福鼎白茶

福鼎白茶
福鼎白茶——原产于福鼎太姥山，是中国六大茶类中的璀璨明珠，茶中特殊珍品。

其历史悠久，以白茶命名，迄今已有九百年的历史。

白茶具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性。

属轻微发酵的茶类，自然萎凋，不炒不揉，是最原始、最自然、最健康的茶类珍品。

中医药理证明，白茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效。

特别是随着近年来欧美国家对白茶进行的深入研究发现，相比其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等作用。

福鼎白茶所独具的特点，也得到了许多专家的认可。

全国政协委员、全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长、国家茶叶质量监督检测中心主任骆少君研究员也一再呼吁重视发展白茶，她说：“不仅美国，瑞典斯德哥尔摩医学研究中心的研究也表明，白茶杀菌和消除自由基作用很强。

30年前我就极力推介白茶，今天更要大声呼吁。

”
福鼎白茶因采用鲜叶原料不同和工艺不同，生产出的白茶可分为：太姥银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉;
太姥银针：太姥银针，以其独特的品质，成功入选2010年上海世博会联合国馆。

是2010年上海世博会指定中国十大名茶之一，是白茶类中的珍品，荣获中国驰名商标。

产于中国最大的白茶产区“中国白茶之乡”、“中国名茶之乡”——福建福鼎。

精选蕴育于太姥山麓的国优茶树良种福鼎大白茶（华茶1号）、福鼎大毫茶（华茶2号）的明前单芽，经自然萎凋、轻微发酵、低温干燥而成。

太姥银针芽针肥壮、满披白毫、毫香幽显；冲泡杯中，婷婷玉立，生机盎然；其味鲜醇、微甘甜，汤色杏黄明亮，轻轻啜饮，令人心旷神怡。

白毫银针：白毫银针属白茶类，芽壮毫显，挺直似针，毫白如银，色泽银灰，熠熠闪光。

汤色杏黄，滋味醇厚，回甘自然，毫香新鲜。

原料采摘要求极其严格，只采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶头春茶树新生的头采嫩芽，经传统科学工艺加工，佐以天然萎凋，再用木炭烘干而成，所以相当名贵。

制成成品茶后，芽头肥壮、挺直似针、满披白毫、如银似雪、汤色杏绿或杏黄、滋味醇厚、回甘自然，因此命名为白毫银针。

其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。

冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生：茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳。

开汤后，芽尖向上，茶芽徐徐下落，竖立于水中慢慢下沉至杯底，条条婷立，上下交错，望之酷似钟乳，蔚为奇观。

由于茶芽下沉时仍挺立水中，世人比喻为“正直之心”。

白毫银针泡饮方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较长。

一般每3克银针置沸水烫过的无色无花透明玻璃杯中，冲入200毫升沸水，开始时茶芽浮于水面，5～6分钟后茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之有如石钟乳，蔚为奇观。

约10分钟后茶汤泛黄即可取饮，此时边观赏边品饮，尘俗尽去，意趣盎然。

白毫银针，味温性凉，具有退热、祛火、降糖、调压、解毒、抗辐射，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。

白牡丹：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶明前头采一芽一叶或者一芽两叶为原料，经传统工艺加工天然萎凋而成。

其叶张肥嫩，叶态伸展芽叶连枝缘垂卷，破张少、匀整灰绿，毫色银白洁净，无老梗，两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝，叶脉微红，汤味鲜醇的美感。

冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。

冲泡后的白牡丹，茶汤清澈呈杏黄色，茶味甘醇清新，滋味清醇微甜，毫香鲜嫩持久，汤色杏黄明亮，叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。

且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除
腻化积、减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效，是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。

具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效。

毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。

泡饮方法：取白牡丹5~7g，置于盖碗或者玻璃杯中；注入温度约85~95℃水，至玻璃杯3分左右，轻轻摇荡以润茶，然后高冲至8分满。

先闻香，后尝味；香则清鲜自然，毫香显露；味则满口生香，回味无穷；可冲5~6泡，香、醇、色依然，回甘依旧。

新工艺白茶：新工艺白茶采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工。

新白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成，原料嫩度要求相对较低。

其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。

在初制时，原料鲜叶萎凋后，迅速进入轻度揉捻，再经过干燥工艺，使其外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。

