餐饮连锁企业门店巡店检查表.

餐前准备检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
序号
检查内容评价评价描述（有照片请填写照片编号）
1 桌面餐巾纸遵循先进先
出规则，表面无污渍、
油渍
□达标□不达标
2 所有logo正面面向顾
客
□达标□不达标
3
骨碟与桌面边沿间距为
“1指原则”
□达标□不达标
4 桌面餐前无垃圾杂物，锅圈
无油渍且在桌子中间
□达标□不达标
5 米饭、泡菜、10:30到
位
□达标□不达标
6 落台柜无灰尘、杂物、
垃圾，灯具无灰尘
□达标□不达标
7
收银区摆放有序，
整齐，地面干净，分类
明确
□达标□不达标
8 地面（含沙发底下无垃
圾、杂物
□达标□不达标
9 桌椅整齐在一条线（桌
子已固定情况除外）
□达标□不达标
10 迎宾区地面、迎宾台摆
放整齐，无杂物
□达标□不达标
11 吧台准备充分,摆放有
序，杯子干净无水迹
□达标□不达标
12 员工全员着好工装打卡□达标□不达标
13
员工到店后都有在做餐
前准备
□达标□不达标
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。

被检查门店负责人签：
风险控制检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
序号
检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）
1 门店内消防标志清晰，未被
遮挡
□达标□不达标
2 餐厅内灭火器全部有效□达标□不达标
3 严禁员工在餐厅抽烟□达标□不达标
4 门店有防滑提示牌并且在使
用
□达标□不达标
5 门店厨房与前厅连接处有防
油处理
□达标□不达标
6 员工懂得灭火器的使用方法
（现场抽查2-4名员工，1
名员工不符合要求即为不合
格）
□达标□不达标
7 所有灭火器、疏散指示灯均
不被遮挡。

□达标□不达标
8 防火卷帘门下严禁堆放任何
物品，防火卷帘可以正常落
下。

□达标□不达标
9 厨房操作过程无违规操作，
人离火关
□达标□不达标
10 抽油烟机无油污、油垢，挡
火板无油渍
□达标□不达标
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。

被检查门店负责签字：
成本节能管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日项目序号检查内容评价评价描述
前厅
1
开关灯、空调、
消毒柜时间明确，
并按规定执行开关
灯时间，提醒：招
牌灯开灯时间：
09：55
□优秀□达标□
不达标
2
低值易耗品使用
人明确，有明确规
定时间更换，所有
员工爱护餐厅财产
□优秀□达标□不
达标
厨房 3 开关灯时间明□优秀□达标□
确，在开关旁张贴
提示。

（未按规定
关灯或未张贴提示
均为不达标）
不达标
4
冰箱使用责任人
与具体摆放分类明
确，遵循先进先出
的原则，具体清洗
时间明确，且执行
□优秀□达标□不
达标
5
抽油烟机开关时
间明确，粘贴在开
关旁且执行
□优秀□达标□不
达标
6
出品部原材料摆
放整齐，无变质腐
烂的情况，无过多
存货的情况。

□优秀□达标□不
达标
7
节约用电用水。

在用电、用水等设
施旁张贴节能标
识，其他浪费现象
或没有张贴节约标
识的均为不达标
□优秀□达标□不
达标
请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。

被检查门店负责人签：
服务标准检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
项目检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）
仪表礼仪（门店2名员
工不符合要求即为不达标，管理人员不合格即为不达标）1
员工必须时刻保持头发清洁。

女士
短发不过肩，长发应扎或盘在脑
后。

发型朴素，不烫怪异发型，禁
止夸张染色。

男士前发不过眉，鬓角不过耳，后
发不过衣领，发型朴素，禁止染
发，每天认真清理面部的胡须，保
持干净整洁。

□优秀□达标□
不达标
2 收银人员、服务人
员原则要求淡妆上
岗，浓妆和彩妆不
宜。

□优秀□达标□不达标
3 女员工上班可佩戴
一对耳钉。

已婚人
员可佩戴一枚婚
戒，工作期间禁止
佩戴其他任何夸张
饰品。

□优秀□达标□不达标
4 员工必须穿着公司
要求的统一工装上
岗，领扣必须全部
扣上，围裙必须按
规定系好，帽子全
部戴起，保证工装
干净整洁。

□优秀□达标□不达标
5 工作铭牌应该佩戴
在左胸前。

严禁将
工作证反戴，员工
应保持工作证整
洁，不得佩戴脏、
残、损的工作铭
牌。

工作铭牌上不
得粘贴饰品。

□优秀□达标□不达标
迎宾 6 迎宾时，迎宾人员面带微笑面向顾
客，同时使用礼貌用语如“您好，
欢迎光临！”等。

（如果在非营业
时间巡店可以采取向店长或值班干
部现场提问的方式检查）
□优秀□达标□
不达标
收银7 入录菜品前，收银员需核对菜
品是否有沽清，点单是否清晰
□优秀□达标□
不达标
8 严格执行唱收唱
付原则；微笑服
务，礼貌热情、
□优秀□达标□不达标
友好接待顾客。

9 找零时收银员需
面带微笑注视顾
客，用双手将零
钱递给顾客，同
时对顾客本次用
餐表示感谢和欢
迎顾客下次光
临。

□优秀□达标□不达标
服务10 保持厅面干净、整洁□优秀□达标□不达标
11 服务人员必须熟
悉服务技能，热
情礼貌回答顾客
询问。

□优秀□达标□不达标
12 实行站立服务，
主动招呼顾客，
并使用礼貌用语
□优秀□达标□不达标
13 及时响应顾客需
求，及时为顾客
提供优质的服务
□优秀□达标□不达标
14 原材料在20：
30前无沽清，
且无克扣顾客菜
品的嫌疑
□优秀□达标□不达标
管理组15
被检查门店负责人签：
出品质量检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
序号检查内容评价评价描述（有照片的填写照片
编号）
1 出品部准备工作完善□达标□不达标
2 菜品出品中心温度不低于70℃□达标□不达标
3 产品出品时四周干净，无油腻等□达标□不达标
4 产品出品颜色正常，无变质腐坏现象□达标□不达标
5 产品嗅觉上感觉优良，无异味□达标□不达标
6 产品味道（以顾客反馈定性）□达标□不达标
7 随手清洁工作达标□达标□不达标。