第四章 特殊人群的营养与膳食
社区营养学-第四章中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔精选全文
2.宏量营养素
(1)蛋白质 其所供能量应占膳食总能量的12%-15%, 且50%应是优质蛋白质。
1-2岁幼儿:35g/d 2-3岁幼儿:40g/d (2)脂肪 • 提供的能量在30-35%为宜 • 幼儿膳食中含有适量一脂肪也有助于增加食欲。
33
(3)碳水化合物
2岁以后,要逐渐增加来自淀粉类食物的能量,供 能为总能量的50-55%。
30
二、幼儿营养与膳食(1-3岁)
Nutrition and Diet for Younger Children
(一)幼儿期生长发育特点
• 幼儿的生长速度不如婴儿,但仍较成人旺盛; • 有限的消化能力与机体所需相对大量的营养素
31
(二)幼儿营养需要和DRIs
1.能量
基础代谢 食物特殊动力作用 劳动(活动)耗能 供给生长发育需要 1-2岁男童:1100kcal/d;1-2岁女童:1050kcal/d 2-3岁男童:1200kcal/d;2-3岁女童:1150kcal/d
6月~2岁缺铁性贫血发生高峰期 (3)锌:
缺锌:食欲不振、生长停滞、异食癖、认知行为改变23
6.维生素
不足
(1)维生素A→影响体重增长,干眼病、夜盲症 ↓
过量中毒
不足
(2)维生素D→佝偻病 ↓
过量中毒
(3)其他 B族维生素随能量增加而↑ 人工喂养注意VE、VC
24
(三)婴儿的膳食指南
1.鼓励母乳喂养
一、婴儿 二、幼儿与学龄前儿童 三、学龄儿童 四、青少年 五、孕妇 六、乳母 七、老年人
一、婴儿营养与膳食
Nutrition and Diet for Infant
17
(一)婴儿的生理特点
营养和食品卫生学 第四章 特殊人群营养
第四章特殊人群营养一、填空题1.妊娠早期基础代谢率略有(),中晚期逐渐()。
2.一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
3.婴儿生长至()月时,应添加断奶食物作为母乳的补充。
4.婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、()、活动的能量消耗、()和储存能量。
5.老年人体内蛋白质的合成能力差,而且对蛋白质的吸收利用率降低,容易出现()氮平衡。
6.初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白,尤其是()和乳铁蛋白等,但乳糖和脂肪含量较成熟乳(),故易消化。
7.中国营养学会建议乳母钙的AI为(),老年人钙的AI为()。
8.运动员的能量来源主要为(),当运动员体内有足够的()和()作为能源时蛋白质几乎不被动用。
9.婴幼儿对尿液的浓缩和稀释功能不完善,排泄相同量的溶质所需要的水分比成年人要(),当肾溶质负荷()时容易发生脱水或水肿。
10.妊娠期营养不良可使母体发生()、()和营养不良性水肿。
二、单选题1.当妊娠期妇女体内( )缺乏时,无法满足自身和胎体的需要,结果发生巨幼红细胞贫血。
A 叶酸B 蛋白质C 铁D 维生素A2.( )几乎不能通过乳腺,故母乳中的含量很低。
A 维生素AB 维生素BC 维生素CD 维生素D3.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )。
A 氮平衡B 负氮平衡C 排除足够的尿素氮D 正氮平衡4.婴幼儿佝偻病主要是由()缺乏引起的。
A 维生素AB 维生素C C 维生素D D 硫胺素5.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量()的配方奶粉。
A <12%B 12%~18%C 18%~25%D >25%6.老年人易出现骨质疏松是由于体内()含量减少引起的。
A 铁B 硒C 钙D 锌三、多选题1.导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素( )。
A 铁缺乏B 叶酸缺乏C 维生素A过量D 碳水化合物不足E 脂肪过多2.学龄儿童可出现的营养问题有( )。
A 缺铁性贫血B 维生素A缺乏C 维生素B1缺乏 D 肥胖 E 锌缺乏3.可使孕妇出现贫血的维生素包括( )。
《营养与食品卫生学》教案
《营养与食品卫生学》经典教案第一章:营养学基础1.1 营养素的分类与作用蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本营养素的作用及食物来源。
讲解营养素的摄入量与人体健康之间的关系。
1.2 膳食指南与营养食谱设计膳食指南的基本原则与应用。
如何设计营养均衡的食谱,满足不同人群的营养需求。
第二章:食品安全与卫生2.1 食品安全概述食品污染的类型、来源及危害。
食品安全监管体系及其作用。
2.2 食品保存与加工卫生食品保存方法及其原理。
食品加工过程中的卫生问题及控制措施。
第三章:膳食营养与疾病3.1 膳食营养与慢性疾病膳食营养与心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病的关系。
如何通过合理膳食预防慢性疾病的发生。
3.2 膳食营养与营养缺乏病营养缺乏病的类型、症状及原因。
如何通过膳食改善营养缺乏病的发生。
第四章:特殊人群的营养与饮食4.1 孕妇与婴幼儿营养孕妇营养需求与膳食建议。
婴幼儿营养需求与膳食建议。
4.2 老年人营养与饮食老年人营养需求与膳食建议。
如何预防老年人营养不良的发生。
第五章:食品卫生法规与标准5.1 我国食品卫生法规体系讲解《食品安全法》等相关法律法规的基本内容。
食品生产、经营单位的卫生要求。
5.2 食品卫生标准与检测食品卫生标准的分类与制定。
食品卫生检测方法及其应用。
第六章:膳食评估与营养干预6.1 膳食评估方法讲解膳食日记、膳食记录等膳食评估方法。
如何利用膳食评估结果进行营养干预。
6.2 营养干预策略营养教育、营养咨询、营养干预等策略的应用。
如何制定个性化的营养干预计划。
第七章:食品添加剂与营养强化7.1 食品添加剂的种类与作用讲解食品添加剂的分类、作用及使用原则。
常见食品添加剂的安全性与限量。
7.2 营养强化食品与营养补充剂营养强化食品的定义、分类及应用。
营养补充剂的种类、作用及使用注意事项。
第八章:餐饮业与营养8.1 餐饮业营养管理讲解餐饮业营养管理的基本原则与方法。
如何提高餐饮业从业人员的营养意识。
第四章 特殊人群的营养与膳食ppt课件
2.幼儿的营养与膳食
▪ 幼儿期能量需要为5.0~5.4MJ/d,其中脂肪提 供的能量应占30%~359蛋白质需要量为 40~50g/d,而对矿物质和维生素的需要常多 于成人50%。
19
▪ 幼儿膳食要优先保证 富含蛋白质、维生素 、无机盐等保护性食 物的供给。
20
▪ 断奶后的幼儿,牛乳与 乳制品应是首要食品, 其次是瘦肉制品、鸡 蛋、动物肝脏、豆制 品等,使动物蛋白占每 日摄入总蛋白质的1/3 以上。
7
▪ 新生儿的免疫功能尚未成熟,免疫能力来源于 母乳,特别是初乳中含有婴儿需要的免疫物质 。
