质量和食品安全管理手册.DOC

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Q-0000受控分发号：广州市XXXXXXXXXX管理服务有限公司质量和食品安全管理手册依据质量管理体系要求（GB/T19001-2000 idt ISO9001:2000）食品安全管理体系要求（ISO22000:xx）编制文件修订及发放标识文件或修订表（名称、标识）发放人接收人版本更新实施时间质量和食品安全管理手册（V

1、0)V

1、00000-01-01目录目录2质量和食品安全管理手册颁布令4公司简介 51、范围

61、1 总则

61、2 应用

62、引用标准

63、术语和缩写

74、质量和食品安全管理体系

84、1 总要求

84、2 文件要求

84、2、1 总则

84、2、2 质量和食品安全管理手册

94、2、3 文件控制

94、2、4 记录的控制105、管理职责1

15、1 管理承诺1

15、2 以客户为关注焦点1

15、3 质量和食品安全方针1

15、4 策划1

25、4、1 质量和食品安全目标1

25、4、2 质量和食品安全管理体系策划1

25、5 职责、权限与沟通1

25、5、1 职责与权限1

25、5、2 管理者代表和食品安全小组1

35、5、3 内部沟通1

45、6 管理评审1

55、6、1 总则1

55、6、2 评审输入1

55、6、3 评审输出1

65、7 突发事件准备和响应166 资源管理1

76、1 资源的提供1

76、2 人力资源1

76、2、1 总则1

76、2、2 能力、意识和培训1

76、3 基础设施1

86、4 工作环境187 实施与运行1

97、1 产品安全和实现策划1

97、1、1 总则1

97、1、2 前提方案（PRP(s)）1

97、1、3 实施危害分析的预备步骤207、1、4 危害分析207、1、5 HACCP 计划207、1、6 食品安全的验证207、2 与客户有关的过程2

17、2、1 与产品有关的要求的确定2

17、2、2 与产品有关的要求的评审2

17、2、3 客户沟通2

17、3 设计和开发2

27、4 采购2

27、4、1 采购过程2

27、4、2 采购信息2

27、4、3 采购产品的验证2

27、5 生产和服务提供2

37、5、1 生产和服务提供的控制2

37、5、2 生产与服务提供过程的确认2

37、5、3 标识和可追溯性2

47、5、5 产品防护2

57、6 监视和测量装置的控制258 监视、测量、分析和改进2

78、1 总则2

78、2 监视和测量2

78、2、1 客户满意2

78、2、2 内部审核2

78、2、3 过程的监视和测量2

78、2、4 产品的监视和测量2

88、2、5 控制措施组合的确认2

88、3 不合格品和潜在不安全品控制2

88、4 数据分析2

98、5 改进2

98、5、1 持续改进2

98、5、2 纠正和纠正措施2

98、5、3 预防措施和食品安全管理信息的更新309 附录309、1 管理者代表（食品安全小组组长）任命书3

19、2 质量和食品安全管理体系方针颁布令3

29、3 质量和食品安全管理体系目标颁布令3

39、4 质量和食品安全管理体系组织架构图3

59、5 质量和食品安全管理体系职能分配表3

69、6 产品实现流程图3

79、7 体系模式图38质量和食品安全管理手册颁布令公司各部门、全体员工：广州市XXXXXXXXXX管理服务有限公司质量和食品安全管理手册依据质量管理体系要求（ISO22000：0000）并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品安全方针，质量和食品安全目标及质量和食品安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。经认真审核，符合国际质量和食品安全管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。公司质量和食品安全管理手册对内是公司质量和食品安全管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质餐饮服务的纲领性文

件，是质量和食品安全管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的餐饮服务的证实文件。公司质量和食品安全管理手册（V

1、0版）定于0000-01-01发布并实施。要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。公司质量和食品安全管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。总经理（签名）：XXX 0000-01-01 公司简介广州市XXXXXXXXXX管理服务有限公司（XXXXXXXXXX）是一家综合性饮食服务企业。XXXXXXXXXX对承包企业饭堂行业有着丰富的管理经验及全新的经营理念，具有雄厚的经济实力。公司实行连锁承包，连锁经营，货源统一，合理营养配餐，长期保证供应优惠的价格、高品位的食品供应基地，让利于厂家（客户），以获得“诚实经营；信誉第一；服务、形象、礼仪第一”的XXXXXXXXXX品牌。XXXXXXXXXX拥有大批优秀的高级管理人才与技术厨师人才，逐步形成了一批团结合作、奋斗进取、求实创新的“XXXXXXXXXX人”队伍。为保证食品和原材料的供给，公司已建立了庞大的人才和市场信息网，配备专业的营养配菜师、品保、客户服务中心、厨师培训中心等专业机构，研究中西方的饮食文化，根据各地饮食品味的差异，合理搭配，坚持做到最好。按各厂的劳动需求和人的必需营养配制了可口的配餐，以便达到各厂家客户的要求。XXXXXXXXXX的服务宗旨是：坚持维护厂家的利益服务于员工、服务于社会、让利于厂家。坚持信誉第一、品质第一、礼仪第一、卫生第一、时间第一，珍惜来之不易的机会，和时间赛跑，赶在同行业的前头。本公司按质量管理体系要求（ISO22000：0000）等标准建立和实施质量和食品安全管理体系，确保有能力稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的餐饮服务，控制食品安全危害，增进顾客满意。

1、范围

1、1 总则本公司质量和食品安全管理体系满足下列公司需求：a）证实公司具有能力控制食品安全危害，稳定地提供满足客户要求和适用的法规要求的餐饮服务，适用于公司范围内所有餐饮服务的质量和食品安全管理；b）通过体系的有效实施，包括体系持续改进的过程以及保证产品符合客户与适用的法律法规要求，达到增进客户满意。

1、2 应用本公司质量和食品安全管理体系覆盖产品及过程范围是:食品制