酒店餐饮5s管理
餐饮5s管理制度日常行为规范
餐饮5s管理制度日常行为规范1. 前言餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，需要保证服务质量和客户满意度。
而5s管理制度是提高服务品质的重要手段之一。
本文将详细介绍餐饮5s管理制度的日常行为规范。
2. 5s管理制度概述5s管理制度是源自于日本的一种生产管理方式，包括整理、整顿、清扫、清洁和素养五个日语单词的首字母。
在餐饮行业，5s管理制度的实施可以帮助员工养成好的工作习惯，提高餐厅整体卫生水平，规范员工的行为规范，强化客户服务意识，从而提高客户满意度和餐厅运营效率。
3. 餐饮5s管理制度日常行为规范3.1. 整理整理是指定期将工作区域、厨房设备、餐具、调味品等清点盘点，保证各种物品有规律地摆放，设施设备处于良好状态，方便查找使用。
•保持餐区的整洁和有序：每位员工离开前，应该清理座椅、桌子和地面，并将垃圾桶放回原位。
确保餐区的布局整洁有序；•厨房设施的整理：按照工作流程，保持锅底等设备的清洁和摆放正确。
及时停用故障设备，防止影响其他设备正常使用；•餐饮原料、产品整理：每天及时对供货商送来的原料进行验收，分类储存不同的原料或产品。
3.2. 整顿整顿是指将物品整齐、整洁地摆放，确保合理利用空间，并使工作场所变得更具有条理性和效率性。
•厨房设备整顿：按照操作手册对各种设施进行定期维护和清洗；•食物整顿：加盖保鲜、保证食品的卫生安全；•人员整顿：要求员工衣着整洁，佩戴工作证和防护用具。
3.3. 清扫清扫是指将工作地点和工作设备清洁卫生，预防疾病传播和其他污染源的产生。
•厕所、通道和储藏间等地方要定期清扫和消毒；•餐桌和餐椅及餐巾等饭店卫生区域进行消毒和更换；•厨房设施进行定期清洗和消毒。
3.4. 清洁清洁是指对工作设备和办公区域定期清洗和维护保养，达到卫生的标准。
•定期对各种设施进行维护和清洗；•定期更换垃圾桶内袋，避免异味和浪费。
3.5. 素养素养是指员工的文化素质、职业操守、服务态度和形象修养等多方面的综合素质。
饭店5s管理制度
饭店5s管理制度饭店 5S 管理制度一、5S 管理的概念和目标1、 5S 管理的概念5S 管理源于日本，包括整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke）五个方面。
整理：区分必需品和非必需品，将非必需品清除出工作场所。
整顿：将必需品进行合理的定位、定量和标识，方便取用和放回。
清扫：清除工作场所的垃圾、灰尘和污垢，保持环境整洁。
清洁：将整理、整顿和清扫的做法制度化、规范化，维持工作场所的良好状态。
素养：培养员工遵守规章制度、养成良好的工作习惯和文明礼貌的行为。
2、 5S 管理的目标通过实施 5S 管理，饭店期望达到以下目标：（1）提高工作效率：减少寻找物品的时间，优化工作流程，使员工能够更快速、高效地完成工作。
（2）提升服务质量：提供整洁、舒适的用餐环境，确保食品的安全和卫生，增强顾客的满意度。
（3）降低成本：减少浪费，合理利用资源，降低运营成本。
（4）保障安全：消除安全隐患，营造安全的工作和用餐环境。
（5）塑造良好形象：展示饭店的规范化管理和专业形象，吸引更多顾客。
二、饭店 5S 管理的具体要求1、整理（Seiri）（1）厨房定期检查厨房内的食材、调料、工具和设备，将过期、变质或损坏的物品清理出去。
清理不再使用的厨具和餐具，避免堆积占用空间。
（2）餐厅整理餐桌上的餐具、调料瓶和装饰品，将多余或损坏的物品移除。
清理餐厅角落和储物间内的杂物，保持通道畅通。
2、整顿（Seiton）（1）厨房对食材和调料进行分类存放，标注名称和保质期，便于快速取用。
规定厨具和餐具的摆放位置，使用后及时放回原处。
为设备设置专用的存放区域，并标明设备名称和使用说明。
（2）餐厅合理安排餐桌和椅子的布局，确保顾客用餐的舒适性和便利性。
确定餐具的摆放标准，如餐盘、碗筷、酒杯等的位置和数量。
明确服务员工作用品（如菜单、点单器、抹布等）的存放位置。
3、清扫（Seiso）（1）厨房每天结束营业后，对厨房地面、墙壁、炉灶、水槽等进行彻底清洁。
餐饮业的5s管理常法
卓越餐饮管理五常法提升酒店工作的品质、效率、竞争力、生产形象一、5S概述二、执行5S的实际益处1、增加顾客满意度6、改善工作环境2、改善产品及服务素质7、减少浪费、损坏3、增加生产力，加强竞争力8、减少意外安全有保障4、提升员工归属感9、加强团队精神5、效率提升10、提升公司形象（一）常组织：将工作场所的任何物品区分为有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它都清除掉。
A、目的：腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作环境和心态。
B、注意：要有决心，不必要的物品应断然加以处置，这是5S的第一步。
C、技巧b“需要”与“想要”的区别c单一便是最好（一站式服务）启示：处理问题，掌握轻重缓急；先找工作重点，再按步聚办事。
（二）常整顿物品都要有“名”有“家”，确保在30秒内找到和放好物品。
A、目的：消除寻找物品的时间。
整整齐齐的工作环境。
消除过多的积压物品。
B、注意：这是提升效率的基础。
C、步骤：分析现状——＞物品归类——＞储存方法——＞切实执行分析现状1、不知要取的物品叫什么名？2、不知道存放在那里？3、存放地点太远4、存放地点分散5、重复往返6、没有标签7、难于找到，因为太多物品需要那里8、存放地点无此物，更不知道是用完或是别人正在用它9、不知道是否有存档（没有存档总表）10、买进的物品有毛病11、很难取出12、太大了，拿不到13、需要调整或安装14、没有运输的通道15、运输过程破损，重来物品分类据工作需求标准分类一件物品一个名字，贴上标签储存方法一种物品一个“家”用简单视觉法标明位置安全储存，轻上重下膝盖上肩下是最方便的地方，应放常用物品切实执行前两项是切实落实的基础关键。
要注意以下原则：（1）避免缺货——标明最低存量、标明有些物品正在订购中（2）如查有人在使用某物品，——标明谁在使用及何时可以归还。
（3）遗失：确定遗失有多少，写一张清单清楚标明遗失什么物品物流和人流先进先出的安排（左入右出）食品标上可用期限和使用次序冰箱：有名有照片、内外摆放合一，货物要有名有家，食品、物品要分类。
酒店5S管理
一、酒店5S管理的办法1、整理：区分必需品和非必需品，现场不放置非必需品。
工作现场，区别要于不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西；倒掉垃圾，长期不用的东西放仓库。
2、整顿：将寻找必需的时间减少为零。
