酒单的策划与设计(精品)
酒席菜单策划书模板3篇
酒席菜单策划书模板3篇篇一《酒席菜单策划书模板》一、酒席基本信息1. 酒席类型：[如婚宴、寿宴、商务宴等]2. 举办时间：[具体时间]3. 举办地点：[详细地点]4. 预计人数：[具体人数]二、菜单设计原则1. 考虑宾客口味和饮食习惯，确保菜品多样化且能满足大多数人的需求。
2. 结合酒席主题和氛围，选择与之相符的菜品。
3. 注重菜品的质量和新鲜度，保证口感和品质。
4. 合理安排菜品的荤素搭配和营养均衡。
三、菜品选择1. 冷菜：[具体冷菜 1][具体冷菜 2][具体冷菜 3]..2. 热菜：[具体热菜 1][具体热菜 2][具体热菜 3]..3. 汤品：[具体汤品]4. 主食：[具体主食]5. 甜品/水果：[具体甜品或水果]四、菜品介绍1. 详细介绍每道菜品的特色、食材和烹饪方法。
2. 说明菜品选择的理由，如何与酒席主题相契合。
五、酒水搭配1. 根据菜品选择合适的酒水，如白酒、红酒、啤酒等。
2. 考虑宾客的饮酒习惯和喜好。
六、成本预算1. 列出每道菜品和酒水的单价及用量。
2. 计算出总预算和人均消费。
七、特殊要求和注意事项1. 如有特殊饮食需求的宾客，需提前安排特殊菜品。
2. 注意食品安全和卫生问题。
3. 与厨房和服务团队做好沟通协调，确保酒席顺利进行。
篇二《酒席菜单策划书模板》一、酒席基本信息1. 酒席类型：[如婚宴、寿宴、商务宴等]2. 酒席时间：[具体日期与时间]3. 酒席地点：[详细地点]4. 预计宾客人数：[具体人数]二、菜单设计原则1. 考虑宾客口味和饮食偏好。
2. 结合季节特点，提供应季食材。
3. 确保菜品丰富多样，包含荤素搭配。
4. 体现地方特色或主题特色。
三、菜品选择1. 冷菜：[具体冷菜 1][具体冷菜 2][具体冷菜 3]等。
2. 热菜：[具体热菜 1][具体热菜 2][具体热菜 3]等。
3. 汤品：[具体汤品]4. 主食：[具体主食]5. 甜品/水果：[具体甜品/水果]四、菜品说明1. 详细介绍每道菜品的特色、食材及烹饪方法。
酒吧酒单制作内容及设计原则
酒吧酒单制作内容及设计原则酒单制定依据目标客人的需求及消费实力任何企业，不论其规模、类型和等级，都不行能具备同时满足全部消费者需求的实力和条件，企业必需选择一群或数群具有相像消费特点的客人作为目标市场，以便更好、更有效地满足这些特定客群的需求，并达到有效吸引客群、提高盈利实力，酒吧也一样。
如：有的洒吧以吸引高消费的客人为主，有的酒吧以接待工薪阶层、大众消费为主；有的酒吧以消遣为主，吸引寻求发泄、刺傲的客人；有的酒吧以休息为主；有的酒吧办成俱乐部形式，明确地确定了其目标客人；度假式酒吧的目标客人是度假旅游者，车站、码头、机场酒吧的目标客人是过往客人，市中心酒吧的目标客人为本市及当地的企业和个人。
而不同客群的消费特征是不同的，这便是制定酒单的基本依据。
尽管企业选定的目标市场都由具有相像消费特点的客人组成，但其中不同的个人往往有着不同的心理消费需求，如有的人关切饮品的口感，有的可能是价格，有的人关切酒吧的环境，有的人沮重所享受的服务，有的则是消费的便利性等等。
总之，只有在刚好、具体地调查了解和深人分析目标市场各种特点和需求的基础上，酒吧才能有目的地在饮品品种、规格水准、价格、调制方式等方而进行安排和调整，从而设计出为客人所乐于接受和享用的酒单内容。
原料的供应状况凡列人酒单的饮品、水果拼盘、佐酒小吃，酒吧必需保证供应，这是一条相当重要但极易被忽视的餐饮经营原则。
某些酒西吧酒单上虽然丰富多彩、应有尽有，但在客人须要时却经常得到这没有那也没有的回答，导致客人的悲观和不满，及对洒吧经营管理方而可信度的环疑，干脆影响到酒吧的信誉度。
这通常是原料供应不足所致，所以在设计酒单时就必需充分驾驭各种原料的供应状况。
调酒师的技术水平及酒吧设施调酒师的技术水平及酒吧设施在相当程度上也限制了酒单的种类和规格，不考虑这些因索而盲目设计酒单，即使再好也无异于“空中楼阁”。
假如酒吧没有适当的厨房空调设施，强行在酒单列出油炸类食品，当客人须要而制作时，会使酒吧油烟四漫而影响客人消费及服务工作的正常进行；假如调酒师在水果拼盘方而技术较差，而在酒单上列出大量时髦性造型水果拼盘，只会在客人面前暴露酒吧的缺点并引起客人的不满。
第四讲——酒单计划
第三节 酒单设计
• 一、酒单的类型
• （一）酒吧酒单 • （二）葡萄酒吧酒单 • 上海陆唯轩个性餐厅
上海陆唯轩酒单最大特色为精品小酒庄 共有261款葡萄酒，82款白葡萄酒，163款红酒，16 款香槟，12款甜酒，22款杯点葡萄酒，价格在80至 320元之间。另有18种珍藏年份的酒。酒单最大特色 是以精品小酒庄为主，是以量产少，口感特别，葡萄 品种特别为特色的
例：某鸡尾酒原料成本为5元，每份人工费为0.8元，其他经营费均为1.2元， 计划经营利润为30％，营业税率为5％，则：
鸡尾酒售价＝（5+0.8+1.2）/（1-30%-5%）＝ 10.77元
（二）以竞争为中心的定价方法
随行就市法 竞争定价法：最高价格法、同质最低法
（三）需求导向定价法
声誉定价法、抑制需求定价法、 诱饵定价法、需求一反向定价法
