免疫学检测技术在食品安全中的应用样本

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[整理版]免疫学检测技术在食品安全中的应用

[整理版]免疫学检测技术在食品安全中的应用

免疫学检测技术在食品安全中的应用杨明(甘肃农业大学动物医学院,甘肃兰州 730070)食品安全问题在21世纪的今天已经成为全世界关注的重大问题,对国家的经济发展和消费者的身体健康产生了重大影响。

随着我国市场经济的的不断完善和发展,食品行业对外贸易与日剧增,食品的质量与安全问题已成为影响农业和食品工业产品竞争力的关键因素。

同时,由于我国人民生活已由温饱型食物结构转向营业健康型食物结构,全民食品营业卫生知识得到普及。

人民的饮食消费观念也由数量型转向质量型,对食品卫生质量标准的要求越练越高,这就对食品检测技术提出更高的要求。

由于食品种类丰富,食品中检测的有毒有害物质种类和组分繁多,需要检测的物质质量极低,样品中待检物的浓度常为μg、ng甚至pg级,除此之外,许多检测物除需检测物质本身,还涉及其衍生物和降解物测定。

区别同位异构体以及元素的价态等。

因此食品检测要求检测方法更加准确、快速、方便,也使得其他学科的先进技术不断应用于食品检测领域中来,由于新技术的引入,食品行业开发出了许多自动化程度和精确度很高的检测仪器,这不仅缩短了分析时间,减少了人力误差,也大大提高了食品分析检测的速度、灵敏度和准确度。

现代食品检测技术主要包括以下几个方面:①计算机视觉技术;②现代仪器分析技术;③食品物性的力学、声学和电学检测技术;④电子传感检测技术;⑤生物传感技术;⑥核酸探针检测技术;⑦PCR基因扩增技术;⑧免疫学检测技术。

免疫学检测技术是食品检测技术中的一个重要组成部分,特别是三大免疫技术——荧光免疫技术、酶免疫技术、放射免疫技术在食品检测中得到了广泛应用。

利用免疫学检测技术可检测细菌、病毒、真菌、各种毒素、寄生虫等,还可用于蛋白质、激素、其他生理活性物质、药物残留、抗生素等的检测,其检测方法简便、快速、灵敏度高、特异性强,特别是单克隆抗体的发展,使得免疫检测方法特异性更强,结果更准确。

免疫分析是抗原与抗体的特异性、可逆性结合为基础的分析技术。

免疫技术在食品安全行业的应用

免疫技术在食品安全行业的应用

• 多通量(样本可持续加载)
• 速度快(120检测/小时) • 无人职守(自动保存) • 结果准确(总体CV<8%)
化学发光操作流程

恒温孵育

洗液


底物
磁珠标抗体
抗原
待测抗原
酶标抗原
仪器原理图
加样区 清洗 光测
孵育反应杯存储样本存储试剂存储全自动机器操作,节
在线连续检测,检测速 度为120样本/小时
吸光度( OD 值)为 2.0 的范围相比,优势明显。虽然 RIA 也有较宽的线性动力学范
围,但放射性限制了其应用。

光信号持续时间长
辉光型的 CLIA 产生的光信号持续时间可达数小时甚至一天。简化了实验操作及测量。
化学发光方法特点
• 分析方法简便快速
绝大多数分析测定均为仅需加入一种试剂(或复合试剂)的一步模式。
胶体金读数仪
• 利用胶体金对光的吸收(反射)
具有选择性:对绿光(波长在
540nm附近)的反射率随胶体
金沉淀量的增加而减少,由此
可计算被测目标物的浓度。
方案特色
读数仪主要存在以下几大特点:
便携 定性分析 数据储存
GPRS
定制
数据传输
裸条检测
卡条检测
多项目分析
上位机软件主要存在以下几大特点:
定制 数据分析 打印报告 数据上传(实时、手动) 权限分类 数据筛选 数据解密
化学发光试剂盒+全自动化学发光仪
• 利用CLIA的检测原理对样本进行检测
• 检测区间长
• 检测速度快 • 灵敏度可达ppt级别
• 全自动操作,节约人力资源。
化学发光方法介绍

食品免疫学论文浅谈免疫学在食品安全中的应用

食品免疫学论文浅谈免疫学在食品安全中的应用

《食品免疫学》课程论文浅谈免疫学在食品安全中的应用学院:粮油食品学院专业班级:食品科学与工程二班学号:20149045学生姓名:张俊霞浅谈免疫学在食品安全中的应用张俊霞1(1.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001)摘要:免疫学技术有快速、特异性强、稳定性好等诸多优点,鉴于食品安全检测的需要和免疫学技术的优点,免疫学技术在食品领域的应用越来越广泛。

本文扼要地介绍免疫学及其在食品安全检测方面的应用,如检测食品中的微生物、兽药残留、过敏原及掺假等。

关键词:免疫学技术; 食品安全; 应用Abstract:Immunology technology has many advantages such as fast, strong specificity and good stability. Because of the need of food safety detection and the advantages of immunology technology, immunological techniques are more and more widely used in the field of food. This paper briefly introduces the application of immunological in food safety, such as microbiology, veterinary drug residue, allergens, adulteration in food, and other aspects.Keywords: immunological technique, food safety, application0 前言19世纪末期,国内外有许多学者在研究人和动物的传染病时,对免疫现象进行了分析。