把要用的东西，按规定位置摆放整齐，本着先进先出、左进出右的原则，不常用的往里、往高放，常用的东西要靠门口放，三定：定点（确定摆放的位置）、定量（确定最大库存、安全库存）、定容（选择合理的容器）并做好标识进行管理，使每个物品都有固定的家，便于提高我们的工作效率。
3、清扫：将岗位保持在无垃圾、无灰尘、干净整洁的状态。
将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污秽状态；谁使用谁清洁、谁管理。
食品离地15公分，清扫隐蔽地放，保持整体环境明亮照人，清理环境的同时也在清理自己的头脑，使头脑有新鲜的感觉，要常清醒、常思考才有创新意识，提醒我们主意那些潜在的问题并加以适当处理。
4、清洁：（标准化）：将整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化。
以视觉、安全管理和标准化为重点使工作人员觉得整洁、卫生；使管理的公开化、透明化。
维持透明度、视觉管理。
有效的方法就是张贴合适的标签，显示那些是危险区及正常区，物品不能超过的地方有线条做标记，厨房尽量用透明柜橱，如没有在柜橱的右上角标出里面所存放的物品名称，维持以上整理、整顿、清扫后的局面，责任划分，使清洁和检查更容易。
5、素养：（训练和纪律）：对于规定了的事，大家都要遵守执行。
向每灌输按规定方式做事，并付诸实践。
通过进行上述4S的活动，让每个员工都自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯，做的“以店为荣”的地步。
严守标准、团队精神。
是5S管理的最高境界。
熟话说：经营靠理念，赚钱靠管理，希望能利用5S的这一管理工具，提高自身素质，增强自己的竞争力。
二、酒店实施5S管理后的变化1、现场环境的变化厨房餐饮物品的分类、分区，放置所有食品、调料及加工用具，甚至冰箱内的原料都应摆放位置，加贴标签，排列整齐，一目了然；操作间干净干燥，明亮整洁。
餐饮5s管理标准
餐饮5s管理标准
餐饮5S管理标准是一种高效、实用的餐饮管理方法，旨在提高餐饮服务质量和效率，让顾客享受到更好的用餐体验。
这种管理方法不仅关注餐厅的卫生和清洁，还注重餐厅的装饰和布置，以及服务人员的专业素养和服务质量。
在餐饮5S管理标准中，第一个S是整理（Sort）。
这个环节主要是清理和整理餐厅内部的各种物品，包括食品、餐具、家具、设备等。
整理的目的是为了减少混乱和避免浪费，为顾客提供一个整洁、有序的用餐环境。
第二个S是整顿（Set）。
这个环节主要是合理地布置和安排餐厅内部的各个区域，包括用餐区、接待区、厨房区等。
整顿的目的是为了提高工作效率和顾客的便利性，让顾客在用餐过程中能够更加方便地找到所需的服务和设施。
第三个S是清扫（Sweep）。
这个环节主要是保持餐厅内部的清洁和卫生，包括地面、墙壁、桌面、餐具等。
清扫的目的是为了保障顾客的用餐安全和健康，让顾客在一个干净、整洁的环境中享受美食。
第四个S是清洁（Sanitize）。
这个环节主要是对餐厅内部的各种物品和设备进行消毒和清洁，包括餐具、厨具、家具等。
清洁的目的是为了防止食品污染和细菌滋生，保证食品的安全和质量。
第五个S是素养（Sustain）。
这个环节主要是提高服务人员的专业素养和服务质量，包括沟通能力、礼仪礼貌、服务态度等。
素养的目的是为了提升顾客体验和服务水平，让顾客感受到更加专业、贴心的服务。
通过实施餐饮5S管理标准，餐厅可以有效地提高服务质量和管理效率，让顾客享受到更好的用餐体验。
同时，这种管理方法还可以帮助餐厅降低成本和提高竞争力，为餐厅的长远发展打下坚实的基础。
饭店5s管理制度
饭店5s管理制度饭店作为一个与人们日常生活紧密相关的场所，其管理制度的完善与否直接关系到顾客的就餐体验和饭店的经营效益。
为了提高服务质量、提升顾客满意度，越来越多的饭店开始引入5S管理制度，并将其作为一种有效的管理工具。
本文将介绍饭店5S管理制度的内涵、目的以及实施过程。
一、饭店5S管理制度的内涵1. 清扫（Seiri）清扫是指对饭店环境进行整理和清理，清除无用的杂物和设备。
通过清扫，可以为饭店提供一个整洁、舒适的就餐环境，降低顾客就餐时的焦虑感和不适感，提高顾客的满意度。
2. 整顿（Seiton）整顿是指对饭店内部的设施、设备和物品进行整齐摆放，使其易于取用。
通过整顿，可以提高饭店员工的工作效率和生产效率，减少顾客等候时间，提高就餐效率。
3. 清洁（Seiso）清洁是指对饭店环境、设施和设备进行周期性的清洁和维护。
通过清洁，可以保持饭店环境的卫生和整洁，提高顾客的信任度和忠诚度。
4. 清干净（Seiketsu）清干净是指对饭店经营管理的规章制度进行规范和完善。
通过清干净，可以确保饭店员工的行为符合规范，保持良好的服务态度和形象，提高顾客对饭店的信赖感和认可度。
5. 纪律（Shitsuke）纪律是指对饭店员工进行培训和考核，使其养成良好的工作习惯和职业素养。
通过纪律，可以保证饭店员工的团队合作精神和执行力，提高服务质量和管理水平。
二、饭店5S管理制度的目的饭店引入5S管理制度的目的在于提高服务质量、提升顾客满意度，有效管理饭店内部的设施、设备和员工行为。
具体目标包括：1. 提供一个整洁、舒适的就餐环境，提高顾客的满意度和忠诚度。
2. 提高饭店员工的工作效率和生产效率，减少订单等候时间，提高就餐效率。
3. 确保饭店环境的卫生和整洁，提高顾客对饭店的信任度和认可度。
4. 规范饭店经营管理的规章制度，保持良好的服务态度和形象。
5. 培养饭店员工良好的工作习惯和职业素养，提高服务质量和管理水平。
三、饭店5S管理制度的实施过程饭店引入5S管理制度的实施过程一般包括以下几个阶段：1. 确立目标饭店管理层首先需要明确引入5S管理制度的目标，并制定相应的实施计划。
餐饮业5S管理五常法
餐饮业5S管理五常法5S管理是整理、整顿、清扫、清洁、素养的活动内容。
5S咨询公司对5S管理总结出了五常法管理。
五常法管理的逻辑是：工作现场的常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。
餐饮业五常法(5S)就是常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律。
下面我们来看看五常法的在餐饮业的具体实施方法。
5S管理内容一、5S管理常清洁5S管理从厨房、工作环境、员工自身、员工宿舍四个方面入手以确保“常清洁”。
5S管理厨房方面除了要求厨具整洁摆放以外还要求抹布、手勺不能有一丁点的油。
5S管理厨房人员指甲不能过长，头发不能齐耳，夏天必须每天洗澡一次，其他季节保证每两天洗澡一次。
