膳食营养调查与评价
膳食营养调查与评价
膳食营养调查与评价.膳食调查与评价一、目的和意义膳食调查是了解个人膳食结构、食物摄入量和营养素供给的重要方法。
其意义在于掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用，学会膳食评价及平衡膳食方法，制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构。
二、调查方法24小时个人膳食回顾法是目前应用最广泛的膳食调查方法。
三、膳食调查步骤1.以个人为单位记录调查表，包括早、中、晚餐和三餐以外的零食。
2.膳食结构总体评价，包括计算各类食物摄入的总量和评价膳食结构。
2.1 一日24小时各类食物摄入量登记表，应记录时间和食物名称、原料重量等信息。
2.2 各类食物摄入的总量分为谷薯类、鱼肉蛋类、蔬菜、奶类、水果和油脂类，应计算实际摄入量和膳食宝塔推荐量，并评价膳食结构。
2.3 评价膳食结构，包括注重食物多样性、结合自身的具体营养需要选择个性化的膳食、膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。
2.4 评价食物数量，与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，建议适量增加水果和豆类的摄入量。
评价蛋白质和脂肪的供能比例较为合理，但碳水化合物的供能比例偏高，需要适当减少摄入量。
4营养素摄入量评价钙、铁、核黄素、尼克酸的摄入量均达到推荐量，但膳食纤维的摄入量偏低，需要增加膳食纤维的摄入。
5餐次能量分配评价三餐能量分配合理，但间餐的能量摄入量较高，需要适当减少间餐的摄入量。
6营养素来源分配评价动物类食物摄入量较高，需要适当增加豆类食物和其他食物的摄入量，以达到膳食多样性的目的。
7总体建议增加水果和奶类的摄入量，适当减少油、奶类、水果类的摄入量，增加膳食纤维的摄入量，减少间餐的能量摄入量，增加豆类食物和其他食物的摄入量，以达到膳食多样性的目的。
根据我国的膳食指南，成年人的膳食应该提供55%-65%的能量来自碳水化合物，20%-30%的能量来自脂肪，而10%-12%的能量来自蛋白质。
然而，对比发现蛋白质的供能比例高于正常范围，因此需要调整膳食结构，控制蛋白质的摄入量。
第四章 膳食营养调查与评价
将计算结果与“中国居民膳食中营养素参考摄入量（DRIs）”中同年龄、同性别、同劳动强度人群的参考值比较，评价营养素摄入水平。分析能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布，计算三餐提供能量的比例，形成膳食评估报告。
膳食调查结果的评价
项目三 体格检查
上臂围（AC）
上臂肌围（AMC）
小腿围(CC)
项目三 体格检查
其他（上臂围、小腿围、头围等）
学习目标1 掌握评价营养状况的实验室检查的定义和意义。2 熟悉临床常见的蛋白质营养状况、维生素D和钙营养状况检测。3 了解维生素A营养状况、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸营养状况的检验。
25(OH)D3是血浆中维生素D的主要存在形式，可特异性地反映出机体维生素D3的储存量情况，血浆25(OH)D3浓度是测定个体维生素D营养状况最有价值的指标。25(OH)D3半衰期近似3周，在血液中浓度稳定，是几周甚至几个月来自膳食和通过紫外线照射产生的总和，正常值范围是20~150nmol/L。浓度＜25nmol/L提示维生素D缺乏。目前，多用高效液相色谱法测定血浆中25(OH)D3水平，结果准确可靠。
项目二 膳食调查
膳食调查的一般要求
膳食调查是营养调查工作中一个基本组成部分。膳食调查的目的是了解一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以评价调查对象能量和营养需求获得满足的程度。膳食调查方法有称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法和食物频数法等。
膳食调查注意事项
调查的方式
营养调查的内容
（1） 膳食调查。（2） 人体营养水平的生化检验。（3） 人体测量资料分析。（4） 营养相关疾病的临床检查。通过以上4部分内容的调查，可以综合性分析人群营养状况，探 讨病因，提出针对性和有效的营养干预措施，提高人群健康水平。
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估膳食调查是评估个体或群体营养状况及其与健康关系的基本手段。
随着生活水平和科技的发展，人们的膳食习惯和生活方式也不断发生变化，这导致了营养不良问题的出现。
为了更好地了解人们的膳食状况以及指导健康饮食，进行膳食调查和营养评估是非常重要的。
膳食调查是指对个体或群体的日常饮食摄入情况进行调查统计和分析，从而研究膳食与营养状况的关系。
膳食调查应综合采用问卷调查、个人食谱记录、膳食历史调查和直接观察等多种方法，以获取准确的膳食信息。
其中，个人食谱记录是膳食调查的重要方法之一。
