实验二：果蔬呼吸强度测定(静置法)
农产品贮运学-试验指导
实验一果蔬一般物理性状的测定物理性状的测定是用物理的测定方法来表示果蔬的质量、大小、相对密度、硬度等等物理性状，其中也包含了某些感官的反映，如形状、色泽、新鲜度和成熟度等。
果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物理特性的变化，是其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果。
因此，测定物理性状，有助于了解果蔬生理变化和品质变化，也是确定采收成熟度，识别品种特性，进行产品标准化的必要措施．对于加工原料进行物理性状的测定，是了解其加工适应性与确定加工技术条件的依据。
一、材料和用具苹果、梨、番茄、萝卜等。
卡尺、托盘天平、果实硬度计、榨汁机、比色卡片、排水筒、量筒等。
二、测定步骤(1)测定平均果重。
取果实l0个，分别放在托盘天平上称重记载单果重，并求出平均果重(8)。
(2)测定果型指数。
取果实l0个，用卡尺测量果实横径、纵径(cm），分别求果形指数(即纵径/横径)，以了解果实的形状和大小。
(3)观察记载果实表面性状。
观察果皮粗细，底色和面色状态。
果实底色可分深绿、绿、浅绿、绿黄、浅黄、黄、乳白等，也可用特制的颜色卡片进行比较，分成若干等级．果实因种类不同，显出的面色也不同如紫、红、粉红等等、记载颜色的种类和深浅，占果实表面积的百分数。
(4)测定果实的可食率和出汁率。
取果实l0个，去果皮，果心，果核或种子，分别称各部分的质量，求果肉(或可食部分)的百分比。
汁液多的果实，可将果汁榨出，称果汁质量，求该果实的出汁率。
(5)测定果实硬度。
取苹果l0个，在对应两面薄薄地削去一小块果皮，用果实硬度计，测定果肉的硬度，以每平方厘米面积上承受压力的千克数表示。
(6)测定果实相对密度。
果实相对密度是衡量各种果实质量的重要指标之一。
可用下式求取：果实的相对密度(D)＝质量(m)／体积(v)可以采用排水法求相对密度：在托盘天平上称果实质量m，将排水筒装满水，多余水由溢水孔流出，至不再滴水为止。
置一个量筒于温水孔下面，把果实轻轻放入排水筒的水中，此时，溢水孔流出的水盛于量简内，再用细铁丝将果实全部没人水中，待潜水孔水滴滴尽为止，测量记载果实的排水量，即果实体积v。
果蔬贮藏学实验指导
系列果蔬产品贮藏方案设计综合实训一系列果品贮藏方案的设计综合实训二系列蔬菜贮藏方案的设计果蔬贮藏加工参观考察综合实训一当地主要贮藏场所的参观调查综合实训二当地主要果蔬加工厂的参观调查综合实训三当地果蔬贮藏加工市场调查《园艺产品贮藏学实验》课程教学指南（课程代码：）学分：2.5 总学时：54学时理论学时：36学时实验学时：18学时面向专业：园艺专科大纲执笔人：赵爱萍大纲审定人：一、课程性质和任务园艺产品贮藏学实验与《园艺产品贮藏学》课程匹配，与园艺专业相关联，以基本操作技能训练为主，旨在培养和提高学生的动手能力、发现问题、分析问题和解决问题的能力，为进一步熟练掌握园艺产品贮藏的实用技术打下良好的基础二、教学目标及要求通过本课程的学习，使学生掌握并理解贮藏实验原理，熟练掌握基本实验操作技能，进一步提高和培养学生的动手能力和综合素质。
三、实验项目与内容提要四、实验内容安排：实验一果蔬呼吸强度的测定一、目的及原理呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。
测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据。
因此，在研究或处理果蔬贮藏问题时，测定呼吸强度是经常采用的手段。
呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出其呼吸强度。
其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数。
反应如下：2NaOH + CO2→Na2CO3+ H2ONa2CO3+ BaCl2→BaCO3↓ + 2NaCl2NaOH + H2C2O4→Na2C2O4+ 2H2O测定可分为气流法和静置法两种。
气流法设备较复杂，结果准确。
静置法简便，但准确性较差。
二、药品与器材苹果、梨、柑橘、番茄、黄瓜、青菜等。
钠石灰、20%氢氧化钠、0.4N氢氧化钠、0.2N草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、正丁醇、凡士林。
实验一、园艺产品呼吸强度的测定
。
品质性状
好的品质就是要求蔬菜产品具有 1、良好的风味、2、较高的营养价值3、较好的商品性
一、实验目的 呼吸强度又称呼吸速率，是指单位数量的植物
组呼织吸、 强单度位的时主间 要的因素O2有消：耗种量类或和CO品2种的；释发放育量阶。段影和响 成熟度；环境条件（气体、温度、湿度等）；机械 伤；化学物质的影响。
呼吸作用是果蔬采收后最重要生理活动，是影 响贮运效果的重要因素。测定呼吸强度可衡量呼吸 作用强弱，了解产品收获后的生理状态，为低温和 气调贮运以及呼吸热计算提供必要数据。因此，在 研究或处理果蔬贮藏问题时，呼吸强度是经常测定 的指标。
W — 样品重（g）
V1 — 滴定时所取样品液的毫升数
V — 样品稀释液的总毫升数
K — 折算系数，代表酸的毫克当量值既该酸的一毫克当量相当 的克数。
K — 折算系数，代表酸的毫克当量值，既 该酸的一毫克当量相当的克数。
如：苹果酸 0.067
柠檬酸 0.064
酒石酸 0.075
1.便携式CO2分析仪、标本缸、保鲜膜、剪
刀、量筒、凡士林油
2.番茄、黄瓜
四、实验步骤： 1.先测定果实和呼吸室的体积 2.选取大小适中的果实3-4个，并利用天平承重。 3.使用标本缸作为呼吸室，内置要测定的果实，
瓶口抹上凡士林油，封上保鲜膜密封，以防漏 气。标本缸的容积可根据样品的大小采用不同 的 度上大升小较。小但测容定积时不间宜太过长大，，又由又于影短响期测内量CO精2浓度， 反 CO之2分CO析2浓仪度的升测高量过范快围，。易在短时间内超出 4.密封后开始记时，30分钟后记时结束。 5分.记析时仪结测束定后呼立吸即室利中用的便CO携2式浓红度外。线CO2气体
实验实训一 呼吸强度测定.