• （一)国外酒吧对饮料的分类 • 1、餐前酒（或开胃酒） • 2、雪利酒和波特酒 • 3、鸡尾酒 • 4、无酒精鸡尾酒 • 5、长饮（冷饮） • 6、威士忌 • 7、金酒 • 8、伏特加 • 9、烈酒 • 10、干邑
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12、利口甜酒（餐后甜酒） 13、啤酒 14、特选葡萄酒 15、软饮料、矿泉水 16、热饮 17、果汁 18、小吃果饼
（二）毛利率法：
销售价格＝成本／（1-毛利率） 毛利率是根据经验或经营要求确定的，故亦称计划毛 利率。
例：一盎司的威士忌成本为6元，如计划毛利率为80％，则其销售 价为：6/（1-80%）=30（元）（这种方法一般只考虑饮料的原料成本，不 考虑其他成本因素。）
全部成本定价法： 销售价格=（每份饮品的原料成本＋每份饮品的人工 费＋每份饮品其他经营费用）/（1-要达到的利润率）
酒单筹划与设计方案
酒单筹划与设计方案1. 简介酒单是酒店、餐厅等场所中用于展示酒品种类和价格的一种文档。
设计一份精美的酒单不仅可以提升顾客的购买欲望，还可以增加场所的形象和品牌价值。
本文将为大家介绍酒单筹划与设计的方案。
2. 筹划阶段在筹划酒单的过程中，我们需要考虑以下几个方面：2.1 目标群体首先，确定酒单的目标群体。
我们需要了解目标群体的年龄段、性别、文化背景等信息，以便针对性地设计酒单内容和风格。
2.2 竞争分析进行竞争分析是非常重要的一步。
了解竞争对手的酒单设计风格，他们的酒品种类、价格以及市场定位，可以帮助我们找到自己的特色和优势，从而更好地满足目标群体的需求。
2.3 酒品选择根据目标群体的口味偏好和消费能力，选择适合的酒品种类。
需要注意的是，应该选择具有代表性和特色的酒品，以吸引顾客的注意力。
2.4 定价策略制定合理的定价策略是酒单筹划的重要环节。
需要考虑成本、市场需求、竞争对手等因素，并确保价格与质量相匹配。
2.5 内容编排根据酒品的种类和属性，将酒单内容进行合理编排。
可以根据酒的类型（红酒、白酒等）、产地、口感等维度进行分类，以便顾客更容易找到自己喜欢的酒品。
3. 设计阶段设计一份吸引人的酒单需要注意以下几个方面：3.1 品牌形象酒单是场所品牌形象的重要组成部分，因此在设计中应该与整体品牌形象保持一致。
可以使用场所的标志性颜色、字体、水印等元素，以便将酒单与场所进行关联。
3.2 配色和字体选择适合的配色方案和字体是设计酒单的关键。
配色方案应该与场所的风格和定位相匹配，字体应该易读且符合酒品的特点。
3.3 图片和插图插入一些精美的图片和插图可以提升酒单的视觉吸引力。
可以使用酒品的照片、生产地的景色等图片，以及一些艺术插图来装饰酒单。
3.4 版式设计合理的版式设计可以帮助顾客更容易地阅读和理解酒单内容。
可以使用标题、副标题、价格等元素进行分块，以便顾客更容易找到自己感兴趣的内容。
3.5 信息完整性确保酒单上的信息完整准确，包括酒品名称、价格、酒的类型、产地、容量等。
小酒馆酒单设计模板
小酒馆酒单设计模板一、封面设计1. 封面背景选择具有浓厚复古风格的背景，可以是古老的石墙、老式的灯光，或是一幅古老的地图等，突出小酒馆的独特氛围。
2. 酒馆名字使用特色的字体设计，突出酒馆的名称，可以采用手写风格，或是具有历史感的字体。
3. 副标题简单明了的描述酒馆的特色或者口号，能够吸引顾客的注意力。
4. 图片在封面加入一到两幅与小酒馆相关的图片，比如酒桶、古老的酒瓶等，增加视觉吸引力。
5. 酒馆标志酒馆独特的标识或者标志放在显眼的位置，并且保证清晰可见。
二、酒单内容设计1. 酒类分类按照酒的种类进行分类，比如红酒、葡萄酒、啤酒、威士忌等，使顾客能够迅速找到自己喜欢的酒品种。
2. 酒名及价格清晰地列出酒的名称以及价格，建议使用较大的字体，保证顾客能够清晰地看到。
3. 描述在每一款酒下方简短地描述酒的口感、产地、特色等，让顾客更容易做出选择。
4. 图片在酒的名称旁边加入该酒的图片，这有助于顾客更直观地了解酒的样貌。
5. 特色酒款推荐在酒单中设置独特的特色酒款推荐，并突出它们的特点，引导顾客尝试新的酒品。
6. 酒馆信息在酒单背面添加酒馆的联系方式、地址、工作时间等信息，方便顾客获取更多关于酒馆的信息。
三、整体设计1. 风格以复古为主题的设计，突出小酒馆特有的历史韵味，同时结合现代元素，保持一定的时尚感。
2. 配色以暗色系为主，比如深褐色、暗红色等，突出小酒馆的低调与温馨感。
3. 字体使用手写字体或具有历史感的字体，突出小酒馆的独特氛围。
4. 图案可以添加一些复古的图案或纹理，比如波尔多酒桶的纹理、老式的酒瓶图案等，增加酒单的趣味性。
5. 布局保持整体的简洁明了，突出酒品的信息，避免过多装饰和复杂设计。
小酒馆酒单设计模板应该遵循以上的内容，同时也要根据实际情况进行灵活的设计，以突出小酒馆的特色和独特魅力。
酒单制作过程及创意
在酒单上标明了酒吧 的名称、地址和联系 电话，这样酒单又起 着广告的作用，使酒 单成为客人和酒吧的 联系纽带
