高级餐厅服务员标准规范样本
餐饮服务标准规范范例
工作行为规范系列餐饮服务标准规范（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-89430餐饮服务标准规范Food Service Standard Specification Template说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
1、迎宾整体站姿——抬头、挺胸、收腹、两眼平视前方、面带微笑，双肩要平、双脚微分，与肩同宽、双手背于背后，左手呈半握状，压于右手掌心，右手掌微扣左手，双臂自然下垂。
2、鞠躬礼——迎客时，带位员转身正面对客人，鞠躬15度，致欢迎词:“欢迎光临”。
3、带位手势——低手势:指引距离较近或近距离有阻碍物时，持低手位，五指并拢，手掌低于腰部，两眼平视客人，并提醒客人。
4、带位手势——高手势:指引距离较远时，持高手位，五指并拢，手掌微高过于肩部，两眼平视客人。
5、托盘——站姿:肘关节呈90度直角，将托盘平托于胸前，面带微笑，较高较重的物品放在托盘的内档(靠身体一面)，右手背于背后或者自然下垂。
6、托盘——手势:左手托盘，采用五指一点的托盘方法，利用五个手指的指尖及大拇指指根部位托盘，左手掌心向上，五指张开，手指向上跷起，做到掌心能放进一个鸡蛋为宜。
7、拉椅让座——右脚在前、左脚在后、两手轻拉椅背，使椅子拉离桌子35厘米为宜，然后请客人入坐。
8、上毛巾——手势:在上毛巾时先要给客人打手势，表示打扰一下，左手托盘，自然张臂，使托盘不会碰到客人。
语言:“对不起，打扰一下”9、上毛巾——左手自然托盘(手臂自然张开)，右手按拿毛笔的手势进行拿毛巾夹，然后把热毛巾送至客人手里。
语言:“先生——请用毛巾(小心烫)”10、斟茶——左手托盘，右手拿茶壶，茶壶底必须垫上干净的毛巾及一个垫碟，用右手大拇指按住茶壶把的内侧，其余四指平托于垫碟底部，最后为客人倒上一杯热茶(8分满)11、取口布——首先要向客人打手势，表示打扰一下，然后用左手轻按杯子的底端，右手取出口布。
高级餐厅服务员考核标准规范样本
工作行为规范系列高级餐厅服务员考核标准规范（标准、完整、实用、可修改）・I.编号: FS-QG-52353高级餐厅服务员考核标准规范Sta ndard Specificati on for Evaluati on of Senior Restaura nt Waiters说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
一、考试范围和考试形式考试范围：以国家餐饮服务员职业资格考试标准为依据，主要测试考生理解和掌握有关基本理论、基本知识和基本专业操作的能力，以及综合运用这些理论、知识，解决实际问题的能力。
考核方式：分为理论知识考试（笔试）和技能操作考核。
理论知识考试满分为100分，60分以上为合格。
理论知识考试合格者参加技能操作考核。
技能操作考核分项打分.满分为100分，60分以上为合格。
考试时间：理论知识考试为120分钟；技能操作考核初级30分钟考试场所和设备：理论知识考试在标准教室里进行，技能操作考核场所要求在正规的餐厅或等同于正规餐厅的模拟餐厅。
桌椅、工作台等必备物品齐全，设备、设施安全、卫生符合国家规定标准。
二、理论知识考核内容（一）餐饮概述1. 了解旅游业的三大支柱。
2. 了解中外餐饮业的发展概况。
3. 熟悉餐饮在旅游业中的重要作用及在旅游饭店中的地位和作用。
4. 掌握餐饮生产、销售和服务的特点。
5. 熟悉餐饮部各部门的职能。
熟悉银器皿、瓷器和玻璃器以及布件的保养。
6. 掌握餐具的消毒方法。
（二）餐饮服务员的基本素质1. 了解餐饮服务员的基本素质内容。
2. 了解餐饮服务员应具备的文化知识、应具备的应变能力及应掌握的基本推销艺术。
3. 掌握餐饮客人的心理特征。
（三）餐饮服务的基本技能1. 掌握餐饮服务的基本技能包括哪些内容。
2. 熟悉托盘的概念、用途及托盘操作的正确方法。
3. 熟悉斟酒的方法和注意事项。
熟悉摆台的概念、基本要求及西餐摆台的基本要领。
五星级酒店餐饮服务标准
文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.五层商务平台十层观景酒吧文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.6、饮料服务总则：文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.8、烈酒服务：文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.10、英国茶的服务：程序标准文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.1．准备用具1．茶壶应干净、无茶锈、无破损2．茶杯和茶碟干净、无破损3．茶勺干净、无水迹4．奶罐和糖盅干净无异物、无破损。