实验实训一呼吸强度测定【实训目的】测定呼吸强度可衡量果蔬呼吸作用强弱，了解果蔬产品采收后的生理状态，为果蔬产品贮运以及呼吸热计算提供必要数据。
通过实验实训，使学生掌握果蔬产品呼吸强度的测定方法。
【材料用具】苹果、梨、柑橘、香蕉、番茄、黄瓜等果蔬；真空干燥器、大气采样器、吸收管、滴定管架、铁夹、50ml滴定管、150ml三角瓶、500ml烧杯、直径8cm培养皿、小漏斗、10ml移液管、洗耳球、100ml容量瓶等仪器；钠石灰、20％NaOH、NaOH 0.4mol／L、草酸0.1mol／L、饱和BaCl2溶液、酚酞指示剂、正丁醇、凡士林等试剂。
【方法步骤】一、静置法测定1、放入定量碱液：用移液管吸取0.4mol／LNaOH 20ml放入培养皿中，将培养皿放入呼吸室(干燥器)底部。
2、放入定量样品：放置隔板，装入1kg果实、蔬菜，封盖，记时，测定1h。
3、取出碱液：放置lh后取培养皿把碱液移入烧杯中(冲洗2～3次)，加饱和BaCl2溶液5ml，酚酞指示剂2滴。
4、滴定：用0.1mol／L草酸滴定至红色完全消失，记录0.1mol／L草酸用量（V2）。
并用同样的方法做空白滴定(干燥器中不放果蔬样品)，记录0.1mol／L草酸用量（V1）。
二、气流法测定图1 气流法装置图1．钠石灰 2．20％NaOH 3．呼吸室 4．吸收管 5．大气采样器1、安装：按图(暂不串接吸收管)连接好大气采样器，同时检查是否漏气。
开启大气及样品中的空气泵，如果净化瓶中有气泡连续不断地产生，说明整个系统气密性良好，否则应检查是哪个接口漏气。
2、抽空：称取果实1kg，放入呼吸室，先将呼吸室与大气采样器的安全瓶连接，拨动开关，将空气流量调在0.4L／min；将定时钟旋钮按反时针方向转到30min处，使呼吸室先抽空平衡30min。
3、测定：取一支吸收管装入0.4mol／L的NaOH溶液10ml和l滴正丁醇，当呼吸室抽空30min 后，立即安上吸收管，把定时针重新转到30min处，调整流量保持0.4L／min。
果蔬呼吸强度的测定技能培训
制作人：龙明华
果蔬呼吸强度的测定
方法二（略）
制作人：龙明华
果蔬呼吸强度的测定
谢谢
制作人：龙明华
果蔬呼吸强度的测定
制作人：龙明华
果蔬呼吸强度的测定
呼吸作用是果蔬采收以后进行的重要生理活动，是 影响贮运效果的重要因素。测定果蔬呼吸强度可衡 量果蔬呼吸作用的强弱，了解果蔬采收后的生理变 化，为低温贮藏、气调贮藏、果蔬贮运以及呼吸热 的计算提供必要的数、柑橘、番茄、菜豆、土豆等。
制作人：龙明华
果蔬呼吸强度的测定
测定步骤 （1）用移液管吸取0.4mol/L的氢氧化钠溶液20ml放入培养 皿中。 （2）将培养皿放入呼吸室，放置隔板，装入1kg果蔬封盖。
制作人：龙明华
果蔬呼吸强度的测定
测定步骤 （3）静置1小时后取出培养皿把碱液移入 烧杯中（冲洗4～5次），加饱和氯化钡溶 液5ml，酚酞2滴。
制作人：龙明华
果蔬呼吸强度的测定
测定步骤 （4）用0.2mol/L的草酸滴定。记录读数V2。 （5）用同样的方法做空白滴定，在干燥器中 不放果蔬样品。记录读数V1。
制作人：龙明华
果蔬呼吸强度的测定
结果计算 （V1-V2）· C· 44 呼吸强度[CO2 mg/(kg· h)]=─────── W· h
制作人：龙明华
果蔬呼吸强度的测定
仪器、用具 真空干燥器、吸收管、滴定管架、25ml滴定管、 150ml三角瓶、500ml烧杯、培养皿、小漏斗、 10ml移液管、100ml容量瓶、洗耳球、试纸、台秤 等。
制作人：龙明华
实验二：果蔬呼吸强度测定(静置法)
实验二：果蔬呼吸强度测定（静置法）一、目的及原理呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。
测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据。
因此，在研究或处理果蔬贮藏问题时，测定呼吸强度是经常采用的手段。
呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出其呼吸强度。
其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数。
反应如下：2NaOH + CO2→N a2CO3 + H2ONa2CO3 + BaCl2→BaCO3↓ + 2NaCl2NaOH + H2C2O4→Na2C2O4 + 2H2O测定可分为气流法和静置法两种。
气流法设备较复杂，结果准确。
静置法简便，但准确性较差。
由于实验条件限制，本实验采用静置法。
二、材料及用具苹果、梨、柑橘、番茄、黄瓜、青菜等。
0.4N氢氧化钠、0.3N草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、凡士林。
干燥器、滴定管架、铁夹、25ml滴定管、150ml三角瓶、500ml烧杯、φ8cm培养皿、小漏斗、10ml移液量管、洗耳球、100ml容量瓶、万用试纸、台平。
三、操作步骤用移液管吸取0.4N的NaOH20ml放入培养皿中，将培养皿放进呼吸室，放置隔板，放入1斤左右果蔬，封盖，测定1小时左右（要记录测量具体时间，放置到快要下课为止）取出培养皿把碱液移入锥心瓶中（冲洗3—5次），加饱和BaCl25ml和酚酞指示剂2滴，用0.3N草酸滴定，用同样方法作空白滴定。
四、结果与计算1. 计算公式：(V1-V2)X N X 44 呼吸强度（CO2mg/kg.h）= ――――――――――W·h N = H2C2O4摩尔浓度W = 样品重量（Kg）h = 测定时间（小时）。
44 = CO2摩尔质量2．填写下表。
呼吸强度的测定
果蔬呼吸强度测定（气流法）一、目的及原理呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。
测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据。
因此，在研究或处理果蔬贮藏问题时，测定呼吸强度是经常采用的手段。
呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2,再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出其呼吸强度。
其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数。
反应如下：2NaOH + CO厂Na2CO3 + H2ONa2CO3 + BaCl2-BaCO31 + 2NaCl2NaOH + H2C2O4-N92C2O4 + 2H2O测定可分为气流法和静置法两种。
气流法设备较复杂，结果准确。
静置法简便，但准确性较差。
二、药品与器材苹果、梨、柑橘、番茄、黄瓜、青菜等。
钠石灰、20%氢氧化钠、0.4N氢氧化钠、0.2N草酸、饱和氯化钡溶液、酚猷指示剂、正丁醇、凡士林。
真空干燥器、大气采样器、吸收管、滴定管架、铁夹、25ml滴定管、15ml三角瓶、500ml烧杯、<p8cm培养皿、小漏斗、10ml移液量管、洗耳球、100ml容量瓶、万用试纸、台平。
三、操作与步骤气流法：气流法的特点是果蔬处在气流畅通的环境中进行呼吸，比较接近自然状态，因此，可以在恒定的条件下进行较长时间的多次连续测定。
测定时使不含CO2的气流通过果蔬呼吸室，将果蔬呼吸时释放的CO2 带入吸收管，被管中定量的碱液所吸收，经一定时间的吸收后，取出碱液，用酸滴定，由碱量差值计算出CO2量。
1.按图（暂不连接吸收管）连接好大气采样器，同时检查不使有漏气，开动大气采样器中的空气泵，如果在装有20%NaOH溶液的净化瓶中有连续不断的气泡产生，说明整个系统气密性良好，否则应检查各接口是否漏气。
2.用台平称取果蔬材料1公斤，放入呼吸室，先将呼吸室与安全瓶连接，拨动开关，将空气流量调节在0.4升/分；将定时钟旋钮反时钟方向转到30分钟处，先使呼吸室抽空平衡半小时，然后连接吸收管开始正式测定。
果蔬呼吸强度的测定技能培训指导.
