灯均

不被遮挡。

□达标□不达标

8 防火卷帘门下严禁堆放任何

物品，防火卷帘可以正常落

下。

□达标□不达标

9 厨房操作过程无违规操作，

人离火关

□达标□不达标

10 抽油烟机无油污、油垢，挡

火板无油渍

□达标□不达标

安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。被检查门店负责签字：

成本节能管理检查表

检查门店：检查人：检查日期：年月日项目序号检查内容评价评价描述

前厅

1

开关灯、空调、

消毒柜时间明确，

并按规定执行开关

灯时间，提醒：招

牌灯开灯时间：

09：55

□优秀□达标□

不达标

2

低值易耗品使用

人明确，有明确规

定时间更换，所有

员工爱护餐厅财产

□优秀□达标□不

达标

厨房 3 开关灯时间明□优秀□达标□

确，在开关旁张贴

提示。（未按规定

关灯或未张贴提示

均为不达标）

不达标

4

冰箱使用责任人

与具体摆放分类明

确，遵循先进先出

的原则，具体清洗

时间明确，且执行

□优秀□达标□不

达标

5

抽油烟机开关时

间明确，粘贴在开

关旁且执行

□优秀□达标□不

达标

6

出品部原材料摆

放整齐，无变质腐

烂的情况，无过多

存货的情况。

□优秀□达标□不

达标

7

节约用电用水。

在用电、用水等设

施旁张贴节能标

识，其他浪费现象

或没有张贴节约标

识的均为不达标

□优秀□达标□不

达标

请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。

被检查门店负责人签：

服务标准检查表

检查门店：检查人：检查日期：年月日

项目检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）

仪表礼仪（门店2名员

工不符合要求即为不达标，管理人员不合格即为不达标）1

员工必须时刻保持头发清洁。女士

短发不过肩，长发应扎或盘在脑

后。发型朴素，不烫怪异发型，禁

止夸张染色。

男士前发不过眉，鬓角不过耳，后

发不过衣领，发型朴素，禁止染

发，每天认真清理面部的胡须，保

持干净整洁。

□优秀□达标□

不达标

2 收银人员、服务人

员原则要求淡妆上

岗，浓妆和彩妆不

宜。

□优秀□达标□不达标

3 女员工上班可佩戴

一对耳钉。已婚人

员可佩戴一枚婚

戒，工作期间禁止

佩戴其他任何夸张

饰品。

□优秀□达标□不达标

4 员工必须穿着公司

要求的统一工装上

岗，领扣必须全部

扣上，围裙必须按

规定系好，帽子全

部戴起，保证工装

干净整洁。

□优秀□达标□不达标

5 工作铭牌应该佩戴

在左胸前。严禁将

工作证反戴，员工

应保持工作证整

洁，不得佩戴脏、

残、损的工作铭

牌。工作铭牌上不

得粘贴饰品。

□优秀□达标□不达标

迎宾 6 迎宾时，迎宾人员面带微笑面向顾

客，同时使用礼貌用语如“您好，

欢迎光临！”等。（如果在非营业

时间巡店可以采取向店长或值班干

部现场提问的方式检查）

□优秀□达标□

不达标

收银7 入录菜品前，收银员需核对菜

品是否有沽清，点单是否清晰

□优秀□达标□

不达标

8 严格执行唱收唱

付原则；微笑服

务，礼貌热情、

□优秀□达标□不达标