通过让调查对象记录每日的饮食，包括食物种类、份量、烹调方法等，可以了解其营养素的摄入量，以及饮食结构是否合理等信息。
但需要注意的是，由于记录不准确或变动较大，使个人食谱不能完全反映个体真实的膳食情况，因此需结合其他方法进行评估。
营养评估是指对个体或群体的营养状况进行评估，以确定是否存在营养不良及其类型、程度和原因等，并为膳食指导和干预提供依据。
营养评估需要从多个方面考虑，包括体重、身高、体格指数、皮下脂肪厚度、血液生化指标等。
其中，身体质量指数（BMI）是评估肥胖或消瘦状态的常用指标，而体脂肪百分比是评估脂肪分布的重要指标。
而血液生化指标中，血清蛋白、血红蛋白等是评估膳食中蛋白质摄入量的重要指标；血清维生素、血糖、血脂等是评估膳食中维生素、碳水化合物、脂肪等营养素的吸收利用情况的重要指标。
膳食调查和营养评估不仅有助于科学指导人们的健康饮食，预防与治疗疾病，也有助于卫生经济学研究。
通过对群体膳食情况和营养状况的调查和评估，可以为公共卫生决策提供依据，以制定适当的公共卫生政策和健康促进计划，防范疾病的发生和传播。
同时，也有助于为食品产业提供市场需求信息和营养增值服务。
通过膳食调查和营养评估，可以更好地了解人们的膳食需求，制定出更符合市场需求的食品，提高食品质量，满足人们对健康食品的需求。
虽然膳食调查和营养评估在促进人们健康饮食和疾病预防方面起着重要作用，但也存在一些问题和不足。
实验一 膳食调查与营养评价
实验一膳食调查与营养评价一、目的要求1．了解膳食调查的意义。
2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。
3．学会膳食评价及平衡膳食方法。
二、调查时间调查时间为一周，从本周一（4 月16 日）午餐开始至下周一（4月22 日）早餐结束。
三、调查内容和方法以大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算一周膳食。
1．资料的收集记录调查时间内每日每餐所食食物的种类和数量。
2．计算每人每日各种营养素摄入量应用“食物成分表”计算各种食物的各种营养素含量，计算每人每日各种营养素摄入量。
3．评价每人每日各种营养素摄入量情况参照2000年中国营养学会“中国居民膳食中营养素参考摄入量Chinese DRI S”标准进行膳食评价。
查出与自己年龄、活动水平相符的供给量，计算摄入量占供给量的百分比，评价摄入量充足与否。
4．计算热量、蛋白质及铁的来源分布将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类）三类。
分别计算来源于动物类、豆类、一般植物类热量、蛋白质和铁的摄入量并计算其占总量的百分比。
由此评价能量、蛋白质和铁的不同来源优劣。
5．计算一日三餐能量分配百分比将早、中、晚餐食物分别列出，计算其能量，并计算其占总能量的百分比。
6．计算膳食中热能来源分配计算食物中蛋白质、脂肪、糖类的摄入量并换算为能量，求出蛋白质、脂肪、糖类占总能量的百分比。
四、膳食评价与改进1．热能及各种营养素占供给量的百分比（表－2）：一般认为热能的摄入量应占供给标准的90%以上，正常范围为90%-110%；各种营养素的摄入量应占供给标准的80%以上，低于标准80%为供给不足，若低于60%认为是严重缺乏，对身体造成严重影响。
摄入超过100%的营养素，DRIs有UL值的摄入量应限制在其UL值以下。
2．蛋白质、铁来源百分比（表－3）建议应主要来源于优质蛋白质[动物类及大豆类制品（包括豆腐、豆浆和酱油等）其供给量应占到蛋白质供给总量的30%（1/3以上），如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。
膳食调查与营养评价
钙(mg)
铁mg
大米 面粉 大白菜 青菜 豆浆
346 13 10 30
7.4 1 1.4 3
0.8 1.5 0.1 0.3 1.6
77.9 73.6 2.9 2.4 1.2
0 0 2 309 0
0 0 0.02 0.01 0.02
0 0 8 64 0
29 14 29 117 5
1.5 0.6 0.3 1.3 0.4
二、食物成分表的使用
食物成分表中各种营养素的计算 一天所吃食物中营养素的计算
例1:
请利用食物成分表计算250克花蛤市品所 提供的能量和视黄醇当量。
1）查食物成分表，得出250克花蛤的食部为46%,每100
克食部提供能量为45 kcal
膳食 碳水 胡萝 食部 能量 水分 蛋白质 脂肪 灰分 纤维 化物 卜素 (％) (Kcal) (g) 57 40 88.4 46 45 87.2 35 47 88.5 (g) 7.3 7.7 7.0 (g) 0.3 0.6 1.4 (g) — — — (g) 2.1 2.2 1.7 (g) (μg) 1.9 — 2.3 — 1.4 — 视黄 醇当 量 (μg) 59 23 37
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（三）膳食调查方法
称量(重)法 记账法 24小时回顾法（询问法）
化学分析法
食物频率法(食物频数法)
1.称量(重)法
