第三章 饭店战略管理PPT课件
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第三章现代饭店经营策略PPT课件
44
第四节
市场开发与竞争 策略
45
一、市场开发
❖ 1、为现有产品寻求新的市场 （1）增加现有产品的功能 （2）根据不同的市场需求扩大或转移经营方向和目 标 （3）目标市场暂时转移
46
❖ 2开发新产品，扩大新市场 （1）利用新产品，扩大原有市场 （2）开发新产品，开发新市场 （3）发现新市场，开发新产品
59
体验营销策略应用
❖ （1）感觉营销策略 ❖ （2）情感营销策略 ❖ （3）思维营销策略 ❖ （4）行动营销策略 ❖ （5）关系营销策略
60
❖ 2互动式营销的环境条件 ❖ 3互动式营销的机制
56
是以满足顾客的需要为价值取向，重组饭店企业行业和 市场行为，综合协调各种形式的传播方式，发挥不同传播 工具的优势，以统一的目标和统一的传播形象，传递一致 的产品和服务信息，实现饭店与顾客的双向沟通，并建立 饭店品牌及与顾客长期密切关系的一种营销策略。
33
8/2/2024
34
❖ 特点：吸引顾客在一周工作之余脱离工作和 家庭环境来饭店休息和娱乐。应包括一些娱 乐或体育活动。将娱乐性活动加上饭店食宿 组成价格便宜的包价产品。
❖ 目的：提高周末客房出租率。
35
❖ 目的：为了推销淡季产品 ❖ 以7-10天的住宿加膳食的报价出售给顾客。
如意大利的避暑胜地，冬季客房很空，饭店 推出7日的“白雪周”组合产品，21万里拉报价： 7日食宿，免费接送顾客去滑雪地，免费使用 滑雪地缆车，聘请滑雪教练免费提供培训服 务。
❖ （4）营销的预期效果是增加企业自身的长期收益。
52
（二）饭店营销的概念及其特殊性 ❖ 饭店营销是指为了让客人满意，并实现饭
店经营目标而展开的一系列有计划、有步骤、 有组织的活动和过程。
第四节
市场开发与竞争 策略
45
一、市场开发
❖ 1、为现有产品寻求新的市场 （1）增加现有产品的功能 （2）根据不同的市场需求扩大或转移经营方向和目 标 （3）目标市场暂时转移
46
❖ 2开发新产品，扩大新市场 （1）利用新产品，扩大原有市场 （2）开发新产品，开发新市场 （3）发现新市场，开发新产品
59
体验营销策略应用
❖ （1）感觉营销策略 ❖ （2）情感营销策略 ❖ （3）思维营销策略 ❖ （4）行动营销策略 ❖ （5）关系营销策略
60
❖ 2互动式营销的环境条件 ❖ 3互动式营销的机制
56
是以满足顾客的需要为价值取向，重组饭店企业行业和 市场行为，综合协调各种形式的传播方式，发挥不同传播 工具的优势，以统一的目标和统一的传播形象，传递一致 的产品和服务信息，实现饭店与顾客的双向沟通，并建立 饭店品牌及与顾客长期密切关系的一种营销策略。
33
8/2/2024
34
❖ 特点：吸引顾客在一周工作之余脱离工作和 家庭环境来饭店休息和娱乐。应包括一些娱 乐或体育活动。将娱乐性活动加上饭店食宿 组成价格便宜的包价产品。
❖ 目的：提高周末客房出租率。
35
❖ 目的：为了推销淡季产品 ❖ 以7-10天的住宿加膳食的报价出售给顾客。
如意大利的避暑胜地，冬季客房很空，饭店 推出7日的“白雪周”组合产品，21万里拉报价： 7日食宿，免费接送顾客去滑雪地，免费使用 滑雪地缆车，聘请滑雪教练免费提供培训服 务。
❖ （4）营销的预期效果是增加企业自身的长期收益。
52
（二）饭店营销的概念及其特殊性 ❖ 饭店营销是指为了让客人满意，并实现饭
店经营目标而展开的一系列有计划、有步骤、 有组织的活动和过程。
饭店经营理念与战略课件(PPT 64张)
● 顾客关系管理的概念 ● 顾客关系管理的运作流程 ● 顾客关系管理的重点
饭 店 管 理
3.1.3 从“CS”到“ES”的升华
20世纪末，随着“服务利润链”理论研究的深入，企业的 经营理念又开始向更深的层次演变——“ES”战略（Employee Satisfaction) （即“员工满意”战略)的实施。
3.2 饭店的经营战略
饭 店 管 理
“战略(Strategy)”一词源于军事活动的术语，指军事统 帅指导战争全局的谋略。20世纪60年代，由于《企业战略论》 一书的出版，经营战略在企业管理中正式使用。
3.2.1 概述 3.2.2 经营战略的模式与选择
3.2.3 饭店通用竞争战略的选择与运用
饭 店 管 理
1．从顾客满意到员工满意的拓展
2．“ES”理念在饭店中的运用
●从顾客满意到员工满意的拓展
饭 店 管
赢得顾客，最终赢得企业利润，是现代企业的经营目的。 但越来越多的研究表明，员工满意与顾客满意有着不可分割的 联系，满意的顾客源于满意的员工，企业只有赢得员工的满意， 才能赢得顾客的满意，因此，企业从“CS”理念又向“ES”理 念升华。
顾客重复购买的次数、顾客购买挑选的时间、顾客对价值 的敏感程度、顾客对竞争产品的态度、购买周期、顾客对产品 质量问题的承受能力。
● “CL”理论在饭店中的运用
饭
（1）“消费者非常满意” (Customer Delight)
店 管 理
●（美国）菲力普·科特勒 ● 设法超越顾客期望 ● 做好顾客期望管理 （2）顾客关系管理（简称“CRM”） （Customer Relationship Management）
第3章：饭店经营理念与战略
饭 店 管 理
饭店管理课件课件
