茶道茶艺PPT

• 观色——春染碧水 • 品茶——初尝玉液 • 三品——三品醍醐
闻香——绿云飘香 再品——再啜琼浆 回味——神游三山
4.4 龙井茶茶艺（中投法）
• 4.4.1 器皿选择 • 玻璃杯4只，白瓷壶1把，随手泡1套，茶叶罐1个，茶匙组 合 1 套，漆器茶盘 1 个，陶茶池 1 个，香炉 1 个，香 1 支，茶 巾1条，茶荷1个，龙井茶12克。 • 4.4.2 基本程序 • 1) 点香——焚香除妄念 2）洗杯——冰心去凡尘 • 3）凉汤——玉壶养太和 • 5）润茶——甘露润莲心 • 7）泡茶——碧玉沉清江 • 9）赏茶——春波展旗枪 • 11) 品茶——淡中回至味 4）投茶——清宫迎佳人 6）冲水——凤凰三点头 8）奉茶——观音捧玉瓶 10) 闻香——慧心悟茶香 12) 谢茶——自斟乐无穷
• 8）普降甘霖 • 将茶汤低低地斟入茶盅中。 • 9）平分秋色
•
拿起茶盅将茶汤均匀分入品茗杯中。
• 10）敬献佳茗 • • • • 用双手捧杯香客人依次敬茶。 11）闻香品韵 先看汤色，橙黄、清澈明亮；再闻香气，纯正，浓郁； 品尝茶汤滋味，清新、醇厚，甘甜生津。 12）谢客收具
• 当客人喝完茶要离开时，向客人行礼致谢，然后将器具收 理清洗干净。
• 9）奉茶——敬献仙茗 • 11) 闻香——喜闻幽香 • 13) 谢茶——回味余韵
10) 二赏——再赏仙容 12) 品茶——细品琼浆
4.6 晒青绿茶茶艺（壶泡法）
• 4.6.1器皿配置 • 白瓷壶1个，茶盘1个，品茗杯4个，茶叶罐1个，茶匙组合 1套，煮水器1套，茶荷1个，茶巾1条，茶滤1套，茶盅1个， 奉茶盘1个。 • 4.6.2 基本程序 • 1）烹煮山泉 • 将清甜的山泉水烧开。 • 2）敬备佳茗 • 从茶叶罐中取适量的茶放在茶荷或茶碟中。 • 3）鉴赏佳茗 • 请各位客人欣赏茶荷中干茶的外形并闻干茶香。
• 4）冲泡技巧
• 冲泡绿茶的技巧主要有三个方面。
• 一是冲水时应高悬壶、斜冲水，使水流紧帖杯壁斜冲而下， 在杯中形成旋涡，带动茶叶旋转，加速内含物质的溶出。 • 二是冲水后加不加盖要看茶、看看天气。茶嫩、水热、气温 高时可不加盖，以防产生水闷味，而茶叶粗老、水温、气温 较低时应加盖闷茶，充分逼发茶香。 • 三是续水要及时。如果使用玻璃杯、瓷杯、盖碗等器具进行 泡品合一的冲泡时，头一泡冲出的茶称为“一开茶”或“头 水茶”，饮到杯中尚余三分之一水量时即应及时为客人加入 开水。
• 云南的名优绿茶较著名主要有：宝洪茶、南糯白毫、墨江 云针茶、昆明十里香、太华茶、早春绿、仓 山雪绿、感通 茶、大关翠华茶、云海白毫 、 香归银毫等。
龙井茶
珠茶
玉带银针（绿茶）
4.2
绿茶的冲泡及品饮要领
• 4.2.1绿茶的冲泡要领
• 1) 器皿选择
• 冲泡细嫩的名贵绿茶如西湖龙井、碧螺春等首选晶莹剔透 的高档玻璃杯。玻璃器皿散热快，不会闷熟茶叶，便于观赏 茶芽在水中的舒展、沉浮、游动等变化，以及水被慢慢晕染 成淡淡的绿色的过程。 • 中高档的绿茶亦可选择瓷杯或盖碗冲泡。 • 中低档的绿茶可选用瓷茶壶冲泡。 • 较陈或较粗老的绿茶应用紫砂壶或陶壶冲泡。
• 中低档绿茶宜用95～100℃的沸水冲泡。
• 3）投茶方式