▪ 所以,用母乳喂养的婴儿较人工喂养的婴儿不 易受感染。婴儿期消化器官发育不完全,功能 也不完善,消化酶分泌量少且活力较成人弱, 消化道运动也不稳定,易受气候变化、食物性 质改变及肠内感染影响而出现腹泻。
8
15
(二)幼儿的营养与膳食
16
17
1.幼儿的生长发育特点
▪ 1周岁以后的幼儿,生长发育速度较婴儿期 减慢,但也非常旺盛。
▪ 大脑发育速度减慢但并未结束,大脑皮质功 能进一步完善;乳牙逐渐出齐,咀嚼能力也 开始增强,但胃肠功能尚未发育完全。
▪ 这个时期的幼儿容易发生消化不良及某些 营养缺乏病。
18
2.婴儿的营养需要
▪ 婴儿成长发育较快,对 能量和营养素的需要 也相应提高,婴儿期营 养就是供给婴儿修补 组织、增生新组织、 产生能量和维持生理 活动所需要的合理膳 食。
9
水分
热能
维生素
蛋白质
矿物质
脂肪
碳水化 合物
10
钙
碘
矿物 质
铁
锌
11
3.婴儿膳食
▪ 对人类来说,母乳是世界上唯一营养最全面 的食物,是婴儿唯一理想的均衡食物,而且独 具免疫物质,有利于婴儿的正常生长发育。
第4章特殊人群营养
一般成年人妇女维生素B6的供给量为每日 1.2mg,孕妇为1.9mg。
4、维生素B1:
妊娠期间,孕妇新陈代谢增高,胎儿代谢也高。 由于维生素B1与新陈代谢成正比, B1的需要量应 增多,且孕妇为了维持食欲、正常的肠道蠕动和 促进产后乳汁分泌,也应有足够的B1 。 中国营养学会建议在孕期轻体力劳动情况下每日应 摄入B1为1.5mg, 应多食含 B1丰富的食物。
孕期母体钙的存储主要在孕期后5个月,每日 约存储钙200mg,故孕妇要比一般妇女每日 多摄入500mg钙。
中国孕妇每日钙供给量:中期为1000mg,晚 期为1200mg.
孕期吸收率↑20w时达非孕期一倍,并保持 至末期。
2)铁:
孕期孕妇每日摄入一定量的铁以补充自身的 消耗;
储备相当量的铁,以补偿分娩时由于失血造 成的铁的损失。
(三)脂类
• 妊娠期妇女平均需储存2-4kg脂肪,胎儿 储存的脂肪占体重的5~15%。
• 脂肪提供的能量占总能量的20~30%。
(四)、矿物质
1)钙:胎儿从母体摄取大量的钙以供生长发育。
孕中期胎儿含1g钙,后期约为30g; 后3个月中胎儿每日积聚近350mg钙, 孕妇本身储存30g钙以备泌乳需要。
2、乳汁分泌:
① 初乳:为产后第一周分泌的乳汁,富含钠、 氯和免疫球蛋白,但乳糖和脂肪含量少。
② 过渡乳:为产后第二周分泌的乳汁,乳糖 和脂肪含量增多,蛋白质含量有所下降。
③ 成熟乳:产后第三周开始分泌的乳汁,富 含蛋白质、乳糖、脂肪等多种营养素。
3、哺乳有利于母体生殖器官及有关器官和组 织更快的恢复。
(三)脑发育受损
营养卫生学名词解释
第一节营养素与能量营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学。
食品卫生学是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施的科学。
营养素:食物中具有营养功能的物质,包括蛋白质、脂质、糖类、无机盐、维生素和水六类。
营养素的供给量:为满足健康人群中几乎全部人的需要,每日需由膳食提供各种营养素的量。
膳食营养素参考摄入量DRIs:在推荐的膳食营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值,包括4类营养素摄入量,即估计平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。
估计平均需要量EAI:可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中50%个体需要量的估计摄入水平,是制定推荐摄入量RNI的基础。
推荐摄入量RNI:可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数(97%-98%)个体需要量的摄入水平,相当于传统使用的每日膳食中营养素供给量。
推荐摄入量=平均需要量+2个标准差。
适宜摄入量AI:基于对健康人群营养素大致摄入量的观察或试验研究而确定的推荐每日摄入量,适用于个体需要量的研究资料不足而无法估计EAI而不能求得RNI时可替代RNI。
可耐受最高摄入量UL:平均每日摄入营养素的最高量,对一般人群中几乎所有个体不致引起有害的健康效应。
营养素的摄入量-反应关系曲线表现为U型。
第二节蛋白质氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤等氮损失),衡量机体蛋白质营养的重要指标。
正常人体体重16%-19%为蛋白质。
正氮平衡:摄入氮>排出氮,见于婴幼儿/青少年、疾病康复阶段的成年人。
零氮平衡:摄入氮=排出氮。
负氮平衡:摄入氮<排出氮,宇航员、饥饿状态、老年人、疾病状态数据:正常人体体重16%-19%为蛋白质每天有3%的蛋白质进行更新摄入氮-排出氮=5%为平衡状态的推荐值。
必需氨基酸 EAA (essential amino acid )人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的,称EAA.氨基酸模式AAP:Pro中各种EAA的构成比例。
特殊人群的营养与膳食
第一节 孕妇和乳母的营养与膳食
二、乳母的生理特征、营养与膳食
(三)哺乳期的膳食原则
• 2 产褥后期: – 多食动物性食物和豆类食品 – 维生素和铁丰富的食物:海带、虾米、木耳 – 每天喝牛奶(不喝者应补充VD) – 多吃水果、蔬菜
江西师范大学生命科学学院
谢 谢
江西师范大学生命科学学院
第二节 特殊年龄人群的营养
• 食物来源:肝、肾、绿叶 蔬菜、水果
江西师范大学生命科学学院
第一节 孕妇和乳母的营养与膳食
一、孕妇的生理特征、营养、膳食
(二)妊娠的营养需要-维生素
• VB12缺乏结果:
– 巨幼红细胞性贫血 – 神经系统受损
• VB12的食物来源: 肝脏
江西师范大学生命科学学院
第一节 孕妇和乳母的营养与膳食
一、孕妇的生理特征、营养、膳食
• 3 营养不良性水肿(蛋白质摄入严重不足、VB12严重 缺江乏西师引范起大) 学生命科学学院
第一节 孕妇和乳母的营养与膳食
一、孕妇的生理特征、营养、膳食
妊娠期营养不良对胎儿的影响
• 1 先天畸形:
– 叶酸缺乏--神经管畸 形--无脑儿,脊柱裂
– VA缺乏或过多--无眼、 小头等畸形。
– VA的食物来源:动物肝、 鱼肝油、鱼卵、胡萝卜 等
• 妊娠期营养不良对母体的影响
– 1 营养性贫血 – 2 骨质软化症 – 3 营养不良性水肿
• 妊娠期营养不良对胎体的影响
– 1 先天畸形 – 2 低出生体重 江– 西3 师脑范发大育学受生损命科学学院
第一节 孕妇和乳母的营养与膳食
一、孕妇的生理特征、营养、膳食
妊娠期营养不良对母体的影响
• 1 营养性贫血
特殊人群营养学
1. vitA:婴儿为400ug/d,母乳喂养不需额外补充。
2.vitD:建议婴儿为10ug/d,出生后2周到1岁半 之内应补充,食物中较少,应补充AD鱼肝油, 多晒太阳。 3.vitE:建议婴儿为3mg维生素E当量/d.