店共有372间豪华客房，
您在此可一览令人叹为 观止的都市海天全景， 更有客房内置宽带网络 入口和淋沐相独立的大 理石浴室让您充分享受 缘自现代技术的舒适与 惬意；风味别具的各式 餐厅，以及滨城最大的 水浴中心都会带给您全 新的感受。
大连希尔顿公寓
客房
二、中国饭店业的兴起与发展
• （一）中国古代饭店时期 商朝---清朝 驿站、迎宾馆（清朝）、蛮夷邸（南北朝) 和会同馆（明朝）、民间旅店 • （二）中国近代饭店 19世纪末---1949年 西式饭店和中式饭店
管理合同关系： 代理人；不承担风险；职工是所有者的职 工，不对职工负责。 管理合同是互惠合同： 对于管理公司来讲； 对于所有者来讲；
四、中国饭店集团的发展特点 （补充）
1.中国饭店集团化方式，分两种：一种是大企 业集团进入饭店业，另一种是以饭店经营 见长，以品牌及管理为纽带的饭店集团。
2.饭店集团聚集地大多在沿海开放城市， 北京、上海、福建、珠江三角洲地区。 3.饭店等级普遍为三星以上。
2. 法约尔的组织管理理论
亨利·法约尔（法国 Henri Fayol，1841一1925年） 代表作：1916年《工业管理与一般管理》 主要理论： 经营的六种职能活动：技术活动，商业活 动，财务活动，安全活动，会计活动，管 理活动。? 管理的五要素：计划、组织、指挥、协调和控制。
管理的定义和作用：
工作定额原理
在科学实验的基础上，制定出标准操作 法，并据此对全体员工进行训练，从而制 定出合理的工作定额，提高企业的工作效 率。
科学的选择和培训工人
• 取其长处，避其短处。
差额计件工资制
即对同一工作设有不同的工资率，对那用 较短的时间完成工作且质量较好的工人按 较高的工资率计算工资，而对工时长、质 量差的员工则按较低的工资率计算工资。
您在此可一览令人叹为 观止的都市海天全景， 更有客房内置宽带网络 入口和淋沐相独立的大 理石浴室让您充分享受 缘自现代技术的舒适与 惬意；风味别具的各式 餐厅，以及滨城最大的 水浴中心都会带给您全 新的感受。
大连希尔顿公寓
客房
二、中国饭店业的兴起与发展
• （一）中国古代饭店时期 商朝---清朝 驿站、迎宾馆（清朝）、蛮夷邸（南北朝) 和会同馆（明朝）、民间旅店 • （二）中国近代饭店 19世纪末---1949年 西式饭店和中式饭店
管理合同关系： 代理人；不承担风险；职工是所有者的职 工，不对职工负责。 管理合同是互惠合同： 对于管理公司来讲； 对于所有者来讲；
四、中国饭店集团的发展特点 （补充）
1.中国饭店集团化方式，分两种：一种是大企 业集团进入饭店业，另一种是以饭店经营 见长，以品牌及管理为纽带的饭店集团。
2.饭店集团聚集地大多在沿海开放城市， 北京、上海、福建、珠江三角洲地区。 3.饭店等级普遍为三星以上。
2. 法约尔的组织管理理论
亨利·法约尔（法国 Henri Fayol，1841一1925年） 代表作：1916年《工业管理与一般管理》 主要理论： 经营的六种职能活动：技术活动，商业活 动，财务活动，安全活动，会计活动，管 理活动。? 管理的五要素：计划、组织、指挥、协调和控制。
管理的定义和作用：
工作定额原理
在科学实验的基础上，制定出标准操作 法，并据此对全体员工进行训练，从而制 定出合理的工作定额，提高企业的工作效 率。
科学的选择和培训工人
• 取其长处，避其短处。
差额计件工资制
即对同一工作设有不同的工资率，对那用 较短的时间完成工作且质量较好的工人按 较高的工资率计算工资，而对工时长、质 量差的员工则按较低的工资率计算工资。
第三章 饭店战略与计划管理PPT课件
系
20
三峡大学
经济与管理学院
■ 公司使命：
为客人提供物有所值的服务，为员工创造 实现自我的机会，为业主奉还不断增值的 回报，为业界搭建合作竞争的平台，为社 会营造持续发展的环境。
21
三峡大学
经济与管理学院
■ 经营理念：
追求双赢，共同发展（即：致力于业主公 司与管理公司、酒店雇主与酒店雇员、酒 店客人与酒店经营者、酒店个体与社会整 体的双赢与发展）。
2. 战略管理可以促使饭店企业时刻关注自身 的未来，不断审视当前决策对企业未来应 运所产生的影响。
3. 战略管理可以促使饭店企业加强资源的合 理配置，优化资源结构。
12
三峡大学
经济与管理学院
三、饭店战略管理的概念和层次
(一)饭店战略管理的概念 饭店战略管理是对饭店战略制定与实施过程
的管理，它包括三个部分： 战略分析一管理人员利用战略分析了解组
如何面对变化的环境。保护企业不受威胁， 寻求机会，确定发展方向。
如何在企业内部分配有限的资源。分清轻 重缓急，决定优先次序。
如何参与竞争。用什么技术，提供何种产 品和服务，以什么方式。
如何协调好内部各部门之间的关系。
19
三峡大学
经济与管理学院
五、饭店战略管理体系构成
公司使命 经营理念 企业宗旨 发展目标 案例分析-----东方酒店管理有限公司战略体
宜昌半岛酒店 3
三峡大学
经济与管理学院
本章教学目的：了解饭店常用几种战略， 掌握饭店计划的编制。
本章重难点：饭店计划的编制。 教学课时：4
4
三峡大学
经济与管理学院
第三章 现代饭店战略与计划管理
饭店战略管理概述 饭店战略类型与特点 饭店计划管理
20
三峡大学
经济与管理学院
■ 公司使命：
为客人提供物有所值的服务，为员工创造 实现自我的机会，为业主奉还不断增值的 回报，为业界搭建合作竞争的平台，为社 会营造持续发展的环境。