技能项目名称 果蔬呼吸强度的测定呼吸作用是果蔬采收以后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。
测定果蔬呼吸强度可衡量果蔬呼吸作用的强弱，了解果蔬采收后的生理变化，为低温贮藏、气调贮藏、果蔬贮运以及呼吸热的计算提供必要的数据。
采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的二氧化碳，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的二氧化碳量，求出其呼吸强度，单位为：CO 2 mg/(kg ·h)；主要反应如下：2NaOH + CO 2 → Na 2CO 3 + H 2ONa 2CO 3 + BaCl 2 → BaCO 3↓+ 2NaCl2NaOH + H 2C 2O 4 → NaC 2O 4 + 2H 2O果蔬呼吸强度的测定方法有静置法和气流法两种。
方法一 静置法1.主要材料苹果、梨、柑橘、番茄、菜豆、土豆等。
2.仪器、用具真空干燥器、吸收管、滴定管架、25ml 滴定管、150ml 三角瓶、500ml 烧杯、培养皿、小漏斗、10ml 移液管、100ml 容量瓶、洗耳球、试纸、台秤等。
3.试剂及配制20%氢氧化钠、0.4mol/L 氢氧化钠、0.1mol/L 草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、 正丁醇、凡士林。
4.测定步骤（1）用移液管吸取0.4mol/L 的氢氧化钠溶液20ml放入培养皿中。
（2）将培养皿放入呼吸室，放置隔板，装入1kg果蔬封盖。
（3）静置1小时后取出培养皿把碱液移入烧杯中（冲洗4～5次），加饱和氯化钡溶液5ml ，酚酞2滴。
（4）用0.2mol/L 的草酸滴定。
记录读数V2。
（5）用同样的方法做空白滴定，在干燥器中 不放果蔬样品。
记录读数V 1。
5.结果计算（V 1-V 2）·C ·44呼吸强度[CO 2 mg/(kg ·h)]=───────W ·h 式中：C: 草酸浓度；W: 样品重量(kg)；h: 测定时间(h)；V 1：对照所消耗的草酸溶液的毫升数；V 2：样品所消耗的草酸溶液的毫升数。
实验指导十二果蔬呼吸强度的测定
实验指导十二 果蔬呼吸强度的测定一、目的呼吸作用是果蔬采收后的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。
测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱，了解果蔬采收后的生理状态，为低温和气调贮运及呼吸热计算提供必要数据。
二、用品真空干燥器、大气采样器、吸收管、滴定管架、铁夹、25ml滴定管、150ml三角瓶、500ml烧杯、φ8cm培养皿、小漏斗、10ml移液管、洗耳球、100ml容量瓶、万用试纸、台秤。
钠石灰、20%氢氧化钠（称取20g氢氧化钠固体溶于80ml水即可）、0.4mol/L氢氧化钠（称取8g氢氧化钠固体，溶于蒸馏水，定容至500ml即可）、0.1 mol/L草酸（称取12.8g 草酸，溶于蒸馏水，定容到1000ml即可）、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂（称取1g酚酞溶于1000ml 95%的乙醇即可）、正丁醇、凡士林。
三、材料苹果、柑桔、番茄、黄瓜、青菜等。
四、原理呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出呼吸强度，其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数。
反应如下：2NaOH + CO2 → Na2CO3 + H2ONa2CO3 + BaCl2 → BaCO3 ↓+ 2NaCl2NaOH + H2C2O4 → Na2C2O4 + 2H2O五、方法与步骤测定的方法可分为气流法和静置法两种。
气流法设备较复杂，结果准确。
静置法简便，但准确性不高。
（一）气流法气流法的特点是果蔬处在气流畅通的环境中进行呼吸，比较接近自然状态，因此，可以在恒定的条件下进行较长时间的多次连续测定。
测定时使不含CO2的气流通过果蔬呼吸室，将果蔬呼吸时释放的CO2带入吸收管，被管中定量的碱液所吸收，经一定时间的吸收后，取出碱液，用酸滴定，由碱量差值计算出CO2量。
1. 空白滴定。
用移液管吸取0.4mol/L的NaOH10ml，放入1支吸收管中，加一滴正丁醇，稍加摇动后再将其中碱液毫无损失地移到三角瓶中，用煮沸过的蒸馏水冲洗五次，直至显中性为止。
果蔬呼吸强度的测定9
第九组 组员：何泰磊，周静，滕康 丽，刘红莲
实验原理
实验步骤 实验结果
实验原理
点击输入文字哦 利用Ba(OH)2溶液吸收呼吸过程中释放的CO2。
实验结束后，用草酸溶液滴定碱液，从空白和样品消耗草酸溶液之差， 可计算出呼吸过程中释放的CO2量。 如比较不同条件下呼吸强度，则可测定不同条件对呼吸强度的影响。 实验二：果蔬呼吸强度测定（静置法） 反应如下： 2NaOH + CO2→Na2CO3 + H2O Na2CO3 + BaCl2→BaCO3↓ + 2NaCl 2NaOH + H2C2O4 →Na2C2O4 + 2H2O
用15ml0.05mol/l的草酸滴定
Hale Waihona Puke 实验结果计算花菜和菠菜时的呼吸强度。
• 呼吸强度（CO2，mg/g.h）= 空白滴定值（mL）—正式滴定值(mL)X44 种子鲜重（克）×时间（小时）
数据记录
• • • • • • • • • CO2分子量44 草酸浓度0.05ml/l 样品质量251g 蔬菜呼吸测定0.5h 草酸溶液的终度数10.7ml 草酸溶液的初读数15.2ml V(草酸）4.5ml 空白7.5ml 所以，251g的菠菜与花菜在0.5h到呼吸强度为 828.3mg
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实验步骤 称取试样250g，置于一旁
用移液管已取10mol/lNaoH,至于真空干燥器 底部的培养皿中
果蔬采后呼吸强度的测定方法_张桂
3 结论 ( 1) 静置碱液吸收法测定果蔬的采后呼吸强度
简便, 易行, 仪器简单, 成本低, 测定数据可以满足需 要的精确度。
( 2) CO 2 分析仪测定法测定数据精确、可靠, 快 速, 仪器使用方便。当置信度为 95% 时, 平均值的 置信区间要比静置碱液吸收法小, 从而可以证明其 测定的准确度高于静置碱液吸收法。
用此法对冬枣采摘之后呼吸强度进行测定, 于 9 e 下, 将 1 kg 冬枣放入密闭容器中 1 h 后, 测定其呼 吸强度 ( CO 2 mg / kg # h ) , 平 行测 定 7 次, 结 果为 12. 0, 12. 1, 12. 1, 12. 3, 12. 1, 12. 2, 12. 4, 平均值为 12. 2, 标准差为 0. 14。当置信度为 95% , n= 7 时, t = 2. 447, 故 L= 12. 2 ? 2. 447 @ 0. 14 = 12. 2 ?
