餐饮行业5S6T管理

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饮食服务5常6T

饮食服务5常6T1. 概述饮食服务行业是一个快速发展的行业，不断推出新的餐饮概念和服务模式。

为了成功经营饮食服务业务，了解并遵循5常6T原则是非常重要的。

2. 5常原则5常原则是指合格的饮食服务应该具备以下五个要素：1. 卫生常：确保餐厅整洁干净，食材新鲜，加工过程符合卫生标准。

饮食服务提供者应该注重食品安全和个人卫生。

2. 味道常：提供美味的食物是饮食服务的核心竞争力。

选择高品质的食材，精心烹饪，注重口感和味觉体验。

3. 价位常：饮食服务的价格应该适中，并且与提供的食物质量和服务相匹配。

价格过高或过低都可能影响顾客的选择。

4. 服务常：提供优质的客户服务是建立长期客户关系的关键。

员工应该友好、周到、专业，并能够满足顾客的需求。

5. 环境常：舒适和宜人的环境可以增加顾客的满意度和消费意愿。

餐厅的装修，音乐，照明等要符合顾客的需求和喜好。

3. 6T原则6T原则是指在饮食服务过程中应当遵循的六个原则：1. 目标：明确经营目标和经营定位，制定合适的经营策略和计划。

2. 训练：对员工进行全面的培训，使其具备专业的知识和技能，能够提供高质量的服务。

3. 体系：建立完善的管理体系和操作流程，确保饮食服务的高效运作和管理。

4. 技术：引进先进的技术和设备，提升餐厅的生产效率和服务质量。

5. 时间：合理安排时间，提供适当的营业时间和就餐时间，满足不同顾客的需求。

6. 传统：保持传统特色和文化，打造独特的品牌形象和餐饮文化。

4. 结论遵循5常6T原则是饮食服务业务成功的关键。

通过确保卫生、味道、价位、服务和环境的合适性，同时遵循经营目标、训练员工、建立体系、引进技术、合理安排时间和保持传统特色，饮食服务业务可以更好地满足顾客需求，并取得更大的商业成功。

食品行业5S和6T管理方法

食品行业5S和6T管理方法1. 简介5S和6T管理方法是一种用于组织和改进工作环境的管理工具，适用于各行各业，包括食品行业。

本文将介绍食品行业中应用5S和6T管理方法的重要性以及具体的实施步骤。

2. 5S管理方法5S管理方法是指整理 (Sort)、整顿 (Set in Order)、清扫 (Shine)、清洁 (Standardize)和素养 (Sustain)五个步骤的管理方法。