4.vitK:早产儿出生初期应注射补充,出生一个月 后,不容易出现缺乏。
5.vitC:母乳喂养可获得足量维C,其它喂养建议摄 入量小于6个月为40mg/d,大于6个月为50mg/d.
第四节
幼儿营养
一.幼儿营养需要及推荐参考摄入量
1.能量:建议幼儿1岁,2岁,3~4岁能量RNI,男 孩分别为1100kcal/d,1200kcal/d,1350kcal/d女 孩分别为1050kcal/d,1150kcal/d,1300kcal/d.
2.蛋白质:建议幼儿1岁,2岁,3~4岁蛋白质 RNI为35g/d,40g/d,45g/d,以动物性食物,豆类, 硬果类食物含量高,质量较好,膳食蛋白供给占 总能量的12%~14%。
•孕期甲状腺素及其它激素水平改变
血浆甲状腺素水平升高,体内合成代谢增加, 基础代谢率升高。
(二)孕期消化功能改变
•孕酮分泌增加,易出现饱胀,便秘;消化酶 分泌减少,导致消化不良;贲门括约肌松弛, 引起反胃等早孕反应。
(三)孕期血液容积及血液成份改变
•孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致,形 成血液相对稀释,导致生理性贫血。
二
•
喂养指南
喂养方式
1.母乳喂养:5天以内为初乳,6~10天为过度乳,
(1)母乳营养特点:
•蛋白质及氨基酸:人乳蛋白以易于消化吸收的 乳清蛋白为主,人乳中胱胺酸,牛磺酸含量高, 为婴儿大脑及视网膜发育所必需。 •脂肪:人乳的脂肪数量,种类,能量上高于牛 乳,还富有丰富的脂酶,在低温下将甘油三脂 分解为游离脂肪酸,更易于消化吸收。 •糖类:人乳中乳糖含量高,在肠道中被乳酸菌 利用产生乳酸,能抑制大肠杆菌生长,促进钙 的吸收。 •矿物质:人乳渗透压比牛乳低,不会导致肾过 高负荷,符合婴儿生理需要,钙磷比例恰当, 锌铜含量高,利于婴儿生长发育。
最牛营养师课程目录【精选】
○ 国际营养师课程目录第一篇 营养学基础 概论 第一章 热能与巨营养素 热能、蛋白质、脂类、碳水化合物、水 第二章 无机盐 概述、常量元素、微量元素、其他微量元素 第三章 维生素 概述、维生素A 、维生素D 、维生素E 、维生素K 、维生素C(抗坏血酸)、维生素B 1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、尼克酸 、维生素B6、叶酸、维生素B12、泛酸与生物素、牛磺酸、肉碱 第二篇 公共营养(社区营养) 第四章 不同生理(特殊人群)人群的营养 孕妇、乳母的营养、婴、幼儿营养、儿童、青少年营养、老年营养 第五章 公共营养概论 概述、公共营养的工作目的与内容、公共营养的现状与发展趋势 第六章 营养素标准、膳食结构与食物营养 营养素标准、膳食结构与膳食指南、各类食物的营养价值 第七章 营养调查及其评价 概述、膳食调查、体格检查、生化测定 第八章 营养监测及其营养教育 概述、营养监测内容、营养监测数据的收集、营养监测资料分析利用、营养监测系统的建立、营养教育 第三篇 临床营养4 11 201628 第九章 营养缺乏病 概述、营养缺乏病的分类、营养缺乏的原因、营养缺乏病的发生过程、营养缺乏病的诊断、营养缺乏病的预防和治疗 第十章 心血管系统疾病与营养 概述、高脂血症、高血压病、冠状动脉粥样硬化性心脏病 第十一章 胃肠道疾病与营养 急性胃炎、慢性胃炎、消化性溃疡、腹泻、便秘 第十二章 肝胆疾病与营养 病毒性肝炎、肝硬化、肝昏迷、脂肪肝、胆结石和胆囊炎 第十三章 肾脏疾病与营养 概述、肾炎、肾病、肾结石、肾功能衰竭 第十四章 内分泌和代谢性疾病 与营养 糖尿病、痛风、肥胖症、骨质疏松症 第十五章 营养与肿瘤 概述、营养素与肿瘤的关系、常见恶性肿瘤的营养防治措施 第十六章 外科疾病与营养 概述、外科患者的营养 第十七章 营养支持疗法 管饲疗法、肠外营养 第十八章 病人膳食 试验膳食、治疗膳食 第四篇 食品安全 第十九章 食品安全概论4 11 201628 国内外食品安全现况、二十一世纪食品安全发展的趋势 第二十章 食品污染及其预防 食品的微生物污染及其预防、食品的化学性污染及其预防 第二十一章 各类食品卫生及其管理 粮豆、蔬菜、水果的卫生与管理、畜肉、禽类及鱼类的卫生与管理、奶及奶制品的卫生与管理、食用油脂的卫生与管理、转基因食品的卫生及管理 第二十二章 食源性疾病与食物中毒 食源性疾病的概述、食物中毒及其预防、食品生产加工过程中的卫生管理 第五篇 保健食品 第二十三章 保健食品的概念 第二十四章 保健食品的原料 第二十五章 原料的功效成分与保健 不饱和脂肪酸、黄酮类、多糖类、多酚类、维生素和微量元素、氨基酸、肽和蛋白质类、皂苷及甾体类、生物碱、其他功效成分 第二十六章 保健食品的管理 第二十七章 保健食品的发展趋势 第六篇 烹饪营养与科学配餐 第二十八章 烹饪原料与营养 烹饪原料的种类、烹饪原料的营养价值、烹饪原料选择与搭配的原则 第二十九章 烹调与营养 烹调方法对营养素的影响、烹调过程中营养素损失的途径、减少烹调中营养素损失的措施 第三十章 科学配餐4 11 201628○公共营养师课程目录 一. 基础知识部分 第一章 公共营养师职业道德 职业道德基本知识;公共营养师职业守则 第二章 医学基础 人体解剖生理基础;食物消化吸收;不同人群的生理特点 第三章 营养学基础 语言学概论;能量及宏量营养素;矿物质;维生素;水与膳食纤维 第四章 人群营养基础 孕妇营养;乳母营养;婴儿营养;幼儿营养;学龄前儿童营养;学龄儿童与青少年营养,老年人营养 第五章 食物营养与食品加工基础 植物性食物的营养价值;动物性食物的营养价值;调味品和其他食品的营养价值;营养强化与保健食品;常见的食品保藏和加工技术 第六章 食品卫生基础 食品污染及其预防;各类食品的卫生要求;食物中毒及其预防和管理 第七章 膳食营养指导与疾病预防 膳食营养指导和管理概论;膳食营养素参考摄入量的应用;膳食结构与膳食指南;膳食与营养缺乏病预防;膳食营养与慢性疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 营养教育;社区营养管理 第九章 相关法律、法规 《中华人民共和国食品卫生法》相关知识;《食品添加剂卫生管理办法》相关知识;《中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)》相关知识4 11 201628 二. 