饭店管理新理念
食堂餐厅服务管理服务理念及目标
食堂餐厅服务管理服务理念及目标
1、服务理念
（1）现代化、科学化、系统化的食堂管理体系。
我公司在成功引进食品安全、质量管理、环境管理、职业健康管理四维认证体系的基础上，结合项目特点和自身特点，逐步引进世界上最先进最严格的食堂运营理念。
（2）菜肴精品化、口味家常化的供餐技术。
针对服务对象的特点特性，进行制综合营养配餐方案，并根据季节变化推出时令美食。
（3）严格完善的食品安全控制。
严格按照食品卫生法，把控原材料采购、物流、制作、配膳等各个环节，形成了我公司独自的食品安全控制流程。
我公司自创业至今，未发生过重大安全事故。
（4）快速的反应机制。
我公司制定了能源中断应急预案、设备故障应急预案、食品安全应急预案、自然灾害应急预案等等各项预案，以应对各种突发状况，确保项目顺利开展。
针对各类突发事件及顾客投诉，我公司郑重承诺：
①设立24小时服务热线；
②常规问题当场解决；
③一般性问题4小时之内解决；
④复杂性问题12小时之内解决。
2、服务目标
（1）安全：我公司保证食品安全，承担食品安全第一责任人，承诺食品符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（2）卫生：我公司坚持履行卫生制度，从硬件的环境、设备、餐具，到工作人员的清洁习惯、餐饮制备的过程，都严格要求。
（3）新品：我公司定时更新新品菜式，满足职工的味蕾需求。
（4）服务：我们以完善亲切的服务赢得职工们的青睐，我们将进一步提升服务品质，强化从业人员的服务意识，提升人员的素质。
（5）文化：“民以食为天”，所以我们在饮食方面不仅会要求“好吃”，还会进一步追求“精致”。
餐饮管理理念培训(3篇)
第1篇一、引言餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分，近年来得到了迅速发展。
然而，随着市场竞争的加剧，餐饮企业面临着诸多挑战。
为了提升餐饮企业的核心竞争力，加强餐饮管理至关重要。
本培训旨在通过讲解餐饮管理理念，帮助餐饮从业者提升管理水平，提高餐饮企业的整体运营效率。
二、餐饮管理理念概述1. 顾客至上顾客至上是餐饮管理的核心理念，意味着企业的一切经营活动都要以顾客的需求为导向。
餐饮企业应关注顾客体验，从菜品质量、服务质量、环境氛围等方面满足顾客需求，提高顾客满意度。
2. 质量为本质量是餐饮企业的生命线。
餐饮管理应将质量视为重中之重，从食材采购、加工制作、服务流程等方面严格把控，确保菜品质量和服务质量。
3. 不断创新餐饮行业竞争激烈，企业要生存和发展，必须不断创新。
餐饮管理应关注行业动态，紧跟市场趋势，从菜品研发、营销策略、服务模式等方面不断创新，提升企业竞争力。
4. 人才培养人才是企业发展的基石。
餐饮管理应重视人才培养，建立完善的培训体系，提升员工综合素质，为企业的长远发展提供有力保障。
5. 节约成本成本控制是餐饮企业降低经营风险、提高盈利能力的关键。
餐饮管理应从采购、库存、能源消耗等方面加强成本控制，实现经济效益最大化。
6. 环保理念餐饮企业应树立环保意识，从食材采购、加工制作、服务流程等方面推行绿色环保理念，为可持续发展贡献力量。
三、餐饮管理理念培训内容1. 顾客至上理念培训（1）了解顾客需求，关注顾客体验（2）提高服务质量，提升顾客满意度（3）打造特色菜品，满足不同顾客口味2. 质量为本理念培训（1）食材采购与质量控制（2）加工制作过程管理（3）服务质量监控与提升3. 不断创新理念培训（1）菜品研发与创新（2）营销策略与市场拓展（3）服务模式创新与优化4. 人才培养理念培训（1）建立完善的培训体系（2）提升员工综合素质（3）激发员工潜能，实现个人与企业发展共赢5. 节约成本理念培训（1）采购与库存管理（2）能源消耗控制（3）优化成本结构，提高盈利能力6. 环保理念培训（1）绿色食材采购与加工（2）环保设施建设与运营（3）绿色服务与营销四、餐饮管理理念培训方法1. 讲座法：邀请行业专家或资深管理者进行专题讲座，分享餐饮管理经验。
餐饮企业的管理理念
餐饮企业的管理理念餐饮企业的管理理念是指企业在经营过程中所建立和遵循的管理原则和思想。
在竞争激烈的餐饮市场中，管理理念的优劣直接影响着企业的经营状况和发展前景。
因此，餐饮企业必须不断提升自己的管理理念，以适应市场的变化和顾客的需求。
首先，餐饮企业的管理理念应注重顾客体验和满意度。
顾客是餐饮企业的生命线，只有顾客满意度高，才能吸引更多的顾客和有效地保持客户忠诚度。
因此，餐饮企业需要树立“顾客至上”的理念，以确保顾客在用餐过程中得到良好的服务体验。
企业可以通过提供高品质的食品和饮料、优质的服务和舒适的就餐环境来提升顾客满意度。
其次，餐饮企业的管理理念应强调团队协作和员工培训。
餐饮业是一个需要高效协作的行业，而团队的协作能力直接影响企业的运营效率和服务质量。
因此，餐饮企业应着重培养团队精神，并通过团队建设活动和培训课程提高员工的专业素质和协作能力。
此外，餐饮企业应每年制定培训计划，定期组织员工参加相关培训，以提升员工的技能水平和工作热情。
再次，餐饮企业的管理理念应强调创新和不断进取。