对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用
量进行称重，计算每人每日的营养素平均摄
入量。
称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标
准”，用以衡量其他方法的准确性
称重法步骤
年分别进行过四次全国营养调查。
纵向分析我国人群膳食结构变化趋势，为 政府制定营养改善策略和行动计划提供了 依据。
膳食调查与营养评价评分标准
膳食调查与营养评价评分标准一、膳食摄入量评估1.评估个体每日各类食物的摄入量，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳类、油脂等，以及总热量和各种营养素的摄入量。
2.评估个体是否存在偏食或挑食现象，以及是否存在摄入不足或过量摄入某类食物的情况。
3.评估个体是否有控制饮食的意识，是否能够合理控制总热量和各种营养素的摄入量。
二、饮食结构合理性评估1.评估个体饮食结构的多样性，是否涵盖了五大类食物，并且各类食物的摄入比例是否合理。
2.评估个体饮食结构的均衡性，是否摄入了足够的谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳类等食物，以及是否摄入了适量的油脂和盐分。
3.评估个体饮食结构的科学性，是否符合膳食平衡的原则,以及是否符合个体的生理需求和健康状况。
三、营养素平衡性评估1.评估个体每日摄入的各种营养素是否平衡，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
2.评估个体是否存在某种营养素的缺乏或过量情况，以及是否存在某种营养素的特殊需求或限制。
3.评估个体是否有意识地补充营养素，如服用维生素或矿物质补充剂等。
四、饮食习惯评估1.评估个体是否有良好的饮食习惯，如定时定量、分餐制、细嚼慢咽等。
2.评估个体是否喜欢吃零食、甜食、油炸食品等不健康食品，以及是否能够控制对这些食品的摄入量。
3.评估个体是否有良好的饮水习惯，如定时定量饮水、饮用足够的水量等。
五、饮食与健康关系评估1.评估个体的身体健康状况，如体重、血压、血糖等生理指标是否正常。
2.评估个体是否存在慢性疾病或潜在疾病风险，以及其饮食是否有利于控制病情或预防疾病发生。
3.评估个体是否有意识地通过饮食来调节身体状况，如控制体重、降低血压等。
营养膳食的调查与评价
成及消耗情况。在实际工作中，常选用3天的24 h膳食回顾，即每天对调查对象进行 询问，回顾其24 h内的进餐情况，连续进行3天。此法可用于单独就餐的个体，常用 于门诊或住院患者的膳食调查，该法不适用于7岁以下的儿童或75岁以上的老年人。
5.4.2主观全面评定
主观全面评定（subjective global assessment，SGA）是一种以详细的病史与临 床检查为基础，省略体格测量和生化检查的综合营养评价方法。在中度营养不良时， SGA与人体组成评定方法有较好的相关性。SGA的主要内容及评定标准如下：
5.4.3营养评定指数
5.4营养状况的综合评价
利用单一指标评定人体的营养状况有很强的局限性，且误差大。为提高营养评价的灵敏 性和特异性，需采用综合营养评定方法。 5.4.1微型营养评定 微型营养评定（mini nutritional assessment,MNA）是评价老年人营养状况的简单 快速的方法，评价包括4部分、18项内容，即人体测量（身高、体重及体重下降）、整 体评定（生活类型、医疗及疾病状况）、膳食问卷（食欲、食物用量、餐次、营养素摄 入量、有否摄入障碍等）及主观评定（对健康及营养状况的自我检测等），依据上述各 项评分标准计分并相加做出评定。
1.血液 包括血清总蛋白与白蛋白、血清球蛋白的比值，血液营养素含量如血清维生素A含量、血中维生素 C含量、血清钙含量等，血中三酰甘油、胆固醇、脂蛋白含量等。 2.酶的活性 该项目包括血清碱性磷酸酶的活性、全血谷胱甘肽还原酶的活性等。 3.尿 该项目包括尿中维生素含量、尿负荷试验、尿肌酐等。 4.生理功能 该项目包括暗适应能力、凝血酶原时间和毛细血管脆性检查等。
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估膳食调查和营养评估是研究和评价个体或群体膳食摄入以及相关营养状况的重要方法。
通过收集、统计和分析相关数据，可以了解人们的食物摄入情况、膳食结构以及各种营养素的摄入水平，从而为健康管理和营养干预提供科学依据。
一、膳食调查方法1. 食物频次法食物频次法是通过调查被试者一段时间内常食的食物种类和频率，可以快速了解不同食物在人群中的摄入情况。
该方法以问卷调查为主，被试者需要填写一份详细的食物频次问卷，记录自己常食食物的种类、频率、用量等信息。
2. 24小时记忆法24小时记忆法是通过被试者回忆、记录24小时内所摄食物的种类、用量，以及食物加工方式和配料等细节。
这种方法对被试者的记忆能力要求较高，但相比其他调查方法，可以更准确地了解一日三餐的膳食情况。
3. 重量法重量法是通过量化被试者所摄入食物的重量，来估算食物的能量和营养素摄入量。
这种方法需要使用专业的称重设备，并结合食物成分表来计算营养素含量。