CA 理化检验- 化学分册
张 桂: 果蔬采后呼吸强度的测定方法
按下式计算: 呼吸强度( CO2 m g/ kg # h) =
( w 2 - w 1 ) # V # M @ 1 000/ V 0 # ms # t 式中 w 1 ) ) ) 空白试验密闭容器中 CO 2 总量, %
w 2 ) ) ) 测定后密闭容器中 CO 2 总量, % V ) ) ) 密闭容器内总体积, L M ) ) ) CO 2 的摩尔质量, g # mo l- 1 V 0 ) ) ) 测 定 温 度 下 CO 2 摩 尔 体 积, L #
[ 5] 王 春, 秦永 惠. 催化 光度法 测定 井水 和白葡 萄酒 中痕 量锰[ J] . 理化检验- 化学分册, 2000, 36( 9) : 421.
果实实验
果蔬呼吸强度测定（气流法）一、目的及原理呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。
测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据。
因此，在研究或处理果蔬贮藏问题时，测定呼吸强度是经常采用的手段。
呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出其呼吸强度。
其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数。
反应如下：2NaOH + CO2→Na2CO3 + H2ONa2CO3 + BaCl2→BaCO3↓ + 2NaCl2NaOH + H2C2O4→Na2C2O4 + 2H2O测定可分为气流法和静置法两种。
气流法设备较复杂，结果准确。
静置法简便，但准确性较差。
二、药品与器材苹果、梨、柑橘、番茄、黄瓜、青菜等。
钠石灰、20%氢氧化钠、0.4N氢氧化钠、0.2N草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、正丁醇、凡士林。
真空干燥器、大气采样器、吸收管、滴定管架、铁夹、25ml滴定管、15ml三角瓶、500ml烧杯、φ8cm培养皿、小漏斗、10ml移液量管、洗耳球、100ml容量瓶、万用试纸、台平。
三、操作与步骤气流法：气流法的特点是果蔬处在气流畅通的环境中进行呼吸，比较接近自然状态，因此，可以在恒定的条件下进行较长时间的多次连续测定。
测定时使不含CO2的气流通过果蔬呼吸室，将果蔬呼吸时释放的CO2带入吸收管，被管中定量的碱液所吸收，经一定时间的吸收后，取出碱液，用酸滴定，由碱量差值计算出CO2量。
1.按图（暂不连接吸收管）连接好大气采样器，同时检查不使有漏气，开动大气采样器中的空气泵，如果在装有20%NaOH溶液的净化瓶中有连续不断的气泡产生，说明整个系统气密性良好，否则应检查各接口是否漏气。
2.用台平称取果蔬材料1公斤，放入呼吸室，先将呼吸室与安全瓶连接，拨动开关，将空气流量调节在0.4升/分；将定时钟旋钮反时钟方向转到30分钟处，先使呼吸室抽空平衡半小时，然后连接吸收管开始正式测定。
食品保鲜技术实验报告
实验一果蔬呼吸强度的测定【实验目的和原理】呼吸作用是农产品收获后进行的重要的生理活动，呼吸强度代表农产品生命活动和品种的耐藏性能，当农产品收获后进行呼吸代谢时，消耗糖、酸、呼吸氧，放出二氧化碳。
反应如下：C6H12O6 + 6O2 6O2 + 6H2O + 674千卡热量。
呼吸强度可以单位时间内单位重量的样品吸收O2或放出CO2的量来衡量。
呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收农产品在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出来的CO2量，求出其呼吸强度。
单位通常用每公斤每小时释放CO2毫克数（CO2mg/kg·h）表示。
本次实验所用碱为NaOH,酸为HCL,反应如下：2NaOH + CO2 Na2CO3+ H2ONa2CO3+ BaCL2BaCO3+2NaCLNaOH + HCI NaCl + H2O【仪器和用品】果蔬样品、0.4NHCL、饱和BaCL2、0.1NaOH、酚酞溶液、7%KOH溶液、7%NaOH溶液、正丁醇玻璃真空干燥器、大气采样器等。
【实验步骤】1、按照图连接好大气采样器，用少量凡士林密封呼吸室，检查气密性。
启动大气采样器，调节气体流量，装有7%NaOH溶液和7%KOH溶液的净化瓶中不断有气泡产生，则说明整个系统气密性良好，否则应检查各接口是否漏气。
2.空白测定确保装置气密性后开始空白值的测定。
