茶叶基础知识
茶叶的基础知识
茶叶的基础知识茶叶，指茶树的叶子或芽。
一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成，可以用开水直接泡饮的一种饮品。
以下是由店铺整理关于茶叶的基础知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!茶叶的基础知识1、古今中外对“茶”有些什么称呼和比喻?1.唐代医学家陈藏器在《本草拾遗》一书中说：“诸药为各病之药，茶为万病之药。
”2.古代称茶叶为“仙草”、“灵草”、“瑶草”;3.现代称茶为“原子时代的饮料”、“世界饮料之王”;绿茶为“世界第一大保健饮品”;4.西方称茶叶为“神奇之药、健康之液、灵魂之饮”。
5.世界上称茶叶是中国的“第五大发明”(中国的四大发明为：火药、指南针、造纸术、印刷术)。
2、古代神医“华佗”如何说茶?三国时期的华佗被誉为中国古代的神医。
他在《食论》中说“苦茶久食，益意思。
主五脏邪气，久服心安益气，聪察少卧，轻身耐老”。
注：“茶叶本性寒微苦，长时间饮用，不仅有助于提神，开拓思维，补充脑力;还可以消除五脏六腑内的邪气。
久食可以安神补气，使人变聪明，减少睡眠时间，强身健体，有益于延年益寿。
”4、著名医学家“李时珍”如何说茶?明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中说：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。
温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而上升散，又兼解酒之功能也，使人不昏不睡，此茶之功也”。
注：“茶叶苦而性寒，最容易降火，火是百病之源，火降人就感觉到舒适。
温饮茶，火因为茶中寒气而下降;热饮茶，则借助火气上升而驱散火气，茶叶又可以解酒毒，让人头脑清醒，不昏不睡，这就是茶的功效。
”5、“茶圣”陆羽如何说茶?唐代陆羽著有世界第一部茶叶专著——《茶经》被誉为“茶仙”;尊为“茶圣”;祀为“茶神”。
他在《茶经》说：“茶之为用，哧至寒，为饮，最宜精行俭德之人。
若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢不烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。
”注：①“茶叶本性寒微苦，最适合具有勤俭美德的人饮用。
用来治疗干渴、胸闷、头昏、眼疼、四肢无力、身体不舒服就像是吃了醍醐(酥酪上凝聚的油)、喝了甘露一样，畅快无比。
中国茶叶的基础知识及六大茶叶种类
中国茶叶的基础知识及六大茶叶种类中国茶叶是中国传统文化的重要组成部分，拥有悠久的历史与文化底蕴。
茶叶在中国被广泛饮用，其独特的风味和功效深受人们喜爱。
以下是中国茶叶的基础知识及六大茶叶种类的介绍。
一、中国茶叶的基础知识1.茶树品种：中国茶叶的原料来自茶树，茶树有很多品种,最主要的有大叶种、小叶种以及老干种。
不同品种的茶树生长环境、叶片形状、香气和味道都有所不同。
2.茶叶分类：中国茶叶可以按照不同的标准进行分类，例如发酵程度、制作工艺、产地等等。
根据发酵程度可以分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶等六大类。
3.茶叶品质：茶叶品质受到茶树品种、生长环境、制作工艺等因素的影响。
优质的茶叶叶形完整，色泽鲜艳，香气浓郁，口感滋味鲜爽，汤色透亮。
茶叶的品质和茶的产地也有一定的关系，一些有名的茶叶产区因为特定的气候土壤条件在茶叶品质方面有独特的优势。
1.绿茶：绿茶是中国最常见的茶叶种类之一，其制作工艺简单，一般通过杀青、揉捻、干燥等步骤制成。
绿茶在加工过程中不经过明火烘焙，保留了茶叶中的大部分鲜味和营养成分。
绿茶的品种很多，如龙井、碧螺春、毛峰等，各具特色。
2.黄茶：黄茶是中国独特的发酵程度较轻的茶叶种类。
黄茶与绿茶的制作过程在杀青后多了一个包覆的步骤，使茶叶保持形状并进行微发酵。
黄茶口感鲜爽，带有一定的甜味，香气独特。
3.白茶：白茶是一种发酵程度非常轻微的茶叶，采摘的要求非常严格，只采用嫩芽及嫩叶。
白茶制作工艺简单，主要经过杀青、晾干等步骤，保持茶叶的天然状态。
白茶茶汤呈米黄色，口感鲜爽，清香幽雅。
4.青茶：青茶是指半发酵的茶叶，一般介于绿茶和红茶之间。
在发酵过程中，茶叶经过轻微发酵，形成青褐色的色泽。
青茶分为乌龙茶和水仙茶，口感特别柔和，具有丰富的香气与滋味。
5.红茶：红茶是中国传统茶叶种类之一，它的制作过程与绿茶相似，但是经过更长时间的发酵和烘焙，在口感和香气上有明显的差异。
红茶茶汤颜色红艳，汤质醇厚，口感鲜爽，有不同的花果香气。
茶叶基础知识ppt课件
植物从种子 萌发开始， 随着时间的 推移，在形 态、生理机 能等方面， 不断地起着 量和质的变 化，直至死 亡，这个过 程称为生物
学年龄。
1、合子
2、种子及插穗
3、幼苗期 4、幼年期
茶树生物学年龄
7、衰老期
5-6、成年期
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茶树的适生环境
喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱、喜湿怕涝 ——“四喜四怕”
1. 温度：喜温怕寒，N45°到S38°之间均可栽培。 最适温度20- 30℃，最高临界温度为45℃。
• 茶文化启蒙：东汉华佗《食经》 • 茶文化形成：《茶经》，是唐
“苦茶久食，益意思” 。
代茶文化形成的标志，把儒、
• 茶文化萌芽：两晋南北朝有识 之士提出“养廉”，孙皓对韦
道、佛三教融入饮茶中，首创 中国茶道精神。
曜 “以茶代酒”。
• 茶文化兴盛：宋代“斗茶”、
元代“玩茶”、明清“撮泡
法” 。
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二、茶在国内外的传播
茶树品种资源丰富：灌木型、小乔 木型、乔木型一应俱全。生产红茶、 绿茶、紧压茶和普洱茶等，是我国 发展大叶种红碎茶的主要基 地之一 。
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江南茶区
主要产区：是我国发展名优茶的适 宜区域，位于长江以南。