在激烈的市场竞争中，只有不断创新才能保持企业的竞争力和长期可持续发展。
餐饮企业应积极引进新的菜品和饮品，拓展新的市场和服务方式。
同时，企业应主动关注顾客反馈，及时调整经营策略和服务模式，以适应市场的变化和顾客的需求。
只有不断创新和进取，餐饮企业才能在竞争中不断提升自己的地位。
此外，餐饮企业的管理理念还应注重成本控制和效益提升。
成本控制是企业成功经营的重要前提之一。
餐饮业面临着原材料价格波动、人工成本上涨等挑战，因此，企业应加强成本核算，优化采购供应链，合理控制成本。
同时，企业还应通过提高服务质量和附加值来提升效益。
通过提供特色菜品和优质服务，企业可以吸引更多的顾客，并提高顾客的客单价和消费频次，从而实现效益的提升。
最后，餐饮企业的管理理念应坚持合规经营和社会责任。
合规经营是企业长期发展的保障。
餐饮企业应遵守相关法律法规和卫生标准，确保产品质量和食品安全。
餐饮企业的管理理念 餐饮企业管理制度
餐饮企业的管理理念餐饮企业管理制度餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作。
今天X就与大家分享餐饮企业管理理念汇总，仅供大家参考!餐饮企业的管理理念经营理念;厨师跟着老板走，老板跟着市场走。
核心竞争力;以综合创新的思想做卖的出去的产品。
价值观念;把最好的.最廉的推荐给客人。
战略思想;海纳百川.有客乃大。
企业广告语;服务大众.好吃到永远。
营销宗旨;先做市场份额.在做市场利润。
菜品创新理念;菜品没有永远的特色.只有不断的创新。
企业精神：综合。
创新餐饮企业的经营理念一、企业文化理念：1、先学做人，再学做事。
2、不要以别人的缺点比自己的优点，而是以自己的缺点比别人的优点。
3、一丝一缕当思物力维艰，一粥一饭当思来之不易。
4、随时准备应付变化，在变化中学习，在学习中发展。
5、成功的开始是相信，成功的结果是坚持。
二、企业经营理念1、出品的形式统一化、质量标准化、品种创新化。
2、服务的规范化、人性化、即：品质有标准、服务无极限。
3、企业经营策略的制订以顾客为中心，即：时刻遵循顾客为企业的上帝。
4、企业口号：综合才是完美。
5、奋斗目标：争创全国品牌，实现企兴我旺。
三、企业人才理念1、企业发展以人为本。
2、人才的选择以不一定是最好的，但一定是最有发展的为准则。
3、以忠诚、敬业、勤奋、服从、令必行、禁必止为员工的工作态度4、以没有完美的个人，只有完美的团队为合作精神，团队的胜利才是个人真正的胜利。
5、员工是企业的主人、企业的财富。
餐饮管理特点餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。
产销即时性，收入弹性大餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。
其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的，即具有生产时间短，随产随售，服务与消费处于同一时间的特点。
餐饮企业的管理理念
餐饮企业的管理理念餐饮企业是一种服务型行业，其经营管理理念的质量直接关系到企业的发展和竞争力。
在市场竞争日益激烈的环境下，餐饮企业需要具备先进的管理理念与方法，以提高经营效益、满足顾客需求，并在激烈的市场竞争中脱颖而出。
一、顾客至上餐饮企业的经营目标是提供优质的餐饮服务，满足顾客的需求和期望。
顾客至上的管理理念是餐饮企业的核心竞争力之一。
餐饮企业应当时刻关注顾客的需求变化，通过市场调研和顾客反馈，了解顾客对产品品质、服务质量、价格等方面的要求，并及时进行调整和改进。
二、创新驱动餐饮企业在竞争中生存和发展的关键是创新。
创新不仅体现在菜品的创新，还包括经营模式、服务方式、管理方法等方面的创新。
餐饮企业应当积极引进新技术、新设备，不断提高经营管理的科学性和效率，并通过不断创新来提升顾客体验，增加市场竞争力。
三、团队合作餐饮企业是一个需要高度团队合作的行业。
只有实现内部各个部门的协同配合，餐饮企业才能顺利运营。
因此，餐饮企业应注重团队建设，增强员工的协作能力和团队精神。
通过制定奖励机制和培训计划，激励员工发挥个人才能，提高团队整体效能。
四、精益求精在餐饮企业中，品质是立足之本。
精益求精的管理理念要求餐饮企业在原材料的选择、烹饪工艺的掌握和服务品质的提升上精益求精。
通过规范的操作流程、严格的质量控制措施和优质的员工培训，餐饮企业可以不断提升产品的品质和服务的水平。
五、责任与奉献作为一家企业，餐饮企业不仅要追求经济效益，还要承担社会责任。
餐饮企业应积极参与公益事业，为社会做出贡献。
同时，餐饮企业还应该关心员工的发展，提供良好的职业培训和晋升机会，让员工感受到企业的关爱和尊重。
六、持续改进餐饮企业的管理理念应当着眼于持续改进和创新。
企业要保持敏锐的市场洞察力，随时调整经营战略和管理模式。
餐饮企业应当建立良好的反馈机制，及时关注顾客的意见和建议，并将其转化为改进举措。
只有不断改进和进步，餐饮企业才能在竞争中立于不败之地。
现代饭店业的管理新理念和应用策略
现代饭店业的管理新理念和应用策略在市场需求和竞争环境不断变化的今天，管理理念创新已成为现代饭店行业发展的主旋律。