在食品行业中，这些步骤可以帮助组织提高工作效率、减少浪费和改善工作环境。

2.1 整理 (Sort)整理是指将工作区域中的物品进行分类，保留必要的物品，清除无用的物品。

在食品行业中，可以根据物品的用途和频率进行分类，使工作区域更加整洁和高效。

2.2 整顿 (Set in Order)整顿是指将必要的物品有序地摆放在工作区域内，以方便使用和寻找。

在食品行业中，可以根据工作流程和使用频率来确定物品的摆放位置，减少寻找物品所花费的时间。

2.3 清扫 (Shine)清扫是指定期清洁工作区域，保持环境整洁。

在食品行业中，清洁是非常重要的，可以减少污染和交叉感染的风险，提高产品质量。

2.4 清洁 (Standardize)清洁是指建立标准化的清洁程序和规范，确保每个人都能按照相同的标准进行清洁工作。

在食品行业中，清洁标准的制定可以提高工作效率和一致性，确保产品的卫生和安全。

2.5 素养 (Sustain)素养是指保持和持续改进5S管理方法的能力。

在食品行业中，每个员工都应该对5S管理方法有一定的了解，并且持续关注和改进工作环境，以提高效率和质量。

3. 6T管理方法6T管理方法是在5S基础上增加了培训 (Training)这一步骤，旨在提高员工的技能和知识，以适应食品行业的要求。

3.1 培训 (Training)培训是指为员工提供必要的培训和教育，使其具备适应食品行业要求的技能和知识。

培训内容可以包括食品安全知识、操作规程、卫生要求等。

餐饮的五常6t管理制度

餐饮的五常6t管理制度在餐饮行业中，一个高效的管理制度是确保餐厅运营顺利和成功的关键。

在这方面，五常6t管理制度是一种被广泛应用并取得成功的管理模式。

本文将介绍餐饮领域的五常6t管理制度，包括其概念、具体实施方法以及优势。

一、概念五常6t管理制度是指餐饮行业中，管理者需要遵循的五条管理常规和六个字母t开头的管理要点。

五条管理常规包括时间管理、成本管理、品质管理、员工管理和客户管理；六个字母t开头的管理要点包括目标设定、团队建设、技能培训、任务布置、态度要求和策略执行。

这一管理制度的目的是帮助餐厅管理者建立完善的管理体系，提高服务质量，提升客户满意度。

二、实施方法1. 时间管理•制定详细的工作计划和排班表，确保每个员工都有明确的任务和时间安排；•避免因为时间浪费或排班不当导致服务不及时或质量下降。

2. 成本管理•定期审核和控制食材、人力和设备等成本，确保在可控范围内；•寻找供应商合作并谈判价格，降低采购成本。

3. 品质管理•严格按照制定的质量标准和流程操作，确保每道菜品质量稳定；•定期对员工进行品质培训，提高他们对高标准要求的意识。

4. 员工管理•建立员工奖惩机制，激励员工积极工作；•定期进行员工绩效评估，发现问题及时解决。

5. 客户管理•建立完善的客户反馈渠道，及时了解顾客需求和意见；•关注顾客满意度，并根据顾客反馈进行改进。

三、优势五常6t管理制度能够有效提高餐厅的管理水平和服务质量，具有以下优势： - 规范管理流程，提升工作效率； - 增加管理者和员工之间的沟通与合作； - 优化资源配置，降低经营成本； - 提升服务质量，增强顾客满意度； - 增强员工对工作的责任心和使命感。

总的来说，餐饮行业的五常6t管理制度是一种行之有效的管理模式，可以帮助餐厅提高竞争力，不断提升服务质量，满足客户需求。

通过贯彻执行这一管理制度，餐厅可以实现稳健的发展和长期经营成功。

餐饮日常管理的六“T”

餐饮六T管理
六T实务简称六T，是指六的天天要作到，T 代表天字拼音的第一个字母。
即：天天处理天天整合天天清扫天天规范天天检查天天改进
一：天天处理
判断出完成工作必需的物品，并把它与非必需物品分开，将必需品的数量降到最低程度，并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。
确定有用没有用的标准
3、一套工具或者文具
+
我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。
除了办公用品、文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。行动：根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留？
2、倒推分类法
确定物品有没有用的另一种方法，就是倒推分类法。比如仓库里餐具里的分类，不同餐具的使用率并不同,要确定餐具的使用情况, 可以将所有的餐具都贴上一个红标签，然后每使用一次就在标签上划一个”√”,一个月后,划最多的表示使用率最高,三个月内没有划的代表已经不再使用或使用率极低,一年都没使用的代表要淘汰, 这就叫倒推法。
天天改进管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。
目标：自我突破与追求卓越。执行重点：集中精力，目标清晰、唯一。
改善重点：一劳永逸、安于现状
我们要做的: 1：厨房里新菜的不断推出，楼面的配合； 2：服务员的个性化和亲情化服务的创新；
作为工作中的我们：
一是要有持之以恒的工作态度；二是正确面对挫折与困难三是树立高尚的职业品德