此后人们进一步阐明了小淋巴细胞的结构,以及个体的发生和分化过程,特别是在杂交瘤技术方面取得了突破性的成就,这不仅丰富了一般细胞学的知识,而且为获得单克隆抗体或介质物质开辟了一条新的道路[1]。

免疫标记技术及其在食品安全检测中的应用

免疫标记技术及其在食品安全检测中的应用

新疆农业大学专业文献综述题目: 免疫标记技术及其在食品安全检测中的应用姓名: 陈泽学院: 食品科学与药学学院专业: 食品质量与安全班级: 食品质量与安全112班学号: 114033207指导教师: 王子荣职称: 教授2014 年6 月10 日新疆农业大学教务处制免疫标记技术及其在食品安全检测中的应用作者:陈泽指导老师:王子荣摘要:文章介绍了免疫标记技术的发展以及免疫标记技术在食品安全检测中的应用,包括免疫荧光技术、免疫酶技术、放射免疫测定法、免疫胶体金技术和发光免疫测定法,并概述这些检测技术对食品安全的重要作用及影响。

关键词:免疫标记技术;食品安全;检测免疫分析法是以抗原抗体特异性结合生成抗原抗体免疫复合物为基础,用来检测生物样品中较低含量活性物质的检测方法。

此种分析方法的基础是抗原抗体反应的高度专一性和反应灵敏性。

进行免疫分析的前提是获得与检测物质相对应的抗体或抗原,抗体的特异性和亲和性都是决定免疫分析能力的重要影响因素。

免疫标记技术:泛指使用荧光素、放射性同位素、酶、胶体金以及化学(或生物)发光剂等作为标记物,标记的抗体或抗原和与之对应的抗原或抗体进行特异性的抗原抗体反应,最终借助各种精密的检测仪器对实验结果进行观察和测定。

免疫标记技术可以为样本定性研究,或为样本定量或者半定量检测技术,也可以在细胞或者组织中进行定位研究。

一、免疫分析发展的历史20 世纪50年代,免疫分析方法最初应用在体液中生物大分子的检测。

1959年,美国学者Yalow和Bersou建立检测糖尿病患者血浆中胰岛素的免疫标记方法,巧妙地将放射性同位素125I示踪技术和传统的免疫方法相结合,使免疫分析技术从定性技术转变为定量技术,开创免疫标记的先河。

1971年,瑞典学者Eugvai和Perlmauu用酶代替放射性同位素进行标记,创建了酶联免疫吸附试验(ELISA)。

1982年,Neurmau在免疫分析的基础上发展了一种新型免疫分析技术——时间分辨荧光免疫测定(TRFLA)。

免疫检测技术在加强食品安全中的应用

免疫检测技术在加强食品安全中的应用

免疫检测技术在加强食品安全中的应用随着人们对食品安全问题越来越重视,传统的食品安全监测方法已经难以满足人们对于食品安全的需求。

免疫检测技术作为一种新型的食品安全监测手段,逐渐被人们认可并且广泛应用。

本文将探讨免疫检测技术在加强食品安全中的应用。

一、免疫检测技术的概述免疫检测技术是一种通过检测特定的抗原-抗体反应来确定目标物质的检测方法。

具体而言,免疫检测技术可以分为直接和间接两种方法。

其中,直接法是指通过抗体与目标物质直接结合来进行检测,而间接法则是通过辅助物质来将抗体和目标物质联系起来进行检测。

免疫检测技术具有灵敏度高、特异性强、易于操作等优点,因此在多个领域得到了广泛的应用。

在食品安全领域,免疫检测技术可以用于检测过敏原、毒素、抗生素等物质,为食品安全监测提供了一种快速有效的方法。

二、免疫检测技术在食品安全监测中的应用1. 检测过敏原免疫检测技术可以用于检测食品中的过敏原,如花生、蛋白质、海鲜等。

传统的过敏原检测方法需要进行复杂的提取和分离步骤,而免疫检测技术可以通过直接检测食品中的抗原来进行,具有快速、简便的特点。

例如,针对餐饮业中常见的花生过敏原问题,有机构研发了一种基于免疫检测技术的花生过敏原快速检测方法,可以准确快速地检测出食品中的花生过敏原,为花生过敏者提供了更好的保障。

2. 检测毒素毒素是一种常见的食品安全隐患,常见的毒素包括霉菌产生的黄曲霉毒素、赤霉素、玉米赤霉烯酮等。

免疫检测技术可以通过直接检测食品中的毒素含量来进行检测,具有快速、准确的特点。

例如,针对乳制品中常见的黄曲霉毒素问题,有机构研发了基于免疫检测技术的黄曲霉毒素快速检测方法,可以快速准确地检测出乳制品中的黄曲霉毒素含量。

3. 检测抗生素抗生素滥用是一个严重的食品安全问题,可能导致人体对抗生素的耐药性增加。

因此,检测食品中是否使用了抗生素成为了重要的监测任务。

免疫检测技术可以通过检测食品中的抗生素成分来进行检测,具有快速、舒适的特点。

免疫学在食品科学中的应用

免疫学在食品科学中的应用

免疫学在食品科学中的应用免疫检测的原理、方法和例子生工0902 陈志国 09090302011.免疫学在食品检测中的应用现今食品检测技术已日趋成熟,在可检出方法中挑选出快速、灵敏、准确,并且还能进行多组分分析的检测技术也就显得特别重要。