本文介绍了近几年饭店管理领域出现的一些新的管理理念，并提出相应的应用策略。
标签：饭店管理管理理念绿色管理文化管理危机管理市场需求在变化，作为企业生产力的资本、人才和科技等要素也都发生着深刻的变化。
这些变化构成了饭店业生存和发展的复杂环境，因此饭店管理不能仅局限于传统的服务质量管理、安全管理等方面，必须按照“解放思想，实事求是”的原则不断地修正和完善管理理念与实践,才能在激烈的竞争中立于不败之地。
一、饭店绿色管理饭店作为一个宾客云集，消费娱乐的公众性场所，必然要占用、消耗大量的自然资源，排放大量的废弃物质和产生大量的噪音污染。
从传统的只顾自身利益最大化而过度掳夺自然资源，演进到基于自身生存而谋求环境与效益“双赢”的绿色可持续发展，将是现代饭店制定战略规划的主基调。
饭店绿色管理，是一种注重生态环境,着眼于追求经济效益和环境效益最优化的新型管理。
1.培养绿色意识。
没有绿色意识，没有绿色员工，就没有真正意义的绿色饭店。
饭店应通过不间断的全员培训，反复强调饭店绿色计划的意义，培养员工绿色管理和经营意识。
同时要做好饭店的绿色教育，引导消费者的环保意识，让人们认识到绿色消费是一种高尚文明行为，饭店应视客人为环保的合作伙伴，向客人宣传饭店的环保计划和创意，引导消费者产生绿色消费行为。
2.提供绿色产品。
绿色产品是指那些符合“绿色标志”的产品或服务。
第一，开辟绿色客房。
绿色客房从建设到装修，从客房用品到服务都要求具备和体现环保的特性。
第二，创办绿色餐饮服务。
在提供绿色就餐环境的同时，要把好原料采购关和生产关，确保给客人提供绿色产品，可以和农产品生产组织进行联合，设立专门的生产基地。
向客人推荐绿色食品和饮料，点菜做到经济实惠、营养合理、资源不浪费，餐后为客人提供“打包”服务等。
3.降低资源耗费。
尽量采用先进的节能设备及能源控制设施,提高能源利用率,降低饭店各种能源消耗。
餐饮企业的管理理念
餐饮企业的管理理念餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作。
今天店铺就与大家分享餐饮企业管理理念汇总，仅供大家参考!餐饮企业的管理理念经营理念;厨师跟着老板走，老板跟着市场走。
核心竞争力;以综合创新的思想做卖的出去的产品。
价值观念;把最好的.最廉的推荐给客人。
战略思想;海纳百川.有客乃大。
企业广告语;服务大众.好吃到永远。
营销宗旨;先做市场份额.在做市场利润。
菜品创新理念;菜品没有永远的特色.只有不断的创新。
企业精神：综合。
创新餐饮企业的经营理念一、企业文化理念：1、先学做人，再学做事。
2、不要以别人的缺点比自己的优点，而是以自己的缺点比别人的优点。
3、一丝一缕当思物力维艰，一粥一饭当思来之不易。
4、随时准备应付变化，在变化中学习，在学习中发展。
5、成功的开始是相信，成功的结果是坚持。
二、企业经营理念1、出品的形式统一化、质量标准化、品种创新化。
2、服务的规范化、人性化、即：品质有标准、服务无极限。
3、企业经营策略的制订以顾客为中心，即：时刻遵循顾客为企业的上帝。
4、企业口号：综合才是完美。
5、奋斗目标：争创全国品牌，实现企兴我旺。
三、企业人才理念1、企业发展以人为本。
2、人才的选择以不一定是最好的，但一定是最有发展的为准则。
3、以忠诚、敬业、勤奋、服从、令必行、禁必止为员工的工作态度4、以没有完美的个人，只有完美的团队为合作精神，团队的胜利才是个人真正的胜利。
5、员工是企业的主人、企业的财富。
餐饮管理特点餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。
产销即时性，收入弹性大餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。
其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的，即具有生产时间短，随产随售，服务与消费处于同一时间的特点。
深入理解餐饮行业的管理理念
深入理解餐饮行业的管理理念引言餐饮行业是一个竞争激烈的行业，成功的经营需要恰当的管理理念和策略。
本文将深入探讨餐饮行业的管理理念，以帮助餐饮业主和管理者更好地运营他们的企业。
1. 客户至上在餐饮行业，客户体验是至关重要的。
管理者应始终将客户置于首位，关注他们的需求和反馈。
通过提供优质的服务、美味的食物和愉快的用餐环境，可以吸引更多的客户并保持他们的忠诚度。
2. 人才管理人才是餐饮行业成功的关键。
管理者应该重视员工的培训和发展，以提高他们的专业技能和服务质量。
此外，建立良好的团队合作和沟通机制，激励员工参与企业发展，将有助于提高员工的工作积极性和效率。
3. 质量控制餐饮行业的成功与否与食品质量直接相关。
管理者应该确保食材的新鲜度和安全性，严格控制食品的制作过程，并定期进行质量检查。
只有提供高质量的食物，才能赢得客户的信任和口碑。
4. 成本控制餐饮行业的成本管理至关重要。
管理者应该合理规划采购和库存，降低原材料和人力成本。
同时，通过有效的能源利用和减少浪费，可以进一步降低运营成本，提高利润率。
5. 创新和适应性餐饮行业的竞争日益激烈，管理者应该保持创新思维，不断推陈出新。