重量法的优势在于能够准确地估算食物的营养素含量，但操作相对较为繁琐。
二、营养评估方法1. 营养素摄入评估营养素摄入评估是通过分析膳食调查数据，计算出人们的每日平均摄入量，并与推荐的营养素摄入标准进行比较。
常用的评估方法包括营养素密度法、平均每日摄入量法和评估营养素缺乏率等。
2. 膳食结构评估膳食结构评估是通过分析膳食调查数据，评估人们膳食的结构合理性。
包括评估各类食物的摄入比例，如谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物和脂肪食物等。
对于特定人群，还可以评估特殊膳食结构的合理性，如素食者、婴幼儿等。
3. 营养状况评估营养状况评估是通过测量人们的体重、身高、生化指标以及相关临床指标，综合评价人们的营养状况。
常用的评估方法包括身体质量指数（BMI）、血液中的营养素浓度、血红蛋白水平、骨密度等。
三、膳食调查和营养评估的意义与应用1. 了解膳食结构通过膳食调查和营养评估，可以了解人们日常膳食的结构，判断各类食物的摄入情况，从而指导合理膳食的建议制定。
公共营养 营养调查与评价 膳食调查
（一）膳食调查
5. 食物频数法 要求是对过去一定时期内食物摄入的综合描 述，而并非指固定的某一天、某一周 可以测量个体的“经常摄入量”，在膳食与 健康关系的流行病学研究中应用日益广泛。 在评价营养与慢性病的关系时，较长时期的 经常摄入量比最近某几天或一周中的摄入更 有意义。
（一）膳食调查
3. 回顾法 通过访谈的形式收集膳食信息 询问被调查对象过去24小时实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算 和评价，是目前获得个人膳食量资料最常用的一种调查方法。 连续3天个人食物摄入量调查，记录消耗的所有食物，借此分析被调查对象 的膳食摄入量及其与营养状况的关系。
（一）膳食调查
主要内容
CONTENTS
营养调查的目的、内容和步骤 营养调查的方法 调查结果的分析与评价
二、营养调查方法
1. 称重法 2. 记账法 3. 回顾法 4. 化学分析法 5. 食物频数法
膳食调查
人体测量
营养调查
人体营养水平的生 化检验
营养相关疾病临床 体征及症状检查
（一）膳食调查
了解调查对象一定时间内 的食物摄入量
（一）膳食调查
2. 记账法 记录被调查对象（家庭、食堂）一定时期内的食物消耗量 （结存量＋购进量－废弃量－剩余量） 同时登记进餐人数，从而得到每人每日各种食物的消费量 可以调查较长时期的膳食，如1个月甚至1年 只能得到人均的膳食摄入状况
（一）膳食调查
2. 记账法 常和称重法一起应用 由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究 者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天 各种食物的平均摄入量。
营养调查与评价 膳食调查与评价 称重法
一、膳食调查概念
膳食调查：属于营养调查的一方面。 概念：调查个体或群体在一定时间内从膳食所摄取 的能量和各种营养素的数量和质量，以此来评定该调 查对象正常营养素和能量需要得到满足的程度。
膳食调查—称重法
二、膳食调查方法
❖称量(重)法 ❖ 查账法 ❖ 24小时回顾法（询问法） ❖化学分析法 ❖食物频率法(食物频数法)
缺点 : 1）花费人力和时间较多; 2）不适合大规模的营养调查（如和记账法结
合对调查对象培训后可进行大规模的调查）
适用范围: 适用于个人和家庭或团体的膳食调查.
膳食调查—称重法
实战1：案例计算 王师傅中饭吃了4两大米饭（生熟比0.48），一 份白菜炒肉丝（熟重400g），该份菜肴制作时消 耗白菜15公斤、猪肉2公斤、色拉油1公斤，炒熟 后为22公斤，请计算王师傅该餐各种食品的生食 进食量。
熟食重 （kg）
58
人均（g）萝卜烧肉Fra bibliotek肉 萝卜
8 33
20
炒素菜
素菜
30
39
—
油
0.9
—
膳食调查—称重法
实战2：案例分析
对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一次中餐的称重调查
结果，进餐人数120人，按照下列表格能否按标准人计算出平均每人摄
取的食物的生食重量，然后进行膳食营养素摄取量的计算与分析？如不
能，需补充哪些资料。
膳食调查记录表
食品名称 米饭
原料名称 米
容器+生重 （kg） 30
食品 名称
原料 名称
生重 熟重 生熟比 熟食剩 实际消耗量（g）
（g） （g）
余量 （g ）
熟重
生重
幼儿园膳食调查和营养评估记录
幼儿园膳食调查和营养评估记录引言：膳食调查和营养评估是保证幼儿园膳食安全和提供全面营养的重要手段。
通过对幼儿园膳食的收集和分析，可以评估幼儿园膳食的质量和平衡性，为改进膳食提供科学依据。
本文将详细介绍幼儿园膳食调查和营养评估的步骤和方法，并结合具体数据进行分析和讨论。
一、膳食调查1.调查目的2.数据收集a.食谱和菜单：收集幼儿园一周内的食谱和菜单，包括早、中、晚餐及加餐的具体内容。
c.食品加工方式：了解食品加工的烹饪方法，包括油炸、煮、煎、蒸等。
