茶知识(乌龙茶)

药疗价值
乌龙茶作为中国特种名茶，除了与 一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、 生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛 寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥 健美等保健功能外，还突出表现在防 癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
百度文库 饮用三忌
品饮乌龙茶不仅对人体健康有 益，还可增添无穷乐趣。但有三忌： 一是空腹不饮，否则感到饥肠辘辘， 头晕欲吐，人们称是“茶醉”；
乌龙茶
小知识
故事传说
乌龙茶的产生，有着传奇的色彩，据《福建之 茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福 建省安溪县长坑乡南岩村里有一个退隐将军，也是打 猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫 他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上 山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙 举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后 紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是 掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将 制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨 天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已 镶上了红边，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋 味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨 与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序， 终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也 遂之成了乌龙茶的著名茶乡。
产区分布
闽南：主要厂区是福建安溪县。 闽北：产地包括崇安（除武夷山外）、
建瓯、建阳、水吉等地。 广东：主要产区为凤凰乡，一般以水
仙品种结合地名而称为“凤凰 水仙”。 台湾：产于台北，桃园，新竹，苗栗， 宜兰等地县市，是台湾最早生 产的茶的地区。
主要品种
01. 安溪铁观音 03. 东方美人 05. 红水乌龙 07. 红乌龙
大红袍
产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。 中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜 润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品 质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持 久，“岩韵”明显。除与一般茶叶具有提神益思， 消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、 解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外， 还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。 大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品 饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢 饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵 味。注重活 、甘、清、香。
该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶 的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的 高香品种。
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乌龙茶
乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶， 品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品 类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等 工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤 饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿 颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂 肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美 茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽 南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌 龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和 港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。
肉桂
肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉 桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已 负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其 香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行 家评定肉桂的桂皮香明显，香气久泡犹存；入 口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条 索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。在漫长的 岁月里，肉桂的产量寥寥无几，20世纪50年 代初才焕发青春，80年代向全市推广，一跃 成为武夷名丛后起之秀，初评定为省级良种。 武夷岩茶肉桂，起源自马头岩马枕峰。
也有说最先发明乌龙茶制法之人名字叫苏龙（因人长 得黑，人称乌龙），所以茶因人而得名。
其实乌龙茶名字应该还是来源于茶叶的形态，茶叶在 晒、炒、焙加工之后，色泽乌黑，条索似鱼（比作龙）。 在水中泡开，叶片似卷似曲，色泽乌青，有如乌龙入水。 故而得名。不论由地名而来还是由茶树品种名而称的乌龙 茶，只要制法相同的，均通称为乌龙茶，包括乌龙品种及 其他著名品种，如铁观音、大红袍等。
价值功效
主要成份
保健功能
乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多 种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有 机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成 分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多 酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、 果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色 素等。
1．消除危害美容与健康的活性氧； 2．每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏； 3．饮用乌龙茶能瘦身； 4．抗肿瘤、预防老化功效。 5．改善听力 6．减肥功效
02. 凤凰水仙 04. 罗汉沉香 06. 乌龙红茶
制作工序
01. 采摘 季节、标准、选择晴天午青鲜叶
02.
制作
乌龙茶制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘 焙。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做 青”、“做手做青”三个亚类。
03.
烘焙
烘焙目的，降低茶叶含水量，保持含水量在4%—6%之间，防止茶 叶贮存期品质劣变而陈茶味，进而延长贮藏寿命；借烘焙技术去除 茶叶青臭味及其它异味，增进茶香，以提高茶叶品质；使茶叶中所 含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分；还有杀菌， 降低农残等作用。
二是睡前不饮，否则难以入睡； 三是冷茶不饮，冷后性寒，对胃不 利。
这三忌对初饮乌龙茶的人尤为 重要，因为乌龙茶所含茶多酚及咖 啡碱较其他茶多。
品茗指南
传统泡法 一、特色：道具简单，泡法自由十 分适合大众饮用。 二、冲泡步骤： 烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止. 倒水：将壶内的水倒出至茶船中。 置茶：这是比较讲究的置茶方式， 将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶 匙拨茶入壶。 注水：将烧的水注入壶中，至泡沫 溢出壶口。 倒茶：品尝饮用。
历史沿革
乌龙茶的前身——北苑茶乌龙茶起源于福建，至今已有 1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑 茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶 叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑 是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。
武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡 茶地位，获得发展。 现所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷 山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。 乌龙茶创制于 1725年(清雍正年间)前后，福建《安溪县志》记载：“安溪 人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台 湾。” 另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶 栈。 1866年台湾乌龙茶开始外销。 而现在全国乌龙茶最大 产地当属福建安溪，安溪也与1995被国家农业部和中国农 学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。
茶叶鉴别
铁观音
乌龙茶
红茶
名称来源
乌龙茶的名字来源有很多传说。
大致有四种来源可能：一为产地说；二为茶树品种而 来；三为制茶之人名称而来；四以茶叶形态色泽而来。
有一个故事说：一个茶园主人去看快晒好的茶叶，发 现那里有一条乌龙。他吓坏了，过了几天才敢回来看。茶 叶在这几天太阳之下氧化，不再是以前的绿茶，但是浓香 可口。主人从此叫它“乌龙茶”。