免疫反应最大的特点是高度选择性,抗原抗体的亲和数通常为109或更高。

作为一种分析手段,免疫分析技术操作简单、速度快、分析成本低,在食品安全检测中已表现出巨大的应用潜力。

随着免疫技术的发展,标准化的抗体将会生产与供应;灵敏、抗干扰强的标记物和标记方法的发展;加上多残留组分免疫测定技术的应用和免疫分析的自动化;免疫分析技术与其他技术联用,分子印迹技术、流动注射免疫分析技术和免疫核酸探针技术等新方法在食品检验中的应用,免疫学检测技术必将在食品安全检验中发挥越来越重要的作用[1-2]。

下面就介绍3 种食品检测中常用的免疫学方法。

1.1 免疫酶技术(Enzyme immunoassay EIA)1.1.1 基本原理免疫酶技术[3]是将抗原、抗体特异性反应和酶的高效催化作用原理有机结合的免疫学分析技术,该方法可在细胞水平上进行抗原或抗体的定位研究,还可定性或定量地检测体内的半抗原、抗原或抗体。

其原理是将酶与抗原或抗体用交联剂等结合起来,此种标记抗原或抗体可与组织内的或固相载体上的相应抗体或抗原发生特异性反应。

底物加入相应酶时,底物被酶催化生成可溶性或不溶性呈色产物。

可用肉眼或分光光度计定性或定量。

根据呈色深浅,确定待测抗原或抗体的浓度与活性。

不溶性呈色产物,则可用光学显微镜或电镜进行检测。

1.1.2 主要特点及其在食品科学中的应用免疫酶技术所用的酶要求纯度高、催化反应的转化率高、专一性强、性质稳定、来源丰富、价格不贵、制备成的酶标抗体或抗原性质稳定,继续保留着它的活性部分和催化能力。

目前在食品科学中出现的许多快速检测沙门氏菌的方法是利用免疫酶技术。

其中酶联免疫吸附试验已用于食品、饲料以及生物材料中黄曲霉毒素(AFT)测定。

【2019年整理】免疫学技术在食品安全检测中的应用

【2019年整理】免疫学技术在食品安全检测中的应用

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论文中提及的检测技术
酶联免疫吸附实验
免疫荧光技术
免疫传感器技术
免疫芯片
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酶联免疫吸附实验(ELISA)
酶联免疫吸附实验(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA),是将可溶性抗原(抗体)吸附到某 种固相载体表面,并保持抗原(抗体)免疫活性,这 样在与标本中的抗体(抗原)反应后,只需经过固相 洗涤的洗涤,就可以达到抗原抗体复合物与其他物质 分离,最后结合在固相载体上的酶量与标本中受检物 质的量成一定的比例。加入酶反应的底物后,底物被 酶催化变为有色产物,产物的量与标本中受检物质的 量直接相关,故可根据颜色反应的深浅刊物定性或定 量分析。
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竞争法
将抗原连接到固相载体上,样品中待测抗体与之结合 成固相抗原-受检抗体复合物,再用酶标二抗(针对受检抗 体的抗体,如羊抗人IgG抗体)与固相免疫复合物中的抗体 结合,形成固相抗原-受检抗体-酶标二抗复合物,测定加 底物后的显色程度,确定待测抗体含量。
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捕获法
捕获法(亦称反向间接法) ELISA,主要用于血清中某种 抗体亚型成分(如IgM)的测定。 先将针对IgM的第二抗体(如羊 抗人IgMµ链抗体)连接于固相 载体,用以结合(“捕获”) 样品中所有IgM(特异或非特 异),洗涤出去IgG等无关物质, 然后加入特异抗原与待检IgM结 合;再加入抗原特异的酶标抗 体,最后形成固相二抗- IgM-抗 原-酶标抗体复合物,加酶底物 作用显色后,即可对样品中待 检IgM是否存在及其含量进行测 定。
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免疫传感器是以抗原抗体作为分子感应器的生 物传感器,利用抗原与抗体专一性结合引起的直接 或间接物理化学变化,通过一定的信号转化,大多 转化为光信号,再经过放大处理即可检测出反应物 量的变化,通过相关仪器可以进行某些物质的分析 检测。 免疫传感器一般有三部分组成:分子感应器、 转导体、电子滤波放大器 免疫传感器类型:非标记免疫传感器和标记免 疫传感器

免疫学技术在食品安全检测应用

免疫学技术在食品安全检测应用
通过改进抗体制备技术和筛选方法, 提高抗体的特异性和亲和力,降低交 叉反应的发生率。
多残留同时检测
发展多残留同时检测技术,实现在一 次检测中同时识别多种有害物质,提 高检测效率。
免疫学技术与其他技术联用
将免疫学技术与色谱、质谱等分离分 析技术相结合,提高检测的准确性和 可靠性。
自动化和智能化
开发自动化和智能化的免疫学检测技 术,降低人为操作误差,提高检测效 率和准确性。
检测方法
化学发光免疫分析法是一种新兴的免疫学检测方法,具有灵敏度高、特异性强、线性范围宽等优点,适用于 粮食作物中多种真菌毒素的同时检测。
应用实例
国内外多个粮食检测机构已采用免疫学技术对粮食作物进行真菌毒素检测,有效防止了受污染粮食进入市场 和食品链。
05 免疫学技术优缺点及改进 方向
免疫学技术优点
发光免疫技术等。
根据应用领域分类
可分为临床诊断免疫学技术、生 物制品学免疫学技术、食品免疫
学技术和环境免疫学技术等。
02 食品安全检测现状及挑战
食品安全检测意义
保障公众健康
01
食品安全检测能够及时发现并防止食品中的有害物质对消费者
造成健康危害。
维护市场秩序
02
通过对食品的安全检测,可以确保市场上流通的食品符合国家
应用
用于食品中微生物、毒素、重金属等的快速检测。
优点
快速、简便、可现场检测。
酶联免疫吸附试验(ELISA)
1 2
原理
将抗原或抗体与酶结合,形成酶标抗原或抗体, 通过酶与底物的显色反应来检测目标物质。
应用
用于食品中过敏原、激素、抗生素等的定量检测。
3
优点
高灵敏度、高特异性、可定量检测。

