2017年公共营养师考试书籍教材
营养师教材(第一篇_基础营养第二篇_食物营养与食品卫生)下载word文档
前言膳食、营养与人民生活息息相关，合理营养是健康的基础。
随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对营养与健康日渐重视，科学饮食、合理营养、促进健康已成为社会的基本需求。
但是，当前我国居民对营养知识了解较少，营养人才严重缺乏。
为了广泛普及营养知识，提高全民营养素质，培养专业营养技术人员已成为当前我国社会的迫切需求。
中国营养学会作为我国营养学专业学术机构，具有显著的学科及专家优势，为社会培养营养学专业人才责无旁贷。
为推动我国营养专业技术队伍的发展，满足我国社会对营养专业人才的需要，中国营养学会正在全国范围内启动营养师培训和认证工作。
《中国营养师培训教材》是针对参加培训人员的专用教材，同时也是从事营养、食品专业工作人员的参考教材。
它包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8 篇。
本教材由全国数十位相关领域的专家编撰、审定，具有较强的科学性。
本教材考虑到我国营养工作的实际需要，增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等篇，内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面，具有较强的实用性。
本教材是按照培训营养师的需要编写的，适合于有大专以上教育程度的读者。
对于助理营养师的培训，需要对教材内容有选择地进行讲授和阅读。
因此，我们另外编写了“营养师教学考试大纲”和“助理营养师教学考试大纲”，规定了不同级别培训的具体要求，帮助教员和学员掌握教和学的要点。
由于编撰时间比较仓促，编者的水平有限，缺点、错误在所难免。
特别是本教材还没有经过实践的考验，在实际培训工作中一定会发现更多不足之处。
希望广大教员和学员能不吝赐教，帮助本教材逐步完善。
编者2005年7月20日目录第一篇基础营养第一章人体构成及食物的消化吸收第一节人体构成一、原子水平二、分子水平三、细胞水平四、组织水平五、整体水平第二节食物的消化吸收一、消化系统的组成与功能二、食物的吸收第二章能量第一节能量单位第二节能量来源一、产能营养素二、食物的卡价三、能量来源分配第三节能量消耗一、基础代谢二、体力活动三、食物热效应四、生长发育及影响能量消耗的其他因素第四节能量消耗测定一、直接测热法二、间接测热法第五节需要量及膳食参考摄入量一、能量需要量的确定二、膳食能量推荐摄入量第六节能量的食物来源第三章蛋白质第一节蛋白质的组成和分类一、蛋白质的组成二、蛋白质的分类第二节蛋白质的生理功能一、构成和修复组织二、调节生理功能三、供给能量第三节氨基酸一、氨基酸的分类和命名二、必需氨基酸三、条件必需氨基酸四、氨基酸模式及限制氨基酸五、肽键与肽链第四节蛋白质的消化吸收及代谢一、蛋白质的消化二、蛋白质的吸收三、蛋白质的代谢第五节食物蛋白质的营养评价一、食物蛋白质含量二、食物蛋白质消化率三、食物蛋白质的利用率四、氨基酸分第六节蛋白质的互补作用第七节蛋白质需要量及膳食参考摄入量一、蛋白质需要量二、膳食参考摄入量三、氨基酸需要量第八节蛋白质的营养状况评价精品Word方案，已通过审核批准一、膳食蛋白质摄入量二、身体测量三、生化检验第九节蛋白质的食物来源第四章脂类第一节脂类的分类一、脂肪二、类脂第二节脂类的生理功能一、供给能量二、构成身体成分三、供给必需脂肪酸第三节脂肪的消化吸收一、脂肪的消化二、脂肪的吸收第四节脂肪酸一、脂肪酸的分类与命名二、必需脂肪酸三、多不饱和脂肪酸四、单不饱和脂肪酸五、食物中的脂肪酸第五节磷脂及胆固醇一、磷脂二、胆固醇第六节膳食参考摄人量及食物来源一、膳食参考摄入量二、食物来源第五章碳水化合物第一节碳水化合物的分类一、糖二、寡糖三、多糖第二节碳水化合物的生理功能一、供给和储存能量二、构成组织及重要生命物质三、节约蛋白质作用四、抗生酮作用五、解毒作用六、增强肠道功能第三节碳水化合物的代谢一、碳水化合物的消化二、碳水化合物的吸收三、碳水化合物的代谢四、糖原的合成与分解五、糖异生第四节膳食参考摄人量与食物来源一、碳水化合物的膳食参考摄入量二、碳水化合物的食物来源第六章常量元素第一节钙一、生理功能与缺乏二、吸收与代谢三、过量危害与毒性四、营养状况评价五、需要量与膳食参考摄入量六、食物来源第二节磷一、生理功能与缺乏二、吸收与代谢三、过量危害与毒性四、营养状况评价五、需要量与膳食参考摄入量六、食物来源第三节镁一、生理功能与缺乏二、吸收与代谢三、过量危害与毒性四、营养状况评价五、需要量与膳食参考摄入量六、食物来源第四节钾一、生理功能与缺乏二、吸收与代谢三、过量危害与毒性四、营养状况评价五、需要量与膳食参考摄入量六、食物来源第五节钠一、生理功能与缺乏二、吸收与代谢三、过量危害与毒性四、营养状况评价五、需要量与膳食参考摄入量六、食物来源第六节氯一、生理功能与缺乏二、吸收与代谢三、过量危害与毒性四、需要量与膳食参考摄入量五、食物来源第七章微量元素第一节铁一、生理功能二、吸收与代谢三、铁缺乏及缺铁性贫血四、过量危害与毒性五、需要量与膳食参考摄入量六、食物来源精品Word方案，已通过审核批准第二节碘一、生理功能二、吸收与代谢三、碘缺乏四、过量危害与毒性五、营养状况评价六、需要量与膳食参考摄入量七、食物来源第三节锌一、生理功能与缺乏二、吸收与代谢三、过量危害与毒性四、营养状况评价五、需要量与膳食参考摄入量六、食物来源第四节硒一、生理功能与缺乏二、吸收与代谢三、过量危害与毒性四、营养状况评价五、需要量与膳食参考摄入量六、食物来源第五节铜一、生理功能与缺乏二、吸收与代谢三、过量与中毒四、营养状况评价五、需要量与膳食参考摄入量六、食物来源第六节铬一、生理功能与缺乏二、吸收与代谢三、过量危害与毒性四、营养状况评价五、需要量与膳食参考摄入量六、食物来源第七节钼一、生理功能与缺乏二、吸收与代谢三、过量危害与毒性四、营养状况评价五、需要量与膳食参考摄入量六、食物来源第八节氟一、生理功能与缺乏二、吸收与代谢三、过量危害与毒性四、营养状况评价五、需要量与膳食参考摄入量六、食物来源第九节钴一、生理功能二、吸收与代谢三、需要量与膳食参考摄入量四、食物来源第十节锰一、生理功能与缺乏二、吸收与代谢三、过量危害与毒性四、营养状况评价五、需要量与膳食参考摄入量六、食物来源第八章维生素第一节概述第二节维生素A一、理化性质与体内分布二、生理功能与缺乏三、吸收四、过量危害与毒性五、营养状况评价六、需要量与膳食参考摄入量七、食物来源第三节维生素D一、理化性质与体内分布二、生理功能与缺乏三、吸收四、过量危害与毒性五、营养状况评价六、需要量与膳食参考摄入量七、维生素D 的来源第四节维生素E一、理化性质与体内分布二、生理功能与缺乏三、吸收四、过量危害与毒性五、营养状况评价六、需要量与膳食参考摄入量七、食物来源第五节维生素K一、理化性质与体内分布二、生理功能与缺乏三、吸收与代谢四、过量危害与毒性五、营养状况评价六、需要量与膳食参考摄入量七、食物来源第六节维生素B1一、理化性质与体内分布精品Word方案，已通过审核批准。
公共营养师教材
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教材应用更加广泛和深入
