第六章 宴会台面设计
宴席台面台形与主题宴会设计方法与案例PPT课件
第三节 主题宴会的开发与设计
一、主题宴会的设计思路
确定主题
• 地域、民族类 • 人文、史料类 • 原料、食品类 • 节日、庆典类 • 娱乐、休闲类 • 营养、养生类
根据宴席中菜肴和酒水的特点来决定小件餐具的品种、数量。
4.根据宴席的礼仪习俗设计
要考虑到国际交往的礼仪，如餐位的正确安排，台面的颜色、餐巾的花型、插花的禁忌等应适应宾客 的民族风俗和宗教信仰。
5.根据宴席的实用美观原则设计
在餐位的大小、餐具的选择、摆放的位置等方面要考虑宾客和服务的需求。
6.根据宴席的卫生安全原则设计
注意操作卫生规范，防止餐具的污染和疾病的传播。
7.根据主人的要求设计
宴席台面设计的最终要求是主人认可。
第二节 宴席席位安排与台形设计
一、中餐宴席席位安排
1.中餐单桌宴席席位
宴席座次安排应根据宴席的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴席的客人身份确定其相应 的座位。座次安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，便于席间服务。
等。制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的一环。
2.突出宴会菜单的主题内涵 (１) 菜单的核心内容。即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是
主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。 (２) 菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。可根据不同的主题确定不同风格
大型中餐宴席座次的具体安排，通常由主办单位提供主人和参加者的身份、地位、年龄等信息，由饭 店填写和安排席位卡。席位卡填写要求字迹清楚，可用毛笔、钢笔或打印，一般中方宴请则将中文写在上 方，外文写在下方。若外方宴请则相反。
宴会台面台型设计报告范文
宴会台面台型设计报告范文一、引言本报告旨在对宴会台面台型进行设计，以满足宴会活动的需要。
宴会台面台型设计的合理性和实用性将直接影响到宴会现场的布置效果和宾客就餐体验。
因此，本报告将从宴会规模、空间利用效率、美观度和功能性等方面进行设计考虑，并提出相应的设计方案。
二、宴会规模宴会规模是设计宴会台面台型时需要考虑的重要因素之一。
根据宴会规模的不同，台型的选择也有所区别。
常见的宴会规模包括小型宴会、中型宴会和大型宴会。
小型宴会一般参与人数在50人以下，此时可以选择矩形或圆形的台型。
矩形台面利于节约空间，而圆形台面则更加有凝聚力，便于促进交流。
中型宴会参与人数在50~150人之间，此时可以考虑使用U型或折叠型的台型。
U型台面设计可以将宴会空间划分为几个小组，便于组织活动。
折叠型台面方便移动和存储，适合灵活用餐。
大型宴会参与人数在150人以上，此时可以选择长型的台型。
长型台面可以容纳更多的宾客，同时也更加适合大型宴会的氛围和布置。
三、空间利用效率宴会场地的空间利用效率是设计宴会台面台型时需要重点考虑的因素之一。
合理的空间利用可以提高宴会的经济效益和舒适度。
首先，应充分利用场地的形状和尺寸，避免空间浪费。
如狭长的场地适合选择长型的台型，方形的场地适合选择矩形的台型等。
其次，需要考虑宴会场地的通道和出入口。
通道的设置要方便宾客的进出和移动，不影响就餐和服务效果。
另外，在设计台型时应兼顾就餐区域和服务区域的布置。
就餐区域较大，可以容纳更多的宾客；服务区域则需要考虑服务人员的工作空间和操作流程。
四、美观度宴会台面台型的美观度直接影响到整体宴会布置效果的美观程度。
设计师需要在考虑台型实用性的同时，注重美感的烘托。
首先，可以选择各种材质和颜色的台面，以与宴会场地的风格和色调相协调。
如木质、大理石或金属等材质可以赋予宴会台面独特的质感；不同颜色的台面可以创造出不同的视觉效果。
其次，可以考虑在台面上增加装饰元素，如鲜花、烛台、装饰品等，以增加宴会台面的亮点和趣味性。
第六章 宴会台面设计
第一节 宴会台面设计概述
• 一、宴会台面类型
• （一）宴会台面分类 • 1、按餐饮风格分 • （1）中式宴会台面。以圆桌台面为主，台面餐具包括筷
子、汤匙、骨碟、搁碟、味碟、口汤碗和各种酒杯。台面 造型图案多为中国传统吉祥图饰，如鸳鸯、喜鹊、寿桃、 蝴蝶、金鱼、孔雀、折扇等，一般摆10个台位，寓意十全 十美。 • （2）西式宴会台面。吃西式菜点、用西式餐具、行西方 礼节的宴会台面。 • （3）中西混合宴会台面。针对与宴者既有中国人又有西 方外宾的特点设计的一种台面。
• （6）燕子。古称“玄鸟”，吉祥之鸟。
• （7）金鱼。有“富贵有余”、“连年有余”的吉祥含义 之外，更因“金鱼”与“金玉”谐音，民间有吉祥图案“ 金玉满堂”。
• （8）青松。为“百木之长”。
• （9）桃子。最著名的是蟠桃，为传说中的仙桃。民间视 桃为祝寿纳福的吉祥物，多用于寿宴席。
• 典型案例 • 案例 APEC宴会台面设计思路
率，不得使用残破的用具。 • 2、用具配套齐全，摆放相对集中，距离相等，对正图案
、花纹，做到整齐划一。 • 3、既清洁卫生，又有艺术性。 • 4、既方便宾客使用，又便于员工服务。
• （二）餐、酒具品种数量
• 以10人座位宴会台面所需物品为例：所需餐、酒用具及物 品共计131件。有台布1块、台裙1条、餐巾10块、看盆10 个、骨盆10个、筷子架10个、筷子10双、勺垫10个（或汤 碗）、勺子10把、水杯10个、红葡萄酒杯10个、白酒杯10 个、银勺10把、公勺4把、公筷架4个、公筷4双、牙签筒1 个、椒、盐瓶各1个、酱、醋壶各1把、烟灰缸2只。