• 投茶的方式有三种。 • (1) 下投法：先置茶入杯或壶中，一次性冲入95℃左右的开水 称为下投法。下投法适用于冲泡中低档普通绿茶。 • (2) 中投法：置茶于茶杯或盖碗中，先冲入90℃左右的开水至 杯容量的三分之一，浸润3min，待干茶吸收水分舒展开时再 冲水至适宜的量，称之为中投法。中投法适用于较细嫩但条 索松展的名茶 ，如龙井茶、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴魁、 六安瓜片、舒城兰花、南糯白毫等。 • (3) 上投法：先将开水冲入杯中，待水温降至75 ～ 85℃左右， 然后投茶的方法称之为上投法。上投法适用于特别名贵细嫩、 条索紧实、易下沉的绿茶，如特级碧螺春等。
• 1)炒青绿茶
• 采用干热杀青、锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为炒青 绿茶。根据外形炒青绿茶可分为长炒青、圆炒青、扁炒青和 特种炒青。 • 品质特点：外形条索紧结，色泽绿润；内质香气高鲜，汤色 绿明，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。
• 2）烘青绿茶
• 烘青绿茶是采用干热杀青、以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。 特种烘青绿茶中的名优茶有黄山毛峰、太平猴魁等。 • 品质特点：外形条索紧直，色泽深绿油润；内质香气清新， 滋味鲜醇，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩绿或黄绿明亮。
布具
洗杯
投茶
润茶
润茶（摇香）
闻香
绿茶茶汤
4.5 太华茶茶艺（盖碗泡品合一法）
• 4.5.1器皿选择 • 白瓷盖碗若干只，电随手泡 1 套，双层木茶盘 1 个，茶匙组 合1套，茶叶罐1个，茶荷1个，奉茶盘1个，茶巾1条。 • 4.5.2基本程序 • 1）静心——调息静气 2）煮水——活煮清泉 • 3）洗杯——白鹤沐浴 • 5）赏茶——初展仙姿 • 7）润茶——佳茗沐霖 4）取茶——仙茗出宫 6）投茶——漫天飞花 8）冲泡——水满春江
• 名优绿茶要观赏叶底的色泽、形状、匀齐度、嫩度、弹性等。 绿茶的叶底色泽有嫩黄、嫩绿、鲜绿、绿亮、黄绿等，形状 有芽型、雀舌型、花朵型、整叶型等，叶底要匀齐，嫩度要 高，要新鲜有光泽，弹性好。
4.3 碧螺春茶茶艺（上投法）
4.3.1 器皿选择 • 玻璃杯4只，煮水器1套，木茶盘1个，白瓷壶1个，茶荷1个， 茶匙组合1套，奉茶盘1个，茶巾1条，香炉1个，香1支。 4.3.2 基本程序 • 点香——焚香通灵 煮水——煮水候汤 • 涤器——仙子沐浴 • 取茶——敬备佳茗 • 注水——雨涨秋池 凉水——玉壶含烟 赏茶——碧螺亮相 投茶——飞雪沉江
• 3）蒸青绿茶
• 蒸青绿茶是采用蒸汽杀青加工而成的绿茶。蒸汽杀青穿透 速度快，杀青均匀。
• 蒸青绿茶的品质表现为“三绿”：干茶绿、汤色绿、叶底 绿。
• 4）晒青绿茶 • 晒青绿茶是干燥方式采用阳光晒干的绿茶。因产地不同， 有滇青、川青、陕青等，以滇青品质最优。