技能知识部分 第一章 膳食调查和评价 食物频率法调查表的设计;膳食调查—食物频率法;膳食摄入量调查—24h 回顾法;膳食摄入量调查—24h 回顾和膳食史结合方法;膳食摄入量调查—记账法;膳食摄入量调查—称重记账法;个体食物频率法调查资料的计算;群体食物频率法调查资料的计算;定量频率法摄入量的计算;膳食结构分析和评价;膳食能量摄入量计算与评价;膳食营养素计算与评价;膳食调查结果计算与分析;数据库的建立和结果保存;人群膳食调查报告的撰写;膳食调查方法应用练习 第二章 人体营养状况测定和评价 孕妇的体格测量;青少年身高和体重的监测;儿童身高和体重的监测;体格测量的标准化;婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量;上臀围和皮褶厚度的测量;血液中营养相关指标的分析;尿液中营养相关指标的分析;头发中营养指标的分析;尿液样品的手机和保存(24h 尿样);粪便的收集和保存;血样的收集和保存;碘营养缺乏状况评价;硒营养缺乏状况评价;氟营养缺乏状况评价;氟过量评价;烟酸营养缺乏状况评价;个体营养状况综合评价;蛋白质—能量营养不良判断;营养性贫血的判断;维生素A 缺乏的判断与评价;骨软化病(维生素D 缺乏)的判断与评价;儿童佝偻病的判断和评价;维生素C 缺乏的判断与评价;维生素B2缺乏的判断与评价;锌缺乏的判断与评价 第三章 营养咨询和教育 母乳喂养指导,人工喂养指导,孕妇营养状况评价;中老年人营养状况评价和指导;食品选购指导;烹饪营养的指导;平衡膳食测评;膳食纤维摄入量的评估;健康生活方式测评;体力活动水平测评;家庭食物中毒及其预防;演讲的技巧;营养教育平面媒体材料制作;媒体教育资料的评价;家庭食品污染和腐败变质及其预防;食品卫生检验问题解答;体重控制的营养教育;平衡膳食的营养教育;科普文章的编写 第四章 膳食指导和评估 婴儿营养需要估计;幼儿营养目标确定及食谱编制;乳母营养目标确定及食谱编制;学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定;学龄儿童营养和食物需要目标计划;青少年食物选择;幼儿食谱营养评价和调整;老年人食谱营养评价和调整;儿童个体营养食谱编制;幼儿园食谱编制;学校营养食谱的设计;大学生食堂食谱的编制;食谱餐次比例和修改;膳食蛋白质和脂肪调整;膳食蛋白质互补的原则的评价;食谱的综合分析和评价;职工食堂一周食谱编制和评价 第五章 食品营养评价 食品营养标签的核对和评价;营养素补充剂评价;谷类产品分析计划的制订;液态奶的营养标签制作;饼干的营养标签制作;产品说明书的制作;谷类食品强化剂的选择;食品营养强化载体;食品能量密度和营养质量指数评价方法;食物蛋白质质量评价;食物蛋白质互补作用评价;食物碳水化合物评价—血糖生成指数;食物脂肪评价—脂肪酸比例;食品营养强化的研发资料编写;强化食品研发资料的编写;产品宣传资料的编写;市场需求调查以及调查表设计;市场调查报告的撰写4 11 201628 食品相关公共卫生突发事件信息收集;食物中毒事件信息上报程序;专项调查表编制;综合信息调查表的编制;社区基本资料的收集;社区人群营养与健康档案数据库建立;膳食与健康危险因素评估;个人健康档案的建立;人群基本资料的计算分析;营养干预措施的选择;30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制订;营养干预计划和实施方案的制订;社区食物营养干预方案设计;普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导;营养干预形成评价和过程评价;营养干预的效果评价 第七章 培训和管理 专项公共营养师培训计划编制;公共营养师教学和培训;公共营养师业务实习指导;案例教学法○ 美容营养师课程目录 第一章 美容营养学基础 营养和美容概述、什么是美、机体营养与美容、营养学与美容营养学、营养学、美容医学、美容营养学。
营养与食品卫生学习题集每题答案已做
1.血胆固醇升高时,血中( B )浓度增加。
A HDLB LDLC 糖蛋白D 球蛋白2.膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸3.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( D )A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡4.维持人体基本生命活动的能量消耗是( B )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。
5.能促进钙吸收的措施是( A )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果6.具有激素性质的维生素是( C )A 维生素B1B 维生素B2C 维生素D D 维生素PP7.维生素B2缺乏体征之一是( A )A 脂溢性皮炎B 周围神经炎C “三D”症状D 牙龈疼痛出血8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( D )A 棉籽糖B 果胶C 纤维素D 淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的( C )A 45%~50%B 70%以上C 55%~65%D 30%以下11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( D )。