我们将重点推销的酒水排 列在了酒单的最前面，用 以增加人们的注意力，所 以我们的排列方式是鸡尾 酒和酒水位于酒单前面。
酒单以白色为主， 加坚果”图片， 与酒吧主题相呼 应
酒单设计幻灯片 15
在选择酒水时，我们注意到了 它们的味道、特点及价格的互 补性。所以我们酒单上推出的 20多类酒水都具有自己的特色， 不仅酒水数量平衡，酒单规范、 整齐，而且客人一目了然、便 于选择。
酒单上不仅仅只有比较单 调的酒水，我们还进行了 特色鸡尾酒推荐，可以帮 助客人在短时间内完成对 酒水的选择，提高服务效 率。
1.为顾客提供服务 的依据
2.酒吧的广告宣传 品
3.体现酒吧的情调、 特色和水准
4.传播酒吧产品信 息的载体
1.综合性酒单 2.专项酒单 3.鸡尾酒酒单 4.餐厅酒单 5.宴会酒单 6.客房小酒吧酒单 7.标准酒单
针对不同人群，我们推出了鸡尾 酒和部分利口酒，同时加入小吃 和店长倾情推荐的鸡尾酒。设计 出了我们小组的酒水单
Nut Bar
什么是酒单 酒单的作用 酒单分类 确定主题
种类丰富 特色推荐 信息齐全 排列方式 酒单外观
酒单就是餐厅和酒吧为客人提供酒 水产品和酒水价格的一览表。酒单 上印有酒水名称，酒水价格和酒水 解释。 同时酒单也是酒吧和餐厅销售的说 明书，酒单产品不仅是酒，也有无 酒精饮料。所以酒单实际上是酒水 单
酒单
谢谢观看
酒水单设计1
小吃类
葵瓜子 话梅 酒鬼花生 爆米花 薯片 开心果 鱿鱼丝 5元/盘 5元/盘 5 / 5元/盘 5元/杯 5元/盘 8元/盘 8元/盘
软饮类
雪碧 可乐 王老吉 康绿茶/ 红茶 营养快线 3元/听 3元/听 4元/听 4元/支 5元/支
爱尚酒吧
一．市场定位 目标顾客：学院主校区在校大学生。 目标顾客的共同点： 1.大学生时尚、前卫，对新鲜的观念和事物具有较强的接受能力，喜欢尝
试新东西。
2.大学生有固定的生活费，其中还有兼职得到的额外收入，且无太多的 生活压力。 3.不具备经常高消费的能力，但偶尔有改善生活的愿望。 二．酒水价格制定 举例：红酒类 张裕赤霞珠每瓶的成本是35.2元，容量是750毫升/瓶 ，折合为25盎司 （注：一盎司=30毫升），在零杯销售时，每瓶酒的流失量控制在一盎 司内，酒水成本率大概是40%，故每盎司的红酒的成本及售价为： 每盎司红葡萄酒成本=35.2/25≈1.4元（盎司） 每盎司红葡萄酒售价=1.4/40% ≈3.5元(盎司) 每瓶红葡萄酒售价=3.5×25=87.5 ≈88元/瓶 酒水单内容（见下张幻灯片） 三.酒水单内容（见下张幻灯片）
爱尚酒吧酒水单
红酒类
长城解百纳 2元/盎司 48元/瓶 经典长城干红 2.5元/盎司 58元/瓶 张裕赤霞珠 3.5元/盎司 88元/瓶 法国波尔多干红 4.5元/盎司108元/瓶 华夏龙徵1994 8.5元/盎司 208元/瓶
啤酒类
燕京 青岛 珠江纯生 百威 嘉士伯 6元/瓶 10元/瓶 15元/瓶 15元/瓶 20元/瓶
果蔬汁类
西瓜汁 青苹果汁 鲜橙汁 胡萝卜汁 青瓜汁 3.5元/杯 3.5元/杯 3.5元/杯 3元/杯 3元/杯
《酒吧服务与管理(第3版)》课件模块八 酒单筹划与设计
• 明确酒单的设计要求和步骤 • 掌握酒水的定价原则和方法 • 了解酒水的定价策略
项目一 酒单的种类和设计
一、酒单的种类
（一）定义 酒单是酒吧为顾客提供酒水品种和酒水价格的一览表，
是顾客购买酒水的主要依据，是酒吧销售酒水的重要工具。
（二）常见的酒单类型 1.酒吧酒单 2.葡萄酒吧酒单 3.娱乐厅酒单 4.餐厅酒单 5.客房小吧酒单
(三)酒单的内容设计
酒单设计的内容包括:
1.酒水品种 2.酒水名称及代码 3.酒水价格 4.销售单位 5.酒品介绍
项目二 酒单酒水的定价
一、酒单酒水定价原则
1、酒单上的饮品，是以其价值为主要依据制定销售价格的。 2、酒吧的内外部经营因素 • 内部因素：酒吧经营目标和价格目标、酒吧投资回收期及预期收
二、酒单的设计
（一）酒单的设计原则
1.目标顾客群体的需求及消费能力 2.原料的供应情况 3.调酒师的技术水平及酒吧设施 4.季节性考虑
(二)酒单的设计要点
在设计酒单时,要遵循以下要点: (1)明确酒吧经营策略，确认酒吧经营方针，确定酒吧经营特 色。 (2)明确市场需求、顾客饮酒习惯及对酒水价格的接受能力。 (3)明确酒水的采购途径、费用、品种和价格。 (4)明确酒水的品名、特点、级别、产地、年份和制作工艺。 (5)明确酒水的成本、售价及酒吧的合理利润。 (6)选择优质的纸张，认真对酒单进行设计和筹划，写明酒水 名称(中英文)、价格、销售单位等内容。 (7)做好销售记录，定时评估、更新菜单,删除顾客购买率低 的酒水品种，添加顾客喜爱的酒水品种。
益等。 • 外部因素：经济发展趋势、相关法律法规、竞争程度、竞争对手
定价状况、顾客的消费水平等。
二、酒单酒水定价基础
项目七 酒单的制作
项目七 酒单的制作
任务一 酒单的设计
酒单(Winelist)是酒吧产品的目录表，是客人 在酒吧的消费指南，是酒吧最重要的“名 片”，同时也是联系客人和酒吧的纽带。酒 单设计的美观程度直接影响客人对酒吧的印 象、定位及消费心情，所以在设计酒单的时 候要讲究一定的技巧，考虑一些必要的因素。