而且5S管理宿舍每天都要留一人值班半小时，专门打扫宿舍卫生。
5S管理厨师长专门安排两名卫生负责人，每天上午上班前和晚上下班前检查宿舍卫生，并记录检查情况。
5S管理检查内容包括地面是否干净，卫生间和阳台是否有烟头和垃圾等等，要求虽然没有酒店卫生检查严格，但是5S管理为了严格执行也有一定的奖罚制度，一般情况下卫生不合理则罚款50元，如果情节严重的，除了罚款50元以外，并负责打扫所有宿舍一个礼拜。
所有罚款都奖励给卫生比较好的员工。
二、5S管理常规范常言道：只有规范做事效率才会高。
5S管理所有餐具他都要求定位存放，例如荷台下面的餐具，像9寸鱼盘、10寸圆盘都放在固定位置，盘子对应的下面贴上标签，且摆放高度要求一致，整洁方便。
5S管理每一种需保鲜的原料都必须放入保险盒内，以标签表的形式标明生产日期后再存入冷藏柜，5S管理规定员工在使用时必须执行“先进后出”政策，先放入的先用，杜绝原料放坏现象。
5S管理每天都要根据销售(营业额)、直拨(从采购员或供货商手里直接进入厨房的原材料)、出库(从干调库调出的干货)统计一个数据表以方便获得毛利率。
5S管理此数据表必须由各岗位主管自己填写，在第二天例会时交至总厨，这样再加上每日库存变化，毛利率第二天便可以知道。
三、5S管理常整顿5S管理每周三老总都要组织定期召开“宾客意见反馈会”，并据此整顿内部问题。
餐饮5s管理制度范文
餐饮5s管理制度范文餐饮5S管理制度范文第一章总则第一条为规范餐饮企业5S管理工作，提高工作效率和服务质量，制定本制度。
第二条本制度适用于所有餐饮企业员工，包括各级管理人员、服务员、厨师等。
第三条 5S管理是指整顿、清扫、清洁、清验、素养化的五个日语词的缩写，是精益生产和现代管理理念的重要组成部分。
第四条 5S管理的目标是方便顾客就餐，提高餐饮企业的整体效率和形象。
第五条餐饮企业要重视5S管理工作，加强员工培训和宣传，不断推动5S管理的全面落实。
第二章 5S管理的具体内容第六条整顿（Seiri）是指对餐厅的设备、用品、材料等进行排序，保持工作场所的整洁和有序。
1. 餐饮企业要制定物品放置的规范，对用品、材料等进行分类整理，确保易于取用和归还。
2. 餐饮企业要定期对不再需要使用的物品进行处理，包括捐赠、报废等。
3. 餐饮企业要根据库存情况合理配置物品，避免品种繁多和过剩现象。
第七条清扫（Seiton）是指对工作区域和设备进行清洁和保养，确保餐饮企业的卫生和工作环境的良好状态。
1. 餐饮企业要制定清洁计划，明确清洁任务和责任人。
2. 餐饮企业要保持设备的良好状态，及时修复和更换损坏的设备。
3. 餐饮企业要加强设备的保养和维护工作，确保设备的安全和正常运行。
第八条清洁（Seiso）是指对餐厅的地面、墙壁、设备、用具进行定期清洁，保持整体卫生。
1. 餐饮企业要制定清洁计划，明确清洁任务和责任人。
2. 餐饮企业要加强对餐厅卫生的日常监督和检查，及时发现问题并解决。
3. 餐饮企业要定期进行大扫除，对餐厅的墙壁、地面、设备等进行全面清洁和消毒。
第九条清验（Seiketsu）是指对整个餐饮企业的管理和服务进行规范和标准化，确保顾客满意度。
1. 餐饮企业要制定标准化的操作流程和服务流程，明确员工的工作职责和责任。
2. 餐饮企业要加强对员工的培训和教育，提高员工的业务水平和服务意识。
3. 餐饮企业要定期进行服务质量评估，及时调整和改进管理和服务。
餐饮5s管理前厅管理制度
餐饮5s管理前厅管理制度前言餐饮行业面对激烈的市场竞争，如何提高服务品质、提升顾客满意度成为了餐饮企业必须面对的问题。
因此，餐饮企业需要建立行之有效的管理制度，让员工能够有条不紊地进行工作。
餐饮5S管理前厅管理制度是一种行之有效的管理方式，下面将介绍该制度的内容。
什么是5S管理5S管理指的是整理、整顿、清洁、清理和素养的五个日语单词首字母缩写。
整理整理是指在生产过程中对使用频率较高的物品及使用较多的工具、设备、文件等进行分类、标识、归纳，摆放到规定的位置上。
这样可以保证场地干净、整洁、有序，提高效率减少浪费。
整顿整顿是指对整理好的物品进行分类、标识、归纳、定位、得到普及后，在特定的位置上固定。
这样可以有效地节约时间和人力，并减少错误和不合理消耗。
清洁清洁是指对生产现场进行环境保洁，保证生产现场环境的清洁卫生，有利于生产安全和员工健康。
清理清理是指清理长期积存、已经成为垃圾等难以处理的物品，清除不必要的杂物，整理好的物品才会显得整洁、有序，为下一步的整顿奠定基础。
素养素养是指员工的基本品质，包括责任心、自我管理、团队协作等方面。
这些素养将有效地维护餐厅的形象，增强服务品质，提高员工的素质。
5S管理前厅管理制度餐饮5S管理前厅管理制度是指利用5S管理思想来提高前厅管理效率、提高服务品质。
下面将介绍前厅管理制度的具体内容。
1. 整理前台人员应在工作前将桌子上的物品取走，保持干净整洁。
餐具、杯具、餐墩一类的物品使用完后应当及时清理，放置于固定位置上。
2. 整顿桌面物品归置规定，将各项物品一一规范地归入相应的分类、标识和位置，以达到最大限度地使客户感到舒适。
3. 清洁前厅管理应及时清理油污等污物，防止污染环境，保证环境卫生。
4. 清理定期进行废弃物、杂物的处理，禁止灰尘、遗弃物品在场地等堆堆放放，防止污染环境。
5. 素养要求前台服务人员积极向上，有主动服务热情，主动了解客人需求，招待客人，主动介绍菜品特色，顺便提供合理化建议，提高自主工作能力，争取做到精益求精的服务。
餐饮酒店5s管理制度
餐饮酒店5s管理制度在餐饮酒店企业中，5s管理制度是一种常见的管理工具，它可以帮助企业加强日常管理，提升生产效率，优化员工工作环境和保障食品安全。
5s管理制度源于日本，是一个包含整理、整顿、清洁、清理和品德整肃五个步骤的管理体系。
整理（Seiri）整理是将在工作中没有或很少用到的工具或物品清理出来，将其分类为是要存放、处理、还是要扔掉。
这样能够让餐饮酒店更加清晰，减少工作时间和能力的浪费。
在整理的过程中，我们可以做到以下几个方面：•将不必要的物品清理干净，并进行分类。
•将需要保留的物品进行整理归类。
•将无用的物品进行处理。
整顿（Seiton）整顿是保留基本要素，并根据必要的排序规则进行归纳排序。
之所以要进行整顿，是因为整齐有序的环境能够是员工在工作时更加顺畅。
整顿可以提高物品和资源的利用率，大大减少浪费。
在整顿的过程中，我们可以做到以下几个方面：•对整理过的物品进行秩序归位。
•减少员工移动范围，避免浪费时间和能力。
•为物品设置标识，以便员工可以快速找到需要使用的物品。
清洁（Seiso）清洁是指清理工作区、机械和设备等，并进行初步检查，使其看起来更加整洁，防止生产中因疏忽和不注意细节而造成的错误和事故。