• 宴会是在新落成的上海科技馆四楼近800m2的圆形宴会厅举 行，宴会厅墙面以绿色软包为主色，以浅柚木色的门与框 为副色，豌豆绿的餐厅地毯，青绿色的玻璃屏风把宴会厅 隔离成过度区与用餐区，大气中透着洋气，雍容华贵。根 据环境主色调定为绿色，以粉色为副色，与宴会的绿色主 题相吻合，台布选择豌豆绿，墨绿色丝光绒的台裙间隔， 缀以墨绿色的中国结满眼绿色，深深浅浅地染成了立体的 层次。直径7.5m k周长27.3m的餐桌，人均弧长1.3m。餐具 选择中式银器，有张家港幸运牌手工打制的1 3寸银麻点看 盘，配以三角型银筷架、乌木银头筷、银勺、半圆型毛巾 碟，刀叉选用意大利圣安淇St Andrea，、品牌，华丽精致 ，中西合璧，天衣无缝。玻璃器皿选择德国品牌的肖脱、 滋维泽尔Schott Zwiesel、无铅水晶杯，晶莹剔透，
宴席台面及台形设计
二、场景设计的步骤与方法 （一）确定餐台 确定餐台，即定好餐台的类别、形状、数量及规格。 1、主台。宴会主台指供宴席主宾、主人或其它重要客人就餐的餐台，通称为“1号台”，它是宴请活动的中心部分。主台一般只设1个，安排8～20人就座，用圆台或条形台。中餐宴会以圆形主台为多，主台的规格为：圆台直径最小为180厘米，且要比其它餐台大。长台规格至少为240厘米×120厘米，根据所坐人数，再相应增大。 2、副主台。参加宴会的贵宾较多时，可设若干副主台。它以圆台为主，设2～4个，每席坐8～12人。其大小应在主台和普通台之间，一般是直径为160～180厘米。 3、一般餐台。多选用圆台，每席坐10人，餐台的直径至少应为160厘米，但对于中低档大型宴会，由于场地面积的限制，也可选用相应略小的规格。 4、备餐台。多为长条形，根据餐桌数量和服务要求而设。一般是1餐台配1个或2～4个餐台配1个，用小条桌、活动折叠桌或小方桌拼接。备餐台有多种规格，不作统一要求，应视具体情况而定，如40×80厘米、45×90厘米、80×160厘米等。 5、临时酒水台。宴会规模较大时，可设若干临时酒水台，以方便值台员取用。精心布置的酒水台还具有一定的装饰效果。在有充足备餐台的情况下，亦可不设酒水台，而直接将酒水摆在备餐台上。酒水台的形状、规格不作统一要求。
第六章:宴席服务设计
优雅大方的就餐环境与实用美观的宴席台面设计，将为客人营造出良好的就餐氛围。
宴席台面与台形设计，取决于宴席的主题、菜肴的特色、场地的形状大小、客人的就餐方式、宾主的特殊要求等。
单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。正如我们都希望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨露滋养。恰如其分地表达观点，往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时，或许已经不纯粹作用于演示，极大可能运用于阅读领域；无论是传播观点、知识分享还是汇报工作，内容的详尽固然重要，但请一定注意信息框架的清晰，这样才能使内容层次分明，页面简洁易读。如果您的内容确实非常重要又难以精简，也请使用分段处理，对内容进行简单的梳理和提炼，这样会使逻辑框架相对清晰。为了能让您有更直观的字数感受，并进一步方便使用，我们设置了文本的最大限度，当您输入的文字到这里时，已濒临页面容纳内容的上限，若还有更多内容，请酌情缩小字号，但我们不建议您的文本字号小于14磅，请您务必注意。单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。正如我们都希望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨露滋养。恰如其分地表达观点，往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时，或许已经不纯粹作用于演示，极大可能运用于阅读领域；无论是传播观点、知识分享还是汇报工作，内容的详尽固然重要，但请一定注意信息框架的清晰，这样才能使内容层次分明，页面简洁易读。如果您的内容确实非常重要又难以精简，也请使用分段处理，对内容进行简单的梳理和提炼，这样会使逻辑框架相对清晰。为了能让您有更直观的字数感受，并进一步方便使用，我们设置了文本的最大限度，当您输入的文字到这里时，已濒临页面容纳内容的上限，若还有更多内容，请酌情缩小字号，但我们不建议您的文本字号小于14磅，请您务必注意。单击此处添加正文，
宴席设计实务(第三版)第六章 主题宴席场景及餐台设计-PPT精品文档
二、主题宴席餐台设计要素
1．主题宴席的台布与台裙的选择 2．主题宴席餐椅的装饰 3．主题宴席的餐具选择与搭配 4．主题宴席的餐巾折花造型 5．主题宴席的菜单设计、装帧与陈列 6．主题宴席的餐垫、筷套、台号、席位卡布置与装饰 7．主题宴席的花台造型
第二节 中式主题宴席场景及餐台设计
一、中式公务宴席场景及餐台设计
（一）小型公务宴席场景及餐台设计 1．选择合适的厅房 2. 场景的布置 3. 餐台设计
（二）大型公务宴席场景及餐台设计 1. 场景的布置 2．台型设计 3. 餐台设计
二、中式婚宴场景及餐台设计
1. 场景设计及氛围营造 2．台型设计 3. 餐台设计
第一节 主题宴席场景及餐台设计要素
一、场景及台型设计要素
（一）主题宴席场景设计要素 1．主题宴席场地的选择 （1）要根据宴席的规模选择合适的宴席场地。 （2）要根据宴席的档次选择合适的宴席场地。 （3）要根据宴席的餐别选择合适的宴席场地。 （4）要根据宴席的形式选择合适的宴席场地。 （5）要根据宴席的程序要求选择合适的宴席场地。
2．主题宴席氛围设计要素
（1）光线 （2）色彩 （3）装饰 （4）温度、湿度、气味 （5）声音
（二）主题宴席台型设计要素
1．主题宴席台型设计基本原则 （1）根据宴席厅的形状和宴席规模设计台型 （2）宴席台型布局的一般原则是“中心第一，以右为 尊，近高远低，面门、观景、背靠主席台为上” （3）根据宴席厅的档次设计餐位面积 （4）宴席厅的通道及动线设计
