中国饮食文化——茶文化

中国四大茶区
• 中国茶区辽阔，可将其大概划分为四大茶区： • 江南茶区：此区包括浙江、湖南、江西和安徽南部、江苏、
湖北南部等地，是中国主要茶叶产区。此区生产茶类齐全， 包含了六大茶类，其中著名的有西湖龙井、洞庭碧螺春、 君山银针、黄山毛峰等。
• 江北茶区：包括陇南、鄂北、豫南、皖北和苏北一带。此 地区生长的茶类只有绿茶一种，著名的有六安瓜片、信阳 毛尖、霍山黄大茶等。
茶文化溯源
根据传说，公元前2737年， 神农氏发现了茶。一天，他 在一天之内服下了好几种有 毒的草，他倒在树下。随着 一阵风吹过，树上飘落几片 树叶，神农取来放在口中咀 嚼，其味苦涩，但觉舌底生 津，麻木消除，并感到气味 清香，食后醒脑提神。于是 采其叶而归，定其名为“荼”
唐代的陆羽因为他的《茶经》被尊为“茶圣”。根据 他的记载，中国人饮茶已经有超过4000年的历史了。
直到隋唐时期，才出现了专门的茶 具，而且此时茶具的种类丰富，以 陶瓷茶具为主，明清时期，紫砂茶 具开始出现。
明代供春树瘿壶
明代海棠源自文库提梁大壶 明代如意纹盖三足壶
明代紫砂玉兰花六瓣壶 明代菊花八瓣壶
安 溪 铁 观 音 茶 园
冻顶乌龙茶样和茶汤
茶砖，一般被称为蒸压茶，蒸压 茶是用各种毛茶经过筛、扇、切、 磨等过程，成为半成品；再经过 高温汽蒸压成砖型或其他类型的 茶块。砖茶是以优质黑毛茶为原 料，经发酵和发花工艺产生，其 汤如琥珀，滋味醇厚，香气纯正， 长期饮用砖茶，能够帮助消化， 有效促进调节人体新陈代谢，对 人体起着一定的保健和病理预防 作用。茶砖一般用黑茶或红茶做 原料。这种茶砖在西北地区很受 欢迎，有着“宁可三日无粮，不 可一日无茶”之说。其中普洱茶 比较常见。
花茶，又名香片，利用茶善于吸收异 味的特点，将有香味的鲜花和新茶一 起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除， 制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深 得偏好重口味的中国北方人喜爱。普 通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶 制作的。根据其所用的香花品种不同， 分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、 珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最 大。福州、苏州一直都是花茶的产区。
基本的分类
5年以上的茶树才能采摘茶叶，但如果一棵 茶树生长超过了30年，就不再适合产茶了。 在中国有数以百计的茶叶的种类，若要细数 则实非易事。从制作工艺来讲，它们被简单 的分成六大茶类，即绿茶、红茶、茶砖、花 茶、白茶。
绿茶属于不发酵茶， 以适宜茶树的鲜嫩茶 芽为原料，经过杀青、 揉捻、干燥三个程序 加工而成。其他茶类 都是在绿茶的基础上 产生的。绿茶分很多 种，其中比较有名的 是杭州的“西湖龙井”、 苏州的“碧螺春”、信 阳的“信阳毛尖”、安 徽的“黄山毛峰”“六安 瓜片”“太平猴魁”、等。 大约50%的中国茶 叶都是绿茶。
在西周的时候，茶用于祭祀， 发展到春秋时期，人们把茶 当作菜蔬来食用，战国时期， 人们认识到茶的药用功能， 直到西汉，茶才成为日常饮 品。
土家族擂茶
基诺族“凉拌茶”
在三国南北朝的 300年间， 佛教 盛行。佛教徒在 打坐坐禅时用茶 来避免自己睡着， 所以茶树开始遍 布寺庙周围。僧 人间接的促进了 饮茶的流行。因 此有人说佛教和 茶文化的发展相 互伴随
直到唐代，饮茶才在普通百姓中流 行开来，在明朝，统治者开设了茶 马司专门管理茶叶贸易，茶贸易成 为政府经济的重要来源。
在六世纪时期，一位来中国的日 本僧人将茶带回日本，16世纪， 一位葡萄牙传教士把茶介绍给欧 洲，至此，茶开始真正的成为世 界饮品。
在现在的中国，茶不单单是作为 一种饮品，而且还发展了很多茶 的制品，比如用茶制成的食物， 用茶制成的药品等。.
黑茶，在中国一般叫做红茶，一般在外国人中比较受欢迎。与 绿茶不同，红茶属于后发酵茶,发酵之后，它的颜色会由绿色变 成黑褐色。红茶的原料是粗老茶叶，外形粗大，汤色红浓，有 陈香味，滋味浓醇，耐泡。人们认为在秋冬季喝红茶有暖胃的 功效。 中国比较著名的红茶有：安徽的祁门红茶、云南的滇红茶、 广 东的英德红茶等。
➢ 西南茶区：是中国最古老的茶区，包括贵州、四 川、云南中北部和西藏东南等地。是中国外销碎 茶的主要产区，也是边茶的重要生产地。
➢ 华南产区:包括广东中南部、广西壮族自治区、福 建东南部、台湾、海南等地，是中国最适宜茶树
生长的地区。主要生产红茶、普洱茶、乌龙茶、 铁观音、凤凰单丛等。
茶具
汉代之前，茶食不分。因此，茶、 酒、食器混用，没有形成专门的茶 具。魏晋南北朝时，茶具尚未从食 具中脱离出来。
白茶为福建特产，基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、 拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。 白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿 清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是
我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白 毫，如银似雪而得名。此外，中国浙江的安吉白茶因自 然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白 茶。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。
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简介 茶文化溯源 基本的分类 中国主要的产茶区域 茶具
简介
茶文化是中国传统文化很重 要的组成部分。俗话说：开 门七件事 ，柴米油盐酱醋茶。 茶不仅对在社会发展中扮演 着重要角色，也是人们日常 生活中不可或缺之事。从饮 茶延伸出的中国茶艺，更是 中国文化的代表，在中外文 化交流中扮演了重要角色。
中国安徽祁门县的祁门红茶（Keemun tea） 印度的大吉岭红茶（Darjeeling tea） 印度的阿萨姆红茶（Assam tea） 斯里兰卡的锡兰高地红茶（Ceylon tea）
大吉岭红茶
乌龙茶又称为青茶，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，基本 工艺包括晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻和干燥几道工序。乌 龙茶很独特，既有红茶浓郁醇厚的芬芳，又有绿茶的清香和花 香。典型的乌龙茶一般叶片中间呈绿色，叶边缘呈红色，素有 “绿叶镶红边”的美称。 比较有代表性的乌龙茶有：安溪铁观音、武夷大红袍、广东的 凤凰单丛、台湾冻顶乌龙、武夷肉桂等。