• 教材不仅应用于课堂教学和职业培训，还将应用于远程教育、社区教
育等多个领域
• 通过教材的应用，提高学习者的营养学知识和实践能力，促进公众健
康
公共营养师教材的发展前景展望
教材将成为营养学教育和培训的重要基石
• 随着营养学在社会的普及和应用，教材将在营养学教育和培训中发挥越来越重要
康
加强教材评估与反馈，提高教材适应性
• 定期收集教学反馈和学习者意见，评估教材的使用效果
• 根据评估结果，及时调整教材内容和形式，提高教材的适应性和实用性
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CREATE TOGETHER
谢谢观看
THANK YOU FOR WATCHING
DOCS
• 学习Байду номын сангаас品科学、营养学的基本知识和技能
• 为今后的职业生涯打下坚实的基础
营养学专业的人士
• 提升营养学理论和实践能力
• 更好地为社会提供营养健康服务
02
公共营养师教材的优势与不足
公共营养师教材的优势分析
01
内容丰富，涵盖多个领域
• 包含了营养学、食品科学、食品营养与健康等多个方面
的知识
• 为学习者提供了全面的学习资源
• 能量供给与能量平衡
• 食品加工、储存和烹饪过程中的营养变化
食品营养与健康
实践技能
• 营养素的需求与供给
• 营养调查与评估
• 营养与疾病预防、治疗和康复
• 营养干预与指导
公共营养师教材的适用对象
对营养和健康感兴趣的人士
• 学习营养学知识，提高健康素养
• 促进自身和家庭的健康
食品科学与工程专业的学生
公共营养师职业资格考试辅导(基础知识第一二三章第2版)ppt课件
第二章 医学基础
学龄前儿童
生理特点
体格发育特点 脑及神经组织发 育特点 消化功能发育特 点 心理发育特点
第二章 医学基础
学龄儿童与青少年
的生理特点
学龄儿童生长发育特点 青春期生长发育的一般特 点 青春期第二次生长突增 青春期内分泌对生长发育 的影响
生长激素 性激素
第二章 医学基础
消化系统
消化系统由消化管和消化 腺组成 消化管包括口腔、咽、食 管、胃、小肠（十二指肠、 空肠和回肠）、大肠（盲 肠、结肠和直肠） 消化腺包括口腔唾液腺、 肝、胰及消化管内壁的小 腺体（胃腺、肠腺）
第二章 医学基础
呼吸系统
呼吸系统由呼吸 道和肺组成。 呼吸道由鼻、咽、 喉、气管、支气 管及其分支组成。
第二章 医学基础
婴儿的生理特点
婴儿是一生中生长发育最快 的时期。（体重、身长、头 围和胸围） 婴儿的消化器官发育尚未成 熟，功能未健全。
胃及其酶 肠及其酶
第二章 医学基础
幼儿生理特点 体重增长减慢（与婴儿期比） 身长增长的速度减慢（与婴 儿期比） 头围、胸围、上臂围 脑和神经系统的发育 消化系统的发育
第二章 医学基础
运动系统
运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组 成。 骨和骨连接：成人有206块骨。 骨由骨质、骨膜、骨髓及血管和神经组成。 骨质是人体最坚硬的结缔组织。分为骨松 质和骨密质两部分。 骨髓充填于骨髓腔和骨松质间隙内，分红 骨髓和黄骨髓。 骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组 织相连，构成骨连接。 运动系统中的肌肉均属骨骼肌，是运动系 统的动力部分。
公共营养师基础知识培训教材第七章3节329
质4～6 个月时增加25g，钙增加至1500mg，铁增加至28mg，其他营养素如碘、 生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C 等也相应增加。
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(六)乳母
1．保证供给充足的能量
2．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
老年人胃肠功能减退，应选择易消化的食物，以利于吸收利用。但食物 不宜过精，应强调粗细搭配
膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用。膳食纤维还能改善肠 道菌群，使食物容易被消化吸收
老年人基础代谢下降，从老年前期开始就容易发生超重或肥胖 ：有钱难买老来瘦
老年人应特别重视合理调整进食量和体力活动的平衡关系，把体重
应该定时测量孩子的身高和体重，并做记录，以了解孩子发育状况，
并注意孩子的血红蛋白是否正常。应该避免在幼年出现过胖，如果 有这种倾向，可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少， 应在指导下做适当的调整，改变不合适的饮食行为。
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(三)学龄儿童
1．保证吃好早餐
2．少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
1．每日饮奶 2．养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 1～2 岁的幼儿需要特别呵护。孩子的身体发育迅速，需要吸取许多营养物质，但是他 们的胃肠功能还不够成熟，消化力不强
3～5 岁的孩子有的进入幼儿园，他们活动能力也要大一些，相对食物的分量要增加， 并且逐步让孩子进食一些粗粮类食物，培养孩子有良好的饮食习惯
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(四)青少年
1．多吃谷类，供给充足的能量
2．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
3．参加体力活动，避免盲目节食 12 岁是青春期的开始，随之出现第二个生长高峰，身高每年可增加5～7cm， 个别的可达10～12cm；体重年增长4～5kg，个别可达8～lOkg。此时不但生 长快，而且第二性征逐步出现，加之活动量大，学习负担重，其对能量和营养 素的需求都超过成年人。
公共营养师三级-基础知识书(第1～4章)
公共营养师三级基础知识复习（第1～4章）职业道德医学基础职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
1、文明礼貌：是人们在职业实践中长期修养的结果；是从业人员基本素质；是塑造企业形象的需要。
2、爱岗敬业。
3、诚实守信4、办事公道●办事公道是正确处理各种关系的准则*坚持真理*公私分明*公平公正*光明磊落5、勤劳节俭●勤劳节俭是中华民族的传统美德；6、遵纪守法7、团结互助8、开拓创新●如何培养职业道德修养●职业道德修养的方法*学习职业道德规范、掌握职业道德知识；*努力学习现代科学文化知识和专业技能，提高文化素养；*经常进行自我反思，增强自律性；*提高精神境界。