Thank you
台型设计餐台设计二中式婚宴场景及餐台设计餐台设计三其他中式主题宴席餐台设计地方特色主题宴席第三节西式主题宴席场景及餐台设计一西式商务及公务宴席场景及餐台设计3餐台设计二西式婚宴场景及餐台设计3
第六章：宴席台面及台形设计
第三讲:宴席摆台的基本技法
1、选餐台 中餐宴席一般选用木制圆台。圆台常用直径为160厘米、
180厘米、200厘米、220厘米等规格的圆桌面。宴席组织者 可根据用餐人数的多少、场地的大小等，选择合适的餐台进 行摆台。 2、铺台布、下转盘 在铺台布前要对所用的台布进行检查，看是否清净，有无破 损。铺台布分站位、抖台布、撒铺台布及台布落台定位四步。 待台布铺好后，在餐台中间摆上转盘底座和转盘，使餐台圆 心与转盘圆心重合。 3、围餐椅 从主人位开始围餐椅。每把餐椅之间间距相等，并正对餐位。 餐椅的前端与桌边平行，注意下垂的台布不可盖于椅面上。
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
第一讲：宴席台面的种类
台按 、台 看面 台的 和用 花途 台划 。分 为 ： 餐
式格 按 宴划 宾 会分 客 台为 的 面： 人 。便 数 宴和 台就 面餐 和的 正规
餐台(按台面用途分)
餐台也叫食台、素台，在饮食服务行业中称
为正摆台。 宴席台面的餐具摆放应按照就餐人数的多少、 菜单的编排和宴席标准来配用。 餐台上的各种餐具、用具，间隔距离要适当， 清洁实用，美观大方，放在每位宾客的就餐 席位前。 各种装饰物品都必须整齐一致地摆放，而且 要尽量相对集中。
西餐宴席台面(按餐饮风格分)
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
由于中西饮食文化的交流，许多中餐菜肴都
采用了中菜西吃的用餐形式，既保持了中菜 的优点，又吸收了西菜用餐方式的长处。 中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种 台面。 摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、 汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒 具等。
中式餐台(按台面用途分)
西式餐台(按台面用途分)
《婚宴的台面设计和布置》教案
学
重
难
点
及
要
求
知识＆技能
重点
难点
目 标 达 成 度
识记
理解
应用
分析
综合
婚宴的台面设计和布置的基本要求
√
设计和布置婚宴台面
√
√
摆台、入席和斟酒操作
√
√
教学场景设计
本课程运用任务引领教学法；以实际工作任务引入课堂教学内容。整个教学场景以婚宴为背景，以小组为单位，每组7-8人，分别进行婚宴台面的布置和服务实践操作，教师进行巡视和点评。整个教学过程师生互动、生生互动，充分创设团队合作、民主平等的教学氛围。
1.婚宴的台面设计和布置的基本要求
2.设计和布置婚宴台面
3.能够进行摆台、入席和斟酒操作
1.通过各组同学对自己设计作品的讲述，了解婚宴的台面设计和布置的基本要求
2.通过分组操作，将设计作品运用于摆台的实际操作中，进一步地巩固摆台、入席和斟酒服务的技能。
1.培养学生的表达的能力
2.培养餐台设计能力
3.提高审美和纠错能力
任务分析
布置完毕后，学生讲解所布置台面的特色和设计理念，各组学生之间互评，教师进行综合点评。
回到教学区，教师演示一款精美的婚宴台面设计，针对色彩、布草使用、花器、插花、菜单、摆放位置、餐具等方面进行详细地分析。
针对学生在操作过程出现的失误，分析骨盆与垫盆的摆放、示酒要求、托盘斟酒姿势、菜单种类、席位卡摆放等内容。
教 案
教学对象
09酒店班
授课日期
2010年11月30版社
课题
婚宴的台面设计和布置
计划学时
1学时
教
学
目
标
通过学习，学生能够：
本科毕业论文---中餐宴会设计策划书
毕业设计课题中餐宴会设计策划书系（院）经贸商务系二○ 15 年 1 月 26 日中餐宴会策划书主题：婚宴前言每个人都希望自己的婚礼与众不同，充分展现出自己的风格和特色。
该婚宴策划满足顾客个性化追求，以“美丽的神话”为主题，不仅婚宴场景设计、产品设计等新颖，而且婚宴主题也相当吸引宾客。
该婚宴策划以“清新、浪漫、甜蜜、节约、新颖”为宗旨，为新人打造一场满意、幸福、美满的婚礼。
现代的年轻人都憧憬有一个与众不同的婚礼，但每对新人的婚礼都存在或多或少的相似，但只要抓住顾客的心理，针对性的策划婚宴，从每段看似相同的爱情中，新人们往往会体会到自己独有的甜蜜与浪漫。
或许他们都在经历相似，但是那份触动心灵的感觉却是深刻的。
该婚宴策划根据新人的要求，避免了“4”，因为新娘不喜欢这个数字，婚宴始终围绕着清新、自然为新人打造一场浪漫的婚礼。
目录摘要-----------------------------------------------------------------------------第一章婚礼基本情况介绍一、编制说明---------------------------------------------------------------------1二、新人基本信息介绍----------------------------------------------------------1第二章婚宴台型设计一、设计原则--------------------------------------------------------------------1二、台型设计说明--------------------------------------------------------------1第三章婚宴环境设计一、宴会厅总体环境图--------------------------------------------------