奶罐内倒入2/3的新鲜牛奶，糖盅内放4袋白砂糖、4袋蔗糖、2袋减肥糖；糖应无凝固、无破漏，糖袋无污迹、无水迹2．准备茶水1．沏茶的水应是沸水2．每壶茶应放入一袋无破漏、干净的英国茶3．沏茶时，将沸水倒入壶中的4/5位置3．服务英国茶1．使用托盘2．服务员从客人右侧为客人服务3．先将一套茶杯、茶碟、茶勺放在桌上，茶勺与茶杯把及客人平行，再用茶壶将茶水倒入杯中，茶水应倒满茶杯的4/5，然后将奶罐和糖盅放在桌上，由客人自己加糖和三花牌淡奶4．当茶壶内水剩1//3时，上前为客人添加开水，壶嘴不要对着客人12、冰茶的服务：程序标准1．准备用具1．使用长饮杯2．长饮杯干净、无污迹、无破损2．准备茶水1．将四袋英国茶放入水扎中用沸水沏茶2．将沏好的茶水放入冰箱内冰镇，温度2—6度3．准备装饰物1．切三片柠檬，沿长饮杯的杯壁整齐码放在杯子上沿2．在奶罐中倒入2/3的糖水3．准备一支吸管，一把冰匙4．制作冰茶1．在长饮杯中放入3块冰2．将凉茶倒入长饮杯4/5满3．将吸管和冰匙插入杯中5．服务冰茶1．使用托盘2．将杯垫放在桌上，店标朝上3．将一杯冰茶放在杯垫上，在其右侧放一倒入糖水的奶罐4．服务员从客人右侧为客人服务13、咖啡的制作：程序标准文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.1．鲜磨咖啡1．制作鲜磨咖啡的机器为全自动化机器2．服务员须准备好相应的小咖啡杯、碟、勺，放置在咖啡机下面的出水口处3．按动机器上的相应按钮4．每一杯鲜磨咖啡的全部过程为二十秒钟2．意大利浓缩咖啡 1.制作意大利浓缩咖啡的机器为全自动化机器2.服务员须准备好相应的小咖啡杯、碟、勺，放置在咖啡机下面的出水口处3.按动机器上的相应按钮4.每一杯浓缩咖啡的全部过程为二十秒钟3．卡布基诺咖啡1．卡布基诺（cappuccion）咖啡使用的咖啡杯专用杯，服务员须准备好小咖啡杯、碟、勺，放置在咖啡机下面的出水口处2．按动机器上的相应按钮3．往咖啡杯内加入同等份量的热牛奶4．在一瓷壶里倒入1/3牛奶，用热蒸汽管将牛奶加热直至起沫，将牛奶沫放入混合的咖啡与牛奶的咖啡杯中5．在咖啡杯中撒上少量的巧克力粉4．冰咖啡1．将鲜磨咖啡倒入加入冰块的高脚杯中，保证冰冻2．制作冰咖啡使用长饮杯3．将咖啡倒入杯的4/5处4．服务冰咖啡须准备吸管、冰匙、糖水、淡奶及杯垫5．把装有冰咖啡的长饮杯放在杯垫上，杯垫店标朝上，糖水和淡奶放在长饮杯的右侧5．拿铁咖啡1．13、咖啡的服务：程序标准1．餐具的准备1．咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶罐必须经过高温消毒，干净、无异物、无破损，经擦拭无水滴水迹2．餐具必须配套使用2．咖啡的准备1．将制作好的新鲜咖啡倒入咖啡杯中2．淡奶倒入奶罐3．服务的咖啡要新鲜、滚热、淡奶及热牛奶必须新鲜3．咖啡服务1．给客人服务的咖啡确保新鲜滚热2．将咖啡杯放于托盘上，摆放在客人台面上，从客人右侧服务a．如客人只喝咖啡，杯具放于客人正前方b．如客人同时食用甜食，杯具放于客人右手侧3．服务时用右手从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先，先宾后主14、冰咖啡的服务：程序标准1．准备冰咖啡杯1．使用长饮杯2．长饮杯干净、无污迹、无破损2．制作冰咖啡1．在长饮杯中放入3块冰，然后倒入冷却的咖啡，咖啡占杯的4/5满2．将一支吸管和冰匙插入长饮杯中3．服务冰咖啡1．使用托盘，从客人右侧为客人服务2．将放有糖水，淡奶的奶罐放在吧桌的中间，再将冰咖啡放在客人的面前3．糖水和淡奶由客人自己添加15、白葡萄酒和玫瑰酒的服务：程序标准1．准备1．准备好冰桶2．将酒从酒吧取出，擦拭干净，放入冰桶冰冻3．将酒连同冰桶放到客人桌旁不影响正常工作的位置2．酒的开启1．将酒从冰桶取出向订酒的客人展示，客人确认后放回冰桶2．用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开去除，用口布将瓶口擦拭干净3．将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒钻拔出，用力不得过猛，以防酒塞断裂，此过程严禁摇动或转动酒瓶4．将拔出的酒塞放在小碟子上置于桌边，以便于主人用于评判酒的储存情况3．品酒的服务1．将以开瓶的酒从冰桶内抽出，用口布将瓶外侧的水擦拭掉，然后用口布包住酒瓶2．向品酒的客人的酒杯中注入1/8杯容量的酒量，帮助客人在桌上轻轻晃动一下酒杯，以使酒与空气充分接触3．主人品过酒后，服务员应征求意见，是否可以立即斟酒4．斟酒服务1．斟酒时服务员须用右手握瓶，从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主2．商标须始终朝向客人3．酒须倾倒至酒杯的2/5处，以确保酒应有的凉度4．每斟完一杯酒将酒瓶按顺时针放向轻轻转动一下，避免瓶口的酒滴在台面上5．为所有的客人斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内6．瓶中的酒只剩下一杯酒量时，须及时征求主人意见，是否准备另外一瓶酒16、红葡萄酒的服务：程序标准1．准备1．提供一个干净无破损的酒架并准备好干净的口布2．从酒吧取回客人所订的酒，并将瓶侧擦拭干净3．将酒瓶轻轻卧放于酒架内2．酒的开启1．红酒连同酒架一起向客人展示，主人确认后于桌旁开启2．用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开去除，用口布将瓶口擦拭干净3．将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒钻拔出，用力不得过猛，以防酒塞断裂，此过程严禁摇动或转动酒瓶4．将拔出的酒塞交与主人用于评判酒的储存情况3．品酒服务1．将已开瓶的酒向主人的酒杯中注入1/8杯容量的酒量，帮助客人在桌上轻轻晃动一下酒杯，以使酒与空气充分接触2．主人品过酒后，服务员应征求意见，是否可以立即斟酒4．斟酒服务1．斟酒时服务员须用右手握瓶，从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主2．商标需始终朝向客人3．酒需倾倒至酒杯的3/5处4．斟完一杯酒将酒瓶按顺时针放向轻轻转动一下，避免瓶口的酒滴在台面上5．为所有的客人斟完酒后,将酒架放在主人餐具右侧,注意不能将瓶口对着客人6．服务过程中动作要轻缓，避免酒中的沉淀物浮起，影响酒的质量7．