销售价格=成本÷(1-毛利率)
任务二 酒 水 定 价
二、酒水定价的方法
(一)以成本为基础的定价方法
3．全部成本定价法 全部成本定价法的计算公式为：
销售价格=
每份饮品的原料成本+每份饮品的人工费+每份饮品其他经营费用 1 要达到的利润率
任务二 酒 水 定 价
二、酒水定价的方法
(一)以成本为基础的定价方法
【技能训练】
每个学生设计一个有特色的酒吧酒水单，要求 立意新颖、手法独特、色彩鲜明、主题明确。 酒吧酒水单设计评价表见表7-2。
【拓展提高】
补充材料：酒品销售方式与酒单 价格表述技巧
【项目回顾】
(一)基础知识部分
(1) 酒单的类型。 (2) 酒单的基本内容。 (3) 酒单设计方法。 (4) 酒水定价影响因素。 (5) 酒水定价方法。
任务一 酒单的设计
一、酒单的类型
(一)综合性酒单 (二)专项酒单 (三)鸡尾酒酒单 (四)标准酒单
任务一 酒单的设计
二、酒单的表现形式
(一)手单
(三)悬挂式酒单
(二)桌单
任务一 酒单的设计
三、酒单的内容
(一)酒吧产品名称 (二)产品销售计量标识 (三)酒吧产品价格 (四)酒吧产品种类 (五)酒品介绍
D．15mm×10mm
3．以下有关随行就市法说法有误的是( )。
酒单设计模板
酒单设计模板一、引言随着各种社交场合的增多，越来越多的人对酒品有了更多的了解和兴趣。
作为一项重要的服务，酒单设计在酒吧和高档餐厅中扮演着至关重要的角色。
一个好的酒单设计可以提升顾客的用餐体验，增加销售量，塑造品牌形象。
本文将介绍一个常用的酒单设计模板，帮助酒吧和餐厅提升酒单设计的质量。
二、酒单设计模板的结构一个成功的酒单设计需要考虑到以下几个方面：2.1 酒单封面酒单的封面是顾客在进入餐厅或酒吧时首先看到的部分，它需要吸引顾客的注意并激发他们的兴趣。
一个吸引人的封面应该包括餐厅或酒吧的名称和标志，以及精心选择的图片或图形。
2.2 酒单内容酒单的内容部分需要清晰地呈现出可供顾客选择的酒品。
以下是一个常用的酒单内容结构：2.2.1 酒品分类酒品分类是酒单内容的第一层级。
酒吧或餐厅可以根据酒的类型进行分类，比如红酒、白酒、啤酒等。
每个分类应该有一个标题，以便顾客快速浏览。
2.2.2 酒品列表在每个酒品分类下，列出可供选择的酒品的列表。
每个酒品的名称、产地、酒精度数和价格应该清晰可见。
2.2.3 酒品描述除了基本信息外，酒品描述也是酒单内容的重要一部分。
对于每种酒品，可以提供一段简短的描述，介绍它的特点、口感和适宜搭配的食物。
2.3 特色推荐在酒单的末尾，可以添加一个特色推荐的部分。
这个部分可以用来推荐一些特别受欢迎或特色的酒品，增加顾客的选择范围和体验。
2.4 附加信息除了酒品选择外，酒单还可以包括一些附加信息，如酒吧或餐厅的历史和故事，酒的制作工艺介绍等。
这些附加信息可以增加顾客对酒品的兴趣和了解。
三、酒单设计模板的注意事项3.1 简洁明了一个好的酒单设计需要简洁明了，让顾客可以快速浏览并选择自己喜欢的酒品。
避免在酒单上过多的文字和图片，以免让顾客感到困惑。
3.2 美观大方酒单作为一种对酒吧或餐厅形象的展示，应该注重美观大方。
选择适合餐厅或酒吧风格的字体、颜色和排版，使酒单与整个环境相协调。
3.3 更新及时随着时间的推移，酒的种类和口味也在不断改变。
宴会菜单和酒水单设计
宴会菜单和酒水单设计
1、本宴会为中餐宴会，菜品涉及了凉菜，汤，热炒，点心甜点以及饮料。
菜单力求在色、香、味、形、器、质、养等方面达到饮食审美的最高意境。
菜品研发首先要重视菜品营养成分的科学合理搭配。
二是重视菜品的合理烹调；三是重视调味品和原料在加热过程中的相互影响，以及加热时可能产生的有害毒素，力求做到营养全面、绿色环保，有利于人体的健康。
在菜式的安排上，一定要以当地最具特色的菜式为主，尽量避免在当地吃外地菜。
一来可与外地菜减少重复，二来让客人吃到更丰富可口正宗的饮食。
2、菜单的花色品种要注意各类花色品种的调配，既要保持传统风味、地方特色，增加食品的吸引力。
同时考虑季节因素，配合季节上市的时鲜菜，安排适合当令季节的菜肴。
3、价格：本宴预计每桌2800元。
本宴会以红色与绿色作为主要色彩。
红色表示喜庆和温馨，绿色表示和谐统一。
4、宴会餐饮产品材料组织、产品生产设计
1）原材料采购设计
糖果0.5斤/桌
瓜子0.5斤/桌
花生0.5斤/桌
香烟2包/桌
白酒2瓶/桌
饮料2瓶/桌
2）菜单：标准：2200元／席《每席十人》
菜单：精美八色围碟
油泼原壳鲍鱼
刺参烧花枝脯
淮杞甲鱼炖乌鸡
上汤灼青岛对虾
脆皮鲜奶拚蒜香骨
广东风味烧鸭
油泼桂花鱼
雀巢螺片牛柳
金沙蛋黄煽蟹
富贵红烧元蹄
双菇鲍汁扒时蔬
清蒸红加吉鱼
美点庆双辉
叉烧鸡粒炒饭
精美水果盘。
酒单设计与调整
（威士忌酒、柠檬汁、苏打水）
GIN FIZZ
金菲兹
52 . 00
（Gin, Lemon Juice, Egg White） （金酒、柠檬汁、鸡蛋清）
GRASSHOPPER
青草蜢
52 . 00
（Green Mint, Crème De Cacao, Cream）