餐饮行业的5S6T管理课件

天天清扫(Ttoseiso)
总结词
保持清洁和整洁
详细描述
在餐饮行业中，天天清扫是指每天都要对厨房和餐厅进行清洁和维护，包括清理垃圾、擦洗设备、清洁地面和墙面等。这有助于保持场所的卫生和安全，提高顾客的用餐体验
。
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提高员工素质
通过实施5S管理，可以培养员工良好的工作习惯和职业素养，提高员工素质。
5S管理的发展历程
20世纪50年代
21世纪
5S管理的概念在日本提出，最初应用于制造业。
随着精益管理思想的普及，5S管理逐渐成为餐饮业的一种标准管理方式。
20世纪80年代
5S管理逐渐被引入到其他行业，包括餐饮业。
03
6T管理在餐饮行业的实施
天天处理(Ttonri)
总结词
及时处理不必要物品
详细描述
在餐饮行业中，天天处理意味着需要定期检查厨房和餐厅的设备和用品，识别出不再需要或过期的物品，并及时进行处理。这有助于保持场所的整洁和高效运作。
天天整合(Ttonsei)
总结词
整理和标识物品
详细描述
天天整合要求对厨房和餐厅的设备和用品进行分类、整理和标识，以便快速找到所需的物品。这有助于提高工作效率，减少寻找物品的时间和浪费。
详细描述
为各类物品设定固定的存放位置，并贴上明确的标识，确保员工能够快速找到所需物品，提高工作效率。
清扫(Seiso)
总结词
保持餐饮场所的清洁卫生，包括地面、墙面、设备等。
详细描述
制定清扫计划，定期对餐饮场所进行全面清扫，确保环境卫生达标，为顾客提供舒适的就餐环境。
清洁(Seiketsu)
02
5S管理在餐饮行业的实施

食堂管理5常6T

食堂管理5常6T“五常”“六T”管理方法“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法。

学校食堂管理应力行此管理方法。

“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。

那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。

常整顿：研究物品的摆放方法，先决定物品的名与家。

在最短时间内以取得和放置好物品，即给物品一个正确的名字及一个准确的位置。

常清洁：每人都应该有负责清洁地方。

常清洁应该由所有成员，上下一起来完成。

在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。

常规范：就是将优良的工作方法或理念标准化。

常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。

每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生。

常自律：此处所强调的是创造一个具有良好惯的工作场所。

教导每个人应该做事的方式并让他们付诸理论。

员工通过执行精确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的惯，从而使员工在潜移默化中提升了自身的工作素养，自我认识的意识。

天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不跨越最高量，低于最低量必需进货，并按高、中、低用量分别存放，分层办理。

天天处理的难点是处理非必需品必需经营者下决心，控制库存数量必需各部门参加看法同一，特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。

天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免物品过期使用而减少损失。

餐饮服务五常6t管理制度

餐饮服务五常6t管理制度1. 6t管理制度概述“6t”即“统一、整齐、干净、卫生、有序、安全”，是餐饮服务行业管理中十分重要的一项制度。

餐饮服务企业要按照6t规范来管理，以保证顾客舒适用餐环境，同时提高企业形象和服务质量。

2. 6t管理的具体要求2.1 统一所有员工需要统一着装，遵守企业的各项规章制度、流程和标准化操作要求。

店面装修、餐桌餐椅、餐具等也需要保持统一美观的状态。

2.2 整齐所有客人用品（包括桌面、餐桌餐椅、服务区、前台等）需要保持整齐，按照标准排列。

所有的食品、原材料、用品等应分类整齐摆放，并做到时时整理、避免乱堆乱放。

2.3 干净保持干净是6t管理制度中最基本的管理要求之一。

所有区域保持干净整洁，保证餐厅环境不挑眼。

还需保持食材、器皿、餐具、设备的卫生干净。

2.4 卫生餐厅应定期进行卫生消毒处理和环境清洁；员工也应该保持身体卫生，员工手部卫生/餐具清洗消毒/餐具存储等，要严格按照餐饮服务行业的各项标准要求执行。

2.5 有序所有产品、设备、材料等必须放在统一、固定的位置上，方便员工取放，避免混乱。

餐厅内部要保持有序的管理，并对员工进行培训和建立标准化操作规程，更好的执行和监督执行。

2.6 安全餐厅要具备消防设施，员工安全有各种合理防护措施。

对于食品原材料的种类、储存和流转要求很高，要保证食品安全，不给客人带来任何风险。

3. 6t管理的优势3.1 促进企业形象良好的企业形象运营需要一个好的服务环境体验，通过6t规范的好的服务环境体验来促进企业形象，正面影响消费者的消费决策，带来更好的顾客口口相传和销售额提升等。