清洁可以减少员工的休息时间以及机器和设备的损坏，对于饮食行业的卫生要求也十分重要。
在清洁的过程中，我们可以做到以下几个方面：•将餐饮酒店中的工作区、餐厅、公共场所进行清洗。
•对机器、容器、工具和其他设备进行清洗和保养，减少机器和容器的负荷和损坏。
清理（Seiketsu）清理是在0-3步的基础上，完善和加强规则的设置和执行，保证管理的长效性，遵守规范的行为准则。
在清理的过程中，我们可以做到以下几个方面：•无论是员工还是负责管理清洗，都必须遵守清洁规范。
•确保餐饮酒店的整洁和卫生，保障食品的安全性。
品德整肃（Shitsuke）品德整肃主要是规定员工的行为准则和工作态度，例如工作纪律、责任心等。
餐饮酒店员工的品德和意识十分重要，善意和诚信能够带来更多的客户。
餐厅5S管理内容
餐厅5S管理内容实施办法（整理、整顿、清扫、清洁、素养）一、何为5S5S就是整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁(SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）五个项目，因日语的拼音均以"S"开头，称5S。
5S起源于日本，通过规范现场、现物,营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提升人的品质：1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真地对待工作中的每一件”小事”)2、遵守规定的习惯3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯4、文明礼貌的习惯☆整理：◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区分开来;◇不必要的东西要尽快处理掉。
目的：●腾出空间，空间活用●防止误用、误送●塑造清爽的工作场所生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产,包括一些已无法使用的工具、量具、机器设备，如果不及时清除，会使现场变得凌乱。
生产现场摆放不要的物品是一种浪费：·即使宽敞的工作场所，将俞变窄小.·棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。
·增加了寻找工具、零件等物品的困难，浪费时间。
·物品杂乱无章的摆放，增加盘点的困难,成本核算失准.注意点:要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。
实施要领：⑴、自己的工作场所(范围）全面检查，包括看得到和看不到的⑵、制定「要」和「不要」的判别基准⑶、将不要物品清除出工作场所⑷、对需要的物品调查使用频度，决定日常用量及放置位置⑸、制订废弃物处理方法⑹、每日自我检查☆整顿:◇对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐.◇明确数量,并进行有效地标识.目的:●工作场所一目了然●整整齐齐的工作环境●消除找寻物品的时间●消除过多的积压物品注意点：这是提高效率的基础。
实施要领：⑴、前一步骤整理的工作要落实⑵、流程布置确定放置场所⑶、规定放置方法、明确数量⑷、划线定位⑸、场所、物品标识整顿的”3要素”：场所、方法、标识放置场所物品的放置场所原则上要100%设·物品的保管要定点、定容、定量·生产线附近只能放真正需要的物品放置方法易取·不超出所规定的范围·在放置方法上多下工夫标识方法放置场所和物品原则上一对一表示·现物的表示和放置场所的表示·某些表示方法全公司要统一·在表示方法上多下工夫整顿的"3定”原则:定点、定容、定量定点:放在哪里合适定容：用什么容器、颜色定量:规定合适的数量☆清扫：◇将工作场所清扫干净.◇保持工作场所干净、亮丽的环境。
餐饮5s管理内容和标准
餐饮5s管理内容和标准亲爱的餐饮小伙伴们！今天咱们来聊聊超实用的餐饮 5S 管理，这可关系到咱们餐厅能不能顺顺利利、红红火火哟！啥是 5S 管理呢？其实就是整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke）这五个方面啦。
先说整理，这就好比给咱们的厨房和餐厅来个大瘦身！把那些用不着的、过期的、坏掉的东西统统扔掉或者处理掉。
别心疼，该扔就得扔，不然堆在那儿占地方，还影响工作效率。
你想想，要是厨房到处堆满了没用的东西，找个锅都得翻半天，那多耽误事儿啊！整顿呢，就是把留下来的东西都给安排得明明白白的。
餐具放在哪儿，食材放在哪儿，工具放在哪儿，都要有固定的位置，而且要做好标记。
这样大家用的时候一目了然，随手就能拿到，节省时间还不容易出错。
就像咱们的衣服，整理好了放在衣柜里，还得分门别类挂好，找的时候多方便呀！清扫可不仅仅是扫扫地、擦擦桌子那么简单。
厨房的设备、餐厅的角落，都要打扫得干干净净，一点灰尘都不能放过。
而且要定期做，不能偷懒哦！想象一下，客人看到咱们餐厅一尘不染，心里得多舒服，吃得也更放心不是？清洁就更上一层楼啦，要保持整理、整顿和清扫的成果。
制定好清洁的标准和制度，让大家都按照这个来做。
这可不是一天两天的事儿，得长期坚持。
就像咱们每天洗脸刷牙一样，养成习惯，自然而然就做好啦。
最后说说素养，这可是 5S 管理的核心哟！每个人都要有良好的工作习惯和职业素养，遵守规章制度，爱护餐厅的环境和设备。
大家都积极主动地做好自己的工作，互相帮助，共同营造一个温馨、高效的工作氛围。
比如说，厨师做菜的时候要注意卫生，服务员接待客人要有礼貌，大家都把餐厅当成自己的家一样爱护。
如果有人违反了规定，咱们可不能睁一只眼闭一只眼，得及时提醒和纠正，这样才能让大家都养成好习惯。
餐饮 5S 管理可不是说说而已，得真正落实到行动上。
只要咱们认真做好这五个方面，咱们的餐厅一定会变得井井有条，生意也会越来越红火！想象一下，客人走进咱们的餐厅，看到整洁的环境，感受到优质的服务，他们肯定会赞不绝口，还会成为咱们的回头客，甚至帮咱们宣传呢！所以呀，小伙伴们，让我们一起加油，把 5S 管理进行到底！咱们的目标就是：让每一位客人都吃得开心，让咱们的餐厅成为大家都喜欢的美食天堂！怎么样，是不是觉得 5S 管理其实也不难？那就赶紧行动起来吧！。
饭店5s管理制度
饭店5s管理制度饭店 5S 管理制度一、5S 管理的概念5S 管理起源于日本，是指整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）和素养（SHITSUKE）这五个方面。
通过实施 5S 管理，可以创造一个整洁、有序、高效的工作环境，提高员工的工作效率和质量，提升顾客的满意度。