（绿色薄荷酒、可可酒、鲜奶油）
SNOWBALL
CAPPUCCINO
奶油蒸气咖啡
28 . 00
DOUBLE ESPRESSO
双份蒸气咖啡
36 . 00
ESPRESSO
蒸气咖啡
24 . 00
FRESHLY BREWED COFFEE
即制咖啡
24 . 00
HOT OR COLD CHOCOLATE
热、冷巧克力奶
26 . 00
HOT OR COLD MILK
雪球
52 . 00
（Advocaat, Sprite）
（蛋黄酒、烈性酒）
LIQUEUR---SWEET SPIRITS 利口酒——甜烈性酒
AMARETTO
亚玛丽图甜
42 . 00
ADVOCAT
蛋黄酒
42 . 00
APRICOT BRANDY
杏仁白兰地酒
42 . 00
BAILEY’S IRISH CREAM
SUMMER PALACE WHITE
夏宫白葡萄酒
120 .00
DRAGON SEAL （red, white or rose）龙徽葡萄酒（红、白玫瑰红酒）
140 .00
DYNASTY （red, or white）
王朝葡萄酒（红、白）
40 . 00 160 .00
婚宴策划书酒水设计3篇
婚宴策划书酒水设计3篇篇一《婚宴策划书酒水设计》一、婚宴信息1. 婚宴时间：[具体时间]2. 婚宴地点：[具体地点]3. 婚宴人数：[具体人数]二、酒水设计目标1. 满足宾客的口味需求，提供多样化的酒水选择。
2. 与婚宴主题和风格相匹配，营造出浪漫、喜庆的氛围。
3. 控制酒水成本，确保在预算范围内提供优质的酒水服务。
三、酒水选择1. 白酒：选择知名品牌的白酒，如茅台、五粮液等，以满足喜欢白酒的宾客需求。
2. 红酒：挑选口感醇厚、适合搭配婚宴菜肴的红酒，如张裕解百纳、长城干红等。
3. 啤酒：提供清爽口感的啤酒，如青岛啤酒、雪花啤酒等，适合在婚宴上畅饮。
4. 香槟/起泡酒：用于庆祝和开场，增加喜庆氛围，可选择法国香槟或国产起泡酒。
5. 果汁/饮料：准备多种口味的果汁和饮料，如橙汁、苹果汁、雪碧、可乐等，满足不同宾客的需求。
四、酒水搭配1. 开胃酒：在婚宴开始前，提供一些开胃酒，如香槟、起泡酒或鸡尾酒，帮助宾客打开味蕾。
2. 餐酒搭配：根据婚宴菜肴的口味和特点，选择相应的红酒或白酒进行搭配。
例如，红肉搭配红酒，白肉搭配白酒。
3. 甜品酒：在婚宴的甜品环节，提供一些甜酒，如波特酒、冰酒等，与甜品相得益彰。
五、酒水展示与服务1. 酒水展示：在婚宴现场设置专门的酒水展示区，展示各种酒水的品牌和特点，让宾客可以更好地了解和选择。
2. 酒水服务：安排专业的酒水服务人员，为宾客提供周到的服务，包括开瓶、倒酒、换杯等。
3. 酒水温度控制：确保红酒和白酒在适宜的温度下饮用，以提升口感和品质。
六、预算控制1. 根据婚宴的规模和宾客人数，合理确定酒水的采购量，避免浪费。
2. 与酒水供应商进行谈判，争取优惠的价格和折扣。
3. 控制高档酒水的使用量，合理搭配中低档酒水，以控制成本。
七、注意事项1. 了解宾客的饮酒习惯和偏好，尽量满足大多数宾客的需求。
2. 确保酒水的质量和安全，避免购买假冒伪劣产品。
3. 合理安排酒水的摆放位置，方便宾客取用。
酒单策划
酒单策划一、酒单策划的原则酒单是沟通客人和酒吧经营者的桥梁，是酒吧无声的推销员，是酒吧管理的重要工具。
酒单在酒吧经营和管理中起着非常重要的作用。
一份合格的酒单应反映酒吧的经营特色，衬托酒吧的气氛，为酒吧带来经济效益。
同时，酒单作为一种艺术品，能给客人留下美好的印象。
因此，酒单的策划绝不仅仅是把一些酒名简单地罗列在几张纸上，而是调酒师、酒吧管理人员、艺术家们经过集思广益、群策群力，才将客人喜爱的而又能反映酒吧经营特色的酒水产品印制在酒单上。
二、酒单策划的步骤•明确酒吧的经营策略，确认酒吧的经营方针；•明确市场需求、客人饮酒水的习惯及对酒水价格的接受能力；•明确酒水的采购途径、费用、品种和价格；•明确酒水的品名、特点、级别、产地、年限及制作工艺；•明确酒水的成本、售价及企业合理的利润；•选择优良的纸张，认真地对酒单进行设计和筹划，写出洒水的名称、价格、销售单位等内容；•做好销售记录，定时评估、改进，将客人购买率低的酒水品种去掉，重新筹划出客人喜爱的酒水产品。
三、酒单策划的内容通常，酒单策划的内容包括酒水品种、酒水名称、酒水价格、销售单位（瓶、杯、盎司）、酒品介绍等。
目前，有许多饭店在各种酒吧中都使用同一种酒单，其目的是利于管理和节省开支。
（一）酒水品种酒单中的各种酒水应按照它们的特点进行分类，然后再以类别排列各种酒品，比如分烈性酒、葡萄酒、利口酒、鸡尾酒、饮料等类别。
一些酒吧按照人们用餐时饮用酒水的习惯，将酒水按开胃酒、餐酒、烈性酒、鸡尾酒、利口酒和软饮料等进行分类，然后在每一类酒水中再筹划适当数量有特色的酒水。
每个类别的酒水列出的品种不要太多，数量太多会影响客人的选择，也会使酒单失去特色。
酒单中的酒水最多分为20类，每类约4～10个品种，并尽量使它们数量平衡。