●社会主义职业道德●公共营养师职业守则*遵纪守法，诚实守信，团结协作*忠于职守，爱岗敬业，钻研业务*认真负责，服务于民，平等待人*科学求实，精益求精，开拓创新医学基础*细胞*组织*器官*系统*人体●细胞是组成人体和其他生物体的基本结构和功能单位*细胞膜又称质膜*液态镶嵌模型的基本内容：以液态的脂质双分子层为基架，其中镶嵌着不同生理功能的蛋白质*细胞核，由核膜将染色质包围一、新陈代谢●二、兴奋性合成代谢与分解代谢是物质代谢的两个相互对立而又统一的过程。
物质代谢进行过程中相伴随而进行的能量的储存、释放、转移和利用的过程称为能量代谢。
反应的两种表现形式组织(结构和功能相同或相似的一些细胞和细胞间质一起构成组织)●四大组织*上皮组织：具有保护、分泌、吸收和排泄等功能；*肌组织：骨骼肌、平滑肌、心肌(横纹肌，有部分自主节律性，不受躯体神经支配，受植物神经支配，属不随意肌)；*神经组织；*结缔组织。
●九大系统运动系统：骨骨连接、骨骼肌*循环*呼吸：*消化(第二节介绍)*秘尿*生殖*神经*内分泌*感觉器官*免疫一、循环系统*包括心血管系统(心脏＼动脉＼毛细血管＼静脉)和淋巴系统(淋巴管道和淋巴器官)●血液的主要生理功能●运输功能●维持稳态●防御机能●止血机能●血液组成血细胞红细胞白细胞血小板血浆●血液的物理特性1、颜色2、密度3、粘滞性4、红细胞沉降率血浆：淡黄色液体。
公共营养师培训教材
公共营养师培训教材
公共营养师培训教材
一、概述
公共营养师是指专业从事公共营养学科研究和实践的人员，他们的职责是为社会和个体提供最优质的食品安全和营养健康的服务，以提升公众健康水平。
本教材旨在为广大营养学爱好者提供专业的培训和指导，着重介绍公共营养师的职责、知识、技能和经验。
二、概念
1.公共营养学的基本概念和含义
2.公共营养师的定义和角色
3.公共营养师的职责和使命
三、基础知识
1.营养学基础知识
2.人体营养需求和营养素功能
3.食品学基础知识
4.饮食文化和食品安全知识
四、营养评估与指导
1.常用的营养评估方法和工具
2.针对不同人群的饮食营养指导原则和方法
3.饮食计划的制定和实施
五、营养健康管理
1.营养与健康关系的分析和掌握
2.常见营养相关疾病的预防和治疗
3.营养干预的时机、方法和效果评估
六、科学发展观
1.科学发展观的概念和意义
2.公共营养师在科学发展观中的角色
3.与时俱进的公共营养服务理念
七、职业道德
1.公共营养师的职业道德标准和规范
2.职业道德教育的重要性和内容
3.案例分析和讨论
八、案例分析和实践操作
1.案例分析和解决方法
2.营养指导和计划制定的实践操作
3.营养干预和效果评估的实践操作
九、结语
本教材是公共营养师的必备教材，也是培养优秀公共营养师的重要工具。
希望广大营养学爱好者学有所得，更好地为保护公众健康做出贡献。
公共营养师全套教材课件
湖南省2017年上半年公共营养师考试题
湖南省2017年上半年公共营养师考试题湖南省2017年上半年公共营养师考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面____A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预2、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____A．8.25 B．5.25 C．6.25 D．6.85 E．2.653、在铁减少期，生化指标出现____A：血清铁下降B：铁结合力上升C：血红蛋白下降D：血清铁蛋白下降E：红细胞压积下降4、维生素A在下列食物中含量最丰富的是____A．豆制品B．蔬菜C．牛奶D．猪肝5、下列与碘缺乏无关的是____A．地方性克汀病B．甲状腺肿大C．智力障碍D．伤口不愈合6、下列属于人体必需的微量元素为____A．铁、碘、硼B．钙、铁、锌C．碘、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、锂7、属于食物中毒范畴的是____A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．禽流感8、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D E．维生素D和铁9、水溶性抗氧化剂主要用于____A．防止食品氧化变色B．不能用于冷冻食品C．破坏维生素D．可以多用10、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的____A：15-25%B：10-20%C：20-40%D：20-30%11、在尿液中加入__，用于尿管型、尿细胞防腐。
A．福尔马林B．氯仿C．麝香草酚D．甲苯12、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（）A．长度B．块C．份D．类13、有机磷农药中毒的预防措施之一为____A．喷洒农药遵守安全间隔期的要求B．蔬菜水果旺火急炒C．少量食用D．蔬菜不能清洗14、急性肾衰竭少尿期易出现____A．代谢性酸中毒B．代谢性碱中毒C．呼吸性酸中毒D．呼吸性碱中毒15、办事公道指的是____A：给于特殊照顾B：个人的修养并不重要C：可以利用职权之便D：按照同一标准统一原则办事16、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为____mg/日。
公共营养师一级书籍
公共营养师一级书籍1.引言1.1 概述公共营养师一级书籍是指针对想要从事公共营养师职业的人群准备的辅助学习资料。
这些书籍包含了营养学、公共卫生、食品科学等相关领域的知识，帮助读者全面了解公共营养学的基本概念、原则和实践技巧。
在现代社会，公共营养师的职责日益重要。
他们致力于改善社会大众的饮食结构和生活方式，通过宣传健康饮食知识、制定营养计划、开展健康教育等方式，促进公众的健康水平和生活质量。
因此，公共营养师需要具备深厚的营养学知识和相关技能，以便能够为人们提供正确的营养咨询和支持。
公共营养师一级书籍的编写旨在满足公共营养师培训者的学习需求。
这些书籍会全面介绍公共营养学的基本理论、食物营养成分、饮食指南、营养评估、疾病预防与控制等内容，帮助培训者掌握公共营养学的核心知识和技能。
同时，公共营养师一级书籍也会设置一些实践案例和练习题，以帮助读者将所学知识应用到实际中，并加深对理论的理解。
这些实践环节可以帮助公共营养师培训者培养问题解决能力、专业判断力和应变能力，从而更好地适应公共营养师的职业要求。
总之，公共营养师一级书籍的编写旨在为想要从事公共营养师职业的人提供全面、系统的学习资料。
通过学习这些书籍，读者将能够建立起坚实的公共营养学基础，为未来的职业发展打下良好的基础。
同时，这些书籍也对提高公众的饮食健康意识和改善社会的整体营养状况具有重要的促进作用。
1.2 文章结构文章2.正文部分将会包含以下要点：2.1 第一个要点- 公共营养师职业介绍在这一部分，我们将详细介绍公共营养师的职业背景、职责和重要性。
我们将探讨公共营养师在社会中扮演的角色，他们如何通过提供营养咨询和指导来促进个人和群体的健康与福祉。
2.2 第二个要点- 公共营养师一级书籍的内容这一部分将会着重介绍公共营养师一级书籍的详细内容。
我们将列举一些适合公共营养师学习和参考的一级书籍，并详细介绍这些书籍所涵盖的主题和知识领域。
这些书籍可能包括关于营养学、健康促进、疾病预防和管理、社区营养教育等方面的内容。