通过引入新的菜品、改进服务流程和运用新技术，可以吸引更多的客户，与市场保持同步。
6. 市场营销良好的市场营销策略是餐饮企业成功的关键之一。
管理者应该了解目标客户群体，并制定有针对性的宣传和推广计划。
通过有效的市场推广和品牌建设，可以增加企业知名度和吸引力。
7. 与供应商合作在餐饮行业，与供应商的合作关系是至关重要的。
管理者应该与优质供应商建立长期合作关系，以确保食材的质量和供应的稳定性。
与供应商保持良好的沟通和合作，可以为企业带来更多的机遇和资源。
结论餐饮行业的管理理念涉及多个方面，包括客户至上、人才管理、质量控制、成本控制、创新和适应性、市场营销以及与供应商合作等。
只有通过深入理解和灵活运用这些管理理念，餐饮企业才能在激烈的竞争中脱颖而出，取得成功。
食堂经营管理理念先进
一、经营理念以服务职工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。
以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。
坚持预防为主，确保饮食安全。
听从采购方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。
餐厅在经营上坚持服务第一，微利经营的指导方针，以满足职工餐为首要任务。
在经营中，始终以下列理念来指导经营：1、微利经营、长足发展、保障高于一切；2、员工和顾客的满意是我们事业的唯一；3、卫生安全是我们事业的生命线；确保“卫生安全，设备安全，人身安全”零事故。
4、就餐人员满意、被保障单位满意、公司满意；5、对保障单位各级领导的政治生命负责；6、对就餐者的身体健康负责；7、绿色，精品，安全1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按员工推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照当地地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机提供鄂、川、湘、粤及西式菜品；2）早餐按照蒸制品、油炸类、稀食类、煎烙类、粉面类五大类产品，包括包子、蒸饺、发糕、面窝、油条、皮蛋粥、小米粥、豆浆、煎饼、豆皮、煎饺、牛肉粉面、热干面、炸酱面等近30多个品种进行优化搭配，提供多种套餐。
3）中、晚餐按照时令菜蔬、猪牛羊鱼肉蛋禽等进行混合搭配，分别提供两种套餐，每天品种按照菜谱供应，保证不销售隔夜产品，保证按量供应，避免不必要的浪费。
01.我们的经营目标我们的服务理念是：密切配合采购方，不断追求品质的提高与菜式的创新，使职工生活满意，管理者工作省心。
我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。
02.经营管理理念一、企业精神：忠诚团结实干创新高效二、员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以真三、入职理念：团队精神纪律观念服务精神服从观念四、管理人员素质要求：要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。
论述酒店管理新理念,举例说明。
论述酒店管理新理念,举例说明。
酒店管理新理念是指在酒店经营中采用新的思维方式和管理方法，以提高酒店的竞争力和顾客满意度。
以下是一些酒店管理新理念的例子：
1. 客户至上: 这是酒店管理中的一个重要理念。
酒店通过提供
个性化服务，满足顾客的需求和偏好，从而提高他们的满意度。
例如，一些豪华酒店会为顾客提供定制的床垫和枕头，以确保他们得到良好的睡眠体验。
2. 可持续发展: 酒店管理新理念中的可持续发展意味着酒店要
在经营中兼顾环境、社会和经济的可持续性。
例如，酒店可以采用节能设备和技术，减少能源消耗和碳排放，同时与当地社区合作，支持地方经济和社会发展。
3. 创新和科技: 酒店管理新理念中的创新和科技是指利用新技
术和创新思维提升酒店的管理效率和服务质量。
例如，一些酒店使用智能客房系统，顾客可以通过手机控制房间的温度、灯光和电子设备，提高顾客的体验和便利性。
4. 团队激励和培训: 酒店管理新理念中的团队激励和培训是指
通过激励措施和培训计划提高员工的工作动力和专业能力。
举个例子，一些酒店会定期举办员工培训活动，提升他们的服务技能和专业知识，同时通过员工奖励和认可制度激励员工工作更加出色。
5. 社交媒体和在线渠道的利用: 这是酒店管理新理念中的一个
重要方面，酒店通过社交媒体和在线渠道与顾客进行互动和沟通，分享酒店的故事和特色，吸引更多潜在客户。
例如，一些酒店会通过在线预订平台提供特别优惠和折扣，吸引更多客户预订酒店。
现代饭店管理理论与方法
现代饭店管理理论与方法首先，服务管理是现代饭店管理的核心内容之一、饭店作为一种服务性行业，服务质量和服务态度直接关系到顾客的满意度和忠诚度。
现代饭店管理需要注重提升服务品质，强调服务个性化，关注顾客需求。
可以通过培训员工的服务技能和态度，构建优质服务团队，提供优质服务，满足顾客的多元化需求。
同时，还可以借助技术手段，例如引入智能化服务系统、服务机器人等，提高服务效率和服务品质。