------2二、婚宴主调色-----------------------------------------------------------------2三、婚宴选择的花卉-----------------------------------------------------------2四、舞台布置--------------------------------------------------------------------2五、音乐、灯光设计-----------------------------------------------------------2六、天花板、墙面装饰--------------------------------------------------------3七、迎宾区-----------------------------------------------------------------------3八、宴会厅大门处--------------------------------------------------------------3九、细节图片展示--------------------------------------------------------------3第四章婚宴菜单设计一、菜品--------------------------------------------------------------------------3二、菜品说明--------------------------------------------------------------------3三、菜品设计原则--------------------------------------------------------------3四、菜品费用--------------------------------------------------------------------4第五章婚宴前的准备一、婚礼前一周准备工作-----------------------------------------------------4二、婚礼前一天的准备工作--------------------------------------------------4三、婚礼当天的准备工作-----------------------------------------------------4四、婚礼必用品的准备工作----------------------------------------------------4第六章婚宴流程一、婚礼开始前得时间安排---------------------------------------------------5二、婚礼仪式流程---------------------------------------------------------------5三、敬酒仪式---------------------------------------------------------------------5四、欢送宾客---------------------------------------------------------------------5五、晚宴---------------------------------------------------------------------------5第七章人员分配第八章应急方案一、菜品、酒水方面-------------------------------------------------------------6二、人员方面---------------------------------------------------------------------6三、供电方面---------------------------------------------------------------------6四、温馨提示及备用物品------------------------------------------------------6参考文献............................................................. 附录.................................................................. 致谢...................................................................第一章婚宴基本情况介绍一、编制说明主题：从ME到WE 风格：清新、自然、浪漫策划有效期限：2015年2月12日适用对象：适合所有喜爱清新、自然风格的新人费用总预算：32万二、新人基本信息介绍新郎，姓名：李莫年龄：28岁工作：某公司财务总监爱好：游泳、网络，打球新娘，姓名：夏琳年龄：26岁工作：某公司设计师爱好：旅游、购物、音乐相恋时间：5年第二章台型设计一、设计原则1、合理运用条件。
课程《中餐主题宴会台型设计》教学设计及反思
课程《中餐主题宴会台型设计》教学设计及反思作者：毛燕来源：《都市家教·上半月》2015年第03期以下我将从教材、学情、教学目标、重点难点、教学方法、教学过程、课后反思等七大模块进行阐述。
一、教材分析“中餐主题宴会台型设计”课程选自由郭敏文、樊平主编，由高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理》第六章第二节——中餐宴会服务。
中餐宴会服务是前面所学餐饮服务技能与知识的一个大集合，在本教材中起着巩固知识的作用；同时中餐宴会服务知识的掌握对接下来西餐宴会服务知识的学习奠定坚实的基础。