酒瓶中的酒只剩下一杯酒量时，须及时征求主人意见，是否准备另外一瓶酒17、香槟酒的服务：程序标准1．准备1．准备好冰桶2．将酒从酒吧取出，擦拭干净，放于冰桶内冰冻3．将酒连同冰桶和冰桶架放到客人桌旁不影响正常工作的位置2．酒的开启1．将香槟酒从冰桶内抽出向客人展示，主人确认后放回冰桶内2．用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开去除，左手握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开、取下3．用干净口布包住瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时反方向转动并缓缓地上提瓶塞，直至瓶内气体将瓶塞完全顶出4．开瓶时动作不宜过猛，以免发出过大的响声影响客人3．品酒服务1．用口布将瓶口和瓶身的水迹擦拭掉，将酒瓶用口布包住2．用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身3．向主人杯中注入1/5的酒，交由主人品尝4．主人品完认可后，服务员须征求意见，是否可以立即斟酒4．斟酒服务1．斟酒时服务员须用右手握瓶，从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主2．斟倒酒量为杯量的2/33．斟倒一杯最好分为两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出，斟完一杯酒将酒瓶按顺时针放向轻轻转动一下，避免瓶口的酒滴在台面上4．商标须始终朝向客人5．为所有的客人斟完酒后，将酒瓶放回冰桶内冰冻6．酒瓶中的酒只剩下一杯酒量时，须及时征求主人意见，是否准备另外一瓶酒18、香烟服务及为客人点烟：程序标准文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.1．准备香烟1．根据客人的要求，在订单上写清客人台号，香烟的种类和数量2．凭订单从餐厅经理处取烟3．请客人确认并当着客人面将香烟一侧打开一个口，抽出2—3支放在一个垫有花垫纸的面包盘上4．香烟旁放一盒新的火柴2．服务香烟1．使用托盘为客人服务香烟2．将盛有香烟和火柴的盘子轻放在客人的桌上，并礼貌的告诉客人这是客人订的香烟3．如客人抽出一只烟后，服务员应主动为客人点烟3．点烟前的准备1．服务员应随身携带打火机2．使用打火机时，应确保打火机的质量，火苗高度为1.5厘米4．为客人点烟1．看到客人取出一支烟后，应主动上前为客人点烟2．待客人香烟点燃后，方可熄火撤机19、烟灰缸的更换：程序标准1．烟缸的准备1．烟缸应干净、无水迹，无破损2．准备至少十个备用的干净烟缸2．更换烟缸的时机当烟缸内有1个烟蒂时应马上更换3．换烟缸1．使用托盘2．准备两个干净的烟缸3．先用一个干净的烟缸烟缸盖在脏的烟缸上，将两个烟缸一同撤下，然后将另一个干净的烟缸轻放在客人桌上4．如需要更换的烟缸中有客人正在吸的香烟时，应礼貌的问客人是否可以撤换MAY I CHANGE YOUR ASHTRAY NOW？20、为客人结帐：程序标准1．结帐准备1．核对帐单，保证台号正确，帐单金额正确2．准备饭店专用帐单夹和笔2．为客人结帐1．只有客人要求结帐时，方可为客人结帐2．在客人要求结帐1分钟内送上帐单3．将帐单放在干净的帐单夹中，和专用笔一起，在客人面前打开双手递给客人HERE IS YOUR BILL ，SIR4．要礼貌地告诉客人帐单的价钱5．如客人付现金或信用卡，应主动提供发票给客人，如客人无需发票，应把帐单第二联及结帐小票和所找零钱放在帐单夹中，在客人面前打开并交给客人6．如客人付现金，应把帐单所找的零钱放在帐单夹中，在客人面前打开交给客人，自动提供发票等收据7．如客人签单，应请客人写正楷，并核对房卡的房间号码是否正确8．如客人使用信用卡，当客人签完字后，要核对笔记是否和卡上相同，并由收款员检查信用卡是否可用3．道别一切付帐手续完成后，向客人道谢并欢迎客人下次再来文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.21、恭送客人：程序标准1．帮助客人离座1．当客人要起身时，要主动为客人搬开座椅，随后递上客人携带的物品，如有女士要先帮助女士，特别注意照顾年老的客人2．在客人离开酒吧前，要检查一下周围是否有客人遗忘的物品2．与客人道别1．当客人离开酒吧时，服务员要向每一位客人道别2．和客人道别时，应微笑注视客人，热情、庄重不能显示过分的高兴3．当客人主动和服务员握手时，服务员不应回避客人4．常用的道别语：WE HOPE TO SEE YOU AGAIN DURING YOUR VISITTHANK YOU （NAME OF GUEST）PLEASE COME AGAIN5．将客人送至电梯厅，并为客人按好电梯3．收尾工作2．客人离去后，用消毒液的擦布对客人所坐桌椅进行消毒3．对撤下的餐具，首先用含氯制剂消毒溶液浸泡20分钟，然后经洗碗机清洗，烘干；对特殊客人的杯具进行单独消毒4．用消毒液清洗操作间地面，擦拭设备、工作台。
餐厅服务员考核标准
餐厅服务员的标准一、行为举止（1）站立要规范，不能东倒西歪，不能倚强靠墙。
（2）走路要昂首挺胸，步伐轻快，目不斜视。
（3）路遇客人是否停下或放慢脚步，并点头示意。
（4）不能再走路时和同事勾肩搭背，或三五成群，并成一排。
（5）在需要的场合，坐姿要正确，不能前俯后仰，靠在椅背上。
（6）在通过餐厅的走道时，要注意躲开客人的椅子背（7）搬送东西时腰做到物品离开地面而不是拖着走，去送都要做到轻拿轻放。
（8）搬取地面或低处的东西时，要先屈膝下蹲，借用脚力，不能直接弯腰撅臀。
（9）指引方向时，手势要规范，不能平手、不能用一个手指指引，要五指并拢手心朝上，斜视45度。