其次，质量管理是现代饭店管理中不可或缺的一环。
饭店需要保证食品安全、设施设备的正常运行以及服务的一致性和稳定性。
可以通过建立和实施质量管理体系，例如ISO9000质量管理体系，进行全面质量管理。
同时，还应注重不断改进和创新，建立持续改进机制，不断提高饭店产品和服务质量。
第三，人力资源管理对于饭店业来说至关重要。
现代饭店管理需要合理配置和管理人力资源，培养和留住优秀的员工，提高员工的满意度和忠诚度。
可以通过建立完善的人力资源管理制度，例如招聘、培训、绩效评估和激励机制等，吸引和留住优秀的员工。
此外，还需要关注员工的发展和职业规划，提供晋升和成长的机会，激发员工的工作动力和潜力。
第四，创新管理是现代饭店管理中的关键因素之一、随着技术的发展和市场的变化，饭店需要不断进行创新和，以应对竞争和满足消费者需求。
可以通过引入新的技术和设备，例如在线订餐系统、智能酒店房间等，提高服务效率和服务品质。
此外，还可以不断开拓新的市场和产品，例如开发特色菜品、推出主题活动等，吸引更多的顾客。
最后，现代饭店管理还需要注重可持续发展。
在资源有限和环境保护成为全球关注的问题下，饭店需要采用可持续发展的管理理念和方法。
可以通过节能减排、提高资源利用效率、推行环保措施等，降低对环境的影响。
同时，还应注重社会责任，关注员工福利和社会责任，通过社会公益活动和员工培训等方式，回馈社会。
综上所述，现代饭店管理需要注重服务管理、质量管理、人力资源管理、创新管理和可持续发展管理等方面。
饭店管理新理念
饭店管理新理念一、创新为魂的理念1、创新为魂2、人才至上3、市场竞争4、质量取胜5、品牌战略6、文化铸基7、学习型企业理念创新创新的特点、内容;创新是饭店管理永恒的主体，是饭店发展的灵魂。
创新：是指人们为了发展的需要，运用已知的信息和知识不断突破常规，发现或产生某种有价格的新事物、新思想的活动。
创新的特征：特点：1、核心在于新2、本质在于突破3、基础在于掌握已有知识和信息4、目的在于推动企业的发展创新的作用1、可以提高企业的竞争力；2、为企业的长期持续发展提供动力;3、能培养员工的创造力,提高人的创造素质；4、会不断创造市场需要的产品创新中的问题1、没有形成有效的创新激励机制；2、难度大、不能持之以恒；3、制度创新是瓶颈,政企职责不分和产权改革滞后仍是制度创新的主要障碍；4、缺乏创新人才。
创新的内容理念创新：是先导、是企业充满活动和不断发展的源泉。
1、是一种思路的转换；2、越给越多（越关心员工，员工越关心企业）；3、人人是人才,赛马不相马;4、只有淡季的思想，没有淡季的市场；5、沉静的领导，贡献最大的卓越企业家通常不是所谓的“公众英雄“，他们主要特点：谦虚、克制、持久6、先人后事企业唯一不变的是永远在变变化总是在发生，他们总是不断拿走你的奶酪预见变化：随时做好奶酷被拿走的准备追踪变化尽快适应变化改变享受变化结论：他们仍会不断地拿走你的奶酪执行文化：《把信送给加西亚》创新:打破常规，创新就开始了思想决定行动行动决定习惯品德决定命运逆向思维(创新方法)鼓励客人自带酒水，免费存酒等员工－－顾客－－利润图理念创新：打破常规、转换思路2、制度创新一、制度创新是根本：只有制度创新了，才能转变观念。
再造，首先是体制再造,体制决定了观念，观念决定了行动，行动决定了命运。
1、产权制度的创新业主制－合伙制－公司制2、政企脱钩3、产权多元化4、建立现代产权制度二、人事管理制度创新分配制度的创新：实行年薪制（经理级）高级雇员:长期激励制员工:股票期权用人制度创新：1、动态管理2、末尾淘汰制3、培养复合型员工4、多种用工形式并存用人渠道社会化考核制度创新：1、从向后看考核为向前看考核2、变全年一次考核为全年过程性考核3、变单向一维方式为立体多维考核4、变才能评价性考核为才能开发考核5、变人际关系式考核为目标引导考核人才选拔制度创新：1、从内部确定到公开选拔2、从依靠经验到依靠科学3、从唯票是举到票后分析4、从相马到赛马组织创新：一、建立学习型组织组织机构扁平经－减少机构设置,不设副职零层管理(零管理层）倒金字塔管理科层组织虚拟网络组织生产方式创新：变大规模生产为大规模定制产品创新产品的生命周期开发期－引入成长期－成熟期－衰退期理想产品生命周期:开发期短、成长期快、成熟期长、衰退期慢。
现代饭店管理者的新思维与新观念
现代饭店管理者的新思维与新观念一、管理者的新思维从饭店管理的客观要求看，饭店管理者必需打破传统的封闭的细微模式，不断更新观念。
应具备如下的新思维（一）宏观性思维站在全局的战略高度，从整体上分析和考虑问题的一种思维方式。
包括三个重要的参数：（1）时间因素：思维对象往往是以时间、地点、条件为转移的（2）空间因素：即宏观思维的事物所产生的地点、位置及空间的长、宽、高三维因素（3）结构因素：任何事物的结构是分层次的，事物既有正面、方面、侧面的因素，同时又有表面、深层、核心的因素（二）预见性思维即饭店管理者对事物的未来发展做到心中有数，既要在光明时刻看到黑暗，有要在黑暗中看到光明，对过去的与现在要用次要精力，对明天和将来这要投入更多的精力（三）及时性思维与灵敏性思维一个成功的管理者应善于及时抓住机会，机会是一种资源，抓住机会就获得了资源。