A 45%B 25%~30%C 20%以下D 20%~30%三、多选题1.促进钙吸收的因素有( ABDE )A 维生素DB 乳糖C 膳食纤维D 氨基酸E 青霉素2.下列哪些蛋白可作为参考蛋白( BC )A 醇溶蛋白B 酪蛋白C 鸡蛋蛋白D 鱼肉蛋白E 牛肉蛋白3.影响人体基础代谢的因素有( ABCDE )A 体表面积与体型B 年龄C 甲状腺激素异常D 寒冷E 咖啡因4.促进铁吸收的因素有(BE )A 维生素B B 猪肉C 抗酸药物D 植酸盐E 维生素C5.维生素A缺乏引起( ACE )A 干眼病B 脚气病C 致盲症D 坏血病E 失明6.不溶性膳食纤维包括( ACD )A 纤维素B 甘露醇C 半纤维素D 木质素E 果胶7.人体必需脂肪酸为( BC )A γ-亚麻酸B α-亚麻酸C 亚油酸D EPAE DHA8.食物的能量来源是( ABCD )A 碳水化合物B 酒精C 脂肪D 蛋白质E 矿物质9.下列矿物质中,属于必需微量元素的有( ADE )A 锌B 磷C 钙D 铁E 硒10.属于优质蛋白的有(BCE )A 谷蛋白B 大豆蛋白C鸡肉蛋白 D 白蛋白 E 鱼肉蛋白11.下面说法正确的是( ABE )A 血红素铁主要存在于动物性食品中B 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C 非血红素铁主要存在于动物性食品中D 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E 铁的吸收与体内铁的需要量有关12.含碘量丰富的食品有(ACDE )A 海带B深绿色蔬菜C干贝 D 紫菜 E 海鱼13.下面说法正确的是(ACDE )A 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C 锌参与蛋白质合成D 人乳中的钙磷比例约为1:1.5E 缺硒是发生克山病的重要原因14.维生素D的较好食物来源有(BCE )A 牛奶B 蛋黄C 肝脏D 谷类E 海鱼第二章植物化学物二、单选题1.下面哪些属于植物化学物( D )A 维生素B 蛋白质C 胆固醇D 植物固醇2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为( B )A 氨基酸B 糖类C 有机酸D 五环三萜类3.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于( C )A 分子中含有的氧原子的数目不同B 与氧结合的形式不同C 对热的稳定性不同D 对酸碱的敏感性不同4.皂甙是一类具有苦味的化合物,在( B )中含量特别丰富。
特殊人群的营养 运动员的营养与膳食 运动员的生理特点
二、运动员的营养需要
分解代谢增 加—负氮平衡
支链氨基酸 氧化功能
合成代谢增加
二、运动员的营养需要
(二)蛋白质
• 运动员蛋白质需要量比一般人要高 • 我国推荐运动员蛋白质的适宜摄入量占总能量的12%~15% • 力量型项目增加到15%~16% • 优质蛋白质至少占到1/3 • 注意适量补充支链氨基酸,且以低剂量、运动前半小时补充为宜
二、运动员的营养需要
(三)脂肪
• 能力密度高,是运动员重要的能源物质,但不宜过高 • 我国推荐运动员脂肪供能占总能量的25%~30%,游泳、滑雪和滑冰可
增加,但以不超过35%为宜;饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂 肪酸的比例为1:1:(1~1.5),注意适当限制饱和脂肪酸的摄入量。
二、运动员的营养需要
(四)碳水化合物
• 我国推荐运动员膳食碳水化合物提供的能量占总能量的55%~65%,高 强度、高耐力和缺氧运动项目可增至70%,但应注意增加谷类和薯类等食 物的摄入量。
二、运动员的营养需要
(一)能量
• 运动强度大,能力消耗高,不同程度运动后恢复期氧消耗过量,即氧债 • 常见项目的运动员能量需要量在14.644~18.410 MJ/d(3500~4400
kcal/ d)范围内 • 如果按体重计算,在210~280 kJ/kg(50~67 kcal/kg)范围。
(二)蛋白质
运动员的生理特点及营养需要
导入
合理营养
良好的健康状态
提高训练效果和 竞技能力
减轻赛后疲劳、 恢复体力、防治
运动性伤病
一、运动员的生理特点
生理特点
心血管系统
神经系统
消化系统
免疫系统
内分泌系统
特殊人群的营养 运动员的营养与膳食 运动员的膳食指南
三、不同运动项目的营养需要
运动项目
力量型
氧债大,以无氧功能为主,蛋白质推荐量2g/(kg.bw)
耐力型
能力消耗大,有氧代谢为主,推荐碳水8-10g/(kg.bw)
灵敏技巧 能力消耗不大,视力活动的运动,多补充维生素A
团队型
强度大、应变性强、综合补充营养
四、运动员的膳食指南
(一)运动员的膳食指南
食物多样,谷类为主,营养平衡; 食量和运动量平衡,保持适宜体重和体脂; 多吃蔬菜、水果、薯类、豆类及其制品; 每天喝牛奶或酸奶; 肉类食物要适量,多吃水产品; 注重早餐和必要的加餐; 重视补液和补糖; 合理食用营养素补充品。
四、运动员的膳食指南
(二)合理膳食原则 食物要多样化 保证营养素数量和质量的需要 注意选择浓缩、体积小的食物 合理饮食制度。
三、运动员的膳食指南
(二)合理膳食原则
• 数量上:应满足运动训练或比赛的消耗,使运动员保持 适宜的体重及体脂水平;
• 质量上:应保证全面的营养需要和适宜的配比
Hale Waihona Puke 、运动员的膳食指南(二)合理膳食原则
• 一日三餐食物热量的分配应根据训练或比赛任务安排 • 上午训练时,早餐应有较高的热量,并有丰富的蛋白质和维生
裹等下午训练时,午餐应适当加强,但要避免胃肠道负担过重 • 晚餐的热量不宜高,以免影响睡眠
(二)合理膳食原则
• 运动员在获得质量良好的平衡膳食情况下,无必要再额外地补充营养品 • 在预防营养不足对运动能力影响的同时,应注意营养过剩 • 过多的碳水化物和油脂(包括胆固醇)可引起体重增加、血脂增高或心血管
疾病,过多的维生素A或D可引起中毒 • 过多的盐会引起高血压,对健康不利。
特殊人群的营养 特殊环境人群的营养与膳食 高温环境人群的营养与膳食