国家三级公共营养师----技能培训全套复习材料+真题(1-40 共190页)
准确 应答者负担轻， 应答率高， 经济、方便； 可调查长期
个人，膳食习惯 量化不准确 （偏高），遗漏 与某些慢性疾病的 关系
技能与计算重点
• • • • • 24H回顾调查表P8参考、评价表的设计 个人人日数概念以及计算：P11 膳食结构评价的依据和方法：P35 膳食能量计算评价：P40-43 膳食营养素分析步骤、评价依据与方法 P44
2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。 答：摄入量（kcal） 占总热能的百分比（%） 标准 蛋白质 600.2 600.2 /3371.08×100%=17.8% 10~15% 脂肪 528.84 528.84/3371.08×100%=15.69% 20~25% 碳水化合物 2242.04 2242.04 /3371.08×100%=66.51% 60~70% 评价： 1、按中等体力劳动男性青年一天的能量消耗2700 kcal计，小王的日能量摄入量 却有3371 kcal，热量摄入过多，明显高于这个标准； 2、特别是蛋白质摄入过高，应减少其摄入量；脂肪摄入不足；碳水化合物适当。 3、其蛋白质来源优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质= （12.74+18.4+19.6+20.53）/150.05×100%=47.50%，接近50%，故优质蛋白 质摄入量充足，蛋白质结构基本合理。 4：其脂肪来源计算：植物性脂肪（7.5+4.8+16.2+0.54+0.2+0.14+7.5=36.88）/ 总脂肪58.76 = 63%，脂肪结构基本合理，但脂肪总量摄入不足。
常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结
优点
称重法 记账法
24h回顾法
准确
中国营养师培训教材
中国营养师培训教材中国营养师培训教材第一章：营养学基础1.1 营养的定义和作用营养是指人体摄取、消化和吸收食物后，食物中所含营养物质通过生化反应转化为人体所需的能量和物质的过程。
营养对人体的生理、生化以及免疫等多个方面起着重要作用。
1.2 营养物质的分类营养物质可以分为宏量营养物质和微量营养物质。
宏量营养物质包括碳水化合物、脂肪和蛋白质；微量营养物质包括维生素和矿物质。
1.3 营养需求不同人群在不同生理状态下对营养的需求不同。
了解不同人群的营养需求，能够为他们提供科学合理的膳食建议。
第二章：膳食指南与健康饮食2.1 中国膳食指南的概述中国膳食指南是根据中国人的膳食实际情况和营养需求制定的一套科学合理的膳食指导方针。
了解和掌握中国膳食指南，可以为人们提供健康的膳食建议。
2.2 健康饮食的原则健康饮食是指通过合理的膳食搭配和食物的选择，满足人体的营养需求，预防疾病发生。
了解健康饮食的原则以及如何合理搭配食物，对营养师来说至关重要。
2.3 常见健康饮食误区在营养素的选择和食物搭配上，人们存在一些错误的观念和做法。
学习常见的健康饮食误区，可以帮助营养师纠正人们的不正确饮食习惯。
第三章：常见营养问题与膳食调理3.1 常见营养不良症与疾病营养不良症和疾病是由于营养摄取不足或过量导致的。
了解常见的营养不良症和疾病的病因以及预防与治疗方法，可以帮助营养师为患者提供精准的膳食调理方案。
3.2 不同生理状态下的膳食调理孕期、哺乳期、老年人等不同生理状态的人群，需要针对其特殊需求进行膳食调理。
学习不同生理状态下的膳食调理方法，可以帮助营养师为不同人群提供个性化的膳食建议。
3.3 运动与营养运动对人体健康有益，但不同运动类型和强度对营养的需求也不同。
了解不同运动类型对营养的需求，可以帮助营养师为运动者提供科学合理的膳食指导。
第四章：膳食评估与膳食调配4.1 膳食评估的方法和指标膳食评估是指通过对个体的膳食记录、问卷调查等方式获取相关信息，评估其膳食状况的一种方法。
公共营养师 三级 目录
公共营养师基础知识目录第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识第二节公共营养师职业守则第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群的生理特点第三章营养学基础第一节营养学概论第二节能量及宏量营养素第三节矿物质第四节维生素第五节水与膳食纤维第四章人群营养基础第一节孕妇营养第二节乳母营养第三节婴儿营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第五章食物营养与食品加工基础第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节调味品和其他食品的营养价值第四节营养强化与保健食品第五节常见的食品保藏和加工技术第六章食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品的卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理第七章膳食营养指导与疾病预防第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第四节膳食与营养缺乏病预防第五节膳食营养与慢性疾病预防第八章营养教育和社区营养管理基础第一节营养教育第二节社区营养管理第九章相关法律、法规第一节《中华人民共和国食品卫生法》相关知识第二节《食品添加剂卫生管理办法》相关知识第三节《中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)》相关知识2011年国家职业资格培训教材公共营养师（国家职业资格三级）公共营养师考试专用教材目录第1章膳食调查和评价第1节食物摄入量调查学习单元1膳食摄入量调查——24 h回顾法学习单元2膳食摄入量调查——24 h回顾和膳食史结合方法学习单元3膳食摄入量调查——记账法学习单元4膳食摄入量调查——称重记账法第2节膳食调查结果的计算与评价学习单元1膳食结构分析和评价学习单元2膳食能量摄入量计算与评价学习单元3膳食营养素计算与评价学习单元4膳食调查结果计算与分析学习单元5数据库的建立和结果保存学习单元6人群膳食调查报告的撰写学习单元7膳食调查方法应用练习第2章人体营养状况测定和评价第1节人体体格测量学习单元1体格测量的标准化学习单元2婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量学习单元3上臂围和皮褶厚度的测量第2节实验室指标收集和判断学习单元1尿液样品的收集和保存（24 