越是星级较高饭店的酒吧，其酒单分类越详细，如可将威士忌酒分为4类：普通威士忌酒、优质威士忌酒、波旁威士忌酒和加拿大威土忌酒；将白兰地酒分为两类：普通科涅克和高级科涅克等；将鸡尾酒分为两大类：短饮类鸡尾酒和长饮类鸡尾酒；将无酒精饮品分为茶、咖啡、果汁、汽水及混合饮料5大类等，再加上其他酒水产品共计约有20种酒水类别。
酒席菜单策划书模板3篇
酒席菜单策划书模板3篇篇一酒席菜单策划书模板一、活动主题“欢聚一堂，共享美食”二、活动目的为了庆祝[具体事件]，我们将举办一场盛大的酒席活动。
本次酒席菜单策划旨在为活动提供丰富多样的美食选择，满足不同宾客的口味需求，营造欢乐、温馨的氛围。
三、活动时间和地点1. 时间：[具体时间]2. 地点：[详细地址]四、菜单设计原则1. 口味丰富：根据不同地域和文化背景，设计多样化的菜品，确保口味丰富，满足宾客的需求。
2. 营养均衡：搭配各类荤素菜品，注重营养搭配，为宾客提供健康美味的佳肴。
3. 主题突出：结合活动主题和文化特色，设计具有代表性的菜品，增加活动的趣味性和参与度。
4. 场地适配：根据活动场地的大小和布局，合理安排菜品的呈现方式，确保宾客用餐的舒适和便捷。
五、酒席菜单内容1. 冷菜五彩大拼盘风味卤味拼盘爽口海蜇丝红油耳丝秘制酱牛肉2. 热菜白灼基围虾清蒸鲈鱼黑椒牛仔骨杏鲍菇炒牛柳上汤娃娃菜海参烩蹄筋农家小炒肉干煸有机花菜干锅千页豆腐避风塘炒虾糯米蒸排骨3. 主食扬州炒饭水饺4. 汤羹西湖牛肉羹玉米排骨汤5. 点心水果精美水果拼盘红糖发糕六、服务安排1. 服务员培训：对服务员进行专业培训，确保服务质量和效率。
2. 上菜流程：合理安排上菜顺序和节奏，保证宾客用餐顺畅。
3. 餐具配备：根据菜品特点，配备精美的餐具，提升用餐体验。
4. 酒水供应：提供多种酒水选择，满足宾客的不同需求。
七、活动宣传1. 制作活动海报：设计吸引人的海报，宣传活动时间、地点、主题和酒席菜单。
2. 社交媒体推广：利用社交媒体平台发布活动信息，吸引更多人参加。
3. 邀请函发送：制作精美的电子或纸质邀请函，邀请亲朋好友参加活动。
八、活动预算1. 场地租赁费用：[场地金额]2. 酒席菜单费用：[酒席金额]3. 服务人员费用：[服务金额]4. 酒水和饮料费用：[酒水金额]5. 装饰和布置费用：[布置金额]6. 宣传和推广费用：[宣传金额]7. 其他杂费：[杂支金额]8. 总预算：[总预算金额]九、注意事项1. 食品安全：确保食材新鲜、卫生，严格遵守食品安全相关规定。
酒席菜单策划书模板3篇
酒席菜单策划书模板3篇篇一酒席菜单策划书一、酒席基本信息1. 酒席日期：[具体日期]2. 酒席时间：[开始时间]-[结束时间]3. 酒席地点：[详细地址]4. 酒席类型：[例如婚宴、寿宴、商务宴请等]5. 预计人数：[具体人数]二、菜单设计原则1. 考虑宾客口味和饮食需求，提供多样化的菜品选择。
2. 结合酒席主题和氛围，设计与之相匹配的菜单。
3. 注重菜品的品质和新鲜度，确保食品安全。
4. 合理搭配菜品，注意营养均衡。
5. 根据预算，控制菜品成本。
三、菜品选择1. 冷菜：[冷菜 1][冷菜 2][冷菜 3]……2. 热菜：[热菜 1][热菜 2][热菜 3]……3. 主食：[主食 1][主食 2]……4. 甜品：[甜品 1][甜品 2]……5. 水果：[水果 1][水果 2]……四、菜品描述1. 对每道菜品进行详细描述，包括菜品名称、主要食材、烹饪方法、口味特点等。
2. 可以提供一些菜品的图片或视频，让宾客更好地了解菜品。
五、酒水搭配1. 根据菜品特点和宾客口味，选择合适的酒水搭配。
2. 提供酒水的品牌、种类、价格等信息。
六、菜单排版1. 将菜单设计成美观、易读的格式，可以使用图片、图表等元素进行装饰。
2. 注意菜单的排版顺序，一般按照冷菜、热菜、主食、甜品、水果的顺序排列。
3. 在菜单上标注每道菜品的价格和份数，方便宾客点餐。
七、预算控制1. 根据酒席的规模和菜品选择，制定合理的预算。
2. 在菜单设计过程中，要注意控制菜品成本，避免超支。
3. 可以与供应商协商价格，争取更多的优惠。
八、注意事项1. 提前与宾客沟通，了解他们的饮食需求和特殊要求。
2. 确保酒席场地的厨房设施和餐具齐全，能够满足菜品制作和服务的需要。
3. 安排专业的厨师和服务人员，确保菜品的质量和服务的水平。
4. 在酒席前进行试菜，对菜品进行调整和改进。
5. 及时处理宾客的反馈和投诉，提高宾客的满意度。
篇二酒席菜单策划书模板一、酒席基本信息1. 酒席类型：[婚宴/寿宴/满月酒等]2. 举办时间：[具体日期]3. 举办地点：[详细地址]4. 预计人数：[具体人数]二、酒席预算1. 总预算：[具体金额]2. 菜品预算：[具体金额]3. 酒水预算：[具体金额]4. 其他预算：[具体金额]三、菜品选择1. 主菜：[列出几道主菜，如烤乳猪、红烧狮子头等]2. 热菜：[列出几道热菜，如宫保鸡丁、鱼香肉丝等]3. 凉菜：[列出几道凉菜，如凉拌黄瓜、凉拌牛肉等]4. 汤品：[列出一道汤品，如鸡汤、鱼汤等]5. 甜品：[列出一道甜品，如水果拼盘、蛋糕等]四、酒水选择1. 白酒：[列出几种白酒，如茅台、五粮液等]2. 红酒：[列出几种红酒，如张裕、长城等]3. 啤酒：[列出几种啤酒，如青岛、雪花等]4. 饮料：[列出几种饮料，如橙汁、雪碧等]五、菜单设计1. 菜单样式：[选择菜单的样式，如中式、西式等]2. 菜单排版：[设计菜单的排版，包括菜品名称、图片、价格等]3. 菜单印刷：[选择菜单的印刷方式，如纸质菜单、电子菜单等]六、服务安排1. 服务员数量：[根据预计人数确定服务员的数量]2. 服务内容：[包括上菜、倒酒、清理桌面等]3. 服务时间：[确定服务员的服务时间]七、注意事项1. 食材新鲜：确保菜品的食材新鲜，避免使用过期或变质的食材。