（10）要了解一般手势的含义，以及各国外宾对手势的理解，和女士握手要女士先伸手，和领导握手要领导先伸手。
（11）和客人交谈时腰做到挺身恭立，认真倾听，而不是东张西望、漫不经心。
（12）要知道不可主动与客人握手。
二、仪容仪表（1）头发要干净、整洁、不油腻无异味。
（2）男士的发型要前不遮眉，侧不盖耳，后不着领，无大鬓角。
（3）女士长发盘起，并按规定使用头花。
（4）头发无染色（5）上班期间不能吃带异味的食物，要保持口中清洁。
（6）衣领袖口要干净，无磨损。
口子要扣好。
（7）要按规定佩戴工牌（8）工服要干净、整洁、无污迹、无皱褶、无破损、无异味。
（9）指甲不能超过0.5厘米，不能涂有色指甲油，指甲修剪干净，无黑泥，手臂上无刺青。
（10）不允许佩戴首饰，不能带夸张的手表（11）男员工要穿深色的袜子，女员工穿肉色的袜子。
（12）按规定穿工鞋，布鞋要干净，皮鞋要光亮。
三、礼貌礼节(1)要微笑，嘴角微微上扬，不能哈哈大笑，只能露出六颗牙齿，牙齿要整洁，干净。
(2)有客人进入餐厅或走进自己身边时要及时问候。
(3)遇到客人时要停下手中的活，亲切地关注客人。
(4)问候客人要使用敬语(5)和客人交谈，使用敬语时要和客人点头示意。
(6)要真诚的向客人问候，而不是敷衍了事，(7)和客人交谈时声音要愉快，音量适中(8)和客人交谈时不能有小动作，目光柔和，神情专注。
星级饭店服务规范(doc 36页)
星级饭店服务基本标准一、前厅服务1、接待服务1.1门卫服务1.1.1门卫员熟练掌握门卫服务程序及有关要求。
1.1.2客人步行到达时，门卫员要及时开拉门，并微笑向客人问候。
对常客和VIP客人应称呼其姓氏或职衔。
开拉门时，要轻开、轻拉，不得碰撞或挤压客人及行李。
如客人行李较多，应主动帮助提拿。
1.1.3客人乘车抵达时，门卫员要及时提供车辆引导、开门等服务。
客人乘坐出租车抵达，门卫员要准确记录下车牌号，以备如客人物品遗忘到车上时便于查找。
1.1.4遇到雨雪天气，门卫员应在大堂明显位置放置防滑提示牌，并视情况向客人提供打伞服务。
如客人自带雨伞，应及时为客人提供伞套，防止雨水滴撒到大厅地面。
1.1.5遇到老、弱、病、残、幼客人时，门卫员应视客人需要，及时提供帮助。
1.2车辆调度服务1.2.1调度员熟练掌握车辆调度服务程序及有关要求。
1.2.2调度员合理引导调度车辆，确保车辆通行畅通，无堵塞、拥挤现象。
车辆停放位置合理，排列整齐有序。
1.2.3客人停放车辆时，调度员应及时提醒客人关闭车窗，锁上车门，保管好车内物品。
1.2.4为客人预订出租车辆，调度员应及时安排，并确保预订车辆提前5分钟到达等候。
1.2.5秋冬季节，可视情况为客人停放的过夜车辆加盖防霜膜。
1.3行李服务1.3.1行李员熟练掌握行李服务程序及有关要求。
1.3.2为客人提供行李服务时，行李员应在征得客人同意后，方可提拿行李。
搬运行李要轻拿轻放。
1.3.3为散客提供入住行李服务，行李员为客人将行李送至房间时，应将行李放在行李架上或客人要求的位置，并视情况向客人介绍客房设施及饭店服务。
1.3.4为客人提供离店行李服务，行李员应为客人行李挂行李牌，标明房号，方便识别。
1.3.5为团队提供入住行李服务，行李员要与领队等有关人员办理行李交接手续，核实行李数量，做好记录。
了解掌握团队客人姓名、房号，准确快速将行李送入客人房间，做到行李分送无差错。
1.3.6为团队提供离店行李服务，行李员应了解客人姓名、房号、取送行李要求。
高端餐饮服务员规章制度
高端餐饮服务员规章制度第一章总则第一条为规范高端餐饮服务员的行为，提升服务质量，保障顾客权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于高端餐饮服务员，包括接待员、服务员、领班等相关岗位。
第三条高端餐饮服务员应当严格遵守本规章制度，并接受管理部门的监督和考核。
第四条高端餐饮服务员应具备一定的服务意识和职业道德，遵守公司制度和规章，为顾客提供优质的服务。
第二章入职管理第五条进行入职培训，了解公司文化、服务标准和工作流程。
第六条提供健康证明、个人信息等材料，建立员工档案。
第七条熟悉所在岗位的职责，了解工作要求和规章制度。
第八条通过考核合格后方可上岗，期满后进行续聘。
第九条定期进行职业培训和考核，提升服务技能和专业水平。
第三章服务规范第十条服务员应始终保持微笑，热情周到，礼貌待人。
第十一条根据顾客需求，主动询问并满足顾客需求。
第十二条注意细节，保持工作环境整洁，注意个人仪表和形象。
第十三条提供专业的菜单介绍和推荐，耐心解答顾客疑问。
第十四条做到服务及时、准确，避免顾客等待过长或出现差错。
第十五条遇到问题及时处理，可以适当转岗或上报领导。
第四章行为准则第十六条严禁与顾客发生冲突，保持冷静，采取合适的解决方式。
第十七条禁止私自吃咬顾客剩余食物，保持食品卫生。
第十八条禁止接受顾客或同事的礼物，以免引起负面影响。
第十九条禁止在工作期间大声喧哗、辱骂同事。
第二十条禁止擅自离岗、迟到早退，必须按时上下班。
第二十一条禁止擅自调动或更改工作岗位，必须经过领导同意。
第五章奖惩措施第二十二条出现违规行为，将进行责任追究，根据情节轻重给予警告、记过、降级等处理。
第二十三条表现优秀者将给予奖励，包括提升薪资、晋升等。
第六章附则第二十四条本规章制度解释权归高端餐饮服务员管理部门所有。
第二十五条本规章制度自颁布之日起施行，如有变动将另行通知。
高端餐饮服务员规章制度是为了规范员工行为，提升服务质量，保障顾客权益而制定的，希望每位高端餐饮服务员都能认真遵守，做到高效、优质的服务，为公司形象和品牌保驾护航。
餐厅服务员工作规范
餐厅服务员工作规范餐厅服务员工作规范餐厅服务员工作规范一、工作标准保持餐厅地面、门窗、桌凳及洗碗池的清洁卫生，餐厅服务员工作规范。
