茶叶基础知识

茶叶基础知识

人们为什么饮茶？

以茶会友

以茶敬客

以茶助禅

以茶修身

以茶养性

“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。

——《神农本草经》（成书于西汉时代的药物书籍）

一．茶字的形成

唐玄宗《开元文字音义》中首次出现“茶’字，唐代中期陆羽{茶经}中提到“其名一曰茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎（shè），四曰茗，五曰荈（chuǎn）。

二．中国茶区的分布

在我国的许多的省份都出产茶叶，但主要集中在南部各省。一般可以将我国的产茶区划分为四大茶区：

1、江北茶区

江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶。茶区年平均气温为15℃～16℃，冬季绝对最低气温一般为-10℃左右。年降水量较少，为700毫米～1000毫米，且分布不匀，常使茶树受旱。但少数山区，也有良好的微域气候，故有些茶的质量亦不亚于其他茶区，如六安瓜片、信阳毛尖等

2、江南茶区

江南茶区位于中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的2／3。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。茶园主要分布在丘陵地带，少数在海拔较高的山区。这些地区气候四季分明，年平均气温为15℃～18℃，冬季气温一般在-8℃。年降水量1400毫米～1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量的60%～8O%，秋季干旱。

3、华南茶区

华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等,除闽北、粤北和桂北等少数地区外，年平均气温为19℃～22℃，最低月（一月）平均气温为7℃～14℃，茶年生长期10个月以上，年降水量是中国茶区之最，一般为12O0毫米～2000毫米，此茶区植物资源丰富，长年植被的自然枯老腐化，土壤土层深厚，有机质含量丰富。

4、西南茶区

西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶、边销茶和普洱茶等，其也是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。云贵高原为西南茶产地中心。地形复杂，即同纬度地区海拔高低也想差悬殊，气候差别很大，大部分地区均属亚热带季风气候，冬不寒冷，夏不炎热。此茶区还处于原生态地区，动、植被资源丰富，土壤有机质含量比其他茶区丰富，是一个天然的优良产茶区。

三．如何区分真假茶叶？

真叶为发育完全的叶片，其形态特征为：

A、叶缘有锯齿,上半部密，下半部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿；

B、主脉明显，叶脉呈网状，侧脉从中展至2/3处向上弯曲呈弧形并与上方侧脉相连；

C、叶片在茎上呈螺旋状互生。

D、叶背有茸毛，等。

四．茶树的生长环境

任何植物的生长发育都需要适宜的一些生长环境，而茶树的生长环境主要是指气候和土壤环境的中的阳光、温度、水分、空气、土壤等综合因素。

1、气候：

茶树生长要求是湿润气候；雨量充沛、多云雾、少日照。温度决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶营养物质的转化和积累，茶树生长的最适气温在18℃～25℃，多数品种为20℃～25℃，超过35℃茶树新梢生长缓慢或停止；最低温度在－6℃～－16℃，对最低温度的要求还因品种而异，大叶种为－6℃，中小叶种为－12℃～－16℃（北部茶区种植的均为中小叶种）；茶树的最高临界温度为45℃，当气温持续超过45℃时，茶树生育便受到抑制，甚至死亡。不同气温条件下的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质营养成分的含量也不一样。温度相对较高日照强，酶的活性就强（多酚类含量较高），这类鲜叶原料较适宜制发酵类茶类如（红茶、黑茶、乌龙茶等），而温度相对

2、日照

茶树日照时间长、光度强时，茶树生长迅速，发育健全，不易患虫害病，且叶中多酚类化合物含量增加，适于制造红茶。反之，茶叶受日光照射少。则茶质薄，不易硬化，茶叶富有光泽，叶绿质细，多酚类化合物少，适制绿茶。

高山多云雾，所受阳光照射多为漫射光，光照柔和，不会造成生长过速，且气温较低，日夜温差大，霜日多，形成其生长周期缓慢，鲜叶的持嫩性强，茶叶嫩泽且有效物质和芳香物质积聚增多，形成茶感色亮、味醇、香优。

偏低日照光不强（氨基酸含量较高），则适合制不发酵茶或微发酵茶类如（绿茶、白茶）。

茶树在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维素不易形成，这样，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。同时，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味都是有利的。

3、土壤

土壤是茶树生长的自然基地，茶树所需要的养分和水分，都是从土壤中取得的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。茶树一般生长于酸性土壤的中低山区；土壤多为花岗岩石分化的砂质壤土，页岩分化的紫色土等。

陆羽《茶经》谈到:“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”土壤的石砾较多，通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素和各种微量元素一应俱全，能使茶树生长健壮，其保健营养物质丰富。

4、地形

地形条件主要有海拔、坡向等。随着海拔的升高，气温和湿度都有明显的变化，在一定高度的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强，这对茶树生育有利，但也不是愈高愈好，在太高，气温过低就会产生冻害。茶树需要一定光照，进行光合作用，制造有机物质，要以弱光照为宜，尤其需要有较多的漫射光。茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来影响，特别是使含氮化合物增加，这氮物质是主导茶汤鲜爽品质的关键。地形如是山地阳坡有树木荫蔽的茶园，其茶叶品质会最佳。平地茶园，如果能造就适宜茶树生长的生态环境，照样也能生产出优质茶。