免疫检测技术在食品检验中的应用分析

免疫检测技术在食品检验中的应用分析

免疫检测技术在食品检验中的应用分析内蒙古呼和浩特 010020摘要:免疫检测是一种检疫技术,基于对抗原抗体的特定识别和相关组合反应。

文章首先介绍了食品中免疫检测的俩个方向一是抗生素、二是有害微生物方向;其次讲述了免疫检测原理以及单克隆抗体检测技术、酶联免疫检测技术、放射免疫技术等检测方法在食品检测中的应用;最后展望了免疫检测技术在食品检测中的应用前景。

关键词:免疫检测技术;食品检验;应用;前言:食品安全问题的出现,让人们对食品安全的关注程度得到了一定的提升。

免疫检测技术的发展,使得越来越多的标准化抗体和检测方法出现,免疫检测的发展变得越来越具有优势,商业免疫检测也进入了市场,促进了食品检测免疫检测的发展和应用,免疫检测将在食品检测中扮演越来越重要的角色,可以为食品安全提供一定的保障。

一、食品免疫检测的方向食品免疫检测的方向多,本文着重介绍俩种:1.抗生素药物。

在抗生素药物检测中,以新酶胺为免疫原构建的酶联免疫法能够一次性对牛奶中的卡那霉素、庆大霉素以及新霉素这三种药物残留进行检测,也可采用竞争性酶联免疫技术检验出蜂蜜、牛奶、动物内脏等食品中四环素的含量;在农药残余检测中,主要运用酶联免疫检测技术对水果蔬菜中的的杀虫剂,除草剂以及杀菌剂的残余量进行测定,具有很高的灵敏度,测量结果精确可靠。

2.有害微生物。

有害微生物不仅会对食品的质量与存储带来严重的破坏,而且它们产生的病源与毒素会直接严重影响人们的身体健康。

免疫检测技术能够安全,快速地实现食品中有害微生物的检测。

其中,采用酶联免疫分析法对食品细菌检测的研究最为广泛,该技术在检测结果,检测周期以及灵敏度方面均优于常规检测方法。

二、免疫检测技术原理及在食品检验中的应用原理:免疫学是一门基于特定鉴定和抗原反应组合的学科,在这种学科中,刺激动物免疫系统并使其免疫的物质被称为产生淋巴细胞和抗体的抗原。

对于抗原物质来说,最应该具备的特性就是高分子量,异物性以及复杂的分子结构。

第6章 免疫学检测技术在食品检测中的应用1

第6章 免疫学检测技术在食品检测中的应用1

第六章免疫学检测技术在食品检测中的应用第一节食品中有害微生物的免疫检测|一、致病菌{食品中的致病菌是影响食品安全的重要影响因子{一些常见的食源性致病菌,主要包括金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、李斯特菌、大肠杆菌、空肠弯曲菌、志贺氏菌、肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌等,可引起食物中毒|致病菌的免疫检测特点{病原微生物的免疫学检测是以抗原和抗体在体外特异性免疫反应为基础而建立的分析检验方法{菌体、鞭毛、夹膜、脂多糖、细菌外毒素和类毒素等都是很好的免疫原{免疫学检测方法具有快速灵敏、特异高效、操作简单、设备要求低、易于普及等优点{不同菌体抗原可能存在共同抗原决定簇,抗体可能存在交叉反应,不能确证分析{食品中病原菌含量低,检测前有时需增菌|金黄色葡萄球菌抗原成份主要有蛋白类抗原、多糖抗原(属半抗原)、细菌所产毒素抗原(属超抗原){免疫学检测方法主要有沉淀反应、颗粒吸附试验、ELISA、免疫印迹法等{ELISA方法用于检测葡萄球菌肠毒素,灵敏度高、特异性好,从1977年建立,至今仍广泛使用{免疫印迹法所需样品少、可检查单个菌落的产毒特性,用于葡萄球菌肠毒素的检测应用实例|2003年Akbar S.Khan 等用Cy5标记鼠抗SEB 抗体,采用免疫荧光法检测SEB ,检测限为1 ng/mL|2002年王晶等应用双抗体夹心法检测SE,其灵敏度为1 ng/mL|2005年龙军等建立改良双抗夹心法,采用生物素标记SEB 单克隆抗体作为检测抗体检测SEB,灵敏度为0. 078 ng/mL应用实例|免疫印迹,也称Western Blotting,其基本原理是通过SDS-PAGE 电泳将蛋白质和杂质分离,然后将蛋白转印到固相介质上如硝酸纤维素膜上,再利用抗原—抗体的特异性反应,从蛋白混合物中检测出目标蛋白广泛应用于SE 的检测。