土壤肥沃：基本上是红壤，部分是 黄壤或黄棕壤。
气候宜人：年降雨量1000-1400毫米， 年平均气温15-18℃，有伏旱或秋旱。
产的兴盛时期。
16茶叶制作的起源来自从生煮羹饮到晒干收藏 ：
从蒸青到炒青：
“吴人采茶煮之，曰茗粥”。
“高温杀青、揉捻、复炒、烘焙
——《晋书》
至干…” 。
从蒸青造形到龙团凤饼：
——《茶疏》
“蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之， 捣之…。”——《茶经》
中国茶文化基础的知识点整理.doc
中国茶文化基础的知识点整理.doc中国茶文化基础知识 1(第一部分茶叶的类别中国茶叶的类别（共分7类）1、绿茶类：绿茶是我国类别最多，销量最大，产量最高的茶类。
外观造型千姿百态，香气滋味各俱特色，十分诱人。
属于不发酵茶，最好当年新茶，芽茶，明前茶。
绿茶的基本工艺流程分：杀青、揉捻、干燥三个步骤。
（包括蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶）如：西湖龙井、都匀毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹叶青、峨眉雪芽、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰。
功效：消炎去火，排毒养颜，解中暑。
2、红茶类：红茶是我国最早出现的传统茶叶，后来发展演变产生了工夫红茶。
红茶制做的基本工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥等。
红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。
在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素。
这种色素一部分溶于水，一部分积累在叶片中，使叶片变成红色。
红茶的红汤红叶就是这样形成的。
红茶属于全发酵茶。
红茶兼容性较强，喝红茶暖胃，易冬天喝。
如：祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、红碎茶等。
工夫红茶：祁门工夫、滇红工夫、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫。
3、乌龙茶：乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶。
外形色泽青褐，因此也称它为青茶。
乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿，典型的乌龙茶叶片中间呈绿色叶缘呈红公，素有“绿叶红镶边”之美称。
经久耐泡，入口醇厚回甘有天然花香味。
乌龙茶是四季茶深受消费者的喜爱。
乌龙茶一般分四个产地闽北乌龙：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。
闽南乌龙：铁观音、观音王、黄金桂等。
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙等。
台湾乌龙：文山包种、冻顶乌龙、东方美人等。
4、白茶类：白茶属于轻微发酵茶类，基本工艺过程是萎调，晒干或烘干等，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜酵。
如：银针白毫、白牡丹等。
5、黄茶类：属微发酵茶，品质特点是“黄汤黄叶”，这是在制茶过程上中进行闷堆渥黄的结果。
八大茶类基本知识
八大茶类基本知识茶是中国传统文化的重要组成部分，也是世界上最受欢迎的饮品之一。
茶叶可以根据不同的加工方式和产地分为八大茶类，分别是绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶、花茶和普洱茶。
本文将详细介绍这八大茶类的基本知识。
一、绿茶绿茶是未经发酵的茶叶，是中国传统的茶类之一。
它的制作过程是经过杀青、揉捻、烘干等步骤。
绿茶的外形呈现出扁平、匀整、色泽绿亮的特点。
绿茶的品种繁多，有龙井、碧螺春、毛峰等。
绿茶的口感清爽，具有香气浓郁、味道鲜爽的特点，能够清热解毒、提神醒脑。
二、黄茶黄茶是一种半发酵的茶叶，是中国传统的茶类之一。
它的制作过程是经过杀青、揉捻、摊放、发酵、烘干等步骤。
黄茶的外形呈现出扁平、匀整、色泽黄亮的特点。
黄茶的品种不多，有君山银针、徽州黄芽等。
黄茶的口感清香、滋味鲜美、甘醇回甘，具有养胃、润肺、去火的功效。
三、白茶白茶是未经半发酵的茶叶，是中国传统的茶类之一。
它的制作过程是经过摘采、晾干、杀青、晾凉等步骤。
白茶的外形呈现出叶色银白、芽头尖长、茶汤清澈的特点。
白茶的品种不多，有白牡丹、寿眉等。
白茶的口感清淡、香气清幽、滋味清爽，具有清热解毒、润肺止咳的功效。
四、乌龙茶乌龙茶是半发酵的茶叶，是中国传统的茶类之一。
它的制作过程是经过摘采、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。
乌龙茶的外形呈现出色泽绿黄、条索紧结、芽头卷曲的特点。
乌龙茶的品种繁多，有铁观音、大红袍、水仙等。
乌龙茶的口感芳香、滋味浓郁、回甘持久，具有减肥、降脂、清热去火的功效。
五、红茶红茶是完全发酵的茶叶，是中国传统的茶类之一。
它的制作过程是经过摘采、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。
红茶的外形呈现出色泽红亮、条索紧结的特点。
红茶的品种不多，有正山小种、祁门红茶等。
红茶的口感醇厚、甘醇、滋味浓郁，具有提神醒脑、增进食欲的功效。
六、黑茶黑茶是后发酵的茶叶，是中国传统的茶类之一。
它的制作过程是经过杀青、揉捻、发酵、堆积、烘干等步骤。
黑茶的外形呈现出色泽黑褐、条索紧密的特点。
茶文化基本知识 中国茶文化
茶文化基本知识中国茶文化1.茶叶分为六大类：绿茶，黄茶，白茶，青茶（乌龙茶），红茶，黑茶。
如果加一类的话，就是后加工茶或调制茶，像茉莉花茶、人参乌龙、伯爵茶等。
茶叶的分类是由制作工艺决定的，主要是由是否氧化、是否发酵来区分。
这里有一个关键点：通常来说氧化后的茶，茶多酚变为化合物茶色素，因此对肠胃刺激会更弱。