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三峡大学
经济与管理学院
■ 经营理念：
追求双赢，共同发展（即：致力于业主公 司与管理公司、酒店雇主与酒店雇员、酒 店客人与酒店经营者、酒店个体与社会整 体的双赢与发展）。
2. 战略管理可以促使饭店企业时刻关注自身 的未来，不断审视当前决策对企业未来应 运所产生的影响。
3. 战略管理可以促使饭店企业加强资源的合 理配置，优化资源结构。
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三峡大学
经济与管理学院
三、饭店战略管理的概念和层次
(一)饭店战略管理的概念 饭店战略管理是对饭店战略制定与实施过程
的管理，它包括三个部分： 战略分析一管理人员利用战略分析了解组
如何面对变化的环境。保护企业不受威胁， 寻求机会，确定发展方向。
如何在企业内部分配有限的资源。分清轻 重缓急，决定优先次序。
如何参与竞争。用什么技术，提供何种产 品和服务，以什么方式。
如何协调好内部各部门之间的关系。
19
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五、饭店战略管理体系构成
公司使命 经营理念 企业宗旨 发展目标 案例分析-----东方酒店管理有限公司战略体
宜昌半岛酒店 3
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经济与管理学院
本章教学目的：了解饭店常用几种战略， 掌握饭店计划的编制。
本章重难点：饭店计划的编制。 教学课时：4
4
三峡大学
经济与管理学院
第三章 现代饭店战略与计划管理
饭店战略管理概述 饭店战略类型与特点 饭店计划管理
第三章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•五、饭店非正式组织的管理
•(一)饭店非正式组织的特性
• 虽然饭店非正式组织的类型难于归纳，但是它们之间却存在着自发性、社
会性、信息共享性等共性特点。
•(二)饭店非正式组织对饭店的影响
• 饭店非正式组织作为一种小团体，组织内的各成员之间有着相同或相似的
兴趣爱好、志趣、人生价值观等，因此他们之间具有一种天然的默契，组织内 部非常团结，有很强的凝聚力。饭店非正式组织对组织内成员的影响力量远大 于饭店正式组织的影响。
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第三章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•(一) 直线型组织结构
•优 • 第一，机构简单，决策迅速； •点 • 第二，职责清楚，权限明确，责任心强；
• 第三，权力集中，上下联系简捷．有利于统一指挥， 提高组织效率。
•缺 •点
第一，要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业 务能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能力；
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第三章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
第二节 饭店组织结构
•一、饭店组织结构类型 •二、饭店组织部门构成
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第三章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•一、饭店组织结构类型
•(一) 直线型组织结构 •(二) 职能型组织结构 •(三) 直线-职能型组织结构 •(四) 事业部制组织结构 •(五) 区域型组织结构
¡ 组织结构中的离散化倾向
受短期利益诱导，采取内部承包的办法（如娱乐、餐 饮），在饭店内部形成了复杂的人际关系和管理格局，出现 了各部门片面强调局部利益，相互拆台的离散化倾向。
PPT文档演模板
第三章饭店组织与计划管理
《饭店管理讲义》PPT课件
C、商业饭店时期
20世纪初至20世纪40年代，是饭店业发展的 重要阶段，奠定了现代饭店业的基础 商业饭店与大饭店不同的是强调：主要服务 对象为公众、商务旅行者，服务规范、价格 便宜 商业饭店的特点 现代饭店业的鼻祖——斯塔特勒
商业饭店的特点
服务对象 服务和管理的标准化和规范化 实现饭店现代化经营与管理，所有权与经营 权分离
斯塔特勒在饭店方面的成就
每间客房设浴室 标准化管理 健全饭店服务项目 进行成本控制 协助成立美国饭店协会
D、新型饭店时期
二战后 特点：
1. 接待对象更大众化，服务项目多样化
2. 饭店规模扩大、集团化 3. 饭店类型多样化
4. 联营化
二、中国饭店业的兴起与发展
（一）中国古代饭店设施 驿站、迎宾馆、民间旅店 （二）中国近代饭店业的发展 西式饭店、中西结合式饭店、民间旅店 （三）中国现代饭店业的发展 1. 1978~1988年起步阶段 2. 1989年~1992年提高时期 3. 1993年至今全面快速发展时期
2.