中餐宴会准备工作包含：宴会厅布局、宴会餐台布置、宴会菜单、宴会服务人员的职业素质要求。
为了让学生把前面所学的知识与技能进行升华、让教学跟进行业步伐、培养学生超常服务的技能与服务意识。
为此我设计了“中餐主题宴会台型设计”项目。
二、教学对象本次授课的班级为12级酒店服务与管理班，这是由24位青春活力、聪明、大方的姑娘组成的班级。
她们热爱专业学习，动手能力强，经过学习与练习她们已经具备餐厅服务基本技能与知识，但是熟练度不够，加之，她们调皮、不自信、挫败感强、见识面较窄，故教师在课堂上需运用各种教学方法以培养其自信心、提高其餐饮服务技能；给予她们爱的教育、持续不断的鼓励和有效的激励。
三、教学目标目标犹如海上的灯塔，指引前进的方向。
结合行业的发展、社会的需要，学生的特点我将本次活动的目标设置为：（1）知识目标：熟练掌握主题宴会台型设计元素的选择与合理搭配。
（2）能力目标：提高学生的审美能力、培养学生综合运用知识的能力、提高中餐主题宴会台型设计技能与宴会服务技能。
（3）情感目标：提高学生的自信心、培养学生的创新精神、培养学生的团队协作精神。
四、教学重点、难点中餐主题宴会台型设计是否符合宴会主题、台面设计是否美观？主要取决于台布、椅套、餐酒用具、餐巾折花、主题插花、菜单等元素的选择极其合理搭配。
故本次教学重点为中餐主题宴会台型设计元素的选择与合理搭配，教学难点为元素与宴会主题的呼应。
宴会台面设计
一、宴会餐台的种类 (一) 宴会台面根据饮食风格不同分为 1、中式宴会台面 （1）特点 （2）实例讲解
2、西式宴会台面 （1）特点 （2）实例讲解 3、中西式混合宴会台面。 （1）特点 （2）实例讲解
（二）、根据台面用途不同分为 1、一般食用宴会餐台 （1）特点 （2）实例讲解 2、观赏艺术性主题宴会餐台 （1）特点 （2）实例讲解
中心造型设计一般可采用以下五种方法： （1）花卉造型 （2）雕塑造型 （3）果品造型 （4）餐具造型 （5）鱼缸造型
三、主题宴会餐台设计的一般步骤
1、确定宴会主题 2、调查了解宴会客人的情况，做好餐台 设计的前期准备工作
3、设计主题宴会餐台方案 4、根据主题宴会餐台方案实际设计宴会 餐台
主题宴会餐台设计实例介绍 寿宴
实训:
每个小组自拟一生日宴会，并为 该主题设计宴会餐台
谢谢
二、宴会台面设计的基本要求 （一）根据宴会的主题和规格进行设计
（二）根据宴会菜点和酒水特点进行设 计
（三）Байду номын сангаас据进餐礼仪进行设计
（四）宴会设计应考虑服务形式和安全 卫生
三、主题宴会餐台设计的一般方法 1．餐具装饰台面
2．台布餐巾椅套等布件 装饰台面
3．中心造型装饰台面
宴会台面的中心造型，不仅突出了宴会 主题，同时也体现了宴会的规格档次。 在宴会台面设计中，它起到了举足轻重 的作用。
项目六-宴会餐台设计
自助餐筵席摆台程序与规范
摆放装饰物品； 摆放菜肴：归类摆放、摆放顺序、选
用盛器； 摆放餐具： 摆放餐桌椅：座式自助餐、立式自助
餐。
自助餐台的摆放步骤
任务二 宴会席位排位 一、宴会席位排位原则
以中为尊 以右为尊 以前为尊 以上为尊
以近为尊 以坐为尊 以内为尊 以佳为尊
带
夫
法式座次
人
14 10 6 主人夫人 主宾 8 12 16
6
主 人 夫 人
主宾
10
13
11
7 主宾夫人
英式座次
8
14
12
9
主 人
5
大
客三 主二 第一客人 第一主人 客二 主三
型
宴
主桌
会
客四
主四
分
3
主五
2
客五
4
桌
客六
主六
时
11 5 1 主人 3 7 9
主次以远近而定、 右高左低
13
“一”字形桌形 （2）U字形桌形 （3）E、M形桌形 （4）T形、“回”字形桌形
西式宴会的基本布局
（1）单桌西式宴会的布局
（2）多桌西式宴会的布局
圣诞晚宴，宴会中有演出，晚宴结束后有舞会。
鸡尾酒会台型设计
1、宴会前的鸡尾酒会
如小型的则可设在会见厅内，或利用宴会厅内一角现有的 茶几设置；
如大型的在宴会厅前的中厅内进行，靠近中厅入口处安排 酒水台，并在适当部位放置一些酒吧高圆台。
鸡尾酒会台型设计
2、宴会后的鸡尾酒会
50人左右的小型酒会，场地可选在会见厅，行政酒廊， 宴会厅休息区域等，可利用现成沙发茶几，另设咖啡、酒 吧台和小吃台。
宴会台面设计1
2、台面设计的作用 ①反映宴会主题 ②烘托宴会气氛 ③显示宴会档次 ④确定宾客座序 ⑤体现管理水平
参看2014年APEC欢迎晚宴的台面设计解析， 思考哪些物品可以用来作为台面设计的素材。
2、台面设计的可用素材有：
3、台面设计的原则 ①实用原则 ②美观原则 ③礼仪原则
参看全国职业院校中餐宴会主题设计评分标准 及比赛视频，理解台面设计的原则及创意。
③花台 特点： A、又称餐桌艺术台面 B、花台设计要符合宴会内容、突出宴会主题 C、色彩搭配要围绕主题、造型要新颖、独特、有创意。
二、台面命名的方法 1．根据台面的形状或构造命名 2．根据每位客人面前所摆的小件餐具的件数 命名 3．根据台面造型及其寓意命名 4．根据宴会菜肴名称命名
三、宴席台面设计 1、台面设计含义 台面设计：它是针对宴会主题，运用一定的 心理学和美学知识，运用各种技能和手段， 将各种宴会台面用品进行合理摆设和装饰 点缀的过程。
2、按用途分 ①餐台 特点： A、又称素台，餐饮行业称为正摆台 B、根据客人就餐人数、进餐需要、菜单编排和宴会标准来 配备餐具 C、各种餐具、用具放在每位宾客就餐席位前，间距适当、 简洁实用，美观大方。各种装饰物整齐摆放、相对集中。
2、按用途分 ②看台 特点： A、又称观赏台面 B、按宴会性质，用各种餐具、物品和装饰物品摆设成各种图 案造型 C、在开宴上菜时、撤去看台中央装饰物，再摆餐具供客人使 用。
• • • •
•
• • •