免疫印迹技术的商品化检测试剂盒已问世,检测灵敏度大多在0. 5ng/mL左右应用实例|免疫层析法不同标记物标记抗体的免疫层析法检测SEB 的检测限(ng/ml)应用实例|2007年刘岚等应用双分子层脂质膜核酸生物传感器检测SEB,灵敏度为20 ng/mL|2009年Mahmoud Labib等采用金电极免疫传感器检测SE,最低检测限为0. 3 pg/mL|生物传感器在检测SE 方面应用较多,与不连续采样检测方法不同,生物传感器可以连续数小时运转直到检测到目标分析物。

免疫学技术在食品科学中的应用

免疫学技术在食品科学中的应用

2.免疫沉淀反应
免疫沉淀反应(precipitation)是指可溶性抗原 (细菌培养液、细胞或组织浸出液、血清蛋白等) 与相应抗体特异结合后,在电解质参与下出现的沉 淀现象。该反应多用于半固体琼脂作为介质,抗原 抗体在凝胶中扩散,在比例合适处形成白色沉淀。
单向免疫扩散
单向免疫扩散(single immunodiffusion) 将一定量的已知抗体均匀混于琼脂凝胶中 制成琼脂板,在适当位置打孔后加入抗 原。孔内抗原向四周呈环状形成浓度梯 度,在抗原与抗体的量达到一定比例时即 可形成肉眼可见的沉淀环。
抗原 抗体
抗原与抗体反应特点
1、特异性:抗原抗体在化学结 构和空间构型上呈互补关系, 两者结合具有高度特异性。 2、按比性:两者分子比例合适 时才出现最强的反应。 3、可逆性:改变pH和离子强度 是最常用的促解离方法。
抗原 抗体
抗原与抗体反应的影响因素
1)抗原抗体性质:互补程度 2)酸碱度:pH 6-8 3) 温度:37 度 4) 电解质:0.85%氯化钠或各种缓冲液
结果;薄荷抽提物具有促进IL-8分泌的作用。
降低过敏性的食品研究
1.具有抗过敏性的乳酸菌株的选拔 2.具有抗过敏性的甜茶成分的分析 3.降低卵白蛋白刺激引起的IgE抗体水平的乳 酸菌株的研究
二.利用抗原抗体反应的实验
主要用途: 1. 用已知的抗原检测未知的抗体。 2. 用已知的抗体检测未知的抗原。 3. 定性或定量检测体内各种大分子,如:细胞因子,
免疫球蛋白。
二.利用抗原抗体反应的实验
▪免疫凝集试验 ▪免疫沉淀反应 ▪免疫标记技术 ▪其他
1.免疫凝集试验
颗粒抗原(例;细菌、红细胞)或可溶性抗原结 合于不容性载体微粒上后与相应的抗体在适当的 条件下,经一定时间后凝集成肉眼可见的凝集物。

免疫学技术在食品安全检测应用

免疫学技术在食品安全检测应用

双抗体夹心法
双抗体夹心法常用于测定大分子及颗粒多价抗原。将已 知抗体A吸附于固相载体上,加入待检标本(喊相应抗原) 与之结合形成固相抗体抗原复合物。温育后洗涤,加入酶标 抗体B形成固相抗体抗原-酶标抗体B夹心式复合物,固相载 体上带有的酶量与标本中待测物质量成正比。最后加入底物, 夹心式复合物的酶催化底物成为有色产物,颜色的深度与抗 原的量成正比。
试验操作图和试验专用仪器
试验所需试剂
法在食品安全监测中的应用
1977年首先采用了法来检测了黄曲霉毒素,目 前食品中许多致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌O157等 微生物都可用此方法来进行检测。另外主要的药物 残留如抗生素类,碘胺药类、呋喃类、抗球虫类, 激素药类和驱虫药类等的检测方法都已经建立。其 中2毒素、黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀烯醇等的检 测方法已列入我国标准方法。基于方法的检测抗生 素、农药、食品添加剂等的残留检测试剂盒已经实 现了产业化。
免疫芯片构建步骤
一、确定检测目标,建立抗原抗体库 二、载体及抗原或抗体的固定 三、抗原抗体反应与分析检测
免疫传感器是以抗原抗体作为分子感应器的生 物传感器,利用抗原与抗体专一性结合引起的直接 或间接物理化学变化,通过一定的信号转化,大多 转化为光信号,再经过放大处理即可检测出反应物 量的变化,通过相关仪器可以进行某些物质的分析 检测。
免疫传感器一般有三部分组成:分子感应器、 转导体、电子滤波放大器
免疫传感器类型:非标记பைடு நூலகம்疫传感器和标记免 疫传感器
竞争法
将抗原连接到固相载体上,样品中待测抗体与之结合 成固相抗原-受检抗体复合物,再用酶标二抗(针对受检抗 体的抗体,如羊抗人抗体)与固相免疫复合物中的抗体结 合,形成固相抗原-受检抗体-酶标二抗复合物,测定加底 物后的显色程度,确定待测抗体含量。