h尿样）学习单元2粪便的收集和保存学习单元3血样的收集和保存第3节营养不良的症状和体征判别学习单元1蛋白质-能量营养不良判断学习单元2营养性贫血的判断学习单元3维生素A缺乏的判断与评价学习单元4骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价学习单元5儿童佝偻病的判断与评价学习单元6维生素C缺乏的判断与评价学习单元7维生素B2缺乏的判断与评价学习单元8锌缺乏的判断与评价第3章营养咨询和教育第1节营养与食品安全知识咨询学习单元1食品选购指导学习单元2烹饪营养的指导学习单元3平衡膳食测评学习单元4膳食纤维摄入量的评估学习单元5健康生活方式测评学习单元6体力活动水平测评学习单元7家庭食物中毒及其预防第2节营养教育学习单元1家庭食品污染和腐败变质及其预防学习单元2食品卫生检验问题解答学习单元3体重控制的营养教育学习单元4平衡膳食的营养教育学习单元5科普文章的编写思考题第4章膳食指导和评估第1节营养和食物需要目标设计学习单元1学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定学习单元2学龄儿童营养和食物需要目标计划学习单元3青少年食物选择第2节食谱编制学习单元1儿童个体营养食谱编制学习单元2幼儿园食谱编制学习单元3学校营养食谱的设计学习单元4大学生食堂食谱的编制第3节食谱营养评价和调整学习单元1食谱餐次比例和修改学习单元2膳食蛋白质和脂肪调整学习单元3膳食蛋白质互补的原则和评价学习单元4食谱的综合分析和评价学习单元5职工食堂一周食谱编制和评价思考题第5章食品营养评价第1节食品营养标签的制作学习单元1谷类产品分析计划的制订学习单元2液态奶的营养标签制作学习单元3饼干的营养标签制作学习单元4产品说明书的制作第2节食品营养价值分析学习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法学习单元2食物蛋白质质量评价学习单元3食物蛋白质互补作用评价学习单元4食物碳水化合物评价——血糖生成指数学习单元5食物脂肪评价——脂肪酸比例第3节食品营养资料编辑学习单元1产品宣传资料的编写学习单元2市场需求调查以及调查表设计学习单元3市场调查报告的撰写思考题第6章社区营养管理和干预第1节营养与健康信息的收集学习单元1专项调查表编制学习单元2综合信息调查表的编制学习单元3社区基本资料的收集第2节营养与健康档案建立和管理学习单元1个人健康档案的建立学习单元2人群基本资料的计算分析第3节营养干预方案设计和实施学习单元1社区食物营养干预方案设计学习单元2普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导思考题附录附录1加工食品分类附录2能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比附录3常量和微量元素的RNIs或AIs附录4脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs 附录5个人和家庭健康档案实例参考文献。
公共营养师书籍
公共营养师书籍
1.《公共营养学》（第二版）王燕，刘东芝，马艳华，贺丽文编，人民卫生出版社
2. 《食品与营养学》（第六版）迈克尔·吉布森编，化学工业出版社
3. 《世界公共卫生营养原理与实践》（第二版）Lisa A. Houghton，Deborah D. Ingram，University of North Carolina at Chapel Hill编，中国协和医科大学出版社
4. 《公共营养与全球健康》（第二版）Geoffrey Marks，Caroline Chan，University of Otago编，人民卫生出版社
5. 《儿童营养指南》（第三版）美国国立卫生研究院编，人民卫生出版社
6. 《现代公共营养学》（第三版）Gropper SS, Smith JL, Groff JL. 编，世界图书出版公司
7. 《公共卫生营养学》（第二版）Michael J. Gibney, Barrie M. Margetts, John M. Kearney. 编，人民卫生出版社
8. 《医学营养治疗学》（第三版）J. Thomas Brenna. 编，中国协和医科大学
出版社。
2017年三级公共营养师考试大纲
2017年三级公共营养师考试大纲公共营养师考试栏目精心整理提供“2017年三级公共营养师考试大纲”希望可以帮到广大考生，如果您还想了解更多相关详情，请继续关注我们网站的更新!2017年三级公共营养师考试大纲第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查一、能力要求1、能设计回顾法和记账法食物量登记表2、能用记账法进行人群食物消耗量调查3、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查4、能进行标准人系数和人日数换算5、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量6、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量二、相关知识1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用范围及优缺点2、食物消耗量记录要点采集者退散3、回顾法基本要求和技术要点4、记账法基本要求和技术要点第二节膳食调查结果的计算与评价一、能力要求1、能评价和分析膳食能量2、能分析和评价膳食营养素摄入量3、能进行膳食模式的分析评价和报告4、能建立膳食调查数据库二、相关知识1、人日数换算要点2、进餐人数登记要点和标准人系数计算3、食物实际消耗量计算来源：4、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点5、数据库相关知识第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量一、能力要求1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度二、相关知识1、体格测量方法和意义2、体格测量的标准化3、卧式量板、量床使用方法4、皮褶计使用方法5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识第二节实验室指标收集和判断一、能力要求1、能对尿液样品进行收集、保存2、能对粪便样品进行收集、保存和处理二、相关知识1、尿液样品收集和保存知识2、尿液样品的种类和意义3、粪便样品收集和保存知识第三节营养不良的症状和体征判别一、能力要求采集者退散1、能识别能量---蛋白质营养不良基本体征并进行评价2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价二、相关知识1、能量—蛋白质缺乏体征和分类2、缺铁性贫血基本体征和评价3、维生素B2缺乏体征和评价4、维生素C、维生素A缺乏体征和评价5、维生素D和钙缺乏体征和评价6、锌缺乏基本体征和评价第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询一、能力要求1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议2、能进行健康生活方式询问和评价，并提出建议3、能解答食品污染、食物中毒等问题4、能进行身体活动和能量消耗评估二、相关知识1、不同膳食结构特点、存在问题和建议2、健康生活方式概念3、食物污染、中毒原因及其预防方法4、运动与能量消耗基础知识5、身体活动类型和水平判断方