同时，要善于对每一件细小的事件的发生与变化做出灵敏的反应（四）发散式思维又叫辐射思维，多路思维、立体思维和求异思维，是一种沿着各种不同方向去思考、探索和追求多样性的思维。
是从一个思索对象出发，充分展开想象的空间，去探索多个可能的方案；对一个认识对象，不仅沿着一条线或在一个平面内思维，而且从多角度、多方位去考察和探索，力求真实地反映这个事物的整体，从中找到解决问题的最佳方案。
注意事项：1、在没有找到明晰的、确实的解决问题的途径之前，应使自己的思路呈放射状扩散开来，尽量摆脱旧思想、旧理论、旧框框的束缚2、在找到若干个“答案”之后，不要忙于作结论，应对这些答案进行充分的分析、比较，从中选择一种最佳答案，或各取一种综合性的新方案3、在新方案的实施过程中，如遇到新问题，切忌轻率地运用发散式思维对其进行“否定性”探索，正确的处理方法是百折不挠的区解决问题。
（五）聚合式思维又叫收敛思维和求同思维。
是一种把某个问题所提供的各种信息聚合在起来，得出一个正确答案或最佳解决方案的思维（六）类比思维又叫联想思维、倾向思维，是从两个对象之间从某些属性上的相似关系中，推出两者在其他某个属性上也相似的思维。
饭店服务新理念
饭店服务新理念饭店服务新理念：让客人感受个性化、舒适化、智能化的全方位服务随着社会的不断发展和人们生活水平的提高，对饭店服务的需求也在不断提升。
传统的饭店服务已经不能满足人们对个性化、舒适化、智能化服务的需求。
因此，我们饭店提出了一项全新的服务理念，旨在为客人提供更加个性化、舒适化、智能化的全方位服务，以满足不同客人的不同需求。
个性化服务是指根据客人的喜好和需求，为客人提供定制化的服务。
我们饭店将推出一项名为“个人习惯管理服务”的创新服务。
客人入住饭店时，只需填写一份简短的调查问卷，向我们提供自己的生活习惯和偏好，包括喜欢的饮品口味、用餐偏好、枕头软硬程度等等。
我们饭店将根据客人的习惯和偏好，为客人提供定制化的服务，如推荐合适的菜单、提供符合客人口味的饮料等。
这样，客人不仅能够享受到更加贴心的服务，也能够感受到自己在饭店的“家”的感觉。
舒适化服务是指通过各种手段，为客人提供舒适、放松的环境和体验。
我们饭店将引入一系列舒适化服务，如升级舒适型床品、提供舒适的床垫和枕头、为客人提供按摩椅等。
这些服务将帮助客人放松身心，提供更好的睡眠质量和舒适度。
此外，我们饭店还将为客人提供个性化温度控制、音乐选择等服务，旨在为客人打造一个舒适宜人的环境。
智能化服务是指运用新技术为客人提供更智能化的服务体验。
我们饭店将投入大量资源，引入智能化设备和系统，如自助办理入住、智能控制房间设备、语音助手等。
客人可以通过手机app预订房间、办理入住手续，也可以通过语音助手控制房间设备，如调节温度、关闭窗帘等。
这些智能化服务将为客人带来更便捷、高效的入住体验。
除了个性化、舒适化、智能化的服务，我们饭店还将提供一系列附加价值服务，如提供免费健身房、租借自行车等。
这些服务旨在为客人提供更丰富的体验，并增加客人的满意度。
然而，饭店服务的改革不仅仅停留在服务本身的升级，也需要注重服务人员的素质提升和培训。
我们饭店将加大对员工的培训力度，提高他们的服务意识和专业水平。
现代饭店业的管理新理念和应用策略
重 生 态 环境 ， 眼 于 追 求经 济 效 益 和 环境 效 益 最优 化 的新 型 管 理 。 着 １ 培 养绿 色 意 识 。没 有 绿 色 意识 ，没 有绿 色 员工 ．就 没 有真 店 绿 色计 划 的意义 ．培 养 员 工绿 色管 理 和 经 营 意 识 。 同 时 要做 好 饭 店 的绿 色教 育 ． 引导 消 费 者 的环 保 意 识 让 人 们 认 识 到绿 色 消
各 专 业 部 门的 管 理 人 员组 成 ． 以增 加 其 权 威 性 和 快 速 反 应 能 力 。
音 污 染 。 从 传 统 的 只顾 自身 利 益最 大化 而 过 度 掳 夺 自然 资源 演 进到 基于 自身 生存 而 谋 求环 境 与效 益 ” 双赢 ”的 绿 色可 持 续 发展 ．
修 正 和完 善 管理 理 念 与 实 践 ． 才能 在 激 烈 的 竞 争 中立 于 不 败 之地 。
一ห้องสมุดไป่ตู้
２ 建立 危机 预 警系 统 。及 时收 集相 关信息 ．并加 以分析 处理 ； 定 期 或 不 定 期 地 开展 组 织 自我 诊 断 ，分 析 内 部 条件 与 持 续 发 展 的 及 时 捕 捉 到饭 店 的危 机 征 兆 。 建 立 顾 客访 问制 度 ．及 时 了解顾 客
正 意 义 的绿 色 饭 店 。 饭 店 应 通过 不 问断 的 全 员 培 训 ．反 复 强调 饭 行 为准 则 、传 统 作 风 ． 群体 意 识 以及 员 工 素 质 ，是饭 店 员工 群 体
费 是 一种 高 尚文 明 行 为 ．饭 店应 视 客 人 为 环 保 的 合 作伙 伴 ， 向 客 所 透 露 出来 的 文化 气息 ．往 往 成 为顾 客 判 断 饭 店产 品优 劣 的 重 要 人 宣 传 饭 店 的 环 保 计 划 和 创 意 ， 引导 消费 者 产 生绿 色 消 费 行 为 。 指 标 。 饭 店 文 化 管理 就 是 把 人 “视 为 饭 店 运 营 的核 心 和 重 要 的