二、饭店 5S 管理制度的具体内容1、整理（SEIRI）对饭店的物品进行全面清查，区分必需品和非必需品。
清理掉不需要的物品，如过期的食品、损坏的餐具、闲置的设备等。
为必需品划定专门的存放区域，便于管理和使用。
2、整顿（SEITON）对必需品进行分类、定位和标识，做到一目了然。
按照使用频率和重要性，合理安排物品的摆放位置，方便取用。
对餐厅的桌椅、餐具进行整齐摆放，设定标准的摆放位置和数量。
3、清扫（SEISO）建立清扫责任区，明确每个区域的责任人。
定期对饭店的各个区域进行清扫，包括餐厅、厨房、客房等。
不仅要清扫表面的灰尘和垃圾，还要对设备进行保养和维护。
4、清洁（SEIKETSU）将整理、整顿、清扫工作制度化、规范化，形成长效机制。
制定清洁标准和检查制度，确保饭店始终保持整洁干净的状态。
加强对员工的卫生教育，培养员工良好的卫生习惯。
5、素养（SHITSUKE）定期对员工进行 5S 管理知识的培训，提高员工的认识和理解。
建立激励机制，对遵守 5S 管理制度的员工进行奖励，对违反制度的员工进行处罚。
通过长期的宣传和教育，培养员工的自律意识，使 5S 管理成为员工的自觉行为。
三、饭店 5S 管理制度的实施步骤1、成立 5S 管理推行小组小组成员包括饭店的管理层、各部门负责人和骨干员工。
明确小组的职责和分工，确保 5S 管理工作的顺利推进。
2、制定 5S 管理实施方案根据饭店的实际情况，制定具体的实施计划和目标。
确定 5S 管理的实施步骤和时间节点。
3、宣传和培训通过内部会议、宣传栏、培训课程等方式，向员工宣传 5S 管理的重要性和具体内容。
餐饮店的5s标准范文
餐饮店的5s标准范文1. 餐饮5s管理的详细内容5S即SEIRI（整理）、SEITON（整理）、SEISO（清扫）、SEIKETSU（清洁）、SHITSUKE （素养）。
因其五项内容日语的罗马拼音都以“S”开头，故称为5S。
其实5S源自日本的一种家务处置方式，在日本民间流传已有200年的历史了。
最早提出2个S：整理和整理，次要针对“物”进行合理分类和放置。
拓展材料：二战后丰田公司将其引进企业内部管理运作，由于企业管理需求和水准的提升，添加了另外3个S，构成了今日广泛推行的5S活动。
并快速被各行业所应用，是最简洁，最基本，最重要、最见效的现场管理方法。
日本企业的生产现场以干净、有序、高效著名于世，这一切都归功于日本企业普遍采纳了这种优秀的管理方法。
在我国的香港、台湾5S被抽象地称作“五常法”：常组织、常整理、常清洁、常规范和常自律。
在香港五常法被广泛应用在政府机关、工厂、医院各行各业，尤其是服务行业，例如大型餐饮、连锁快餐店、酒店、超市、图书馆等。
在我国大陆，海尔集团的“6S大脚印”也是家喻户晓的。
但是实行5S管理的多数是生产制造行业的企业，服务行业的企业特别少，餐饮企业也仅仅是少数几家。
随着餐饮企业质量意识、平安意识、品牌意识的不断增加，信任5S会被更多的餐饮企业注重和运用。
5S在餐饮行业的运用：1、常组织高层领导要注重，在人、财、物上赐予大力支持，建立完善的组织推广机构，制定完善的实施方案准时间日程，反复强调实行五常对人生的成长以及酒店管理带来的好处，取得员工的认同和承诺，使其乐观自动参加实践五常。
定期抽空进行五常理论学问的培训，观看VCD案例，增长率强员工对五常的理解和熟悉，削减工作上的误区，并进行有奖竞赛，提高员工参加乐观性。
2、常整理把需要的人、事、物加以定量、定位。
通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。
5S管理在酒店管理中的运用
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未来酒店管理中5S管理的挑战：随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，5S管理在酒店 管理中的应用将面临更多的挑战，需要不断创新和完善。
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未来酒店管理中5S管理的价值：通过5S管理的应用，可以提高酒店的服务质量和竞争力，吸 引更多的消费者，实现酒店的可持续发展。
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素养（Shitsuke）：培养员工遵守规定、维护工作场所整洁和美观的 习惯，提高员工素质。
5S管理在酒店管理中的意义
提高酒店形象和 品质
降低成本，提高 效率
创造安全、舒适 的工作环境
培养员工良好的 工作习惯和职业 素养
5S管理在酒店客房管理中的应用
整理（Seiri）
定义：将工作场所内的物品分为有用品和无用品，及时处理无用品，使工作场所清爽、有序
培训计划：制定 详细的培训计划 ，包括培训时间 、地点、人员等
培训员工掌握5S管理的方法和技巧
培训员工了解5S管理的概念和意 义
培训员工掌握5S管理的检查和评 估方法
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培训员工掌握5S管理的实施步骤 和方法
培训员工掌握5S管理的持续改进 方法
培养员工良好的职业素养和工作习惯
5S管理在员工职业素养培 训中的应用
5S管理在员工工作习惯培 训中的应用
5S管理在员工服务态度培 训中的应用
5S管理在员工团队协作培 训中的应用
5S管理在酒店服务质量提升中的作 用
提高酒店客房和餐饮服务质量
客房整理：保持客房整洁、舒 适，提高客户满意度
餐饮卫生：确保食品卫生安全， 提高客户就餐体验
5S管理的定义
整理（Seiri）：将工作场所内的物品分为必需品和非必需品，并把非 必需品清理出现场。
饭店5s管理制度
饭店5s管理制度饭店 5S 管理制度一、5S 管理的概念5S 管理起源于日本，是指整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke）这五个方面。
1、整理整理是指区分必需品和非必需品，将非必需品清除出工作场所。
在饭店中，要对仓库、厨房、餐厅等各个区域进行整理，清除过期的食材、损坏的餐具、不再使用的设备等。
2、整顿整顿是指将必需品按照规定的位置摆放整齐，并加以标识，便于寻找和使用。
例如，将餐具按照种类和用途分类摆放，在货架上贴上清晰的标签；将食材按照保质期的先后顺序存放，确保先进先出。
3、清扫清扫是指清除工作场所内的脏污，保持环境干净整洁。
饭店要制定详细的清扫计划，包括厨房设备的清洁、餐厅地面和桌面的擦拭、卫生间的打扫等，确保每个角落都一尘不染。