法6、食品卫生检验常见指标和判断方法第二节营养教育一、能力要求1、能进行平衡膳食营养教育2、能进行维持体重和能量平衡教育3、能撰写科普文章二、相关知识1、营养教育的基本方法和技巧2、沟通和宣讲技巧3、科普文章编写原则和基本要求第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计一、能力要求1、能确定儿童和青少年营养需要2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量二、相关知识1、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要2、年龄组分类知识3、儿童和青少年食物选择原则和特点第二节食谱编制一、能力要求1、能编制儿童和青少年食谱2、能编制幼儿园食谱二、相关知识1、学校营养餐营养要求2、儿童和青少年配餐原则和方法3、幼儿园食谱编制原则第三节食谱营养评价和调整一、能力要求1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价2、能根据营养评价结果调整食物品种和数量二、相关知识1、食谱营养成分计算和评价原则2、食品种类和蛋白质互补评价知识3、能量营养素比例相关知识4、营养素损失因子相关知识第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作一、能力要求1、能根据终产品营养特点，制定成分分析计划2、能根据分析数据制作营养标签3、能撰写产品标签说明书二、相关知识1、产品相关配方，标准要求和营养特点2、营养成分定义和计算3、数据修约4、营养声称基本知识5、标签说明书格式和相关规定第二节食品营养价值分析一、能力要求1、能计算食品营养质量指数2、能进行食品蛋白质营养评价3、能进行食品碳水化合物营养评价4、能进行食品脂肪营养评价二、相关知识1、食品营养质量指数计算方法和要点2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识3、碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法4、脂肪酸评价方法和要点第三节食品营养资料编辑一、能力要求1、能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料2、能设计市场需求调查表3、能分析调查资料并撰写市场调查报告二、相关知识1、宣传资料的种类2、产品消费群体定位和需求调查知识3、调查资料的统计和报告格式要求4、调查报告的基本要素和资料信息化。
公共营养师教材
公共营养师（基础知识）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章公共营养师的职业道德第一节职业道德基本知识第二节公共营养师职业守则第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群的生理特点第三章营养学基础第一节营养学概论第二节能量及宏量营养素第三节矿物质第四节维生素第五节水第六节膳食纤维第四章食物营养基础第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节油脂和调味品的营养价值第四节饮料和茶第五节营养强化和保健食品第六节常见的食品保藏和加工技术第五章膳食营养指导第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第六章人群营养第一节孕妇营养第二节乳母营养第三节婴儿营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第七章营养教育和社区营养管理基础第一节营养教育第二节社区营养管理第三节营养缺乏病预防第四节膳食营养与慢性疾病预防第八章食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品的卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理第九章相关法律、法规第一节《中华人民共和国食品安全法》第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识第三节食品营养标签管理第四节营养管理相关法规参考文献公共营养师（国家职业资格四级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物重量的估计学习单元2 《食物成分表》的应用学习单元3 食物可食部和废弃率的计算学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法学习单元5 称重记录表的设计学习单元6 膳食调查----称重法第二节膳食调查结果计算与评价学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定学习单元1 成人身高及体重的测量学习单元2 成人体格围度的测量学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量学习单元4 儿童体格围度的测量学习单元5 体格测量调查表的填写第二节常见生物样品的收集和保存学习单元头发和尿液样品的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 成人消瘦的判断学习单元2 成人超重和肥胖的判断学习单元3 儿童体格发育的评价（一）----评价指标的计算学习单元4 儿童体格发育的评价（二）----常见指标的应用和评价学习单元5 儿童发育迟缓的判断思考题第三章膳食指导和评估第一节营养需要和食物种类确定学习单元1 确定成人的营养需要学习单元2 食物营养类别识别学习单元3 成人食物选择和用量的计算第二节食谱编制学习单元1 确定成人主食用量学习单元2 确定成人副食用量学习单元3 成人一餐食谱编制学习单元4 成人一日食谱编制第三节食谱调整和评价学习单元1 食谱能量调整学习单元2 能量----价格调整学习单元3 食谱脂肪评价学习单元4 食谱美味调整和评价学习单元5 食物交换份法思考题第四章食品营养评价第一节食品样品收集和标签解读学习单元1 食品样品的收集和保存学习单元2 食品标签和配料解读学习单元3 营养标签解读学习单元4 食品添加剂的功能第二节食品营养价值分析学习单元1 食品加工过程学习单元2 食品感官检验学习单元3 粮油制品营养价值的评价学习单元4 乳品营养价值的评价学习单元5 饮料的营养价值和评价思考题第五章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 访谈和调查表填写学习单元2 入户动员第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 数据资料的录入学习单元2 数据的验证与核对思考题附录附录1 《中国居民膳食指南（2007）》附录2 中国儿童青少年零食消费指南（2008）附录3 城乡居民健康档案管理服务规范附录4 成人体质指数表附录5 随机数字表附录6 