精酿啤酒酒单设计
精酿啤酒酒单设计全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：精酿啤酒的发展在近几年变得越来越受欢迎，人们越来越喜欢尝试各种风味和口感独特的精酿啤酒。
设计一份精美的精酿啤酒酒单对于吸引顾客以及展示店面的特色至关重要。
一个好的酒单设计应当能够准确展示出店内精酿啤酒的种类、酒精含量、国家/地区、口感描述以及价格等信息，让顾客能够更好地选择自己喜欢的啤酒。
在设计酒单时需要考虑整体的视觉效果。
酒单应当与店面的整体风格相协调，颜色、字体和排版都需要统一，整体感官上要给人一种赏心悦目的感觉。
可以选择用高质量的纸张打印酒单，或者采用特殊的材料来增加质感和触感。
酒单的尺寸也需要适中，既要方便顾客查看信息，也要符合店面的空间布局。
在内容方面，酒单应当包括店内所供应的所有精酿啤酒的种类和相关信息。
可以按照啤酒类型来分类，例如IPA、Stout、Pilsner等，或者按照酒精含量和口感来进行标注。
每款啤酒应当有清晰的图片以及详细的描述，包括啤酒的香气、口感以及食物搭配建议等，让顾客能够更好地了解每款啤酒的特点并做出选择。
价格也是酒单上不可或缺的信息，应当清晰明了地列举出每款啤酒的价格，以方便顾客做出消费决策。
在设计酒单时可以考虑加入一些创意元素，以增加趣味性和吸引力。
可以设计特别的图标或符号来标识店内的畅销款或推荐款，让顾客更容易找到自己喜欢的啤酒；或者可以设计一些有趣的排版和插图，让整个酒单看起来更加生动和有趣。
也可以考虑加入一些啤酒的故事或制作过程，让顾客更深入地了解每款啤酒的背景和特点。
精酿啤酒酒单的设计应当注重整体的视觉效果、内容的完整性以及创意的运用，以吸引顾客并展示店内的特色。
一个精美而有趣的酒单不仅可以提升顾客体验，还可以增加店面的品牌价值和吸引力，为店面的发展带来更多机遇和成功。
希望以上的建议能够帮助你设计出一份令人满意的精酿啤酒酒单，让顾客在体验美味啤酒的同时也感受到店面的独特魅力。
第二篇示例：精酿啤酒在近年来逐渐成为啤酒市场的一匹黑马，以其独特的风味、精良的酿造工艺和创新的包装设计吸引了越来越多的啤迷和消费者。
(整理)名酒汇浅谈如何设计餐厅酒单
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------------- 名酒汇浅谈如何设计餐厅酒单
一份好的酒单能帮助顾客快速挑选出心仪的葡萄酒，那么究竟怎样设计葡萄酒酒单才能帮助顾客快速点单呢？著名红酒代理商香港名酒汇专业品酒师分享如下：
1.排列有序。
无论是按照葡萄品种、产区、风格、颜色还是价格排列，酒单上都应该排列有序，并且详细的标出价格、口感和产地。
其中最常见的是按照葡萄酒的品种或者风格来排列。
2.价格标注。
有的餐厅会按杯销售葡萄酒，而有的餐厅则会按瓶销售，这两种销售方法都各有千秋。
比如按杯销售虽然可以让消费者品尝到不同风味的葡萄酒，但从价格方面来说并不是特别划算；而按瓶销售虽然在价格方面比较划算，但消费者只能品尝到一种风味的葡萄酒。
所以你可以将两种选择都写在酒单上，让顾客自行选择。
3.按季节分酒单。
春夏季应以酒体轻盈，口感清爽的葡萄酒为主，而秋冬季则应以酒体丰满，口味较重的葡萄酒为主。
当然，不同顾客有不同的口感，所以在顾客点酒的时候应该将两份酒单都拿给客户看。
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3.酒单定价的目标观念 以取得满意的投资回报率为目标 以保持或扩大市场占有率为目标 以应付或避免竞争为目标 以追求最佳利润为目标
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一成本和费用因素 。。酒水成本和费用的构成 酒水成本指的是酒水的进购价，占价格比例很大。 营业费用是酒吧经营所需要的一切费用，包括人工费、折旧费、水电 燃料费、维修费、经营用品等等。 • 2.饮料成本和费用的特点 • 特点一变动成本高，固定成本低。变动成本是其总额随着产品销售量 的增加而按正比例增加的成本。固定成本是不随产品销售量的变动而 变动的。 • 特点二可控成本高，不可控成本低。
（7）标准酒单 许多饭店为了达到产品规范化和标准化管理，在饭店内的各 酒吧实行统一的酒水产品（不包括客房小酒吧）
专项酒单
鸡尾酒酒单
酒单策划
一、酒单策划内容
1.酒水种类
酒单中的各种酒水应按照它们的特点进行分类，然后排列各种 品牌。 2.酒水名称 酒水名称是酒单的核心内容，酒水名称直接影响顾客对酒水的 选择。 3.酒水价格 酒水单上应该明确的注明每一种酒水的价格，如果在酒水服务 中加收服务费，则必须在酒单上说明清楚。