二、场景设计的步骤与方法 （一）确定餐台 确定餐台，即定好餐台的类别、形状、数量及规格。 1、主台。宴会主台指供宴席主宾、主人或其它重要客人就餐的餐台，通称为“1号 台”，它是宴请活动的中心部分。主台一般只设1个，安排8～20人就座，用圆台或条 形台。中餐宴会以圆形主台为多，主台的规格为：圆台直径最小为180厘米，且要比其 它餐台大。长台规格至少为240厘米×120厘米，根据所坐人数，再相应增大。 2、副主台。参加宴会的贵宾较多时，可设若干副主台。它以圆台为主，设2～4个，每 席坐8～12人。其大小应在主台和普通台之间，一般是直径为160～180厘米。 3、一般餐台。多选用圆台，每席坐10人，餐台的直径至少应为160厘米，但对于中低 档大型宴会，由于场地面积的限制，也可选用相应略小的规格。 4、备餐台。多为长条形，根据餐桌数量和服务要求而设。一般是1餐台配1个或2～4个 餐台配1个，用小条桌、活动折叠桌或小方桌拼接。备餐台有多种规格，不作统一要求， 应视具体情况而定，如40×80厘米、45×90厘米、80×160厘米等。 5、临时酒水台。宴会规模较大时，可设若干临时酒水台，以方便值台员取用。精心布 置的酒水台还具有一定的装饰效果。在有充足备餐台的情况下，亦可不设酒水台，而 直接将酒水摆在备餐台上。酒水台的形状、规格不作统一要求。
宴席台面与台形设计
授课主要内容或板书设计课堂教学安排盆栽品种可供选用的有盆花、盆果、盆草、盆树、盆景等几种。
一般来说，喜庆宴会可选用盆花，以季节的代表品种为主，形成百花争艳的意境，以示热烈欢快的气氛。
（四）确定标志与墙饰标志指宴会厅中使用的横幅、徽章、标语、旗帜等。
这是表现宴会主题的最直接方式，要根据宴会的性质、目的及承办者地要求来设置。
墙饰指宴会厅内四周的字画、匾额、壁毯及其他类型的工艺装饰品，它对整个宴会的环境起着衬托和美化作用。
（五）确定色彩与灯光宴会厅内各部分的色彩必须依据一定美学原理合理搭配，注意色调的和谐及统一。
中餐宴会的灯光应设计的明亮、辉煌，在讲台、主台、舞台所处的区域，其光线应当更强一些，以显示其重要性。
（六）画出餐台排列平面布局图1、突出主台主台应处于宴会场地的正中或最显眼的位置，要能纵观全场。
2、整齐划一桌椅排列应整齐，形成一定的几何图案，不能太零散、太杂乱，至少应保持横竖成行。
3、出入方便餐桌之间要留出适当的空间，以最小座空40厘米为基准。
大规模的宴会要留出主行道，主台四周的空间也适当地大一些。
4、标上台号以主台为1号，副主台为2,3台，然后以主位面朝全场的方向为基准，按右高左低、近高远低的原则确定后续的台号。
5、合理安排其他餐台备餐台多靠边、靠柱而设，且与相应的餐台较近。
6、合理安排其他活动区域签名台、礼品台区域。
签名台多选用长条形餐桌，一般设在靠近宴会厅大门外的地方。
讲话致辞区域。
设在餐台整体布局的正前方，或主台的右上方。
伴宴乐队区域。
有正规舞台的宴会厅，可设于舞台的左侧或右侧，一般不适于设在舞台正中，除非办宴后有文艺演出或其他活动。
席间演出区域。
无舞台的宴会厅其席间演出场地可设于餐台布局的正前方，或餐台布局的中间，并铺上地毯，场地四周用花木围起或点缀。
任务二宴席台面设计一、宴席台面的种类（一）按餐饮风格分1、中餐宴席台面中餐宴席台面用于中式宴席，一般使用圆桌台面和中式餐具进行摆台设计。
中式婚宴餐台设计之台型设计
《中式婚宴餐台设计之台型设计》《宴会设计》课第6单元课程单元教学设计（2016～ 2017学年第一学期）单元名称：中式婚宴餐台设计之台型设计所属专业（教研室）：酒店管理教研室制定人：胡秀丽合作人：宁双、贾世玲、律丽制定时间：2016年9月日照职业技术学院《宴会设计》课程单元教学设计单元教学进度设计（简表）详案：步骤一：引入时间（10分钟）各种台型设计的图片引入提问：图片中多张餐台是如何布置的？如何分清主次台？步骤二：讲解时间（30分钟）宴席台形设计是指将宴席所用的餐桌按一定要求排列组成的各种格局。
（一）中餐小型宴席台形设计1、一桌宴席台形设计餐桌应置于宴会厅的中央位置，宴会厅的屋顶灯对准桌心。
2、二桌宴席台形设计餐桌应根据厅房的形状及门的方位而定，分布成横一字形或竖一字形，第一桌在厅堂的正面上位。
3、三桌宴席台形设计如果厅堂是正方形的，可将餐桌摆放成品字形；如果是长方形的，可将餐桌安排成一字形。
4、四桌宴席台形设计如厅堂是正方形的，可将餐桌摆放成正方形；如是长方形的，可将餐桌摆放成菱形。
5、五桌宴席台形设计如厅堂是正方形的，可在厅中心摆一桌，四角方向各摆一桌：也可以摆成梅花瓣形。
如厅堂是长方形的，可将第一桌放于厅房的正上方，其余四桌摆成正方形。
6、六桌宴席台形设计正方形厅堂可将餐桌摆放成梅花瓣形，长方形厅堂可将餐桌放成菱形、长方形或三角形。
7、七桌宴席台形设计正方形厅堂可将餐桌摆放成六瓣花形，即中心一桌，周围摆六桌：长方形厅堂可将餐桌摆放成一桌在正上方，六桌在下，呈竖长方形。
8、八至十桌宴席台形设计将主桌摆放在厅堂正面上位或居中摆放，其余各桌按顺序排列，或横或竖，或双排或三排。
（二）中餐中型宴席(11～20桌)台形设计中型宴席台形设计，可参考九、十桌宴席台形设计。
如宴会厅够大，可将餐桌摆设成别具一格的图案。
中型宴席应注意突出主桌。
主桌由一主两副组成。
中型以上宴席均应在主桌的后侧设讲话台和麦克风。
宴会台面的设计流程具体
宴会台面的设计流程具体下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!1. 确定宴会主题和风格与客户沟通，了解宴会的目的、参与人数、预算等信息。
第六章宴会台面设计