这句话的意思就是：所有的茶因为咖啡因和茶多酚，对肠胃多少都会有点刺激，红茶、普洱等因为氧化或发酵，刺激较弱，但绝对不是会养胃！因此如果有重度胃病，不建议喝任何茶！绝不能认为红茶养胃，结果只会是的启发。
2.什么叫茶叶？就是由一片茶树叶制成的干茶。
这里面有一个关键的知识点：同样一片树叶是可以制成不同的茶的，比如龙井茶树种，它可以做成绿茶西湖龙井，也可以做成红茶九曲红梅。
而不是很多人认为的，绿茶有专门的绿茶树种，红茶有另外的红茶树种。
同时引出第二个关键知识点：每一类茶树种都有适制性，有的树种适合做乌龙茶，有的适合做黑茶，其他的茶叶也能做，只是味道有差异，大家更喜欢喝顺口的。
但是口味是因人而异的，也是与时俱进的，别人喜欢的你未必喜欢，原来不喜欢的现在可能爱不释口。
3.茶树在地球上存在7、8千万年，最早由中国人发现，据记载，在汉唐已开始饮茶，以煮茶为主，尤其到宋代达到点茶高峰，之后在明清开始像我们现在使用的泡饮法。
中国是全球最大的产茶国和茶叶消费市场，也是全球茶类最齐全的国家。
茶在中国广泛种植，北至青岛崂山和泰山脚下，南至海南三亚，东至浙江和台湾，西至西藏林芝，百花齐放，各具特色。
4.如何去分辨一款茶的好坏，品茶五步法：第一，赏干茶；第二冲泡后闻茶香；第三，观汤色；第四，品茶味；第五，看叶底。
这五步品茶法的前提就是你要先有一个标准，也就是对每类茶每款茶，心中知道好茶的标志特征和标准口感如何。
因此如果对茶真的感兴趣，找到一位启蒙老师或是机构，不仅是学到全方面的知识，更是建立自己规范的品茶基础。
找对人，学好茶，喝对茶，这是一种幸运。
茶文化基础知识整理版
茶文化基础知识整理版茶叶的起源与传播茶叶的起源可以追溯到几千年前，据史书记载，最早饮茶的人是中国古代的神农氏。
茶叶的传播也是从中国开始的，早在唐朝时期，茶叶就已经传入了日本和韩国，后来又传入了欧洲和美洲。
茶叶的种类茶叶主要分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
每种茶叶都有其独特的口感和功效。
绿茶：绿茶是不发酵茶，保留了茶叶的天然色泽和营养成分。
常见的绿茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
红茶：红茶是完全发酵茶，茶叶在发酵过程中产生了红色素。
常见的红茶有祁门红茶、滇红、正山小种等。
乌龙茶：乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。
常见的乌龙茶有大红袍、铁观音、凤凰单丛等。
白茶：白茶是最接近自然的茶类，经过轻微发酵，茶叶呈现出白色。
常见的白茶有白毫银针、白牡丹等。
黄茶：黄茶是一种特殊工艺的茶类，经过闷黄处理，茶叶呈现出黄色。
常见的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽等。
黑茶：黑茶是后发酵茶，经过长时间的发酵，茶叶呈现出黑色。
常见的黑茶有普洱茶、六堡茶等。
茶叶的冲泡冲泡茶叶是一门艺术，不同的茶叶需要不同的冲泡方法。
一般来说，绿茶和红茶适合用8090℃的水冲泡，乌龙茶和白茶适合用100℃的水冲泡，黑茶则适合用95100℃的水冲泡。
茶叶的功效茶叶含有多种对人体有益的成分，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等。
茶叶具有提神醒脑、抗氧化、降血压、降血脂等多种功效。
茶叶的礼仪饮茶在中国有着丰富的礼仪，如泡茶、敬茶、品茶等。
在饮茶时，要注意茶叶的摆放、茶具的选择、泡茶的顺序等。
茶叶的保存茶叶的保存也是一门学问，不同的茶叶需要不同的保存方法。
一般来说，茶叶应该放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
茶文化的影响茶文化不仅影响了中国的饮食文化，还影响了中国的社会文化。
茶叶成为了人们交流、沟通的媒介，茶馆成为了人们休闲、娱乐的场所。
茶叶的贸易茶叶是中国的重要出口商品，也是世界茶叶贸易的主要品种。
中国的茶叶贸易历史悠久，茶叶的出口对中国经济的发展起到了重要的推动作用。
六大茶类基础知识讲解
六大茶类基础知识讲解茶叶是指用茶树的嫩叶或嫩芽制成的饮品。
在中国，茶被分为六大类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶。
1. 绿茶：绿茶是经过轻揉、杀青、烘干等工艺制成的茶。
绿茶的特点是茶叶外形条索紧结，呈绿色，汤色清澈。
口感清香爽口，富有鲜活的花果香味。
中国的龙井、碧螺春等都是绿茶的代表。
2. 红茶：红茶是通过发酵制成的茶。
红茶的特点是茶叶外形扁平，呈红褐色，汤色红艳。
口感浓郁醇厚，带有甜味和果香。
中国的祁门红茶、正山小种等都是红茶的代表。
3. 白茶：白茶是由嫩芽制成的茶。
白茶的特点是茶叶外形完整，呈灰白色，汤色清澈。
口感柔和香甜，具有独特的花香和果香。
中国的白毫银针、白牡丹等都是白茶的代表。
4. 黄茶：黄茶是一种独特的茶类，制作工艺类似绿茶，但有一步特殊的“杀黄”工序。
黄茶的特点是茶叶外形扁平，呈黄绿色，汤色黄绿透明。
口感柔和鲜爽，具有独特的鲜果香气。
中国的君山银针、黄山毛峰等是黄茶的代表。
5. 乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶类。
制作工艺复杂，包括揉捻、杀青、发酵等步骤。
乌龙茶的特点是茶叶外形卷曲，呈绿褐色，汤色金黄。
口感醇厚清香，具有一定的花果香味。
中国的铁观音、大红袍等是乌龙茶的代表。
6. 黑茶：黑茶是通过后发酵制作的茶类。
黑茶的特点是茶叶外形拉直，呈暗褐色，汤色红黄澄清。
口感醇厚甘甜，具有独特的陈香味。
中国的普洱茶、六堡茶等是黑茶的代表。
以上是对六大茶类基础知识的简单讲解，每一类茶都有其独特的特点和风味，可以根据个人口味选择适合自己的茶叶。
茶文化的基础知识
茶文化的基础知识
茶文化是中国传统文化的重要组成部分之一，具有悠久的历史和丰富的内涵。
以下是茶文化的基础知识：
1. 茶的起源：茶的起源可以追溯到中国古代，据传，茶的发现与神农氏有关。
茶叶最早被用作药物，后来逐渐演变为饮品。
2. 茶叶的分类：茶叶主要有绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶等几大类。
每种茶叶都有其独特的加工方法和特点。
3. 茶道：茶道是茶文化的核心，强调茶的制作、品尝和欣赏的仪式性和艺术性。