世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准参考文献公共营养师（国家职业资格三级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 膳食摄入量调查----24H回顾法学习单元2 膳食摄入量调查---- 24H回顾和膳食史结合方法学习单元3 膳食摄入量调查----记账法学习单元4 膳食摄入量调查----称重记账法第二节膳食调查结果的计算与评价学习单元1 膳食结构分析与评价学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价学习单元3 膳食营养素计算与评价学习单元4 膳食调查结果计算与分析学习单元5 数据库的建立和结果保存学习单元6 人群膳食调查报告的撰写学习单元7 膳食调查方法应用练习思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量学习单元1 体格测量的标准化学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量学习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量第二节常见生物样品的收集和保存学习单元1 尿液样品的收集和保存（24H尿样）学习单元2 粪便的收集和保存学习单元3 血样的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 蛋白质----能量营养不良判断学习单元2 营养性贫血的判断学习单元3 维生素A缺乏的判断与评价学习单元4 骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价学习单元5 儿童佝偻病的判断与评价学习单元6 维生素C缺乏的判断与评价学习单元7 维生素B2缺乏的判断与评价学习单元8 锌缺乏的判断与评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 食品选购指导学习单元2 烹饪营养的指导学习单元3 平衡膳食测评学习单元4 膳食纤维摄入量的评估学习单元5 健康生活方式测评学习单元6 体力活动水平测试学习单元7 家庭食物中毒及其预防第二节营养教育学习单元1 家庭食品安全教育学习单元2 食品卫生检验问题解答学习单元3 体重控制的营养教育学习单元4 平衡膳食的营养教育学习单元5 科普文章的编写思考题第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计学习单元1 儿童膳食能量和营养目标设计学习单元2 个体膳食目标设计学习单元3 均匀性群体膳食营养目标设计第二节食谱编制学习单元1 个体营养食谱编制学习单元2 幼儿园食谱编制学习单元3 学校营养食谱的设计学习单元4 大学生食堂食谱的编制第三节食谱营养评价和调整学习单元1 食谱餐次比例和修改学习单元2 膳食蛋白质和脂肪调整学习单元3 膳食蛋白质互补的原则和评价学习单元4 个体食谱的综合分析和评价学习单元5 群体食谱编制和评价思考题第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作学习单元1 谷类产品分析计划的制订学习单元2 液态奶的营养标签制作学习单元3 饼干的营养标签制作学习单元4 产品说明书的制作第二节食品营养价值分析学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法学习单元2 食物蛋白质质量评价学习单元3 食物蛋白质互补作用评价学习单元4 食物碳水化合物评价----血糖生成指数学习单元5 食物脂肪评价—脂肪酸比例第三节食品营养资料编辑学习单元1 产品宣传资料的编写学习单元2 市场需求调查以及调查表设计学习单元3 市场调查报告的撰写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 专项调查表编制学习单元2 综合信息调查表的编制学习单元3 社区卫生基本资料的收集第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 个人健康档案的建立学习单元2 人群基本资料的计算分析第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 社区营养干预方案设计学习单元2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导思考题附录附录1 能量和蛋白质的RNI S 及脂肪供能比附录2 常量和微量元素的RNI S或AI S附录3 脂溶性和水溶性维生素的RNI S或AI S附录4 营养改善工作管理办法参考文献公共营养师（国家职业资格二级）----中国就业培训技术指导中心组织编写中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物频率法调查表的设计学习单元2 膳食调查----食物频率法第二节膳食营养素摄入量计算和评价学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算学习单元3 定量频率法摄入量的计算第三节食物频率法调查报告的撰写学习单元1 膳食资料的分析和评价学习单元2 撰写食物频率法调查报告思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量和监测学习单元1 孕妇的体格测量学习单元2 青少年身高和体重的监测学习单元3 儿童身高和体重的监测第二节实验室指标收集和判断学习单元1 血液中营养相关指标的分析学习单元2 尿液中营养相关指标的分析学习单元3 头发中营养指标的分析第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 碘营养缺乏状况评价学习单元2 硒营养缺乏状况评价学习单元3 氟营养缺乏状况评价学习单元4 氟过量评价学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价学习单元6 个体营养状况综合评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 母乳喂养指导学习单元2 人工喂养指导学习单元3 孕妇营养状况评价学习单元4 中老年人营养状况评价和指导第二节营养与食品安全知识教育学习单元1 演讲的技巧学习单元2 营养教育平面媒体材料制作学习单元3 媒体教育资料的评价思考题第四章膳食指导和评估第一节营养目标确定和食谱编制学习单元1 婴儿营养需要估计学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制学习单元4 乳母营养目标确定及食谱编制第二节食谱营养评价和调整学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整学习单元2 老年人食谱营养评价和调整思考题第五章食品营养评价第一节食品营养评价学习单元1 食品营养标签的核对和评价学习单元2 营养素补充剂评价第二节食品营养价值分析学习单元1 谷类食品强化剂的选择学习单元2 食品营养强化载体第三节食品营养资料编写学习单元1 