电烤箱烤蛋糕

电烤箱烤蛋糕

电烤箱烤蛋糕<材料>二个份全蛋----- 3 个、精制白糖----15 0g、低筋粉-- ---120g、奶油----15g、牛奶-----15cc <作法>1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c 的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕. 2.将过筛的低筋粉加入1 的料中，以木杓拌匀. 3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2 料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡.

4.将3 料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C 烤箱中烘烤约30 分钟. 注意事项制作蛋糕的秘诀：想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。烤箱蛋糕圆形蛋糕烤盘食品加工机玻璃碗深锅厨师刀打蛋器木匙涂刷小刀金属碗小筛烤板刮铲铁丝架牛油纸阔方头刀铁丝架榛子果仁蛋白细砂糖樱桃甜酒粟粉糖霜淡牛油蛋白牛油和面粉适量榛子果仁250 克细砂糖300 克粟粉2 汤匙蛋白6 个糖霜和牛油奶油适量水150 毫升细砂糖150 毫升蛋黄6 个 3 汤匙樱桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375 克淡牛油制作次序1、预备榛子果仁蛋白糖酱2、烘烤3、预备油牛油奶油4、组合蛋糕5、装饰——事前准备——蛋糕可在2 日前做好，包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。另加最少1 小时冷冻时间1、预备榛子果仁蛋白糖酱1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈。2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12 ～15 分钟，去皮(方法>>，保留1/3 作装饰用。将1/2 分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打20 秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。6、加进1/3 榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分2 次加入。2、烘烤1、烤箱预热至130 ℃(250?，煤气炉1/2 度)。将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状，前后可制成3 个。2、把烤板放进炉内烤，时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止，约需时40～50 分钟。3、取出烤板，趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉。3、预备油牛油奶油1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。要测试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可。2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀。3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌。4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状。5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)，应搅至软滑吐奶油状。6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌。7、加进3 汤匙樱桃甜酒继续搅拌( 可酌量增加酒的分量)。4、组合蛋糕1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按。为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼。2、在蛋白饼上涂上1/4 分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋白饼，同样涂上1/4 分量的牛油奶油。3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油5、装饰1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上。3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实，最少需1 小时。水果蛋糕材料：(1) 低筋面粉100 公克,奶油100 公克(2 )糖粉100 公克,盐1/2 小匙(3)蛋2 个( 4)牛奶20 公克(5)桔皮蜜饯100 公克,兰姆酒100 公克,柠檬屑1/2 个作法：(1)材料(5)一起拌匀备用。(2)低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。(3)材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。(4)将蛋分次加入

拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。(5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30 分钟即可。蘑菇蛋糕材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油调味料:砂糖：蛋白= 2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1 做法: 1 调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm 左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约4 0 分钟左右。2 调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。 3 用S.P 海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。玻璃蛋糕材料: 牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉调味料: 制奶黄淇淋牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2 ：1：0.5：0.0 4:0.02。糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3 。做法: （1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5 ：3：0.1）。在火上加热至糊状，趁热使用。(2)将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层S.P 海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：0.1: 1 比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。（3）凝固后脱模，用水果装饰黑森林蛋糕Schwarz waelder Kirs chtorte 材料全蛋850 公克，糖540 公克，乳化剂30 公克，鲜奶120 公克，低筋面粉294 公克，可可粉147 公克，液体奶油80 公克，动物性鲜油500 公克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50 公克。做法 1.将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。2.将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。

3.低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。

4. 加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火1 80℃的温度，烤约四十五分钟后，降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。

5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。

6.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。

7.将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片，即可本场长崎风蜂蜜蛋糕★材料蛋中型8 个（大型的话7 个）砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水（或温MI LK）50cc 上面両种混和溶解放置一旁。高筋麪粉200g 烤盘纸的模型（约20＊20cm）橡皮刮刀直径约23cm 的碗盆（BOWL）手提打蛋器★作法1 先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10 分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。

2 将溶解好的蜂蜜加入、再打1～2 分钟。

3 手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3 次加入、混合2～3 分钟。这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。

4 停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃～180 ℃。

5 将麪糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次。

6 模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考1 分之后取出、以5 ）的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复両次程度。之后考8～10 分钟、至表面有点焦色。

7 这时把天板移动到下段、考箱设定150℃～160 ℃、大约考6 0 分钟。8 表面均等的考成浓茶色之后取出。9 立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。 1 张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。抹茶红豆蛋糕卷材料低筋面粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5 ，蛋MSIZE3 个，砂糖50g，红豆沙200g ★作法1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。2）分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。3）半量的砂糖分両次放进蛋白打至硬性发泡、（前端提起可以有留下三角形的状态）4）把3）放入2）裏、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。5）考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、