二、操作规范1、每日每餐后保证保持餐厅地面、门窗、餐桌及洗碗池清扫一遍，剩饭菜及时倒入污缸内，每周五对餐厅地面、门窗等进行一次大清扫。
2、管理好餐厅内的一切设备，家具，做到不损坏，不遗失。
3、未经领导批准，不得将餐厅及其它设备，用具外借，劝阻他人不要在餐厅内打球或搞其他无关活动。
4、冬季要做好餐厅的保暖工作，夏季要做好餐厅的通风，防蝇工作。
5、节约用水、电及时关灯、关水龙头，范文《餐厅服务员工作规范》。
备餐间工作规范：1、餐前准备：（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。
（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。
（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。
（4）准备好开餐用的银餐具。
（5）准备好干净的垃圾桶。
（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。
（7）准时参加餐前会，啦解工作内容。
2、餐中服务（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。
（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房相关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。
（3）跑菜要迅速，防止菜冷。
对几个不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等）（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。
（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁〔餐厅服务员工作规范〕附送：餐厅社会实践报告餐厅社会实践报告在这次餐厅实习中，困难时刻严峻的考验着我们。
在餐厅工作的同时，也不可避免的同其他部门产生联系。
这样，我就在不断的联系中和在正式员工的介绍下，对餐厅的客房、前厅、销售、财务和工程等部门都有了一定的了解。
同时，我还主义积攒一些餐厅管理的资料，时刻充实自己对餐厅知识的储备。
餐饮服务员的仪容和行为标准
餐饮服务员的仪容和行为标准
1. 仪容标准
- 服务员应穿着整齐、干净、符合职业形象的工作制服。
- 工作制服应经常清洗和熨烫，确保整洁无皱。
- 服饰应保持简洁，不宜过于夸张或暴露。
- 鞋子应干净整洁，避免磨损或污迹。
2. 个人卫生
- 服务员应保持良好的个人卫生惯，包括勤洗手、修剪干净指甲等。
- 发型应整齐干净，避免过长或过于花俏的发型。
- 服装应保持清洁，不得有明显的脏污或破损。
3. 行为规范
- 服务员应友好、热情地接待客人，提供优质的服务。
- 应遵守服务行业的礼仪规范，包括微笑、行为端庄、语言文明等。
- 注意言行举止，避免使用粗俗或冒犯性语言。
- 不得擅自调整或更改客人点餐的菜品或数量。
- 在遇到客人投诉或问题时，应耐心倾听并主动解决，或及时向上级汇报。
4. 工作态度
- 服务员应具备良好的团队合作精神，与同事协作，共同完成工作任务。
- 应保持高效率和积极主动的工作态度，及时响应客人需求。
- 服务员应严守职业道德，保护客人的隐私和权益。
- 对于客人提出的合理要求，应积极满足，并提供专业的建议和意见。
以上是餐饮服务员的仪容和行为标准，服务员应严格遵守这些规范，以提供高质量的服务，满足客人的需求，并为餐厅树立良好的形象。
餐厅服务员考核标准
餐厅服务员考核标准
餐厅服务员的考核标准主要分为个人素质、服务能力和团队合作三个方面来评估。
一、个人素质（300字）
1. 仪容仪表：服务员应保持衣着整洁、干净，发型整齐，不佩戴过多的饰品。
2. 语言表达能力：服务员应具备良好的沟通能力，语言表达清晰、准确，态度亲切、有礼貌。
3. 服务态度：服务员应具备热情、耐心、细致的服务态度，能够主动解答顾客的问题，提供周到的服务。
4. 抗压能力：服务员应具备一定的心理素质，能够在高峰期顶住压力，保持良好的工作状态。
二、服务能力（300字）
1. 业务知识：服务员应熟悉餐厅的菜单、酒水等相关信息，能够为顾客提供准确、专业的建议。
2. 点菜能力：服务员应能够听清顾客的点菜要求，对于菜品的名称、做法等有准确的了解，不出现点错菜或者漏点菜的情况。
3. 餐具摆放：服务员应掌握餐具的摆放规范，能够根据不同菜品的需要，恰当、整齐地摆放餐具。
4. 插队服务：服务员应了解顾客的用餐进度，及时给予服务，包括斟酒、加水等，不给顾客带来用餐上的不便。
三、团队合作（100字）
1. 分工合作：服务员应按照上级的安排，积极配合其他服务员完成工作，不推卸责任，保持团队的整体协作效率。
2. 沟通协作：服务员之间应相互支持、积极沟通，对于工作中出现的问题能够及时协商并解决，保证整个团队的顺利进行。
3. 工作秩序：服务员应按照餐厅的工作流程，有序、规范地开展工作，保持整个餐厅的工作秩序良好。
以上是餐厅服务员的考核标准，通过对个人素质、服务能力和团队合作能力的考核评估，可以更好地提高服务员的工作效率和服务质量，给顾客提供更好的用餐体验。
餐饮服务员岗位职责标准版本(六篇)
餐饮服务员岗位职责标准版本1）服从领班领导，做好餐前准备工作;2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量;3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度;4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单;6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