3.2 提高服务质量6t管理可以规范餐饮企业员工的行为和服务流程，提升服务质量，在提高就餐体验的同时增加客户黏度和复购率，提升服务竞争力。

3.3 提高工作效率6t规范化操作能够更加高效，更方便地展开日常运营，规范化餐厅管理操作，帮助员工配合操作几乎快速完成任务，提高工作效率，有效提高员工的工作质量，优化内部管理制度和流程。

餐饮6T管理

6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。

6T是由上海餐饮行业协会根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“餐饮业卓越现场管理（6T实务）”，6T即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，并制定了六部分55条规范和总分300分的检查评分方法。

现摘录如下：6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。

“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？那就是：１、天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。

目标是：适物、适所、适位、适量。

执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。

改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。

２、天天整合定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。

目标：三定（定名、定位、定量）。

执行重点：现场物品的整理：先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买３、天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。

目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。

执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。

４、天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。

目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。

执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。

餐饮6T管理法

餐饮6T管理法6T为6个天天的简称；即；天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

（一），天天处理1，工作场所不能有不需要的物品，包括破损餐具等。

2，仓库物品按安全性及用量，分高，中，低档次存放，玻璃器高不过肩。

3，将食品仓库与非食品仓库分开。

4，工作场所没有私人物品，将私人物品集中存放，贵重物品置锁柜。

5，根据需要每人一套必备工具或文具。

6，班前会控制在15分钟以内，部门主管会控制在1小时内。

7，节约资源，环保回收，循环再用，水，电，气等定额标准，明确责任。

8，厨房现场原料及用具，工具分类集中存放。

9，有个人工作职责及每天工作清单（即工作流程）。

10，设无烟区和无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟等，污染达国家标准。

（二）天天整合1，工作现场物品统一标签和固定摆放位置。

2，工作现场每个区域要有物品平面图，负责人照片，姓名与休班替代人。

3，食品存放有透明加盖，物品摆放方便合适。

4，有物品文件存放总表及原料，餐具的存档总表和上限下限存量指标。

5，物流按排有先进先出，左进右出的指引，原料等标明使用期限，自制物品标明制作时间。

6，集中存放之一共用工具集中悬挂式存放。

7，集中存放之二印刷品，文具，布草，服装等物品集中存放。

8，餐厅活动圆台面，玻璃转盘，书架式集中存放。

9，增加透明度，非保密物品，以层架明档摆放为主。

10，30秒内可取出及放回文件和物品。

（三）天天清扫1，有岗位责任区分布图，有清洁责任人的职责，每个员工都要有自己的职责。

2，为使清洁和检查方便，物品存放柜架都离地面15厘米以上。

3，注意清洁炉灶底，柜底，顶，坑渠死角等隐蔽地方。

4，有清洁检查表及有关问题跟进负责人。

5，厨房地面无积水，油污及杂物。

6，动物性食品与植物性食品分开清洗处理。

7，厨房布局生熟分开，出品与收盘分开。

8，仓库有防鼠，防潮，通风及温度计设备。

9，清餐具，洗手消毒流程合理，设保洁设施。

10，餐厅有良好的通风系统，无油烟味，专间有空气消毒及温控，预进间和纯净水设备。

餐饮6T管理制度范本

餐饮6T管理制度范本简介餐饮6T管理制度是指以“Tuputz”（6个首字母为T的单词），即定期整理、分类、清扫、清洗、条理化以及素质教育为基本原则，提高餐饮企业的运营效率和服务质量，保证顾客能够在一个卫生、愉悦、安全的环境中就餐。