餐饮管理者的管理理念
餐饮管理者的管理理念餐饮管理者的管理理念是什么？这是一个非常重要的问题，因为餐饮行业是一个非常竞争激烈的行业，而管理者的管理理念直接影响到餐厅的经营和发展。
在这篇文章中，我将分享一些我个人的管理理念，希望对餐饮管理者们有所帮助。
首先，作为一个餐饮管理者，我认为最重要的是要有一个清晰的愿景和目标。
我们需要明确自己的餐厅是什么样的，要服务什么样的客户群体，要提供什么样的菜品和服务。
只有明确了愿景和目标，才能制定出相应的战略和计划，并且让所有员工都明白自己的角色和任务。
其次，我认为餐饮管理者需要注重员工的培训和发展。
员工是餐厅的核心资源，只有他们能够为客户提供优质的服务和美味的菜品。
因此，我们需要不断地培训和提升员工的技能和素质，让他们更好地适应市场和客户需求的变化。
同时，我们也需要为员工提供良好的职业发展机会，让他们在工作中有成长感和归属感。
第三，作为餐饮管理者，我们需要注重客户体验。
客户是我们的上帝，他们的满意度直接影响到餐厅的口碑和业绩。
因此，我们需要不断地关注客户需求和反馈，改进菜品和服务，提高客户满意度。
同时，我们也需要注重细节和服务质量，让客户感受到我们的用心和专业。
最后，我认为餐饮管理者需要具备创新精神和敏锐的市场洞察力。
餐饮行业是一个不断变化和创新的行业，只有具备创新精神和敏锐的市场洞察力，才能抓住市场机会和应对市场挑战。
因此，我们需要不断地关注市场动态和趋势，发掘新的菜品和服务模式，不断创新和提升自己的竞争力。
综上所述，作为一个餐饮管理者，我们需要有清晰的愿景和目标，注重员工培训和发展，关注客户体验，具备创新精神和敏锐的市场洞察力。
只有这样，我们才能够在竞争激烈的市场中立于不败之地，并且实现餐厅的长期发展。
第10章 饭店管理新理念
? 多年以来，我国饭店业的发展一般都抱着?°同行相轻?±的臭脾气，走互不干扰、各自为政、各行其道的?°散沙式?±发展模式，这样导致的直接后果是企业发展缺乏底气，从根本上削弱了饭店业的整体生产力。
? 目前，国外知名饭店集团以?°联合舰队?±的态势直逼中国饭店市场。面对这种国内市场国际化、国际竞争国内化的竞争现状，我国饭店应该怎么办？
国外绿色饭店的发展
? 早在80年代末期，欧洲的一些饭店意识到饭店对环境保护的作用，逐渐开展环境管理工作
? 1985-1995年，内陆酒店集团通过开展绿色活动，减少能源成本达27%，该集团是较早实施环境管理的酒店集团之一；而雅高集团则为其经营、管理为2400家酒店制定了《雅高酒店管理环保指南》，全面开展环境管理工作。
? 饭店企业可利用新科技加强饭店企业的服务能力。
? 饭店企业可利用新科技加强饭店企业的信息管理。
八、网络化营销
? 关系网络
? 互联网络
The end
? 威斯汀（Westin）
? 喜来登（Sheraton） ? 福朋司(FouFra bibliotek Points)
? W饭店（W Hotels)
5、希尔顿国际酒店集团
旗下品牌：
? 希尔顿（HILTON HOTEL）
? 港丽（CONRAD HOTELS）
? 斯堪的克（SCANDIC）
? 双树（DOUBLE TREE）
品牌经营的基本策略
? 单一品牌策略
? 多品牌策略
? 资本运营策略
世界知名饭店品牌
1、洲际国际酒店集团
旗下主要品牌：
洲际Intercontinental
皇冠Crowne Plaza
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饭店管理新理
念
、创新为魂的理念
1、创新为魂
2、人才至上
3、市场竞争
4、质量取胜
5、品牌战略
6、文化铸基
7、学习型企业
理念创新
创新的特点、内容；创新是饭店管理永恒的主体，是饭店发展的灵魂。
创新：是指人们为了发展的需要，运用已知的信息和知
识不断突破常规，发现或产生某种有价格的新事物、新思想的活动。
创新的特征：
特点：1、核心在于新
、本质在于突破
、基础在于掌握已有知识和信息
、目的在于推动企业的发展
创新的作用
1、可以提高企业的竞争力；
2、为企业的长期持续发展提供动
力；3、能培养员工的创造力，提高人的创造素质；4、会不
断创造市场需要的产品
创新中的问题
1、没有形成有效的创新激励机制；
2、难度大、不能持之以
恒；3、制度创新是瓶颈，政企职责不分和产权改革滞后仍
是制度创新的主要障碍；
4、缺乏创新人才。
创新的内容理念创新：是先导、是企业充满活动和不断发展的源泉。
1、是一种思路的转换；
2、越给越多（越关心员工，员工越
关心企业）；3、人人是人才，赛马不相马；4、只有淡季
的思想，没有淡季的市场；5、沉静的领导，贡献最大的卓越
企业家通常不是所谓
的“公众英雄“，他们主要特点：谦虚、克制、持久
6、先人后事企业唯一不变的是永远在变变化总是在发生，他
们总是不断拿走你的奶酪预见变化：随时做好奶酷被拿走的准备
追踪变化尽快适应变化改变享受变化结论：他们仍会不断
地拿走你的奶酪执行文化：《把信送给加西亚》创新：打破
常规，创新就开始了思想决定行动行动决定习惯品德决定命
运
逆向思维（创新方法）鼓励客人自带酒水，免费存酒等
员工一一顾客一一利润图
