酒店餐饮部服务员考试试卷

如果你得罪了老板，失去的只是一份工作；如果你得罪了客户，失去的不过是；是的，世上只有一个人可 以得罪：你给她脸色看，你冲她发牢骚，你大声顶撞她，甚至当

着她的面摔碗，她都不会记恨你，原因很

简单，因为她是你的母亲。

服务员考试卷

、填空题（每小题 3分，共计30 分）

1、 娄底凯旋大酒店地址 __________________________________ 。

7、餐饮服务的六大技能是 ________________________________________________________ 。 8酒店总机电话 _______________ ，餐饮预定电话 ________________ ，前台电话 ______________________________ 。 9、企业精神 ____________________________________________ 。 二、选择题（每小题 2分，共计16分） 1酒店保安部电话和工程部电话分别是（

）

自贪睡和不守时，都将成为你工作和事业上的绊脚石，任何时候都一样。不仅要学会准时，更要学会提前。 就如你坐车去某地，沿途的风景很美，你忍不住下车看一看，后来虽然你还是赶到了某地，却不是准时到 达。“闹钟”只是一种简单的标志和

2,、

A

3

4、

8110、 8116 8110、 8112

烟灰缸里发现（ 1 B2 客房送餐时，送餐标准时间是

早餐30、中晚餐30 早餐30、中晚餐35

收台的顺序是（

B 8119 、8116 D8119、 8112

）个烟头，应换上干净烟缸。 C3 D4 ）分钟 B 早餐25、中晚餐30 D 早餐35、中晚餐40 A 玻璃器皿一金银器皿--不锈钢器皿一瓷器--布草 B 布草一玻璃器皿一瓷器---金银器皿一不锈钢器皿

C 布草一玻璃器皿一金银器皿一不锈钢器皿 冬興

D 玻璃器皿---布草一-金银器皿 5、 上菜时间要求，第一道菜（ A 15、45 B10、45

6、 分完菜后，应留下菜肴的

A 1/4

B 1/6

7、 托盘的五大步骤是

（

A 理盘---起盘一装盘---运盘----卸盘 C 起盘---理盘---装盘---运盘----卸盘 8、 餐饮服务中的四勤不包括

（

A 勤巡视

B 勤续酒水

C 勤理台面

三、判断题（每小题 2分，共计18分） 上菜时服务员应站在主人或副主人的右手边。

餐具的清洁程序是一刮、二洗、三冲水、四消毒、五保洁。 当客人提问时，服务员知道的就回答，不知道的就告诉客人不知道。 当班时除了手表和婚戒，其他饰物一律不得佩戴。 （

在客人投诉要求找经理时，服务员应该马上去找部门经理。

瓷十器 瓷十器 1

、 23

、 4、

—不锈钢器皿 ）分钟内上，整桌菜（ 40

以备客人添加。 C 1/8

C15、 D10、 ）分钟内上

齐。

D 1/10

B 理盘---装盘---起盘---运盘----卸盘 D 装盘---理盘---起盘---运盘----卸盘

D 勤换骨碟

E 勤换烟缸

提示，真正灵活、实用的时间，掌握在每个人的心中。

如果你得罪了老板，失去的只是一份工作；如果你得罪了客户，失去的不过是；是的，世上只有一个人可以得罪：你给她脸色看，你冲她发牢骚，你大声顶撞她，甚至当着她的面摔碗，她都不会记恨你，原因很

简单，因为她是你的母亲。

6、服务员迎客时应鞠躬30 °。（）

7、餐饮服务的基本原则是物有所值、宾客至上、主随客便。（）

8、装盘的原则是内高外低、里轻外重、先卸外后卸里。（）

9、当领班安排的工作不合理时，服务员应该马上向主管汇报。（）

三、问答题（共计36分）

1、请简要说明中餐用餐服务流程。（10分）

2、请简述你的岗位职责。（16分）

3、请简要阐述餐饮部概况。（按楼层与可容纳人数进行说明）（10分）

自贪睡和不守时，都将成为你工作和事业上的绊脚石，任何时候都一样。不仅要学会准时，更要学会提前。就如你坐车去某地，沿途的风景很美，你忍不住下车看一看，后来虽然你还是赶到了某地，却不是准时到达。“闹钟”只是一种简单的标志和提示，真正灵活、实用的时间，掌握在每个人的心中。