餐饮6T管理制度范本是对餐饮企业引入6T管理制度的总体规范和标准化管理要求。

一、定期整理1.店面整洁：每日清晨和营业前，店长和员工要对店面进行整洁清扫，确保店内环境干净整洁。

2.储藏整理：对食材、用具、岗位等物品进行整理、储存，确保有序和清晰，避免交叉污染和浪费。

3.财务整理：对店内现金、刷卡、银行存款等进行整理和核算，确保资金流向透明。

二、分类1.垃圾分类：将厨余垃圾、有害垃圾、可回收垃圾等进行分类，符合社会公德和环保意识。

2.资料分类：对各类文件和记录进行归类和分类，方便查询和管理。

3.来宾分类：将顾客分为不同类型（如商务客人、家庭用餐客人、朋友聚餐客人等）进行分区，满足不同客户的用餐需求，提高销售额。

三、清扫1.设备清洁：对厨房设备、工具以及场地进行定期清洗，保证设备安全，同时保证食品的质量和卫生。

2.顾客服务区域清理：对顾客区域进行控制，避免服务区域和用餐区交叉污染，确保用餐体验。

3.店面外沿环境的清扫：清理店面周边，保持店面整洁、美观，并确保过往行人的安全。

四、清洗1.设备清洗：对厨房设备、工具等进行清洗，定期维护保养。

2.环境清洗：对餐厅内、外墙面、地面的清洗以及良好的通风环境进行保证。

3.消毒清洗：对食材进行消毒清洗，确保食品的卫生和质量。

五、条理化1.流程透明：规定各岗位的流程和工作标准，明确岗位职责和权力。

2.服务流程规范化：为顾客建立起熟悉的流程和服务场所，提高服务效率和社会信任感。

3.公开透明：公示企业的经营状态和政策，让顾客更为了解和信任企业。

六、素质教育1.培训员工：加强员工对6T规范的学习、培训和考核。

2.服务技巧教育：教育员工服务技巧，提高服务质量和满意度。

餐饮业现场管理(六T实务)

餐饮业现场管理(六T实务)餐饮业是一个不断发展的行业，在发展过程中也面临着许多的问题。

为了能够让餐饮业能够更好的发展，提高餐饮业的服务质量和管理水平，不断推广餐饮业的六T实务管理是必不可少的。

一、何为六T实务管理六T实务管理，也叫六大实务管理，是在餐饮服务的各个环节中，对于餐饮品质、卫生、环境、效率、服务等方面制定出的具体管理标准，主要由：1.整洁（Tidiness）2.整顿（Trimming）3.整齐（Terrific）4.温度（Temperature）5.调理（Taste）6.时间（Timing）这六个方面构成了餐饮业六T实务管理的核心内容。

二、为什么需要六T实务管理餐饮业六T实务管理是为了提高餐饮业的服务水平、加强餐饮业的管理而提出的。

具体有以下几点原因。

1. 确保卫生品质餐饮业的卫生品质是不能忽视的，这点非常的重要。

六T实务管理中的整洁、整顿、整齐都是为了确保餐厅卫生环境干净整洁，有助于提升餐饮业的卫生品质，增加消费者的信任和满意度。

2. 提高服务效率在餐饮服务行业，服务效率是非常重要的一环节。

六T实务管理的时间、调理、温度等方面能够帮助餐厅提高服务效率，减少等待时间，提高客户的满意度和忠诚度。

3. 增强餐饮业的竞争力随着经济水平的不断提高，餐饮业的竞争日益激烈。

只有具备优异的管理水平和服务质量，才能在竞争激烈的市场中生存下来。

而六T实务管理正是使餐饮业的品质、服务、效率和环境等方面一直保持在优秀的水平，增加餐厅的访问量，以提高餐饮业的竞争力。

三、如何具体实行六T实务管理六T实务管理不能只是口头上说说，更重要的是要实际操作和贯彻执行。

具体的实行方法如下：1. 整洁(Tidiness)整洁是指餐饮厅内部、员工、设备的清洁及维护。

如果客户发现餐饮环境不干净整洁，便会影响他们的食欲和信任感。

具体的操作方法是：•餐饮区域、物品、设备的日常清洁和消毒•垃圾箱、桶及周边卫生要求整洁•员工的日常佩戴证件，保持仪表整洁、面带笑容等2. 整顿(Trimming)整顿是指餐饮厅装修、员工的仪表、制服等方面的整顿。