第六章宴会台⾯设计07级烹饪与营养教育姓名：曹艳会⼀、单项选择1 在宴会台⾯设计中餐⼱的颜⾊应与台布的颜⾊（D）A 相同B 相近C ⼀致D 有反差2 中式宴会配⽤的餐具以（A）最为普遍A 瓷器B 陶器C 玻璃D 银器3 在⾼档宴会中，常会使⽤（D）餐具A 瓷器B 陶器C 玻璃D 银器4 ⾊环⼀边与边⾓的⼀组临近⾊组合⽽成的配⾊，称为（D）A 同⾊系配⾊B 临近⾊配⾊C 对⽐⾊配⾊D 分裂互补⾊配⾊5 花台插花的选择，适合作为设计主花的花材是（B）A 线状花B 块状花C 造型花D 点状花⼆、多项选择1 席位排列原则有（ABCDE）A 前上后下B 右⾼左低C 中间为尊D ⾯门为上、观景为佳E 临墙为佳2 宴会台型布置形式有（ABCDE）A ⼀字形排列B 品字形排列C 菱形排列D 五⾓星排列E 圆形排列3 台⾯设计常见的吉祥物有（ABCDE0A 龙B 凤C 孔雀D 燕⼦E 鸳鸯4 插花设计的基本因素有（ABCD）A 线条B 空间C 质材D 颜⾊E 样式5 宴会花台设计⾊彩搭配⼿法有（ABCD）A 同⾊系配⾊B 临近⾊配⾊C 对⽐⾊配⾊D 分裂互补⾊配⾊E ⾃然配⾊三、判断1花台设计要突出主题，图案造型要结合宴会特点，造型要新颖独特。
（对）2 ⽤碗盛汤，以七成满为佳。
（错）3鸟朝凤席是按台⾯造型及其寓意命名。
（对）4宴会台⾯设计让中餐具间的距离要均匀，最⼩距离为6厘⽶。
（错）5民间视桃为祝寿纳福的吉祥物。
多⽤于祝寿宴席。
（对）四、名词解释1 宴会台⾯设计宴会台⾯设计⼜称餐桌布置艺术，它是针对宴会主题，运⽤⼀定的⼼理学和美学知识，采⽤多种⼿段，将各种宴会台⾯⽤品进⾏合理摆设和装饰点缀，使整个宴会台⾯形成⼀个完美的餐桌组合艺术形式的实⽤艺术创造。
2 宴席摆台宴席摆台，是根据宴会主题、宴席菜单的类型、菜肴种类在餐桌上摆放各种餐具的过程，为客⼈提供⼀个舒适的就餐环境和⼀套必须使⽤的就餐⽤具。
3 宴会台型设计根据宴会形式、主题、⼈数、接待规格、习惯禁忌、特别需求、时令季节和宴会厅的结构、形状、⾯积、光线、设备等情况，设计宴会餐桌排列的总体形状和布局。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• （1）龙。为“四灵”之一，万灵之长，是中华民族的象 征，最大的吉祥物，常与“凤”合用，誉为“龙凤呈祥” 。寓意“神圣、至高无上”。
• （2）凤。为“百鸟之王”，雄为凤，雌为凰，通称“凤 凰”，被誉为“集人间真、善、美于一体的神鸟”，亦被 喻为“稀世之才”（凤毛麟角）。
• 4／5．味碟：2．5寸。黄油与鹅肝酱配面包用。
• 6．面包盆与黄油刀：8寸。客人入座前上面放有口布。
• 7．青花看盆：1 2寸。客人入座前是看盆，入座后将盖在冷菜 上的南瓜雕刻盖打开后放在此盆上成为台面饰品之一。
• 8／9／10．筷子、筷架、银勺。
• 11／12．银大刀、鱼刀、小刀，大叉、鱼叉、小叉，因这次是 工作午餐，在宴会中每人还将有工作发言，为了尽少的打扰客 人，把能上台的餐具全部上台。
盘、公用菜盘。 2、餐位用品。宴会台面的餐位用品有：筷子、口汤碗、饭碗等
。 3、装饰用品。各种花卉（鲜花、绢花、塑料花）、雕刻物品（
食品雕刻、冰雕）、盆景、果品、面塑、奶油等。
二、中式宴会的餐具配置
（一）餐具配用原则 （1）根据菜点性质特点选配餐具。 （2）根据菜点形状选配餐具。 （3）根据菜点分量配置餐具。 （4）根据菜点色泽配置餐具。
第一节 宴会台面设计概述
• 一、宴会台面类型
• （一）宴会台面分类 • 1、按餐饮风格分 • （1）中式宴会台面。以圆桌台面为主，台面餐具包括筷
子、汤匙、骨碟、搁碟、味碟、口汤碗和各种酒杯。台面 造型图案多为中国传统吉祥图饰，如鸳鸯、喜鹊、寿桃、 蝴蝶、金鱼、孔雀、折扇等，一般摆10个台位，寓意十全 十美。 • （2）西式宴会台面。吃西式菜点、用西式餐具、行西方 礼节的宴会台面。 • （3）中西混合宴会台面。针对与宴者既有中国人又有西 方外宾的特点设计的一种台面。
• （3）鸳鸯。吉祥水鸟，雌为鸳，雄为鸯，传说为鸳妹鸯 哥所化，故双飞双栖，恩爱无比。比喻夫妻百年好合，情 深意长。
• （4）仙鹤。又称“一品鸟”，吉祥图案有“一品当朝” 、“仙人骑鹤”是为长寿的象征。
• （5）孔雀。又称“文禽”，言其具“九德”，是美的化 身，吉祥的预兆，爱的象征。喜鹊：古称“神女”、“兆 喜灵鸟”，象征喜事濒临、幸福如意。
• 4、按宴会的菜肴名称命名。如全羊席、全鸭席、鱼翅席 、海参席、燕窝席等。
• 二、宴会台面设计的含义
• 宴会台面设计又称餐桌布置艺术，它是针对宴会主题，运 用一定的心理学和美学知识，采用多种手段，将各种宴会 台面用品进行合理摆设和装饰点缀，使整个宴会台面形成 一个完美的餐桌组合艺术形式的实用艺术创造。
率，不得使用残破的用具。 • 2、用具配套齐全，摆放相对集中，距离相等，对正图案
、花纹，做到整齐划一。 • 3、既清洁卫生，又有艺术性。 • 4、既方便宾客使用，又便于员工服务。
• （二）餐、酒具品种数量
• 以10人座位宴会台面所需物品为例：所需餐、酒用具及物 品共计131件。有台布1块、台裙1条、餐巾10块、看盆10 个、骨盆10个、筷子架10个、筷子10双、勺垫10个（或汤 碗）、勺子10把、水杯10个、红葡萄酒杯10个、白酒杯10 个、银勺10把、公勺4把、公筷架4个、公筷4双、牙签筒1 个、椒、盐瓶各1个、酱、醋壶各1把、烟灰缸2只。
• 13.银毛巾碟。
• 14.席位卡架。
• 15/16/17.水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯，客人入座后先斟饮 料，后斟葡萄酒，等上主菜前斟红葡萄酒。
• 18.红木架画轴式中文菜单，中间为玻璃雕刻英文菜单。
• 19.话筒。
第二节 宴会台面的物品配置
一、宴会台面的物品简介 1、公共物品。宴会台面的公共物品有：台布、台裙、椅套、转
• 5、礼仪性原则
• 要充分考虑就餐者的声望、地位、举办宴会的目的，参加 宴会的主客等各种情况，体现出符合礼仪规范的文明风尚 。
• 五、宴会台面设计的要求 • 1、按宴会主题进行设计 • 2、按宴会菜单和酒水特点进行设计 • 3、按顾客用餐需要进行设计 • 4、按民族风格和饮食习惯进行设计
• 5、按美观实用的要求进行设计 • 6、按清洁卫生的要求进行设计 • 7、按时间、空间的要求进行设计 • 8、充分发挥吉祥图物的喜吉作用