饭店公司（饭店联号，饭店连锁公司）
由多个饭店组成的专业饭店公司，一般拥有一
个或多个品牌，采用多种经营方式
3.
饭店联合体（饭店自联组织）‘
指具有某种共同特征的两家或两家以上独立拥
有独立经营的单个饭店企业为了共同目的，通 过契约形式联合在一起，在预订、营销、采购、 培训及战略等方面平等合作，协调行动的竞争 性合作组织。 最大特点是：不涉及产权和财务变革，单个饭 店在互相合格与饭店集团与饭店集团抗衡
从顾客的角度去看
1. 2.
3.
物质产品 感觉上的享受 心理上的享受
饭店组织与管理制度培训课件(PPT 70页)
39
• (二)总经理负责制 • 是饭店管理的根本制度．是饭店内部实行
的最高管理组织形式。 • 1、总经理的主要责任 • 政治责任 • 法律责任 • 经济责任 • 对员工负责 • 对宾客负责 • 2、总经理的岗位职责
40
• (三)经济责任制
• (1)落实经济责任 • (2)实行按劳分配 • 计分计奖制 • 浮动工资制 • 提成工资制 • 其它形式：承包计奖、租赁承包、抵押承包 • (3)严格考核
10
• 3、集中与分散 • 工作的集中与分散 • 权力的集中与分散 • 4、层次与幅度 • 层次即纵向的管理环节，幅度指一个管理人员能有效直接
管理的下属人员数。 • 两者呈反相关关系：管理幅度小了，层次就会增加 • 5、直线与参谋 • 组织的复杂性使各种咨询部门和助理机构应运而生。 • 参谋分为四类：顾问性质（如法律顾问）、服务性质（如
• 饭店管理制度以饭店领导体制为主体，以岗位责任制度 为基础。由业务、人事、财务、信息、行政等若干活动 管理制度组成，从而形成一套完整的管理制度体系。
33
• 领导体制演变过程：
• 1、家长制领导阶段 • 2、经理领导制阶段 • 3、职业“软专家”领导阶段 • 4、以总经理或董事长为核心的智囊团形式
一个中心和三个子系统，即决策指挥中心、信息反 馈系统、执行系统、监控系统，从而构成一个严密 、完整、封闭的系统。
22
• （10）弹性原则 • 管理必须具有充分的灵活性，以及时适
应客观事物各种可能的变化。管理弹性 分为局部弹性和整体弹性两类。局部弹 性是指在管理的各个环节上要保证一定 的灵活性，尤其是在关键的环节上要留 有充分的余地。整体弹性是指整个管理 系统的可塑性或适应能力。
接上司，而对其他人的命令可以不予理会，除非在特 殊或例外的情况下。
• (二)总经理负责制 • 是饭店管理的根本制度．是饭店内部实行
的最高管理组织形式。 • 1、总经理的主要责任 • 政治责任 • 法律责任 • 经济责任 • 对员工负责 • 对宾客负责 • 2、总经理的岗位职责
40
• (三)经济责任制
• (1)落实经济责任 • (2)实行按劳分配 • 计分计奖制 • 浮动工资制 • 提成工资制 • 其它形式：承包计奖、租赁承包、抵押承包 • (3)严格考核
10
• 3、集中与分散 • 工作的集中与分散 • 权力的集中与分散 • 4、层次与幅度 • 层次即纵向的管理环节，幅度指一个管理人员能有效直接
管理的下属人员数。 • 两者呈反相关关系：管理幅度小了，层次就会增加 • 5、直线与参谋 • 组织的复杂性使各种咨询部门和助理机构应运而生。 • 参谋分为四类：顾问性质（如法律顾问）、服务性质（如
• 饭店管理制度以饭店领导体制为主体，以岗位责任制度 为基础。由业务、人事、财务、信息、行政等若干活动 管理制度组成，从而形成一套完整的管理制度体系。
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• 领导体制演变过程：
• 1、家长制领导阶段 • 2、经理领导制阶段 • 3、职业“软专家”领导阶段 • 4、以总经理或董事长为核心的智囊团形式
一个中心和三个子系统，即决策指挥中心、信息反 馈系统、执行系统、监控系统，从而构成一个严密 、完整、封闭的系统。
22
• （10）弹性原则 • 管理必须具有充分的灵活性，以及时适
应客观事物各种可能的变化。管理弹性 分为局部弹性和整体弹性两类。局部弹 性是指在管理的各个环节上要保证一定 的灵活性，尤其是在关键的环节上要留 有充分的余地。整体弹性是指整个管理 系统的可塑性或适应能力。
接上司，而对其他人的命令可以不予理会，除非在特 殊或例外的情况下。
旅游饭店管理概论第三章 饭店计划与战略管理[精]
![旅游饭店管理概论第三章 饭店计划与战略管理[精]](https://img.taocdn.com/s3/m/46c5db844afe04a1b071def7.png)
（三）按计划的范围广度来分
通常把饭店计划划分为战略计划、战术计 划和作业计划。如下表所示：
表3-1-1 不同管理者制定的计划类型特点
管理层
上层：饭店总 经理
中层：部门经 理
低层：主管
花费时间
计划类型 不确定性 计划期
75％时间
少于50％时 间
10％时间
战略性：全面、 长期的目标、政 策
战术性：部门业 务行动计划
作业性：每周、 每天作业安排
较大 一般 较少
3～5年的滚动 计划
6个月～1年的 滚动计划 低于1年的滚 动计划
二、饭店计划指标体系及其分解与连接
（一）饭店计划指标体系
饭店计划指标是饭店在计划期内用数字表示的要达到的经 营、接待、效益等方面的目标和水平。
饭店计划指标体系中所有的指标按其性质可分为两大类： 一类是质量指标，另一类是数量指标。具体包括以下几种：
（三）盈亏平衡分析法
盈亏平衡分析也叫保本分析或损益平衡分析，是一 种在一定的市场、生产能力及经营管理条件下，研 究项目成本与收益的平衡关系的方法。饭店在制定 计划时应用盈亏平衡分析，因为计划在制定时要讨 论到利润问题，盈亏平衡分析对于制定计划非常有 用，为了获利，总成本一定不能超过总收益。对于 饭店来说，运用盈亏平衡分析能决定盈亏临界点， 即总成本等于总收益那一点，又称保本点。运用盈 亏平衡分析，管理人员能够判断出饭店能否销售足 够多的产品达到盈亏平衡，并制定出相应的计划。