• 滇青茶的品质特点：外形条索肥壮紧实有峰苗，色泽墨绿 光润；内质香气清纯持久，滋味浓醇回甘，汤色黄绿明亮， 叶底黄绿明亮。 • 滇青毛茶是加工云南普洱茶的原料，大量用于加工普洱茶。
• 4）温壶洁具
• 将开水冲入茶壶，摇晃数下，将茶壶中的水注入茶杯中， 再将茶杯中的水旋转倒入水盂。
• 5）佳茗入壶
• 用茶匙将茶荷中的茶叶拨入茶壶中，量因壶而异。
• 6）初润佳茗
• 用少量水浸润茶叶，很快将水倒掉。 • 7）高山流水 • 将 95℃ 左右的开水旋转高冲入壶，待水没过茶叶后，改为 直流冲水，用“高山流水”的技法将壶注满。用壶盖刮去 壶口水面的浮沫。
4.1.2 我国名优绿茶
• 名茶是指具有一定知名度的好茶，通常具有独特的外形，突 出的色、香、味，优异的品质。
• 我国绿茶中名茶众多，特别著名的有：细嫩炒青中的西湖龙 井、洞庭碧螺春、庐山云雾、六安瓜片、惠明茶、南京雨花 茶、老竹大方、古丈毛尖、信阳毛尖、婺源茗眉等；细嫩烘 青中的黄山毛峰、太平猴魁、顾渚紫笋、峨眉毛峰、敬亭绿 雪、蕈塘毛尖、江山绿牡丹、南糯白毫等；蒸青绿茶中般地说越是名贵的细嫩绿茶，所用的泡茶水温就越低，但 在用较低温度的水泡茶时，水必须先烧开再凉至所需温度。 • 特级碧螺春等特别细嫩的名茶宜用75 ～ 80℃的水。 • 较为细嫩名茶宜用80～85℃的开水冲泡。
• 大叶种绿茶因芽叶肥大，所用水温要比同等嫩度的中小叶种 绿茶偏高。云南大叶种所制的名优芽茶一般要用85℃左右的 开水冲泡，其他原料为一芽一叶的大叶种高档绿茶可用 90℃ 左右的开水冲泡。
• 4) 品味
• 闻香之后，端杯小口品啜，尝茶汤滋味，缓慢吞咽，让茶汤 于舌头味蕾充分接触好的绿茶其滋味鲜爽或鲜浓、回味好； 若舌和鼻并用，还可从茶汤中品出嫩茶香气，有沁人心脾之 感。品尝头开茶，重在品尝绿茶的鲜味和茶香；品尝二开茶， 重在品尝绿茶的回味和甘醇。至于三开茶，一般茶味已淡。
• 5) 赏叶底
• 4.2.2 绿茶的品饮 • 1) 干品（鉴赏干茶） • 冲泡前，可先欣赏干茶的色、香、形。名优绿茶的造型多样， 或圆如珠，或扁平如剑，或卷曲如螺，或挺直如松针等；其 色泽，或银白隐翠、或翠绿，或深绿，或墨绿、或黄绿、或 金黄隐翠；其干茶香气一般为清香或烘烤香。 • 2) 赏茶舞、湿看汤相 • 用透明玻璃杯冲泡时，可观察茶在水中的缓慢舒展，游弋沉 浮，即“茶舞”。冲泡后，观察绿色在水中慢慢晕染开来， 对着阳光透视茶杯，可见到微细茸毫在水中游弋，闪闪发光。 • 3) 闻香 • 端杯闻香，绿茶开泡后的香气，或毫香，或嫩香，或熟板栗 香，或清香。
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茶道与茶艺
第四章
绿茶茶艺
• 4.1 绿茶的基本知识 • 绿茶是我国历史最悠久、品种最丰富、产量最高、消费面最 广的一种茶类。 • 绿茶的加工工艺主要是杀青、揉捻、干燥三道工序。
• 绿茶的品质特点主要表现为“叶绿汤清味鲜”。
• 4.1.1 绿茶的种类及其品质特点 • 绿茶按其杀青工艺和最终干燥工艺的不同，可分为炒青绿茶、 烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶四大类。