4、清洁清洁是指将整理、整顿、清扫的做法制度化、规范化，维持其成果。
饭店要建立清洁标准和检查制度，定期对各个区域进行检查，发现问题及时整改。
5、素养素养是指培养员工养成良好的习惯，遵守规章制度，自觉维护工作场所的秩序和环境。
通过培训和宣传，让员工认识到5S 管理的重要性，提高员工的素质和团队合作精神。
二、饭店 5S 管理的实施步骤1、成立 5S 管理推行小组由饭店经理担任组长，各部门负责人为成员，负责制定 5S 管理的实施方案和推进计划，组织培训和检查工作。
2、进行 5S 管理培训对全体员工进行 5S 管理知识的培训，让员工了解 5S 管理的概念、目的和方法，掌握 5S 管理的操作技巧。
3、制定 5S 管理标准根据饭店的实际情况，制定详细的 5S 管理标准，包括物品摆放标准、清洁标准、标识标准等，让员工有章可循。
4、实施 5S 管理按照整理、整顿、清扫、清洁、素养的顺序，逐步推进 5S 管理。
每个阶段都要进行自查和整改，确保工作落到实处。
5、检查和评估推行小组定期对各部门的 5S 管理实施情况进行检查和评估，根据检查结果进行打分排名，并对表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对存在问题的部门和个人进行督促和整改。
饭店5s管理制度
饭店5s管理制度近年来，随着人们生活品质的提高，对饭店的管理要求也越来越高。
为了提供更好的服务，饭店需要建立一套科学有效的管理制度。
在众多管理方法中，5S管理制度被普遍认可为一种简单而有效的管理工具。
本文将从5S管理的定义、原则、具体操作等方面详细介绍饭店5S管理制度的意义和实施方法。
一、5S管理制度的定义5S管理制度是一种以整理、整顿、清扫、清洁、素养为核心的管理方法。
它通过营造整洁有序、高效率的工作环境，不仅能提高员工工作的积极性和工作效率，还能增强饭店形象，提升顾客满意度。
二、5S管理制度的原则1. 整理（Seiri）：对饭店的物品、设备、工具进行分类，丢弃不必要的、老旧的、破损的物品，保留有用的和合理使用的物品。
2. 整顿（Seiton）：将留下的物品、设备、工具进行合理布置，确保物品能够方便取用，减少工作中的浪费。
3. 清扫（Seiso）：保持饭店干净整洁，清理垃圾、积尘、杂物，帮助员工养成良好的工作环境卫生习惯。
4. 清洁（Seiketsu）：定期进行清洁工作，确保设备、工具、餐具等物品保持良好的清洁状态，避免交叉污染。
5. 素养（Shitsuke）：培养员工的职业道德和职业素养，让他们养成良好的工作习惯和服务意识，提升服务质量。
三、饭店5S管理的具体操作1. 制定管理计划：饭店管理层应该制定一份详细的5S管理计划，明确责任分工和时间节点，确保管理制度能够有效落实。
2. 培训员工：饭店应对所有员工进行5S管理的培训，让他们了解5S管理的原则和意义，掌握操作技巧，并鼓励员工积极参与其中。
3. 创建标准作业流程：饭店应根据自身特点和需求，制定统一的标准作业流程，规范员工的操作流程，确保5S管理制度的顺利实施。
4. 定期检查和评估：饭店管理层应定期检查和评估5S管理制度的执行情况，发现问题及时进行改进和纠正，以确保管理制度的有效性和持续性。
5. 奖励和激励：饭店应建立奖励和激励机制，鼓励员工积极参与5S 管理，树立榜样，营造良好的管理氛围。
饭店5s管理制度
饭店5s管理制度饭店作为提供餐饮服务的场所，管理制度的规范与执行对于提升服务质量、增强竞争力至关重要。
在餐饮行业中，一种广为应用的管理方法是5S管理制度。
本文将详细介绍饭店5S管理制度的重要性、具体内容和运行流程。
一、引言饭店5S管理制度是一种以整理、整顿、清扫、清洁、素养为五个步骤的管理方法，目的是优化饭店内部工作环境，提高工作效率、保障卫生安全、提升员工综合素质，最终为顾客提供优质的用餐体验。
二、整理整理是饭店5S管理制度的第一步，它要求员工对工作区域进行整理清理，将不必要的物品进行分类归纳，移除无用之物。
例如，桌面上的杂物要及时整理放置，厨房的调料要按照分类整齐摆放，以提高工作效率和操作安全性。
三、整顿整顿是饭店5S管理制度的第二步，它要求员工对工作区域进行整顿规划，让物品摆放有序、易于取用。
例如，餐厅的餐桌、椅子要按照布局规划有序摆放，服务员的工作台要有明确的摆放物品的位置标记，以方便员工工作并提高工作效率。
四、清扫清扫是饭店5S管理制度的第三步，它要求员工对工作区域进行定期的清扫和保养。
无论是餐厅的地面、椅子还是厨房的设备，都需要进行适当的清洁和维护，以保持整洁卫生的工作环境。
此外，还应当加强员工对清洁工作的意识培养，让其成为日常工作的一部分。
五、清洁清洁是饭店5S管理制度的第四步，它要求员工对工作区域进行清洁，保证饭店的卫生标准。
饭店的卫生状况直接关系到顾客的感受和健康，因此，员工需要定期进行卫生清洁工作，例如餐厅的消毒、桌椅的擦拭以及卫生间的清洁等。
六、素养素养是饭店5S管理制度的最后一步，它强调员工的个人修养和综合素质。
拥有良好的素养能够让员工在工作中更好地与顾客沟通、理解和协作。
饭店可以通过举办培训课程、提供职业发展机会等方式来提升员工的素养，从而形成良好的企业文化。
七、运行流程饭店5S管理制度的运行流程是一个持续优化的过程。
首先，领导层需要制定相关规章制度，明确各项管理要求，并进行培训。
餐饮厨房5S考核制度
餐饮厨房5S考核制度前言在餐饮厨房中，卫生、环境、设备等方面都至关重要，关系到食客健康和企业声誉。
康乃馨酒店旗下的餐饮公司对于厨房内的5S管理十分重视，为了促进管理水平的提高和员工的工作积极性，制定了餐饮厨房5S考核制度，并对于不符合要求的场所给予相应的处罚。
一、5S管理的定义5S管理是指对工作现场的整理、整顿、清理、清洁和素养的认识与建立，是一种从管理视角出发，使企业员工形成良好管理习惯的管理手段。
其目的在于让企业员工能够养成良好的管理思路，并将之体现在生产、销售的各个方面。
二、5S管理的原则1.整理 Seiri：彻底清除不必要的、无用的物品，解放出空间，使人们更加关注必要的物品。
2.整顿 Seiton：创造必要的秩序和指引，以便于及时取得和归还材料和工具。
3.清理 Seiso：保持工作区域持续的清洁和抛弃废弃物。
4.清洁 Seiketsu：通过标准化的工作条件，维持整个工作区域和过程的清洁和统一。
5.素养 Shitsuke：培养对5S管理的信仰，发扬持续改进的精神。
三、具体考核标准餐饮服务部门的5S管理是其中非常重要的一方面，具体考核标准如下：1.整理：清除垃圾、废旧文具等；2.整顿：整合厨具、食材等，并标示明确位置；3.清理：及时清理留下的残渣，保持清洁度；4.清洁：区域不留死角，保持环境干净卫生；5.素养：对厨师的5S思想进行培训，并跟进维护等考核。