d.食品摄入量：通过观察和询问记录幼儿在不同餐次的食物摄入量。
3.数据分析a.饮食均衡性：根据食谱和菜单，比较各类食物在餐谱中的比例，如主食、蔬菜、肉类、水果等，评估膳食是否均衡。
b.膳食能量：根据食物摄入量和食物热量表，计算幼儿园膳食的能量摄入，评估膳食是否满足幼儿的能量需求。
c.蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素：通过食物营养成分表，计算幼儿园膳食摄入的各种营养素含量，评估膳食的营养素是否满足需求。
d.钙、铁、维生素A、维生素C等关键营养素：根据幼儿需求量和食物中的含量，评估幼儿园膳食是否能满足关键营养素的需求。
二、营养评估1.营养指标a.能量摄入：根据幼儿年龄和生长发育情况，评估幼儿园膳食提供的能量是否满足需求。
b.蛋白质：根据幼儿年龄和体重，评估幼儿园膳食提供的蛋白质是否满足需求。
c.脂肪：根据幼儿年龄和能量需求，评估幼儿园膳食提供的脂肪是否满足需求。
d.碳水化合物：根据幼儿年龄和能量需求，评估幼儿园膳食提供的碳水化合物是否满足需求。
e.关键营养素：根据幼儿年龄和性别，评估幼儿园膳食提供的钙、铁、维生素A、维生素C等关键营养素是否满足需求。
2.数据分析和讨论a.营养缺乏：根据幼儿园膳食提供的各项营养素含量和需求量进行比较，评估是否存在营养缺乏的情况。
b.营养过剩：根据幼儿园膳食提供的能量和各项营养素摄入量，评估是否存在营养过剩的情况。
c.膳食调整：根据营养评估结果，提出膳食调整建议，以保证幼儿园膳食的安全和营养。
幼儿园膳食调查和营养评估记录
幼儿园膳食调查和营养评估记录幼儿园膳食调查和营养评估记录在进行膳食调查时，我们主要关注以下几个与膳食评价有关的问题：1.每日所供给的食物量是否满足儿童一日所需要的热量和营养；2.各种营养素和热能的摄入量；3.幼儿发育的体格是否良好，包括身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病的调查；4.饮食制度是否合适，比如间隔几小时一餐。
调查的对象必须具有代表性。
在幼儿园进行膳食调查时，我们要选择性质大致相同的类型（全托制或日托制）、年龄大致相同的幼儿（3-5岁、5-7岁），并按规定的营养标准进行比较。
每月、每日的伙食费也要相似，同时我们可以选择同一地区的两个有代表性的幼儿园进行比较。
选择范围可分为两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5岁、5-7岁；另一种是抽样调查，即在同年龄级内选择少数儿童进行全面调查。
在进行膳食调查时，我们需要先问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品的名称和生熟重量记录在“食物名称”、“生食总重量（斤）”、“熟食总重量（斤）”栏中。
用餐后，我们还需称剩余食物的重量，记录在“剩余量（斤）”栏中。
生/熟比例=该种食物烹调前生重量/烹调后熟重量。
实际食入熟食量（斤）=熟食总重量-剩余量。
实际食入生食量（斤）=实际食入熟食量×生/熟比例。
折克单位=实际食入生食量×500（注：折克单位保留2位小数）。
每人每日营养摄入量计算（表三）包括以下几个步骤：1.将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计；2.重量即平均每人每日食物摄入量（克）；3.平均每人每日食物摄入量（克）=该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数；4.各种食物中各种营养量的计算：在“常用食物营养成份表”上查找食物成份。
某种食物中的某种营养量=该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100；5.各种营养素摄入量=不同食物中同种营养素摄入量之和（克）。
营养膳食的调查与评价
营养膳食的调查与评价在现代快节奏的生活中，越来越多的人开始关注营养膳食的重要性。
一方面，营养膳食对人体的健康和发展至关重要；另一方面，由于生活水平的提高，人们有足够的经济能力去追求更加均衡和丰富的营养饮食。
因此，对营养膳食进行调查与评价，有助于了解人们的膳食习惯，掌握营养需求，并指导公众健康饮食。
首先，营养膳食的调查可以通过问卷调查、个人访谈、膳食记录等方式实施。
问卷调查是最常见的方法之一，可以通过编制问题，了解受访者的饮食习惯、喜好、摄入量等情况。
个人访谈则通过面对面的交流，更加深入地了解受访者的食物选择和生活方式等因素。
在一段时间内记录膳食情况，例如一周的膳食记录，可以提供更加客观的数据，直观地展现个体的饮食结构和营养摄入情况。
其次，营养膳食的评价可以借助膳食评估方法，如食物频率调查、膳食记录分析、营养素计算等。
食物频率调查可以根据问卷或访谈所得数据，评估人们对各种食物的摄入频率和每日平均摄入量，进而判断其膳食结构是否合理。
膳食记录分析则通过统计个人膳食记录的数据，计算各种营养素的摄入量，从而了解其中营养素的充足度。
营养素计算则是根据所摄食物的重量和组成，准确计算摄入的各种营养素的量，对比与建议值，以判断个人的膳食是否合理。