茶道注重内心的平静与专注，在宁静的环境中享受茶的香气、口感和意境。
4. 茶具：品茶过程中使用的器具被称为茶具，包括茶壶、茶杯、茶盘、茶匙、茶船、茶罐等。
茶具的材质、形状和工艺都与茶文化密切相关。
5. 茶的功效与禅修：茶被认为有清心、提神、降压、养生等功效。
在禅修中，喝茶可以帮助人们达到宁静的境地，促进思维的净化和内心的平和。
6. 茶文化的传播：茶文化随着茶叶的传播而传播到其他国家和地区，如日本的茶道、英国的下午茶等，形成了不同地的茶文化传统。
以上是茶文化的基础知识，茶作为中国传统文化的重要组成部分，不仅代表了独特的饮品文化，更融入了哲学、艺
术和生活方式。
茶文化的丰富内涵和独特价值使其成为世界范围内受人喜爱的文化遗产。
茶叶类别基础知识
茶叶类别基础知识一、茶叶的分类：根据茶叶制作时发酵程度不同再分为：1)不发酵茶:如绿茶、菊花茶等2)轻微发酵茶：黄茶、白茶3)半发酵茶：如青茶、乌龙茶，乌龙茶又有：广东乌龙、台湾乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙4)全发酵茶：如祁门红茶、正山小种、滇红、桂红、闽红三大功夫等5)后发酵茶：如黑茶，普洱茶、边茶二、有按基本茶类，再加工茶类和非茶之茶类三大部分。
其本茶类中：按茶叶发酵程度的轻重结合成品茶的品质特点，将茶叶分为六大类：绿、白、黄、青、红、黑茶。
发酵：有机物发生生物化学变化，列举。
茶叶的发酵：多酚类物质在酶的参与下发生生物化学反应。
1、绿茶：不发酵茶，制法为杀青、揉捻、干燥三道工序；制作工艺中完全不发酵，保持清汤青叶的特点，明朝起是历史最久且产量最大的茶类，性质寒凉。
店内属绿茶类产品有：洞庭碧螺春、庐山云雾、六安瓜片、黄山毛峰、西湖龙井、云芽绿1号2号。
基本原理：杀青通过高温方式杀死鲜叶中酶的活性，制止鲜叶的生理化学变化。
从历史角度又分为：名优绿茶和普通绿茶。
杀青的四种方式：炒青绿：明代起，最基本的加工方法，因加工制作炒青的外形不同又分为：长青（眉茶、出口茶）、平炒青（平水珠茶属浙江出口茶）、扁炒青（西湖友井），干茶色当多数呈黄绿色。
烘青绿：经过揉捻杀青后来烘干的方法，又分：条形（黄山毛峰）、尖形（太平猴魁）、片形（六安瓜片）、针形（信阳毛尖），其它烘青绿茶只制作花茶的加工原料茶。
蒸青绿：唐宋时以蒸的方法干燥，具备三绿的特点：汤绿、色绿、叶底绿，条形紧、圆针形。
晒青绿；经过杀青揉捻后经日光晒干的茶，做成茶砖、茶饼、普洱的原料茶，呈油绿色。
陕青（陕西）、川青（四川）、滇青（云南）2、白茶：是一种轻发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精的方法加工而成。
加工白茶的鲜叶要“三白”，嫩芽与两片成形叶均要白毫显露。
成品茶遍披茸毛，色白如银，故名白茶。
按树种、采摘标准分：大白、小白、水仙白、白毫银针。
白茶又可分为工艺白、树种白。
茶叶文化的基础知识有哪些
茶叶文化的基础知识有哪些茶文化在中国的历史文化中独树一帜，占有相当重要的优势地位。
在我们的生活中，茶是不可缺少的：闲来无事，邀三五知己煮茶论道;下面是为大家整理的文化的基础知识，希望能对大家有所帮助。
茶文化基础知识1、茶叶的分类中国茶类的界定有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同，可分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。
绿茶：鲜叶-杀青-揉捻-干燥白茶：鲜叶-萎凋-干燥黄茶：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥青茶：鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥红茶：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥黑茶：鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥失水是茶叶在特殊的环境中(包括酶的作用、湿热环境所产生的作用等等)，茶多酚等茶叶里的内含物发生的氧化、聚合、缩合等一系列化学反应。
其中最重要的是多酚氧化酶和过氧化物酶促进的茶多酚物质的变化。
绿茶等同于不发酵茶，绿茶中多酚类物质含量较高，氨基酸、维生素等营养非常丰富，滋味鲜爽清醒带收敛性，香气清鲜高长，汤色碧绿。
所以绿茶味苦，微甘，性寒凉，是清热、消暑降温的凉性饮品。
白茶和剧烈黄茶属于轻微发酵茶。
青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶。
红茶属于全发酵茶。
紫麻属于后发酵茶。
茶的寒性与发酵程度有关，发酵自由度越大寒性越低。
作为日常饮用的饮料，主要根据个人的生活习惯、喜好和身体状况选取茶类，如没有特殊体质，可选择多茶类饮用，不须对不同茶类厚此薄彼，追求时尚，以零售价论功效功效等一些宣传报道的误导。
上述的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶是基本茶类，以各种毛茶或者精制茶再加工成的产品统称再品类加工茶类。
主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等种类。
2、四大茶区中国是茶叶的故乡，种茶历史悠久。
中国茶的产区幅员辽阔，南自北纬18度附近的海南岛，北自北纬38度附近的山东蓬莱山麓，西自东经94度的西藏林芝，东自东经122度的台湾地区都有茶的种植。
在这一广阔有浙江，湖南，安徽，四川，福建，云南，湖北，广东，江西，广西，贵州，江苏，陕西，湖南，海南，重庆，山东，西藏，甘肃等产茶省(区，市)，1019个产茶县(市)。
茶叶基础知识
中国茶叶基本知识【中国十大名茶】西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。
中国茶叶：分为基本茶类与再加工茶类。
基本茶类：按工艺、茶树品种不同而分为（绿、红、白、黄、黑、青）。
一、绿茶：基本工艺流程：鲜叶杀青--揉捻--干燥。