§3 饭店计划的编制与实施
一、影响计划编制的因素 二、饭店计划编制的步骤 三、饭店计划的编制方法
一、影响计划编制的因素
（一）市场状况 （二）饭店综合接待能力 （三）饭店对外的经济合同 （四）饭店的管理水平和技术水平
第三章 饭店计划与决策管理PPT课件
课程回顾
• 第二章 饭店管理基础理论 • 一、饭店管理基础理论 • 二、饭店管理的架构 • 三、饭店管理职能
1
整体概述
概述一
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概述二点击此处输入源自相关文本内容概述三点击此处输入
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2
一、 饭店管理基础理论
• 宾客消费需求与心理
– 宾客消费需要、动机、决策、宾客满意度
• 饭店产品理论
30
（二）根据决策条件
• 3.风险型决策（统计型决策/随机型决策）
– （1）有一个决策者企图达到的决策目标 – （2）具有两个以上可供决策者选择的行动方案 – （3）有两个以上不以决策者意志为转移的自然状
11
（一）长期计划3
• 编制
– 饭店高层管理者制定 – 符合“远粗近细”的原则 – 逐年滚动法 – 考虑的因素
• 考虑外部环境和可能发生的情况 • 注重各种能够依托以完成计划的资源 • 预见未来可能影响计划实施的各种因素
12
（二）中期计划1
• 时间
– 三年以内、年度计划
• 性质
– 经营管理计划、战术计划
27
三、决策的类型
• 根据决策性质---常规决策和非常规决策 • 根据决策条件---确定型决策、非确定型
决策、风险型决策 • 时间长短---长期决策、阶段性决策、随
机决策 • 决策层次---高层决策、基层决策 • 目标数量---单目标决策、多目标决策
28
（一）根据决策性质
• 1.常规决策
– 即程序化决策，是指对经常的、反复出现的问题进 行决策。管理者在做出这类决策时，一般有章可循， 有法可依，可根据处理此类问题的例行方法做出决 策。
– 战略性计划，纲领性计划
• 第二章 饭店管理基础理论 • 一、饭店管理基础理论 • 二、饭店管理的架构 • 三、饭店管理职能
1
整体概述
概述一
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概述二点击此处输入源自相关文本内容概述三点击此处输入
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一、 饭店管理基础理论
• 宾客消费需求与心理
– 宾客消费需要、动机、决策、宾客满意度
• 饭店产品理论
30
（二）根据决策条件
• 3.风险型决策（统计型决策/随机型决策）
– （1）有一个决策者企图达到的决策目标 – （2）具有两个以上可供决策者选择的行动方案 – （3）有两个以上不以决策者意志为转移的自然状
11
（一）长期计划3
• 编制
– 饭店高层管理者制定 – 符合“远粗近细”的原则 – 逐年滚动法 – 考虑的因素
• 考虑外部环境和可能发生的情况 • 注重各种能够依托以完成计划的资源 • 预见未来可能影响计划实施的各种因素
12
（二）中期计划1
• 时间
– 三年以内、年度计划
• 性质
– 经营管理计划、战术计划
27
三、决策的类型
• 根据决策性质---常规决策和非常规决策 • 根据决策条件---确定型决策、非确定型
决策、风险型决策 • 时间长短---长期决策、阶段性决策、随
机决策 • 决策层次---高层决策、基层决策 • 目标数量---单目标决策、多目标决策
28
（一）根据决策性质
• 1.常规决策
– 即程序化决策，是指对经常的、反复出现的问题进 行决策。管理者在做出这类决策时，一般有章可循， 有法可依，可根据处理此类问题的例行方法做出决 策。
– 战略性计划，纲领性计划
饭店战略管理ppt课件
现代饭店战略管理
精选课件pபைடு நூலகம்t
1
战略 (Strategy)” 一词源于军事活动的术语，指军 事统帅指导战争全局的计划和策略。 20世纪 60年代《 企业战略论》一书的出版，经 营战略在企业管理中正式使用 。 20世纪70年代，饭店战略管理兴起，其根本原因 在于外部经营环境和市场竞争的严峻越来越影响 企业内部管理。
精选课件ppt
2
一、企业战略管理的概念
1、企业战略：有关企业全局性或 者决定性的谋划，是企业为生存和 发展而确定的企业目标，以及为了 实现目标所采取的各项政策的有机 结合体。
2、饭店战略管理:制定饭店企业战 略并予以实施的过程。
三个部分：战略分析—战略选择— 战略实施。
精选课件ppt
3
饭店战略管理的层次
程的创新。 6、我国饭店业将呈现进一步集中优化的趋势。
资料：“半岛集团”的经营战略
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18
谢谢！
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19
此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
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竞争战略的实质，从某种角度讲，就是 通过调整企业本身的资源和能力来迎合 外部环境所提供的各种机会。
1、饭店的资源：有形资源、无形资源、 人力资源
2、饭店的能力
精选课件ppt
10
3、饭店资源和能力转化为竞争优势的 特征