饮食场所“6T”管理方案

饮食场所“6T”管理方案1. 引言饮食场所是人们外出就餐、聚会或休闲放松的重要场所，但如果管理不善，可能会引发卫生、安全等问题。

为了确保饮食场所的管理规范和食品安全，制定饮食场所“6T”管理方案。

2. 背景“6T”管理方案是指：台头、台面、台腰、台脚、筷子、桌垫。

“6T”是指餐桌上的六个部位。

每个部位的清洁和卫生情况是评估饮食场所卫生状况的重要指标。

通过加强对“6T”管理，能有效提高饮食场所的卫生水平。

3. 管理措施3.1 台头- 台头是餐桌的顶部，应保持平整干净。

- 应每日对餐桌台头进行清洁，清除上面的污渍、食品残留等。

- 定期更换餐桌台头，以保持卫生。

3.2 台面- 台面是餐桌的工作面，经常与食品接触，应保持清洁卫生。

- 每次用餐结束后，及时清理台面上的污渍和残渣。

- 定期进行深度清洁，彻底清除台面上的细菌和污垢。

3.3 台腰- 台腰是指餐桌的边缘部分，容易积累灰尘和污渍。

- 应每日对台腰进行清洁，保持干净整洁。

3.4 台脚- 台脚是餐桌的支架，也是容易被忽视的部位。

- 应定期对餐桌的台脚进行清洁和消毒。

3.5 筷子- 餐桌上的筷子是与食品直接接触的器具，对卫生要求极高。

- 餐桌场所应提供洗净消毒的筷子，并定期更换，确保卫生安全。

3.6 桌垫- 桌垫是餐桌的保护垫，它既能保护餐桌不被刮花，还能吸收溅落的食品残渣。

- 应定期更换桌垫，保持整洁。

4. 管理流程4.1 培训饮食场所员工应接受相关的卫生培训，了解“6T”管理规范，并掌握相关操作技能。

4.2 监测定期对饮食场所进行卫生监测，对“6T”进行检查，确保管理规范执行情况。

4.3 纠正如发现“6T”管理规范存在问题，应及时纠正，采取相应的措施解决，并在下一次检查时进行确认。

4.4 审查定期对饮食场所进行卫生审查，评估“6T”管理效果，并提出改进建议。

5. 总结通过实施饮食场所“6T”管理方案，能够有效提高卫生管理水平，确保食品安全，增强消费者信心，为饮食场所的发展奠定基础。

餐饮业现场管理规范(六T实务)达标要求天天检查课件

清洁检查
总结词
定期检查厨房和餐厅的卫生状况，及时发现并解决问题。
详细描述
应定期对厨房和餐厅的卫生状况进行检查，包括设备、工具、食材、调料等。发现问题应及时处理，并记录在案，以便后续追踪。同时，员工也应相互监督，共同维护卫生环境。
素养到位
总结词
提高员工的职业素养，遵守规章制度。
详细描述
员工应具备良好的职业素养，包括工作态度、沟通能力、团队协作等。应遵守公司的规章制度，不违反食品安全和卫生规定。同时，员工之间应相互尊重、信任和支持，共同营造良好的工作氛围。
02
03
04
卫生情况
检查厨房、餐厅、操作台等区域的卫生状况，包括清洁度、
垃圾处理、消毒等。
设施设备
检查厨房设备、餐具、照明、空调等设施是否完好，是否符
合安全卫生标准。
员工操作规范
检查员工的操作是否符合食品安全和卫生规范，如穿戴整洁的工作服、戴口罩和手套等。
食材储存和处理
检查食材的储存和处理是否符合规范，如分类存放、标识清晰、及时处理过期食材等。
加强培训和教育
餐饮企业应制定详细的实施计划和步骤，明确责任分工和时间节点，确保六T实务的顺利推进。
对员工进行六T实务的培训和教育，提高员工的意识和技能水平，确保他们能够按照规范进行操作和管理。
建立监督和考核机制
鼓励员工参与和创新
建立监督和考核机制，定期对现场管理进行检查和评估，及时发现问题并采取改进措施。
餐饮业现场管理规范(六t实务)达标要求天天检查课件
目录
Contents
• 六T实务简介 • 六T实务达标要求 • 天天检查制度 • 六T实务实施案例 • 总结与展望