• （3）金属器餐具。高档宴会常使用金属器餐具，有不锈 钢餐具、银器、金器。款式有西式传统、西式现代、中式 龙凤、中式现代等。
• 2、厨房用具
• 厨房餐具有：平盆、凹盘、腰圆盆、异型盆、盘、盖碗、 锅（有火锅、仔锅、砂锅、汤锅、汽锅、煲仔）、铁板等 。
• 三、西式宴会的餐具配置
• 西式宴会的特点是“吃什么菜点配什么餐具，吃什么菜点 喝什么酒，喝什么酒用什么杯”，有严格的规定。
• 瓷器使用唐山泊金边白色骨质瓷，装饰盘使用景德镇青花 盘。口布、布筷子套、布口布圈用粉色布镶有中式盘钮。 台面布局如图6—1所示。
• 1．菜盆：12寸。宴会按中餐西吃法，全部菜肴个吃，因 台面较大因此菜盆全部放大。
• 2．银看盘：13寸。
• 3．味碟：4寸。个吃小冷碟，由于全部 客人身份很高，此设计 便于客人取用，在服务中。用完后给予添加。
• （一）摆台要求
• 1、操作前，清洗消毒双手，检查所需餐、饮用具的完好 率，不得使用残破用具，擦拭干净金属餐具，不能有水渍 与手迹。
• 2、菜盆正中，盆前横匙，叉左刀右，先外后里，刀口朝 盆，叉尖向上，饮具在右，面包盆在左。台型端正，配套 分明，整洁统一，餐具与菜单的菜肴相符。
• 3、既清洁卫生，又有艺术性。
• （6）燕子。古称“玄鸟”，吉祥之鸟。
• （7）金鱼。有“富贵有余”、“连年有余”的吉祥含义 之外，更因“金鱼”与“金玉”谐音，民间有吉祥图案“ 金玉满堂”。
• （8）青松。为“百木之长”。
• （9）桃子。最著名的是蟠桃，为传说中的仙桃。民间视 桃为祝寿纳福的吉祥物，多用于寿宴席。
• 典型案例 • 案例 APEC宴会台面设计思路
• 宴会台面设计源于欧洲，19世纪末20世纪初传入我国。作 为餐桌布置艺术的台面设计，已成为饭店服务的一项重要 内容。
• 三、宴会台面设计的作用 • 1、烘托宴会气氛 • 2、反映宴会主题
• 通过台形、口布、餐具等的摆设和造型，巧妙地将宴会主 题和主人愿望艺术地再现在餐桌上。如“孔雀迎宾”、“ 喜鹊登梅”、“青松白鹤”、“和平鸽”等台面，分别反 映了“喜迎佳宾”、“佳偶天成”、“庆祝长寿”、“向 往和平”的宴会主题。
。宴会配用的餐具以瓷器最为普遍。 • 瓷器餐具的种类有：①按其形状和用途分。②按釉色分。③按花色划
分。④按质地分。⑤按边形分。 • （三）餐具配用方法 • 1、餐厅餐具 • （1）常用餐具。有：平盆、口汤碗、汤勺、味碟、凹盘、筷架、匙
托、牙签筒、烟灰缸、酱油、醋壶、盐、胡椒瓶，放小毛巾盘等。
• （2）酒具。按其质地可分为瓷酒杯、玻璃酒杯、酒盅、 暖酒杯等；按其用途可分为白酒杯、果酒杯和啤酒杯等。
• （3）第三，摆酒具。
• （4）第四，摆汤匙垫或口汤碗、汤匙、公用餐具。
• （5）第五，摆烟灰缸、菜单、台号卡。
• 4、摆餐椅
• 摆好用具后，再次整理、检查台面，整理调整椅子。从第 一主人位开始，按顺时针方向依次摆放餐椅，椅座边沿刚 好靠近下垂台布，餐椅之间距离均等宴席摆台
• （二）台面命名方法
• 1、按台面的形状或构造命名。这是最基本的命名方法， 但过于简单。如中餐的圆桌台面、方桌台面、转台台面； 西餐的直长台、T形台、M形台、“工”形台等。
• 2、按每位客人面前所摆小件餐具件数命名。如5件餐具台 面、7件餐具台面等。便于了解宴会的档次和规格。
• 3、按台面造型及其寓意命名。如百鸟朝凤席、蝴蝶闹花 席、友谊席等。
• 西式餐具没有餐厅用具（食具）和厨房用具（盛具）之分 。西式瓷器餐具的特性与中餐餐具相似。
• 常用的西式餐具有：小盆、汤盘、大盆、其他餐具（如长 腰形的烤斗、长腰形带盖的陶瓷盅、带小凹圆的圆形盆） 、咖啡杯、底盘、面包盆。
• 西式金属器餐具质地有不锈钢、合金铝和银质。常用的餐 具有：餐刀、叉、鱼刀、大刀、白脱刀、牛排刀、匙（农 汤匙、清汤匙、匙头稍尖的中号匙、冰淇淋匙）、糖、奶 盅、糖夹、牛奶壶、咖啡壶等。
• （5）根据宴席规格和菜肴价值配置餐具。 • （6）根据宴席、菜点风格配置特型器具。 • （7）根据需要配置小件餐具。 • （8）根据厅房风格、宴会主题配置餐具。 • （二）餐具类型 • 1、按用途分。餐具即就餐的用具。有餐厅用具（食具）和厨房用具
（盛具）两大类。 • 2、按质地分。有瓷器餐具、陶器餐具、玻璃餐具和金属餐具等多种
• 3、表明宴会档次 • 4、安排宾客座序 • 5、体现管理水平
• 宴会台面设计不仅是一门科学，同时也是一门艺术。
• 四、宴会台面设计的原则
• 1、实用性原则
• 2、美观性原则 • 3、便捷性原则 • 4、界域性原则
• 应充分考虑每位宾客、每个团体的实际需要，适当分隔， 归属明确，使所有顾客都感到满意。
• 2、按台面用途分
• （1）餐台。也称素台，又称食用台面，在饮食服务行业 中称为正摆式。
• （2）看台。又称观赏台面。按宴席的性质、内容，用各 种小件物品和装饰品摆设成各种图案，供宾客在就餐前观 赏，用于特别高档的宴会。
• （3）花台。又称艺术台面。即供客人就餐，又供客人观 赏，融艺术性和实用性于一体的台面，多用于中、高档宴 会。
• 宴会是在新落成的上海科技馆四楼近800m2的圆形宴会厅举 行，宴会厅墙面以绿色软包为主色，以浅柚木色的门与框 为副色，豌豆绿的餐厅地毯，青绿色的玻璃屏风把宴会厅 隔离成过度区与用餐区，大气中透着洋气，雍容华贵。根 据环境主色调定为绿色，以粉色为副色，与宴会的绿色主 题相吻合，台布选择豌豆绿，墨绿色丝光绒的台裙间隔， 缀以墨绿色的中国结满眼绿色，深深浅浅地染成了立体的 层次。直径7.5m k周长27.3m的餐桌，人均弧长1.3m。餐具 选择中式银器，有张家港幸运牌手工打制的1 3寸银麻点看 盘，配以三角型银筷架、乌木银头筷、银勺、半圆型毛巾 碟，刀叉选用意大利圣安淇St Andrea，、品牌，华丽精致 ，中西合璧，天衣无缝。玻璃器皿选择德国品牌的肖脱、 滋维泽尔Schott Zwiesel、无铅水晶杯，晶莹剔透，