现代酒店管理课程标准

《现代酒店经营与管理》课程标准

、课程定位

本课程是酒店管理专业的核心课程，本课程对应饭店企业内前厅部、客房部、人力资源部、餐饮部、营销部、财务部等部门的基层经营管理工作岗位，这类岗位是大部分毕业生的就业发展岗位。本课程主要是为培养酒店所需要的掌握酒店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质中高级应用型人才提供了全面的专业基础知识。通过本课程的学习，希望学生能达到饭店领班、主管标准的基本要求。

本课程的同步课程包括：旅游经济学、旅游学概论等，后续课程包括：酒店前厅与客服管理实务、酒店餐饮服务与管理。在课程设计时，既考虑到了避免与

平行课程内容的交叉和重复，也考虑到了与后续课程内容的衔接；既立足于学

生将来入职时工作岗位对专业知识的需求，也立足于学生未来职业生涯发展的需求。

二、课程目标

1素质目标

(1通过专业基础知识的学习，培养学生养成良好的酒店服务礼仪习惯，初步树立酒店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识。

(2)通过课程中模拟练习，培养学生在实际工作中的情感管理意识。

(3)通过案例分析讨论，培养良好的职业道德。

2 .能力目标

(1能进行酒店各部门的业务操作

(2)能处理酒店各部门常见问题

(3)能处理宾客关系，并解决一般的投诉问题

(4)能对酒店各类产品进行质量控制

(5)能对酒店的各类物资和成本费用进行核算并控制

3 •知识目标

(1)了解酒店的分类和酒店产品

(2)掌握管理基本职能和理论基础

(3)掌握酒店各部门管理内容

(4)掌握酒店组织结构的内涵，熟悉酒店组织机构的主要形式，熟悉酒店组织机构和各部门工作职责

(5)了解相关的酒店各项规章制度

(6)掌握酒店服务质量涵义、特点、内容与衡量标准

(7)掌握酒店市场营销的概念，熟悉酒店市场营销组合策略

(8)掌握酒店人力资源开发的概念、内容与任务

三、教学内容和要求

四、实施建议

1教学方法

采用讲授法、问答法、示范教学法、模拟练习法、讨论法、案例分析法等多种教学方法，运用多媒体教学手段，确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。在条件允许的情况下，辅之酒店的市场调研，进一步拓展学生的视野，充实学习内容，深化认识，构建高起点的学习和能力培养的平台，为今后从事酒店的管理工作打下良好的基础。

2 •教学条件与环境

(1)广泛利用多媒体课件，将理论内容转化为更为直观的方式让学生能更易于

接受，并通过各种活动的设计、模拟与参与，充分调动学生的主动性、积极性和创造性。

(2)利用班级群等平台，实现教学课件、案例、习题等的共享，实现学生与教师的课外互动。

3．参考教材与文献

(1)教材：

叶鹏《现代酒店经营管理实务》清华大学出版社2012.9

(2)参考书：蒋丁新：《饭店管理概论》，东北财经大学出版社，2010 年9 月

出版。朱承强：《现代饭店管理》，高等教育出版社，2011.7 出版。何丽

芳：《酒店服务与管理》，广东经济出版社，2005.8 出版。

五、考核评价

(1)过程与目标结合评价，结合课堂提问、课堂模拟、课后作业等手段，加强课内教学环节的考核，并注重平时分数。

(2)强调理论与实践一体化评价，注重引导学生进行学习方式的改变。

(3)强调课程结束后综合评价，注重考核学生前厅管理与服务知识的应用水平。

(4)建议在教学中分任务模块评分，课程结束时进行综合模块考核。学期教学评价

= 过程评价50% + 期末评价50% 过程评价：课堂参与程度；课堂训练；作业；课堂纪律与出勤。期末评价：期末笔试。

六、其他说明

本课程标准的总体设计思路是：变学科课程体系为任务引领型课程体系，紧紧围绕完成经营管理工作任务的需要来选择课程内容；变知识本位为能力本位，以任务与职业能力分析为依据，确定职业能力培养目标；变书本知识的传授为业务操作能力的培养，以管理训练为载体，创设工作情境，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式，为今后的专业课程和就业岗位打下坚实的知识基础。