这种茶清香味浓，汤色橙红；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。

（1）白茶自由基最低，多余的自由基是人体衰老、病变的重要原因，其他茶类的自由基含量是白毫银针的1.6—143倍。

（2）白茶黄酮含量最高，黄酮具有极强的抗氧化效果，白茶加工过程的黄酮类含量升高16.2倍，是其他茶类工艺的14.2—21.4倍。

（3）白茶杀菌效果比绿茶好，白茶提取物能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎球菌等细菌生长具有良好的抑制作用。

（4）白茶具有良好的抗氧化、抗衰老、抑制皮肤癌的作用。

（5）白茶能显著降低四氯化碳肝损伤小鼠的转氨酶和丙二醛含量，降低幅度分别为21.8%和38.5%。

（6）白茶能显著提高试验小鼠血清EPO水平，提高幅度5%，是西洋参的1.4—
1.8倍。

而血清EPO具有存活因子、分化原和分裂三重生物学活性，对红细胞生成起关键作用。

（7）白茶能促进试验小鼠脾淋巴产生CSFS，延长细胞寿命、增加RNA和蛋白质合成。

由此调查可知，福鼎大白茶的防病功能是极为显著的。

其根本原因是：“福鼎大白茶”含有较高的多酚类、维生素C和维生素E，并含有硒、锌等多种微量元素，而上述这些物质都具有较强的抗癌功效。

冲泡时最好一律用白色透明、明亮的玻璃杯为茶具，先放入3-5克，注入温度约85~95℃水，稍等2-3分钟饮用口感最佳。

如果泡的时间短牙叶没展开，香气没有充分释放出来，这样喝起来不够香，如果泡的时间太长，茶碱就被泡出来了，汤色深，口感苦涩，杀口。

贡眉：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统科学工艺加工而成。

叶张较肥嫩、伸展，毫心瘦露，芽叶部分连枝，叶缘粗卷，破张稍多，尚匀整。

色泽较灰绿，毫较银白，味醇爽，香鲜纯，汤色杏黄、清净。

福鼎白茶属于轻微发酵茶，未经揉制，其味清甜鲜爽醇厚。

冲泡时间宣长，饮用福鼎大白茶的用具并无太大讲究，可用茶杯、茶壶、盖碗等，如用[工夫茶]的饮用工具，效果更好，饮用时放3—5克于茶具中，用150毫升开水冲泡，约5分钟后即可饮用。

①杯泡法。

一人独饮，用杯泡；用200ml大杯（适宜各种材质，玻璃杯最适宜），取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。

②盖碗法。

二人对饮，用盖碗：取3g的白茶投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，这样就能品到十分清新的口味。

③壶泡法。

三五人雅聚，用壶泡：用中品的大肚紫砂壶是白茶泡具的最佳选择。

取7-10g的白茶投入壶中，用90度开水温润后用100度开水闷泡，45秒-60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。

④大壶法。

群体共饮，用大壶：大肚高身的大品瓷壶是最佳选择。

取10-15g 的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡，喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。

这种方法也可供一家大小共享，特别是夏天。

因为白茶的冷饮更好喝，并且决不伤害身体。

⑤煮饮法。

特殊保健，用煮饮：这是民间一直沿用的秘方。

用清水加15g 老白茶（陈三年以上）煮3分钟成浓汁后过滤出茶水，待凉到70度添加一勺蜂蜜或土冰糖乘热饮用，顿感体轻神宁其中妙用自能体会，其口感神韵更是醇厚奇特。

察看茶叶：首先要看一下茶叶的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，叶边缘均呈锯齿状，齿上有腺毛，叶的背面有茸毛，叶组织有心状草酸钙结晶体，而假茶没有这些特征。

嗅闻茶香：嗅闻香气如何，是否清香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。

凡具有茶叶固有清香的为真茶，而带有青腥气或其他异味者为假茶。

品尝茶味：干嚼茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。

好茶喝来甘醇浓稠、有活性，喝后喉头甘润的感觉会持续很久。

分辨茶渣：仔细察看喝完后的茶叶底，是否嫩黄明亮、较均匀，且不含任何杂质。