调查与评价之后，应根据具体情况提出合理的改善建议。
根据调查结果，可以有针对性地提醒公众合理安排每日膳食，均衡摄入各种营养素。
针对不同群体，例如儿童、青少年、孕妇、老年人等，可以提供特定的膳食建议，以满足其生长、发育或特殊需求。
对于一些营养失衡的问题，比如能量过剩、营养不足、某种营养素缺乏等，可以给予个体或群体指导，提供科学的膳食改善方案。
最后，为了促进营养膳食的普及和健康生活方式的养成，应当加强相关宣传和教育。
通过媒体渠道、社区活动、学校课程等途径，向公众普及膳食知识，提高对营养需求的认识。
同时，为了引导人们正确选择食物并养成良好的饮食习惯，应该推广健康饮食指南和菜谱，帮助人们做出明智的食物选择。
精选13篇膳食营养调查与评价文档
精选13篇膳食营养调查与评价文档膳食营养调查与评价是对人群膳食状况进行分析、评估的过程，旨在了解人群的营养状况，为制定和调整营养干预策略提供依据。
文档2：膳食营养调查方法与步骤标题：膳食营养调查方法与步骤正文：膳食营养调查通常包括问卷调查、膳食记录、实验室检测和体格测量等方法。
调查前应制定详细的调查方案，明确调查目的、对象和方法，确保调查结果的准确性和可靠性。
文档3：膳食营养评价标准与指标标题：膳食营养评价标准与指标正文：膳食营养评价通常采用营养学指标，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等摄入量进行评价。
评价标准应根据不同人群的营养需求和特点制定，以确保评价结果的准确性和针对性。
文档4：膳食营养调查结果分析标题：膳食营养调查结果分析正文：通过对膳食营养调查数据的分析，可以了解被调查人群的膳食结构和营养摄入情况，发现存在的问题和不足，为制定针对性的营养干预措施提供依据。
文档5：营养不良的预防与改善标题：营养不良的预防与改善正文：营养不良是影响人群健康的重要问题，通过膳食营养调查与评价可以发现存在营养不良的人群，进而采取针对性的营养干预措施，如增加食物摄入、调整饮食结构、增加营养补充等，以预防和改善营养不良问题。
文档6：特定人群的膳食营养调查与评价标题：特定人群的膳食营养调查与评价正文：特定人群如孕妇、婴幼儿、老年人等，存在特殊的营养需求和问题，需要进行针对性的膳食营养调查与评价，以制定和调整相应的营养干预策略。
文档7：学校食堂膳食营养调查与评价标题：学校食堂膳食营养调查与评价正文：学校食堂是学生重要的就餐场所，对其膳食营养进行调查与评价，可以了解食堂的膳食结构和学生的营养状况，为食堂管理和学生健康提供依据。
文档8：社区膳食营养调查与评价实践标题：社区膳食营养调查与评价实践正文：社区是人群生活的重要场所，对其开展膳食营养调查与评价，可以了解社区居民的膳食结构和营养状况，为制定和实施社区营养干预策略提供依据。
膳食营养调查与评价
膳食营养调查与评价一、调查目的与意义膳食营养调查是通过收集、分析和评价人们膳食结构和营养状况的一项重要工作，旨在了解人群膳食结构与营养摄入的现状，评估营养状况，为制定科学合理的膳食指导和政策提供依据。
本文将介绍膳食营养调查的方法与过程，并对膳食营养评价的重要性进行阐述。
二、膳食营养调查方法1. 目标人群选择在进行膳食营养调查时，首先需要明确研究的目标人群。
可以选择不同年龄段、性别、地域等不同特征的人群作为调查对象，以获取全面的膳食信息。
2. 数据采集工具和方法膳食营养调查的主要数据采集工具是膳食记录和食物频次问卷。
膳食记录要求被调查者详细记录每日所有食物及其摄入量，包括食物的附加物等。
食物频次问卷则是通过让被调查者回答一系列与食物摄入频率相关的问题，来获取膳食摄入情况。
3. 数据分析与统计采集到的膳食数据需要进行统计和分析，可以使用专业的膳食评价软件，如食物营养成分数据库进行计算。
通过计算得到的数据，可以得出被调查人群的能量、营养素摄入量以及膳食结构等信息。
三、膳食营养评价的指标与方法1. 营养素摄入评价营养素摄入量是评价膳食质量的重要指标之一。
通过与推荐摄入量（DRI）进行对比，可以评估人群的营养素缺乏或过剩状况。
常用的评价方法有平均摄入量和百分比分布。
2. 膳食结构评价膳食结构评价主要包括能量来源、主食摄入、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例等指标。
合理的膳食结构对于身体的健康非常重要，通过评价膳食结构，可以发现不平衡的饮食习惯并提出改善建议。
3. 营养素供给评价营养素供给评价是通过分析膳食中特定营养素的素食及其摄入量，来评估人群是否满足营养需求。
常用的指标有平均供给量、中位数供给量和营养素供给不足率等。
四、膳食营养评价的重要性膳食营养评价可以为制定膳食指导和政策提供重要依据。
根据评价结果，可以针对人群的膳食结构和营养缺乏问题提出相应的改善建议，以保障人们的营养需求。
同时，膳食营养评价还可以为公共卫生领域的疾病预防工作提供支持，帮助人们预防慢性病和营养相关性疾病。
膳食调查和评价
记账法的优缺点
优点：1、操作简单、费用低、所需人力少。 2、适合大样本（家庭、幼儿园、学
校或部队）、方法易于掌握，单位可定 期自行检查计算。