先将呼吸室与安全瓶连接，拨动开关，调节空气流量，将定时旋钮反时钟方向旋转时，先使呼吸室抽空平衡20min~30min，然后连接吸收瓶（内装有25mL0.1NNaOH溶液和一滴正丁醇）开始测定。
吸收30min后，将洗出液无损移入250mL洗瓶，用蒸馏水少量多次洗涤吸收瓶，洗出液移入同一三角瓶。
加5mL饱和BaCI2溶液和一滴酚酞溶液，用0.4NHCI 滴定至终点，记录数据。
3、样品测定样品称重后装入呼吸室，先使呼吸室抽空平衡20~30min （与空白相同）， 然后连接吸收瓶开始测定。
实训六 果蔬呼吸强度的测定2021精选PPT
2021/6/7
静置法测定
吸取 0.4mol/LNaOH2Oml放 入培养皿中
干燥器 (呼吸室)底部
计算结果
其上放置隔板
记录
装入1kg果实或蔬菜,封盖
静置1h
碱液移入烧杯中(冲 洗4-5次)
0.1mol/
样品重 kg
测定 时间 （h）
0.4mol/L
测定 温度 (℃)
空白 V1
实物 V2
呼吸强度的单位是CO2mg／kg.h
2021/6/7
计算
烧杯、直径8cm培养皿、小漏斗、10ml移液管、洗耳球、100ml 实训过程中加入BaCl2有何作用？ 试分析测定呼吸强度与那些因素有关？如何才能获得比较正确的测定结果？
根据下列公式进行计算： 找出典型的设计方案，学生讨论、评价、完善，按照方案操作，完成实训内容。
2021/6/7
CD-1A大气采样器
采样流量 空载最大流量
电子定时
电流 电源 外形尺寸 保修期
≥1L/min
≥1.5L/min
最长时间max time为99min,误差 error<1‰
<250mA[单流量single flux];<600mA[双流量double flux]
220VAC,50HZ 6～9VDC 175×102×138mm 1年
钠石灰、20%NaOH、0.4 mol/L NaOH、草酸0.1mol/L、饱和 BaCl2溶液、酚酞指示剂、正丁醇、凡士林 。
2021/6/7
四、实训内容
（一） 操作流程 （二） 静置法测定 （三） 气流法测定
2021/6/7
测定呼吸强度的方法
测定呼吸强度 的方法
静置法 静置法比较简便，不
《果蔬采后实验指导书》2010版-仲恺
《果蔬采后贮运保鲜学》实验指导书2010版轻工食品学院吴建生实验一呼吸强度的测定A：气流法一、目的与原理呼吸作用是农产品收获后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。
测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱，了解农产品收获后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要数据。
因此，在研究或处理农产品贮藏问题时，呼吸强度是经常测定的指标。
呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收农产品在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出来的CO2量，求出其呼吸强度。
单位通常用每公斤每小时释放CO2毫克数（CO2mg/kg·h）表示。
反应如下：2NaOH+CO2 Na2CO3+H2ONa2CO3+BaCl2 BaCO3 +2NaCl2NaOH+H2C2O4 Na2C2O4+2H2O测定分为气流法和静置法两种。
气流法虽然设备较复杂，但结果准确，在科研和生产中比较常用。
气流法的测定装置如图1。
二、材料与用具苹果，梨，柑桔，番茄，马铃薯，青菜。
钠石灰，20%氢氧化钠，0.4mol/L氢氧化钠，0.1mol/L草酸，饱和氯化钡溶液，酚酞指标剂，正丁醇，凡士林。
真空干燥中，大气采样器，吸收管，滴定管架，铁夹，25ml滴定管，150ml三角瓶，500ml 烧杯，10ml移液管，洗耳球，100ml容量瓶，万用试纸，台秤。
三、操作方法气流法的特点是产品处在气流畅通的环境中进行呼吸，比较接近自然状态。
因此，可以在恒定的条件下进行较长时间的多次连续测定。
测定时使不含CO2的气流通过呼吸室，将产品呼吸时释放的CO2带入吸收管，被管中定量的碱液吸收。
经一时间的吸收后，取出碱液，用酸滴定剩余的碱液，由碱量差值计算出CO2量。
1、按图6（暂不串接吸收管）连接好大气采样器，同时检查不使有漏气。
开动大气采样器中的空气泵，如果在装有20%NaOH 溶液的净化瓶中不断有气泡产生，说明整个系统气密性良好，否则应检查各接口是否漏气。
果蔬呼吸强度测定方法
果蔬呼吸强度测定方法引言果蔬呼吸强度测定在农产品贮藏保鲜领域具有重要意义。