1、炒青绿茶：长炒青--眉茶（炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等）圆炒青--珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等）2、烘青绿茶：普通烘青（闽烘青、浙烘青等）细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）3、晒青绿茶：（滇青、川青、陕青等）4、蒸青绿茶：（煎茶、玉露等）二、红茶：基本工艺流程：鲜叶经萎凋--揉捻(揉切)--发酵--干燥。
1、小种红茶：（正山小种、烟小种等）2、工夫红茶：（滇红、祁红、川红等）3、红碎茶：（叶茶、碎茶、片茶、末茶）三、青茶：基本工艺流程：晒青--晾青--播青--杀青--揉捻--干燥。
1、闽北乌龙：（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）2、闽南乌龙：（铁观音、奇兰、黄金桂）3、广东乌龙：（凤凰单枞、凤凰水仙等）4、台湾乌龙：（冻顶乌龙、包种等）四、白茶：基本工艺流程：晾晒--干燥。
1、白芽茶：（白毫银针等）2、白叶茶：（白牡丹、供眉等）五、黄茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--闷黄--干燥。
1、黄芽茶：（君山银针、蒙顶黄芽等）2、黄小茶：（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）3、黄大茶：（霍山黄大茶、广东大叶青等）六、黑茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--渥堆--干燥。
1、湖南黑茶：（安化黑茶等）2、湖北黑茶：（蒲圻老青茶、茯茶等）3、四川边茶：（南路边茶、西路边茶等）4、滇桂黑茶：（普洱茶、广西六堡茶等）（普洱制作基本工艺差别于一般黑茶标准）再加工茶类：以六大茶类作为基本原料再加工而成。
1、花茶：以六大茶类为基础加以各类鲜花窨制而成：（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等）2、紧压茶：以六大很茶类为基础加以各式模具压制而成：（各类砖茶、各类饼茶、各类沱茶、元宝形、铜钱型等等）3、萃取茶：以六大茶类为基础加以茶汁浓缩而成：（速溶茶）各类茶的品质特点：一、绿茶的品质特点：炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。
茶叶基础知识培训课件-PPT(50页)全文
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茶叶以季节分类
春 夏 秋 冬
春茶
• 1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之 前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份 ，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息 ，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔 软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸 。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保 健作用。（如六安瓜片）
泡茶用水
• <茶经>:其水，用山水上，江水中，井水下
泡茶用水特点:（清、轻、甘、活、冽）
其一，水质要清。
水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出 茶的本色。
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其二，水体要轻
水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。 有实验结果表明，当水中的低价铁超过时，茶汤 发暗，滋味变淡； 铝含量超过时，茶汤便有明显 的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而 达到4ppm时，茶汤变苦；所以水以轻为美。
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• 祁门红茶
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• 坦洋工夫
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• 正山小种
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• 花茶
• 以烘青绿茶为原料，与香花拼和
窨制，使茶叶充分吸收花香制成花茶， 有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、 桂花茶等品种，以茉莉花茶最常见。
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秋茶
• 3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。 秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏 二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶 片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味 和香气显得比较平和。（如铁观音）
冬茶
• 4、 冬茶 ----大约在10月下旬开始采 制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐 转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓 慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇 厚，香气浓烈。 （如冻顶乌龙）
茶叶基础知识
第一部分茶叶基础知识1.茶叶分类茶可分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶。