第6章 免疫学检测技术在食品检测中的应用2

第6章 免疫学检测技术在食品检测中的应用2

第四节 食品中藻毒素残留的免疫检测
| 淡水藻毒素
微囊藻 鱼腥藻 束丝藻 颤藻 ……
肝毒素:微囊藻毒素、节球藻 毒素和柱孢藻毒素 神经毒素:鱼腥藻毒素、石房 蛤毒素、新石房蛤毒素和膝沟 藻毒素 内毒素
| 海洋藻毒素/海洋生物毒素/贝毒素
麻痹性贝类毒素 如石房蛤毒素
PSP
神经性贝类毒素
NSP
如短裸甲藻毒素
图 3.4 表面等离子共振原理 Fig 3.4 Principle of surface plasmon resonance
L: 光源 D: 光电二极管阵列检测器 P: 棱镜 S: 传感器表面 F: 流通池 两条粗线代表 t1 和 t2 两个时间由共振现象引起的投向检测器的反射光强度 t1 时的投影代表抗原抗体未结合在传感器表面,t2 时的投影代表抗原抗体结合在传感器表面
图 3.3 自装配 HRP 和抗体分子的纳米金电极原理 Fig 3.3 Schematic illustration of self-assembling HRP and antibody molecules onto gold
nanoparticles electron
2009年,Piermarini等利用抗原包被的磁珠建立了酶
Daly 等(2000)和 Wang 等(2008)根据 SPR 传感 器技术对 AFB1进行了检测研究,他们的检测线性范 围分别达到了 3.0~98.0 ng/mL 和 0.3~7.0ng/mL Wang 等(2009)研究出一种新颖的表面等离子体增 强荧光技术。使得方法灵敏度显著提高。利用此技 术检测 AFM1,检测限达到了 0.6 pg/mL
联免疫磁珠电化学方法检测玉米粉中的AFB1
同年,Tan等建立了一种利用电极上金属银沉积的变

食品检验中免疫检测技术的应用

食品检验中免疫检测技术的应用
2 食品安全快检技术
近 年 来, 我 国 对 食 品 安 全 的 重 视 程度逐步加强。不断推出的食品安全 相关法律使得食品安全检测机制得到 一步步完善。最近施行的新《食品安 全法》更是使食品快速检测进入了前 所未有的繁荣发展阶段,为快检技术 提供法律支持和保障。
呋 喃 四 项 代 谢 物、 己 烯 雌 酚、 氯 霉素等一些免疫检测产品本身的特性 导致检测过程相对复杂,检测时间往 往都超过了 2 h,超过了实验室快速检 测在 2 h 内得出结论的时间要求,更 是远远地超过了现场快速检测 3 0min 内出结果的时间要求,当然,这些时 间都包含了制备样品的时间。也有一 种可能,那就是在不远的未来,科学 技术的进步或许能改进目前检测产品 的弊端,在更短的时间内达到检测目 的,从而达到快速检测方法的要求。
3.3 放射免疫技术的应用
放射免疫技术,这是一种全新的技 术,它的原理是通过对已经标记的抗 原抗体、特异性抗体和待测抗原充分 结合反应之后产生的高质量的抗原抗 体复合物进行分离,并测定其放射性。 这一点就与前面所提到的其他免疫技 术不尽相同,放射免疫技术使用具有 放射性的核素进行标记,这种标记物 不仅能发挥前文中其他标记物的有效 标记作用,而且还可以充分观察到反 应的过程,这一点是放射免疫技术所 独有的。虽然放射免疫技术具有一定 的危害,但因为它对激素和小分子物 质的检测灵敏度以及自动化程度方面 的表现都相对良好,所以,在安检工 作中被频繁用到。在目前的放射免疫 技术使用过程中,根据实际情况的差 异,放射性测定指标也不一样,因此, 在读取数据之前,应当参考标准曲线 状 况, 对 食 品 安 全 质 量 做 出 判 断。 通过标准放射曲线可以得知:已结合 与未结合的放射活性和未标记的抗原 浓度之间具有一种反比例关系,并且 当伪标记抗原浓度达到 1 000 ng/mL 时,整体曲线趋向平稳。
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免疫学检测技术在食品安全中应用杨明(甘肃农业大学动物医学院,甘肃兰州 730070)食品安全问题在21世纪今天已经成为全世界关注重大问题,对国家经济发展和消费者身体健康产生了重大影响。

随着国内市场经济不断完善和发展,食品行业对外贸易与日剧增,食品质量与安全问题已成为影响农业和食品工业产品竞争力核心因素。

同步,由于国内人民生活已由温饱型食物构造转向营业健康型食物构造,全民食品营业卫生知识得到普及。

人民饮食消费观念也由数量型转向质量型,对食品卫生质量原则规定越练越高,这就对食品检测技术提出更高规定。

由于食品种类丰富,食品中检测有毒有害物质种类和组分繁多,需要检测物质质量极低,样品中待检物浓度常为μg、ng甚至pg级,除此之外,许多检测物除需检测物质自身,还涉及其衍生物和降解物测定。

区别同位异构体以及元素价态等。

因而食品检测规定检测办法更加精确、迅速、以便,也使得其她学科先进技术不断应用于食品检测领域中来,由于新技术引入,食品行业开发出了许多自动化限度和精准度很高检测仪器,这不但缩短了分析时间,减少了人力误差,也大大提高了食品分析检测速度、敏捷度和精确度。

当代食品检测技术重要涉及如下几种方面:①计算机视觉技术;②当代仪器分析技术;③食品物性力学、声学和电学检测技术;④电子传感检测技术;⑤生物传感技术;⑥核酸探针检测技术;⑦PCR基因扩增技术;⑧免疫学检测技术。