理念创新：打破常规、转换思路
2、制度创新
、制度创新是根本：只有制度创新了，才能转变观念。
再造，首先是体制再造，体制决定了观念，观念决定了
行动，行动决定了命运。
1、产权制度的创新业主制－合伙制－公司制
2、政企脱钩
3、产权多元化
4、建立现代产权制度
二、人事管理制度创新
分配制度的创新：实行年薪制（经理级）
高级雇员：长期激励制
员工：股票期权
用人制度创新：1、动态管理
2、末尾淘汰制
3、培养复合型员工
4、多种用工形式并存用人渠道社会化
考核制度创新：1、从向后看考核为向前看考核
2、变全年一次考核为全年过程性考核
3、变单向一维方式为立体多维考核
4、变才能评价性考核为才能开发考核
5、变人际关系式考核为目标引导考核
人才选拔制度创新：1、从内部确定到公开选拔
2、从依靠经验到依靠科学
3、从唯票是举到票后分析
4、从相马到赛马
组织创新：
、建立学习型组织
组织机构扁平经－减少机构设置，不设副职零层管理（零管理
层）倒金字塔管理科层组织虚拟网络组织生产方式创新：
变大规模生产为大规模定制
产品创新
产品的生命周期开发期－引入成长期－成熟期－衰退期理想
产品生命周期：开发期短、成长期快、成熟期长、
衰退期慢。
创新对产品生命周期的影响：如不断创新形成驼峰形一次），多次创新成为扇表产品周期。
酒店的产品生产过程和消费过程同步（所以要加强质量）创新产品的类型：
发明不等于新产品，发明+新产品管理=新产品
2、现有产品加以改进
3、附加功能的产品
4、面向新市场的现有产品
1、具有全新功能产品
5、具有新用途的产品绿色产品：如果世界上有什么概念的产品不会
被替代的
话就是绿色产品，只人要类想在地球上活下去，现存的所有非绿色产品或早或迟都会淘汰。
绿色产品准则：降低物料消耗、降低能源消耗、减少废
料的产生、增加产品安全、产品可回改利用。
产品创新主题饭店：生态园林式（长隆饭店）；水主题度假酒店（威
尼斯酒店）；青年旅馆；产权酒店（分时度假酒店）；绿色酒店；智能化酒店；旅游网站；创新菜；绿色食品
产品创新特点：多样化、细分化、延伸化、专业化、综
合化、两极化、特色化、品牌化
市场营销创新销售多半指卖家的行为，营销则要看买家脸色行事，从
前问题是“有没有”，现在问题是“要不要”，前者叫“卖方市场”，后者叫“买方市场。
供V求有没有供＞求要不要
1+2+3=完整的产品服务营销
次成功服务就是一次营销。
是营销策略的一种新概
念，从一种产品转向与之竞争的另一种产品的原因，是因为服务问题而不是因为质量或价格的缘故。
IBM:我们公司不卖电脑，而是卖服务，吸引一位新顾
客所花的费用是保留一位老顾客的五倍，传统方法是花巨资做广告，吸引购买。
服务营销则把钱花在已购买产品的顾客
可感服务: 服务营销要见成效，首先要让顾客感受服务。
1、服务无偏差
2、响应: 员工乐意随时提供服务
3、能力: 饭店能够解决问题
4、便利: 容易联系到饭店
5、礼貌: 周到，友善服务
6、交流: 与顾客沟通
7、可信: 饭店信誉
8、安全: 解除顾客对产品的疑惑
10、形象:实物设施状态良好服务营销3R 策略: 1、顾客保留
(Retertion)
9、站在客人立场看问题
2、相关销售(Related sales )
3、顾客推荐(Referrals ) 任何销售广告不能打败口头广告 关系营销：重视顾客关系(营销) 实质内容是信任，而不关系本身 特许经营: 营销手法创新 特色创新：与人不一样就是特色 活动创新 主题创新一考生房、女宾房、无烟房 新招创新一“阿庆嫂“(服务员)
怪招创新一监狱酒店
“王” ：“土”管理，“工”手工作坊式管理，“干”管理
个和尚无水吃。
好的管理不仅要依靠制度，还要有文化。
企业文化是管理的最高境界，只有上升到企业文化层次 绝招创新
反常规创新一自带酒水
管理创新
管理创新是基础
成功企业称为“王国
者努力、员工消极、上头急员工不急，
“三”没有沟通，
决策层 沟通 层 员工
管理方式的创新: 流程再造：重新改造管理机构制度。
通过对业务流程根本性 的思考，彻底地再设计，以获得在成本、质量、服务进行戏 剧性的改善。
战略联盟：集团联合 标杆管理、零层管理、无为管理、末日管理、宽容性管理、 危机管理 不要消灭竞争对对，而是去培养竞争对手。
人力资源管理创新:
从静态一动态管理 从契约关系一盟约关系
的管理，才叫艺术。
追求卓越
实现跨越
和 积蓄力量 刺猬理念的三环图
从屋顶学说—田野学说
人才使用创新：
从养才用才到不养而用从储才待用到用当其时从个体考察到组合考察
人才开发的创新：
从一次开发到二次开发从一维开发到多维开发从显能开发到潜能开发
创新要注意的问题：
建立有效的创新机制
1、敢于创新、善于创新（方法）
2、建立创新激励的机制
3、训练创新能力
4、倡导开放式，全员创新
从闭门创新到开放创新从一次创新到持续创新从个
人创新到部门创新到全员组织创新
人才至上
1 、消除人才开发的几个误区
能人理论我比谁都强，不用清高明白人
害怕培养别人，他超过我怎么办
急于求成恨不得请一个能人，一夜就收回投资怕花钱哪有钱来培养人才
无所谓没有人才不照样吗？
2、树立正确的人才战略思想
人才是资源，是资本，是企业竞争之源
人才培养是饭店持续经营发展的动力。