餐饮服务员岗位职责标准版本（二）1.懂得管理阶层设立的概念和服务标准，熟悉中餐服务程序及各类会议服务程序;2.服从分配到不同岗位及轮班工作;3.保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑接待每一个顾客;4.按照实际营业需要，做好餐前、会前的各项准备工作和餐后收尾工作;5.按照上级人员指示，负责定期对家私及座位摆设、卫生保洁、物品保养随时保持餐厅环境卫生及物品，餐具摆放整齐;6.熟悉当日厨房沽清，厨师特别介绍和急销菜式，了解菜牌、酒水牌及价格以便向顾客推销菜式，并了解会议场地的接待情况，以便随时回答客人的相关问题;7.按照规格及顾客所订菜式填写菜单;8.盛情款待及注意顾客的需求;9.随时保持餐台的整洁，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台，菜品及饮品上桌时必须配备相应物品，如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺、刺身类食品配备芥末及生抽、菊花茶配备糖枸杞搅拌等;10.及时将客人意见或投诉报告上级;11.向顾客介绍会所其他服务设施;12.做好送客服务，及时清理台面并检查是否有遗留物品;13.负责餐厅所有器具、布草、酒水及杂项的替换补充及保管，收发干净及脏布草到相应地点，负责定期财产盘存;14.通过参加培训，不断提高服务素质;15.与同事保持良好的合作关系，负责餐台服务及传菜工作，协助厨房择菜工作;16.勤杂工休假时，由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作;17.须服从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令。
服务员考核标准规范制度(餐厅管理)-模板
服务员考核标准规范制度二级：1、注意力放在顾客身上；2、能做到快速准确及业务熟练；3、能够准确提供常规特色服务。
一级：1、二级的标准；2、急客人所急，做到察言观色。
尽量不等客人发出指令就提前的服务；3、有能力发现简单的顾客缺陷率，能巧妙的收集客户信息并有能力传递。
业务先进：1、一级的标准；2、能根据具体情况创造性的为顾客提供特色服务；3、有能力通过优质服务及准确使用员工授权发展巩固新老顾客；4、有能力发现顾客缺陷率，并能依据员工授权进行常规处理；5、称号保持标准：每两个月必须要带出一名徒弟达到标准，徒弟为业务先进以下的任何员工(记录好姓名及成长情况)。
两个月内带两名以上徒弟达到标准才有资格晋级。
6、连续三个月获得先进并达到标兵标准者可转为标兵。
标兵：1、业务先进的标准；2、有责任感、与人为善、团结同事；3、是否起到带头作用4、至少连续三个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵5、保持称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工。
两个月内带三名徒弟达到标准有资格晋级。
6、连续四个月获得标兵并达到劳模标准者可转为劳模。
劳模：1、标兵的标准；2、保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟达到标准，徒弟为业务先进以下的任何员工；3、连续四个月获得标兵并达到劳模标准者才有资格转为劳模。
4、连续六个月获得劳模并达到劳模标准者可转为功勋。
功勋：1、劳模的标准；2、连续六个月获得劳模并达到功勋标准者才有资格转为功勋。
3、保持功勋称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工。
服务员岗位职责标准范本(五篇)
服务员岗位职责标准范本1.负责开餐前准备工作，布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送。
2.迎接问候宾客，并将其领入座位并协助领班或餐厅经理对客订座，并合理分配。
3.熟知菜单、食品配方及其它方面的知识，以向宾客各种食品及饮料。
4.清洁并擦亮所有器皿。
5.保持工作场地及餐具室内物品的齐全、干净、整洁。
6.负责吧台酒水的申领，补充和日常保管工作。
7.从仓库内领取物品。
根据餐厅的规定来摆放餐桌。
服务员岗位职责标准范本（二）●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
●熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等状况，注意记录客人的个性活动（如生日庆祝会），如有重要状况，应及时向主管汇报。
替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。
●整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。
●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。
●客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。
●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。
●随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映●随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。
●掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。
●负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。
●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。
客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。
中餐厅楼面主管岗位职责●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。
●每日班前检查服务员的仪表、仪容。
●了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
●随时注意餐厅就餐人员动态和服务状况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否贴合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
餐厅服务员服务行为规范
餐厅服务员服务行为规范为提供高质量的服务和确保顾客满意度，餐厅服务员需要遵守以下行为规范：1. 穿着整洁规范- 服务员应穿戴整洁的制服，保持干净和整齐。
- 确保鞋子清洁，无磨损或脏污。
- 不得佩戴大型饰品或个人装饰物。
- 服装应与餐厅整体形象相符并符合公司的着装准则。
2. 礼貌待客- 以友善和热情的态度接待顾客。
- 使用恰当的言辞和礼貌用语与顾客交流。
- 持续关注顾客需求，及时提供服务。
- 维持微笑并展现及时反应能力。
3. 尊重隐私和保密- 尊重顾客的隐私，并保护他们的个人信息。
- 不得未经许可泄露顾客的身份或其他敏感信息。
- 严格遵守餐厅的数据保护政策和相关法律法规。
4. 提供准确信息- 确保提供给顾客的信息准确无误。
- 对餐厅菜品、特殊要求和服务等问题应有准确的了解。
- 协助顾客作出明智的选择，提供详尽的建议和解答顾客疑问。
5. 高效工作- 完成工作要求，并确保在规定的时间内提供服务。
- 熟练掌握餐厅的布局、菜单和服务流程。
- 确保所服务桌面的清洁和整齐，迅速清理空盘和餐具。
6. 团队合作- 积极与餐厅其他员工合作，共同提供协调一致的服务。
- 配合领导或主管安排的工作任务。
- 在紧急情况下，提供帮助或支持给其他员工。
7. 处理投诉和问题- 当顾客有任何投诉或问题时，耐心倾听并尽力解决。
- 如果问题无法在自己的权限范围内解决，应寻求上级领导的帮助。
- 沟通和客诉记录应准确和完整，并按照餐厅的投诉处理程序进行处理。
以上行为规范旨在提高餐厅服务员的专业素养和服务质量，帮助餐厅实现顾客满意度和良好的口碑。
所有服务员应遵守并奉行这些规范，并以身作则对待每位顾客，维护餐厅的良好形象。
餐厅服务员工作达标标准5篇
餐厅服务员工作达标标准5篇第一篇：餐厅服务员工作达标标准餐厅服务工作达标标准一、服务员工作达标标准（一）仪容仪表、服务态度1、服务人员在上班期间必须着装整洁（有条件的企业应统一着装）、仪表端庄、精神饱满、举止得体，给顾客以庄重、大方、美观的感觉。
佩带胸卡上岗，端正统一。
2、服务人员的发型整齐美观、自然大方、不留怪异发型。
男发前不过眼、侧不过耳、后不过领，不留长胡须、大鬓角；女发不披肩（餐厅、配送菜肴的服务员上岗时应将长发盘起，厨师应将头发置入帽中）。
3、男女服务员不得留长指甲，保持指甲清洁。
直接为顾客服务的女性服务员一般应淡妆上岗，要求得体大方。
与食品接触的服务员，不得佩戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物，不得涂指甲油。
4、服务人员上岗前必须做好个人清洁卫生，不在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等，不做有碍卫生、观瞻的动作。
5、服务人员应具有良好的礼仪修养，对待顾客要面带微笑、彬彬有礼，主动热情、耐心周到。
6、服务人员应注重日常坐、立、行、说等仪态仪表和接待服务礼仪规范，讲究礼仪顺序，姿态优美、端庄稳重、举止大方、文明优雅。
与顾客服务和交谈时，手势正确，幅度适当，符合规范。
7、前台值班服务员表情自然，精力集中。
坚持站立服务，站姿优美。
如需坐下时，坐姿平稳、端庄。
8、服务人员在接待过程中坚持使用普通话，提高语言表达能力，注重语言交流艺术，提高语言运用技巧，熟练运用文明礼貌用语。
9、在迎接、服务和送别时，应根据时间、场所、情景、服务对象等不同情况，使用敬语，主动问候。
正确使用招呼、询问、道歉、道别等语言，做到语言亲切、和蔼、真诚、自然，声音柔和。
10、认真倾听顾客提出的问题，回答简明扼要、及时准确、文明得体。
不随意打断或介入顾客谈话;不对顾客说不礼貌的话；不对顾客评头论足;不做顾客忌讳的动作。
11、对老、弱、病、残、幼、孕顾客，主动关照，服务细致；对有困难的顾客，及时提供帮助。
12、提供服务应严格遵守约定时间，快速准确。
餐厅服务员岗位职责样本（二篇）
餐厅服务员岗位职责样本一、接待客人1. 招呼客人，引导客人就座，并提供椅子、菜单等物品。
2. 提供餐厅的菜单，介绍特色菜、推荐菜品，并向客人提供必要的菜品建议。
3. 了解客人的饮食偏好和过敏情况，确保为其提供合适的菜品。
4. 根据客人的需要提供餐巾、筷子、调味品等，确保客人的用餐需求得到满足。
5. 在客人入座后及时给予问候，并确保客人得到良好的服务体验。
二、点菜服务1. 耐心听取客人的点菜需求，协助客人选择合适的菜品。
2. 建议客人适量点菜，避免浪费食物，保证客人的用餐质量和满意度。