食品营养强化的研发资料编写学习单元2 强化食品研发资料的编写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息收集学习单元1 食品相关公共卫生突发事件信息收集学习单元2 食物中毒事件信息上报程序第二节营养与健康档案建立和管理学习单元1 社区人群营养与健康档案数据库建立学习单元2 膳食与健康危险因素评估第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 营养干预措施的选择学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制定学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订第四节营养干预方案效果分析和评价学习单元1 营养干预形成评价和过程评价学习单元2 营养干预的效果评价思考题第七章培训和管理第一节培训学习单元1 专项公共营养师培训计划编制学习单元2 公共营养师教学和培训第二节指导学习单元1 公共营养师业务实习指导学习单元2 案例教学法思考题附录附录1 维生素和矿物质使用量附录2 营养声称的使用准则附录3 个人健康及生活方式信息表附录4 《中国居民平衡膳食宝塔》2007版参考文献。
【免费下载】公共营养师教材
中国劳动教程》 第一章 公共营养师的职业道德
第一节 职业道德基本知识 第二节 公共营养师职业守则 第二章 医学基础 第一节 人体解剖生理基础 第二节 食物消化吸收 第三节 不同人群的生理特点 第三章 营养学基础 第一节 营养学概论 第二节 能量及宏量营养素 第三节 矿物质 第四节 维生素 第五节 水 第六节 膳食纤维 第四章 食物营养基础 第一节 植物性食物的营养价值 第二节 动物性食物的营养价值 第三节 油脂和调味品的营养价值 第四节 饮料和茶 第五节 营养强化和保健食品 第六节 常见的食品保藏和加工技术 第五章 膳食营养指导 第一节 膳食营养指导和管理概论 第二节 膳食营养素参考摄入量的应用 第三节 膳食结构与膳食指南 第六章 人群营养 第一节 孕妇营养 第二节 乳母营养 第三节 婴儿营养 第四节 幼儿营养 第五节 学龄前儿童营养 第六节 学龄儿童与青少年营养 第七节 老年人营养 第七章 营养教育和社区营养管理基础 第一节 营养教育 第二节 社区营养管理 第三节 营养缺乏病预防 第四节 膳食营养与慢性疾病预防
第二节 膳食调查结果计算与评价 学习单元 1 膳食中各类食物摄入量的计算 学习单元 2 一份菜肴营养素摄入量的计算 学习单元 3 一日膳食中能量和主要营养素的计算
思考题 第二章 人体营养状况测定和评价
第一节 人体营养状况测定 学习单元 1 成人身高及体重的测量 学习单元 2 成人体格围度的测量 学习单元 3 儿童身高、坐高及体重的测量 学习单元 4 儿童体格围度的测量 学习单元 5 体格测量调查表的填写
目录 ----《国家职业资格培训教程》 第一章 膳食调查和评价
第一节 食物摄入量调查 学习单元 1 膳食摄入量调查----24H 回顾法 学习单元 2 膳食摄入量调查---- 24H 回顾和膳食史结合方法 学习单元 3 膳食摄入量调查----记账法 学习单元 4 膳食摄入量调查----称重记账法
公共营养师基础知识教材
公共营养师基础知识教材第一篇：公共营养师基础知识教材公共营养师基础知识教材WORD版本第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识道德道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。
它渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。
二、职业道德职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
职业道德是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。
1．职业道德特点职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征。
第一是行业性，即要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则。
第二是连续性，具有不断发展和世代延续的特征和一定的历史继承性。
第三是实用性及规范性，即根据职业活动的具体要求，对人们在职业活动中的行为用条例、章程、守则、制度、公约等形式做出规定。
第四是社会性和时代性，职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的c·职业化”，不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。
随着时代的变化职业道德也在发展，在一定程度上体现着当时社会道德的普遍要求，具有时代性。
2．职业道德的社会作用职业道德具有重要的社会作用。
它能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系；从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。
蔫三、社会主义职业道德社会主义职业道德是一种新型的职业道德，是社会主义道德的有机组成部分，伴随着社会主义事业的实践而产生、形成和发展，是社会主义职业活动不断完善和经验的总结。
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恒健营养学院
2017年公共营养师考试书籍教材
营养师现在已经不可以跨级别考试了，四级考完才能考三级，以此类推，一级级别最高。
2017年公告暂时还未发布，在此参考2016年公告：
培训教材：
公共营养师考试内容详细解读：
（一）鉴定方式分为理论知识考试和专业技能考核。
1．理论知识考试：
（考试当日上午8：30-10：00）采用闭卷笔试方式。
答题卡答题，机器阅卷。
【考试内容】
职业道德，公共营养、科学烹调、饮食保健、营养配餐等。
【考试时间】90分钟。
【考试题目】100题，满分100分，成绩60分为合格。
其中，单项选择题40题占40%，多项选择题40题占40%，判断题20题占20%。
2．专业技能考核：
（考试当日上午10：30-12：30）采用闭卷笔试方式，组织专业人员阅卷。
【考试内容】
公共营养师中级（四级）必考内容：膳食营养评价（食物成分表使用与营养计算、营养价值评价）、膳食调查（称重）、食谱编制（计算法、食物交换分法）、基本烹饪操作；选考内容：营养体格测量与评价（人体测量、综合评价）、食谱编制（食物选择、食物搭配）、营养讲稿的写作、营养咨询。
公共营养师高级（三级）必考内容：
营养体格测量与评价（人体测量、综合评价）、膳食调查（问卷）、食谱编制（计算法、食物交换分法）、营养讲稿的写作；
选考内容：营养体格测量与评价（营养状况测量评价）、感官鉴别、营养咨询、基本烹饪操作。
【考试时间】120分钟
【考试题目】共5题，满分100分，成绩60分为合格。
具体题型为计算题、案例设计题、案例分析题、陈述题等。