四、考核记录对于每个考核标准每个月记录一次考核结果，不符合要求的场所或员工要及时纠正和改进，并进行再次考核。
五、考核结果处理根据考核结果分为A级、B级、C级、D级四个等次：1.A级：整体达到标准，符合要求；2.B级：场所整体管理有待提高，部分标准未达到；3.C级：场所整体管理不到位，标准未能达到要求；4.D级：场所管理混乱，无法达到标准，对该场所采取整改措施。
六、制度实施效果通过建立5S管理制度，厨房内的整洁程度和卫生状况得到了长足的提高，各项工作有了一定的规范，工作效率和工作体验都有了明显提升。
酒店5S管理规范标准
酒店5S管理规范标准1. 5S概述5S是一种以日本观念为主的生产方式和管理方式，将环境保持、整理、清洁、清算和素养视为基础。
5S中文释义为：整理、整顿、清洁、清除、素养。
5S是通过约束员工的行为和思想，使工作区域持续保持整洁，提高工作效率、提高产品质量和减少生产成本。
现在，5S是现代企业生产管理中采用的基本管理模式。
2. 酒店5S管理规范2.1 整理 - 门店内的设施和装备应该排演妥当，以确保人们的安全和设备的耐用- 不要让任何东西杂乱无章地摊放，严格控制私人物品的存储和安排2.2 整顿 - 确保门店的设施运作良好，提供给客人最好的服务- 检查房间内设备设施是否正常运转，如果损坏，应及时修复- 确保酒店内的饮食设施，如餐厅、厨房等设施的运营正常2.3 清洁 - 让门店的环境保持干净整洁- 定期进行门店清洁，确保房间、大堂、楼道等区域的环境干净整洁- 加强垃圾清理工作，定期收集并妥善处理垃圾2.4 清除 - 清除无用和陈旧物品- 及时清理或更新无用设备- 整理废弃物、报纸、杂志等2.5 素养 - 应养成良好的处事风格和环保意识- 员工应遵守门店的规章制度，共同营造一个良好的工作环境- 酒店应加强环保教育，提高员工环保意识3. 5S管理的好处3.1 提高工作效率- 在一个整洁而有序的工作场所中容易生产和工作- 减少查找东西的时间，提高工作效率3.2 提高产品质量- 在整洁的环境中，可以减少遗漏和错误的发生- 安全设施正常使用，减少安全事故的发生3.3 减少操作成本- 在一个整洁、有序、安全的工作场所中，可以有效地削减操作成本- 通过减少无用物品，可以节省售后维护和处理废物的成本和时间4. 结论5S管理可提高企业的生产效率、改善工作环境、减少工作过程中的安全隐患、节省操作成本等，它是不断提高企业核心竞争力的重要管理工具。
酒店应该制定和实施一套严格的5S管理规范，提高工作效率、提高产品质量和减少生产成本。
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一、引言（一）厨房经理人管理的七大工作主题1．厨房组织模式：厨房管理组织结构的计划、建立、运行、定位，结构形态的确立等。
2．人力资源管理：招聘→试用→使用→培训→激励→生涯设计→发展→（退休、辞退）3．财务管理：价格战略、资本运作、成本控制等。
4．物流管理：固定物、流动物、可增物等。
5．生产管理：产品管理、设备况管理、生产流程管理、岗位管理等。
6．销售管理：营销方案策划及论证、方案施实。
7．发展管理：战略管理、信息管理等——眼光管理：有无国际视野，对国内外餐饮发展规律有无预见型，考虑上下政策、经济环境及文化氛围否。
（二）厨房经理人管理过程中的多种困惑1．产品品质致胜论——产品决定胜负？2．德、日企业的标准化程序——日本人象机器？3．员工行为与制度要求的对比4．客户的忠诚度越来越低5．同质化的炒菜风行6．工作阻力>工作动力7．管理方法多种多样，但投入大、繁杂、工程大………（三）平时认识的一些管理法则HACCP，也称“危害分析关键控制点”，是防止食物链上出现微生物、化学性和物理性污染的国际认可技术。
该技术不仅帮助客户识别食品生产过程中的潜在危害，还能为这些危害引致的后果制订有效的控制措施。
目前我国通过HACCP认证的多为食品生产加工企业，仅上海市有10多家餐饮企业通过了这项认证。
流程改革、品质圈、ISO9000、ISO14000、全面预防管理（TPM），或是全面优质管理（TQM）。
………HACCP管理图解（卤菜间的加工师傅正在严格按规范操作）所有这些模式共性：标准化管理程序化运作点面结合由表及里全面管理与常规不同推广阻力大效果明显………（四）《0000000》主持人：食客来吃饭，关心的是桌面上的菜肴，至于这些东西是在怎样的环境下做出来的，怎么做出来的，他们则无法接近内幕。
很多中小饭店、餐厅，厅堂内都能做到光鲜照人，但它们的厨房，看到过的人只能留下纷杂灰黑的记：厨房内杀气腾腾，厚黑腻滑；厨师们常年穿着雨靴，在厨房中小心翼翼地走动；冰箱里备料全不全总是要等看到传菜单、现去翻翻冰箱才知道；炒锅旁边同时摆放十个碟子八个碗，模样相似、一个标签没有，新上灶的厨师要把盐和味精、面酱和黄豆酱分得一清二楚、不用思量就能伸到想要的碟子里，恐怕不是一两天能办到的。
但澳门就有一家这样的酒店：它的厨房地面雪白，没有一滴水；台面整洁，没有一片碎叶，没有一个地方是拖把抹布到不了的，没有一个指示是新进的人看不懂的。
这些看似细小的改善，在短短一月间就为酒店带来了直接的经济效益。
这种脱胎换骨的效果来自于一个独门秘方——“五常法”，1．所有东西都有自己的“名”和“家”2．“一是最好的”3．象“傻瓜”相机一样容易操作4．地面没有一滴水5．每个罐都有警戒线6．推新法要“内外兼施”二、认识五常法（一）什么是五常法（5S）在各机构里，五常法是用来维持品质环境的一种技术、是一种管理理念、是一种生活的哲学，是一种长期运用后出管理奇效的利刃。
五常法是优质管理的一种模式，在确保安全、效率、品质与减少故障方面发挥了简易可行的显而宜见的作用。
（二）五常法的由来：1．生于日本江户时代（17世纪初—19世纪中）；2．成形于香港：“五常法”是香港人何广明教授在1994年始创的概念。
在各机构里，“五常法”是用来维持品质环境的一种有效技术。
“五常法”源于五个日本字（其中Seiri意为整理，Seiton意为整顿，Seiso意为清扫，Seiketsu意为清洁，Shitsuke意为修养），全部是“S”带头的字，所以它也称为5-S。
5-S在日本民间已流传了200多年，江户时代的日本人，已开始习惯抛掉不想要的东西，以“空”为佳。
何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现了5-S在其中所起的巨大作用。
1994年，他整理出了基于5-S的优质管理方法，那就是“五常法”，即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”，同时此法获得香港政府的支持，在本地推广。