免疫学检测技术是食品检测技术中一种重要构成某些,特别是三大免疫技术——荧光免疫技术、酶免疫技术、放射免疫技术在食品检测中得到了广泛应用。

运用免疫学检测技术可检测细菌、病毒、真菌、各种毒素、寄生虫等,还可用于蛋白质、激素、其她生理活性物质、药物残留、抗生素等检测,其检测办法简便、迅速、敏捷度高、特异性强,特别是单克隆抗体发展,使得免疫检测办法特异性更强,成果更精确。

免疫分析是抗原与抗体特异性、可逆性结合为基本分析技术。

1959年,Yalow和Berson 将发射性同位素示踪与免疫反映相结合建立了发射免疫测定法,从而开创了免疫分析这一崭新领域,次后又发展了许多代替或非同位素免疫免疫分析法。

1.免疫荧光技术在食品检测中应用免疫荧光分析(Immuno Fluorescence Assay ,IFA )始创于20世纪40年代初,1942年Cons等初次报道用异硫氰酸荧光素标记抗体,检查小鼠组织切片中可溶性肺炎球菌多糖抗体,但此种荧光素标记物性能较差,未能推广应用,20世纪50年代,Riggs等合成性能较为优良异硫氰酸荧光素。

Mashall等对荧光抗体标记办法又进行了改进,从而使得免疫荧光技术逐渐推广应用。

1.1基本原理抗体与荧光素结合后,并不影响其与相应抗原发生特异性反映,事先将待测抗原固定与玻璃载玻片上,滴加荧光标记抗体,若荧光标记抗体与相应抗原发生特异性结合反映,不能被缓冲液冲掉,载荧光显微镜下可观测到荧光,否则荧光抗体被缓冲液冲掉,在显微镜下观测不到荧光。

1.2荧光免疫测定法分类依照标记荧光产生方式不同分为底物标记荧光测定法、荧光偏振免疫测定法、荧光猝灭增强免疫测定法。

FIA可使用均相或非均相分析方式,均相FIA应用较多。

1.2.1 底物标记荧光测定法底物标记荧光测定法(SLFIA)使用一种酶底物标记待测物,底物自身无荧光,在受到相应酶催化时能转变为荧光物,当标记底物与抗体结合产生空间位阻阻碍了酶与标记底物间接触,样品中待测物通过竞争作用使游离酶标结合物或荧光强度增长。

1.2.2荧光偏振免疫测定法使用偏振光作为激发光时,视分子运动状态,发射荧光也许是振动方向各向随机化普通荧光,或是只在某一平面振动偏振荧光(ploarized fluorescence)在反映液中,游离标记物分子体积小,在布朗运动中转动速度快,受偏振光照射后产生荧光偏振方向被分散,不能产生偏振光,只发射普通荧光;与抗体结合标记物分子体积增大,布朗运动速度减慢,甚至不能转动而形成定向排列,因此受偏振光激发后能产生偏振荧光,样品中待测物量越大,偏振荧光强度越高。

1.2.3 荧光淬灭免疫测定法荧光淬灭免疫测定法(Fluoresecent Quenching Immunoassay)原理是当荧光标记物与抗体结合后发生荧光淬灭。

荧光猝灭机制尚不清晰,荧光淬灭也许与标记物与抗体结合后导致电子振动状态变化关于。

1.2.4荧光增强免疫测定法荧光增强免疫测定法(Fluoresecent Enhancement Immunoassay)原理与荧光淬灭增强免疫测定法相似,不同是标记物与抗体结合后荧光强度增强。

2酶免疫检测技术在食品检测中应用酶免疫检测技术是在20世纪60年代在荧光和组织化学基本上发展起来一种新技术,最初用酶代表荧光素标记抗体作为生物组织中抗原鉴定和定位。

随后发展为用于鉴定免疫扩散及免疫电泳板上沉淀线,到1971年,Engrall等用碱性磷酸酶标记抗原或抗体,建立了酶联免疫吸附实验(ELISA),这一技术因其高度精确性、特异性、应用范畴广、检测速度快以及费用低等长处,是当前食品检测中令人瞩目有发展前程一种新技术。

2.1酶免疫技术基本原理用酶标记已知抗原(抗体),然后与样品在一定条件下反映,如果样品中具有相应抗体(抗原),抗原抗体结合形成复合物中所带酶分子遇究竟物时,能催化底物水解、氧化或还原,产生显色反映,这样就可以定性定量测定样品中抗体(抗原)。

2.2酶免疫技术分类酶免疫技术发展迅猛,种类繁多,酶免疫技术分为酶免疫组化技术和酶免疫测定技术,酶免疫测定技术又分为均相免疫测定和异相免疫测定技术,异相免疫测定技术又分为固相免疫测定技术和液相免疫测定技术。

2.3酶联免疫吸附测定技术2.3.1 基本原理抗体(抗原)与酶结合后,依然能和相应抗原(抗体)发生特异性结合,将待测样品事先包被于固相载体表面,加入酶标抗体(抗原),酶将抗体(抗原)于吸附于固相载体上相应抗原(抗体)发生特异性结合反映,形成酶标记免疫复合物,不能被缓冲液冲掉,当加入酶底物时,底物发生化学反映,呈颜色变化,颜色深浅与待测抗原或抗体量关于,可定性或定量测定抗原或抗体。