第四节、特殊环境人群的营养与膳食
特殊的环境
• 长期生活或作业于某种特殊环境甚至接触各种有害因素的人群 • 这些人群因机体经常处于生理应激状态或长期受到物理或化学因素的
不良刺激,机体代谢过程与普通人群相比有一些差异。 • 特殊环境人群需要合理搭配其膳食,改善其营养状况以达到提高环境
适应能力和促进身体健康的。
第四节、特殊环境人群的营养与膳食
高温
接触电 离辐射
特殊环境
低温
接触化 学毒物
高原
一、高温人群的营养与膳食
高温环境
• 通常由自然热源和人工热源引起,前者一般是指在热带或酷 暑35℃以上的生活环境,后者为32℃以上的工作环境
• 相对湿度大于80%、环境温度大于30℃的环境视为高温环境
一、高温环境人群的营养与膳食
(一)生理和代谢特点
水和电解质系统 心血管系统 消化系统 神经系统 免疫系统
• 水和电解质紊乱 • 血液浓缩、心率加快 • 胃肠道功能减退 • 注意力下降、反应迟钝、易疲劳 • 免疫力下降
一、高温环境人群的营养与膳食
(二)对能量和营养素代谢的影响 能量 当环境温度超过30℃时,机体能量消耗明显增加。 蛋白质 分解增强,尿中代谢产物肌酐等排出增多 脂肪和碳水化合物 因食欲与消化能力减弱,宜选用富含碳水化合物而 脂肪量较少的食物 水和矿物质 高温环境中,水和矿物质丢失十分严重。 维生素 能量代谢相关的维生素B1、维生素B2和烟酸等需要相应增加; 机体对维生素C不仅消耗增多而且需要量增加。
一、高温环境人群的营养与膳食
(三)膳食营养需要 满足产能营养素需要。 保证充足的维生素。 补充水和盐。 建立良好的进餐制度
(三)膳食营养需要
三级公共营养师第二部分第四章课后练习题
三级公共营养师第二部分第四章课后练习题三级公共营养师第二部分第四章课后练习题自古以来学有建树的人,都离不开一个“苦”字。
备考常常是比较沉闷、辛苦的,我们要坚持,形成吃苦耐劳的好习惯。
以下是店铺整理的三级公共营养师第二部分第四章课后练习题,欢迎学习!第四章特殊人群营养一、填空题1、妊娠期营养不良对胎体的影响有( )、( )和( )等。
2、婴幼儿的常见营养缺乏症主要是( )、( )两种。
3、妊娠期营养不良对母体的影响有( )、( )、( )。
4、老年人体内蛋白质的合成能力差,同时对蛋白质的吸收利用率下降,容易出现( )氮平衡。
5、母乳喂养时间至少应持续( )个月。
6、孕妇常见的营养缺乏症有( )和( )。
7、成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外,还用于( )、( )。
8、初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白,尤其是( )和乳铁蛋白等,但乳糖和脂肪含量较成熟乳( ),故易消化。
9、婴幼儿辅食添加的时间应在( )个月龄开始。
10、孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断( )摄入是否适宜。
二、单选题1、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中,母乳中的含量很低。
( )A、维生素EB、钙C、维生素DD、维生素C2、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足( )时期内婴儿对铁的需要量。
A、1个月 B2个月 C4个月 D7个月3、婴幼儿佝偻病主要是由( )缺乏引起的。
A维生素A B维生素C C维生素D D硫胺素4、母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是( )A中枢神经系统 B骨骼系统 C循环系统 D内分泌系统5、小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量( )的配方奶粉。
A<12% B12%-18% C18%-25% D>25%6、孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏( )A铁 B蛋白质 C维生素B12 D泛酸7、母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从( )月开始最好。
A1个月 B2个月-3个月 C4个月-6个月 D7个月-8个月8、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏( )。
特殊人群膳食与营养指导
特殊人群膳食与营养指导特殊人群,是指由于年龄、健康状况、疾病等因素而需要特殊膳食和营养指导的人群。
他们的身体需要特殊的营养摄入以满足生理需求,促进健康发展和疾病康复。
本文将针对几类特殊人群,包括婴幼儿、孕产妇、老年人、运动员和慢性病患者,介绍相应的膳食与营养指导。
一、婴幼儿膳食与营养指导婴幼儿是人们生命中最为脆弱的阶段,健康的成长和发育离不开均衡与足够的营养。
以下是婴幼儿膳食与营养指导的关键点:1. 母乳喂养优先:母乳是最理想的婴儿食品,含有丰富的营养物质和抗体,有助于提高免疫力。
婴儿在出生后的头6个月尽量纯母乳喂养。
2. 引进辅食:6个月后,逐渐引入辅食,包括米粉、面条、蔬菜泥等。
辅食应当细腻软烂、易消化,以适应婴儿的吞咽和消化能力。
3. 多样化膳食:婴儿需要多样化的膳食以获得各种营养物质。
合理搭配蛋白质(肉类、鱼类、蛋类)、脂肪(植物油、肉类)、碳水化合物(米、面、蔬菜)以及维生素、矿物质等。
二、孕产妇膳食与营养指导孕期和产后是女性生理和代谢状态发生较大变化的阶段,孕产妇的营养需求也相应提高。
以下是孕产妇膳食与营养指导的关键点:1. 控制体重增长:孕妇需要适当增加能量摄入,但过度增长体重会带来健康问题。
孕妇应根据自身身体指数(BMI)合理控制体重增长。
2. 补充叶酸和铁质:叶酸和铁质是孕妇最为关注的两个营养素。
叶酸有助于胎儿神经管的发育,而铁质则有助于预防贫血。