3、可以调查较长时期的膳食。也适 合不同季节的膳食调查。 缺点：只能得到集体中人均的膳食摄入量， 难以分析个体膳食摄入情况。
四、称重记账法
由调查者称量记录被调查家庭或集体 食堂在一定时期内的食物消耗总量，通 过这些记录并根据同一时期进餐人数， 计算出每人每日各种食物的平均摄入量。
1、膳食结构分析和评价
食物分五大类： 谷类 蔬菜水果类 鱼、禽、畜肉、蛋类 奶类和豆类 油脂及盐
五层
油脂类25 ~30克
四层 三层 二层 一层
奶类及奶制品300克,豆 类及豆制品30 ~ 50克 鱼虾类50 ~100克； 畜禽肉类50 ~ 75克；
蛋类25~50克 蔬菜类 300~500克
水果 200~400克
和营养素含量。
如何计算总人日数
调查幼儿园膳食情况，如果该幼儿园 三餐能量分配为，早餐30%，午餐40%， 晚餐30%。
某日三餐各有20名、30名、20名儿 童用餐，该日的总人日数为： 20×30%+30 ×40%+ 20×30%=24人日
如何计算总人日数
P10 P32
食物消耗量的计算
三级书P22 面粉：面团=500：750 米：米饭=500:1100
一、24小时回顾法
24小时回顾法是通过访谈的形式收 集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法， 通过询问被调查对象过去24小时实际的 膳食摄入情况，对其食物摄入量进行计 算和评价。是目前获得个人膳食摄入量 资料最常见的一种调查方法。
24小时回顾法的特点
优点：所用时间短，应答者不需要较 高文化就能得到个体的膳食营养素摄入 状况。
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膳食营养调查与评价
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膳食调查与评价
一、目的和意义
１、了解膳食调查的意义。
2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用
３、学会膳食评价及平衡膳食方法
4、制定出适合自己的营养膳食,调整自己的膳食结构
二、调查方法
24小时个人膳食回顾法
三、膳食调查步骤
1.以个人为单位记录调查表,可以是自己或某个同学,收集摄食
资料,应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。
2.膳食结构总体评价
２.1一日２４小时各类食物摄入量登记表
调查时间 20１5．5.１0
餐次食物名称原料名称原料重量
(g)
早餐吐司面包小麦粉90
豆浆豆浆150
鸡蛋鸡蛋60
中餐米饭大米9０
酸辣土豆丝土豆、青椒、花生油8０、 1０、
5
青椒肉片青椒、瘦猪肉、花生油８0、40、
7
晚餐米饭大米90
清炒西兰花西兰花、花生油90、 3
凉拌番茄西红柿、花生油9０、 3
注:原料重量指可食部
2．2计算各类食物摄入的总量
类别食物名称摄入量（g）
谷薯类小麦粉（标准粉）90
大米１8０
土豆90
合计3６０
鱼肉蛋类瘦猪肉40
鸡蛋60
合计１00
蔬菜青椒90
西兰花90
西红柿９０
合计27０
奶类０
水果香蕉80
豆类豆浆１50
油脂类花生油18
合计９78
2．3评价膳食结构
食物种类实际摄入品种评价
谷薯类小麦粉、大米、土豆较全
蔬菜、青椒、西兰花、西红柿较全
水果类香蕉较全
肉鱼蛋类瘦猪肉、鸡蛋较全豆类及其制品豆浆较全
奶类及其制品~～无油脂类花生油较全
2.3．2因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品；2．3．3结合自身的具体营养需要,选择个性化的膳食;ﻭ
2.3.4膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。
２．4评价食物数量
类别实际摄入量宝塔推荐量(g）
谷薯类36０200～400
畜禽肉类４0 ５0～75
鱼虾类0 ５0~１00
蔬菜２70 300～500
奶类0 ３0０
水果８0 ２0０~4０0
豆类15０３0~50
油脂类18 25~30
合计978
2.4.1与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，禽肉类、鱼虾类、奶类、水果类、豆类、油脂类的摄入均少于推荐摄入量,建议适量增加水果和豆类的摄入量；ﻭ２.４.２并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来,平均水平保持即可。
３.膳食营养素摄入量分析
3.1将菜肴的原料组成及重量列出
３.2根据食物成分表计算各原料的营养素含量
食物名
摄入量 可食部分
能量
水分
蛋白质
脂肪
膳食纤维
碳水化物
核黄素(VB2)
面包 0.９ 1 280．8 24.66 7.4７ 4.5９ 0.4５ 52.2９ 0.054
大米 1.8
1
62２．8 23．94 13.３2 1．４4 1．26 13
８.96
０.09
土豆 0.8
0.94
60.8 60．０09６ １.504
0.１50４ ０.５264 １２．4０8 0．03０0
８ 瘦猪肉 ０.４ 1 57．2 2８．4 8．12 2.48 ０ ０.6 ０.04