餐饮行业的5S 6T管理

5S的作用是使员工在工作时减少失误，节省时间与空间，降低成本，提高工作效率
改善：安全、卫生、品质、效率、形象
提升：竞争力
为何要推行5S管理?
服务性行业的我们应该提供给客户什么样的基本服务? P、Q、C、D、S。 Product (多品种)【菜品多样性】 Quality (高质量)【菜品品质餐厅卫生】 Cost (低成本)【成本控制】 Delivery (最短/最快的交货期)【出菜速度】 Safety (安全性)【菜品安全食品安全】
5-S/6T
理论部分到此结束
为什么我们要检查？
1.学习+不实践=零 2.开会+不落实=零 3.布置工作+不检查=零 4.抓住不落实的事+追究不落实的人=落实
没有措施的管理=空谈没有计划的工作=空洞
你的理解是什么?
整理
清洁
整顿
清扫
总结
人造环境，环境育人”，员工通过对整理、整顿、清扫、清洁、素养的学习遵守，使自己成为一个有道德修养的公司人，整个公司的环境面貌也随之改观。没有人能完全改变世界，但我们可以使她的一小部分变得更美好。
6T管理
6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音 “Tian”的缩写。“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？
整顿的作用
优
劣寻找时间的浪费
停止和等待的浪费
认为没有而多余购买的浪费
交割期延迟而产生的麻烦
提高工作效率
将寻找时间减少为零
异常情况（如丢失、损坏）能马上发现

餐厅管理5常6T

餐厅管理5常6T一、简介餐厅管理5常6T（Five C's and Six T's of Restaurant Management）是指餐厅管理中的五个核心要素和六个重要策略。

这些准则可以帮助餐厅经营者有效管理并提升餐厅的运营质量和盈利能力。

二、五常1. 顾客（Customers）餐厅的生存和发展离不开顾客。

在管理中，必须理解和满足顾客的需求和期望，提供优质的服务和美食。

保持顾客的满意度和忠诚度是餐厅成功的关键。

2. 餐饮（Cuisine）餐厅的核心业务就是提供美味的餐饮服务。

餐厅管理者需要关注菜单的设计和更新，确保提供多样、健康和精致的菜品。

注重食材的选择和烹饪技艺的提升，以满足不同顾客的口味需求。

3. 员工（Crew）员工是餐厅运营的重要组成部分。

拥有一支专业、热情和高效的团队，能够为顾客提供良好的服务体验。

餐厅管理者需要注重员工的培训和激励，建立良好的团队合作和工作环境。

4. 控制（Control）控制是餐厅管理中不可忽视的一环。

管理者需要建立有效的成本控制和财务管理系统，确保餐厅的运营成本和利润的合理平衡。

通过细致的数据分析和监控，及时发现问题并进行调整和优化。

5. 结果（Cash）餐厅最终的目标是实现盈利和回报。

有效的财务管理和利润控制是保证餐厅可持续经营的关键。

管理者需要关注销售额、成本、利润率等关键指标，制定合理的定价和经营策略，确保餐厅的经济效益。

三、六T1. 目标（Target）设定明确的目标并制定相应的计划。

管理者需要明确餐厅的长期和短期目标，并制定实现目标的具体策略和步骤。

2. 培训（Training）注重员工的培训和发展。

通过定期培训，提升员工的专业素质和服务水平，提高餐厅整体的运营质量。

3. 工具（Tools）运用合适的工具和技术来支持餐厅管理工作。

包括管理软件、数据分析工具、营销渠道等，提升管理效率和决策能力。

4. 技术（Technology）关注餐饮行业的最新技术趋势，并及时应用于餐厅管理中。

餐饮6t管理内容和标准

餐饮6t管理内容和标准六T是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西。

目标：适物、适所、适位、适量执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要改善重点：空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用、工作环境的恶化、增加工作的疲劳感、压力管理不必要、物品时间的浪费。

天天整合定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。

目标：三定（定名、定位、定量）执行重点：现场物品的整理，先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间以为过量购买。

天天清扫定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。

目标：还原物品本来面貌，不只清洁，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。

执行重点：每个人马上清理东西，不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间、生产率的降低、事故的来源差错、产生的根本原因、用品设备使用寿命减短。

天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。

目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理。

执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理改善重点：责任不清、制度不实、执行力低下、制度不细化。

天天检查定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行规范标准。

目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。

执行重点：承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时改善重点：为了应付检查而制定的制度。

天天改进定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率目标：自我突破与追求卓越执行重点：集中精力、目标清晰、唯一改善重点：一劳永逸、安于现状。