十年间，他的“五常法”被广泛运用于各机构中，取得管理方面的奇迹。
3．发展、使用于各种行业，餐饮业于2000年开始引进。
三、五常法核心内容餐饮优质管理五常法中文日文英文原义应用常组织Seiri Structurise 分类处理用来进行分级管理和原因处理（分开处理，把不需要的东西抛掉或回仓）常整顿Seiton Systematise 整顿各部门的贮存方法和消除到处寻找东西的现象（定量定位，30秒内就可找到物品）常清洁Seiso Sanitise 清理清洁检查和清洁度（个人清楚卫生责任）常规范SeiketsuStandardise 规格化立法守法，目视管理和五常法标准化（贮藏的透明度）常自律Shitsuke Self-Discipline 修养习惯的养成和有纪律的工作场所（守纪守法、每天运用五常法）常组织：分开处理、找出原因（一常）常组织的涵义是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
（在以往货物供应不够充分的年代，即使是最小的东西，人们也会将它保留。
因为人们觉得扔掉它是一种浪费。
然而今天货物的供应充足、服务及信息多种多样，挑拣分类几乎变成了一种艺术。
）1、分层管理常组织的艺术就是分层管理。
分层管理包括先判断物品的重要性，再减少不必要的积压物品。
同时，分层管理还可以确保必要的东西就在手头从而获得最高的工作效率。
2、“需要”（NEED）与“想要”（WANT）的区别许多人混淆了客观上的“需要”与主观上的“想要”的概念。
我们当中的许多人都可能遇到过这样的事。
例：你在过去几年中收集了约30本杂志并放在柜子里，还宣称要把这些杂志全部保存起来以做日后参考。
如果别人问你：“这30本杂志哪些是你客观需要的？”你可能会摇摇头说：“我不知道。
”但如果问题换成下面一种提法：“在过去一年里，这30本杂志哪些你从未碰过？”如果你的答案是25本，我认为这很正常。
这说明：是客观上必需的物品就应弄清需要的数量，而把其余的物品扔掉。
这是管理者作出决定很关键的一步。
以下是一个根据厨房物品的使用频率来划分的贮藏方法参考例子。
迫切性使用频率贮存法低一年少过一次一年一次左右每二到六个月一次-丢掉-贮藏在远处中一个月一次一个星期一次-置放在厨房内的一个固定地点高一天一次一个钟头一次-带在身边或放在最方便的地方3、单一便是最好（ONEISBEST）有关利用该原则的例子包括：一套齐全的文具、只须填写一页的表格、一天内处理所有文件、一站式服务和一个档案存放处等。
特别值得一提的是一天内处理所有文件。
中国有一句古话：“今日事今日毕”。
常组织：组织零件和文件的存放使用一套工具储存一份副本备忘录不应超过一页只开一小时的会议一分钟电话当天内处理完毕应做的工作常整顿：定量定置（二常）常整顿是研究提高效率方面的学科。
旨在研究你多快就可以取得需要的东西，以及要多久才可以把它储放好。
任意决定东西的存放处并不会使你的工作速度加快。
达到常整顿有四个步骤。
简单地说，餐饮厨房“整理”基本上是将工具、设备和原料的位置确定下来，以便在需要用时能够尽快找到。
以下是一个有用的方法：①进行现场分析用图表，详细列出有关的活动和所面对的问题：活动发现的问题1．肯定物品名1．贮存地点不明确2．前往贮存处2．距离太远3．寻找物品3．要来回走动4．取出物品4．重复性高5．放回物品5．经常忘记②决定贮存位置a．将用不着的东西移开b．决定分类法c．名称规范化在不造成生产延误的前题下，尽量减少存货。
③决定贮存方法在决定贮存方法之前，要注意以下几点：a．选择合适的功能贮存法b．清楚展示对象/贮存处名称c．简化取出/贮存的过程以工具功能或工作过程为依据，名称和地点都一定要明确，才能确保每个人都知道甚么东西放在那里，方便索取。
④严格导守规则设计管制贮存方法，要注意以下几点：a．日常存货管制b．避免缺货方法——决定最低库存水平——标明有些用品正在订购过程之中c．不断改进d．训练e．评估要达到这些目标，应该坚持以下原则。
1、如果有人正在使用某东西———标明是谁正在使用及何时可以归还2、遗失：决定有多少遗失3、善于利用通告、海报和标示进行内部沟通。
因为这些东西给人以有秩序的印象，值得特别重视。
常清洁：清洁检查（三常）“每人都应该清洁地方”，常清洁应该由整个组织所有成员，上至领导下至员工，一起来完成。
澳门新时代美食中心的员工时刻遵守自己的诺言：“我不会使东西变脏”“我不会随地倒水”“我不会随处扔掉东西”“我会马上清理”“我会把掉下来的标示再贴上”等生活格言。
而在办公室，最好是划出每人应负责清洁区域，规定清洁时段。
这样做，分配区域时必须绝对清楚，不能留下没有人负责的区域。
如果每个人都不把这样的警告记在心里，肩负起各自的责任时，你就不能获得任何好结果。
3S要通过不断细心检查与照顾，使酒店的所有对象保持在最佳状态。
这里强调的是：任何污垢或废物都可能减低效率，带来废品或甚至引起意外，细心的检查、例常的清理以及恰当的预防措施，都是使工作场地保持最佳状态的重要条件。
反之：不要只做表面工夫，大家看不见就算。
3S的精义是：清洁的目的是不检查。
清理工作可以分为三个不同的阶段。
一般情况大清理，找出污物源头个别情况清理厂房和所有器材详细情况通过清理与检查、预防机器、夹具和工具出毛病表3常清洁：清洁那些少注意到的隐蔽地方常清洁：经常明亮的清扫运动清理工作场所，可分为四个步骤：①划定范围、分配工作（可用图表确定每个人应扮演的角色和责任范围。
）②根据地方，根据器材清理有系统地清理个别场地和器材，及时发现潜在问题，避免情况恶化。
③执行改善措施（不断寻找途径，加快清理过程，重点处理难以清理的地方。
）④建立整洁规则（群体协作，能例常进行或每天进行。
）常规范：立法守法（四常）常规范就是连续地、反复不断地坚持常组织、常整顿和常清洁活动。
确切而言，常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率。
规范化，包括立法和守法两方面。
无规矩，不能成方圆，行之有效的方法，一定要有明文规定，订定守则，告示全员，使大家知所依从，才能持之以恒。
1S、2S、3S是短期行为，可以一鼓作气，做出成绩，但这些只是5S的起步。
许多企业在学习5S后，进行清除、整理、清理后，就没有下文了。
主要原因是没有发展一套明确的系统，以维持及长期实行前面三个阶段的成果。
例如制定视度管理规则，显示机器故障，使机器或任何器材出现故障时，除了操作员，厂内的其它人也能够觉察出来。
为了让每一个人知道在紧急时刻如何采取行动，应该准备一本详细的规格书或使用手册。
其方法是：1、视觉管理视觉管理作为一种有效的持续改进手段而格外注目。
视觉管理已经广泛应用在品质、安全以及对顾客的服务上。