绿茶具有绿叶清汤的品质特征。
好的新茶，干茶颜色绿润，汤色绿明亮。
其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。
红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。
干茶颜色乌润，滋味醇和、有甜味，汤色红亮鲜明。
红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最具代表性。
乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。
茶汤颜色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。
以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。
白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。
白茶满身白毫（白色茸毛），汤色黄亮明净，滋味鲜醇。
代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。
黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。
其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。
代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等。
黑茶干茶颜色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。
黑茶（紧压茶）主要供边区少数民族饮用。
2.如何挑选茶叶茶叶的好坏，可从干茶外形评定和冲泡后品尝来鉴别。
购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香。
这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。
干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
2.1.嫩度指做茶的原料的老嫩，是决定成品茶叶品质的基本因素。
一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。
此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。
锋苗好，白毫（茸毛）显露，表示嫩度好，做工也好。
如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。
这里需要注意的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心做茶是不恰当的。
因为芽心是生长不完善的部分，内含成分不足，特别是叶绿素含量很低。
所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心做茶。
2.2.条索条索是指各类茶具有的一定外形规格，如炒青茶“条形”、珠茶“圆形”、龙井“扁形”、红碎茶“颗粒形”，等等。
中国茶叶基础知识
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知识产权 严禁拷贝
学习目标
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茶叶基础知识
第一部分
第一章 茶叶基础知识
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1、茶叶的起源
①中国是最早发现和利用茶的国家 ②唐代茶圣陆羽 《茶经》是世界上第一部发现最早、 写最完整、保存最好的茶巨著，分三卷十 章七千余字。
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正育生态 遵循自然规律，微生态平衡种植，山泉水灌溉，生态保肥，纯物理防治； 惟其原生态，才制得安全、健康的铁观音好茶！
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正艺传承 制茶世家，传承安溪百年古法技艺精髓，做传统茶；古法精髓， 正艺传承， 才制得味韵纯正、音韵明显的铁观音好茶！
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华祥苑正韵清香铁观音的特色：
台茶茶叶是否带枝梗，并不是品质的决定，而是以茶叶品种而论的。
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总结
茶叶基础知识
第二部分
第五章 红茶的基础知识
1、产地
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福
建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。
属于全发酵茶类，红汤红叶，故名红茶。
华祥苑红茶有：武夷山小种红茶
古田野红茶
储存在冰柜的温度为零下10℃到零下15度，储存在保鲜柜中的 温度为零下5℃到0℃
遵循“先进先出”原则 同类茶叶应摆放一起，勿混放； 冰柜内除存放茶叶外，不可存放其他物品。 已开封的茶叶要注意密封好再存入冰柜 B、浓香型及陈年铁观音保存： a、 常温存放 b、不受阳光直射或雨淋（防潮） c、环境清洁卫生且通风 d、无其他杂味异味。
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2、正山小种的制作工艺
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茶叶基础知识人们为什么饮茶？以茶会友以茶敬客以茶助禅以茶修身以茶养性“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。