3. 合理选择膳食:孕妇在饮食中应选择含有高质量蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素、矿物质的食物。
避免高糖、高盐和高脂肪的食物。
三、老年人膳食与营养指导老年人的新陈代谢减缓,身体功能退化,所需营养物质的摄入也会有所变化。
以下是老年人膳食与营养指导的关键点:1. 补充蛋白质:老年人的蛋白质需要量相对较高,以维持肌肉质量和骨密度。
适量摄入优质蛋白质,如鱼类、禽类、豆类等。
2. 补充钙和维生素D:由于老年人骨质疏松的风险增加,钙和维生素D的摄入尤为重要。
特殊人群的膳食调理和营养治疗方法
特殊人群的膳食调理和营养治疗方法在人们日常生活中,膳食调理和营养治疗方法是促进身体健康的重要手段。
对于特殊人群来说,如孕妇、婴幼儿、老年人、糖尿病患者和运动员等,膳食调理和营养治疗方法更是不可或缺的。
本文将详细探讨特殊人群的膳食调理和营养治疗方法,旨在为读者提供有益的信息和指导。
一、孕妇的膳食调理和营养治疗方法孕妇的膳食调理和营养治疗方法是保证胎儿和孕妇自身健康发展的关键。
首先,孕妇应该保持充足的营养摄入,包括蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等。
此外,适当增加富含铁、钙和叶酸的食物摄入也十分重要。
孕妇还需限制咖啡因、酒精和大鱼大肉等对胎儿不利的食物。
总之,孕妇应该有规律地进食,尽量选择新鲜、健康的食材来保证自己和宝宝的健康。
二、婴幼儿的膳食调理和营养治疗方法婴幼儿期是生长发育最关键的阶段,因此,他们的膳食调理和营养治疗方法应该得到特别的重视。
对于哺乳期的婴儿来说,母乳是最理想的食物,它既满足了婴儿各种营养需求,又提供了免疫抗体。
如果无法母乳喂养,应选择婴儿配方奶粉。
随着婴儿逐渐进入辅食阶段,可逐渐引入稀糊状的食物,并逐渐过渡到固体食物。
婴幼儿饮食的多样性和均衡性很重要,要确保蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的充足摄入。
三、老年人的膳食调理和营养治疗方法老年人的身体机能逐渐衰退,因此他们的膳食调理和营养治疗方法也需要特殊关注。
老年人的饮食应该以高纤维、低盐、低脂肪为主,适量摄入优质蛋白质和维生素。
他们需要多碗、少量的餐饮模式,每日摄入五谷杂粮、新鲜蔬菜、水果和适量的乳制品。
此外,老年人还应保持适当的饮水量,补充足够的水分,以防脱水。
四、糖尿病患者的膳食调理和营养治疗方法糖尿病患者的膳食调理和营养治疗方法对于控制血糖水平至关重要。
糖尿病患者应该定期进食,合理分配三餐,并遵循低脂、低糖、高纤维的饮食原则。
他们应该选择富含膳食纤维的食物,如全谷类、蔬菜和水果,并适量摄入富含蛋白质的食物,如鸡蛋、豆腐和鱼类。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
(6)维生素
• 妊娠期需特别注意维生素A、维生素D及B 族维生素妊娠期维生素A的需要量应适当增 加,既是为了满足胎儿发育和胎儿肝脏储存 的需要,也为母体泌乳而储备。
• 但维生素A的摄入不能过量,影响胎儿骨骼 的正常发育。
63
判断题
• 为了保障胎儿的发育,孕妇一定要多补充 维生素A,哪怕过量了都没有关系,反正没 有什么害处。
• 对营养状况反映最明显的指标是体重,营养 状况对身高的影响是长期的,而且是较慢的, 但留下的后果是严重的,往往是终生的。
25
儿童和青少年的营养特点是:
1. 为满足生长发育的需要,所需营养素相对高于成人。
2.儿童、青少年生长发育速度有起有伏,时快时慢,在生长发育高 峰时对营养素的需要量更大。
3.儿童青少年发育速度的个体差异较大,因此,营养素需要量的个 体差异也大。
器官功能 改变
42
2.老年人的营养需要
• 能量 • 蛋白质 • 脂类 • 碳水化合物 • 矿物质 • 维生素
43
能量
• 老年人基础代谢降低,体力活动减少,膳 食供给能量应逐渐减少,避免过剩能量转 变为脂肪贮存体内,引起肥胖。
44
蛋白质
• 大豆及其制品是老年人的最佳选择
45
碳水化合物
• 应选择符合碳水化 合物的淀粉类为主 食,且多选择粗杂 粮。
28
• 这一时期的儿童,消化器官尚未完全发育成 熟,特别是消化咀嚼能力远不如成人,肠道对 粗糙的食物比较敏感,易发生消化不良。
• 此外,影响这一时期儿童良好营养的因素还 有挑食、贪玩、不好吃正餐而乱吃零食,咀 嚼不充分喜欢钦料不喜欢食物等。
29
1.学龄前儿童的营养需要
维生素 能量
矿物质
蛋白质
碳水化 合物
53
• 妊娠期胎盘所产生的孕激素使胃肠道平滑 肌张力降低,活动减弱,消化液分泌减少,胃肠 蠕动减慢。
• 孕妇常出现腹胀、消化不良和便秘。由于 妊娠早期发生恶心、呕吐、择食等异常反 应,以及胃肠功能的改变,可妨碍某些营养素 的摄入。
• 但随着妊娠的进行,胃肠道对钙、铁、维生 素B12及叶酸等营养素的吸收能力增强。
13
• 添加辅助食品应注意铁、钙等易缺乏营养素 的强化。
• 由于各种原因不能进行母乳喂养的婴儿,可采 用牛乳、羊乳或婴儿配方奶粉喂养婴儿。
• 在市场和经济条件许可时,应首选婴儿配方奶 粉。如用牛乳作为母乳代乳品,需要进行适当 配制后才适宜给婴儿喂养,如适当的稀释或添 加适量的葡萄糖等。
14
(二)幼儿的营养与膳食
4
(一)婴儿的营养与膳食
5
1.婴儿的生长发育特点
• 婴儿从出生至1个月,体重平均增加800g,健 康婴儿半岁时体重增至出生时的2倍,1岁时 可增至出生时的3倍,身高将增至出生时的 1.5倍。
• 婴儿的脑相对较重,出生时大脑重量约 400g,1周岁时增至800g,婴儿期头6个月,脑 细胞数目持续增加,后6个月脑部发育以细胞 体积增大以及神经树突增多为主,神经髓鞘 形成并继续发育。
18
• 幼儿膳食要优先保证 富含蛋白质、维生素 、无机盐等保护性食 物的供给。
19
• 断奶后的幼儿,牛乳与 乳制品应是首要食品, 其次是瘦肉制品、鸡 蛋、动物肝脏、豆制 品等,使动物蛋白占每 日摄入总蛋白质的1/3 以上。
20