照片可以直观的帮助客人了解酒水，尤其对新开发的鸡尾酒的了 解和认识，因此在酒单上印有典雅的鸡尾酒照片可以加强酒水的 推销。
第四节 酒单的定价
• 一酒单定价观念 • 1.酒单定价的整体观念 • 一方面酒吧既定的营销目标、促销手段都要求相应的价格与之相协调 ；另一方面，酒吧的决策方案又以一定的价格水平作为条件。 • 2.酒单定价的策略观念 • 首先必须明确目标市场，其次是产品定位 • 市场暴利策略：当酒吧开发新产品时，将价格定得很高，以牟取暴利 。往往在经历一段时间后逐步降价。产品的目标顾客一般对价格敏感 度小，短期内可以尽快收回投资并获取大利润。 • 市场渗透策略：将产品价格定的很低，为使产品迅速被顾客接受，使 酒吧能迅速打开和扩大市场，占领市场。 • 短期优惠价格策略：许多酒吧在新开张或开发新产品时候，暂时降低 价格使酒吧或新产品迅速进入市场，为顾客所了解。
二、按酒单功能分
（1）综合性酒单 根据酒水的功能和特点，将酒水分为开胃酒、葡萄酒、烈性酒 和无酒精饮料，并将各种酒水设计在一个酒单内。 （2）专项酒单 酒单只包括一种酒，然后再根据酒的级别和产地进行细分。这 种酒单主要用于主题酒吧或高级餐厅。 （3）鸡尾酒酒单 只包括鸡尾酒的酒单。这种酒单不仅介绍鸡尾酒的名称和价格， 还包括鸡尾酒的主要原料和特点，对一些有特色的或新开发的 鸡尾酒重点介绍并带有照片。这种酒单用于鸡尾酒酒吧、专业 酒吧、传统酒吧和高级餐厅。
（2）手单
手单最常见，常用于经营品种多、大吧台的酒吧，客人座后 再递上印制精美的酒单。手单中，活页式酒单也是可采用的， 活页式酒单便于更换。如果调整品种、价格、撤换活页等， 用活页酒单就方便多了，也可将季节性品种采用活页，定活 结合，给人以方便灵活的感觉。
（3）悬挂式酒单
悬挂式酒单也可采用，一般在门庭处吊挂或张贴，配以 醒目的彩色线条、花边，具有美化及广告宣传的双重效 果。
（4）餐厅酒单 许多餐厅酒单位于菜单的最后部分，目的是方便顾客购买酒 水。 （5）宴会酒单 宴会酒单、鸡尾酒会酒单和茶话会饮料单都是根据宴会主办 方或宴会主题进行设计 （6）客房小酒吧酒单
将客房内的小冷藏箱和酒柜上的饮料、啤酒和小瓶烈性酒的 种类和价格设计在一张酒单上，放在顾客容易看到的酒柜上。 酒单上写有说明和解释。顾客饮用酒水时，要在酒单上签字 和在酒水项目前标明记号。
• 三 竞争因素 • 1研究酒单产品的竞争形势 竞争程度越激烈 ，价格的需求弹性越大。 • 2分析酒单产品所处的竞争地位 • 同一地区同类酒吧产品间的竞争 • 同一地区不同类酒吧的竞争 • 3.分析竞争对手对本酒吧价格政策的反映
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4.量本利分析法 ①高销售量、高成本 ②高销售量、低成本 ③低销售量、高成本 ④低销售量、低成本 把①④类的毛利率定适中一些，而把③类加较高 的毛利，第②类加较低的毛利，然后根据毛利率 法计算酒单上的酒品价格。 • 这一方法综合考虑了客人的需求和酒吧成本、利 润之间的关系，并根据成本越大，毛利率应该越 大，销售量越大，毛利率可越小这一规则定价的 。
酒单的策划与设计
第一节 酒单概述（wine list） 酒单就是餐厅和酒吧 为客人提供酒水产品 和酒水价格的一览表。 酒单上印有酒水的名 称、酒水价格和酒水 解释。实际上酒单是 酒吧和餐厅销售酒水 的说明书。酒单的产 品不仅是酒，而且还 有无酒精饮料，因此 酒单实际是酒水单。
酒单分类
一、按酒单的形式分 （1）桌单 桌单是将具有画面、照片等的酒单折成三角或立体形，立于桌 面，每桌固定一份，客人一坐下便可自由阅览，这种酒单多用 于以娱乐为主及吧台小、品种少的酒吧，简明扼要，立意突出。
四、字的大小与字体选择 字体的设计原则是选择易于阅读的字体，英语标题可采用大写字 母，慎用草体字。通常酒单的标题使用3号字体，酒的品牌或名 称、酒水价格使用4号字。 五、酒单外观 目前酒单都以长方形为主，封面颜色以桃红色、浅蓝色、白色、 浅褐色等为多，使酒单朴素而典雅。 六、酒单页数 酒单常包括4页至8页，许多酒单只有4页。 七、酒单照片
7.广告信息
酒单设计
一、酒水的排列 将重点推销的酒水排列在酒单的第一页或最后一页以增加 人们的注意力。酒单的排列顺序是烈性酒、鸡尾酒、利口 酒、葡萄酒、啤酒、咖啡、碳酸饮料、果汁。 二、酒单尺寸 比较理想的酒单尺寸约为20cm×12cm 三、酒单颜色
酒单的颜色设计通常包括两方面：文字颜色设计与纸张颜 色设计。酒单的色彩运用原则是只让少量文字印在价格右侧注明的每份酒水计量单位， 传统上已明确，凡是在价格后不注明销售单位的酒水都是 以杯为销售单位。
5.酒水介绍 是对某些酒水的解释或介绍，尤其是对鸡尾酒的介绍。 6.葡萄酒代码 在葡萄酒单上的葡萄酒名称的左边常有数字，这些数字是 酒吧管理人员为方便选择葡萄酒而设计的代码了，由于葡 萄酒来自许多国家，其名称很难识别的阅读，以代码代替 酒水，方便了客人和服务员，增加了葡萄酒的销量。