了解果蔬的呼吸强度有助于评估其新鲜度和预测贮藏期。
通过测定呼吸强度，可以采取相应的保鲜措施，延长果蔬的贮藏时间。
本文将详细介绍果蔬呼吸强度的测定方法，包括原理、实验流程、结果分析和结论与展望。
方法原理果蔬呼吸强度测定主要基于瓦氏呼吸法（Waesche method），通过测定单位时间内消耗的氧气量或释放的二氧化碳量来评估果蔬的呼吸强度。
该方法的基本步骤包括：1、将果蔬放入封闭的呼吸室；2、记录室内的氧气和二氧化碳浓度；3、经过一段时间后，再次记录室内氧气和二氧化碳浓度；4、比较两次记录的浓度数据，计算果蔬的呼吸强度。
实验流程1、实验准备：选择健康的果蔬样品，用自来水清洗干净，晾干。
准备相应的实验设备和试剂，包括瓦氏呼吸瓶、氧气和二氧化碳传感器、搅拌器、封口膜等。
2、采摘果蔬：选择成熟度相近的果蔬，用自来水清洗干净，晾干。
3、处理样品：将果蔬放入预先准备好的瓦氏呼吸瓶中，加入适量的水以保持湿度，然后用封口膜密封瓶口。
4、测量呼吸强度：将密封好的瓦氏呼吸瓶放置在暗处，避免光照。
使用氧气和二氧化碳传感器分别记录初始和经过一段时间后的氧气和二氧化碳浓度。
根据两次记录的浓度数据，计算呼吸强度。
结果分析根据实验结果，可以得出果蔬的呼吸强度。
通常情况下，果蔬呼吸强度以单位时间内消耗的氧气量（O2 consumption）或释放的二氧化碳量（CO2 production）表示。
此外，还可以计算出测量结果的精度和误差，以评估实验数据的可靠性。
结论与展望本文介绍了果蔬呼吸强度的测定方法，包括瓦氏呼吸法的基本原理、实验流程和结果分析。
通过测定果蔬呼吸强度，可以评估其新鲜度和预测贮藏期，为采取相应的保鲜措施提供依据。
然而，该方法仍存在一定的局限性，例如无法准确测定低呼吸强度的果蔬等。
因此，未来研究可以针对这些不足进行改进和优化，提高测定方法的准确性和适用性。
《果蔬采后生理学》教学大纲
235
食品科技学院本科课程教学大纲 第二节 采后病害的侵入和发展
1．侵入期及侵入途径 2．潜伏期及潜伏侵染 第三节 感病果蔬组织的生理变化
1．呼吸变化 2．内源激素水平变化 3．次生代谢变化 4．活性氧代谢变化 本章重点、难点：感病果蔬的主要生理、生化变化。 本章教学要求：了解引起果蔬采后腐烂的主要病原菌种类，掌握果蔬受病原菌感染后发生的主要生理生化变化及 其与抗病性的关系。
1．采前因素 2．采后因素 第二节 冻害及其影响 第三节 果蔬低温冷害
1．冷害症状 2．影响冷害发生的因素 3．冷害的初始反应及次级反应 4．冷害的控制 第四节 果实主要生理病害及防治
1．苹果虎皮病 2．鸭梨黑心病 3．柑橘枯水 4．桃絮败 实验 3 果蔬细胞膜渗透率的测定
测定比较不同成熟度和不同冷害程度香蕉组织的细胞膜渗透率，加深果实成熟衰老和冷害对细胞膜透性影响 的认识。通过实验，掌握用电导仪测定果蔬细胞膜透性的原理和方法。 本章重点、难点：影响冷害的因素及冷害的控制。 本章教学要求：了解生理病害产生原因及其影响因素, 理解几种重要果实生理病害发生的机理，掌握影响冷害发 生的因素及冷害的控制措施。 第六章 果蔬采后病理
实验 1 新鲜果蔬品质测定 学习用折光仪测定可溶性固形物和用硬度计测定果实硬度的原理和方法，掌握新鲜果蔬品质的构成因子，并
了解这些因子与化学成分和组织结构的关系。 本章重点、难点：构成果蔬色、香、味、营养及质地的主要化学物质及性质。 本章教学要求：了解果蔬采后主要化学物质变化的一般规律，掌握果蔬化学成分与品质的关系。
实验 2 果蔬呼吸强度的测定 采用静置法测定比较完整和鲜切地下根茎类、果菜类和叶菜类的呼吸强度，加深果蔬种类和机械损伤对呼吸
果蔬采后呼吸强度的测定方法
果蔬采后呼吸强度的测定方法
张桂
【期刊名称】《理化检验-化学分册》
【年(卷),期】2005(041)008
【摘要】因为水果、蔬菜采收之后的重要生理活动是呼吸，果蔬采后呼吸是影响贮运效果的重要因素。
研究果蔬的采后呼吸特性对于研究它们的保鲜技术，如采收时间、贮藏温度及采取的保鲜措施是很重要的。
果蔬采后呼吸特性的一个重要指标是呼吸强度（CO2mg／kg·h）。
呼吸强度的测定方法，可以采用静置碱液吸收法及CO2分析仪测定法。
【总页数】2页(P596-597)
【作者】张桂
【作者单位】河北科技大学,石家庄,050018
【正文语种】中文
【中图分类】O65
【相关文献】
1.保鲜剂对宣化牛奶葡萄采后呼吸强度及贮藏品质的影响 [J], 王云峰;兰凤英;何扩;赵瑞平;史忠林
2.薄膜包装中果蔬呼吸强度的两种测定方法之比较研究 [J], 张长峰;徐步前
3.预冷对哈密瓜采后乙烯释放和呼吸强度的影响 [J], 潘俨;车凤斌;吴斌;张婷;张健