• 为保证维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养素的 摄入,应适量添加黄绿色蔬菜,如油菜、胡萝卜、 大青椒、番茄、萝卜、白菜等。有条件的应提供 含维生素C丰富的鲜果,如枣、橘子、西瓜、香蕉 、苹果等。
第四章 特殊人群的营养与膳食
[学习目标]
• 1.重点掌握处于特殊年龄、发育阶段人群的 营养特点与合理膳食。
• 2.掌握特殊环境人群的合理营养与膳食。 • 3.了解特殊行业人群的合理营养与膳食。
1
第一节 特定人群的营养和膳食
2
一、婴幼儿的合理营养与膳食
• 婴儿时期是指出生到满1周岁前;幼儿期指 的是1~3周岁。
58
(4)碳水化合物
• 胎儿的能量来源主要依靠母体的葡萄糖。 • 当碳水化合物供给不足时,母体不得不以氧
化脂肪及蛋白质来提供能量,这会造成孕妇 体内酮体增加或妊娠反应加重。
59
• 因此,孕妇即使在妊娠反应严重时,也必须保 证每日至少摄入150~200g碳水化合物。
• 怀孕中、后期的孕妇摄入碳水化合物供热 比应为55%~60%。
• 由于这一年龄段所需要的营养素既要全面 又必须保证质量,因此,应当培养他们良好的 饮食习惯,不挑食,不偏食,不吃零食,不 暴饮暴食。
37
三、老年人的合理营养与膳食
38
三、老年人的合理营养与膳食
• 衰老是人体不可避免 的自然发展规律,人 到中年便开始出现衰 老退化现象,随着年 龄的增长,这种改变 也越来越明显。
52
1.孕期生理特点
• 妊娠期在大量的雌激素、孕激素、胎盘催 乳素等的影响下,母体合成和分解代谢均增 强,但总的来说是合成代谢大于分解代谢。
• 一方面合成大量的蛋白质以构成胎儿组织 、胎盘和羊水成分,同时,母体血红蛋白、子 宫和乳房的增殖也需要合成大量的蛋白质; 此外,母亲还要为分娩消耗及产后泌乳储备 蛋白质和脂肪,所以合成代谢十分旺盛。
2.婴儿的营养需要
• 婴儿成长发育较快,对 能量和营养素的需要 也相应提高,婴儿期营 养就是供给婴儿修补 组织、增生新组织、 产生能量和维持生理 活动所需要的合理膳 食。
8
水分
热能
维生素
蛋白质
矿物质
脂肪
碳水化 合物
9
钙
碘
矿物 质
铁
锌
10
3.婴儿膳食
• 对人类来说,母乳是世界上唯一营养最全面 的食物,是婴儿唯一理想的均衡食物,而且独 具免疫物质,有利于婴儿的正常生长发育。
• 婴儿期是人生中生长发育最快的时期,幼儿 期是养成良好饮食习惯的关键时期,也是完 成以母乳为营养到以其他食物为营养的过 渡期。
3
• 婴幼儿时期良好的营养是一生体格和智力发 育的基础,也是预防成年慢性疾病的保证。
• 由于婴幼儿期的生长极为迅速,对营养素的 需求极高,而各器官的发育尚未成熟,对食物 的消化吸收能力有限,因此,科学喂养、确保 婴幼儿的生长发育就显得极为重要。
• 提倡、保护和支持母乳喂养是全社会的责 任。婴儿获得母乳喂养至少在4个月以上,最 好维持1年。
11
• 母乳喂养4个月后应逐步添加辅助食物。添 加的原则是由少到多,由稀到稠,由一种到多 种,逐步适应,同时,应注意到婴儿的个体差异 。
12
• 辅助食物从谷类尤 以大米、面粉的糊 或汤开始,逐步添加 蛋黄、菜泥、果泥 、肝泥、鱼泥、饼 干、面条、馒头等, 这些食物应加入适 量的植物油,但不必 加入食盐。
• 宜多吃水果、蔬菜 等富含纤维素的食 物,增强肠蠕动, 防止便秘。
46
矿物质
• 需注意食物中钙的供给量
47
维生素
VA
VE
易缺
VB1
乏
VC
VD
需补充
48
3.老年人的合理膳食
(1)合理的能 量供给
(4)建立合理 的饮食制度
(2)多种食物合 理搭配
(3)选择合理 的烹调方法
49
四、孕妇、乳母的合理营养与膳食
• 幼儿食物应以软、松、细为主,忌食油炸、 油腻、块大、质硬和刺激性强的食物。还 要注意合理安排进餐,每天可安排进餐5~6 次,即早、中、午三餐和午、晚两点。
23
二、儿童和青少年的合理营养与膳 食
24
• 营养是儿童、青少年健康成长的保证,只有 充足而平衡的营养素才能保证儿童青少年 正常的发育,最大限度地发挥遗传给予的潜 力。
脂肪
30
碳水化合物
31
2.学龄前儿童的膳食
大豆
鱼禽肉蛋乳
新鲜蔬菜
新鲜水果
基基础础食食物物::粗粗制制 面面粉粉、、大大米米
32
(二)学龄儿童与青少年的营养与膳食
33
• 儿童到少年时期是由儿童发育到成年人的 过渡时期,分为6~12岁的儿童期和13~18岁 的少年期或青春期。
• 这个时期正是他们体格和智力发育的关键 时期。
4.年龄越小越易患一些营养性疾病,而且营养特点也较强,需特别 注意。
26
(一)学龄前儿童营养与膳食
27
• 小儿3周岁至6~7岁入小学前称为学龄前期 。
• 与婴幼儿相比,此期生长发育速度减慢,脑及 神经系统发育持续并逐渐成熟,而与成人相比 ,仍处于迅速生长发育之中,加上活泼好动,需 要更多的营养。
15
16
1.幼儿的生长发育特点
• 1周岁以后的幼儿,生长发育速度较婴儿期减 慢,但也非常旺盛。
• 大脑发育速度减慢但并未结束,大脑皮质功 能进一步完善;乳牙逐渐出齐,咀嚼能力也开 始增强,但胃肠功能尚未发育完全。
• 这个时期的幼儿容易发生消化不良儿的营养与膳食
• 幼儿期能量需要为5.0~5.4MJ/d,其中脂肪提 供的能量应占30%~359蛋白质需要量为 40~50g/d,而对矿物质和维生素的需要常多 于成人50%。
39
按照人体衰老程度及生理改变,可把整 个衰老过程分为3个时期:
中年期
老年前期 老年期(60
(40~49岁) (50~59岁) 岁以上)
40
• 老年营养是加强老年保健、延缓衰老进程 、防治各种老年常见病,达到健康长寿和提 高生命质量的重要因素。
41
1.老年人的生理特点
代谢功能 降低
身体成分 改变
21
• 幼儿膳食要供给足量产能食品,主要产能食 品为碳水化合物和油脂。
• 主粮除供给热能外,还含有一定的蛋白质、 维生素B1、烟酸、钙、铁等营养素;油脂可 以提供热能、必需脂肪酸和脂溶性维生素, 并能增进食欲,但每天不宜吃太多,否则会影 响消化,并会减少其他营养素的摄入。