（1）稀缺性 （2）相关性 （3）持久性 （4）非灵活性 （5）非模仿性
精选课件ppt
13
三、饭店业竞争环境的结构化分析
美国哈佛大学教授波特对于企业晶振化 境的结构化分析方法，即“五要素”分 析方法。
五要素——五种竞争作用力。进入威胁、 替代威胁、买方议价能力、供方议价能 力和现有竞争对手的竞争。
精选课件pபைடு நூலகம்t
1
战略 (Strategy)” 一词源于军事活动的术语，指军 事统帅指导战争全局的计划和策略。 20世纪 60年代《 企业战略论》一书的出版，经 营战略在企业管理中正式使用 。 20世纪70年代，饭店战略管理兴起，其根本原因 在于外部经营环境和市场竞争的严峻越来越影响 企业内部管理。
精选课件ppt
2
一、企业战略管理的概念
1、企业战略：有关企业全局性或 者决定性的谋划，是企业为生存和 发展而确定的企业目标，以及为了 实现目标所采取的各项政策的有机 结合体。
2、饭店战略管理:制定饭店企业战 略并予以实施的过程。
三个部分：战略分析—战略选择— 战略实施。
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饭店战略管理的层次
程的创新。 6、我国饭店业将呈现进一步集中优化的趋势。
资料：“半岛集团”的经营战略
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竞争战略的实质，从某种角度讲，就是 通过调整企业本身的资源和能力来迎合 外部环境所提供的各种机会。
1、饭店的资源：有形资源、无形资源、 人力资源
2、饭店的能力
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3、饭店资源和能力转化为竞争优势的 特征
（1）稀缺性 （2）相关性 （3）持久性 （4）非灵活性 （5）非模仿性
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三、饭店业竞争环境的结构化分析
美国哈佛大学教授波特对于企业晶振化 境的结构化分析方法，即“五要素”分 析方法。
五要素——五种竞争作用力。进入威胁、 替代威胁、买方议价能力、供方议价能 力和现有竞争对手的竞争。
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第三章 饭店战略管理
第一节 饭店战略管理概述 第二节 饭店战略环境的分析 第三节 饭店经营战略的选择 第四节 饭店战略管理的过程
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整体概况
概况一
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01
概况二
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02
概况三
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03
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第一节 饭店战略管理概述
一、饭店战略及战略管理 （一）战略管理与企业管理形态的发展 1.生产导向企业管理阶段 2.推销导向企业管理阶段 3.经营型管理阶段（市场导向） 4.战略型管理阶段
并无本质区别，只是强调了推销。
5
经营型管理阶段（需求为 导向。
20世纪50年代以后，由于科技进步推动了生产力的 飞速发展，产品普遍供过于求，市场由卖方市场完 全过渡到买方市场，观念也由推销导向进入了市场 导向时期。企业形成了“市场营销观”和“以顾客 为中心”的观念，以满足顾客需求和欲望为出发点， 通过开展整体营销活动，在满足顾客需求的过程中 获利。
只有这种企业才是麦当劳特许经营权授予的对象： 有事业心、有经营天赋、正直、有业务经验，并且 把他们培养成积极、有责任心的麦当劳的所有者。
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3、饭店地点的选择和建筑战略
饭店地点的选择必须能够为客户提供便利，为公司提 供增长和盈利。麦当劳的研究表明：顾客决定来麦当 劳用餐的决定，其中70%是一时冲动，所以，麦当劳 的目标就是使所选择的饭店尽可能方便客户的光临。 在美国，麦当劳公司除了在传统的城区和郊区建立饭 店之外，还在食品商场、机场、医院、大学、大型的 购物中心和服务地点建立卫星分支；在美国之外，麦 当劳的战略是首先在中心城市建立麦当劳饭店，然后， 再在中心城市之外开设有特殊服务的自由单元。
3
生产导向企业管理阶段
这个时期产品供不应求，市场属于卖方市场，企 业通过增加产量、降低成本来获取巨额利润。这 个时期先后形成了“生产观念”和“产品观念”。
“生产观念”认为，企业应该以生产为中心，生产什 么卖什么，生产多少卖多少，只求产量高，根本 无须考虑产品的花色、式样、品种及其他质量因 素。当生产逐步发展，产品日渐丰富，消费者在 相同价格下选择质量好的商品，迫使企业提高产 品质量。
用罗纳尔德·麦当劳的吉祥物提高麦当劳品牌在 儿童中的知晓度，利用“麦克”这个称谓强化菜 单上的食品同麦当劳公司之间的联系。
1、公司战略:企业的整体战略总纲。 2、事业部战略：研究产品和服务在市场上的竞 争问题。 事业部是指以某个产品、地区或顾客为依据， 将相关的研究开发、采购、生产、销售等部门 结合成一个相对独立单位的组织结构形式。它 是在企业宏观领导下，拥有完全的经营自主权， 实行独立经营、独立核算的部门 。 3、职能部战略：包括营销、人事、财务、生产、 研究与开发、公关战略。