鸡蛋 0.６
０.87
８2.８ 3９.5676 ６．6294 ４.698 0
0.７8３ 0．１618
２ 青椒 0.9
0.８2
19.8 ６8.63４ 0.７38 ０.1476 １．０332 2．9５2
0.０221
４ 西兰花 0.９
0.８３
29.7 ６7.45４１ 3.062７ ０.4482 1.1952
２．0169 0.０
9711
西红柿
0．9 0.９７
17.1 82.4112 0．7857 0.１7４0．4365 3.0555 0.0２61
食物名称 原料名称及重量 吐司面包 小麦粉 9０ｇ 牛奶 豆浆 15０ｇ 鸡蛋 鸡蛋 6０g 米饭 大米 180g 水果
香蕉 8０ｇ 酸辣土豆丝 土豆10０g 、 青椒1３０g 、 瘦猪肉4０g 、 西兰花120g 、 西红柿１20、 花生油18
青椒肉片 清炒西兰花 番茄炒蛋
6 ９
豆浆1．5 １19．5 １44.6 2.7 1.0５ 1.65 0 0.03
香蕉０.８
０.59 72.８
３5.77
７６
０.660
8
0.0９４
4
0．5664
9.81７
6
0.0188
８
花生油０.18
1 1６
1．82
０.０18 ０17.9８2 ０0 0
食物名摄入量可食部分尼克酸ﻫ(烟
酸，
VPP)
维生素Ｅ钠钙铁
抗坏血酸
(ＶＣ)
胆固醇
面包０.9
1 1.53 1.494
２０
7．36
44.1 1.８0 ０
大米 1.8 1 3.4２０.828 ６.84 23．４ 4.１4 0 0
土豆0.8
０.９４0.8２72
0.255６
8
２.0304 6.01６
０.60
１6
2０.304 ０
瘦猪肉0．4 1 ２.12 ０.136 23 2.4 1．2 0 3２.4
鸡蛋0.6
0.8７0.1０4４
0.6４
206
4９.4３
34
25．05
６
1.０４
４
30５.
３7
青椒0.9
０．82 0．66４2
0.43５4
２
2.43５4 10.332
0．59
０4
53.1３
６
西兰花0.9
0.８３０．6723
０.6７
９77
1
４.0436
50.0４
9
0.７４
7
38.0９7 0
西红柿0．9
0.97 ０.5238
0．4９７
61
４.365 8．73 0.3492
１6.5８
7
豆浆１.５1 0.15 1．2 4.5 1５０.7５0 0
香蕉０.８
0.5９０．3３0
４
0.11３
２８
０.3776 3.３04
0.18８
8
３．776 0
花生油０．18 1 0 7．５708 0.６３２.16 0.522 ０0 ３.3膳食评价表
各类营养素蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物
核黄素（Ｖ
B2)
尼克酸
(烟酸,ﻫＶ
ＰP)
钙铁
摄入量4４.99 ３3.255 7.１18 ２22.８
8
0.57 10．34 1９0.５
１
1.93
推荐每日
供给量
70 ６4 30.2 ３50 1.2 13 800 2０
摄入量／
供给量
64.２７５1.96 23.57 63.68 ４7.5 79.54 23．８1 59.65 3．４营养素食物来源分配
能量蛋白质铁
动物类食物％９．82 32.78 １8.80
豆类食物% １.37 ６．00 6.29
其他食物％88.８1 6１.22 ７4．91
３.５一日三餐能量来源分配
早餐中餐晚餐间餐
能量％２6.8８3７．98 ３0.0３ 5.11
3．6三大产能营养素供能比
类别摄入量ｇ供能量ｋj 占总能量的百分比
蛋白质44.99 1７９．９6 12.6277085４
脂肪33.２５5 2９9.29５21.00138936
碳水化合物2２２.8８８91.52 62.557539０1
合计301.1２5 13７0.７75 96.1８6636９1
三、总体评价和建议
1食物摄入类别及摄入量评价
与膳食宝塔推荐的食物种类相比较,所含种类较全面,因注重食物多样性,水果奶类摄入需增加;与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较,油、奶类、水果类的摄入均少于推荐摄入量。
并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来,平均水平保持即可。
2膳食能量摄入评价
与推荐摄入量比较，相差在±1０%以内为正常。
3三大营养素供能比
我国成年人膳食碳水化合物提供的能量应占总能量的5５%-65%,脂肪20％－３0％，蛋白质10%－12%。
比较得出，蛋白质的供能比高出正常范围，碳水化合物和脂肪的摄入量均在正常范围，因调整供能比,控制蛋白质的的摄入量；
4三餐能量分配比：按早:中：晚=3:4:3或２:4：4的标准评价。
所得数据三餐定时、定量，生活规律,但早餐能量摄入偏少,应适当调整饮食习惯。
5由营养素含量表结合膳食评价表,可知碳水化合物的摄入量应适当调整。
6膳食评价仅为一天的调查,因从总体来考虑。
ﻭ7维生素、矿物质、膳食纤维摄入评价：
8在计算评价食物成分表计算各原料的营养素含量时,由于部分食物的选择有主观的作用,就使得膳食评价的结果存在一定的误差。