ELISA惯用办法有直接法、间接法、双抗体夹心法、双夹心法和竞争法。

2.3.2 ELISA技术在食品安全性检测中应用及前景ELISA技术把抗原抗体特异性与酶反映敏感性相结合,使食品在未经分离提取状况下,即可进行定性和定量分析。

近年来,该技术在食品安全检测中正逐渐推广应用,用于细菌及其毒素、真菌及其毒素、病毒、寄生虫检测。

还用于蛋白质、激素、农业残留、兽药残留和抗生素及食品成分和劣质食品检测分析。

ELISA技术由于敏捷度高、特异性强、检测费用低和易于商品化,具备十分辽阔应用前景。

3.放射免疫技术在食品检测中应用放射免疫技术(Radio Immunoassay ,RIA)是以放射性核素为标记物标记免疫分析法。

是由Yalow和Berson于1960年创立标记免疫分析技术。

由于标记物放射性核素检测敏捷性,本法敏捷度高,测定精确性良好,特别适应于蛋白质、激素和多肽精准定量测定。

3.1 基本原理放射免疫分析基本原理是标记抗原和非标记抗原对特异性抗体竞争结合反映。

在这一反映系统中,作为试剂标记抗原和抗体量是固定,抗体量普通采用能结合40%-50%标记抗原,而受检标本中非标记抗原是变化,依照标本中抗原量不同,得到不同反映成果。

当标记抗原、非标记抗原和特异性抗体三者同步在于一种反映系统时,由于标记抗原和非标记抗原对特异性抗体具备相似结合力,因而两者互相竞争特异性抗体,由于标记抗原与特异性抗体量是固定,故标记抗原抗体复合物形成量就随着非标记抗原量而变化。

非标记抗原量增长,相应结合较多抗体,从而抑制了标记抗原对抗体结合,是标记抗原抗体复合物量相应减少,游离标记抗原相应增长,亦即抗原抗体复合物中放射性强度与受检标本中抗原浓度呈反比。

若将抗原抗体复合物与游离标记抗原分开,分别测定其放射强度,就可计算出结合标记抗原(B)与游离标记抗原(F)比值(B/F),这与标本中抗原呈函数关系。

用一系列不同原则抗原进行测定,计算相应B/F值,可得到一条剂量反映曲线,受检标本在同样条件下进行测定,计算B/F值,即可在剂量反映曲线是查出标本中抗原含量。

放射免疫测定分为液相放射免疫测定和固相放射免疫测定。

3.2 放射免疫技术在食品检测中应用RIA测定就是应用放射性物质代替ELISA中标记酶作为抗原或抗体耦联物,在食品安全检测中最常用同位素是3H和14C。

1978年,Charm在RIA技术基本上发展了放射免疫检测技术(RRA),放射免疫检测在迅速检测方面最成功是CharmⅡ6600/7600抗生素迅速检测系统,该系统就是运用专一受体来辨认结合于同一类抗生素族中母环以便最迅速同步检测同一抗生素族在样品中残留状况。

当前,CharmⅡ7600检测系统就β-内酰胺类、氯霉素类、四环素类、磺胺类、氨唑西林及碱性磷酸酶这六项检测以被FDA承认。

放射免疫技术由于可以避免假阳性,适当于阳性率较低大量样品检测,对水产品、肉类产品、果疏产品中农药残留量检测中广泛应用。

还可检测经食品传播细菌及毒素、真菌及毒素、病毒和寄生虫及小分子物质和大分子物质。

如南京农业大学用放射免疫测定牛奶中天花粉蛋白。

4.免疫胶体金检测技术在食品检测中应用免疫胶体金检测技术又叫Rosa.Tests法,是运用胶体金颗粒进行标记一项新技术。

4.1基本原理)在还原剂作用下,可聚合成一定大小金颗粒,形成负电疏水胶溶液,由于氯金酸(HAuCl4静电作用而成为稳定胶体状态,故称胶体金。

胶体金标记,实质上是蛋白质等分子被吸附到胶体金颗粒表面过程,吸附机理也许是胶体金颗粒表面带有负电荷,与蛋白质正电荷基团因静电吸附而行形成牢固结合,用已知还原法可以以便地从HAuCl制备各种不同粒径,不同颜色胶体金颗4粒,这种球形颗粒对蛋白质有很强吸附功能,可以与葡萄球菌A蛋白、毒素、免疫球蛋白、糖蛋白、酶、抗生素、激素等非共价结合。

免疫胶体金检测原理是运用了金颗粒具备电子密度特性,当这些标记物在相应配体处大量汇集时,肉眼可见红色或粉红色斑点。

因而可用于定性或定量迅速检测办法中。

这一办法可通过银颗粒沉积被放大,称之为免疫金银染色。

4.2 免疫胶体金技术在食品检测中应用该技术当前重要用于在牛奶中检测抗生素,可在十分钟内迅速检测牛奶中抗生素,运用该技术可检测抗生素种类有六种,β-内酰胺、四环素、磺胺二甲嘧啶、恩诺沙星和黄曲霉毒素,可检测β-内酰胺药物有氨苄青霉素、阿莫西林、邻氯青霉素头孢噻呋、头孢霉素和青霉素G等。

由于该技术成果直观、操作简朴,在食品安全检测中有辽阔应用前景。

5 单克隆抗体技术在食品检测中应用抗体重要由B淋巴细胞合成,每个B淋巴细胞有合成一种抗体遗传基因,如果能选出一种制造一种专一抗体细胞进行培养,就可以得到由单细胞经分裂增殖而形成细胞群,即克隆。

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