7
（二）饭店战略的内涵
1、饭店战略的含义 饭店战略——指的是饭店为了在市场竞争中
保持或提高其竞争力，在外部环境和内部条 件分析研究的基础上，所确立的经营目标及 各种经营策略的组合。
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（二）饭店战略的内涵
2、饭店战略的特征 p214 全局性 长远性 纲领性 稳定性
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二、饭店战略的层次
在饭店建筑时，使用节约成本标准饭店设计，在设备 和材料采购时，通过一个全球采购寻源系统进行统一 采购，从而减少地点选择成本和饭店建筑成本。
确保麦当劳的饭店里里外外都有吸引力、令人舒畅。 如果可能的话麦当劳提供特殊服务，成为儿童的乐园。
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4、产品线战略
有限的菜单服务项目 提高产品的口味 扩大产品的种类，进入快餐食品，为关心健康的
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公司战略实例——麦当劳公司
麦当劳是全球消费市场上最大的食品服务零售商，品 牌强大，遍布全球的饭店系统的销售额达400亿美元。 30000多个麦当劳店有三分之二由遍布全球的6000家所有 者/经营者进行许可经营。
在过去的二十年中，美国国内的年平均销售增长率为 6%，在美国国外，年平均销售增长率为20%。 麦当劳 的食品质量标准、设备技术、营销和培训项目、运作系 统、地点选择、技术以及供应系统一直被看作是全球的 行业标准。麦当劳公司的战略有时是持续的增长、为客 户提供超值的服务、永远做一个高效优质的供应商、提 供美味高质的产品、在全球范围内有效推销麦当劳这个 品牌。麦当劳公司有八个核心的要素：
4
推销导向企业管理阶段
商品供过于求，企业之间竞争日趋激烈。20世纪 30年代起，随着生产力的发展，进人了销售导向 时期，企业形成了“推销观念”。
“推销观念”认为，只有大力开展宣传推销活动，才 能把
产品销售出去，实现企业的赢利目标。这时期企业是
“我卖什么，顾客就买什么”，不管消费者需要，不 择
手段地把自己的产品推销给顾客。这种观念与前两种
人们提供更多的服务项目
5、饭店经营
在食品的质量、饭店和设备的清洁度、饭店的经 营运作程序以及友善礼貌的柜台服务方面执行严 格的标准。
开发新的生产设备和系统，提高饭店的能力，从 而能为顾客提供更热、更美味的食品，同时速度 更快、服务更准确。
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6、促销、营销和销售
大规模进行媒体的广告宣传，在店内进行促销活 动，根据顾客在每个饭店消费额为其提供一定比 例的奖金，通过这些行动提高麦当劳的质量形象、 服务性和全球形象
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战略型管理阶段
20世纪70年代后期，由于在企业大搞市场营销的同 时，出现了浪费资源、污染环境，甚至消费者的健 康和长远利益受到损害的情况，市场营销观念受到 了挑战，“社会市场营销观念”逐步形成。
这种观念认为，企业为顾客提供产品和服务，不仅 要以顾客为中心，以满足顾客的需求和欲望为出发 点，而且要兼顾顾客、社会和企业自身三方面利益， 在满足顾客需求、增加社会福利中获利。这就要求 企业承担社会责任，协调企业与社会的关系，求得 企业的健康发展。
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1、成长战略
每年增加2500家麦当劳店（8%的增长率），部分自 己经营，部分许可经营，美国之外占2/3，进而对 目前尚未进入的市场进行渗透。在本土之外建立最 大的市场位置，超前于所有的竞争对手 。
增加菜单上的服务项目、低价格的特殊服务、增值 饮食以及儿童游乐的场所，进而增加常客的数目。
2、特许经营战略
第一节 饭店战略管理概述 第二节 饭店战略环境的分析 第三节 饭店经营战略的选择 第四节 饭店战略管理的过程
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整体概况
概况一
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概况三
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第一节 饭店战略管理概述
一、饭店战略及战略管理 （一）战略管理与企业管理形态的发展 1.生产导向企业管理阶段 2.推销导向企业管理阶段 3.经营型管理阶段（市场导向） 4.战略型管理阶段
并无本质区别，只是强调了推销。
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经营型管理阶段（需求为 导向。
20世纪50年代以后，由于科技进步推动了生产力的 飞速发展，产品普遍供过于求，市场由卖方市场完 全过渡到买方市场，观念也由推销导向进入了市场 导向时期。企业形成了“市场营销观”和“以顾客 为中心”的观念，以满足顾客需求和欲望为出发点， 通过开展整体营销活动，在满足顾客需求的过程中 获利。
只有这种企业才是麦当劳特许经营权授予的对象： 有事业心、有经营天赋、正直、有业务经验，并且 把他们培养成积极、有责任心的麦当劳的所有者。
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3、饭店地点的选择和建筑战略