4.果蔬呼吸强度测定方法 [J], 杨振生;袁唯
5.采后果蔬呼吸代谢途径及其调控研究进展 [J], 高红豆;胡文忠;管玉格;姬亚茹;冯可;张艳慧;于皎雪
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果蔬呼吸强度的测定
实验三果蔬呼吸强度的测定・一、实验目的测定呼吸强度，了解果蔬采后生理动态，为低温和气调贮运及呼吸热的计算提供依据。
•二、实验原理有氧呼吸是呼吸的主要方式• C6H12O6+6O2 f 6CO2+H2O常用单位：C02 mg (mL) /hr. kg；02 mg (mL) /hr・ kg采用一定量的"“oil溶液，吸收果蔬在一定时间内呼吸释放的CO"产生,用饱和BaC】2沉淀以避免Na2CO3干扰滴定结果，然后用标瘵草酸溶液滴定剩余的NaOII，从空白滴定与样品滴定所消耗的草酸体积差，即可计算出其呼吸强度。
2NaOH+CO2—Na2CO3+H2ONa2CO3+BaC12—BaCO,! +2NaCl2NaOH+H2C2O4-*Na2C2O4+2H2O三、材料及用具试验材料：苹果、番茄、菠菜、马铃薯等。
药品:钠石灰、20% NaOH> 0.4N NaOH> 0.200N H2C2O4>饱和BaC】2溶液、酚酥指示剂、正丁醇等。
仪器：大气釆样器、真空干燥器、培养皿、吸收管、50mL酸式滴定管、滴定台、三角瓶、漏斗、25mL移液管、lOmL移液管、5mL 移液管、吸耳球、天平等。
•（一）气流法•气流法的特点是果蔬处在气流畅通的环境中进行呼吸，比较接近自然状态。
因此，可以在恒定的条件下进行较长时间的多次连续测定。
测定时，经钠石灰和NaOH过滤的不含CO?的气流通过果蔬的呼吸室，将果蔬呼吸释放的CO?带入畋收管，被吸收管中定量的NaOH所吸收，经一定时间的吸收后，取出NaOH, 用草酸滴定剩余的NaOH，从空白滴定与样品滴定所消耗的草酸体积差，可求得果蔬样品的呼吸强度。
1 •连接：把各部分按图1所示串联起来（暂不串联吸收管），检査是否漏气。
其方法是：开启大气采样器，如果在装有20% NaOH溶液的净化瓶中有连续不断的气流产生，说明整个系统气密性良好。
椚石灰20?<NaOH 呼吸至• 2•空白滴定：用移液管吸取0・4N NaOH溶液10mL,放入吸收瓶中，加一滴正丁醇，按图将吸收管接在呼吸室和安全瓶之间（呼吸室不放试样），呼吸室与安全瓶连接。
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实验二：果蔬呼吸强度测定（静置法）一、目的及原理
呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。
测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据。
因此，在研究或处理果蔬贮藏问题时，测定呼吸强度是经常采用的手段。
呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出其呼吸强度。
其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数。
反应如下：
2NaOH + CO2→N a2CO3 + H2O
Na2CO3 + BaCl2→BaCO3↓ + 2NaCl
2NaOH + H2C2O4→Na2C2O4 + 2H2O
测定可分为气流法和静置法两种。
气流法设备较复杂，结果准确。
静置法简便，但准确性较差。
由于实验条件限制，本实验采用静置法。
二、材料及用具
苹果、梨、柑橘、番茄、黄瓜、青菜等。
0.4N氢氧化钠、0.3N草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、凡士林。
干燥器、滴定管架、铁夹、25ml滴定管、150ml三角瓶、500ml烧杯、φ8cm培养皿、小漏斗、10ml移液量管、洗耳球、100ml容量瓶、万用试纸、台平。
三、操作步骤
用移液管吸取0.4N的NaOH20ml放入培养皿中，将培养皿放进呼吸室，放置隔板，放入1斤左右果蔬，封盖，测定1小时左右（要记录测量具体时间，放置到快要下课为止）取出培养皿把碱液移入锥心瓶中（冲洗3—5次），加饱和BaCl25ml和酚酞指示剂2滴，用0.3N草酸滴定，用同样方法作空白滴定。
四、结果与计算
1. 计算公式：
(V1-V2)X N X 44 呼吸强度（CO2mg/kg.h）= ――――――――――
W·h N = H2C2O4摩尔浓度
W = 样品重量（Kg）
h = 测定时间（小时）。
44 = CO2摩尔质量
2．填写下表。