9.4化学物质与健康分析

亚硝酸盐 致癌
不用含有亚硝酸钠的工业 用盐代替食盐腌制食品
瘦肉精
引起心率加速、代谢 不食用用含瘦肉精的饲料
紊乱、血压降低
喂养的猪的肉
2.正确使用农药 农药主要用以防治农作物的病、虫、草和鼠害，也可
用于防治对人、畜有害的细菌、病毒和虫害等。 大部分化学农药是有毒的，对人、畜和一些有益的生
物有毒害作用，破坏生态环境。必须正确使用农药， 合理使用农药。
脚气病
坏血病 佝偻病
三、治病用的药 1、中药和西药 中药：主要指天然药品。多数天然药物都是有机物，化学成分 都很复杂。 西药：主要指合成药品，因从西方传入中国而得名。 复方药：将两种或两种以上药品放在一起使用。
2、家庭常备药品 酒精：用来消毒杀菌 碘酒：用于皮肤消毒 胃舒平：治疗胃酸过多 高锰酸钾：用来消毒 感冒药：治疗感冒
3.吸烟危害健康 吸烟对人体健康最大的危害最大的是烟焦油、 尼古丁、一氧化碳和醛类。
4.珍惜生命，远离毒品 毒品是指鸦片、海洛因、冰毒、吗啡、大麻可卡
因以及国家规定管制的 其他能够使人形成 瘾癖的麻醉药和精神药品。
蛋白质
糖类和 脂肪 维生素
是构成细胞的基本物质，是 机体生长和修补受损组织的 主要原料。起运输载体和催 化剂的作用
9.4化学物质与健康
学习目标： 1.了解人体内的常量和微量元素，知道缺乏某些微量元 素会引发疾病。
2.了解营养素的种类，知道食品含有糖类、脂肪、蛋白 质和维生素，要健康要均衡饮食。
一、化学元素与人体健康
1．人体内含量超过0.01%的元素称之为 常量元素，如 氧、碳、氢、氮、钙等以水、糖类、脂肪、蛋白质和维生
(5)维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 有20多种。 常见的维生素有维生素A（VA）、维生素B（VB） 维生素C（VC）维生素D（VD） 主要来源水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鱼类、 鱼肝油、蛋类、羊奶和牛奶等
(5)维生素的作用：维生素具有调节新陈代谢、预防疾
病和维持身体健康等作用。大多数维生素在人体内不能直 接合成，需要从__食__物____中摄取。 缺乏维生素 A 会患_夜___盲___症_； 缺乏维生素 B 会患__贫___血_源自文库_或_脚___气___病_； 缺乏维生素 C 会患__坏__血___病_； 缺乏维生素 D 会患_佝__偻___病__；
四.防范有害化学物质、保护身体健康
1.对人体健康有害的物质及防止中毒的措施
有害物质
产生危害
防范措施
易与人体血液中的血 一氧化碳 红蛋白结合，造成人
体组织和器官缺氧
少抽烟、冬天烧煤炉时注 意通风
黄曲霉素
损害人的肝脏，诱发 肝癌等疾病
不食用霉变食物
甲醛 使蛋白质变性
不食用甲醛溶液浸泡过的 水产品；新装修的房子通 风一段时间再居住
素的形式存在于人体中；人体内含量少于0.01%的元素称 之为 微量元素 ，如铁、铜、锌、氟、碘等以无机盐的 形式存在于人体中。
2．微量元素的缺少会引发许多疾病。如缺 铁 易贫血； 缺 锌 会生长迟缓，发育不良；缺 氟 易得龋齿，过量会 引起氟斑牙；缺 碘 易得甲状腺肿大；缺 钙 易得佝偻病
或影响身高或骨质疏松症。
题型二 化学元素、物质与人体健康
[例 2] (2014 年梅州)有句谚语“每天一个苹果，医生远离
在人体内经氧化提供能量， 为机体活动和维持恒定体温 提供能量
调节新陈代谢、预防疾病和 维持身体健康
不能盲目地增大或减少某种
营养素的摄入量，无论是哪种 营养素，过多或过少都会影响 健康。要平衡膳食，参加有氧 运动,调整心理状态。
题型一 六大营养素
[例 1](2014 年广东)如下图是芝麻酱说明书，下列关于芝麻
(3)油脂的功能：油脂是油和脂的合称，是人体生命活 动的__后__备__能_源____物质。摄入过多引起肥胖和心脑血 管疾病 ，主要来源动植物油脂、乳制品、蛋黄等 (4)蛋白质的功能：构成细胞的基本物质；机体生长及 修补受损组织的主要原料。血红蛋白是一种蛋白质， 它与_一__氧__化_碳__结合能力比与氧气结合能力强 200 倍， 所以煤气中毒会导致人缺氧而死。酶也是一类重要的 蛋白质，是生物___催_化____剂。蛋白质易被高温、重金 属等因素破坏，发生变性，变性属于___化_学____(填 “物理”或“化学”)性质。
2．营养素的作用及食物来源
(1)能提供机体活动所需要的能量的物质有蛋白质、糖 类、油脂。 (2)糖类的功能：糖类由___C_、__H_、__O___三种元素组成 的有机物，是人体生命活动的__主__要___能__源____物质。常见 的有蔗糖、葡萄糖、淀粉。主要来源于米饭、麦类、 蛋糕、土豆、玉米、水果等。 正常人血糖需维持一定的浓度，血糖含量太低会出现 乏力、昏迷；血糖含量太高可能患上糖___尿___病__
人体所需的营养素，不可能都存在于某一物质中， 所以在饮食中要均衡搭配，不可___偏__食__或_挑__食____。
蛋白质 糖类
油脂
维生素
无机盐
水
关于营养素你知道有哪些呢？
下列食物中主要含有哪些营养素？
富含蛋白质的食物
富含糖类的物质
富含油脂的食物
富含维生素的食物
二、食物中营养素（注：营养素是指物质，而不 是指元素） 1.人类需要从食物中摄取的营养物质有 蛋白质、 糖类 、 油脂 、 维生素 、 水和 无机盐 六大类。
龋齿，俗称虫牙、蛀牙，是细菌性疾病，可以继发
牙髓炎和根尖周炎，甚至能引起牙槽骨和颌骨炎症。
氟元素缺乏
氟 元 素
氟 骨
过病
量
呆小症是一种先天性甲状腺机能低 下或发生障碍所引起的病症。患儿 头大，身材矮小，四肢短，皮黄、 脸肿，智力低下,牙齿发育不全。
甲状腺肿大
因此,即使是必需的元素，也有一个合理摄入量的问 题，摄入不足或者摄入过量均会__损__坏___人体健康。
酱判断正确的是( )。
芝麻酱 每 100 g 含： 蛋白质：19.2 g 脂肪：52.7 g 糖类：16.8 g 维生素 A：17 μg 铁：50.3 mg 硒：4 μg 钙：720 mg (提醒：可引起部分婴儿过敏性皮炎)
A.不含微量元素 B.不含糖类和油脂 C.婴儿要慎用 D.钙含量高于蛋白质 答案：C