饭店地点的选择必须能够为客户提供便利，为公司提 供增长和盈利。麦当劳的研究表明：顾客决定来麦当 劳用餐的决定，其中70%是一时冲动，所以，麦当劳 的目标就是使所选择的饭店尽可能方便客户的光临。 在美国，麦当劳公司除了在传统的城区和郊区建立饭 店之外，还在食品商场、机场、医院、大学、大型的 购物中心和服务地点建立卫星分支；在美国之外，麦 当劳的战略是首先在中心城市建立麦当劳饭店，然后， 再在中心城市之外开设有特殊服务的自由单元。
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生产导向企业管理阶段
这个时期产品供不应求，市场属于卖方市场，企 业通过增加产量、降低成本来获取巨额利润。这 个时期先后形成了“生产观念”和“产品观念”。
“生产观念”认为，企业应该以生产为中心，生产什 么卖什么，生产多少卖多少，只求产量高，根本 无须考虑产品的花色、式样、品种及其他质量因 素。当生产逐步发展，产品日渐丰富，消费者在 相同价格下选择质量好的商品，迫使企业提高产 品质量。
用罗纳尔德·麦当劳的吉祥物提高麦当劳品牌在 儿童中的知晓度，利用“麦克”这个称谓强化菜 单上的食品同麦当劳公司之间的联系。
1、公司战略:企业的整体战略总纲。 2、事业部战略：研究产品和服务在市场上的竞 争问题。 事业部是指以某个产品、地区或顾客为依据， 将相关的研究开发、采购、生产、销售等部门 结合成一个相对独立单位的组织结构形式。它 是在企业宏观领导下，拥有完全的经营自主权， 实行独立经营、独立核算的部门 。 3、职能部战略：包括营销、人事、财务、生产、 研究与开发、公关战略。
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（二）饭店战略的内涵
1、饭店战略的含义 饭店战略——指的是饭店为了在市场竞争中
保持或提高其竞争力，在外部环境和内部条 件分析研究的基础上，所确立的经营目标及 各种经营策略的组合。
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（二）饭店战略的内涵
2、饭店战略的特征 p214 全局性 长远性 纲领性 稳定性
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二、饭店战略的层次
在饭店建筑时，使用节约成本标准饭店设计，在设备 和材料采购时，通过一个全球采购寻源系统进行统一 采购，从而减少地点选择成本和饭店建筑成本。
确保麦当劳的饭店里里外外都有吸引力、令人舒畅。 如果可能的话麦当劳提供特殊服务，成为儿童的乐园。
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4、产品线战略
有限的菜单服务项目 提高产品的口味 扩大产品的种类，进入快餐食品，为关心健康的
10
公司战略实例——麦当劳公司
麦当劳是全球消费市场上最大的食品服务零售商，品 牌强大，遍布全球的饭店系统的销售额达400亿美元。 30000多个麦当劳店有三分之二由遍布全球的6000家所有 者/经营者进行许可经营。
在过去的二十年中，美国国内的年平均销售增长率为 6%，在美国国外，年平均销售增长率为20%。 麦当劳 的食品质量标准、设备技术、营销和培训项目、运作系 统、地点选择、技术以及供应系统一直被看作是全球的 行业标准。麦当劳公司的战略有时是持续的增长、为客 户提供超值的服务、永远做一个高效优质的供应商、提 供美味高质的产品、在全球范围内有效推销麦当劳这个 品牌。麦当劳公司有八个核心的要素：
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推销导向企业管理阶段
商品供过于求，企业之间竞争日趋激烈。20世纪 30年代起，随着生产力的发展，进人了销售导向 时期，企业形成了“推销观念”。
“推销观念”认为，只有大力开展宣传推销活动，才 能把
产品销售出去，实现企业的赢利目标。这时期企业是
“我卖什么，顾客就买什么”，不管消费者需要，不 择
手段地把自己的产品推销给顾客。这种观念与前两种
人们提供更多的服务项目
5、饭店经营
在食品的质量、饭店和设备的清洁度、饭店的经 营运作程序以及友善礼貌的柜台服务方面执行严 格的标准。
开发新的生产设备和系统，提高饭店的能力，从 而能为顾客提供更热、更美味的食品，同时速度 更快、服务更准确。
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6、促销、营销和销售
大规模进行媒体的广告宣传，在店内进行促销活 动，根据顾客在每个饭店消费额为其提供一定比 例的奖金，通过这些行动提高麦当劳的质量形象、 服务性和全球形象
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战略型管理阶段
20世纪70年代后期，由于在企业大搞市场营销的同 时，出现了浪费资源、污染环境，甚至消费者的健 康和长远利益受到损害的情况，市场营销观念受到 了挑战，“社会市场营销观念”逐步形成。
这种观念认为，企业为顾客提供产品和服务，不仅 要以顾客为中心，以满足顾客的需求和欲望为出发 点，而且要兼顾顾客、社会和企业自身三方面利益， 在满足顾客需求、增加社会福利中获利。这就要求 企业承担社会责任，协调企业与社会的关系，求得 企业的健康发展。
11
1、成长战略
每年增加2500家麦当劳店（8%的增长率），部分自 己经营，部分许可经营，美国之外占2/3，进而对 目前尚未进入的市场进行渗透。在本土之外建立最 大的市场位置，超前于所有的竞争对手 。
增加菜单上的服务项目、低价格的特殊服务、增值 饮食以及儿童游乐的场所，进而增加常客的数目。
2、特许经营战略