——《神农本草经》（成书于西汉时代的药物书籍）一．茶字的形成唐玄宗《开元文字音义》中首次出现“茶’字，唐代中期陆羽{茶经}中提到“其名一曰茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎（shè），四曰茗，五曰荈（chuǎn）。
二．中国茶区的分布在我国的许多的省份都出产茶叶，但主要集中在南部各省。
一般可以将我国的产茶区划分为四大茶区：1、江北茶区江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。
江北茶区主要生产绿茶。
茶区年平均气温为15℃～16℃，冬季绝对最低气温一般为-10℃左右。
年降水量较少，为700毫米～1000毫米，且分布不匀，常使茶树受旱。
但少数山区，也有良好的微域气候，故有些茶的质量亦不亚于其他茶区，如六安瓜片、信阳毛尖等2、江南茶区江南茶区位于中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的2／3。
生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。
茶园主要分布在丘陵地带，少数在海拔较高的山区。
这些地区气候四季分明，年平均气温为15℃～18℃，冬季气温一般在-8℃。
年降水量1400毫米～1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量的60%～8O%，秋季干旱。
3、华南茶区华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地区。
有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等,除闽北、粤北和桂北等少数地区外，年平均气温为19℃～22℃，最低月（一月）平均气温为7℃～14℃，茶年生长期10个月以上，年降水量是中国茶区之最，一般为12O0毫米～2000毫米，此茶区植物资源丰富，长年植被的自然枯老腐化，土壤土层深厚，有机质含量丰富。
4、西南茶区西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。
茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶、边销茶和普洱茶等，其也是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。
云贵高原为西南茶产地中心。
地形复杂，即同纬度地区海拔高低也想差悬殊，气候差别很大，大部分地区均属亚热带季风气候，冬不寒冷，夏不炎热。
此茶区还处于原生态地区，动、植被资源丰富，土壤有机质含量比其他茶区丰富，是一个天然的优良产茶区。
三．如何区分真假茶叶？真叶为发育完全的叶片，其形态特征为：A、叶缘有锯齿,上半部密，下半部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿；B、主脉明显，叶脉呈网状，侧脉从中展至2/3处向上弯曲呈弧形并与上方侧脉相连；C、叶片在茎上呈螺旋状互生。
D、叶背有茸毛，等。
四．茶树的生长环境任何植物的生长发育都需要适宜的一些生长环境，而茶树的生长环境主要是指气候和土壤环境的中的阳光、温度、水分、空气、土壤等综合因素。
1、气候：茶树生长要求是湿润气候；雨量充沛、多云雾、少日照。
温度决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶营养物质的转化和积累，茶树生长的最适气温在18℃～25℃，多数品种为20℃～25℃，超过35℃茶树新梢生长缓慢或停止；最低温度在－6℃～－16℃，对最低温度的要求还因品种而异，大叶种为－6℃，中小叶种为－12℃～－16℃（北部茶区种植的均为中小叶种）；茶树的最高临界温度为45℃，当气温持续超过45℃时，茶树生育便受到抑制，甚至死亡。
不同气温条件下的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质营养成分的含量也不一样。
温度相对较高日照强，酶的活性就强（多酚类含量较高），这类鲜叶原料较适宜制发酵类茶类如（红茶、黑茶、乌龙茶等），而温度相对2、日照茶树日照时间长、光度强时，茶树生长迅速，发育健全，不易患虫害病，且叶中多酚类化合物含量增加，适于制造红茶。
反之，茶叶受日光照射少。
则茶质薄，不易硬化，茶叶富有光泽，叶绿质细，多酚类化合物少，适制绿茶。
高山多云雾，所受阳光照射多为漫射光，光照柔和，不会造成生长过速，且气温较低，日夜温差大，霜日多，形成其生长周期缓慢，鲜叶的持嫩性强，茶叶嫩泽且有效物质和芳香物质积聚增多，形成茶感色亮、味醇、香优。
偏低日照光不强（氨基酸含量较高），则适合制不发酵茶或微发酵茶类如（绿茶、白茶）。
茶树在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维素不易形成，这样，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。
同时，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。
所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味都是有利的。
3、土壤土壤是茶树生长的自然基地，茶树所需要的养分和水分，都是从土壤中取得的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。
茶树一般生长于酸性土壤的中低山区；土壤多为花岗岩石分化的砂质壤土，页岩分化的紫色土等。
陆羽《茶经》谈到:“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。
”土壤的石砾较多，通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素和各种微量元素一应俱全，能使茶树生长健壮，其保健营养物质丰富。
4、地形地形条件主要有海拔、坡向等。
随着海拔的升高，气温和湿度都有明显的变化，在一定高度的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强，这对茶树生育有利，但也不是愈高愈好，在太高，气温过低就会产生冻害。
茶树需要一定光照，进行光合作用，制造有机物质，要以弱光照为宜，尤其需要有较多的漫射光。
茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来影响，特别是使含氮化合物增加，这氮物质是主导茶汤鲜爽品质的关键。
地形如是山地阳坡有树木荫蔽的茶园，其茶叶品质会最佳。
平地茶园，如果能造就适宜茶树生长的生态环境，照样也能生产出优质茶。
五．茶叶具有以下保健功能：抗氧化，防衰老；防辐射；降血压、降血糖、降血脂、预防心血管疾病；杀菌、抗病毒；抗癌；防龋齿；提高免疫性等。
六．茶叶的主要成分及功效:茶不仅是一种清香的饮料，而且具有重要的药用价值。
古茶书提及茶的保健功能有60余种，当代茶人用科学手段，证明茶叶中含生化成分600多种，其中有机化合物就有500多种，其主要成分有茶多酚，蛋白质，碳水化合物，生物碱，有机酸，氨基酸，微量元素和矿物质等。
（1）茶多酚茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，占茶叶中干物质总量的20%~35%，主要由儿茶素类，黄酮类，花青素，花白素和酚酸等类物质组成。
而在茶多酚总量中，儿茶素类既黄烷醇类约占多酚类化合物70~80%之间，它是决定茶叶色、香、味的重要成分，它亦是形成不同茶类的主要物质，具有强烈的收敛性，苦涩味较重。
它亦是决定茶叶陈化物质的主要成份，茶多酚极易自动氧化，引起茶叶由绿变黄的外形色泽，干茶变枯黄、汤色变褐，甚至红变，滋味迟钝，失去茶叶正常风味。
其氧化聚合物茶黄素(质)、茶红素(质)等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。
茶多酚的药理作用有：①降低血脂。
②抑制动脉硬化。
③增强毛细血管功能。
④降低血糖。
⑤抗氧化、抗衰老。
⑥抗辐射。
⑦杀菌，消炎。
⑧抗癌，抗突变等。
（2）生物碱茶叶中的生物碱包括咖啡因、可可碱和茶碱。
茶叶中的生物碱占茶叶干物质总量的3%~5%，主要是咖啡碱。
是茶的苦味物质。
咖啡因除了苦之外有鲜口感，会与儿茶素结合产生沉淀，冷温时结合、高温时分开，是一种不溶性胶质沉淀，称为乳化作用(凝乳)或称为「冷后浑」，此复合物与茶汤的『活性』有直接关系，是衡量红茶质量优劣指标之一。
咖啡碱的药理作用有：①使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率。
②抵抗酒精、烟碱的毒害作用。
③对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用。
④有利尿作用。
⑤有调节体温作用。
⑥直接刺激呼吸中枢兴奋。
（3）氨基酸茶叶中的氨基酸占茶叶干物质总量的1%~5%，28种之多。
氨基酸能增进茶汤鲜味，又是组成蛋白质的基本单位，而蛋白质是组成人体的重要成分之一，足见氨基酸对人体之重要。
氨基酸是人体必需的营养成分。
有的氨基酸和人体健康有密切的关系。
它们能调节脂肪代谢，促进毛发生长与防止早衰，对促进人体生长发育有明显辅助功效，还可增加钙与铁的吸收，预防老年性骨质疏松。
（4）维生素类茶叶中的维生素含量占0.6%~1%，主要有维生素C、B、E、K、P、A原、U等。
含量虽不多，其作用却不能忽视。
它们的功效是：①维持神经、心脏及消化系统的正常机能，促进人体糖代谢。
②有利于预防和治疗癞皮病等皮肤病。
③防治角膜炎、结膜炎、脂溢性皮炎、口角炎等。
④增加人体抵抗力，促进创口愈合。
⑤降血脂，预防动脉硬化。
⑥抑制致癌物质和癌细胞增殖，具有明显的抗癌效应。
（5）矿物质茶叶中含有多种矿物质元素。
其中，以磷与钾含量最高，其次为钙、镁、铁、锰、铝，微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。
这些矿物质中的大多数对人体健康是有益的。
微量元素氟在茶叶中的含量远高于其它植物。
氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。
硒能增强人体对疾病的抵抗力，对治疗冠心病也有效，还能抑制癌细胞的发生和发展。
锌有利于智力与抗病力，缺锌会导致儿童和青少年生长发育缓慢，因此不论老少都很需要。
铁与铜则与人体的造血功能有关，能够促进血红蛋白的构成。
(6)碳水化合物:碳水化合物亦称糖类化合物，它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质，它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。
食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素，是人体必须的物质。
而茶叶中许多糖类化合物是不溶性的，因此茶叶杯称为低热量的饮料。
碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动，其还有节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。
七．茶叶的分类与命名茶叶分类与命名的方法：一般根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶六大茶类；按照生产季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶；按发酵程度分：不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。
而分类后的茶品命名一般按产地、产地加茶名、外形、茶树品种名命名居多：如按外形（碧螺春）、按产地（广西六堡茶）、按茶树品种（铁观音）、按产地加茶名（西湖龙井)等。
八．茶叶分类及其加工工艺茶类工艺流程主要形成的茶品特征绿茶杀青→揉捻→干燥清汤绿叶黄茶杀青→揉捻→闷黄→干燥黄汤黄叶黑茶杀青→揉捻→渥堆→干燥橙黄汤色醇和滋味白茶萎凋→干燥汤色浅黄亮滋味鲜爽带甜乌龙茶萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥绿叶红镶边红茶萎凋→揉捻→发酵→干燥红汤红叶1.绿茶加工鲜叶的采摘：幼嫩采、一芽二、三叶采绿茶的种类：炒青(龙井）、烘青（黄山毛峰）、晒青（滇绿）、蒸青（恩施玉露）工艺流程：杀青→揉捻→干燥杀青目的：1.利用高温破坏茶叶多酚氧化酶活性，制止茶多酚的氧化，保持绿茶“绿的色泽”和“清汤绿叶”的品质特征。