3. 根据客人的点菜要求，将点菜信息准确记录，并及时提交给后厨。
4. 确保菜品的上菜顺序合理，让客人的用餐流程顺畅。
5. 在客人等待菜品上桌期间，向其提供合适的餐具和饮品。
三、食品安全管理1. 了解并遵守餐厅的食品安全操作规范，确保食品安全。
2. 定期检查餐厅内的食品质量和卫生状况，并及时上报问题。
3. 在服务过程中，注意菜品的温度和保存，避免食物变质。
4. 保持餐厅的卫生和清洁，包括桌面、餐具、饮水机等设备的清洁和消毒。
5. 将客人的反馈和意见上报给相关部门，并跟进问题处理情况。
四、订单结算1. 根据客人提供的付款方式，协助进行订单结算。
2. 熟悉餐厅的收银系统，确保账单准确无误。
3. 给客人提供发票或小票，并在离开餐厅前感谢客人的光临。
4. 如遇到投诉或疑问，耐心解答并及时取得满意的解决方案。
五、桌面整理1. 在客人离开后，及时清理并整理餐桌，包括餐巾纸、碎渣、碗筷等。
2. 检查餐桌和座椅的卫生状况，保持整洁。
3. 清理并整理菜单、调味品等放置在餐桌上的物品。
4. 检查并确保餐厅用具的摆放整齐，准备好下一桌客人的用餐需求。
5. 在餐厅内走动时，及时清理餐厅内的杂物和垃圾，保持环境整洁。
六、服务态度和技巧1. 提供友好、热情的服务态度，对客人有问必答，解决客人的所有疑问和需求。
2. 熟悉餐厅的菜品，有能力推荐和介绍菜品的口感、制作方法等相关信息。
餐厅服务员服务标准
餐厅服务员行为规范及工作标准 (3)一、服务员规范 (3)(一) 仪容 (3)1．女性服务员： (3)2．男性服务员： (4)(二) 仪表 (4)1.女装： (4)2.男装： (5)(三) 卫生要求 (5)1、服务员的个人卫生要求 (5)2、服务员的卫生操作要求 (7)二、工作要求： (8)三、服务员餐前准备： (9)四、服务员工作流程: (10)五、日常礼仪 (12)（一）仪容礼仪 (12)1.容貌： (12)2.头发： (12)3.指甲： (12)4.清洁： (12)（二）着装礼仪 (13)1.服饰： (13)2.工号牌： (13)3.首饰： (13)4.领带： (13)5.领结： (14)6.鞋： (14)7.袜： (14)（三）站立 (14)1.站姿 (14)（四）坐姿 (15)（五）走姿 (16)（六）蹲姿 (17)（七）手势 (18)（八）表情礼仪 (19)（九）礼貌服务的要求 (22)（十）服务人员的语言文明讲究“八要”“八不要” (23)六、礼貌用语 (24)餐厅服务员行为规范及工作标准一、服务员规范(一) 仪容主要指人的头部，包括面部、发型等。
1．女性服务员：(1)发型：①干净；②头发必须梳理整齐，有一定发式(不怪) ；③头发不宜过长(最长齐肩胛骨)，不得梳披肩发，额前流海不得压眉，装饰简洁、淡雅。
(2)化妆：①化淡妆；②化妆的重点是弥补先天不足部位；③不要浓妆艳抹。
(3)饰物：原则上不带（一般只限于佩戴手表），原因有三：①不方便工作，如耳饰、手链等；②不卫生，如戒指易于藏污纳垢；③为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩带上不宜超过客人。
2．男性服务员：(1) 发型：①干净；②有一定发式(不怪)；③不要太长(以齐发际为限)。
(2)面容：①不留胡须②不留长鬓角。
(3) 饰物：饰物只限于佩戴手表。
(二) 仪表仪表这里主要指人的衣着。
着装整齐、干净，胸牌佩戴在左胸前，内衣下摆不得露在制服外面，统一穿着整洁的工作服。
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工作行为规范系列
高级餐厅服务员标准规范（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-85302高级餐厅服务员标准规范
Standard for restaurant waiters
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
高级餐厅服务员
知识要求:
1.具有高中以上文化或同等学历。
2.掌握消费心理学和服务心理学及国内外各种节日的知识。
3.掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。
4.有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。
5.精通餐饮业管理知识，掌握市场营销及成本核算知识。
6.掌握各类型宴会(包括鸡尾酒会、冷餐会)的设计和装饰能力。
7.掌握餐厅内常用空调、视听等设备的原理、使用及保
养知识。
8.具有预防、判断和处理食物中毒的知识。
9.掌握与餐饮服务有关的法规、政策和制度。
技能要求:
1.能准确判断宾客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。
2.能根据宾客需要，编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单。
3.具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。
4.能收集宾客意见，配合厨房改进技术，增加花色品种，适应消费者需要。
5.具有餐饮成本核算的能力。
6.及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。
7.能妥善处理宾客的投诉和突发事故。
8.具有语言艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。
9.能培训和指导中级餐厅服务员。
请输入您公司的名字Foonshion Design Co., Ltd。